41 de Retete de Chiftele, Omlete si Aperitive Reci: Retete Culinare, #5

Prefață

Gătesc de la vârsta de 6 ani pentru o familie foarte numeroasă. Am învățat de la mama Maria care făcea cei mai buni cozonaci din sat. Spun „făcea" pentru că acum nu mai face. Mama mea dragă împlinește în curând 83.

Am gătit la soba cu porumb, lemne, rumeguș; aragaz; la cuptorul cu lemne, electric, pe gaz; pe pietre și pe cărbuni.

Gătitul este natural pentru mine, așa cum este respiratul pentru toți. Din cartofi pot găti mii de rețete. Făceam pâine de două ori pe săptămână când eram la mama acasă. Plăcinte, cozonaci, colaci, mălai, gogoși, clătite, sarmale, borșuri, prăjituri din vremea comunistă. Tot ce vrei și ce nu vrei în doi timpi și trei mișcări pentru că țăranii nu au mult timp liber.

Multe dintre aceste rețete sunt publicate pe: reteteindraznete.blogspot.ro, bucatevegane.blogspot.ro, retetedecristinag.blogspot.com.

Motivul pentru care m-am decis să le public în această serie de cărți (nu știu numărul exact în acest moment) este pentru că mi-a fost cerut de multe persoane care nu iubesc să stea pe internet.

Majoritatea rețetelor sunt 100% făină din sacul meu, adică sunt invenție proprie. Unele sunt inspirate la bucătăria chineză, italiană, franceză, engleză și spaniolă. Altele sunt un mix între acestea.

Cele mai multe sunt inspirate la bucătăria românească pe care o iubesc nespus.

Cum am așa de multe rețete, să aleg numai 41 pentru fiecare carte, a fost destul de complicat. Am cerut ajutorul unor cititori care au decis pentru mine care merită și care nu. Evident părerile sunt împărțite și sunt toate subiective.

Personal cred că toate rețetele mele merită să fie publicate în cărți – ah, modestia....

Oricum dacă știi vreo casă de editură care poate fi interesată, cred că mulți vor aprecia foarte mult. Mai ales eu.

Precizări

Dacă vrei să vezi fotografiile relative la fiecare rețetă, vizitează reteteindraznete.blogspot.ro și www.facebook.com/reteteindraznete.

Împarte aceste cărți cu prietenii și ajută-i pe toți să găsească idei în bucătărie pe cei intoleranți la gluten să găsească aceste rețete.

Intoleranții la gluten pot folosi orice altfel de făină în toate rețetele mele de chiftele.

Majoritatea acestor aperitive pot fi servite reci – dacă nu specificat altfel în rețetă – de aceea ele

Orice „like, share, comment" este extrem de apreciat. Te costă doar o secundă. Arată-mi că nu muncesc în zadar, te rog.

Știu că de multe ori nici nu ne gândim să apăsăm pe „Îmi place" chiar dacă am apreciat, însă acest buton, în cazul meu este echivalent cu Mulțumesc.

Și toți suntem persoane educate, nu? Toți am vrea să ni se mulțumească și să fim mulțumiți.

„Fă altuia ceea ce ai vrea ca altul să-ți facă ție." Aceasta fiind o altă versiune a Regulei de Aur: „Ce ție nu-ți place, altuia nu face."

***

De curând a ieșit cea mai mare colecție de rețete tradiționale românești transmise din generație în generație: Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Mâncăruri Nostalgice. Caut-o pe net că ai să găsești 5 volume cu un mare impact emoțional.

Înscrie-te la scrisoarea ocazională aici ca să afli ce surprize pregătesc.

Sunt, multe, mari și mărunte. Dar toate minunate.

O viață delicioasă și sănătoasă îți doresc.

Cărți scrise de Cristina G.

Toate cărțile de Cristina G. sunt publicate în ambele formate: electronic și de hârtie – paperback, și se pot găsi pe mai multe platforme online (librării virtuale), însă pot fi comandate și fizic în librăria ta favorită. Vorbește cu vânzătorul sau vânzătoarea.

În română

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Vremuri Apuse

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Toate-s Vechi

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Memoriile Complete: Epoca de Aur

14 Nuanțe de Roșu – Amintiri din Copilărie: Mizerabilii cu Visuri Imposibile – Extras

Îmi Curg Mucii Deci Exist

Fată Bătrână și Fericită – Mai Bine Singură Decât Singură în Doi

Pot și Vreau să Slăbesc Mâncând

Ce Ești Azi, Ai Decis Ieri – Fericirea se Învață

Trucuri de Frumusețe și Sănătate

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul I – Sărate

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul II – Dulci

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul III – Prepară Porcul de Ignat

