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Planta Procesamiento de la Leche Curso: Tecnologa de Alimentos Docente: Ing. Rosario Tarazona
1. INTRODUCCIN
En la industria la leche es una materia prima de vital importancia para la fabricacin de productos derivados de esta, que pueden llegar a tener un mayor valor agregado y unas mejores caractersticas organolpticas para el consumidor, haciendo este tipo de productos ms atractivos para el cliente y en algunos casos de mejores caractersticas que la leche misma. Debido a que se aumenta su vida til y adems se hace ms atractiva para el consumidor.
2. JUSTIFICACIN
Por lo anterior es de vital importancia disear y poner en marcha plantas industriales procesadoras de leche fresca y de los derivados que se pueden obtener de esta, ya que con ellas se puede dar un mayor valor agregado a la leche y se puede conservar a esta por un mayor tiempo, adems se puede ayudar a mejorar la accesibilidad de la poblacin nacional a este tipo de productos, que contribuyen a la mejora d la seguridad alimentaria de los habitantes del pas.
3. OBJETIVOS
4. MARCO TERICO
4.1 DEFINICIONES 4.1.1 La Leche La leche es definida como el lquido obtenido en el ordeo higinico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genrico de productos lcteos se aplica a todos los derivados, ya sean extrados de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt
Adems, que la provincia del Santa es la mayor productora de leche en la regin con 37 mil litros diarios, seguida por Bolognesi con diez mil litros y Ocros con ocho mil litros.
A definirse
Recepcin
Manjar Leche en Polvo Zona Administrativ a Calderas y dems Mantenimient o Tratamiento de Aguas Baos y Vestieres
De acuerdo a la anterior tabla se pueden graficar las relaciones entre zonas para tener una nocin inicial de la planta Grfico 1. Diagrama de Relacin entre Zonas
c m g e d
4.4.1.4 Quesos
Los quesos son quizs los derivados lcteos ms comunes y de mayor grado de comercializacin alrededor del planeta. Esto se debe a que desde hace mucho tiempo se estn fabricando, algunos indicios muestran que desde la poca de los nmadas se viene obteniendo este producto. En la actualidad se puede conseguir fresco o madurado, y puede fabricarse a partir de la leche de cualquier especie animal.
La leche en polvo es otro de los derivados lcteos que ha alcanzado altos niveles de produccin y comercializacin alrededor del mundo. Ya que presenta grandes ventajas en lo que se refiere a transporte y a tiempo de duracin. El proceso de obtencin propuesto es el siguiente:
Las leches fermentadas como el yogurt, el kumis y el kfir, tambin son productos muy antiguos, que han alcanzado altsimos niveles de produccin y mercadeo a nivel mundial, debido a la facilidad de fabricacin y al alto nivel de aceptacin que muestra el consumidor normal hacia ellos. El proceso propuesto se esquematiza a continuacin:
Como se puede apreciar hay varias etapas que son comunes para todos los productos, como la recepcin, el anlisis de calidad, el enfriamiento previo, la estandarizacin, la homogeneizacin (Exceptuando el Queso), el almacenamiento y el despacho, ahora debido a esto se va a plantear que etapas se pueden compartir entre productos.
Tomando en cuenta la matriz de relaciones antes ilustrada, se decidi tener una zona de recepcin compartida para todos los productos exceptuando a las leches UHT que por razones de asepsia deben tener una lnea de proceso completamente aparte al resto de la planta. Tambin se estableci que la zona de descremado y estandarizacin puede ser compartida, as como el almacenamiento refrigerado y el no refrigerado de producto terminado, por lo tanto se obtendra una distribucin en planta de la siguiente manera:
6. RECOMENDACIONES
Realizar el clculo de las lneas de proceso diseadas. Realizar un Anlisis Financiero de la Planta. Analizar la Viabilidad de Montar una Planta de este tamao en el pas. Realizar un estudio de factibilidad para la planta.
GRACIAS