Sunteți pe pagina 1din 12

CURS I NUTREURILE CA SURS DE SUBSTANE NUTRITIVE

Nutreurile sunt produse de natur organic, anorganic sau un amestec al acestora, care asigur substanele necesare organismului animal att pentru satisfacerea funciilor vitale, ct i pentru diferite forme de producie. Substanele nutritive existente n nutreuri sub forma combinaiilor chimice, sunt reprezentate de proteine, glucide, grsimi, substane minerale i vitamine. Alturi de substanele nutritive care formeaz substana uscat, reprezentat de substana organic i anorganic nutreurile conin i ap. Coninutul n ap al unui nutre influeneaz valoarea lui nutritiv: nutreurile bogate n ap, cum sunt rdcinoasele i nutreurile verzi au puin substan uscat, respectiv un coninut mai redus de substane nutritive la 1kg. Organismul animal pentru a-i menine funciile vitale i a da diferite producii are nevoie n permanent de un aport exogen de substane nutritive pe care le primete din nutreuri. Prin substane nutritive sau nutrieni se neleg toate substanele coninute n nutreuri, care n urma procesului de digestie i asimilaie sunt folosite n organism fr a duna sntii. Substanele nutritive introduse n organismul animal prin nutreuri, ndeplinesc urmtoarele funcii: plastic, energetic i biocatalitic. Funcia plastic este ndeplinit n principal de protein care particip nemijlocit la formarea sau refacerea esuturilor i de substanele minerale ce intr n structura scheletului. Funcia energetic revine n principal lipidelor i glucidelor, pe seama crora se asigur energia necesar pentru funciile vitale, meninerea temperaturii constante a corpului, precum i energia necesar diferitelor producii. Funcia biocatalitic se realizeaz prin aciunea specific a unor substane (enzime, vitamine, substane minerale) care nsoesc majoritatea reaciilor din organism. Pentru a putea ndeplinii funciile amintite n organism, nutreurile trebuie s aib o anumit valoare nutritiv. Prin valoare nutritiv se nelege capacitatea unui nutre de a satisface cerinele organismului animal n substane nutritive n aa fel nct s se asigure desfurarea normal a proceselor fiziologice. Valoarea nutritiv a unui nutre nu este aceeai pentru toate animalele ci difer n funcie de specie, categoria de vrst i forma de producie.

Proteinele din nutreuri


n alimentaia animalelor proteinele ocup un loc aparte, datorit faptului c ele nu pot fi nlocuite cu ceilali nutrieni. Proteina exist n fiecare celul, fiind implicat n procesele de ntreinere, cretere i reproducie.
1

Coninutul nutreurilor n protein brut este mai ridicat la nutreurile de provenien animal (30 - 80%) dect la cele de provenien vegetal (10 - 30%). n cazul nutreurilor de origine vegetal, coninutul n proteine este influenat de specie, vrsta plantelor, proporia diferitelor pri i organe, msurile agrotehnice aplicate, modul de preparare, pstrare i administrare a acestora. Dintre speciile de plante, cele mai bogate n proteine sunt leguminoasele, att ca nutre voluminos (lucerna, trifoiul) ct i ca boabe (soia, mazrea), sau ca subproduse ale procesului de prelucrare industrial. Spre deosebire de nutreurile de origine vegetal, cele de origine animal sunt mult mai bogate n protein, care are o valoare biologic superioar datorit coninutului mai mare n aminoacizi eseniali. Datorit particularitilor fiziologice ale tubului digestiv, la rumegtoare valoarea proteic a hranei poate fi apreciat pe baza coninutului n protein brut digestibil i protein digestibil intestinal (P.D.I.) iar pentru porcine i psri prin coninutul proteinei n aminoacizi. n prezent la rumegtoare se utilizeaz sistemul P.D.I. prin care se poate stabili cantitatea de aminoacizi absorbii n intestinul subire (care pot fi furnizai att de proteinele de origine alimentar nedegradate n rumen ct i de proteinele de origine microbian). n urma cercetrilor efectuate a fost evideniat faptul c n organismul animal aminoacizii sunt de origine exogen (provenii din hran) i endogen (rezultai prin biosintez). n funcie de rolul i participarea aminoacizilor la funcia plastic (formarea de noi esuturi), acetea se mpart n: eseniali, neeseniali i semieseniali. Aminoacizii eseniali nu pot fi sintetizai de organismul animal, sursa lor alctuind-o hrana. Din aceast categorie fac parte 10 aminoacizi: lizina, metionina, triptofanul, valina, izoleucina, treonina, fenilalanina, leucina, histidina i glicina. Aminoacizii neeseniali se sintetizeaz n organism, astfel c nu este necesar asigurarea lor prin hran. Sunt reprezentai de: alanin, serin, prolin, acidul aspartic, acidul glutamic etc. Aminoacizii semieseniali pot fi sintetizai de organism pe seama aminoacizilor eseniali, dar n acelai timp prezena lor reduce necesarul aminoacizilor eseniali. Din aceast grup fac parte: arginina, tiroxina i cistina.

