SITUACIN Y PERSPECTIVA DELA PRODUCCIN DE CARNE A NIVEL NACIONAL

Principales Especies y Razas de Animales de Importancia Alimentaria en el Per

Especie Alpaca Ovino Poblacin Razas 3 051 471 14 00000 Suri Huacaya Variedades /Tipos --------Localizacin -Zonas altoandinas -Zonas altoandinas -Valles interandinos y costeos -Zonas altoandinas -Zonas altoandinas -Valles interandinos -Selva central, Costa norte y centro

Criollo ----Corriedale ----Junin ----Hampshire --------Black ----Belly Criollo Holstein Cebu Brown Swiss Yersey ---------------------

Vacuno

4 999 818

-Valles interandinos, vertientes occidentales y zonas altoandinas -Valles costeos e interandinos -Selva alta y selva baja -Valles interandinos y zonas altoandinas -Valles costeos

Porcinos

2 860 000

Criollo Yorkshire Duroc Hampshire Landrace -----

--------------------Lneas hbridas

-Valles costeos, vertientes -Valles costeos

valles

interandinos

Caprinos Pollos Cuyes

1 950 000 47 621 446 22 000 000

Criollo ---------

----Lneas hbridas

-Valles costeos, oriental -Valles costeos

vertiente

occidental

Tipos: -Valles interandinos y costeos 1,2,3,4 Lneas mejoradas -Valles costeos e interandinos

Conejos

1 417 856

California Nueva Zelanda Rex Leonado de Borgoa

Consumo Per cpita de Carnes (kg/hab/ao)

Fuente : DGPA - Ministerio de Agricultura

PORCINOS -Creci ligera/ en los 80 y 90 llegando (Minag) a una taza de incremento de 1.68% anual. - 2008 alcanza a 2892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual promedio de 2.4% en los ltimos 8 aos. - 29% se ubican en la parte central del pas siendo Lima el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. - Carnes con mayor consumo en el mundo, en Per el consumo es de 3.4 Kg./perso/ao, mientras que en pases como Chile es superior a 12 Kg./ao.

Poblacin y produccin nacional La produccin de carne de porcino ha tenido un incremento de 75.7 miles de TM. a 85.6 miles de TM. entre los aos 1993 y 2003 respectivamente. Produccin Nacional de Carne de Cerdo 1993 2003
AO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: DGPA-MINAG TM 75,700 77,700 80,100 83,000 86,600 90,676 92,921 94,701 94,959 95,000 85,656

-75% crianza poco tecnificada -- 30% carne. -25% crianza forma tecnificada -- 70% carne. (altos rend. produccin y productividad. Crianza con tecnificacin y gentica) -Lima mayor produccin y abastecedor de los principales centros consumidores (plantas de procesamiento industrial y elaboracin de embutidos, centros de abastos y sper mercados). - Huanuco, Cajamarca, La Libertad, y Piura participan bsicamente en el abastecimiento local. - Segn MINAG al ao 2008, se sacrificaron en camales 848,535 animales, producindose 447,097 toneladas de carne con un rendimiento promedio de 55.5 kilos por animal.

VACUNOS
Antecedentes En el periodo1961-2000 existieron variaciones, siendo la media general de crecimiento del periodo equivalente a 1.87%, inferior a las tasas de crecimiento de la poblacin de los mismos aos que fluctu entre el 2 y 2.8%.

En la dcada de los 60, se tuvo un rendimiento promedio de 122Kg/carcasa y con una produccin superior a las 67 mil TM llegando al ao 2000 a una produccin de carne superior ala136 mil TM con un rendimiento de 174 Kg./ carcasa. El rendimiento en canal en el ltimo periodo ha pasado en promedio de 126Kg (1960/90) a 165Kg (2000), lo que representa un incremento de ms del 30%.

