Bucurați-vă de milioane de cărți electronice, cărți audio, reviste și multe altele

Doar $11.99/lună după perioada de probă. Anulați oricând.

Supercombustibil: Chei ketogenice pentru a revela secretele grăsimilor bune, rele și ale unei sănătăți extraordinare

Supercombustibil: Chei ketogenice pentru a revela secretele grăsimilor bune, rele și ale unei sănătăți extraordinare

Citiți previzualizarea

Supercombustibil: Chei ketogenice pentru a revela secretele grăsimilor bune, rele și ale unei sănătăți extraordinare

Lungime:
444 pagini
5 ore
Editor:
Lansat:
1 ian. 2020
ISBN:
9786069644119
Format:
Carte

Descriere

Această carte este un ghid ce vă arată cum să restabiliți echilibrul grăsimilor în organism și vă ajută să nu dezvoltați boli cronice (sau să vă ameliorați sănătatea dacă deja suferiți de o asemenea boală).

Optimizați nivelurile de grăsimi și îmbunătățiți starea dumneavoastră de sănătate!

În capitolele acestei cărți veți afla despre:
- Modalități de a urma o dietă ketogenică;
- Cum și de ce diverse agenții pentru sănătate v-au recomandat să reduceți consumul de grăsimi animale și să consumați mai multe uleiuri vegetale, și cum acest lucru poate fi dăunător pentru sănătatea dumneavoastră;
- De ce organismul are nevoie de mult mai multe grăsimi omega-3 decât consumă majoritatea oamenilor și de ce suntem expuși deficitului de grăsimi omega-3;
- Cum multe dintre efectele negative asupra sănătății de care au fost acuzate grăsimile saturate se datorează de fapt uleiurilor vegetale prelucrate industrial;
- Cât de multe grăsimi omega-6 și omega-3 ar trebui să mâncați pentru a vă menține într-o stare de sănătate înfloritoare chiar și la o vârstă înaintată – și care dintre alimente sunt bune surse ale acestora;
- Cum anumite afecțiuni, medicamente și alte aspecte legate de stilul de viață influențează deficitul de grăsimi omega-3;
- Cum poate un raport ridicat între grăsimile omega-6 și grăsimile omega-3 să ducă la diabet, la creșterea în greutate și la obezitate (indiciu: nu este vorba doar de reducerea carbohidraților!);
- Cum să alegeți cele mai sănătoase tipuri de grăsime, inclusiv care sunt alimentele care ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră, cu ce uleiuri puteți găti și ce suplimente alimentare să luați (dacă v-ați simțit vreodată copleșiți în ceea ce privește suplimentele alimentare, nu va mai fi cazul!).
Și multe altele...
Editor:
Lansat:
1 ian. 2020
ISBN:
9786069644119
Format:
Carte

Despre autor


Previzualizare carte

Supercombustibil - Joseph Mercola

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României

MERCOLA, JOSEPH

Supercombustibuil : chei ketogenice pentru a revela secretele grăşimilor bune, rele şi ale unei sănătăţi extraordinare / dr. Joseph Mercola, dr. James DiNicolantonio. - Bucureşti : Atman, 2019

Index

ISBN 978-606-8758-71-8

I. DiNicolantonio, James

613.2

SUPERFUEL

Copyright © 2018 by James DiNicolantonio and Joseph Mercola

Originally published in 2018 by Hay House Inc. USA

© 2019 Editura ATMAN, pentru prezenta traducere în limba română.

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei cărți nu poate fi reprodusă prin niciun proces mecanic, fotografic sau electronic sau sub forma unor înregistrări fonografice; ea nu poate fi stocată într-un sistem de recuperare, transmisă sau copiată pentru uz public sau privat – altfel decât pentru „o utilizare corectă", sub forma unor citate scurte, încorporate în articole și recenzii –, fără permisiunea prealabilă scrisă a editorului.

Autorul acestei cărți nu acordă consultanță medicală și nu prescrie utilizarea vreunei tehnici ca formă de tratament pentru probleme fizice, emoționale sau medicale, în absența consilierii directe sau indirecte a unui medic. Intenția autorului este doar aceea de a oferi informații de natură generală, care să vă ajute în căutarea voastră pentru regăsirea unei stări de bunăstare emoțională, fizică și spirituală. În cazul în care folosiți oricare dintre informațiile din această carte pentru uzul personal, autorul și editorul nu își asumă nicio responsabilitate pentru acțiunile pe care le veți întreprinde.