Aminoacizii eseniali i funciile lor specifice n organismul animal


Pe lng rol plastic aminoacizii au i o serie de funcii specifice n organism, lipsa lor determinnd diferite stri patologice. Lizina este considerat aminoacid limit n nutre. Are un rol important n cretere, formarea laptelui, metabolismul mineral, n procesul de ostiogenez, i n funcia de reproducie la mascul i femel.

Se gsete n cantiti mari n fina de pete, fin de snge, lapte, roturile de soia i nutreul verde. Sunt srace n lizin cerealele i roturile de floarea soarelui. Se obine prin sintez chimic i biosintez. Metionina este aminoacid limit n nutre. Are rol n creterea organismului, funcionarea unor glande endocrine, metabolismul lipidelor, n creterea lnii, prului i a penelor. Mai bogate n metionin sunt: fina de pete, laptele, roturile de floarea soarelui i nutreurile verzi.Cerealele, drojdiile i roturile de soia sunt srace n acest aminoacid. Lipsa metioninei din hran determin frnarea creterii tineretului, afeciuni ale pancreasului, ficatului i tulburri gastro-intestinale. Se obine prin sintez chimic i biosintez. Triptofanul particip n metabolismul protidelor, n sinteza vitaminei B5 n funcia de reproducie, producia de lapte i ou. Sunt bogate n triptofan roturile de floarea soarelui i soia, laptele i nutreul verde. Se obine prin sintez chimic i biosintez. Treonina i izoleucina au funcii importante n utilizarea aminoacizilor din hran, la formarea albuminei din plasm i esuturi. Se gsesc n drojdia furajer i nutreuri de origine animal. Valina are rol important n asigurarea funciei sistemului nervos i n meninerea tonusului muscular. Arginina are rol n procesul de cretere la pui, n spermatogenez, formarea insulinei i a creatinei musculare. Fenilalanina are rol n formarea hormonilor (tiroxina i andrenalina) i n formarea pigmenilor. Histidina particip la metabolismul proteinelor, sinteza hemoglobinei i formarea eritrocitelor din snge.

Grsimile din nutreuri


Din punct de vedere chimic grsimile sunt esteri ai glicerinei cu acizi grai superiori. Grsimile din nutreurile vegetale conin n proporie ridicat acizi grai, (ndeosebi oleic), iar cele animale, stearic i palmitic, (fapt ce le confer o consisten mai tare). n afar de grsimile propriu-zise, nutreurile mai pot conine i alte substane ca: ceride, fosfatide, cerebrozide etc. cu nsuiri asemntoare grsimilor. Cel mai ridicat coninut n grsimi l au seminele de oleaginoase (30 - 50%), urmate de boabele de soia (20%) i de grunele de cereale (4 - 8%). Cu toate c rolul principal al grsimilor pentru organismul animal este cel energetic, acestea mai au i rol plastic (grsime de constituie), participnd la alctuirea celulelor, asigurnd desfurarea normal a proceselor fiziologice i funcionarea unor glande, mresc rezistena organismului i efectul specific al hranei, i constituie suportul vitaminelor liposolubile. Grsimile din nutreuri i pot transmite nsuirile fizice i chimice grsimii corporale, care se formeaz pe seama lor. n ultimul timp pentru completarea coninutului energetic al nutreurilor se folosesc grsimi tehnice de origine vegetal i animal.
3

