Sunteți pe pagina 1din 116

103

re]ete testate

Te face s` g`te[ti din pl`cere


www.goodfood.ro dec. 2011 - iaN. 2012/pre} 9,9 lei

Num`rul 61 / decembrie 2011 - ianuarie 2012 te face s~ g~te{ti diN pl~cere

n Copiii \ ie t`r

nia Campa

` buctig~ un

C { meriva Opel

Toate re]etele de care ai nevoie pentru S`rb`tori delicioase

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
PUBLISHEr: CRISTINA MAzILU, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Ciprian Strugariu redactori colaboratori: Ioana Munteanu, Alexandra Trandafir Corectur`: Rodica Petcu Pr Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:

Bine ai venit!
Planurile pentru Cr`ciun sunt mari \n aceast` perioad` cu to]ii ne dorim s`rb`tori perfecte, a[a c` GoodFood s-a \narmat cu meniuri, orare, sfaturi [i re]ete pentru toate ocaziile [i situa]iile, pentru c` \]i dorim zile lini[tite. Dac`, la fel ca [i mine, ai nevoie de ceva program`ri [i planuri pentru a te asigura c` toate detaliile sunt bine puse la punct, alege-]i un meniu din revist`, ori una dintre combina]iile propuse de noi (vezi insertul cartonat Masa ta de Cr`ciun), arunc` un ochi pe sfaturile de la paginile 33 [i 34, apoi g`te[te o mas` fabuloas` pentru cei dragi. Vei g`si [i re]ete pe care le po]i face dinainte, a[a c` sigur nu vei r`m=ne pe ultima sut` de metri cu preg`tirile de Cr`ciun. Ba poate vei avea timp [i pentru c=teva cadouri gourmet cu care s`-]i surprinzi prietenii (pag. 49). Iar c=nd vine vorba de Anul Nou nu exist` reguli! Fie c` prietenii vin la mas` \ntins` (pag. 70) sau doar la o petrecere relaxat` (pag. 78), noi \]i oferim meniurile potrivite. Nu lipsesc nici deserturile de la cupcakes la pr`jituri sofisticate, suntem preg`ti]i! {i cum acest num`r este unul dublu [i nu era s-o ]inem tot \ntr-o s`rb`toare, nu uita de meniurile noastre pentru familie improviza]ii delicioase (pag. 96), cine preg`tite \n avans, dar [i un meniu pentru o s`pt`m=n` \ntreag`, cu un buget total sub 100 de lei. Sper`m c` toate re]etele pe care ]i le-am propus s` \]i aduc` un Cr`ciun cald [i aromat, precum [i un delicios start \n noul an!

www.goodfood.ro

M S G Romania
Media Sport Group

BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator

M S G Romania

Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka

ECHIPa GOODFOOD UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.

G`te[te din pl`cere [i \n 2012,

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redac ional cu 12 re]ete care s`-]i aduc` inspira]ie \n
fiecare lun` a anului.
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.

|]i facem cadou Calendarul GoodFood 2012,

CUM NE PO}I CONTaCTa:


Email goodfood@msgroup.ro Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Sun` la 021-2038057 Fax 021-2312885 aboneaz`-te zIRKON MEDIA SRL Telefon: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro

nu se modifica culorile!
Media Sport Group este parte a INTaCT MEDIa GrOUP.

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.


revista BBC GoodFood este membr` BraT ISSN 1841 - 6357

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt


Foto copert` revist` GARETH MORGANS Food styling JAyNE CROSS; Styling JENNy IGGLEDEN

DECEMBRIE 2011 - IANUARIE 2012

0.15pt

GOOD FOOD

Ziua cea mare


18 Antreuri cu stil Trei re]ete u[oare, care pot fi preg`tite din timp 21 10 garnituri spectaculoase combina]ii noi de arome care s`-]i aduc` inspira]ie 25 Pentru vegetarieni Pl`cin]ele festive cu linte [i castane 27 Cartofi de s`rb`toare Cinci feluri diferite de a preg`ti cartofii 30 Sosuri f`cute \n cas` Un plus de savoare pentru masa de cr`ciun 33 Preg`te[te curcan ca un profesionist Cum s`-l cumperi, s`-l preg`te[ti [i s`-l por]ionezi 36 Trei re]ete festive pentru Cr`ciun Alege re]eta ta preferat` pentru friptur` de curcan 55 Magie de iarn` Preg`te[te pentru copilul t`u o c`su]` de turt` dulce sau chiar un \ntreg s`tuc acoperit cu z`pad`

Cuprins
Decembrie 2011 - Ianuarie 2012

Antreuri, pag. 18

Cartofi cu salvie, pag. 27

Tot ce ai nevoie pentru masa de Cr`ciun


Pl`cin]ele, pag. 25 Sosuri, pag. 30

Petrecere de Revelion
62 Revelion elegant Preg`te[te meniul spectaculos [i sofisticat pentru opt persoane, al lui James Martin 67 5 aperitive rapide Delicioase [i foarte u[or de preparat, \n maximum 30 de minute 70 Banchet chinezesc Cin` festiv`, perfect` pentru o petrecere cu prietenii 74 R`mi la cin` Ca s` fii oricnd preg`tit pentru o vizit`-surpriz`

78 Meniu relaxat Descoper` lozul c[tig`tor pentru o petrecere reu[it` 83 Re]ete cu somon afumat Delicii de sezon 87 Minunile iernii Deserturi pentru mesele festive

Zi de zi
96 Improviza]ii ingenioase Re]ete simple cu mncarea r`mas` de la S`rb`tori pe care le va aprecia \ntreaga familie 102 Cine preg`tite \n avans Pentru serile cnd e[ti \n criz` de timp, savureaz` bun`t`]ile din congelator, preg`tite \n weekend 105 Gustarea de diminea]` Mic dejun cu gust de vacan]`, cu cl`tite aromate 106 O s`pt`mn` de mese \n familie Cinci re]ete pn` \n 100 de lei

De pus sub brad


45 Daruri cu stil Pentru prietenii pasiona]i de g`tit 49 Cadouri gourmet f`cute \n cas` Umple co[uri superbe cu bun`t`]i f`cute \n cas`

4 GOOD FOOD

DeceMbrie 2011 - iANUArie 2012

Index re]ete
APERITIVE {I GUST~RI 80 Aripioare picante la cuptor 74 Brnz` Camembert coapt` 67 Crn`ciori cu meri[oare [i ghimbir 76 Cl`tite cu crem` de brnz` [i somon afumat 20 Crostini cu cocteil de creve]i 67 Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie 67 Palmieri cu ardei copt, nuci [i brnz` de capr` 20 Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale 71 Stridii cu dressing oriental 15 Tartine cu macrou, sfecl` [i castravete 67 Tartine cu susan, crab [i avocado 20 Terin` de jambon cu mu[tar 67 Vit` s`rat` pe pine de secar` [i sos de mu[tar PE{TE {I FRUCTE DE MARE 83 Farfurii cu somon, fenicul [i lime 74 Fructe de mare fierbin]i cu ardei iute, l`mie verde [i usturoi 84 Midii cu cartofi pr`ji]i 107 Orez pr`jit cu creve]i thailandezi 83 Paste cu somon afumat [i fasole mangetout 106 Paste cu ton [i broccoli la cuptor 83 Rosti cu somon afumat 104 Sup` de t`ie]ei cu somon, dovleac [i creve]i 64 Sup` de ]elin` cu scoici Saint Jacques [i sngerete 98 Sushi de somon afumat cu avocado CARNE ALB~ 38 Coroan` de curcan \n stil italian cu usturoi copt [i umplutur` de pancetta, l`mie [i pesmet 40 Curcan cu umplutur` de nuci, crna]i, castane [i [alote pr`jite 36 Curcan nordic cu umplutur` de prune uscate [i ienup`r [i garnitur` de mere caramelizate 98 Mncare coreean` de orez 35 Piept de curcan cu sos de vin 95 Pui umplut cu spanac [i curmale 96 Rulouri cu ceap` verde [i curcan 106 Tacos cu carne picant` de curcan [i orez CARNE RO{IE 107 Chiftele de vit` [i cartofi 64 Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper 74 Frittata cu legume [i mezeluri 80 Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar 98 Mncare de paste cu crna]i, la cuptor 98 Nachos cu jambon 97 Omplet`-sufleu cu brnz` [i [unc` 102 Paste cu ragu [i spanac, la cuptor 104 Pl`cint` de cartofi cop]i cu pui, [unc` [i praz 71 Ra]` chinezeasc` 112 Ra]` la cuptor cu piure cu trufe 74 Rulouri vegetariene cu crna]i LACTO-OVO-VEGETARIENE 103 Pl`cint`-pizza cu ciuperci [i vinete 25 Pl`cinte cu linte [i castane 74 Pizza cu pesto 106 Sup` de ceap` [i pine cu usturoi 96 Tartin` cu brnz` cu mucegai [i meri[oare GARNITURI 27 Cartofi crocan]i cu salvie 28 Cartofi fondan]i 28 Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i 81 Cartofi ro[ii cu hrean [i smntn` 23 Conopid` cremoas` la cuptor 28 Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat` 65 Maz`re cu [alote pr`jite 28 Mncare de cartofi la cuptor 24 Mncare \n`bu[it` de varz` [i praz 23 Minisufleuri cu ierburi [i mu[tar 24 Morcovi cu marmelad` 71 Orez pr`jit cu ou [i ghimbir 65 Piure de fasole uscat` [i trufe 22 Piure de r`d`cinoase [i mu[tar 22 Piure de varz` de Bruxelles cu castane 22 Roti]e de crna]i cu pancetta [i rozmarin 21 P`strnac pr`jit cu parmezan 80 Tulpini de ]elin` cu sos de brnz` cu mucegai 71 Varz` cu sos de stridii [i ardei iute 21 Varz` de Bruxelles cu [alote lipicioase 24 Varz` ro[ie cu vin fiert [i pere SALATE {I SOSURI 30 Jeleu condimentat de iarn` 83 Salat` de cartofi cu avocado [i somon afumat 81 Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin` 81 Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac 30 Sos de meri[oare [i rodii 80 Sos de mu[tar dulce-picant 30 Sos de pine la microunde 30 Sos proasp`t de ierburi DESERTURI {I CADOURI GOURMET 56 C`su]e de turt` dulce 77 Cheesecake cu coaj` confiat` de portocale 76 Cioco muffins 105 Cl`tite americane aromate 51 Crem` de ciocolat` la cuptor 99 Crem` de ment` pentru dup` cin` 82 Cupcakes 43 Desert cremos cu coac`ze negre 66 Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure 93 Dip cu zmeur` [i c`p[uni 50 Nuci dulci picante 99 Pr`jitur` Alaska festiv` 92 Pr`jitur` cu trei feluri de \nghe]at` 114 Pr`jitur` de Cr`ciun 88 Profiterol cu lev`n]ic` [i vanilie 85 Rulad` cu ciocolat` 90 Spum` cu turt` dulce [i ciocolat` alb` 72 Sorbet de ananas cu mango proasp`t 50 Sos de caramel [i whisky 77 Sufleu 88 Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat` 47 Tart` cu mere pentru masa de Cr`ciun 91 Terin` cu pi[coturi [i mascarpone de zmeur` 43 Tort cu zmeur` [i cocos 7 Tort P`durea Neagr` 50 Votc` cu rahat turcesc

Adrese utile: l Afaf.ro, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Carrefour, www.carrefour.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l ikea, {os Bucure[ti-Ploie[ti
nr. 42A, Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kare, Bd. Timi[oara nr. 26, Plaza Romnia, Tel. 031-805.78.02, www.kare.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&CO., Calea Doroban]ilor nr. 182, Tel: 021-233.45.10, e-mail: ocodorobanti@gmail.com; Complexul comercial B`neasaFeeria, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 44. Tel: 021-310.50.61, e-mail: ocofeeria@gmail.com l Pendulum.ro, www.pendulum.ro

6 GOOD FOOD

DECEMBRiE 2011 - iANuARiE 2012

De la cititori
Buna ziua, Tortul P`durea Neagr` a fost f`cut pentru o aniversare. Trebuia s` ScriSoarea lunii fie deosebit [i spectaculos, deoarece era pentru prima dat` cnd cumnatul meu \[i s`rb`torea ziua de na[tere cu familia noastr`. A[ fi vrut s` fie un tort cu dou` etaje inspirat de o re]et` din Good Food, pe care o cump`r din 2008 [i sunt mul]umit`, \ns` nu mi-au reu[it etajele. Chiar dac` are aspect de mu[uroi, a fost foarte gustos. Sper s` v` plac` [i s` v` tenteze s` \ncerca]i re]eta. Elena-Raluca, Trgovi[te
1 lingur` extract de vanilie 150g fructe de p`dure, pentru ornat 1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` de tort cu diametrul de 24cm. Se bat albu[urile \mpreun` cu zah`rul pn` \[i tripleaz` volumul. Se adaug` foarte \ncet g`lbenu[urile [i untul topit, dar nu cald. Se adaug` apoi f`ina [i pudra de cacao pu]in cte pu]in. Se toarn` amestecul \n forma preg`tit` [i se introduce \n cuptorul \ncins. Se coace blatul 20-25 minute. Se scoate [i se las` s` se r`ceasc` pe un grilaj. 2 Se pun pe foc \ntr-o crati]` coaja [i sucul de portocal` cu zah`rul [i se ]in pn` se tope[te zah`rul. Se adaug` fructele [i se fierbe totul aproximativ 5 minute. Se opre[te focul [i se adaug` 2-3 linguri de coniac. Se las` s` se r`ceasc`, se strecoar` prin sit` [i se pun fructele separat. 3 Se pun la fiert 100ml de smntn` dulce \n crati]a \n care au fost fierte fructele. Cnd \ncepe s` dea \n clocot, se ia de pe foc [i se adaug` ciocolata rupt` \n buc`]i, se amestec` pn` se tope[te [i se las` deoparte. 4 Se taie blatul \n trei [i se \nsiropeaz` cu siropul de portocale [i fructe de p`dure. Se bate restul de smntn` dulce pn` se face fri[ca. 5 Se acoper` blatul cu un strat uniform de ciocolat`. Se \ntinde un strat de fri[c` [i se presar` fructele de p`dure, se pune partea din mijloc a blatului [i se repet` cu umplutura, apoi se a[az` capacul. 6 Se tope[te ciocolata [i se las` dup` aceea s` se r`ceasc`. Se amestec` \ntr-un castron untul pn` se \nmoaie [i devine cremos, se adaug` zah`rul pudr` [i se bate pn` se ob]ine o past` pufoas`. Se adaug` treptat vanilia [i ciocolata. Se \mbrac` tortul, \ntinznd [i netezind crema cu o spatul`. Se orneaz` cu fructe de p`dure.

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa Str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe Facebook caut` Good Food [i particip` la discu]ii. Pentru c` iubim S`rb`torile, cnd familia se reune[te \n jurul meselor pline cu bun`t`]i preg`tite cu grij` acas`, noi am \ntrebat Ce g`te[ti de Cr`ciun?. |n top sunt: Sarmale [i cozonac: 24,63%

Vin fiert cu condimente: 13,42%

Curcan [i pr`jitur` aromat`: 10,17%

Tort P`durea Neagr`


PRePARARe: 2 ore [i 30 de minute, plus timpul de stat \n frigider 10 por]ii U[or

Foto ALInA P~duRARu, PeteR CASSIdy

PENTRU BLAT 6 ou` 190g de zah`r pudr` 100g de unt nes`rat, topit 150g de f`in` 40g de cacao, cernut` PENTRU CREM~ coaja ras` [i sucul de la 4 portocale 4 linguri de zah`r tos 600g fructe de p`dure coniac 500ml de smntn` dulce pentru fri[c` 200g de ciocolat` cu vi[ine, rupt` buc`]ele PENTRU ORNAT 150g de ciocolat` am`ruie (cel pu]in 70% cacao) 200g de unt nes`rat, \nmuiat 150g de zah`r pudr`, cernut

Restul de 51,78% dintre cititori au ales joc [i voie bun`, s` aduc` Mo[ul bun`t`]ile acas` sau s` preg`teasc` altcineva meniul de Cr`ciun. La mesele de S`rb`tori vei avea [i prieteni vegetarieni, nu? Intr` pe www. goodfood.ro [i descarc` gratuit suplimentul online cu re]ete vegetariene va fi o bun` surs` de inspira]ie pentru o mul]ime de bun`t`]i f`r` carne.

deCeMbRIe 2011 - IAnuARIe 2012

GOOd FOOd

Agenda buc`tarului
Nout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri

McHappy Day, pentru copii s~n~to{i


Ca \n fiecare an, McDonalds a derulat [i \n 2011 campania social` McHappy Day. |n perioada 14-20 noiembrie 2011, McDonalds Romnia a donat Funda]iei pentru Copii Ronald McDonald 1 leu din valoarea fiec`rui meniu Happy Meal vndut. Funda]ia pentru Copii Ronald McDonald a orgnizat strngerea de fonduri McHappy Day pentru construirea [i dotarea unei sec]ii de oncologie-hematologie pediatric` \n Spitalul Clinic Jude]ean Trgu Mure[. Anul trecut a cump`rat aparatur` medical` pentru spitalul de copii Grigore Alexandrescu.