La disponibilidad per cpita de carne para el consumo humano presenta una tendencia a disminuir para el periodo 1960 2000 por quinquenios siendo su pico promedio anual de 6 600kg en el primer quinquenio de los 60 y disminuyendo hasta 4 400kg en el segundo quinquenio de los noventa, llegando ligeramente a recuperar el consumo per cpita a finales del siglo XX. Dicha perdida de ms de 1 600kg per cpita se ha debido a la sustitucin por la carne de ave, la misma que se muestra en su crecimiento progresivo
Perodo 1961 - 65 1966 - 70 1971 - 75 1976 - 80 1981 - 85 1986 - 90 1991 - 95 1996 - 00 Carne t 71 072 79 178 86 165 86 618 99 320 108 612 107 267 124 385 tc % 3,54 2,82 0,32 -0,52 4,36 12,00 -1,68 4,94 Per capita Kg. 6,620 6,218 6,013 5,275 5,329 4,408 4,721 5,009

Situacin actual El Per con ms de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno ocupa a nivel mundial el puesto 46 con una participacin del 0.37%. Teniendo una participacin del 0.25% de la produccin mundial de carne de vacuno ocupando el puesto 53. Nuestro consumo per cpita se encuentra por debajo del promedio mundial con 5.4kg/hab./ao La produccin de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza de ganado vacuno: Vacunos de doble propsito carne y leche (Sierra y Selva). Vacunos especializados, para la produccin de leche, las hembras de descarte y los machos nacidos de esta explotacin entran en un proceso de engorde (Cuencas lecheras). Vacunos especializados para la produccin de carne en su mayora Ceb en la zona norte y Selva del pas. Ganado criollo de triple propsito (carne, leche y traccin).

Del total de la ganadera existente en el pas, el 80% se encuentra en la Sierra y Selva bajo sistemas de produccin extensiva o semi-intensivo y el 20% restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.

Produccin de carne de vacuno La produccin de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento siendo en los ltimos 10 aos el promedio de 3.2% anual, siendo en el 2003 equivalente a 144 929TM que representa un incremento del 33% con respecto al ao 1993 (109,150 TM).

Produccin Anual de Carne de Bovino 1993 - 2003 (miles de Tm)

AO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: DGIA CABEZAS 109.2 105.8 110.4 114.0 123.2 126.9 135.9 138.2 139.9 141.5 144.9

OVINOS

Situacin actual
Se puede afirmar que en el sector de la ganadera ovina en el pas ha sido mas afectada por las situaciones polticas, econmicas y sociales ocurridas durante los ltimos 30 aos. En la dcada de los aos 90 se observa una ligera recuperacin de la ganadera ovina con una taza de crecimiento de 1.73%, pasando de 12.2millones de cabezas a 14.2 millones..

 Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como tambin la produccin de carne que incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM, con una tendencia creciente del 2.5% anual durante el periodo 1990-1999 El abastecimiento de carne de ovino, para el ao 2003 fue de 32,272 TM de carne, mantenindose establece en los ltimos 5 aos, las importaciones representan el 1.2% de la produccin nacional.

Poblacin y produccin nacional

La poblacin de ovinos para el ao 2003 es de 14100,000, habindose, incrementado en un 18% en el perodo 1993 y 2003, encontrandose en la sierra del Per el 96.2% de ovinos.

CAPRINOS

SITUACION ACTUAL
El criador del ganado caprino se ubica como el de menor grado de desarrollo cultural y tecnolgico en el medio ganadero. Sus condiciones de vida, supeditadas a subsistemas de crianza, propician su marginacin de las fuentes de informacin y progreso, La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo.

 Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos.

 La carne caprino no esta difundida por lo que existen pocos consumidores de forma masiva o frecuente, salvo en platos especiales de cabrito, su consumo es reemplazado por preferencias de la carne de vacuno y pollo.

Situacin Actual de la carne de aves

El sector avcola representa un rubro importante en la actividad pecuaria, alcanzando el 57% del PBI pecuario. Adems este sector aporta con cerca del 70% de protena animal consumida por la poblacin nacional, mediante la forma de carne y huevos.