Traducere: Anca Beatrice Filip

Corectură: Irina Magdalena Nuță

Redactor & DTP: Robert Tărniceru

Editura ATMAN

Editura ATMAN

Tel: 0746.201.369

Web: https://www.editura-atman.ro

Email: office@editura-atman.ro

Cuprins

Prefață

Notă a dr. James DiNicolantonio

Notă a dr. Joseph Mercola

Introducere

Câteva lucruri fundamentale cu privire la grăsimi

Uleiuri „vegetale"?

Tipuri de grăsimi omega-3

Deci, ce facem acum?

1. O perspectivă istorică

Deci, care este cauza reală a bolilor coronariene cardiace?

Uleiurile vegetale și grăsimile omega-6 nu sunt atât de sănătoase pentru inimă precum credeați

Dietele mediteraneene

Alte studii cu privire la grăsimea dietetică

Confuzia cu privire la colesterol

Studiile clinice: o cercetare adevărată

Studii clinice care au avut rezultate diferite

Studiile cu privire la omega-3

Sfaturi de încredere în ceea ce privește dietele

2. O tranziție periculoasă

Știința din spatele grăsimilor nesaturate

Campania de marketing care a schimbat dieta lumii

Margarina este recunoscută ca aliment

Depresiunea și cel de-Al Doilea Război Mondial

Asociația americană pentru inimă intră în scenă

Singurul negativist

Roata se învârte

Declinul grăsimilor nesaturate

O lecție importantă

Rezumat

3. Acizii grași omega-3 și omega-6

Omega-3 din alimente marine

Creierul primilor oameni

Evoluția în afara Africii

Mâncare de origine sălbatică

Dieta modernă, dezastrul modern

Rezumat

4. Grăsimi sănătoase, oameni sănătoși

Groenlanda

Japonia

India

Kitava și Israel

Inflamația și indicele grăsimilor omega-3

Națiunea inflamată

Rezumat

5. Grăsimile dietetice

Bolile de inimă

Rolul grăsimilor omega-3

Tensiunea arterială

Sarea

Grăsimea

Grăsimile și tensiunea arterială

Efectele pozitive ale acizilor grași eicosapentaenoic și docosahexaenoic

Acidul alfa-linolenic: acid omega-3 „de bază"

Lipidele din sânge

Acidul eicosapentaenoic versus acidul docosahexaenoic atunci când vine vorba de felul în care acționează asupra lipidelor din sânge

Trombocitele și coagularea

Atacul de cord și moartea subită provocată de bolile cardiace

Bolile coronariene

Uleiul de măsline extra virgin: o inițiativă benefică

Cum să găsiți ulei de măsline bun

Calea cea bună

Rezumat

6. Grăsimile omega-3 versus grăsimile omega-6

Conversia acidului alfa-linolenic: nu este o întâmplare

Dezvoltarea timpurie a copilului: grăsimile omega-3 cu lanț lung sunt extrem de benefice pentru creierul copilului

Depresia și tulburările de dispoziție

Tulburări de comportament, dereglări ale stării de spirit și alte tulburări cerebrale

Oxidarea grăsimilor omega-6 conduce la neurodegenerare

Disfuncția mitocondrială

Alergiile și astmul

Cancerul

Rezumat

7. Grăsimi care vă ajută să slăbiți, grăsimi care vă îngrașă

Deficitul de grăsimi omega-3 determină o stare inflamatorie a grăsimilor din organism

Grăsimile omega-6 conduc la obezitate și la o stare inflamatorie a grăsimii

Sunteți îngrijorați în privința slăbitului?

Arborele genealogic al grăsimilor

Grăsimile marine omega-3 și pierderea în greutate

Acidul docosahexaenoic: „stimulatorul" metabolismului

Grăsimile marine omega-3 și creșterea musculară: mai mulți mușchi, o mai amplă ardere a grăsimilor

Îmbătrânirea: menținerea masei musculare

Grăsimile marine omega-3 vă dau mai multă energie, reduc oboseala și cresc capacitatea de a realiza exerciții fizice

Rezumat

8. Uleiul de pește și mai mult decât atât

Convertirea grăsimilor importante din grăsimile omega-3 și omega-6

Trigliceride cu lanț mediu

Uleiul de nucă de cocos

Grade de oxidare a grăsimilor

Ce semnifică toate acestea?

