Sunteți pe pagina 1din 22

PLAN HACCP DE CONSERVAS DE ANCHOVETA Engraulis ringens EN SALSA DE TOMATE

INTEGRANTES :

JOSE TERAN RONALD MEDINA ROMAN ANGULO SANTOS FLORES WALTER SANTIBAEZ

Formulario de Descripcin del Producto para Especies de Pescados de la Compaa de Pescados XYZ

Tipo de marisco Lugar de o Pescado Adquisicin del (Nombre de la Producto (Fuente) Especie)

Forma de Recepcin del Producto

Forma de Almacenamiento del Producto

Forma de Transporte del Producto

Intencin de Uso Consumidor a quien est destinado el Producto.

Crudo, consumidor debe cocerlo

Cocido, listo para consumo

Crudo, listo para consumo

Granja de Acuicultura

Conserva de Anchoveta Engraulis ringens en Salsa de Tomate.

poblacin en riesgo

Pblico en general

En Refrigeracin

En refrigeracin

En refrigeracin

Procesador

Congelado

Congelado

Congelado

Pescador

En Hielo

En Hielo

En Hielo

Descripcin del Producto: Conserva de Anchoveta Engraulis ringens en Salsa de Tomate, es un producto enlatado, elaborado a partir de Anchoveta, corte tipo tubo, sin cabeza y sin vsceras, cocida, envasada con salsa de tomate, sellados hermticamente en envases de hojalata de Club y sometidos a un proceso de esterilizacin comercial que le confiere larga vida til, a temperatura ambiente. Nombre de Mercado del Producto Pesquero: Anchoveta (especie Engraulis ringens) Fuente del Producto Pesquero: Del pescador artesanal, recibido en hielo. Mtodos de Empaque, Distribucin y Almacenamiento: Empacado en envases de hojalata de Club hermticamente sellados al vaco, almacenado y distribuido en cajas de 50 latas a temperatura ambiente. Intencin de Uso y Consumidor: Para ser consumido de manera inmediata por el pblico en general.

DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERVAS DE ANCHOVETA Engraulis ringens EN SALSA DE TOMATE Para club en Salsa de Tomate RECEPCIN DE MATERIA PRIMA E INGREDIENTES ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADO CORTE / EVISCERADO

Latas Club

DESANGRADO/SALMUERADO
EN SALMUERA AL 3% Y SALMUERA SATURADA AL 26% DURANTE 26 A 30 MINUTOS

ENVASADO
125 g (6 a 8 piezas por lata)

COCCIN/DRENADO Salsa de Tomate


A VAPOR, 95C X 10

ADICIN DE LQUIDO DE GOBIERNO EXHAUSTOR Tapas easy open


TNEL EXHAUSTOR A 96C

CERRADO

ESTERILIZADO
AUTOCLAVE, 116C X 45 MINUTOS

Etiquetas, cajas

EMPAQUE Y CODIFICADO

ETIQUETADO Y ENCAJONADO

Hoja de Trabajo de Anlisis de peligros -Mtodo Inclusivo Nombre de la empresa: Compaa de pescados XYZ Direccin de la empresa:
Descripcin del producto: Conservas de Anchoveta Engraulis ringens en salsa de tomate Mtodos de Almacenamiento y Distribucin: Empacados en envases de hojalata hermticamente sellados al vaco, almacenado y distribuido en cajas de 50 latas R-125 a temperatura ambiente Intencin de uso y Consumidores: para ser consumido pro el pblico en general

(1) Etapa o paso del proceso

(2) Identificar todos los (3) Es el peligro (4) Justificar la (5) Qu medida(s) de peligros biolgicos, potencial de inocuidad decisin tomada en la control se pueden aplicar qumicos y fsicos que alimentaria columna 3 para prevenir, eliminar o afectan ala inocuidad de los significativo reducir este peligro alimentos y que pueden (Introducido, mejorado significativo? estar asociados con este o eliminado) en este producto y el proceso de paso? (S/No) produccin El abuso de tiempo y Adicionar hielo temperatura durante el apropiadamente transporte puede Histamina SI provocar que se forme histamina en el pescado Crecimiento de patgenosabuso de temperatura Si hubiera crecimiento de bacterias patgenas puede causar dao al consumidor final. No es posible que ocurra en esta etapa El pescado es un alrgeno alimentario Mantener certificado de proveedor en archivo

(6) Es esta etapa un punto crtico de control? (S o No?

