No solo de calcio se mantienen LOS HUESOS
La cátedra de nutrición es quizá la cátedra más reciente que existe, coincidente con la revolución química de mediados del siglo XVIII y posterior revolución industrial a finales del mismo siglo.
Es significativo que justo cuando el acto de cocinar y comer cada día en los hogares, se desplaza de su lugar nuclear a un lugar secundario (las familias salen a trabajar a las fábricas y llevan la comida entre el pan al trabajo) es cuando fue necesaria una segunda revisión de la nutrición familiar. Hasta entonces, el sentido común de una madre, su conexión con las necesidades de la familia y su propia conexión con la vida, el medio ambiente y la naturaleza fueron conocimientos suficientes, convertidos en sabiduría para saber como nutrir a la familia y la sociedad.
Antes de 1785, muchos académicos habían publicado sus ideas sobre el comportamiento de la comida ingerida en nuestros cuerpos. Pero hasta la llamada «revolución química» en Francia a fines del siglo XVIII, con su identificación de los elementos principales y el desarrollo de métodos de análisis