Unii acizi grai nesaturai (linoleic, linolenic, arahidonic) sunt necesari creterii i funcionrii normale a organismului fiind denumii acizi grai eseniali sau vitamina F. Organismul animal nu-i poate sintetiza, fiind necesar asigurarea lor continu prin hran. Lipsa acizilor grai eseniali determin tulburri n cretere i metabolismul apei, scderea rezistenei organismului, tulburri de reproducie, reducerea mrimii oulor la psri. Utilizarea grsimilor n organism depinde de felul i calitatea lor i de existena unui nivel corespunztor de glucide, proteine, vitaminele A, E, compexul B i substane minerale (calciul). Structura acizilor grai din nutreuri poate influena consistena, calitatea i gustul grsimii animale. Grsimea din nutreuri se transform n grsime specific organismului ntr-un interval de 3 4 sptmni. n acest fel nutreurile care pot s influeneze nedorit calitatea produselor pot fi excluse din raie cu o lun nainte de sacrificare. Se poate preveni astfel gustul de pete sau de rnced.

Glucidele din nutreuri


Glucidele pot fi mprite dup rolul lor n: energetice (amidon, zahr, glucoz, maltoz) i de structur (lactoz, manoz, galactoz, rafinoz). Cele din urm particip la sinteza aminoacizilor neeseniali n organism, procesul de osificare i cretere la tineret, asigur mersul normal al gestaiei la femele i starea de sntate a acestora. Dup structura chimic glucidele sunt grupate n: monoglucide, diglucide i poliglucide. Glucidele se gsesc n cantiti mari n plante, fiind reprezentate prin celuloza brut i substanele extractive neazotate. Monoglucidele dau gust dulce nutreurilor i se gsesc n fructe i rdcini, ndeplinind n organismul animal rol energetic. Cele mai importante monoglucide sunt: glucoza, manoza i fructoza. Diglucidele reprezentate prin zaharoz, maltoz, rafinoz etc. se gsesc ca atare n nutreuri (zaharoza n tulpinile de porumb, sfecla de zahr, i n morcovi). Poliglucidele prezint cea mai mare importan pentru alimentaia animalelor fiind n general reprezentate de amidon, celuloz, inulin. Amidonul se gsete sub form de grunciori, constituind rezerva de substane din tuberculi (75% la cartofi) i n seminele de cereale (circa 50 - 60%). Dintre poliglucide o importan deosebit prezint celuloza brut, care cuprinde din punct de vedere chimic celuloza propriu-zis, hemiceluloza i substanele ncrustante. Coninutul de celuloz variaz n funcie de specie, faza de vegetaie, organele i prile plantelor. La plantele mature, pereii celulari se impregneaz cu substane ncrustante (lignina, cutina i suberina), devenind greu digestibile. Valoarea de utilizare a glucidelor depinde de specie (amidonul are un efect de producie cu 25 - 30% mai mare la porcine i cabaline, faa de rumegtoare, la care se
4

nregistreaz pierderi n procesul de fermentaie rumenal). Celuloza este necesar n raie pentru realizarea unei digestii normale. La porcine celuloza influeneaz volumul, dezvoltarea tubului digestiv i durata tranzitului intestinal, iar la rumegtoare determin funcionarea normal a complexului gastric, asigurnd totodat suportul coninutului n grsime al laptelui. Unele poliglucide: hemiceluloza, pentozanii, beta-glucanii, denumite convenional polizaharide neamidonoase (PNA) nu pot fi digerate de animalele monogastrice din lipsa enzimelor specifice acestor substraturi. Anumite fraciuni PNA beta-glucanii i pentozanii au capacitatea de a reine cantiti mari de ap. n acest fel i mresc volumul i determin o cretere a vscozitii coninutului intestinal. Ca urmare enzimele endogene intr mai greu n contact cu substraturile specifice, amidonul, proteinele i grsimile din hran sunt digerate parial iar nutrienii sunt absorbii cu dificultate. Cantitatea mare de PNA n intestinul subire reduce digerarea grsimilor adugate la pui i purcei; micoreaz viteza tranzitului digestiv; reduce ingesta; apar tulburri digestive; fecalele au umiditate mare fiind alterat calitatea aternutului. Boabele de cereale (orz, ovz, gru, triticale), boabele de soia, trele de gru, roturile de floarea soarelui conin cantiti mari de PNA. Folosirea preparatelor enzimatice (enzime de uz furajer) permite utilizarea nutreurilor care conin PNA n proporii mai mari n hrana psrilor i a porcinelor.