SI

SI

NO

Recepcin de Materia Prima

Toxina de Clostridium botullinum

NO

Alrgeno alimentario

SI

Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Es Identificar todos los Es el peligro Justificar la decisin Qu medida(s) de esta etapa un punto peligros biolgicos, potencial de tomada en la columna control se pueden crtico de control? qumicos y fsicos que inocuidad alimentaria 3 aplicar para prevenir, (S o No? afectan ala inocuidad significativo eliminar o reducir de los alimentos y (Introducido, este peligro que pueden estar mejorado o significativo? asociados con este eliminado) en este producto y el proceso paso? (S/No) de produccin

Biolgico Ninguno

NO

El producto viene sellado al vaco y ha sido sometido a esterilizacin industrial . Se reciben cartas de garanta del proveedor de material de empaquetado.

Recepcin de Ingrediente (Salsa de tomate)

Qumico No son aceptables para el uso deseado

NO

Fsico Materia extraa (metal, vidrio,etc)

NO

Los registros de la planta demuestran que la contaminacin con materias extraas no ha ocurrido durante los ltimos aos.

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) Identificar todos los Es el peligro Justificar la decisin tomada Qu medida(s) de peligros biolgicos, potencial de en la columna 3 control se pueden qumicos y fsicos que inocuidad alimentaria aplicar para prevenir, afectan ala inocuidad de significativo eliminar o reducir este los alimentos y que (Introducido, peligro significativo? pueden estar asociados mejorado o con este producto y el eliminado) en este proceso de produccin paso? (S/No) El abuso de tiempo y temperatura durante el almacenamiento puede provocar que se forme histamina en el pescado Los pescados son cubiertos con hielo y almacenado en cuarto refrigerado

(6) Es esta etapa un punto crtico de control? (S o No?

Histamina

SI

SI

Crecimiento de patgenosabuso de temperatura

SI

Almacenamiento refrigerado

Toxina de Clostridium botullinum

NO

Si hubiera crecimiento de bacterias patgenas puede causar dao al consumidor Mantener final. El riesgo adecuadamente en hielo puede reducirse con controles trmicos No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de control Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto crtico qumicos y fsicos que alimentaria significativo prevenir, eliminar o reducir de control? afectan ala inocuidad (Introducido, mejorado este peligro significativo? (S o No? de los alimentos y que o eliminado) en este pueden estar asociados paso? (S/No) con este producto y el proceso de produccin

Histamina

NO

No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto No es probable que ocurra en esta etapa No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum Corte y Eviscerado

NO

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario No es probable que los cuchillos de filetear se quiebren y contaminen el producto con metal. No es probable que ocurra en esta etapa

NO

Inclusin de metales

NO

Inclusin de vidrios

NO

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de control Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto crtico qumicos y fsicos que alimentaria significativo prevenir, eliminar o reducir de control? afectan ala inocuidad (Introducido, mejorado este peligro significativo? (S o No? de los alimentos y que o eliminado) en este pueden estar asociados paso? (S/No) con este producto y el proceso de produccin

Histamina

NO

No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es de 25 a 30 minutos No es probable que ocurra en esta etapa No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum

NO

DesangradoSalmuerado

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) Identificar todos Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de los peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna 3 control se pueden aplicar qumicos y fsicos que alimentaria significativo para prevenir, eliminar o afectan ala inocuidad (Introducido, mejorado reducir este peligro de los alimentos y que o eliminado) en este significativo? pueden estar asociados paso? (S/No) con este producto y el proceso de produccin

(6) Es esta etapa un punto crtico de control? (S o No?

Histamina Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum Envasado

NO

No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto No es probable que ocurra en esta etapa No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico

NO

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de control Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto qumicos y fsicos que alimentaria significativo prevenir, eliminar o reducir crtico de afectan ala inocuidad (Introducido, mejorado este peligro significativo? control? de los alimentos y que o eliminado) en este (S o No? pueden estar asociados paso? (S/No) con este producto y el proceso de produccin No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es de 25 a 35 minutos No es probable que ocurra en esta etapa porque la temperatura est entre 90 a 95C No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

Histamina

NO

Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura

NO

Coccin/Drenado

Toxina de Clostridium botullinum

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) Qu (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin medida(s) de control se Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para un punto qumicos y fsicos que alimentaria 3 prevenir, eliminar o reducir crtico de afectan ala inocuidad significativo este peligro significativo? control? de los alimentos y que (Introducido, mejorado (S o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (S/No) producto y el proceso de produccin No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto No es probable que ocurra en esta etapa No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico

Histamina Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum Adicin de lquido de gobierno

NO

NO

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) Qu (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin medida(s) de control se Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para un punto qumicos y fsicos que alimentaria 3 prevenir, eliminar o reducir crtico de afectan ala inocuidad significativo este peligro significativo? control? de los alimentos y que (Introducido, mejorado (S o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (S/No) producto y el proceso de produccin No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto No es probable que ocurra en esta etapa por encontrarse a 95C No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aerbico Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