Calendar decembrie 2011 ianuarie 2012


9 decembrie 2011
Competi]ia de g`tit \n [coli, liceul Cervantes

Produse cu gust autentic


Puratos anticipeaz` nevoile pie]ei n continu` evolu]ie oferind solu]ii dedicate pentru brut`rie, cofet`rie [i ciocolaterie, pentru hotelurile [i restaurantele premium. De exemplu, \n cazul hotelurilor

[i pensiunilor, Puratos ajut` la dezvoltarea unui meniu complet pentru micul dejun: pini s`n`toase [i savuroase (cu con]inut de fibre [i vitamine), aplica]ii de patiserie cu diferite umpluturi, checuri etc.

16 decembrie 2011
La mas` cu Good Food, Bucure[ti, Flanco Unirea Shopping Center

Renvie rafinamentul ntlnirilor de odinioar`


Pentru c` cele mai bune pr`jituri sunt cele f`cute n cas`, Dr. Oetker ]i vine n ajutor n prag de s`rb`toare lansnd mixul pentru Savarine. Acum po]i retr`i emo]ia ntlnirilor rafinate cu cei dragi, al`turi de o pr`jitur` delicioas`, preparat` de tine rapid [i u[or. Dac` e[ti n pan` de idei, viziteaz` site-ul cofetariadeacasa.ro pentru a descoperi gama de mixuri pentru pr`jituri de la Dr Oetker. Vei g`si aici re]ete pentru fiecare zi din vacan]a de iarn`.

17-23 decembrie 2011


Trgul cadourilor de iarn` Desaga lu Mo[ Cr`ciun, Bucure[ti, Palatul Copiilor

17-23 decembrie 2011


Festivalul sarmalelor [i crna]ilor, Romexpo

26 noiembrie 2011 - 3 ianuarie 2012


Trgul de Cr`ciun, Sibiu, Pia]a Mare

1 decembrie 2011 - 8 ianuarie 2012


Trgul anual de Cr`ciun, Timi[oara, Pia]a Victoriei

10 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - iANUArie 2012

Trg cu arom` de turt` dulce


Trgul cadourilor de cr`ciun de la Galeria Dalles te a[teapt` \n perioada 2-24 decembrie. O singur` oprire [i e[ti asigurat, n seara de Ajun, cu cte un cadou pentru cei dragi. |n plus, vei g`si aici un stand special cu accesorii [i decora]iuni pentru masa de cr`ciun. Pentru cei mici, mo[ cr`ciun vine cu sacul plin de dulciuri, turt` dulce, cozonaci aburinzi [i pr`jituri de sezon. mp`timi]ii ceaiului vor avea pl`cerea s` deguste cele mai inspirate combina]ii de plante din toate col]urile lumii.

iarna aceasta, o can` de cafea cu arom` intens` [i u[or fructat` ]i poate aminti de gustul piersicilor zemoase. Dup` o selec]ie a celor mai deosebite soiuri, Davidoff caf vine cu un cadou ideal pentru iubitorii de cafea Davidoff cafe Suprme rserve colombian cordillera avnd un design elegant [i ambalaj luxos, produs` din cele mai bune boabe provenind din cordilierii columbieni. Pentru a satisface toate exigen]ele, Davidoff caf Suprme rserve este disponibil` n dou` variante: cafea pr`jit` [i m`cinat` [i cafea instant. Gr`be[te-te dac` vrei s` o ncerci, se g`se[te pe pia]` doar ntre lunile noiembrie 2011 [i februarie 2012!

cadou ideal pentru iubitorii de cafea

s~rb~tori f~r~ kilograMe n plus


De S`rb`tori, Herbalife ]i aduce shake-ul Formula 1 Festive cu arom` de m`r dulce caramelizat [i scor]i[oar`, n edi]ie limitat`. Dac` te ngrijoreaz` kilogramele n plus, Herbalife te ajut` s` le ]ii la distan]` [i n vacan]a de iarn`, nlocuind o mas` principal` cu shake-ul Formula 1. cu mai pu]in de 220 de calorii pentru fiecare por]ie, con]inutul de proteine din soia, carbohidra]i, vitamine, minerale [i fibre asigur` o hr`nire optim` a organismului.

Vinurile Vincon, premiate \n competi]ii na]ionale [i interna]ionale


Vei avea mul]i invita]i de S`rb`tori [i nu te-ai hot`rt \nc` ce vinuri s` cumperi? Alege dintre vinurile premiate de la Vincon. Sortimente precum Feteasc` Neagr`, T`mioas`, merlot sau cabernet Sauvignon, precum [i vinarsurile produse de Vincon au fost apreciate de cele mai exigente jurii. Vinurile Vincon au primit distinc]iile la concursuri ca Vinitaly, la concours mondial de bruxelles, bucharest international Wine contest, Vinvest National Wine contest [i la Festivalul interna]ional al Viei [i Vinului bachus 2011.

Preg~te{te bun~t~}i cu gran cucina


Cu Gran Cucina po]i transforma cele mai simple re]ete \ntr-un meniu sofisticat. Fie c` alegi Gran Cucina ca baz` pentru sosuri sau ca s` des`vr[e[ti un fel principal, rezultatul va fi delicios. Folose[te Gran Cucina pentru un plus de savoare la paste, fripturi, legume sau supe. Gran Cucina este un produs UHT, baz` pentru sosuri, care nu se serve[te ca atare, ci trebuie s` treac` printr-un proces termic precum: clocot, gratinare sau bain-marie.

Voucher reducere: 1 decembrie 2011 - 31 martie 2012


Nume Prenume CNP Telefon E-mail
Regulamentul este disponibil \n mod gratuit oric`rui solicitant pe site-ul www.goodfood.ro.

ice tratament reducere la or stomatologic

15%

Albire Faete ceramice Implant dentar Aparat ortodontic

Pia]a c.a. rosetti nr. 3, interfon 2c, sector 2 bucure[ti, www.glamourdent.ro, e-mail: office@glamourdent.ro, telefon: 021/252.48.53, 021/310.55.05, 0732.733.780

Protejeaz~-}i hainele de gal~ cu PhiliPs Perfect care

Te gr`be[ti s` ajungi la petrecere [i hainele tale sunt [ifonate? Folose[te noul Philips Perfect Care f`r` s` te temi c`, din grab`, \]i vei arde lucrurile. Tehnologia unic` Optimal Temp creat` de Philips nu arde ]es`turile chiar dac` fierul de c`lcat este l`sat peste haine chiar [i cinci minute. A[a c` po]i r`spunde lini[tit` la telefon ca s` stabile[ti ultimele detalii. Vestea [i mai bun` este c` nu va mai trebui s` reglezi temperatura [i cantitatea de aburi, sistemul fiind sigur pentru orice tip de ]es`tur`. Acest lucru nseamn` economie de timp (nu e nevoie s` sortezi hainele n prealabil sau s` schimbi set`rile de temperatur` n timpul c`lcatului) [i posibilitatea de a trece de la un material la altul, f`r` a a[tepta (de la pnz` la m`tase, apoi la bumbac [i la ca[mir). Utilizeaz` chiar cu 10% mai pu]in` energie fa]` de un sistem cu abur obi[nuit. Vei arata impecabil pentru petrecerile de S`rb`tori indiferent de tipul de haine pe care le vei alege.

C`ldur` cu vitamine
ca s` ai destul` energie pentru g`titul de S`rb`tori, \ncearc` meniul be nat. de iarn`: o sup` de mariscos, care \]i va aminti de vacan]a de ast`-var` (con]ine pe[te [i fructe de mare) [i ni[te cannelloni cu spanac [i ricotta, sc`lda]i \n sos de ro[ii cu usturoi. Nu le alege doar pentru gust, ci [i pentru metoda de preparare (la aburi [i sub vid, ca s`-[i p`streze ct mai mul]i nutrien]i). Deci, \ntre dou` sesiuni de shopping pentru cadouri, opre[te-te \n Pia]a Victoriei (\n America House) pentru o mas` fierbinte, care \]i \ncarc` bateriile (nu rata ciocolata cald` [i carrot cake!).

Premiile Food & bar


cea de-a patra edi]ie a premiilor Food & bar [i-a desemnat marii c=[tig`tori: Cel mai bun restaurant cu specific rom=nesc Caru cu bere Cel mai bun restaurant cu specific str`in Trattoria Il calcio Cel mai bun restaurant de hotel JW Steakhouse, marriott Cea mai bun` companie de catering Privileg Catering Cel mai bun restaurant nou deschis JW Steakhouse, marriott Cea mai bun` cafenea/patiserie/cofet`rie Paul Cel mai bun pub/bar Hard Rock Caf Cea mai bun` companie de delivery Jerrys Pizza Premiul publicului Jerrys Pizza Premiul special al cititorilor Food & Bar Magazine Grand caf Van Gogh

Magazinul De MiroDenii
Chiar a[a se nume[te micu]a pr`v`lie deschis` de curnd pe strada Tudor {tefan din Capital`. F`-]i drum pe acolo [i vei putea alege din cele peste 160 de condimente pure, amestecuri, s`ruri, uleiuri, specialit`]i [i accesorii. Noi ne-am bucurat c` \n sfr[it exist` un loc unde g`sim frunze de curry, galangal, fleur de sel, asafoetida, precum [i multe alte surprize pe rafturi.

12 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - iANUArie 2012

S-a ntmplat din nou:

ntr-o sear` friguroas` de noiembrie, am decis s` nu ne l`s`m impresiona]i de vremea mohort` [i s` cin`m mpreun` cu cititorii GoodFood.

ei mai noroco[i zece cititori ai no[tri au avut ocazia s` participe la un nou eveniment La mas` cu GoodFood, pe 18 noiembrie. Noi am g`tit, iar ei au gustat feluri de mncare inspirate dup` re]etele din num`rul de noiembrie al revistei, dedicat buc`t`riei romne[ti: praz cu m`sline [i papana[i bra[oveni. Pentru prepararea lor ne-a fost de ajutor plita electric` de la Bosch.

de la B`c`nia Veche, invitatul nostru la eveniment.

Primul volum Best of Good Food


{i pentru c` evenimentul a fost dublat de lansarea c`r]ii Gata \n doar n 30 de minute, primul volum din colec]ia Best of GoodFood, Marius ne-a f`cut tuturor o surpriz` preg`tind tartine cu macrou, sfecl` [i castravete, dup` o re]et` din carte (vezi pagina urm`toare). Iar la finalul mesei, digestivul de la Unicum a fost binevenit! La final ne-am \ntins la pove[ti cu cititorii, am r`spuns \ntreb`rilor [i am promis c` ne vom revedea \n decembrie. Dac` [i tu vrei s` vii la mas` cu GoodFood, fii cu ochii pe site-ul nostru www.goodfood.ro pentru a te nscrie la urm`torul eveniment. Te vei bucura de re]ete gustoase, dar [i de multe surprize.

Din meniu
Mncarea de praz cu m`sline a fost apreciat` mai ales de cei care ]ineau post. Este u[or de f`cut [i ai nevoie doar de praz, m`sline, ceap` [i suc de ro[ii. Iar papana[ii, servi]i cu smntn` [i dulcea]`, au fost prefera]ii copiilor. Invita]ii no[tri s-au bucurat [i de platourile doldora cu bun`t`]i romne[ti, precum [i de ]uica fiart` (condimentat` cu boabe de piper [i cui[oare), aduse de Marius Tudosiei

Din 15 noiembrie, caut` la chio[curile de ziare primul volum al colec]iei best of GoodFood, realizat \n parteneriat cu Untdelemn de la Bunica.

14 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

La mas` cu Good Food

La mas` cu GoodFood

Tartine cu macrou, sfecl` [i castravete


PreParare: 15 minute 2 por]ie U[or Un sandvici pe care trebuie neap`rat s`-l \ncerci, mai ales dac` \]i place pe[tele. Gustul macroului afumat se echilibreaz` att de bine cu castravetele r`coritor, dar [i cu sfecla ro[ie pu]in dulce.

2 felii de pumpernickel sau alt` pine dens`, integral`, pr`jite \n toaster 1 Se scoate pielea de pe macrou [i se arunc`. |ntr-un bol mic, se amestec` buc`]ile de castravete cu o linguri]` de zah`r, o lingur` de o]et [i cu m`rarul; se asezoneaz`. 2 |n alt bol, se amestec` mu[tarul cu restul de zah`r [i de o]et. Se \ntinde acest sos pe fiecare felie de pine. Se pun deasupra pe[te [i sfecl`. cu o lingur`, se a[az` salata de castravete deasupra.
V.N. per por}ie: 485 kilocalorii, 23,4g proteine, 28,7g carbohidra]i, 31,5g gr`simi, 7,5g gr`simi saturate, 1,5g fibre, 2,93g sare

200g de macrou afumat castravete de ser`, f`r` semin]e, t`iat cubule]e 2 linguri]e de zah`r fin 2 linguri o]et de cidru 1 lingur` de m`rar, tocat 1 lingur` mu[tar de Dijon 2 sfecle ro[ii, fierte, decojite [i feliate

Un proiect sus]inut de

Ziua cea mare


l |]i oferim pe alese re]ete de antreuri, garnituri, sosuri [i friptur` de curcan; tu trebuie doar s`-]i construie[ti meniul, dup` preferin]e l Ca s`-]i fie u[or s` preg`te[ti masa de Cr`ciun, pentru toate re]etele este nevoie de aceea[i temperatur` a cuptorului, iar pe multe dintre ele le po]i face \n avans
decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 17

Aceste re]ete sunt u[or de preg`tit din timp doar le asamblezi [i le serve[ti n ziua \n care dore[ti.

Antreuri cu stil

Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale

18 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

De Cr`ciun

Terin` de jambon cu mu[tar

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

19

Salat` de brie cu nuci caramelizate [i curmale


PreParare: 25 de minute 8 por]ii U[or Prepar` nucile cu dou` zile nainte, iar brnza brie, cu o sear` nainte.

JAMBON
carnea este plin` de arome, dar trebuie s` fie g`tit` timp ndelungat, la foc mic.

Terin` de jambon cu mu[tar


PreParare: 4 ore, plus timpul de r`cire

Crostini cu cocteil de creve]i


PreParare: 25 de minute 8 por]ii U[or Po]i s` prepari sosul cu o zi nainte; apoi doar asamblezi crostini.

8 por]ii Moderat

600g de brnz` brie 85g de curmale f`r` smburi, t`iate n buc`]ele 120g de rucola 100g de crutoane din comer], sf`rmate PENTRU NUCILE CARAMELIZATE 100g miez de nuc`, t`iat n jum`t`]i 25g de zah`r fin PENTRU DRESSING 6 linguri ulei de nuci 2 linguri de o]et balsamic 1 Se ncinge cuptorul la 190 c/ gaz 5. Se amestec` nuca [i dou` linguri de ap`, apoi se adaug` zah`rul. Se r`sfir` pe o tav` [i se dau la cuptor 6-8 minute, pn` ce prind o culoare auriu-maronie. Se scot din cuptor [i se las` la r`corit. 2 Se cur`]` cu aten]ie brnza brie de coaj`, care se arunc`. Se pune miezul ntr-un bol mediu. Se bate brnza, folosind o lingur` sau un tel mic, pn` ce se deschide la culoare [i poate fi turnat` cu lingura. Pentru dressing, se amestec` uleiul [i o]etul, apoi se asezoneaz`. 3 Se amestec` nucile, curmalele [i rucola ntr-un bol mare, apoi se adaug` un pic de dressing. Se pune o lingur` de brie b`tut` n mijlocul fiec`rei farfurii [i se aranjeaz` salata n jurul brnzei. Se presar` crutoanele, se strope[te cu dressing [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 502 kilocalorii, 19g proteine, 41g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r, 1,23g sare

2 buc`]i mici de jambon, cam de 1kg fiecare ulei de floarea-soarelui, pentru uns 2 linguri de mu[tar-boabe 1 mn` mic` de p`trunjel, tocat 1 foaie de gelatin` capere [i pine pr`jit` pentru servit PENTRU SUP~ 500ml de cidru 2 morcovi, toca]i 2 tije de ]elin` Apio, tocate 1 ceap` mare, tocat` 2 frunze de dafin, proaspete sau uscate 6 fire de cimbru 3 stele de anason 6 boabe de piper 1 Se pune jambonul ntr-o oal`, mpreun` cu ingredientele pentru sup`. Se acoper` cu ap` rece [i se aduce la punctul de fierbere. Se scade focul ca s` fiarb` ncet, se las` 2-3 ore sau pn` ce carnea cade de pe os. Se las` la r`cit \n oal`. 2 Se unge o form` de terin` de un litru sau o tav` de franzel` cu ulei, apoi se tapeteaz` cu folie alimentar`. Se scoate carnea din oal`, apoi se strecoar` supa, printr-o sit` fin`, \ntr-o crati]`. Se pune deoparte. 3 carnea se rupe buc`]i, l`snd cteva mai mari, [i se cur`]` pe ct posibil de gr`sime [i de tendoane. Se amestec` [unca ntr-un bol mare cu mu[tarul [i cu p`trunjelul. Se ndeas` amestecul n forma de terin`. 4 Se aduce supa p`strat` la punctul de fierbere [i se scade la jum`tate. Ar trebui s` r`mn` cam 600ml de lichid. Se ia de pe foc. ntre timp, se nmoaie foaia de gelatin` n ap` rece 5 minute. Se scoate din ap`, se stoarce, apoi se adaug` n supa fierbinte [i se amestec` bine. 5 Se toarn` suficient` sup` peste carne ct s-o acopere. Se bate u[or forma de terin` de o suprafa]` tare, ca s` se elimine golurile de aer, apoi se acoper` cu folie alimentar`. Se las` s` se odihneasc` 3-4 ore sau peste noapte. Pentru servit, se scoate din form` [i se taie n felii groase. Se serve[te cu capere [i cu pine pr`jit`.
V.N. per por]ie: 219 kilocalorii, 33g proteine, 2g carbohidra]i, 8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 0g fibre, 2g zah`r, 3,26g sare