Vitaminele din nutreuri


ndeplinesc n organism funcii fiziologice importante, fiind considerate biocatalizatori, cu rol n procesul de cretere, n funcia de reproducie, n metabolism etc. Ele pot fi parial sintetizate n organism (vitamina C i complexul B la rumegtoare), ns majoritatea sunt asigurate prin hran. Att excesul ct i deficitul vitaminic (vitaminozele) au efecte negative asupra proceselor din organism. Valoarea biologic a vitaminelor rezult din faptul c sunt indispensabile vieii datorit aciunii lor catalizatoare n toate procesele metabolice. Dei sunt necesare n cantiti foarte mici, vitaminele influeneaz direct producia sub aspect cantitativ i calitativ, funcia de reproducie, creterea i sntatea animalului. Deoarece n majoritatea cazurilor organismul nu le poate sintetiza, se impune administrarea vitaminelor prin hran fie sub form direct, fie sub form de provitamine, pe care acesta le folosete n funcie de cerine. n funcie de mediul n care se dizolv vitaminele aceastea se clasific n: vitamine liposolubile (A, D, E, K) care particip la formarea esuturilor i vitamine hidrosolubile (complex B,C) care sunt componente ale enzimelor.

Vitaminele n alimentaia animalelor: rol i surse de asigurare


Vitamina Funcii principale Simptome n caren Modificarea structurii epiteliilor, scderea rezistenei la infecii; reducerea capacitii de reproducie, orbire Rahitism i frnarea creterii la tineret, osteomalacia la adulte, scderea produciei de ou. Surse de asigurare Nutreuri verzi, fn de calitate, morcov, untura de pete. n nutreul combinat se asigur microvit A. Untura de pete, nutreurile iradiate cu raze ultraviolete, fin de fn de leguminoase. n nutreul combinat se asigur microvit D3 Nutreuri verzi, germenii cerealelor, fina de pete, fn. n nutreul combinat se asigur microvit E.

Vitamine liposolubile Protecia A epiteliilor, n funcia de reproducie i creterea tineretului, formarea purpurei retiniene Asigur absorbia D2 i D3 calciului i fosforului

n funcia de reproducie, metabolismul colagenelor, absorbia aminoacizilor, antioxidant al grsimilor i vitaminei A, n realizarea sistemului imunitar. Particip la metabolismul celular, coagularea sngelui.

Perturbaia sistemului nervos, modificri patologice ale inimii i esutului muscular, reducerea capacitii de ecloziune a oulor, encefalomalacie la pui (tulburri n mers, paralizii). Hemoragii subcutanate sau intramusculare la psri (pui)

Nutreuri verzi, fina de lucern, fina de pete, boabe de gru ncolite.

Vitamine hidrosolubile Coenzim a B1 (Taiamina) metabolismului glucidelor i lipidelor, n activitatea nervoas. B2 (Riboflavina, Lactoflavina) Coenzim a metabolismului energetic.

Perturbri metabolice, pareze sau paralizii ale membrelor, reducerea greutii.

B3 (Acidul pantotenic)

B4 (Colina)

ncetinirea creterii, paralizii, mortalitate embrionar la porci i psri, mers pe coate i degete strnse n pumn la pui. Component a Degenerarea coenzimei A, n sistemului nervos, metabolismul frnarea creterii, glucidic-lipidicperturbri de proteic, reproducie i neutralizarea ecloziune a oulor, substanelor toxice afeciuni renale, simptomul ficatului gras. n metabolismul i Perozisul la psri, transportul frneaz cresterea grsimilor, la pui, sindromul donator de grup ficatului gras la metil, sinteza de gini, afeciuni aminoacizi. renale.