Suplimentele: o modalitate de a reuși

Rezumat

9. Ce sa mâncăm

Grăsimi de origine marină

Nuci și semințe integrale

Uleiuri uzuale

Beneficiile pe care le au asupra sănătății semințele de in

Diferența observată la animalele duse la pășunat

Haideți să facem o sinteză: sfaturi pentru a vă menține într-o stare de sănătate excelentă

Concluzie

Note

Mulțumiri

Despre autori

Dr. Joseph Mercola

James J. DiNicolantonio, Pharm.D.

Landmarks

Cover

„Media a depus numeroase eforturi pentru a ne convinge exact de contrariul unor aspecte foarte importante: grăsimea este fundamentală pentru sănătate, pentru rezistența în fața bolilor, pentru longevitate și, da, chiar și pentru pierderea în greutate. Dr. Mercola și dr. DiNicolantonio ne dezvăluie cu abilitate faptul că cea mai importantă decizie cu privire la sănătatea noastră este legată de grăsimile pe care alegem să le mâncăm."

David Perlmutter, MD,

unul dintre cei mai bine vânduți autori (conform New York Times), autor al cărților „Alimentația pentru un creier sănătos" (Grain Brain) și „Plan de viață complet pentru un creier sănătos" (The Grain Brain Whole Life Plan)

„Dacă doriți să cunoașteți adevărul despre grăsimi, vă rog să citiți cartea Supercombustibil, scrisă de doctorii Mercola și DiNicolantonio! Ei au redactat un ghid convingător și ușor de citit care vă va ajuta să navigați prin diversele directive nutriționale, care produc adesea confuzie, în legătură cu tipurile de grăsimi pe care ar trebui să le includeți în dieta dumneavoastră, sau în legătură cu cele de care ar trebui să fugiți ca de ciumă. Și n-aș vrea să vă stric surpriza, dar lungul lanț de grăsimi omega-3 din uleiul de pește sau din alte surse și uleiurile de măsline de calitate sunt grăsimi de care aveți nevoie în cantități mai mari, și nu mai mici, în dieta dumneavoastră zilnică pentru o sănătate perfectă a inimii și a creierului. Pregătiți-vă să fiți uimiți de ceea ce nu știți cu privire la cauzele bolilor. Citiți această carte!"

Steven R. Gundry, MD,

Directorul medical al Institutului internațional de inimă și plămâni din Palm Springs și din Santa Barbara, California, unul dintre cei mai bine vânduți autori (conform New York Times), autor al cărților „Paradoxul plantelor" (The Plant Paradox) și The Plant Paradox Cookbook

„Supercombustibil este o expunere fascinantă despre cât de multe lucruri greșite știm cu privire la grăsimea dietetică. Asta ne ajută să eliminăm o mare parte din prejudecățile cu privire la grăsimile dietetice care au dominat în domeniul nutriției în ultimii 40 de ani. Trebuie să citiți această carte dacă sunteți interesați de îmbunătățirea sănătății dumneavoastră prin dietă."

Jason Fung, MD,

autorul cărții „Codul de obezitate" (The Obesity Code)

„Dacă doriți să știți adevărul despre ce grăsimi ne ajută să ne menținem într-o stare de sănătate perfectă, despre grăsimile care nu ne ajută, cât și despre alimentele care ne pun aceste grăsimi la dispoziție, deschideți această carte. Este plină de informații vitale pentru o sănătate perfectă de-a lungul întregii vieți."

Dr. Frank Lipman,

unul dintre cei mai bine vânduți autori (conform New York Times), autorul cărții „Cum să fii bine" (How to Be Well)

„Dr. DiNicolantonio și Dr. Mercola dețin informații și experiențe incredibil de bogate care vă pot explica tot ce trebuie să știți despre grăsimile care vă alimentează trupul. Veți afla ce alimente ar trebui să mâncați, pe care ar trebui să le evitați, cum ar trebui să gătiți și cum ar trebui să consumați alimentele în vederea unei sănătăți optime … fizice, mentale și emoționale. Supercombustibil va ajuta și va vindeca foarte mulți oameni."

Drew Manning,

unul dintre cei mai bine vânduți co-autori (conform New York Times), co-autor al cărții „Fit2Fat2Fit"

„În cartea Supercombustibil, doctorii DiNicolantonio și Mercola ne oferă o viziune ce va modifica complet perspectiva asupra grăsimilor dietetice. Ei au pus cap la cap cele mai bune cercetări disponibile și au conceput un ghid practic și accesibil pentru a vă ajuta să preluați controlul asupra sănătății dumneavoastră începând chiar din acest moment."