2 avocado 1 lingur` zeam` de l`mie 300g de creve]i, fier]i [i decortica]i 2 linguri ulei de m`sline 1 ciabatta mare, t`iat` pe diagonal` n 8 felii 8 frunze de salat` tn`r` piper cayenne [i felii de l`mie, pentru servit PENTRU SOS 6 linguri de maionez` 2 linguri de ketchup 2 linguri]e de coniac (op]ional) cteva pic`turi de sos Tabasco 1 Pentru sos, se amestec` toate ingredientele ntr-un castron, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se pun deoparte. Dac` se prepar` cu o zi nainte, se acoper` castronul [i se depoziteaz` n frigider pn` va fi nevoie de el. Se cur`]` avocado de coaj` [i se taie n buc`]ele, amestecndu-le cu zeam` de l`mie, ca s` nu se oxideze. 2 Se amestec` creve]ii cu jum`tate din cantitatea de sos, se adaug` avocado [i se amestec` u[or. Se ncinge o tigaie tip gr`tar. Pentru crostini, se unge cu un pic de ulei de m`sline fiecare felie de ciabatta [i se ]ine gr`tar 2 minute pe fiecare parte, pn` s-a rumenit. 3 Pentru servit, se ntinde un pic de sos pe fiecare felie de pine, se pune o frunz` de salat` deasupra [i se adaug` o lingur` din amestecul de creve]i. Se presar` cu un pic de piper cayenne [i se serve[te cu felii de l`mie.
V.N. per por]ie: 315 kilocalorii, 13g proteine, 20g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1,46g sare

20 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Foto Gareth mOrGanS i Food styling lizzie harriS i Styling jenny iGGleDen

10 garnituri spectaculoase
Varz` de Bruxelles cu [alote lipicioase
PreParare: 25 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` bun` de vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic {alotele pot fi preg`tite din timp, iar varza poate fi op`rit` nainte. Nu-]i mai r`mne dect s` amesteci totul ntr-o tigaie n ultimul moment.

De Cr`ciun

Combina]ii noi de arome pentru toate mnc`rurile tale preferate de Cr`ciun.

1kg varz` de Bruxelles, cur`]at` 1 mn` fulgi de migdale pr`jite 1 vrf de cu]it de boia (op]ional) 1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare [i se las` [alotele la c`lit cinci minute, pn` ncep s` se rumeneasc`. Se presar` zah`rul, se amestec` bine, apoi se adaug` stafidele [i o]etul. Se las` s` fiarb` u[or cinci minute pentru a ob]ine o compozi]ie lipicioas`, apoi se d` deoparte. 2 Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` [i sare, n care se r`stoarn` varza. Se fierbe cinci minute, apoi se scurge bine, se adaug` n tigaie peste [alote [i se amestec`. Se serve[te varza pres`rat` cu fulgi de migdale [i un praf de boia, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 132 kilocalorii, 5g proteine, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 6g fibre, 14g zah`r, 0,05g sare

2 linguri ulei de m`sline 10 [alote, t`iate n felii sub]iri 1 vrf mare de cu]it de zah`r fin 100g de stafide 4 linguri de vin ro[u sau o]et de Sherry

P`strnac pr`jit cu parmezan


PreParare: 1 or` 8 por]ii U[or s`n`tos; Bogat n fibre; este o surs` bun` de vitamina C; asigur`1/5 din necesarul zilnic M`laiul [i parmezanul nvelesc p`strnacul ntr-o crust` crocant`, cu arom` de brnz`.

Foarte

Foto Gareth mOrGanS i Food styling lizzie harriS i Styling jenny iGGleden

6 linguri de m`lai 100g de parmezan, dat prin r`z`toare 1 vrf de cu]it de nuc[oar`, proasp`t ras` 2kg de p`strnac, t`iat n sferturi [i cur`]at de cotor 6 linguri ulei de m`sline 1 Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se amestec` m`laiul, parmezanul [i nuc[oara [i se pun deoparte. Se aduce la punctul de fierbere o oal` cu ap` cu sare n care se r`stoarn` p`strnacul [i se fierbe [ase minute sau pn` se fr`geze[te. Se scurge. Ct p`strnacul

este nc` fierbinte, se d` prin mixul de parmezan. 2 Se a[az` o tav` pe plit` [i se ncinge uleiul. Se adaug` sferturile de p`strnac [i se ntorc pe toate p`r]ile ca s` se acopere de ulei. Se pune tava n cuptor 15 minute, apoi se ntorc buc`]ile de p`strnac pe partea cealalt` [i se mai coc 15 minute sau pn` prind o culoare aurie.
V.N. per por]ie: 317 kilocalorii, 9g proteine, 15g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 12g fibre, 15g zah`r, 0,30g sare

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

21

Roti]e de crna]i cu pancetta [i rozmarin


PreParare: 45 de minute 18 por]ii

U[or

Aceste tulpini de rozmarin nu numai c` vor fixa crna]ii laolalt`, dar vor mprumuta [i din aroma lor ntregului preparat. Po]i folosi frunzele de rozmarin \n re]eta de minisufleuri cu ierburi [i mu[tar.

36 crn`ciori de bere 18 felii de pancetta sau kaizer 18 fire de rozmarin, frunzele separate, iar tulpinile t`iate n be]e de 7,5cm 1 lingur` ulei de floarea-soarelui Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se taie crna]ii n perechi (se vor ob]ine doi crna]i lega]i prin piele). Se desface

partea r`sucit` dintre dou` perechi de crna]i [i se preseaz` umplutura laolalt`, ntr-un crnat lung [i uniform. Se a[az` o felie de pancetta de-a lungul unui crnat [i se ntinde un pic, ca s` ajung` de la un cap`t la altul al crnatului. Se ruleaz` crnatul ntr-o roat` [i se fixeaz` cu un be]i[or de rozmarin. Se procedeaz` la fel cu restul de crna]i [i de pancetta. Se pun pe o tav` uns` cu ulei [i se pr`jesc 30 de minute pn` devin aurii.
V.N. per por]ie: 141 kilocalorii, 7g proteine, 11g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 1,29g sare

SFAT Cnd
crn`ciorii sunt prea gro[i ca s` poat` fi rula]i, se scoate din membran` un pic din amestecul de carne [i se folose[te \n re]etele de umpluturi pentru curcan.

Piure de r`d`cinoase [i mu[tar


PreParare: 35 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat n fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi Profit` de vitaminele din r`d`cinoase \n miezul iernii.

2kg amestec de r`d`cinoase, t`iate n buc`]ele noi am folosit 1 nap, 1 ]elin` [i 6 morcovi 50g de unt 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 2 linguri de mu[tar cu boabe

Se pun legumele ntr-o crati]` cu ap` [i sare. Se aduc la punctul de fierbere [i se ]in pe foc 15 minute, pn` se fr`gezesc. Se scurg bine, apoi se fac piure, ad`ugnd untul, uleiul [i mu[tarul. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se amestec` pn` ce untul s-a topit [i se serve[te fierbinte. Acest piure poate fi preparat cu o zi nainte [i renc`lzit n tigaie, cu nc` un strop de unt, sau n cuptorul cu microunde.
V.N. per por]ie: 152 kilocalorii, 2g proteine, 11g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 7g fibre, 12g zah`r, 0,51g sare

Piure de varz` de Bruxelles cu castane


PreParare: 17 minute 8 por]ii

U[or

Acest piure este destinat celor care iubesc gustul verzei de Bruxelles, dar c`rora le displace textura acesteia.

600g varz` de Bruxelles, t`iat` n jum`tate 50g de unt 100ml de smntn` lichid` nuc[oar`, dat` prin r`z`toare 200g de castane, tocate grosier

Se pune varza ntr-o crati]`, se acoper` cu ap` clocotit` [i se fierbe 8-10 minute sau pn` se fr`geze[te foarte bine. Se scurge [i se las` s` se usuce cteva minute. Se r`stoarn` napoi n crati]` [i se piseaz` cu zdrobitorul de piure, pn` se ob]ine o textur` mai grosier`. Se adaug` untul, smntna [i nuc[oara [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se ]ine pe foc nc` dou` minute. Se adaug` jum`tate din cantitatea de castane [i se amestec`, apoi se presar` pe deasupra, \nainte de a servi, cealalt` jum`tate.
V.N. per por]ie: 184 kilocalorii, 3g proteine, 14g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 4g fibre, 4g zah`r, 0,10g sare

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

De Cr`ciun

Minisufleuri cu ierburi [i mu[tar


PreParare: 30 de minute 12 por]ii

U[or

Acest aluat cu ierburi se prepar` repede [i u[or [i poate fi preg`tit din timp. Ai grij` s` ]ii u[a cuptorului nchis` tot timpul ct ai minisufleurile n`untru, altfel ar putea s` se dezumfle.

200g de f`in` 2 linguri mari praf de mu[tar 5 ou` 400ml de lapte frunzele de la 1 leg`tur` de cimbru [i de rozmarin 4 linguri ulei de floarea-soarelui 1 Se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se bat f`ina [i mu[tarul cu ou`le ntr-un bol pn` se ob]ine un aluat fin [i gros.

Se adaug` laptele treptat [i se bate continuu, pn` se ob]ine consisten]a smntnii dulci, apoi se adaug` ierburile, sare [i piper [i se amestec`. 2 Se toarn` un strop de ulei n fiecare gaur` din cele 12 ale t`vii pentru brio[e. Se pune tava n cuptor [i se nc`lze[te 5 minute. Scoate tava din cuptor [i toarn` repede n fiecare gaur` suficient` compozi]ie nct s` urce pn` la dou` treimi din n`l]imea g`urii. Se pune tava napoi n cuptor, cu aten]ie, [i se coc pl`cin]elele cam 20 de minute, pn` devin pufoase [i maronii.
V.N. per por]ie: 157 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 0,13g sare

Conopid` cremoas` la cuptor


PreParare: 1 or1 [i 10 minute, plus timpul pentru infuzare 8 por]ii U[or Gnde[te-te la acest preparat ca la o versiune mai cremoas` [i cu o savoare mai bogat` a conopidei cu brnz`.

500ml de lapte integral 2 cepe mici, una t`iat` sferturi, cealalt` tocat` fin 1 f[ie de m`ci[ (se g`se[te la magazinuldemirodenii.ro) 4 frunze de dafin (proaspete, dac` e posibil), sf`rmate 1kg de conopid`, rupt` n buche]ele mari 85g de unt, plus \nc` 1 cub 85g de f`in` nuc[oar` ras` 50g de pesmet 1 Se pun laptele, ceapa t`iat` sferturi, m`ci[ul [i frunzele de dafin ntr-o cr`ticioar` [i se ]in pn` ncep s` fiarb` u[or. Se \nchide focul, se d` deoparte [i se las` o or` la infuzat, apoi se strecoar`. 2 ntre timp, se aduce o oal` cu ap` la punctul de fierbere. Se r`stoarn` conopida [i se fierbe cinci minute, pn` se fr`geze[te. Se scurge [i se pune deoparte, ntr-o strecur`toare, ca s` se r`ceasc`. 3 Se pune o tigaie pe foc, se adaug` cubul de unt [i ceapa tocat`. Se c`le[te u[or

ceapa 10 minute pn` se nmoaie bine, dar f`r` s` se rumeneasc`. 4 Se tope[te untul ntr-o cr`ticioar`, apoi se adaug` f`ina [i se amestec` pn` se ob]ine o past`. Se c`le[te dou` minute, apoi se adaug` treptat laptele strecurat [i se amestec` pn` se ob]ine un sos fin. Se aduce la punctul de fierbere [i se las` la foc mic, amestecnd des, pn` se ngroa[` [i prinde o textur` fin`. Se adaug` ceapa c`lit` [i se condimenteaz` bine cu sare [i nuc[oar`. Se amestec`. 5 Se ncinge cuptorul la 220C/ gaz 7. Se r`stoarn` conopida ntr-un vas termorezistent [i se toarn` sosul deasupra. Poate fi acoperit` [i depozitat` la rece pn` la dou` zile n aceast` etap` de preparare sau poate fi congelat`. Se presar` conopida cu pesmet, apoi se coace 30 de minute, pn` ce sosul bolborose[te, iar partea de sus este crocant` [i aurie.
V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 10g proteine, 14g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 4g fibre, 8g zah`r, 0,38g sare

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

23

Varz` ro[ie cu vin fiert [i pere


PreParare: 2 ore [i 25 de minute 8 por]ii

U[or

Foarte s`n`tos; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi Vinul de Porto mbog`]e[te aroma mnc`rii [i, de asemenea, nu las` varza s` se decoloreze.

1 varz` ro[ie mare, t`iat` sferturi, cur`]at` de cotor [i t`iat` n felii sub]iri 1 ceap` mare, t`iat` felii 200ml vin de Porto 1 baton de scor]i[oar` 1 vrf de cu]it cui[oare m`cinate 2 stelu]e de anason 2 linguri de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u 4 pere, t`iate cubule]e Se pun toate ingredientele, n afar` de pere, ntr-o crati]` [i se acoper` cu un capac. Se fierb la foc mic o or`, apoi se adaug` perele [i se amestec`. Se acoper`

[i se mai fierb o or`, pn` ce varza s-a fr`gezit bine. dac` varza arat` uscat`, se adaug` pu]in` ap`. Dac` mai exist` zeam` n crati]` dup` ce s-a scurs timpul de fierbere, se m`re[te focul ca s` se evapore lichidul. Se condimenteaz` cu un pic de sare [i se serve[te. Varza poate fi preparat` din timp [i ]inut` n frigider sau n congelator. Apoi se renc`lze[te n tigaie sau n cuptorul cu microunde.
V.N. per por]ie: 102 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 4g fibre, 19g zah`r, 0,03g sare

Mncare \n`bu[it` de varz` [i praz


PreParare: 25 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos mpreun` cu prazul. Ai putea s` mai adaugi ni[te felii de morcov

50g de unt 4 fire de praz, t`iate n felii groase, sp`late 1 varz` crea]`, t`iat` n buc`]i 200ml de cidru sec

Se tope[te untul ntr-o tigaie mare, se r`stoarn` prazul [i se c`le[te 5 minute, amestecnd ca s` se rup` \n buc`]i mai mici. Se adaug` varza, apoi se toarn` cidrul. Se m`re[te focul [i se \las` la fiert pn` se nmoaie. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 96 kilocalorii, 3g proteine, 7g carbohidra]i, 6g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 5g fibre, 6g zah`r, 0,10g sare

Morcovi cu marmelad`
PreParare: 35 de minute 8 por]ii

U[or

Foarte s`n`tos; Con]inut

sc`zut de gr`simi

1kg de morcovi, t`ia]i sub form` de bastona[e 50g marmelad` de calitate 25 de unt 25g de zah`r fin p`trunjel tocat, pentru servit Se pun toate ingredientele, n afar` de p`trunjel, ntr-o crati]` [i se toarn` 250ml de ap` deasupra. Se fierb la foc mic 20 de minute, pn` ce lichidul a sc`zut, iar morcovii sunt moi [i acoperi]i de o glazur` lipicioas`. dac` sunt nc` un pic cruzi, se adaug` un pic de ap` [i se mai fierb cteva minute. Se mut` pe un platou [i se servesc cu p`trunjel pres`rat deasupra.
V.N. per por]ie: 95 kilocalorii, 1g proteine, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 3g fibre, 17g zah`r, 0,13g sare

24 GOOd FOOd

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

Pentru vegetarieni
Aceste pl`cin]ele festive sunt att de bune, \nc=t toat` lumea va vrea cte una. Dat fiind c` se prepar` n por]ii individuale, po]i s` faci ct de multe ai nevoie.
Pl`cinte cu linte [i castane
PreParare: 2 ore 4 por]ii Moderat dup` ce s-au copt Din aceast` re]et` se pot face patru por]ii, dar toate cantit`]ile pot fi njum`t`]ite sau reduse la sferturi, ceea ce nseamn` c` po]i, la fel de u[or, s` faci o singur` pl`cint` sau ct de multe dore[ti.