Drojdii, lapte, nutreuri verzi. n nutreul combinat se asigur clorhidrat de tiamin. Drojdii, lapte, nutreuri verzi, fina de pete.

Drojdii, lapte, tre, nutreuri verzi. n nutreul combinat se asigur pantotenat de calciu racemic.

B5 (Niacina)

Rol de coenzim n metabolismul energetic

Morcovi, cartofi, fin animal, drojdii, roturi de soia. n nutreul combinat clorhidratul de colin. Tulburri Drojdii, tre, nervoase, fin de pete, dermatite ficat, embrionii exfoliante, cderea cerealelor. n prului, stomatite, nutreul diaree. combinat acidul

B6 (Piridoxina)

Coenzim a metabolismului proteic, particip la sinteza eritrocitelor.

Tulburri nervoase, frnarea formrii hormonului de cretere, anemie, afeciuni ale pielii.

B7 (Biotina vit. H) Coenzim n scindarea glucidelor i proteinelor, sinteza acizilor grai. B9 (Acidul folic) n sinteza eritrocitelor i leucocitelor, n sinteza proteic. Influeneaz B12 (Cianocobalamina) sinteza proteic, particip la sinteza eritrocitar.

Drojdii, tre, fin de pete, ficat, embrionii cerealelor. n nutreul combinat clorhidratul de piridoxin. Reducerea Nutreuri verzi, capacitii de roturi de soia, ecloziune a oulor, cereale, drojdii. perozis, sindromul ficatului gras, afeciuni renale. Frnarea creterii. Drojdii, cereale, soia, nutre verde. Anemie, frnarea creterii, reducerea produciei de ou i ecloziunii la gini, slaba utilizare a proteinei vegetale la porci i psri. Scade rezistena la infecii i mbolnviri. Fina de pete, finuri animale, lapte smntnit, praf. n nutreul combinat se asigur prin Bevitex. Nutreuri verzi, cartofi, sfecl, fructe de ctin.

C (Acidul ascorbic)

n elaborarea hormonilor suprarenali, potenarea hormonilor i enzimelor, n osteosintez, absorbia fierului, creterea rezistenei la intoxicri i mbolnviri.

Substanele minerale din nutreuri


Se gsesc n plante sub form de sruri. n nutreurile verzi, fnuri i rdcinoase predomin n general srurile elementelor alcaline (potasiu, calciu i magneziu), iar n grunele furajere srurile elementelor acide (sulf, fosfor, clor). n nutreurile de origine vegetal preponderente sunt srurile de potasiu, n timp ce n cele de origine animal srurile de fosfor, calciu i natriu. Elementele minerale sunt necesare organismului animal, participnd la alctuirea esutului osos, la sinteza proteinelor i grsimilor, intr n compoziia enzimelor, a vitaminelor i hormonilor, precum i n alte componente ale organsimului. Rolul plastic al substanelor minerale rezult din faptul c ele intr n alctuirea oaselor, dinilor, a proteinelor, a grsimilor, precum i a diferitelor organe. Rolul fizoiologic (funcional), al substanelor minerale este dat de faptul c intr n compoziia enzimelor, vitaminelor i hormonilor. Totodat substanele minerale ndeplinesc funcii fizico - chimice contribuind la realizarea presiunii osmotice n organism, condiioneaz permeabilitatea celular, menin un anumit pH i determin echilibrul acido - bazic n corpul animal. Este necesar cunoaterea necesarului n principalele macro i microelemente, n ce cantiti se gsesc n nutreuri i n ce msur sunt disponibile pentru a fi utilizate n organism. n hrana animalelor trebuie s predomine elementele minerale uor alcaline, sau acestea s fie n echilibru cu cele acide. Din acest punct de vedere un rol deosebit l are raportul calciu/fosfor. Unele substae minerale se gsesc n cantiti mai mari alctuind grupa macroelementelor (Ca, P, Na, K, Mg, Cl) i altele n cantiti mai mici, respectiv grupa microelementelor (Fe, Cu, I, Zn, Mn, Co, Se, V, Ni, F).