Dr. Aseem Malhotra,

autorul cărții „Dieta Pioppi" (The Pioppi Diet)

Soției mele, Megan, și frumoșilor mei copii, Alexander și Emmalyn. Mulțumesc pentru iubirea constantă și sprijinul neîntrerupt.

James DiNicolantonio

Pentru mama și tatăl meu – a fost atât de greu să vă pierd pe amândoi anul trecut. Vă mulțumesc atât pentru iubirea și sprijinul pe care mi le-ați acordat pe tot parcursul vieții mele, cât și pentru morala de nezdruncinat ce mă inspiră să-i educ pe alții.

Joseph Mercola

Această carte conține informații generale și sfaturi referitoare la potențialele beneficii ale adăugării anumitor grăsimi în dieta dumneavoastră. Nu are intenția de a înlocui orice consult medical individual.

Ca și în cazul oricărui nou regim alimentar, practicile recomandate în această carte trebuie urmate numai după consultarea medicului, căci doar în felul acesta vă puteți asigura că sunt potrivite pentru dumneavoastră. Nici autorii și nici editorul nu își asumă responsabilitatea pentru orice efecte adverse care ar putea rezulta din utilizarea sau aplicarea informațiilor conținute în această carte.

Prefață

Notă a dr. James DiNicolantonio

În ultima mea carte, The Salt Fix, am dezbătut minciuna cu privire la sare, pentru că de peste 40 de ani ni se spune că sarea reprezintă un adevărat pericol în lumea dietelor. Dacă citiți The Salt Fix, veți afla, contrar credinței populare, că sarea nu a fost creată pentru a vă produce hipertensiune arterială sau pentru a vă distruge sănătatea. Este de fapt un nutrient esențial, iar trupul nu poate funcționa optim fără ea. O altă credință populară, dar incorectă, este că uleiurile vegetale polinesaturate (cum ar fi uleiul de porumb, de soia și uleiul de șofrănel) sunt extrem de importante pentru menținerea unei stări de sănătate optime și că ar trebui consumate în detrimentul grăsimilor saturate, în special a celor care provin de la animale, cum ar fi untul, untura și seul. Cartea Supercombustibil va rezolva această confuzie.

În cele ce urmează vom expune anumite dovezi cu privire la evoluția omului care ne arată că trupul este făcut să funcționeze având la dispoziție mult mai puține resurse de grăsimi omega-6 și mult mai multe grăsimi omega-3 decât consumă în zilele noastre majoritatea oamenilor, și cum acest dezechilibru în dieta modernă este cauza principală a numeroaselor boli cronice care afectează milioane de oameni. Vă vom arăta, de asemenea, modul în care grăsimile pe care le consumați controlează cantitatea de grăsimi pe care le stocați, veți afla care sunt cele mai bune grăsimi ce vă pot ajuta să mențineți o stare de sănătate optimă a inimii și a creierului, precum și felul în care acestea vă pot facilita pierderea în greutate.

După ce veți afla mai multe atât despre grăsimile omega-6 și omega-3, cât și despre consecințele pe care le au asupra sănătății atunci când produc un dezechilibru în organism, vă vom învăța cum să restabiliți nivelurile optime ale acestora printr-o alegere înțeleaptă a anumitor alimente și suplimente alimentare. Cartea Supercombustibil poate să devină un ghid excelent! Vă va ajuta să dobândiți o stare de sănătate deplină printr-o simplă înlocuire a grăsimilor pe care le mâncați – fără să vă privați de nimic!

Notă a dr. Joseph Mercola

În ultima mea carte, Dieta Ketogenică, am prezentat o nouă strategie în ceea ce privește dietele ketogenice și paleo, care sunt foarte populare. Cartea avea drept scop să vă ajute să înțelegeți importanța mitocondriilor pentru sănătate la modul global și modul în care puteți utiliza cetogeneza ciclică pentru a spori flexibilitatea metabolică necesară arderii grăsimilor ca și combustibil primar. Paradigma prezentată în cartea Dieta ketogenică susține ideea că grăsimile reprezintă cel mai important „macronutrient" și constituie de la 50 la 85% din dietă, în funcție de cum se desfășoară și ciclul metabolic.