De Cr`ciun

200g de praz, t`iat n felii fine 25g de unt, plus \nc` 1 cub 100g de ciuperci, tocate m`runt 4 vrfuri de cu]it m`ci[ m`cinat (se g`se[te la magazinuldemirodenii.ro) 4 vrfuri de cu]it frunze de cimbru, plus cteva fire pentru decorat 100g de cartofi, da]i prin r`z`toare 100g de linte Puy sau linte verde de la conserv`, cl`tit` [i scurs` 100g de castane pr`jite, tocate m`runt 8 linguri de smntn` lichid` 4 linguri de meri[oare, plus 20 de buc`]i pentru decorat 1 ou b`tut, pentru uns 2 linguri]e jeleu de coac`ze ro[ii PENTRU ALUAT 200g de f`in`, plus extra pentru pres`rat 100g de unt rece, t`iat cubule]e 8 linguri de lapte

1 Se pr`je[te u[or prazul n unt pn` se nmoaie. Se adaug` ciupercile, m`ci[ul [i cimbrul [i se m`re[te un pic focul pentru ca ciupercile s` se nmoaie, iar zeama l`sat` s` scad`. Se adaug` cartofii [i se amestec` aproximativ dou` minute, apoi se adaug` lintea, castanele [i smntna. Se mai fierb dou` minute, apoi se ia tigaia de pe foc [i se adaug` patru linguri de meri[oare. 2 Pentru aluat, se pun f`ina [i untul ntr-un robot de buc`t`rie, cu o linguri]` de sare. Se proceseaz` pn` ce amestecul nu mai are cocoloa[e, apoi se mixeaz` continuu n timp ce se adaug` laptele, cte o lingur`, pn` ce aluatul se leag`. 3 Se ntinde un sfert de aluat pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, apoi se folosesc patru forme de pl`cint` individuale pentru a t`ia din aluat patru cercuri noi am folosit patru forme de 250ml fiecare. Se folose[te o form` de metal ca s` se decupeze o stea din fiecare cerc de aluat, apoi se p`streaz` stelele [i cercurile de aluat n folie alimentar`. 4 Se taie patru f[ii de hrtie de copt [i se folose[te un pic de unt pentru a se lipi fiecare f[ie n cte o form` de pl`cint`, astfel nct capetele f[iei s` atrne peste marginea formei, pentru a te ajuta s` sco]i pl`cintele cnd sunt gata. Se fr`mnt`

laolalt` resturile [i se mparte aluatul n patru buc`]i egale. Se ntinde fiecare bucat` pn` ce ajunge la o grosime de 3-4mm [i se folose[te pentru a tapeta formele de pl`cint`, l`s=nd aluat s` at=rne pe margini. Se mparte umplutura \n cele patru forme. Se pune cte un capac de aluat peste fiecare umplutur`, iar gulerul de aluat se mbin` cu capacul. Se folosesc din]ii unei furculi]e pentru a presa [i a sigila marginile pl`cintelor. Acum, pl`cintele pot fi acoperite [i date la rece pentru cel mult 24 de ore nainte de a le coace. 5 Se \ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se unge fiecare pl`cint` cu ou b`tut [i se coace 30 de minute. Se scot pl`cintele din forme [i se a[az` direct pe o tav`. Se amestec` 20 de meri[oare cu jeleul de coac`ze [i se pun por]ii egale din amestec n orificiile n form` de stea de deasupra. Se ung stelele de aluat cu ou b`tut, se pune pe fiecare un fir mic de cimbru, apoi se a[az` pe tava unde sunt [i pl`cintele [i se dau la cuptor 5-10 minute, pn` cnd sunt aurii [i crocante. Se pune cte o stea pe fiecare pl`cint` [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 742 kilocalorii, 17g proteine, 42g gr`simi, 21g gr`simi saturate, 78g carbohidra]i, 7g fibre, 8g zah`r, 1,48g sare

Descarc` suplimentul vegetarian gratuit de pe www. goodfood.ro.

Pl`cinte pline de aromele Cr`ciunului

Foto Gareth mOrGanS i Food styling lizzie harriS i Styling jenny iGGleden

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

25

De Cr`ciun

Cartofi de s`rb`toare
Cina de Cr`ciun n-ar mai fi aceea[i f`r` cartofi iat` cinci moduri \n care s`-i preg`te[ti.

Cartofi crocan]i cu salvie


U[or

PreParare: 1 or` [i 35 de minute 8 por]ii S`n`tos; con]inut sc`zut de gr`simi

2kg de cartofi mici, sp`la]i bine 1 mn` frunze de salvie 6 linguri gr`sime de ra]` sau ulei de floarea-soarelui 1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se fac 3-4 fante adnci n fiecare cartof, pe lungime [i pe l`]ime, pentru un aspect n carouri. Se presar` cu sare de mare [i se introduce cte o frunz` de salvie n fiecare cartof. Se pun ntr-o tav`, se adaug` gr`simea sau uleiul [i se dau la cuptor 45 de minute. Po]i s`-i prepari cu pn` la o zi n avans; p`streaz`-i la frigider pn` sunt gata de pus la cuptor. Se cre[te temperatura la 220 C/ gaz 7. Se coc \nc` 30 de minute, pn` devin crocan]i [i aurii.
V.N. per por]ie: 251 kilocalorii, 4g proteine, 41g carbohidra]i, 9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 3g fibre, 3g zah`r, 0,07g sare

Foto gareth morganS i Food styling lizzie harriS i Styling jenny iggleden

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

good Food

27

Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i


PreParare: 1 or` [i 35 de minute 8 por]ii

U[or

Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`


U[or

Cartofi fondan]i

PreParare: 2 ore [i 35 de minute 8 por]ii Dulcea]a cepei caramelizate iese n eviden]` n savoarea bogat` a acestui fel de mncare.

PreParare: 1 or` [i 15 minute 8 por]ii

U[or

S`n`tos

Economise[te timp pre]ios n ziua cea mare, preg`tind din timp cartofii cop]i. Tot ce trebuie s` faci apoi este s`-i arunci ntr-o tav` ncins`.

2,5kg de cartofi ro[ii, cur`]a]i de coaj` 1 lingur` de f`in` normal` 140g gr`sime de ra]` sau de gsc` 2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 Se las` ntregi cartofii mici [i medii, iar cei mari se taie jum`t`]i. Se pun to]i ntr-o oal` cu ap` rece cu sare [i se aduc la fierbere. Se fierb exact 6 minute, apoi se scurg [i se las` s` se usuce cteva minute. 2 Se mut` cartofii ntr-un castron mare. Se cerne deasupra f`ina, se presar` cu sare [i un pic de piper [i se amestec` bine. Se adaug` 100g de gr`sime [i se amestec`. Se a[az` cartofii pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt [i se congeleaz`. Odat` congela]i, cartofii pot fi muta]i ntr-o pung`, ca s` ocupe mai pu]in spa]iu \n congelator. Pot fi congela]i pn` la cel mult trei luni. 3 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se toarn` gr`simea r`mas` [i uleiul ntr-o tav`, care se bag` \n cuptor. Se adaug` cu aten]ie cartofii atunci cnd gr`simea s-a \ncins, apoi se coc 25 de minute. Se scoate tava din cuptor, apoi se cre[te temperatura la 220 C/ gaz 7. Se ntorc cartofii pe partea cealalt` [i se dau din nou la cuptor pentru nc` 40 de minute, pn` ce devin aurii [i crocan]i.
V.N. per por]ie: 417 kilocalorii, 6g proteine, 20g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 4g fibre, 2g zah`r, 0,05g sare

NU VREI S~ CONGELEZI?
Po]i, pur [i simplu, s` prepari cartofii chiar n diminea]a zilei precedente. dac` ai vegetarieni invita]i la mas`, folose[te ulei vegetal n loc de gr`sime. Vei avea nevoie cam de 150ml.

2 linguri ulei de m`sline 2 cepe, t`iate n felii fine frunzele de la 2 fire de cimbru, plus extra pentru servit 150ml de smntn` lichid` 175ml de lapte 1,25kg de cartofi mari, cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i n felii fine unt pentru uns 100g de smntn` fermentat`, gras` 85g de parmezan, dat prin r`z`toare 1 Cu cel mult dou` zile nainte de servire, se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare. Se adaug` ceapa [i cimbrul, se acoper` [i se c`lesc la foc mic 10-15 minute, pn` se nmoaie [i se caramelizeaz`. Se toarn` smntna lichid` [i laptele ntr-un castron mare; se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se adaug` cartofii [i se amestec`. 2 Se unge cu unt un vas termorezistent cu laturile de 23 x 28cm, apoi se a[az` n staturi jum`tate din cantitatea de cartofi. Se ntinde amestecul de ceap` pe deasupra, apoi se a[az` iar straturi de cartofi. Se preseaz` cartofii cu mna [i se toarn` amestecul de lapte pn` cnd ajunge la nivelul stratului superior de cartofi. Se mai adaug` lapte, dac` este nevoie. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se coace 1 ore. Se scoate tava din cuptor [i se las` la r`cit. Se acoper` [i se ]ine la frigider. 3 n ziua servirii, se \ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se descoper` tava, se ntinde smntna pe deasupra, apoi se presar` cu parmezan. Se d` la cuptor [i se coace 30 de minute, pn` ce brnza se tope[te, iar partea de sus este crocant` [i auriu-maronie. Se serve[te pres`rat cu cimbru.
V.N. per por]ie: 357 kilocalorii, 9g proteine, 23g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r, 0,29g sare

1kg de cartofi 1 c`]el de usturoi ntreg, strivit u[or 2 frunze de dafin 200ml de vin alb sec 50g de unt 1 Se pun cartofii, usturoiul [i frunzele de dafin ntr-o tigaie mare. Se toarn` vinul deasupra, se adaug` untul [i se pune capacul. Se se las` la fiert, pe foc mediu, 1 or`, pn` ce vinul a sc`zut de tot, iar cartofii sunt acoperi]i de un sos onctuos. 2 Se scade focul, apoi se pr`jesc cartofii n amestecul de unt, agitnd tigaia [i ntorcnd cartofii din cnd n cnd, pn` ce se p`trund complet, iar coaja este maro [i crocant`. Se servesc direct din tigaie, pres`ra]i cu o ploaie de sare de mare.
V.N. per por]ie: 147 kilocalorii, 2g proteine, 21g carbohidra]i, 6g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 1g fibre, 3g zah`r, 0,11g sare

Mncare de cartofi la cuptor


PreParare: 50 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Este o surs` bun` de acid folic [i vitamina C, asigur` 1/5 din necesarul zilnic

1,25kg de cartofi f`ino[i, cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i n buc`]i cu latura de 3cm 4 linguri ulei de rapi]` 200g de sl`nin` sau [unc` afumat`, t`iat` buc`]i 700g varz` de Bruxelles 1 Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se aduce la fierbere o oal` cu ap`, apoi se adaug` cartofii. Se fierb 4-5 minute, se scurg bine, apoi se pun din nou n oal`. Se pune capacul [i se agit` oala de cteva ori. 2 Se pune o tigaie cu fundul gros pe aragaz, la foc mediu, [i se adaug` uleiul. Cnd s-a ncins foarte bine, se adaug` cartofii [i se pr`jesc cteva minute. Ace[tia se pot prepara din timp, n diminea]a zilei respective. 3 Se adaug` [unca [i varza, se amestec` totul, apoi se d` la cuptor [i se coace 30 de minute, pn` ce [unca devine crocant`, iar varza s-a fr`gezit.
V.N. per por]ie: 265 kilocalorii, 10g proteine, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 6g fibre, 4g zah`r, 0,80g sare

28 good Food

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

De Cr`ciun

Cartofi la cuptor prepara]i din timp [i congela]i

Gratin de cartofi cu ceap` caramelizat`

Mncare de cartofi la cuptor

Cartofi fondan]i

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

good Food

29

Aceste sosuri delicioase te vor ajut` s` pui cap la cap o mas` cu totul special`.

Sosuri f`cute n cas`


Jeleu condimentat de iarn`
PreParare: 2 ore [i 5 minute, plus timpul pentru strecurat [i r`cit 2 borcane 8 por]ii U[or Elibereaz`-]i creativitatea cu acest sos de[tept. D`-l pu]in la microunde cnd e[ti gata s`-l serve[ti [i o s` ob]ii un sos de pine instant.

Sos de pine la microunde


PreParare: 15 minute, plus timpul de infuzare

Moderat

Con]inut sc`zut de gr`simi

PREPAR~-}I SINGUR~ JELEUL


Ca s` fii sigur` c` jeleul t`u se leag`, cel mai bine folose[ti un termometru pentru zah`r ca s` verifici dac` jeleul a ajuns la 150 C (punctul de stabilizare). Dac` nu ai un astfel de termometru, pune o farfurie mic` n frigider 5 minute, apoi toarn` un strop de suc pe vasul rece. Dup` 1 minut, trece cu degetul peste zeam` dac` face riduri, este gata. Ca s` sterilizezi borcanele, spal`-le n ap` fierbinte cu detergent, cl`te[te-le bine [i usuc`-le n cuptor la 180 C/gaz 4 timp de 10 minute, nainte de a le umple.

Sos de meri[oare [i rodii


PreParare: 15 minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Sucul de rodii ad`ugat acestui sos de Cr`ciun adaug` o dimensiune nou` aromei sale de[i noi punem pariu c` nimeni nu va ghici ingredientul secret!

Aceste jeleu delicios adaug` la masa de Cr`ciun o arom` primitoare [i condimentat`, mergnd foarte bine cu carnea de curcan, fie fierbinte, fie rece, a doua zi.

500ml de lapte integral 1 ceap`, tocat` 4 c`]ei de usturoi 1 frunz` de dafin 1 linguri]` boabe de piper alb 100g de pesmet alb 1 lingur` de smntn` lichid` 1 vrf de cu]it de nuc[oar` proasp`t m`cinat` 1 cub de unt 1 Se amestec` laptele, ceapa, usturoiul, frunza de dafin [i boabele de piper ntr-un vas termorezistent de dimensiuni medii. Se d` la microunde [i se ]ine 2 minute la treapta high. Se scoate, se acoper` cu folie alimentar` [i se las` 15 minute sau se d` la rece pn` la dou` zile, dac` termenul de valabilitate al laptelui o permite. 2 La servit, se strecoar` sosul, apoi se pune din nou n bol. Se adaug` pesmetul, se d` din nou la microunde [i se ]ine 3 minute la treapta high. Dac` sosul are cocoloa[e, se bate pn` devine fin, apoi se adaug` smntna, nuc[oara, sare [i piper. La sfr[it, se adaug` un cub de unt.
V.N. per por]ie: 105 kilocalorii, 4g proteine, 5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 13g carbohidra]i, 0g fibre, 3g zah`r, 0,33g sare

1kg de mere pentru pl`cint` 2 batoane de scor]i[oar` 4 stelu]e de anason 15 c`]ei de usturoi linguri]` de nuc[oar` ras` 4 boabe de ienibahar 4 f=[ii lungi coaj` de portocal` 8 frunze de dafin 450g de zah`r cubic 100ml o]et de cidru 1 Se spal` merele [i se taie n buc`]i mici, cu tot cu coaj` [i cotor. Se pun ntr-o crati]`, mpreun` cu condimentele, coaja de portocal` [i frunzele de dafin, p`strnd dou` stelu]e de anason, patru c`]ei de usturoi [i dou` frunze de dafin pentru borcane. Se acoper` cu 600ml de ap`. Se aduce la fierbere, apoi se scade focul [i se las` la fiert u[or, cu capacul pus, 1 ore. 2 Se toarn` amestecul de mere printr-o strecur`toare tapetat` cu tifon, \ntr-un castron mare. Se las` la scurs 2 ore (pn` nu mai curge nimic) sau peste noapte. Nu fi tentat` s` presezi lichidul prin strecur`toare pentru c` jeleul se va tulbura. 3 Se cnt`re[te sucul ar trebui s` fie cam 600ml. Se toarn` lichidul ntr-o crati]`, mpreun` cu zah`rul cubic [i cu o]etul. 4 Se d` la foc mic, pentru a se dizolva zah`rul, amestecnd mereu. Odat` dizolvat, se m`re[te focul [i se aduce la fierbere. Se fierbe la foc iute 15 minute, sau p=n` ajunge la punctul de stabilizare, cur`]nd jeleul de orice impuritate care se ridic` la suprafa]`. 5 Se toarn` jeleul n borcane sterilizate [i se pun o stea de anason, o frunz` de dafin [i doi c`]ei de usturoi n fiecare borcan. Se las` la r`cit 3-4 ore sau peste noapte, pn` se stabilizeaz`.
V.N. per lingur`: 125 kilocalorii, 0g proteine, 0gr`simi, 0g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 0g fibre, 33g zah`r, 0,01g sare

250g de meri[oare proaspete sau congelate 85g de zah`r demerara 100ml suc de rodii Se r`stoarn` toate ingredientele ntr-o tigaie [i se amestec` bine. Se aduce la punctul fierbere, apoi se scade focul [i se las` la fiert u[or pn` ce meri[oarele ncep s` pocneasc` (cam 5 minute pentru meri[oarele proaspete [i aproximativ 8-10 minute pentru cele congelate) [i s` se transforme ntr-un sos sub]ire. Se las` la r`cit nainte de a se servi. Poate fi preparat cu pn` la dou` zile n avans sau congelat pn` la trei luni.
V.N. per por]ie: 52 kilocalorii, 0g proteine, 14g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 14g zah`r, 0g sare

Sos proasp`t de ierburi


PreParare: 10 minute 8 por]ii U[or S`n`tos Acest piure de ierburi proaspete este o alternativ` dietetic` la sosurile tradi]ionale, grele, [i merge foarte bine n special cu re]eta noastr` de curcan n stil italian.