Histamina Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum Exhaustor

NO

NO

NO

Alrgeno alimentario

SI

El pescado es un alrgeno alimentario

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de control se Es esta peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para prevenir, etapa un qumicos y fsicos que alimentaria 3 eliminar o reducir este peligro punto crtico afectan ala inocuidad significativo significativo? de control? de los alimentos y que (Introducido, mejorado (S o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (S/No) producto y el proceso de produccin No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto Un mal cerrado puede provocar el ingreso y Control de doble cierre visual crecimiento de y mecnico bacterias patgenas Es probable crecimiento de clostridium botullinum por condiciones anaerbicas El pescado es un alrgeno alimentario

Histamina

NO

Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura

SI

SI

Cerrado

Toxina de Clostridium botullinum

SI

Las latas sern esterilizadas en la etapa de esterilizado Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

Alrgeno alimentario

SI

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) (2) (3) Etapa o paso del Identificar todos los peligros Es el peligro proceso biolgicos, qumicos y fsicos potencial de que afectan ala inocuidad de inocuidad los alimentos y que pueden alimentaria estar asociados con este significativo producto y el proceso de (Introducido, produccin mejorado o eliminado) en este paso? (S/No) Histamina NO

(4) (5) (6) Justificar la decisin tomada Qu medida(s) de control Es esta en la columna 3 se pueden aplicar para etapa un prevenir, eliminar o reducir punto crtico este peligro significativo? de control? (S o No?

No es probable que ocurra en esta etapa

Crecimiento de patgenosabuso de temperatura


Toxina de Clostridium botullinum Esterilizado Alrgeno alimentario

NO

No es probable que ocurra en esta etapa


De haber sobrevivencia de Clostridium botullinum puede causar dao alconsumidor El pescado es un alrgeno alimentario No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa Control de tiempo y temperatura Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado SI

SI

SI

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de Es esta etapa un peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna control se pueden punto crtico de qumicos y fsicos que alimentaria 3 aplicar para prevenir, control? afectan ala inocuidad significativo eliminar o reducir este (S o No? de los alimentos y que (Introducido, mejorado peligro significativo? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (S/No) producto y el proceso de produccin

Histamina Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum

NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado

NO

NO

Empaque y Codificado Alrgeno alimentario SI El pescado es un alrgeno alimentario

NO

Inclusin de metales Inclusin de vidrios

NO NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

(1) Etapa o paso del proceso

(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los Es el peligro potencial Justificar la decisin Qu medida(s) de Es esta etapa peligros biolgicos, de inocuidad tomada en la columna control se pueden aplicar un punto crtico qumicos y fsicos que alimentaria 3 para prevenir, eliminar o de control? afectan ala inocuidad significativo reducir este peligro (S o No? de los alimentos y que (Introducido, mejorado significativo? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (S/No) producto y el proceso de produccin

Histamina Crecimiento de patgenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum Etiquetado y Encajonado Alrgeno alimentario

NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa Las latas sern etiquetadas con el nombre comercial El pescado es un durante la etapa alrgeno alimentario etiquetado/ encajonado

NO

NO

SI

SI

Inclusin de metales

NO

No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que ocurra en esta etapa

Inclusin de vidrios

NO

PCC 1 Punto Crtico de Control Peligro(s) (PPC) Significativos(s) Recepcin de materia prima Histamina Mantener en hielo apropiadamente Controlar tiempo y temperatura Cantidad adecuada de hielo alrededor del pescado al momento de la entrega y la temperatura del pescado Chequeo visual de la suficiencia de hielo en un nmero representativo de contenedores en cada entrega y la medicin del pescado con termmetro digital Cada lote recibido Tcnico de aseguramiento de calidad Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: rechazar el producto y llamar al proveedor para notificarle que el lmite crtico no fue cumplido y proveer especificaciones acerca de la entrega del producto, descontinuar al proveedor hasta que haya corregido sus procedimientos de captura y transporte

Lmites Crticos para cada medida de Control

Qu
Monitoreo Cmo Frecuencia Quin

Accin Correctiva

Verificacin

Revisin semanal de Hoja de Control de Recepcin (Registro de Monitoreo) , y Registros de Acciones Correctivas y Verificacin. Chequear la temperatura interna del pescado al momento de la entrega para cada proveedor nuevo. Chequeo diario de la exactitud del termmetro Calibracin anual del termmetro utilizado para chequear temperatura interna

Registros

Hoja de Control de Recepcin documentando: el nmero de contenedores examinados; el nmero de contenedores en cada entrega; y los resultados de las revisiones que verifican las cantidades adecuadas de hielo. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificacin

PCC 2

Punto Crtico de Control


Peligro(s)

(PPC)
Significativos(s)