Limitările spațiului nu mi-au permis să dezvolt prea mult în cartea Dieta ketogenică motivul pentru care selecția grăsimilor este atât de importantă. Intenția acestei cărți este de a umple acest gol și de a vă furniza informațiile necesare pentru a face lumină în această direcție, clarificând confuzia cu care s-au confruntat multiple autorități medicale cunoscute, medici și jurnaliști de-a lungul ultimelor două generații.

Introducere

Confuzia cu privire la diferitele tipuri de grăsimi

Decenii la rând grăsimea saturată a fost demonizată în mod constant. A fost făcută responsabilă pentru nivelul ridicat de colesterol și pentru arterele înfundate, în timp ce instituțiile medicale și organizațiile din domeniul nutriției ridicau în slăvi uleiurile vegetale și le recomandau ca fiind extrem de benefice pentru sănătate. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile saturate măresc nivelul de colesterol, pe când uleiurile vegetale (care constau în mare parte din grăsimi polinesaturate) reduc nivelul acestuia. Și totuși, rând pe rând, diferite titluri din mass-media au afirmat recent că ați fost induși în eroare: nu numai că este bine să mâncăm grăsimi saturate, de fapt sunt chiar bune pentru sănătate. Dar unele dintre organizațiile din domeniul nutriției și agențiile guvernamentale din domeniul alimentației care răspândesc acum această știre sunt aceleași care ne-au spus inițial să ne ținem departe de grăsimile saturate! Se pare că în fiecare săptămână „experții" ne spun ceva diferit, deci ce ar trebui să credem?

Dacă urmați Ghidul nutrițional al Statelor Unite din 2015, atunci veți consuma cantități mari de uleiuri vegetale extrase din semințe de bumbac, soia, porumb, șofrănel și floarea-soarelui, pentru a reduce nivelul de colesterol și, în consecință, pentru a reduce riscul apariției bolilor de inimă. Și pentru a vă menține aportul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor (recomandare oferită de Ghidul nutrițional al Statelor Unite din 2015), trebuie să mâncați mult mai puțină carne roșie și carne de porc, și este necesar să consumați produse lactate fără grăsimi sau cu un conținut scăzut de grăsimi. Mai mult de atât: în timp ce Ghidul nutrițional al Statelor Unite pune accent pe consumul de uleiuri vegetale, o categorie extrem de importantă de grăsimi omega-3 este trecută cu vederea în întregime. Grăsimile omega-3 au fost mult timp considerate „sănătoase pentru inimă", dar acum, nu numai că această categorie nu mai este pe lista grăsimilor permise oferită de Ghidul nutrițional al Statelor Unite, ci e chiar atacată.

În cazul în care ați ratat unele din titlurile recente cu privire la grăsimile omega-3 și rolul lor în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară, redăm mai jos unele dintre ele:

„Până la urmă suplimentele omega-3 nu scad riscul apariției bolilor cardiace" (Time, 12.11. 2012);

„Suplimentele zilnice de ulei de pește nu sunt atât de benefice pentru inimă pe cât credeați" (WebMD, 17.03.2014);

„Beneficiile consumului de ulei de pește nu sunt susținute de cercetările științifice" (The New York Times, 30.03.2015).

Este suficient pentru a vă face să vă dați ochii peste cap. Mulți cardiologi nu mai iau în considerare grăsimile omega-3 ca fiind sănătoase pentru inimă, și chiar Dr. Eric Topol, redactorul-șef al Medscape, o revistă respectată pentru știrile în domeniul medical, a spus: „Am o mulțime de pacienți care vin la mine și îmi cer să le prescriu ulei de pește, iar eu îi implor să nu mai ia." Articolul din Medscape continuă: „Uleiul de peşte nu face nimic, spune din nou Dr. Topol. „Nu putem continua să ne certăm că nu am dat doza potrivită sau că nu a fost preparat într-un mod adecvat. Nu are niciun efect.

Luând în considerare că oamenii își cheltuiesc banii câștigați cu greu pe suplimente de ulei de pește, tocmai pentru că ar trebui să fie benefice, ar fi destul de rău dacă, după cum a spus Dr. Topol, uleiul de pește „nu are niciun efect". Dar lucrurile stau și mai rău de atât. Autoritățile medicale vor să ne convingă de faptul că uleiul de pește nu este doar neutru pentru sănătate; ci că este, de fapt, dăunător, și a fost asociat cu acuzația gravă cum că ar crește riscul apariției cancerului la prostată:

„Prea mult ulei de pește ar putea crește riscul apariției cancerului la prostată" (WebMD, 7 octombrie 2013);

„Acizii grași omega-3 cresc riscul apariției cancerului la prostată (American Cancer Society, 17 august 2013).