Macroelementele n alimentaia animalelor: rol i surse de asigurare


Elementul Participare i funcii Formarea scheletului, a cojii oulor, coagularea sngelui i laptelui, producia de lapte Formarea scheletului, implicat n reaciile de acumulare i donare de energie necesare proceselor metabolice, producia de lapte. Formarea scheletului, metabolismul intermediar, activarea enzimelor, detoxifierea de amoniac i acid uric. Reglarea presiunii osmotice n snge, activarea unor enzime, n diminuarea excitaiei nervoase i musculare. Simptome la caren Rahitism, osteomalacie, febra laptelui, scderea produciei de ou la gini. Rahitism, osteomalacie, osteoporoz, reducerea consumului, ncetinirea creterii, infecunditate. Tetania de iarb, hiperexcitabilitate, convulsii, creterea colesterolului n snge. Surse de asigurare Fin animal, nutreuri verzi, lapte, fn lucern. Fin animal, cereale, roturi.

Calciul

Fosforul

roturile, trele, frunzele de lucern, fina de pete.

Magneziul

Sodiul

Slab valorificare a Sursa principal hranei, scderea este NaCl. produciei, canibalism la psri, fecunditate redus.

10

Potasiul

Clorul

Sulful

Excitabilitate nervoas i muscular (efect contrar sodiului), activarea unor enzime. Implicat n procesul de digestie, reglarea presiunii osmotice (cu NaCl i KCl). Component al aminoacizilor cu sulf, la sinteza bacterian a aminoacizilor sulfurai i vitaminei B1, Biotinei la rumegtoare.

Perturbri ale funciei musculare i activitii inimii, frnarea creterii. Scderea produciei.

Toate nutreurile vegetale sunt bogate n K.

Alturi de Na, n sarea de buctrie.

Scderea apetitului, n componentele cu a produciei de sulf. ln.

11

Microelementele n alimentaia animalelor: rol i surse de asigurare La formarea Anemie, mai ales Finuri animale, hemoglobinei i la purcei. nutreuri verzi. mioglobinei, Fierul activitatea unor enzime. La formarea Anemie, roturi, drojdii, Cuprul hemoglobinei, n infertilitate la lucern, tre. funcia de animale, reducerea reproducie, consumului, favorizeaz mortalitatea asimilarea fierului, embrionar. influeneaz formarea elastinei n aort, rol bacteriostatic la porci. n catalizarea aciunii Reducerea roturi de Cobaltul ionilor de Feal unor consumului la Component i Cu, Frnarea creterii, oleaginoase, fnul Finuri animale, Zincul activarea unor rumegtoare, la de leguminoase, enzime i insulinei, parakeratoz roturi de enzime, slbire, scderea tre, drojdii. are rol n porci, afeciuni ale oleaginoase, metabolismul produciei. pielii la drojdii. proteinelor, n glucidelor i rumegtoare, sinteza vitaminei B12 perturbri n proteinelor, n la rumegtoare. activitatea funcia de hormonal, n reproducie. Activareade Nutreurile verzi, Manganul procesul enzimelor, ntrzierea favorizarea, formarea maturitii sexuale, cereale, roturi. cheratinizare i cartilagiilor i funcia disfuncie ovarian calcificare. de reproducie, i sterilitate la vaci; Fina de pete, Component al Frnarea cresterii, Iodul dezvoltarea esutului tulburri de hormonului glandei perturbri ale nutreuri verzi osos i muscular osificare, crete tiroide, rol n funciei de depunerea decrete reproducie, reproducie, grsime, dereglarea lactogenez i proporia de ciclului sexual, n cretere. grsime depus resorbie corp. n protecia activitii embrionar, la Miodistrofia Fina de pete, Seleniul hepatice, n procese agalaxie la scroafe; drojdii, tre, viei i miei, perozis, reducerea metabolice singur necroz hepatic la ouatului, calitii sau alturi de porci i iepuri, vitamina E, cretere, cojii i capacitii cardiomiopatie la de ecloziune. pui, reproducie. viei, miei i perturbri ale reproduciei la rumegtoare.

12