FRUNZELE DE DAFIN
Pentru a se extrage cea mai bun` arom` dintr-o frunz` de dafin proasp`t`, se ]ine cu fermitate ndoit` pe jum`tate sau se sfarm` n palm`, ca s` se rup` nervura principal` nainte de a fi ad`ugat` n mncare. Aceasta elibereaz` uleiurile esen]iale.

Se pun n`sturelul, p`trunjelul [i nucile ntr-un blender [i se mixeaz` pn` cnd ingredientele sunt tocate fin. Se adaug` uleiul, zeama de l`mie [i zah`rul. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper. Se amestec` un minut pn` ce s-a omogenizat amestecul [i s-a ob]inut un sos verde, gros. Poate fi preparat cu cteva ore n avans.
V.N. per por]ie: 203 kilocalorii, 1g proteine, 22g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 0,02g sare

30 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - iANuArie 2012

Foto GAreth mOrGANS i Food styling Lizzie hArriS i Styling jeNNy iGGLeDeN

85g de n`sturel 50g de p`trunjel 50g de nuci 150ml ulei de m`sline 1 linguri]` zeam` de l`mie 1 linguri]` de zah`r

De Cr`ciun

Sos de pine la microunde

Sos proasp`t de ierburi

Jeleu condimentat de iarn`

Sos de meri[oare [i rodii

Decembrie 2011 - iANuArie 2012

GOOD FOOD

31

De Cr`ciun

Preg`te[te curcan ca un profesionist


Sfatul profesionistului food editorul Barney Desmazery
Lucrez de 20 de ani n industria alimentar` am nceput ca buc`tar-[ef la un restaurant, am continuat la Good Food. n tot acest timp, am g`tit curcan n toate felurile, dar cred cu t`rie c` metoda Good Food de pr`jire a acestei p`s`ri, nvelit` n folie de aluminiu (apoi descoperit`), duce la un rezultat cu adev`rat suculent.

Cnd ]i cumperi curcanul


Curcanii albi standard sunt crescu]i n a[a fel nct au pieptul mai mare (dat fiind c` aproape toat` lumea dore[te s` aib` mai mult` carne alb` de pe piept, n compara]ie cu cea mai nchis` la culoare de pe pulpe) [i cre[terea lor este destul de intensiv`. Totu[i, g`se[ti [i curcani crescu]i cu metode mai tradi]ionale (dac` ai rude la ]ar`); ace[tia sunt crescu]i un timp mai ndelungat, \n aer liber, ceea ce d` c`rnii o arom` mai bun`. Congelat (\ntreg) Multe supermarketuri au n stoc p`s`ri congelate de bun` calitate [i acestea pot fi produse foarte rentabile. Dac` achizi]ionezi un curcan congelat, ai grij` s`-l decongelezi complet nainte s`-l prepari; asta poate nsemna pn` la trei zile ]inut la frigider sau 24 de ore depozitat ntr-o camer` r`coroas`. Verific` instruc]iunile de pe ambalaj. Coroana Este pieptul curcanului cu tot cu os, dar f`r` picioare. Aceste buc`]i sunt foarte populare pentru c` timpul de preparare este mai scurt [i, de

asemenea, sunt mai u[or de t`iat; dar, n ceea ce prive[te raportul calitate-pre], vei pl`ti mai mult pe kilogram.

Ct de mare s` fie curcanul?


Calculeaz` urm`toarele por]ii n func]ie de dimensiune: Pentru 6-8 por]ii, ai nevoie de o coroan` de 2-2,5kg Pentri 8-10 por]ii, ai nevoie de un curcan de 4,5-5,5kg Pentru 10-12 por]ii, ai nevoie de un curcan de 5,5-7kg Dac` ai un cuptor mic sau pl`nuie[ti s` cumperi un curcan mare, e bine s`-i verifici dimensiunile. Ca fapt general, un curcan cu greutatea de pn` la 6,5 kg nu va m`sura mai mult de 37cm lungime [i 20cm n`l]ime; apoi, pentru fiecare kilogram n plus, mai adaug` 1cm la fiecare dimensiune, pn` la 10kg.

Foto GArETh MOrGAns i Food styling LizziE hArris i Styling jEnny iGGLEDEn

DECEMbriE 2011 - iAnuAriE 2012

GOOD FOOD

33

De Cr`ciun

n ziua de Cr`ciun
Plan de aciune Pentru Prnzul de la ora 14.00
Cum coci curcanul
nu e complicat s` coci un curcan gnde[te-te la el ca la o g`in` mai mare. Timpii propu[i de Good Food sunt valabili pentru curcani ntregi, f`r` a avea vreo importan]` soiul sau dimensiunea. Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se urmeaz` re]eta, apoi se coace 40 de minute per kilogram pentru primele 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram peste aceast` greutate. Se scoate folia [i se m`re[te focul la 200 C/ gaz 6 pentru ultimele 30 de minute de coacere. }ine minte: timpii propu[i de noi sunt doar repere [i trebuie s` verifici dac` pas`rea este p`truns` complet nainte s-o serve[ti. Depoziteaz` corespunz`tor carnea r`mas` Curcanul g`tit rezist` la frigider trei zile sau poate fi congelat pn` la trei luni. Se ndep`rteaz` pielea [i se mpacheteaz` strns n pungi pentru congelat, sco]nd ct mai mult aer. Ca s` folose[ti resturile de curcan, ncearc` re]eta noastr` de rulouri cu ceap` verde [i curcan, de la pag. 96. Toate re]etele noastre de antreuri, garnituri [i umpluturi men]ioneaz` timpul cu care pot fi preg`tite n avans; a[a po]i s` te concentrezi pe prepararea curcanului n ziua de Cr`ciun. Dac` vrei s` iei masa mai trziu sau mai devreme, potrive[te timpii n mod corespunz`tor. Timpii da]i de noi sunt valabili pentru un curcan de 5,5kg, ceea ce nseamn` cam 4 ore. q 7.00 se scoate curcanul din frigider ca s` ajung` la temperatura camerei. Cnt`re[te curcanul [i calculeaz` timpii necesari: 40 de minute per kilogram pentru primele 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram n plus. q 8.30 se ncinge cuptorul [i se preg`tesc toate ingredientele pentru re]eta de preparare a curcanului. q 9.00 se acoper` curcanul cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor. se preg`tesc garniturile, umpluturile [i sosurile care nu sunt nc` gata. q 12.30 se cre[te temperatura cuptorului, se scoate folia (se unge curcanul, dac` a[a men]ioneaz` re]eta). se d` din nou la cuptor pentru ultimele 30 de minute, mpreun` cu cartofii pentru copt. q 13.00 se scoate curcanul din cuptor [i se verific` dac` e p`truns. Se cre[te temperatura cuptorului [i se amestec` bine cartofii ca s` se coac` pe toate p`r]ile. se pune [i umplutura n cuptor, mpreun` cu alte garnituri. se a[az` curcanul pe un platou de servit, se acoper` cu folie, apoi se prepar` sosul. q 13.30 se mut` totul pe farfurii pentru servit [i se taie curcanul. q 14.00 Este timpul pentru servit prnzul.

Cum verifici dac` e f`cut complet?


Folose[te una dintre aceste dou` metode nfige o scobitoare n zona cea mai voluminoas` a coapsei [i colecteaz` zeama scurs` ntr-o lingur` mare; aceasta ar trebui s` fie aurie [i limpede, f`r` vreo

urm` de culoare roz. Dac` exist` urme roz, se d` din nou curcanul la cuptor 15 minute [i se verific` din nou. Se repet` pn` ce zeama este limpede. sau folose[te un termometru pentru carne: nfige vrful n partea cea mai voluminoas` a pieptului [i apoi a coapsei. Dac` termometrul indic` o temperatur` de 73 C sau mai mare, curcanul este p`truns complet.

Cum s` tai curcanul


To]i exper]ii culinari te vor sf`tui s` la[i curcanul s` se odihneasc` cel pu]in 30 de minute dup` ce-l termini de g`tit, ca s` se stabilizeze sucurile. A[ezat pe un platou fierbinte, acoperit cu folie de aluminiu [i l`sat la temperatura camerei, un curcan g`tit ntreg [i abia scos din cuptor va re]ine c`ldura pn` la o or`.

Ghid pas cu pas


Pasul 1 Mai nti, dezleag` picioarele. Fixeaz` curcanul cu o furculi]` mare [i taie pielea dintre o pulp` [i trunchi, apoi dep`rteaz` cu delicate]e pulpa [i apas-o ca s` aduci la suprafa]` ncheietura [oldului. Taie prin ncheietur` ca s` ndep`rtezi cu totul piciorul de trunchi. Procedeaz` la fel cu partea cealalt`. Taie picioarele n jum`tate (separ` cioc`nelele de pulpele superioare). Taie carnea de pe os ]innd de ncheietura fiec`rui cioc`nel [i f`cnd mi[c`ri de sus n jus cu cu]itul, de-a lungul osului, de jur-mprejur. Pasul 2 rote[te o arip` pe lng` trunchi ca s` descoperi ncheietura, apoi taie prin aceasta, ct mai aproape de piept posibil. Procedeaz` la fel cu partea cealalt`. Pasul 3 Pentru piept, fixeaz`-l pe lateral cu dosul furculi]ei pentru t`iat carnea [i, ncepnd de la gt, taie felii pe diagonal`.

34 GOOD FOOD

DECEMbriE 2011 - iAnuAriE 2012

Advertorial

G`te[te cu \ncredere!
Pentru mese speciale de Cr`ciun folose[te cele mai bune ingrediente. Numai a[a po]i g`ti cu \ncredere pentru tine [i familia ta, iar tot ceea ce vei preg`ti va fi fabulos.

dun`-i pe to]i cei dragi ]ie la o mas` bogat` de Cr`ciun [i r`sfa]`-i cu o re]et` minunat`, inspirat` din tainele bunicii... Chiar dac` \n ale buc`t`riei nu ai o experien]` vast`, ca a bunicii, nimic nu te impiedic` s` preg`te[ti celor dragi un adev`rat osp`] pentru Cr`ciun. Indiferent

dac` te gnde[ti la un fel principal deosebit sau doar la o salat` delicioas`, secretul const` \n alegerea ingredientelor potrivite ce \]i dau \ncredere s` \ncerci ceva nou. Uneori este suficient s` adaugi un strop de untdelemn [i cteva condimente pentru a transforma o mncare banal` \n ceva special [i delicios. Preg`te[te re]eta recomandat` de

Untdelemn de la Bunica, pe ct de u[oar`, pe att de apreciat` de c`tre familia ta. Amestecul de untdelemn, cu sucul unei l`mi proaspete [i condimente va da pieptului de curcan o savoare special`. Iar sosul de vin va completa acest fel principal minunat, perfect pentru o mas` de Cr`ciun, acas` cu cei dragi.

Piept de curcan cu sos de vin


PreParare: 2 ore 6 por]ii U[or

3 linguri Untdelemn de la Bunica pentru g`tit, plus extra pentru uns tava 2 linguri suc de l`mie 1 linguri]` de cimbru linguri]` de m`ghiran linguri]` de salvie linguri]` de sare piept de curcan, f`r` piele, dezosat PENTRU SOS 150ml de vin ro[u ceap`, feliat` 1 cub de unt 1 Se \ncinge cuptorul la 170 C. |ntr-un bol, se bat Untdelemnul de la Bunica, sucul de l`mie, condimentele [i sarea. Se freac` pieptul cu acest amestec, apoi se pune \ntr-o tav` uns` cu ulei. Se d` la cuptor o or` [i 20 de minute o or` [i 40 de minute, pn` ce carnea este f`cut`. (Cnd se \n]eap` \n centru, lichidul care curge trebuie s` fie transparent, nu roz.) Din cnd \n cnd, se strope[te cu zeama din tav`, ca s` nu se usuce. 2 |ntre timp, se fierb vinul [i ceapa \ntr-o cr`ticioar` 10-15 minute sau pn` se ob]ine o consisten]` de sos. Se strecoar` \ntr-o alt` crati]` printr-o sit` fin` [i se \ncorporeaz` untul. 3 Se serve[te friptura cu sos [i garnitur` de legume fierte.

Foto gUliver / stockfooD

Trei re]ete festive pentru Cr`ciun


Alege una dintre cele trei re]ete propuse de noi ca s` preg`te[ti o mas` de Cr`ciun sofisticat` [i gustoas`.

Curcan nordic cu umplutur` de prune uscate [i ienup`r [i garnitur` de mere caramelizate


PreParare: 4 ore 4 ore [i 30 de minute, plus timpul pentru odihn` 8 por]ii, plus extra

Moderat

doar umplutura necoapt`

Gemul de meri[oare de munte, care este ca un mix ntre gemul de zmeur` [i sosul de meri[oare, adaug` o nuan]` dulce sosului.

1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se cl`te[te curcanul pe exterior [i prin interior, apoi se usuc` cu un [ervet de buc`t`rie. Se cnt`re[te curcanul ca s` se calculeze timpul de copt, consider=nd 40 de minute pentru fiecare kilogram, pentru un curcan

V.N. per por]ie: 930 kilocalorii, 95g proteine, 41g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 5g fibre, 23g zah`r, 1,64g sare

36 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

Re]ete aNGela NielSeN i Foto Gareth mOrGaNS i Food styling lizzie harriS i Styling jeNNy iGGleDeN

1 curcan de 5-5,5kg 2 cepe 1 portocal` 25g de unt moale 2 morcovi, t`ia]i n buc`]i mari fire de p`trunjel, pentru ornat PENTRU UMPLUTUR~ 100g de unt, plus extra pentru uns tava [i hrtia de copt 2 linguri]e boabe de ienup`r 3 cepe medii, tocate 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 1 tulpin` de ]elin` Apio, tocat` fin 225g de pesmet alb, proasp`t 2 mere cur`]ate de coaj` [i de cotor, tocate m`runt 225g de prune uscate, moi, f`r` smburi, tocate 25g de p`trunjel, tocat 2 ou`, b`tute PENTRU SOS 300ml de vin ro[u 1 lingur` cu vrf jeleu de coac`ze ro[ii 600ml sup` de curcan sau de pui PENTRU GARNITURA DE M~R 25g de unt 50g de migdale ntregi 2 mere, cur`]ate de cotor, t`iate fiecare n 8 felii

pn` n 4kg, apoi 45 de minute pentru fiecare kilogram peste aceast` greutate. Se taie o ceap` n sferturi, iar cealalt` n [ase felii. Se rade fin coaja de la jum`tate de portocal` [i se pune deoparte, pentru umplutur`. Se taie portocala n sferturi [i se introduce, mpreun` cu sferturile de ceap`, n interiorul curcanului. Se unge curcanul cu unt, apoi se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pun feliile de ceap` [i buc`]ile de morcov n mijlocul unei t`vi mari [i se a[az` curcanul deasupra. Se acoper` lejer cu o folie de aluminiu, apoi se coace conform timpului calculat. 2 Prepar` umplutura. Se unge o tav` de copt cu laturile de 28x18cm, ad=nc` de 3cm, [i se strivesc boabele de ienup`r folosind un mojar cu pistil. Se tope[te untul ntr-o tigaie mare, se r`stoarn` ceapa, usturoiul [i ]elina [i se c`lesc 12-15 minute pn` se nmoaie [i devin aurii. Se adaug` boabele de ienup`r strivite, se amestec`, apoi se ia tigaia de pe foc. Se adaug` pesmetul, merele, prunele uscate, mare parte din cantitatea de p`trunjel (p`streaz` o leg`tur` mic` pentru ornat), coaja de portocal` p`strat` [i ou`le b`tute. Se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pune umplutura cu lingura n tava de copt, se preseaz` u[or (nu se ndeas`), apoi se a[az` deasupra hrtie de copt uns` cu unt. Se d` deoparte. Poate fi preparat` cu pn` la o zi n avans [i ]inut` la rece. 3 Cu 30 de minute nainte de ncheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te focul la 200 C/ gaz 6. Se ndep`rteaz` folia, se strope[te cu sosul din tav`, apoi se d` din nou la cuptor nc` 30 de minute, pn` prinde o culoare aurie. Dac` preg`te[ti [i cartofi cop]i, acum e momentul s`-i pui la cuptor. Pentru a vedea dac` friptura e gata, se n]eap` cea mai gras` parte a coapsei cu o scobitoare

zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` este roz, se mai las` la cuptor, verificnd curcanul din 10 n 10 minute. 4 Se scoate curcanul din cuptor, se mut` pe un platou fierbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de aluminiu, pn` la o or`, nainte de a fi t`iat. ntre timp, se prepar` umplutura, se preg`tesc merele coapte [i sosul. Se cre[te focul n cuptor la 220 C/ gaz 7. Se coace umplutura 30 de minute, apoi se scoate hrtia [i se mai coace 10 minute, ca s` se rumeneasc` pe deasupra. 5 Prepar` sosul. Se \ndep`rteaz` gr`simea n exces din tigaie, se las` zeama [i ceapa [i se arunc` morcovul. Se adaug` vinul [i jeleul de coac`ze ro[ii [i se amestec`; se r`zuie[te ce s-a prins de fundul t`vii. Se pune tava pe foc [i se fierbe la foc iute 8-10 minute, pn` ce amestecul scade la jum`tate. Se toarn` supa [i zeama de la curcan n tav` [i se fierbe la foc mic 10-15 minute sau pn` scade la consisten]a dorit` (se ob]ine un sos un pic mai sub]ire). Se condimenteaz` cu sare [i piper. 6 Prepar` feliile de m`r. Se tope[te untul ntr-o tigaie mare de teflon. Se r`stoarn` migdalele [i merele [i se pr`jesc la foc mediu 5-8 minute, amestecnd des, pn` ce migdalele sunt pr`jite, iar merele au prins o culoare aurie [i s-au nmuiat, dar \nc` [i p`streaz` forma. Nu te panica dac` untul va ncepe s` devin` maroniu, va mbog`]i cu siguran]` aroma. 7 Pentru servit, se strecoar` sosul ntr-o tigaie, se nc`lze[te [i se toarn` ntr-o caraf`. Se presar` p`trunjelul p`strat peste umplutur` [i se taie n p`trate sau felii triunchiulare. Se serve[te curcanul cu sos, umpltur` [i garnitur` de mere.