Poblacin y produccin nacional Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las granjas, en ao el 2008 se han colocado ms de 300 millones de pollos, de los cuales el 64% fueron en Lima.
Colocacin de pollos BB lnea de carne segn zona geogrfica y departamento Enero Diciembre 2008 Unidades Departamento Lima La Libertad Arequipa Ancash Piura Otros Total Nacional Pollos Carne 198,720,906 60,326,259 17,252,686 7,630,742 5,156,890 18,116,030 307,203,513 % 64.7 19.6 5.6 2.5 1.7 5.9 100

La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2008 a 635,980 toneladas. Produccin Nacional de Carne de pollo Tm (1998 - 2008) Ao 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Produccin Tm 302,752 353,710 410,755 410,536 443,940 490,309 494,717 542,485 571,291 609,446 635,980

La carne de pollo representa el 50% del consumo nacional de carnes, constituyndose en la mayor fuente de protenas de origen animal. El consumo per capita de esta carne en los ltimos 10 aos ha pasado de 14 a 24 kg/hab/ao. (2008). Consumo Per cpita de Carnes (kg/hab/ao)

Fuente : DGPA - Ministerio de Agricultura

Produccin de la Carne de Cuy Desde el 2000 se ha iniciado procesos incipientes de exportacin de carcasas empacadas al vaco con destino principalmente a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne, sin embargo todava existe mucho camino para consolidarse como negocio de agro exportacin.

Poblacin de Cuyes segn Departamento Ao 1994 (Unidades)

Departamento Total Nacional Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Prov.Callao Cusco Huancavelica Hunuco Ica Junn La Libertad Lambayeque Lima Loreto M. de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martn Tacna Tumbes Ucayali Fuente: MINAG - OIA, 1994 Cuyes 6 885 726 209 666 779 239 445 590 240 725 115 533 1 137 060 2 306 830 524 256 231 552 230 17 355 674 616 475 055 128 640 325 670 11 143 4 236 69 393 103 591 118 858 98 223 206 350 69 620 2 059 11 813

PESCADO Y TRUCHAS

La venta en el Per entre los aos 1993 a 1997, fue de 5755 TMB. La produccin de trucha en Per est estancada alrededor de 1,000 toneladas por ao (F AO 2000) Esta produccin no ha demostrado una slida rentabilidad

Junn registra la mayor cantidad de produccin de truchas Arco Iris 2518.00 TMB.

La produccin, en Per de 50,000 toneladas de trucha por ao constituye un objetivo ambicioso pero deseable.

Los ingresos de la exportaci6n podran alcanzar entre: $ 120,000,000 y 200,000,000/ao

VENTA DE PESCADOS, MARISCOS Y OTROS ANIMALES MARINOS EN ESTADO FRESCO A NIVEL NACIONAL, SEGN ESPECIE, 2006 2008 (TMB)
PESCADO RAYA BONITO CABALLA CABRINZA CABRILLA JUREL SARDINA TOLLO MACHETE 2006 1515 1028 5614 3188 1995 107596 2649 4169 6229 2007 912 701 12142 5606 1508 85441 915 6214 3980 2008 1512 2018 28585 5376 1591 108140 1064 984 6996

MARISCOS CALAMAR CANGREJO CARACOL CONCHA DE ABANICO CHORO MACHAS ALMEJA

OTROS MARISCOS

2001 9901 1412 3929 1521 14654 540 38290

2002 3578 2654 1630 789 15654 85 971 46301

2003 3279 2433 1232 644 10336 .. 313 59272

ABASTECIMIENTO DE CARNE, PESCADO EN LIMA METROPOLITANA, 2006 - 2008 (Toneladas)

ABASTECIMIENTO DE PRINCIPALES Y PESCADO, 2006 - 2008 (Miles de Toneladas)

AO 2006 2007 2008

PESCADO 115053 98726 103341

AO 2006 2007 2008

PESCADO 374.7 325.3 366.0

La demanda local de pescado queda cubierta por los pequeos pescadores durante siete meses al ao (de diciembre a junio), pero desde julio hasta noviembre hay escasez de pescado, que en parte se mitiga con los peces de arrecife, otras especies demersales y las importaciones.

El paiche es el pez de la carne ms fina y apreciada de la Amazona y en la actualidad la capacidad instalada para su cra no llega a 10 ha y la produccin de carne de paiche se basa en el saqueo de los estoques naturales, en disminucin acelerada. La piscicultura del paiche puede producir hasta 8 000 kg/ha/ao de carne, y ya se tienen productores de alevinos en Iquitos y Pucallpa. Para el ao 2 005 se podra tener unas 2 000 ha de piscicultura con una produccin de unas 16 000 tn.