Deci, care este adevărul: grăsimile omega-3 găsite în uleiul de pește sau în uleiul de krill sunt utile sau dăunătoare? Grăsimile saturate sunt bune sau nu? Și mai mult de atât, de ce trebuie să ne punem aceste întrebări? De ce există această controversă și cum am ajuns aici? Și poate chiar mai important: Ce ar trebui să facem în legătură cu asta?

Înainte de a începe să găsim răspunsuri, avem nevoie de o incursiune rapidă în lumea grăsimilor, este necesar să știm ce sunt grăsimile, ce anume fac ele și care dintre alimente conțin diferitele tipuri de grăsimi.

Câteva lucruri fundamentale cu privire la grăsimi

Nutriționiștii și dieteticienii aruncă în stânga și în dreapta cu termeni precum „grăsimi saturate și „grăsimi polinesaturate crezând că toată lumea înțelege despre ce vorbesc. Dacă nu sunteți prea siguri de însemnătatea acestor termeni, nu vă faceți griji, nu sunteți singurii. Majorității oamenilor nu le este clar cum stă treaba cu aceste categorii de grăsimi, inclusiv mulți jurnaliști le confundă, și totuși, lipsa lor de cunoștințe nu îi oprește să scrie articolele în care vă oferă sfaturi cu privire la diferite tipuri de diete, chiar dacă acestea vă pun în pericol sănătatea la nivel global. Din păcate, mulți medici nu cunosc prea multe despre grăsimile dietetice, iar activitatea lor le lasă prea puțin timp pentru a ține pasul cu cele mai recente studii și descoperiri științifice. Drept rezultat, adeseori publicul – dumneavoastră – se alege cu niște bâlbâieli, care sunt reproduceri papagalicești ale dogmei nutriționale predominante, chiar dacă acea dogmă este incorectă.

Ar fi destul de rău și dacă singura consecință a consilierii dietetice ar fi o talie mai mare. (Nu, nu este doar imaginația dumneavoastră, și, din păcate, blugii nu vi s-au micșorat în mod misterios în uscător.) Dar adevărul este că acumularea acestor câteva kilograme în plus este poate cel mai puțin dăunător efect al unui consum crescut de grăsimi sub forma uleiurilor vegetale. În comparație cu riscul crescut de apariție a bolilor de inimă, a bolilor autoimune, a demenței, cancerului, rezistenței la insulină, sau riscul unei morți premature, a câștiga în greutate un pic mai mult decât v-ați fi dorit e floare la ureche.

Pentru a da un sens acestei recomandări nutriționale cu privire la grăsimi, este necesar să vă spunem ce sunt grăsimile. Din punct de vedere biochimic, grăsimile din alimente au aceeași structură ca și grăsimea depusă pe șolduri, pe abdomen și pe spate. Și chiar dacă s-ar putea să nu vă placă modul în care depozitele de grăsime vă modifică aspectul fizic, grăsimile – din alimente, cât și cele din trupul omenesc – sunt absolut esențiale pentru sănătatea dumneavoastră.

Complexitatea și structura grăsimilor

Pe măsură ce ne adâncim în complexitatea motivelor și a influenței pe care o au grăsimile asupra sănătății, ar fi bine să ne uităm cu mai multă atenție la modul în care această categorie diferită de biomolecule este organizată și clasificată.

Unicul (și de fapt singurul) lucru pe care toate grăsimile îl au în comun este insolubilitatea în apă. Este exact ceea ce experimentați atunci când folosiți uleiurile vegetale normale, untul sau untura. Aversiunea față de apă este dată de anumite elemente structurale regăsite în toate tipurile de grăsimi. Acestea sunt compuse în mare parte, dar cu o serie de variații, din lanțuri de atomi de carbon însoțite de hidrogen. Vă puteți gândi la acest aranjament ca la un model în zigzag, punctat cu „bile de hidrogen" la fiecare cotitură.

Această „micro-arhitectură este importantă deoarece face ca moleculele să aibă extensii foarte flexibile și liniare. Atunci când sunt puse împreună, astfel de molecule „socializează foarte bine, deoarece au capacitatea de a se întinde și de a se roti pentru a se alinia cu vecinii lor. În orice caz, în timp ce astfel de proprietăți sunt comune tuturor grăsimilor, ele sunt totuși un grup foarte diversificat, cu o utilitate biologică amplă. Prin urmare, ne vom limita la cercetarea ramurii dominante din arborele genealogic: glicerolipidele.