Rețetele Bunicii Învățate de la Mama – Volumul IV

Cele mai Populare Rețete ale Bunicii Învățate de la Mama – Volumul V

41 de Rețete Dulci și Sărate de Sărbători

41 de Rețete Practice și Simple de Borșuri

41 de Rețete Dulci și Sărate de Post

41 de Rețete Fără Gluten

41 de Rețete de Chiftele, Omlete, și Aperitive Reci

41 de Rețete de Clătite, Checuri, Prăjituri și Dulciuri Varie

25 de Rețete Rapide din Cartofi – Bucate Vegane Fără Gluten pentru Începători

25 de Rețete Rapide din Orez – Bucate Fără Gluten Pentru Începători

În engleză

Half my Age plus Seven – A Sinful Confession

Half my Age plus Seven – Too Good to be True

iLive

God is Weary

Oranges at Christmas in a Communist Country - 2nd Edition

Ten Years in Italy, Three Weeks a Human

Humans Cursed by Geography in the Pursuit of Happiness

Racism Without Racists – The Truth about Immigration

childless: How to Cope with Endometriosis & Vulvodynia

Author for Life or for a Living?

It's Never Game Over – An Informal Self-Help publication

SOS – Single or Scotch? - Coming Soon

Sfaturi utile pentru începătorii în bucătărie 

Aş dori să explic câteva lucruri despre reţetele mele ce cred că se pot aplica la orice reţetă în general (de a mea sau nu).

Cum gătesc de când eram foarte mică, totul mi se pare uşor de făcut şi spun sincer că deseori nu cântăresc greutățile cu cântarul, dar cu o cană/pahar etc.

Când nu public reţetele, pun totul „la ochi" şi mi-au ieşit întotdeauna. Dar înţeleg că începătorii pot avea probleme cu măsurătorile. Îmi pare rău pentru asta. Eu zic că practica este mama învățăturii: dacă nu ţi-a ieşit o dată, ia aminte ce cantitate ai greşit (ori ai pus prea mult, ori prea puţin) şi data viitoare schimbă tactica. Încearcă până-ţi iese, nu te da bătut uşor.

De regulă, dau cantitățile exacte ca să le vin în ajutorul începătorilor, dar uneori rețeta nu-ți iese oricum.

Depinde de foarte mulți factori cum ar fi:

făina poate fi diferită,

cana cu care măsori este mai mare sau mai mică,

îți place mai dulce decât îmi place mie,

carnea poate fi de creatură tânără sau bătrână. Puiul fierbe în 30-40 de minute, pe când găinii îi trebuie și 2 ore. Orice tip de carne are timp de coacere diferiți,

orezul și pastele place unora „al dente," altora fierte mai tare, ș.a.m.d.

Am avut şi eu câteva mâncăruri pe care nici câinii nu le-au mâncat, dar asta pentru că mereu încerc ceva inedit şi foarte îndrăzneț.

Nu, nu am publicat rețetele alea, stai pe pace. Nu vreau să otrăvesc pe nimeni.

Deseori aud oameni care nu fac o mâncare într-o zi din lipsa unui ingredient oarecare. Lipsa unui ingredient mi-a dezvoltat creativitatea și imaginația. Dar așa sunt eu. Nu te opri să faci o rețetă pentru că-ți lipsește un ingredient decât dacă acel ingredient este principal. Cum ar fi cartofii într-un piure.

Dar, țelina, de exemplu. Păi țelina nu este absolut necesară decât dacă e salată de ţelină. Sau dacă din toată mâncarea aia țelina este ingredientul ce preferi cel mai mult. Țelina în borșuri și supe se poate lăsa afară oricând.

Personal, nu mă lipsesc de ceapă într-o rețetă ce prevede ceapă (borșuri şi risotto-uri în special).

Concluzia este: dacă chiar nu ai un anumit ingredient în acel moment, nu te da în anul morţii, se poate şi fără! Evident că gusturile se schimbă, dar crede-mă pe cuvânt când zic că uneori ori nu contează, ori rezultatul final e chiar mai bun. Depinde foarte mult de gusturi sau pretenții. Dacă ești snob... treaba ta.

Hai cu lista!

1. Aproape toate ingredientele sunt interschimbabile. Adică se pot înlocui sau elimina total. Asta bineînțeles depinde de ceea ce vrei să faci. Încerc să fiu cât mai clară posibilă.

Dau câteva exemple:

• Supa de varză cu pui - În loc de pui poţi pune carne de văcuţă, porc, pește (numai că asta se pune la final). Sau nu pune carne deloc. În aşa fel faci o mâncare de post (vegană).

• Omleta picantă cu muşchi şi cârnat - Poţi pune numai cârnat, numai muşchi sau orice fel de carne (ai grijă că dacă-i de văcuţă sau găină/rață bătrână, trebuie fiartă în prealabil în jur de 30 de minute.