De Cr`ciun

M`rul [i ienup`rul adaug` o arom` nordic` unui curcan copt n mod clasic

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

GOOD FOOD

37

Coroan` de curcan n stil italian cu usturoi copt [i umplutur` de pancetta, l`mie [i pesmet
PreParare: 2 ore [i 25 de minute 2 ore [i 35 de minute, plus timpul pentru odihn` 6 por]ii, plus extra Moderat negatit` Este mult mai u[or s` tai coroana de curcan dect un curcan ntreg. Feliile de pancetta o vor men]ine suculent` [i vor proteja carnea. doar umplutura

1 coroan` de curcan de 2-2,5kg ulei de m`sline cam 10 felii sub]iri de pancetta sau kaizer cteva fire de rozmarin 1 ceap` mare, t`iat` n 8 felii PENTRU UMPLUTUR~ 4 linguri ulei de m`sline, plus extra pentru picurat deasupra 2 cepe medii, tocate 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin 50g semin]e de pin 85g de parmezan, dat prin r`z`toare 6-8 felii de pancetta, tocate 1 ciabatta mic`, din care se ob]in 280g de pesmet 4 linguri de p`trunjel tocat 1 lingur` de rozmarin tocat fin coaja de la 1 l`mie, dat` prin r`z`toarea mic` 2 ou` b`tute PENTRU USTUROI 3 c`p`]ni de usturoi, t`iate n jum`tate pe orizontal` 1 l`mie, t`iat` n 6 felii PENTRU SOS 4 linguri]e de f`in` obi[nuit` 175ml de Marsala demidulce 850ml sup` de curcan sau de pui

RECoMAnd~
Pentru o mas` de Cr`ciun reu[it`, serve[te aceast` friptur` de curcan sofisticat`, de inspira]ie mediteraneean`, al`turi de o b`utur` pe m`sur`: berea Silva Dark, produs` dup` o re]et` autentic`, pentru momente speciale.

1 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. Se cl`te[te curcanul, apoi se usuc` cu [ervete de buc`t`rie. Se cnt`re[te pentru a se calcula timpul de coacere, consider=nd 20 de minute per kilogram, plus 70 de minute (sau 90 de minute, atunci cnd se coace o coroan` mai grea de 4kg). Se pune curcanul pe o suprafa]` plan`, se unge u[or pe toate p`r]ile cu ulei de m`sline [i se condimenteaz` cu piper. Se a[az` feliile de pancetta sau kaizer pe curcan, suprapunndu-le cte pu]in, astfel nct s` fie acoperit \n totalitate. Se ndeas` feliile sub curcan pentru fixarea lor. Se nfig fire de rozmarin ntre felii, din loc n loc. Se condimenteaz` cu piper. Se leag` coroana de jur-mprejur n dou`-trei locuri cu sfoar` de la m`cel`rie, ca s`-[i p`streze forma. Se pun feliile de ceap` n mijlocul unei t`vi [i se a[az` coroana deasupra. Se acoper` lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform calculelor f`cute de tine. 2 Prepar` umplutura. Se ncing trei linguri de ulei ntr-o tigaie mare. Se r`stoarn` ceapa [i usturoiul n tigaie [i se pr`jesc cinci-opt minute, pn` se nmoaie [i ncep s` prind` o culoare aurie. Se mpinge ceapa ntr-o parte a tig`ii, se adaug` semin]ele de pin [i se c`lesc un minut, amestecnd semin]ele pn` devin aurii. Se ia de pe foc [i se r`ce[te u[or. Se adaug` uleiul r`mas, aproape tot parmezanul (se mai p`streaz` o mn`) [i restul de ingrediente pentru umplutur`. Se condimenteaz` cu sare [i piper. Se ntinde umplutura cu lingura (nu se ngr`m`de[te) pe fundul unui vas termorezistent, uns cu ulei, se strope[te cu un pic de ulei de m`sline, se presar` cu parmezanul r`mas, apoi se a[az` hrtie de copt deasupra. Se d` deoparte. Se poate prepara cu o zi nainte [i poate fi p`strat` la rece. 3 Cu 30 de minute nainte de ncheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te temperatura la 200 C/ gaz 6. Dac` se coc [i cartofi, acum e momentul s` fie pu[i n cuptor. Coace usturoiul. Se scoate folia, se a[az` jum`t`]ile de usturoi [i feliile de l`mie

n jurul curcanului, apoi se stropesc cu zeama din tav`. Se las` la cuptor pentru ultimele 30 de minute. Pentru a testa dac` curcanul e f`cut, se n]eap` cea mai groas` por]iune a coroanei cu o scobitoare zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` e roz, se mai las` la cuptor, verificndu-l din 10 n 10 minute. 4 Se scot curcanul, usturoiul [i amestecul de l`mie din cuptor, se mut` pe un platou fierbinte pentru servit [i se las` s` se odihneasc`, acoperit lejer cu folie de aluminiu, 30 de minute nainte de servire. ntre timp, se cre[te temperatura cuptorului la 220 C/ gaz 7. Se pune umplutura n cuptor [i se coace 20 de minute, apoi se scoate hrtia [i se mai coace cinci minute, pn` ce devine aurie. 5 Prepar` sosul. Se toarn` gr`simea n exces din tav`, dar se p`streaz` zeama [i ceapa. Se amestec` cu zeama tot ce s-a lipit de fundul tig`ii. Se d` tava la foc mediu, se adaug` f`ina [i se c`le[te, amestecnd continuu, dou` minute. Se toarn` vinul [i se fierbe u[or dou` minute. Se toarn` supa, se aduce la fierbere; se fierbe u[or 5-10 minute sau pn` scade la consisten]a dorit`. Se condimenteaz` cu piper, dup` preferin]e. Se strecoar` sosul ntr-o tigaie, se nc`lze[te, apoi se toarn` ntr-o caraf`. Se serve[te curcanul ornat cu fire de rozmarin, nconjurat de usturoi copt [i de l`mie, nso]it de sos [i de umplutur`.
V.N. per por]ie: 933 kilocalorii, 94g proteine, 42g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 3g fibre, 10g zah`r, 2,16g sare

CUM SE PREPAR~ PESMETUL


Dac` nu ai un robot de buc`t`rie, po]i ob]ine pesmet dnd pine pe r`z`toare.

SFAT
Cump`r` o pereche bun` de m`nu[i din cauciuc mai gros ca s` po]i muta curcanul din tav` direct pe platoul pentru servit, f`r` s` te arzi.

38 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

De Cr`ciun

Folose[te pancetta crocant`, parmezan, l`mie [i rozmarin pentru o coroan` de curcan n stil italian. Finiseaz` cu un strop de vin Marsala ad`ugat n sos

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

GOOD FOOD

39

Curcan cu umplutur` de nuci, crna]i, castane [i [alote pr`jite


PreParare: 4 ore 4 ore [i 30 de minute, plus timpul pentru odihn` 8 por]ii, plus extra

Moderat

doar umplutura neg`tit`

1 curcan de 5-5,5kg 1 l`mie 4 [alote, t`iate jum`t`]i 1 fir de cimbru [i unul de salvie, plus extra pentru servit 25g de unt moale, plus 1 lingur` pentru uns 2 cepe medii, t`iate fiecare n 6 felii PENTRU UMPLUTUR~ 50g de nuci pecan 2 linguri ulei de m`sline 25g de unt 3 [alote, tocate 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 140g de castane coapte, tocate fin 450g crna]i de porc de bun` calitate 140g de pesmet alb proasp`t 2 linguri de p`trunjel, tocat 2 linguri]e frunze de cimbru, tocate 2 linguri]e frunze de salvie, tocate fin 1 ou b`tut PENTRU UNS 2 linguri de miere lichid` 2 linguri]e de mu[tar cu boabe linguri]` sos de soia PENTRU {ALOTE 12 [alote, t`iate jum`t`]i pe lungime sau l`sate ntregi, dac` sunt mici 1 lingur` ulei de rapi]` sau de m`sline fire de cimbru [i de salvie PENTRU SOS 1 lingur` cu vrf de f`in` normal` 1,2l sup` de curcan sau de pui

RECoMAnd~
Masa de Cr`ciun merit` s`rb`torit` cu o b`utur` pe m`sur`. {i ce alt mod mai potrivit de a garnisi o asemenea friptur` de curcan cu umplutur` delicioas` dect lng` berea brun` Silva Dark, f`cut` pentru momente speciale?

1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se cl`te[te curcanul pe din`untru [i pe dinafar`, apoi se usuc` cu [ervete de buc`t`rie. Se cnt`re[te ca s` se calculeze timpul pentru g`tit, consider=nd 40 de minute pentru fiecare kilogram, pn` la 4kg, apoi cte 45 de minute pentru fiecare kilogram n plus peste aceast` greutate. Se d` prin r`z`toarea mic` l`m=ia, ca s` se ob]in` o linguri]` de coaj` ras`; se pune deoparte pentru umplutur`. Se taie l`mia n 4-6 felii [i se introduce \n curcan, mpreun` cu [alotele [i firele de ierburi aromate. Se unge curcanul cu unt peste tot, apoi se condimenteaz` cu sare [i piper. Se pun feliile de ceap` n mijlocul unei t`vi [i se a[az` curcanul deasupra. Se acoper` lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform timpului calculat. 2 Prepar` umplutura. Se toac` aproximativ jum`tate din cantitatea de nuci pecan [i se p`streaz` restul. Se tapeteaz` fundul unei t`vi (suficient de ntins` ca s` cuprind` 16 bile de umplutur`) cu hrtie de copt. Se ncing uleiul [i untul ntr-o tigaie, se r`stoarn` n`untru [alotele [i usturoiul [i se c`lesc cteva minute, pn` se nmoaie. Se adaug` castanele [i nucile pecan tocate [i se amestec`, apoi se r`stoarn` ntr-un bol mare [i se las` la r`cit. Se scoate carnea din crna]i [i se adaug` peste amestecul de nuci din bol. Se adaug` ingredientele r`mase, inclusiv coaja de l`mie p`strat` [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se modeleaz` 16 bile din acest amestec. Se rup n buc`]i mari nucile pecan r`mase [i se ndeas` cte o bucat` n fiecare bil`. Se aranjeaz` bilele pe tava preg`tit`, se acoper` cu hrtie de copt uns` cu unt [i se ]in la rece pn` se coc. 3 Prepar` amestecul pentru uns. Se amestec` mierea, mu[tarul, lingura de unt r`mas` [i sosul de soia ntr-un bol mic; se pune deoparte. Cu 30 de minute nainte de ncheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor [i se cre[te temperatura la 200 C/ gaz 6. Se scoate folia, apoi se mai ]ine la cuptor 10 minute. Se scoate din nou, se unge curcanul cu amestecul de miere, apoi se mai coace

20 de minute, pn` prinde o culoare aurie. Dac` faci [i cartofi cop]i, acum e momentul s` i adaugi n cuptor. Pentru a testa dac` curcanul e gata, se n]eap` cu o scobitoare cea mai gras` parte a coapsei zeama ar trebui s` fie limpede, nu roz. Dac` e roz, se mai las` la cuptor, verificnd din 10 n 10 minute. 4 Se scoate din cuptor, se mut` pe un platou cald pentru servit [i se las` s` se odihneasc` cam o or` nainte de a fi t`iat, acoperit lejer cu folie de aluminiu, astfel nct s` nu se lipeasc` de glazur`. ntre timp, se coc bilele de umplutur` [i [alotele. Se cre[te temperatura cuptorului la 220 C/ gaz 7. Se coc bilele de umplutur` 25-30 de minute, ndep`rtnd hrtia n ultimele cinci minute, dac` e nevoie s` se rumeneasc`. 5 Prepar` [alotele. Se pun [alotele ntr-o tigaie mic`, se amestec` cu ulei, se presar` cu fire de cimbru [i salvie [i se condimenteaz` cu sare [i piper. Se c`lesc 25-30 de minute, ntorcndu-le pe partea cealalt` la jum`tatea timpului de pr`jire, pn` ce s-au caramelizat frumos. 6 Prepar` sosul. Se toarn` gr`simea n exces din tav`, dar se p`streaz` zeama [i ceapa. Se presar` f`ina, se pune tigaia pe foc mediu [i se c`le[te, amestecnd vreo dou` minute ca s` se pr`jeasc` f`ina, r`zuind de pe fundul tig`ii tot ce s-a lipit. Se toarn` supa treptat, mpreun` cu zeama de la curcan [i se amestec` \ncontinuu pn` ce compozi]ia s-a ngro[at ct de ct. Se fierbe u[or 10-15 minute sau pn` scade la consisten]a dorit`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, dac` este nevoie. Se strecoar` sosul ntr-o tigaie, se nc`lze[te, se toarn` ntr-o caraf` [i se serve[te al`turi de curcan, de bile de umplutur` [i de [alote pr`jite
V.N. per por]ie: 926 kilocalorii, 101g proteine, 45g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 2g fibre, 7g zah`r, 2,17g sare

40 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

De Cr`ciun

Castane, crna]i [i salvie: o combina]ie clasic` pentru umplutura de curcan. O glazur` lipicioas` de miere [i mu[tar i confer` un aspect final lucios [i plin de savoare

DeCembrie 2011 - iaNuarie 2012

GOOD FOOD

41

Deserturi irezistibile
Mesele de S`rb`tori vor fi cu adev`rat festive dac` ai m`car un desert cu fri[c`. A[a c` alege pr`jiturile tale preferate, cremoase [i irezistibile, ornate cu fri[c` delicioas`.

Tort cu zmeur` [i cocos

Foto guliver / stockfood

Advertorial
Tort cu zmeur` [i cocos
U[or

PreParare: 1 or`, plus timpul de r`cire 6-8 por]ii

100g de ciocolat` alb` 150g de unt, moale 150g de zah`r fin 2 ou` mari 100g de f`in` cu agent de cre[tere 1 praf de sare 50g miez de cocos deshidratat 200g de zmeur` 200ml de Hulala zah`r pudr` [i fulgi de cocos, pentru decor 1 se \ncinge cuptorul la 180 c. se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` de tort cu diametrul de 18cm. se tope[te ciocolata \ntr-un bol a[ezat deasupra unei cr`ticioare cu ap` clocotit`. 2 se bat untul [i zah`rul pn` se ob]ine o crem` pufoas`, apoi se adaug` ou`le, unul cte unul. se \ncorporeaz` f`ina, sarea, cocosul [i ciocolata topit`. 3 Se toarn` amestecul \n form` [i se \nfig \n aluat cam 100g de zmeur`. se d` la cuptor 45 de minute (se acoper` cu folie de aluminiu \n ultimele 10 minute). se testeaz` cu o scobitoare \nfipt` \n centru (dac` iese curat`, e f`cut). Se scoate [i se las` la r`cit. 4 se decoreaz` cu Hulala b`tut` spum`, apoi se presar` restul de zmeur` [i c]iva fulgi de cocos. |nainte de servire, se cerne deasupra un pic de zah`r pudr`.

Desert cremos cu coac`ze negre

Desert cremos cu coac`ze negre


PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or

100g fulgi de ov`z 1 linguri]` amestec de condimente pentru pl`cint` 50g de zah`r muscovado 50g de unt 500g crem` de vanilie 300ml Hulala 2 cutiu]e de coac`ze negre 2 linguri de zah`r 1 se combin` ov`zul cu zah`rul [i condimentele. se tope[te untul \ntr-o tigaie, se adaug` amestecul de ov`z [i se pr`je[te cinci minute, amestecnd continuu, pn` cnd fulgii sunt crocan]i (devin [i mai crocan]i dup` ce se r`cesc). se r`stoarn` \ntr-un bol [i se las` la r`cit. 2 cu un mixer, se bate Hulala pn` se \nt`re[te. se desfac coac`zele de pe tulpini, se combin` cu zah`rul [i se \nc`lzesc \ntr-o cr`ticioar`, pn` cnd se sparg [i \[i las` sirop. 3 |n pahare, se pune un strat de ov`z crocant, unul de crem` de vanilie [i unul de Hulala. se toarn` deasupra sosul de coac`ze.