La ciudad de Iquitos consume por ao unas 14 000 tn de pescado. De la Amazona peruana se exportan unas 108 especies de peces ornamentales.

CONSUMO PER CPITA DE CARNES (KG/HAB/AO)

PRODUCION DE CARNE DE CAMELIDOS Los camlidos sudamericanos comprenden cuatro especies: la llama; la alpaca ; el guanaco y la vicua. Per es el principal productor de camlidos sudamericanos del mundo con ms de 4.2 millones de cabezas entre las cuatro especies, de las cuales alrededor de 3 millones son alpacas y representan ms del 80% de las existentes en el mundo.

 La carne de camlido posee los niveles ms bajos, de colesterol en comparacin con otras especies. De Los ndices productivos de carne es de 20 a 30kg/cabeza segn el nivel de tecnologa los sistemas de produccin alpaqueras. Estos ndices productivos son bajos, como consecuencia de las inadecuadas tcnicas de manejo de pastos y manejo sanitario, que perjudica la calidad de carne.

Produccin de Carne de Alpaca en diversos pases.

PAIS Australia Canad Alemania Nueva Zelanda Suiza Espaa Estados Unidos Bolivia Chile Ecuador Argentina Per Otros Total Fuente: CONACS CABEZAS 16,700 4,400 10 4,500 12 20 35,783 332,000 40,244 4,600 2,300 3'041,598 97 3'482,264

Situacin Actual . La situacin actual de la la produccin de carne generalmente de camlidos, demuestran una falta de integracin entre los agentes productivos, los cuales por el contrario, compiten individualmente entre si. En este mundo globalizado, los niveles de competencia se hacen ms exigentes, por lo que se tiene que empezar a trabajar a nivel de una competencia entre cadenas productivas, para lograr el desarrollo del sector agropecuario .

PERSPERCTIVAS Y TENDENCIAS DE LA PRODUCCION DE CARNE A NIVEL MUNDIAL

CUADRO 1: PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE.

Fuente: FAO

La tendencia ascendente de Brasil debido a la performance brasilea se explic por una serie de factores concomitantes: mejoras genticas y de manejo de las explotaciones ganaderas y aumento de la rentabilidad en la produccin ganadera.

BRASIL: Duplicacin de los mercados a los cuales tiene acceso, a su mayor penetracin en la Unin Europea

Se espera que Japn importe 520 mil toneladas res con hueso, es decir 35,8% menos que en 2003, debido a la prohibicin que pesa sobre las carnes norteamericanas.

Produccin de carne aviar

El volumen de produccin de carne aviar en 2005 sera de unas 58,2 millones de toneladas

Principales variables del mercado mundial de carne aviar (miles de toneladas)

Pases Estados Unidos China Brasil Unin Europea Mxico India Argentina Japn Tailandia Canad Malasia Rusia Total Otros 58.227 Produccin 15.792 10.200 9.080 7.670 2.510 1.900 1.080 1.130 950 1.000 896 s/d 6.019 Consumo 13.363 10.150 6.240 7.330 2.869 1.900 973 1.820 s/d s/d s/d 1.799 55.863 9.419 6.976 Exportaciones 2.464 300 2.840 780 s/d s/ d 110 s/d 300 100 s/d s/d 82

Fuente: USDA

Principales Importadores de carne aviar (miles de TM)

Aos Rusia Japn Unin Europea Arabia Saudita Mxico China Hong Kong Sudfrica Emiratos rabes Unidos Kuwait Total Otros 2001 2002 2003 2004 2005 (*)

1.281 710 190 399 245 448 183 64 125 63 4.108 400

1.208 744 197 391 267 436 164 80

1.081 695 407 452 338 453 154 125

960 582 441 429 326 174 244 154

1.040 695 440 436 360 250 230 175 160 130 4.513 597

133 57 4.097 420

154 81 4.387 447

158 119 4.256 669

Fuente: elaborado por OPYPA en base a declaraciones de incubaduras y BCU

El principal importador mundial es la Federacin Rusa, que supera el milln de toneladas, significando el 23% del total de las importaciones