Acest nume ne dezvăluie însuși numitorul comun al acestor grăsimi: toate au o coloană vertebrală compusă din glicerol. Glicerolul este o legătură destul de scurtă compusă din trei atomi de carbon, dar în loc de a fi complet „punctată" de hidrogen, fiecare dintre atomii de carbon este atașat la ceea ce se numește o grupare hidroxil. Celălalt element structural pe care toate glicerolipidele îl au în comun este o structură compusă din legăturile dintre atomii de carbon și de hidrogen menționate mai sus, cuplate la unul dintre capetele lor cu ceea ce se numește o grupare carboxil, de unde rezultă structura lor de acizi grași.

Deci, pe această platformă natura se expansionează și se diversifică prin vasta variație în structura acizilor grași și prin introducerea unui alt element structural: grupul fosfatului ușor solubil. Prin această metodă combinatorie magică natura ne oferă două familii foarte apropiate de grăsimi, deși foarte diferite: trigliceridele și fosfolipidele. Probabil sunteți deja foarte familiarizați cu trigliceridele, deoarece acestea reprezintă tipul de grăsime prezentă în mâncarea de zi cu zi și, de asemenea, genul de substanță care se poate acumula în sânge și în celulele grase.

Fosfolipidele, pe de altă parte, nu sunt cele pe care le găsiți de obicei într-o sticlă dintr-un magazin alimentar. În fosfolipide, acizii grași insolubili sunt însoțiți de o parte mai mare de acizi grași solubili. Prin urmare, structura lor integrală combină două personalități: un cap căruia îi place apa și două cozi cărora nu le place apa (gândiți-vă că este precum o broască cu două cozi). Această proprietate se dovedește a fi ca o abilitate magică atunci când asemenea molecule sunt amestecate într-un mediu apos.

Ele formează în mod spontan membrane subțiri în care capetele moleculelor se aliniază una lângă cealaltă spre apă, în timp ce cozile se lipesc între ele în interiorul sandviciului format din capetele aliniate. Această structură este fundamentală pentru întreaga viață, căci marginile și compartimentele tuturor celulelor sunt alcătuite din bimembrane fosfolipidice. Prin urmare, clasa de glicerofosfolipide conține două familii care au o serie de caracteristici comune, dar au scopuri foarte diferite în natură. Trigliceridele ne oferă posibilitatea de a stoca mai multă energie, în timp ce fosfolipidele oferă structura de bază pentru toate membranele celulare. Suntem făcuți din fosfolipide și hrăniți de trigliceride.

Înainte de a reveni la o abordare mai practică a grăsimilor, este necesar să explorăm un alt aspect al structurii acizilor grași. În forma lor cea mai simplă au o structură în zigzag liniară simplă, așa cum am spus în secțiunea de mai sus. Totuși, prin modificarea legăturilor dintre atomii de carbon pot fi dezvoltate structuri mult mai elaborate. Structura zigzag flexibilă, dată de singura legătură dintre atomii de carbon adiacenți, poate fi făcută rigidă atunci când conexiunile dintre unul sau mai mulți atomi de carbon implică două legături.

Astfel, prin crearea unor lanțuri mai lungi și prin adăugarea unei legături duble rigide, sau a mai multor legături duble rigide, rezultă niște acizi grași cu structuri destul de complexe. În natură, astfel de acizi grași au funcții structurale și de reglare importante atunci când sunt încorporați în membranele celulare.

Acesta este momentul în care cuvântul omega intră în joc. Alfa și omega sunt prima și ultima literă din alfabetul grec. Pentru a desemna diferitele structuri de acizi grași, chimiștii au adoptat o schemă de numerotare care ne indică pozițiile exacte ale legăturilor duble. Respectând convenția de a începe cu acidul carboxilic, numărul ce însoțește cuvântul omega vă spune pur și simplu pe ce poziție, pornind de la celălalt capăt al moleculei (poziția omega), veți găsi prima legătură dublă. Deci, acizii grași omega-3, acizii grași omega-6 și acizii grași omega-9 au o legătură dublă pe poziția a treia, pe poziția a șasea, sau pe poziția a noua de la capătul omega.