Simplu {i u{or de prepArAt


Cele mai spectaculoase pr`jituri pot fi f`cute uneori chiar mai u[or dect \]i po]i imagina. Asta dac` [tii ce ingrediente te pot ajuta. |n perioada S`rb`torilor de iarn`, cnd va trebui s` preg`te[ti pentru familie [i prieteni pr`jituri delicioase, nu trebuie s`-]i lipseasc` din cas` magica Hulala. Te va ajuta s` decorezi cu pasiune torturi sublime [i pr`jituri elegante sau s` preg`te[ti creme delicate pentru toppinguri de senza]ie. Trebui doar s` r`ce[ti Hulala \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai fru liber imagina]iei.

Daruri
Set forme de copt SNDRIVA
9,99 lei, Ikea Forme juc`u[e pentru delicioasele brio[e f`cute de tine

Shopping
Doz` cu capac din por]elan Rosenthal Hutschenreuther
114,50 lei, My House Foplose[te-]i imagina]ia pentru a ascunde aici ceva delicios

cu stil

Set cutii metal SNDRIVA


24,99 lei, Ikea Pentru ceai, cafea [i alte produse de b`c`nie

Aceste accesorii de buc`t`rie sunt perfecte ca s` le a[ezi sub bradul de Cr`ciun pentru prietenii pasiona]i de g`tit.

Sticl` Slom Pahare [ampanie Snboll


18,99 lei, 2 buc`]i, Ikea Lucrate manual, aceste pahare sunt perfecte pentru mesele festive

Quadratini
30 lei, Oliviers&Co. Un dar ideal pentru iubitorii de ciocolat`

Ce[cu]` cu farfurioar` pentru espresso, din por]elan Rosenthal Hutschenreuther


114 lei, My House Pentru un espresso aromat, savurat \ntr-o diminea]` de vacan]`

9,99 lei, Ikea |mbr`cat` \n straie de S`rb`toare, aceast` sticl` este un cadou pentru prietenii mai pu]in sobri

Set cutii cu capac TRIPP


24,99 lei, Ikea Umple-le cu ni[te biscotii irezistibili cu ciocolat` [i migdale un cadou dulce, adorat mai ales de copii

Set trio Craciun


145 lei, Oliviers&Co. Cadou de inspira]ie mediteraneean`

Felicitare 3D Grow a garden Mini


28 lei, biscuit.ro O mic` gr`din` care st` bine pe birou

Mojar cu pistil din granit Tablouri Good eats!, Obey the cook
68 lei, pendulum.ro O tu[` vintage \n buc`t`ria pasiona]ilor de gastronomie 85,52 lei, afaf.ro Din buc`t`ria lui Jamie Oliver

{erve]ele de hrtie Snboll Set 4 pahare Club, verde/albastru, Sagaform


99 lei, homedeco.ro Linii simple, culori alese cu grij` un cadou cu stil 8,99 lei, Ikea Pentru un cadou reu[it, asorteaz`-le cu sticla Slom

Pahar Champagne goblet Iceflower


22 lei, kare.ro Serve[te-]i invita]ii cu [ampanie \n pahare elegante

Set cadou Cutie de metal Sables, mes dammes Set tacmuri Fresh Colours mov Colourworks
35,34 lei, homedeco.ro Pentru iubitorii de petreceri [i de ie[iri \n aer liber 95 lei, biscuit.ro Numai bun` de umplut cu biscui]i aroma]i [i apoi de dat cadou 165 lei, Oliviers&Co. Un set cu ulei de m`sline [i o]et balsamic, \n diverse arome

Sac de cump`r`turi I love shopping


130 lei, biscuit.ro Un cadou util pentru prietenii t`i c`rora le place s` mearg` la cump`r`turi pe jos

Advertorial

Cum s` fotografiezi masa de Cr`ciun


tim ct de important` este imortalizarea reu[itelor tale culinare. De aceea, aparatele foto compacte Nikon COOLPIX ofer` un mod scen` special pentru fotografierea preparatelor culinare. Fie c` vrei s` mp`rt`[e[ti prietenilor cele mai bune re]ete, s` surprinzi diferitele etape ale prepar`rii sau s` p`strezi n imagini amintirea unei mese copioase, Nikon \]i ofer` cea mai simpl` solu]ie: modul scena Food disponibil la aparatele foto COOLPIX. Acesta \]i permite s` fotografiezi cu o mare claritate din apropierea subiectului, astfel nct s` surprinzi toate detaliile, dar [i s` alegi tonurile de culoare pe care vrei s` le sco]i n eviden]`, n func]ie de preparat. Astfel, dac` fotografiezi o nghe]at`, e bine s` alegi o tonalitate mai apropiat` de albastru, care s` sublinieze temperatura sc`zut` [i s` dea senza]ia de rece. Dac` dore[ti s` imortalizezi o friptur` aburind` sau o pl`cint` abia scoas` din cuptor, po]i alege o tonalitate mai cald`, mai apropiat` de culoarea ro[ie. Exprim`-]i de fiecare dat` creativitatea att n prepararea mnc`rii, ct [i n imortalizarea acesteia. Fotografiile bine realizate vor scoate n eviden]` talentul t`u gastronomic, chiar [i pentru cei care nu au ncercat preparatele.

Tart` cu mere pentru masa de Cr`ciun


PreParare: 45 de minute 6-8 por]ii U[or

c{tig~ un nikon coolpix


Vrei s` le ar`]i [i celorlal]i reu[itele tale culinare? |ncarc` o poz` pe www.goodfood.ro cu un preparat g`tit de tine [i ai [ansa s` c[tigi un aparat foto Nikon COOLPIX S2500, \n valoare de 400 lei (cu TVa inclus). Dac` vrei s` \]i m`re[ti [ansele de c[tig, urm`re[te pe www.nikonisti.ro nregistrarea video a workshopului Masa de Cr`ciun cu Adi H`dean [i afl` mai multe despre modul n care po]i fotografia preparatele culinare. regulamentul concursului [i fotografiile nscrise pot fi vizionate pe www.goodfood.ro. Succes!

Pentru aluat 1 can` de f`in` alb` 2 g`lbenu[uri 2/3 dintr-un pachet de unt 1 lingur` de zah`r, pu]in` sare. Pentru umPlutur~ 1 kg de mere 2 linguri de zah`r 1 vrf linguri]` de scor]i[oar` 2-3 cui[oare 5 frunze de ment` 1 g`lbenu[ 3 linguri de lapte condensat ndulcit (crem` de lapte) 2 linguri de smntn` dulce 1 Se fr`mnt` ingredientele pentru aluat 5-6 minute; se ntinde apoi aluatul n forma de tart`, se n]eap` cu o furculi]` [i se las` la rece o jum`tate de or`. Se coace la 180C timp de 15 minute, sub o foaie de copt

acoperit` de boabe de fasole. 2 Pentru umplutur`, se cur`]` merele de smburi (sp`late, desigur), se taie cubule]e [i se soteaz` cu zah`rul [i scor]i[oara. Dup` ce se nmoaie, se las` s` se r`ceasc` [i se combin` cu g`lbenu[ul amestecat cu smntna dulce [i crema de lapte. Se umple tarta [i se mai d` la cuptor pentru un sfert de or` la 200C. Se presar` frunzele de ment` pe deasupra pentru decor. Se pudreaz` cu zah`r dup` ce s-a r`cit. 3 Se fotografiaz` tarta cu un aparat Nikon [i se trimite cu drag prietenilor.

Re]et` propus` de Adi H`dean.

acceseaz` www.nikonisti.ro [i afl` mai multe despre aparatele Nikon COOLPIX.

deCeMbrIe 2011 - IANuArIe 2012

GOOd FOOd

47

De Cr`ciun

Cadouri gourmet f`cute n cas`


Po]i ob]ine cadouri foarte speciale din deliciile culinare preparate chiar la tine acas`. Petrece un pic de timp n fiecare s`pt`mn` ca s` prepari cteva daruri [i, pn` la Cr`ciun, o s` ai cu ce s` umpli co[uri superbe cu bun`t`]i f`cute n cas`, numai bune de d`ruit familiei [i prietenilor. re]ete rosie reynolds Foto maja smead

Food styling rosie reynolds i Styling sue rowlands

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Good Food

49

Votc` cu rahat turcesc


U[or

PreParare: 10 minute 1 litru f`r` foc con]inut sc`zut de gr`simi

Nuci dulci-picante
U[or

PreParare: 35 de minute 6 por]ii

Sos de caramel [i whisky


PreParare: 20 de minute 3 borcane de 330ml U[or

1 sticl` de votc` de 1 litru 1 linguri]` ap` de trandafiri 1 linguri]` de zah`r fin 100g de rahat turcesc, t`iat buc`]i, plus extra pentru ambalat 1 se toarn` 100ml din sticla de votc` (po]i s` p`strezi cantitatea la congelator pentru cocteilurile de cr`ciun). se amestec` apa de trandafiri [i zah`rul pn` ce acesta se dizolv`, apoi se toarn` amestecul n sticla de votc` folosind o plnie. 2 Se spal` rahatul de zah`r [i se pune n sticl`. Se n[urubeaz` capacul [i se las` la macerat cel mult o lun`, agitnd sticla din cnd n cnd, pn` ce rahatul se dizolv`. Se serve[te cu sifon [i cu ghea]` sau se strope[te cu ea nghe]ata de vanilie pentru a ob]ine un desert ame]itor.
V.N. per por]ie: 104 kilocalorii, 0g proteine, 4g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 4g zah`r, 0g sare

1 lingur` ulei de floarea-soarelui 1 linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat` linguri]` amestec de condimente pentru pr`jituri 400g amestec de nuci ncearc` migdale, nuci braziliene [i caju 2 linguri de miere 1 se ncinge cuptorul la 140 c/ gaz 1. se amestec` uleiul cu condimentele, apoi se adaug` nucile [i se strope[te cu jum`tate din cantitatea de miere. se ntinde amestecul pe o tav` [i se d` la cuptor 10 minute. 2 Se scoate din cuptor [i se strope[te cu mierea r`mas`, apoi se d` din nou la cuptor [i se mai coace 10 minute. Se las` s` se r`ceasc` complet.
V.N. per por]ie: 449 kilocalorii, 12g proteine, 40g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r, 0,02g sare

200g de unt 140g de zah`r brun 397g lapte condensat de la conserv` 397g caramel de la conserv` 1 linguri]` de ghimbir, m`cinat 150ml de whisky Se pun untul, zah`rul, laptele condensat, caramelul [i ghimbirul ntr-o tigaie. Se nc`lzesc ncet, pn` ce untul se tope[te ai grij` s` nu dea n clocot. se iau de pe foc, apoi se adaug` whisky [i se amestec` pn` se ob]ine o past` fin`. Se toarn` n borcane sterilizate [i se las` s` se r`ceasc` nainte de sigilare.
V.N. per lingur`: 63 kilocalorii, 1g proteine, 4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 0g fibre, 6g zah`r, 0,08g sare

PREG~TE{TE DIN TIMP


Pentru sterilizat, se spal` borcanele n ap` fierbinte cu detergent, se cl`tesc bine [i se usuc` n cuptor la 180 C/ gaz 4 timp de 10 minute nainte de a se umple. sosul se p`streaz` n frigider sau se poate congela pn` la o lun`; se serve[te peste nghe]at` sau peste pr`jitura de cr`ciun, dup` preferin]e.

PREG~TE{TE DIN TIMP


Dup` o lun`, strecoar` rahatul r`mas n sticl` [i conserv` b`utura cel mult un an. Ca s-o d`ruie[ti, decanteaz` votca n sticlu]e [i adaug` buc`]i proaspete de rahat.

PREG~TE{TE DIN TIMP


Ambaleaz` n borcane curate sau n pungu]e de celofan legate cu fundi]e. nucile vor rezista cel mult dou` luni.

Pentru mai multe idei de cadouri intr` pe www.goodfood.ro

50 Good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Advertorial

Surprinde-]i familia

GOOD FOOD LOVES LURPAK

Crem` de ciocolat` la cuptor


PreParare: 20 de minute 6 por]ii U[or

150g de unt Lurpak nes`rat, t`iat n buc`]i mici 140g de ciocolat` am`ruie 60-70%, t`iat` n buc`]i mici 2 ou` 110g de zah`r PENTRU ORNAT zah`r pudr` c`p[uni 1 Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie [i se las` un pic s` se r`ceasc`. Se bat u[or oul [i zah`rul timp de cel pu]in 3 minute. Se amestec` bine cu untul [i ciocolata. 2 Se ung [ase forme mici cu un pic de unt, se mparte crema de ciocolat` n mod egal \n toate formele [i se dau la cuptorul ncins la 225C timp de 5-6 minute. Desertul se va l`sa u[or n centru cnd se scoate din cuptor. Ct este cald, se orneaz` cu c`p[uni [i se presar` cu zah`r pudr`.

Preg`te[te-te de Cr`ciun cu meniuri savuroase [i bun`t`]i pentru \ntreaga familie. Indiferent de meniul ales, unul dintre sortimentele Lurpak l va completa perfect [i i va pune n valoare adev`rata savoare.

ProPriet~}ile untului

`rbatorile de iarn` aduc familia aproape. Facem totul ca s` cre`m acea atmosfer` minunat`, acea armonie perfect` n care s` ne bucur`m de momentele petrecute mpreun`. Sigur c` nu lipsesc nici bucatele alese cu grij` [i preg`tite cu drag. Lurpak \]i este al`turi [i \]i face munca mai u[oar`. Oricare ar fi meniul pe care l alegi, unul dintre sortimentele Lurpak l va completa perfect [i i va pune n valoare adev`rata savoare. G`te[te bun`t`]i cu Lurpark Lurpak este untul danez cu o istorie de peste 100 de ani. Calitatea excelent` [i aroma

deosebit` l-au f`cut celebru. Este [i azi cel mai bine vndut unt din lume. Foarte mul]i buc`tari celebri l folosesc [i l recomand` pentru calit`]ile lui. Un kilogram de unt Lurpak se ob]ine din 20kg de lapte integral de calitate superioar`, iar culturile lactice selec]ionate contribuie la p`strarea prospe]imii mai mult timp [i creeaz` un con]inut redus de umiditate, f`cndu-l excelent pentru g`tit. Fie c` e vorba de brio[e, biscui]i, cozonaci, torturi, croasan]i sau orice alte bun`t`]i \]i vin n minte, po]i avea ncredere deplin` n Lurpak. Pentru masa de Cr`ciun, \]i propunem o re]et` simpl` [i delicioas`.

Untul con]ine vitamine liposolubile, minerale [i acizi gra[i mononesatura]i, cum este acidul oleic, g`sit [i n uleiul de m`sline. Protejeaz` organismul mpotriva afec]iunilor ardiovasculare, prin reducerea form`rii ateroamelor, responsabile de apari]ia infarctului miocardic. Untul are un procent de digestibilitate de 99%. astfel, necesit` mai pu]ine s`ruri biliare [i solicit` mult mai pu]in vezica biliar` [i ficatul n timpul procesului de digestie.

www.lurpak.com/ro

Bucur`-te din plin de masa de Cr`ciun


Elena David, medic rezident gastroenterolog, \]i spune cum po]i savura bun`t`]ile de Cr`ciun f`r` mustr`ri de con[tiin]`.
n ncercarea de a mnca s`n`tos de S`rb`tori, e foarte u[or s` treci n cealalt` extrem` [i s` nu gu[ti mai nimic de pe masa mbel[ugat` de Cr`ciun. Totu[i, nu vrei s` fii tu persoana aceea mbufnat` din col]ul mesei, care morfole[te ursuz cteva frunze de salat`. Cr`ciunul e prilej de mare veselie [i cel mai s`n`tos lucru pe care l po]i face e s` te bucuri din plin de el. n Nu te a[eza la mas` fl`mnd Dac` ai impresia c`, s`rind peste micul dejun [i prnz, vei economisi calorii [i cina cea copioas` de Cr`ciun va avea consecin]e mai pu]in nefaste asupra siluetei tale, te n[eli amarnic. Pentru a putea face fa]` cu brio maratoanelor culinare din preajma S`rb`torilor, organismul t`u trebuie s` fie bine antrenat. Dac` te nfometezi nainte de a te a[eza la mas`, \]i setezi metabolismul pe programul de nfometare, \n care corpul t`u va ncerca s` economiseasc` fiecare calorie primit`. Rezultatul nimic altceva dect kilograme \n plus. Cel mai bine e s` m`nnci mese ct mai regulate \n aceast` perioad` [i s` ai grij` s` nu te a[ezi fl`mnd la osp`]. n Savureaz` f`r` remu[c`ri mnc`rurile tale preferate Dac` te gnde[ti nc` din var` la o buc`]ic` de [orici sau la carnea fraged` [i suculent` servit` la pomana porcului sau dac` visezi la sarmale de cteva luni, nu te ab]ine atunci cnd, n sfr[it, apar pe masa de Cr`ciun. Ca ntotdeauna, cheia este modera]ia gust` din tot ce \]i face cu ochiul, dar ncearc` s` te limitezi la por]ii mici. Serve[te al`turi de bun`t`]ile hipercalorice mult-visate salate verzi sau legume [i ]ine-te deoparte de pinea \n exces sau de sosuri grase, pe baz` de smntn`. n Nu te l`sa ndopat de gazde Chiar dac` masa e plin` de trufandale [i gazda te \ndeamn` cu srg s` gu[ti [i din asta, [i din cealalt` sau s` serve[ti nc` o por]ie, nva]` s` spui politicos [i f`r` remu[c`ri nu atunci cnd e[ti s`tul. Senza]ia c` e[ti a[a de plin c` nu mai po]i respira nu e deloc pl`cut` [i nici s`n`toas`, a[a c` nu \]i dep`[i limitele doar pentru c` nu vrei s` refuzi gazda bine-inten]ionat`. n Sus paharul, sus! Unde-i mncare mult` [i bun`, cu siguran]` e [i alcool din bel[ug. Ai grij` ns` la ce torni n pahar: alege vinul

De Cr`ciun

S`n`tate

sec n loc de bere sau de cocktailuri, att de pline de calorii. Bea ap` din bel[ug corpul t`u are nevoie de ea pentru a contrabalansa ingestia de alcool [i de sare, ambele cu efect deshidratant. n plus, apa te ajut` s` te saturi mai repede, a[a c` vei mnca mai pu]in. n Distreaz`-te din plin Cel mai important, ns`, e s` nu ui]i s` te bucuri din plin de timpul petrecut al`turi de prieteni [i familie, de darurile de sub brad, de colinde [i de trufandalele de pe mas` la urma urmei, doar o dat` pe an e Cr`ciunul!