Almacenamiento en Refrigeracin
Histamina Los pescados son cubiertos con hielo y almacenado en cuarto refrigerado Cantidad adecuada de hielo en las cajas de pescado Chequeo visual de la suficiencia de hielo en un nmero representativo de contenedores en el cuarto fro. Al inicio y al final de cada da laboral Tcnico de aseguramiento de calidad Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: enfriar y retener el producto hasta que pueda ser evaluado en base al tiempo total de exposicin a la temperatura inadecuada, incluyendo su exposicin durante operaciones de procesamiento previas; agregar hielo y hacer ajustes al proceso de aplicacin de hielo Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: enfriar y retener el producto hasta que pueda ser evaluado en base al tiempo total de exposicin a la temperatura inadecuada, incluyendo su exposicin durante operaciones de procesamiento previas; agregar hielo y hacer ajustes al proceso de aplicacin de hielo Hoja de Control de Hielo documentando: el nmero de contenedores examinados; el nmero aproximado de contenedores en almacenamiento; y los resultados de las revisiones que verifican las cantidades adecuadas de hielo. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificacin

Lmites Crticos para cada medida de Control Qu Monitoreo Cmo Frecuencia Quin

Accin Correctiva

Verificacin

Registros

PCC 3

Punto Crtico de Control Peligro(s)

(PPC) Significativos(s)

Cerrado Crecimiento de patgenos por falta de hermeticidad

Lmites Crticos para cada medida de Control

1. Ausencia de defectos crticos tales como: cada, cierre afilado, fractura, patinaje, cierre falso, abolladura, costura lateral, compuesto sellador. 2. Cumplir con las especificaciones del doble cierre: Apriete: 75% mn, Arruga: 20% mx, Traslape: 45% mn, Traslape:> 1.0 mm, Penetracin de gancho de cuerpo 70%mn .

Qu Cmo Monitoreo Frecuencia Quin

Accin Correctiva

1. Apariencia externa del cierre 2 . Especificaciones del doble cierre del proveedor 1. Inspeccin visual y tctil 2. Con un micrmetro. 1. Continua y se registra cada 30 minutos 2. Cada dos horas 1. Tcnico de Aseguramiento de Calidad 2.Tcnico de Aseguramiento de Calidad 1. Si LCC se encuentra por debajo de lo establecido ordenar parar la mquina cerradora para realizar los ajustes necesarios. 2. Observacin de los envases sellados en el periodo del ltimo control. 1. Revisin semanal de la hoja de control de registros . 2. Calibracin del micrmetro por un ente acreditado. 1. Registro de inspeccin visual de cierre. 2. Registro de Control mecnico de cierre.

Verificacin Registros

PCC 4

Punto Crtico de Control

(PPC)

Esterilizado

Peligro(s)

Significativos(s)

Presencia de Toxina de Clostridium botullinum

Lmites Crticos para cada medida de Control

Temperatura: 116|C Tiempo:45 minutos aproximado

Qu Cmo Monitoreo Frecuencia Quin

Tiempo, Presin y Temperatura de esterilizado. Chequear la temperatura del termmetro de mercurio en vidrio, reloj y carta de temperatura . En forma continua cada batch procesado Operador de autoclave Control de tiempo y temperatura. Si el LCC se encuentra por debajo de lo establecido se realizar el reproceso. El producto involucrado en esta desviacin ser sometido a observacin y anlisis posteriores. Revisin diaria de los registros . Calibracin anual cuando sea necesario delos termmetros de mercurio de los autoclaves y del termmetro patrn por un organismo certificador Registros de esterilizacin comercial y Carta de temperatura

Accin Correctiva

Verificacin

Registros

PCC 5 Punto Crtico de Control Peligro(s) (PPC) Significativos(s) Etiquetado y Encajonado Alrgeno alimentario

Lmites Crticos para cada medida de Control Qu Monitoreo Cmo Frecuencia Quin

Todos los envases del producto final estn etiquetados con el nombre comercial correcto del pescado
Nombre comercial en cada envase del producto final Chequeo visual de un nmero representativo de envases y su etiqueta Con cada orden de los clientes Tcnico de Aseguramiento de Calidad Si: Un recipiente est etiquetado inapropiadamente; Entonces: separar y etiquetar adecuadamente antes de colocar la orden del cliente en el cuarto fro de producto terminado, modificar el procedimiento de etiquetado y llevar a cabo capacitacin segn sea necesario para garantizar que todos los productos estn adecuadamente identificados. Revisin semanal de la Hoja de Control del Cuarto de Empaque (Registro de monitoreo), y de los registros de Acciones Correctivas y Verificacin Hoja de Control del Cuarto de Empaque documentando: el nmero de envases examinados; el nmero de envases en la orden; y los resultados de las revisiones que se hagan a las etiquetas. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificacin

Accin Correctiva

Verificacin

Registros