Trebuie să fiți atenți totuși: acest număr care însoțește cuvântul omega atunci când vorbim despre grăsimi nu ne spune nimic despre funcția biologică a unui acid gras, sau despre efectele sale benefice sau nefaste asupra sănătății. Aceste numere sunt utilizate în denumirea structurilor chimice, iar cei care fac studiile clinice au misiunea de a elucida modul în care aceste structuri interacționează cu biologia noastră.

În timp ce toate organismele vii pot produce doar grăsimi simple, unele tipuri de organisme sunt capabile să producă diverse cantități de acizii grași de o mai mare complexitate. Prin urmare, atât timp cât nu muriți de foame, veți fi întotdeauna capabili să produceți tot acidul palmitic de care organismul are nevoie, dar cantitățile optime de acizi grași omega-3 cu lanț lung, cunoscuți sub numele de acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic, pot fi obținute doar din mâncare sau din suplimente alimentare.

Încercați să vă separați de conotația negativă pe care o asociați în mod automat cuvântului „grăsime. Grăsimea a fost demonizată de atâta timp încât s-ar putea chiar să simțiți un gol în stomac numai când vă gândiți la asta – și nimeni nu vă poate învinui, luând în considerare că rafturile supermarketurilor sunt pline de diverse produse cu un conținut scăzut de grăsimi, sau fără grăsimi, și medicii și nutriționiștii ne-au avertizat de mult că șunca și ouăle la micul dejun reprezintă „un atac de cord servit pe farfurie. Ceea ce este prea adesea lăsat în afara discuțiilor legate de nutriție este faptul că toate grăsimile și uleiurile – fie că provin din surse vegetale sau animale – sunt combinații ale celor trei tipuri diferite de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Nu există grăsimi sau uleiuri care sunt complet saturate sau complet nesaturate. De exemplu, s-ar putea să vă surprindă să aflați că grăsimea de porc – inclusiv grăsimea din șuncă și din untură, și numai gândul că le-ați putea mânca vă face, probabil, să tremurați – are un conținut mai mare de acizi mononesaturați decât grăsimea saturată. Mai mult decât atât, tipul predominant de acid gras mononesaturat din grăsimea de porc este acidul oleic – același acid regăsit în uleiul de măsline, despre care știm că are numai efecte benefice asupra sănătății!

Și cea mai saturată grăsime din dieta noastră nu provine deloc de la animale, ci dintr-o plantă. Exact cum vă spunem: este vorba de uleiul de nucă de cocos, care este alcătuit în proporție de peste 90% din grăsimi saturate. Chiar și uleiul de măsline, fiind singurul tip de grăsime pe care o acceptă următoarele tabere nutriționale aflate în conflict – paleo, vegană, vegetariană, și care are un conținut scăzut de carbohidrați – este alcătuit în proporție de 14% din grăsimi saturate!

Saturat, mononesaturat și polinesaturat – ce înseamnă toți acești termeni? Este important să asimilați câteva noțiuni fundamentale corecte încă de la început, astfel încât să înțelegeți ușor ce urmează mai departe. Și trebuie să lămurim anumite aspecte, pentru că grăsimile saturate nu sunt însoțite de o definiție conform căreia „înfundă arterele", iar uleiurile vegetale nu sunt o sursă sigură de sănătate și fericire pe tot parcursul vieții.

Cuvintele saturat, mononesaturat și polinesaturat au de a face cu structura chimică a acizilor grași. De dragul simplității, ne vom referi la acești acizi grași prin termenul grăsimi. Grăsimile sunt lungi șiruri de atomi de carbon uniți între ei. Dar acești atomi de carbon au spații suplimentare unde se pot atașa alți atomi, iar acești alți atomi sunt atomii de hidrogen. Când sunt umplute toate spațiile suplimentare posibile, se spune că grăsimea este saturată – adică este saturată cu atomi de hidrogen. Și nu pentru că vă înfundă vasele de sânge, în cazul în care v-ați întrebat dacă despre asta este vorba.

Când doi sau mai mulți atomi de carbon ce compun acizii grași se dublează unul pe celălalt (formează o legătură dublă), atunci nu mai rămâne spațiu pentru hidrogen. Din acest motiv se spune că grăsimea este nesaturată, pentru că nu conține cantitatea totală de hidrogen pe care

Ați ajuns la sfârșitul acestei previzualizări. pentru a citi mai multe!
Pagina 1 din 1

Recenzii

Ce părere au oamenii despre Supercombustibil

0
0 evaluări / 0 Recenzii
Ce părere aveți?
Evaluare: 0 din 5 stele

Recenziile cititorilor