52 GOOd FOOd

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Foto peter cassidy

men]ine-te n form` f`cnd mai mult` mi[care: danseaz`, ie[i afar` [i f` un om de z`pad`, mergi la patinoar sau la o plimbare cu s`niu]a!

De Cr`ciun

Magie de iarn`
Oricine [i poate decora propria cas` de turt` dulce, gra]ie miniaturilor create de Sarah Cook. Te sim]i inspirat`? De ce s` nu faci un ntreg s`tuc acoperit de z`pad`? Foto stuart ovenden

Food styling sarah cook i Styling tony hutchinson

\ Copiii rn ie
buc`t`
decembrie 2011 - ianuarie 2012 Good Food 55

ia Campan

De Cr`ciun
C (acoperi[ul) B (pere]ii laterali) A (peretele din fa]` [i cel din spate)

CUM SE FACE UN {ABLON


C`su]e de turt`-dulce
PreParare: 1 or` [i 15-25 de minute 4 buc`]i, cantit`]ile pot fi u[or njum`t`]ite Moderat aluatul sau biscui]ii cop]i, nainte de asamblare

Ca s`-]i construie[ti singur` dr`gu]a cas` n stil suedez propus` de noi, folose[te hrtie cerat` ca s` copiezi cele trei modele ale noastre, apoi lipe[te hrtia pe un carton [i decupeaz` modelul ct mai drept posibil. Vei avea nevoie de dou` laturi A, dou` B [i dou` C.

1kg de f`in` obi[nuit`, plus extra pentru pres`rat 300g de unt rece, t`iat cubule]e 2 linguri amestec de condimente pentru pr`jituri 2 linguri de ghimbir m`cinat 1 lingur` bicarbonat de sodiu 450g de zah`r brun 3 ou` mari 225g de miere lichid` 300g de zah`r pudr` cteva bile, de m`rimea celor de ping-pong, din aluat de pine sau din mar]ipan, nf`[urate n folie alimentar` (pot fi \nlocuite cu mandarine sau alte fructe mici, sp`late bine) 1 se pune cam jum`tate din cantitatea de f`in` mpreun` cu untul ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` nu mai exist` cocoloa[e de unt. se amestec` f`ina r`mas`, condimentele, bicarbonatul [i un vrf de cu]it de sare. se r`stoarn` ambele amestecuri de f`in` n cel mai mare bol din buc`t`rie [i se adaug` zah`rul. (dac` nu ai robot de buc`t`rie, freac` untul n f`in`, pn` ce se ob]in firimituri fine. apoi adaug` condimentele, bicarbonatul [i zah`rul.) se bat ou`le cu mierea [i se \ncorporeaz` \n amestecul de f`in` cu o lingur` de lemn. Folosind minile, se fr`mnt` totul pn` se ob]ine un aluat fin. 2 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. se ruleaz` pe rnd, cte un sfert din aluat, pe o foaie de copt, pn` ajunge la grosimea de 6-7mm. cu un cu]it mic [i ascu]it se t`ie pe lng` [ablonul de cas` ]ine minte c`, de fiecare dat`, vei avea nevoie de dou` laturi a, dou` b [i dou` c. se cur`]`

}I-AU R~MAS RESTURI DE ALUAT CUR~}ATE DE PE MARGINE?


Fr`mnt`-le din nou [i modeleaz` aluatul n omule]i de turt` dulce, pe care \i vei coace ca mai sus. 3 marginile, se ridic` turta dulce de pe foaia de copt [i se pune n tav`. se fr`mnt` resturile de aluat pentru a se modela formele de care mai este nevoie n continuare. 3 se coace turta dulce pe o singur` tav`, pe rnd, pe raftul de sus al cuptorului, 8-10 minute, pn` ce devine ferm` la atingere [i are o culoare maronie. Pe m`sur` ce fiecare tav` s-a copt, se pun cu aten]ie laturile n [abloanele ini]iale [i se cur`]` din nou marginile, ca s` fie perfect drepte. se folose[te un cutter pentru a t`ia ferestrele; se pot t`ia u[ile cu un cu]it mic [i ascu]it. se las` to]i biscui]ii la r`cit. 4 se cerne zah`rul pudr` ntr-un castron [i se adaug` stropi de ap` pn` se ob]ine o glazur` v=scoas`. cu lingura, se pune o parte din aceasta (se acoper` restul) ntr-o pung` alimentar`; se taie o buc`]ic` mic` dintr-un col] al pungii [i se [pri]eaz` decora]iunile dorite. se las` la uscat. 5 se aranjeaz` biscui]ii care reprezint` pere]ii, apoi se [pri]eaz` glazur` de-a lungul marginilor laterale [i se lipesc pere]ii. se [pri]eaz` ni[te extra glazur` la punctele unde se unesc pere]ii, pe interiorul casei; se sprijin` p`r]ile laterale folosind bilele de aluat. se las` deoparte cteva ore ca s` se \nt`reasc`. 6 odat` usca]i pere]ii, se monteaz` acoperi[ul s-ar putea s` fie nevoie s` ]ii biscui]ii cu fermitate cteva minute, pn` ce glazura ncepe s` se \nt`reasc`. se las` peste noapte, apoi se folose[te glazura r`mas` pentru decorarea caselor cu ]igle, fulgi etc.
V.N. per por]ie: 403 kilocalorii, 5g proteine, 73g carbohidra]i, 12g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 1g fibre, 41g zah`r, 0,57g sare

ACUM DECOREAZ~-}I C~SU}ELE


Cump`r` de la supermarket pungu]e cu decoruri din zah`r [i sclipici comestibil. P`streaz` buc`]ile pe care le-ai t`iat din locul geamurilor [i lipe[te-le \n alte locuri. Amestec` o parte din glazur` cu ap`, unge acoperi[ul cu ea [i presar` fulgi de zah`r dac` pui c`su]a pe o tav` mai nti, po]i s` culegi fulgii c`zu]i [i s`-i refolose[ti. Un pic de zah`r pudr` pres`rat printr-o sit` fin` va da impresia de z`pad`.

56 Good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

\ Copiii rn ie
buc`t`

ia Campan

Copiii g`tesc din pl`cere


Competi]ia de g`tit n [coli continu` s` descopere noi talente n rndurile celor mici.

in nou cadouri, premii, cntece, copii iste]i care [tiu s` g`teasc` din pl`cere, ntr-un cuvnt distrac]ie maxim`. Nici nu se putea altfel, dac` ne gndim c` doar ce s-a terminat a doua edi]ie a Competi]iei de g`tit n [coli. C[tig`tori au fost to]i cei 20 de participan]i ai [colii num`rul 119 Vasile Voiculescu. Ace[tia au fost sus]inu]i din public de peste 300 de colegi, prieteni, p`rin]i [i profesori o galerie incredibil de energic` [i empatic`. Numele fiec`rui concurent s-a putut reg`si pe cte o pancart`, uneori chiar [i cu fotografie, fluturat` cu ncredere [i bucurie de colegii sus]in`tori.

{i c[tig`torii suuunt
Al`turi de echipa GoodFood a fost, ca [i la edi]ia anterioar`, buc`tarul Ovidiu M`rg`rit, care ne-a ajutat s` preg`tim ingredientele necesare pentru cele trei probe de concurs.

Copiii au trebuit s` fac`, la alegere, o salat`, un sandvici ori un desert. Ace[tia au avut la dispozi]ie suficient timp la pentru a alc`tui un preparat cu care s` ncnte membrii juriului: Adina Scor]escu Food Editor GoodFood, Ian Cadar mai vechi c[tig`tor al Competi]iei Copiii n buc`t`rie, Carmen Toader directoarea [colii Vasile Voiculescu, [i Ovidiu M`rg`rit. La final, toate preparatele au fost cnt`rite [i notate n func]ie de trei criterii: aspect, gust [i originalitate. Ct` vreme juriul a degustat [i punctat, toat` lumea a cntat DO e-o doamn` cam voinic`/ RE un rege must`cios, ba chiar [i Trandafir de la Moldova. |ns` au fost discutate [i lucruri mai serioase, ca s` \mbin`m utilul cu pl`cutul. Reprezentan]ii Glamour Dent le-au explicat copiilor ct de important este sp`latul pe din]i dup` fiecare mas`. Apoi s-a vorbit despre mediul nconjur`tor [i

BUc~t~ria noastr~ moBil~


Pentru a preg`ti toate ingredientele necesare copiilor, am profitat, ca [i pn` acum, la maximum de dot`rile buc`t`riei mobile Teka o buc`t`rie care \mbin` att de bine designul cu pl`cerea de a o utiliza.

58 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

competi]ia de g`tit \n [coli

cum se recicleaz` cutiile de lapte Tetra Pak. Nu am uitat s` aducem vorba [i despre alimenta]ia s`n`toas`, fiecare concurent primind n dar un exemplar din S`n`tatea are gust, cea mai recent` carte a Mihaelei Bilic. |n final, dou` deserturi [i o salat` au fost declarate c[tig`toare, iar pe podium au urcat, la diferen]` de doar un punct, Denisa Maria Stoia Voinoiu (locul I), Alina Gabriela Iordache (locul II) [i Claudia Florina Anghel (locul III).

Nu rata urm`toarea Competi]ie de g`tit n [coli!


Urm`toarea edi]ie a competi]iei va avea loc luna viitoare, la Liceul Cervantes, iar la marea final` din luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Birmigham, Marea Britanie. De asemenea, p`rin]ii care ncurajeaz` alimenta]ia s`n`toas` a copiilor vor putea c[tiga o ma[in` Opel Meriva, cu condi]ia de a-[i nscrie copiii n concurs pe www.goodfood.ro.

campanie sus]inut` de

cu sprijinul

Parteneri

Petrecere de Revelion
29 de pagini cu mese speciale pentru prieteni

l Aperitive rapide l Meniuri de s`rb`toare l Banchet chinezesc l Deserturi elegante l Invia]ie la cin`
decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOd FOOd 61

Revelion elegant

Uime[te-]i invita]ii cu aceste cotlete de vit` spectaculoase [i cu garniturile lor sofisticate, propuse de James Martin, chef BBC.

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper

62 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

Meniu pentru cina festiv`


pentru 8 persoane Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i s=ngerete cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper maz`re cu [alote pr`jite Piure de fasole uscat` [i trufe Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure

Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i sngerete

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

63

Sup` de ]elin` cu scoici Saint-Jacques [i sngerete


PreParare: 1 or` 8 por]ii

Moderat

doar supa

VREI S~ PREPARI DIN TIMP?


Supa poate fi preparat` cu pn` la patru s`pt`mni nainte [i congelat`, sau cu cteva zile nainte [i p`strat` la frigider. Amestecul de ierburi [i piper pentru vit` poate fi preparat cu o zi nainte [i p`strat la frigider. Piureul poate fi preparat cu o zi nainte [i renc`lzit n cuptorul cu microunde. {alotele pot fi caramelizate cu o zi nainte, apoi renc`lzite n cuptor [i puse al`turi de maz`re.

2 linguri ulei de m`sline 1 ]elin` (cam 1kg), cur`]at` [i t`iat` cuburi 5 [alote, cur`]ate [i t`iate felii 3 c`]ei de usturoi, toca]i 150ml de vin alb 1,5 litri sup` de pui 1 vrf mare de cu]it de nuc[oar` 125ml de smntn` pentru fri[c` 100g de sngerete, sf`rmat n buc`]i mici 12 scoici Saint-Jacques, f`r` cochilie, fiecare t`iat` n dou` discuri 50g de unt 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]` la foc mediu [i se adaug` ]elina, [alotele [i usturoiul. Se c`lesc u[or cteva minute, pn` se nmoaie, f`r` s` se rumeneasc`. Se toarn` vinul alb, se aduce totul la fierbere [i se scade la jum`tate. Se adaug` supa de pui [i nuc[oara, se aduce la fierbere din nou, apoi se scade focul [i se las` s` fiarb` u[or 10-15 minute sau pn` ce ]elina se fr`geze[te. Se ia de pe foc [i se las` la r`cit cinci minute. 2 Se mut` supa ntr-un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pn` devine fin`. Se toarn` din nou n crati]`, se adaug` smntna [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper proasp`t m`cinat.

Se nc`lze[te u[or n timp ce prepari restul re]etei. 3 Se pr`je[te s=ngeretele ntr-o tigaie mare, pn` devine crocant. Se pune deoparte pe un [ervet de buc`t`rie ca s` se absoarb` gr`simea. Se [terge tigaia. 4 Se condimenteaz` scoicile cu sare [i piper. Se ncinge din nou tigaia [i se adaug` untul. cnd ncepe s` fac` spum`, se adaug` scoicile [i se c`lesc cte un minut pe fiecare parte sau pn` se p`trund, apoi se pun pe o farfurie cald`. Pentru servit, se toarn` supa n opt boluri, se pun cte trei discuri de scoic` pe fiecare por]ie [i se presar` cu s=ngerete.
V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 16g proteine, 20g gr`simi, 8,4g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 5g fibre, 4g zah`r, 1,23g sare

Cotlet de vit`, cu crust` de ierburi [i piper


PreParare: 2 ore [i 10 minute, plus 30 de minute pentru odihn` 8 por]ii

Moderat

1 lingur` de sare gem` 2 linguri boabe de piper negru strivite 3 c`]ei de usturoi, pisa]i 1 leg`tur` mic` de rozmarin, tocat fin 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat 4 linguri ulei de m`sline 3kg cotlete de vit` cu os (rib of beef) PENTRU SOS 2 cepe, t`iate felii 250ml de vin ro[u 400ml sup` de vit` proasp`t` 1 Se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. Se amestec` sarea, boabele de piper, usturoiul, rozmarinul, p`trunjelul [i uleiul de m`sline. Se unge carnea cu acest amestec [i se a[az` ntr-o tav`. Se d` la

cuptor [i se pr`je[te 30 de minute, apoi se scade temperatura la 160 c/ gaz 3 [i se mai pr`je[te 1 or` [i 20 de minute. Se scoate din cuptor, se mut` pe un toc`tor, se acoper` cu folie de aluminiu [i se las` s` se odihneasc` 30 de minute nainte de a se t`ia. 2 n timp ce vita se odihne[te, se prepar` sosul. Se scurge gr`simea din tav`, \n afar` de dou` linguri, dar se p`streaz` zeama. Se pr`je[te ceapa \n tav` la foc mediu cam 10 minute, apoi se toarn` vinul, supa [i zeama p`strat`. Se mai fierbe 10 minute pn` scade la consisten]a unui sos gros, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se serve[te cu vita.
V.N. per por]ie: 694 kilocalorii, 63g proteine, 46g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 1,43g sare

64 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

Maz`re cu [alote pr`jite


PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bogat n fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

Piure de fasole uscat` [i trufe


PreParare: 35 de minute 8 por]ii U[or Uleiul de trufe d` o nuan]` gourmet acestui preparat, dar, dac` nu dispui de acest ingredient, mncarea este delicioas` [i f`r` el.

550g de [alote, cur`]ate [i t`iate jum`t`]i 85g de zah`r fin 1kg de maz`re congelat` 1 leg`tur` de ment`, tocat` 3 linguri ulei de m`sline extra-virgin, de bun` calitate zeama de la l`mie 1 ct vita se odihne[te, se seteaz` temperatura cuptorului la 200 c/ gaz 6. Se dau [alotele prin zah`r. Se ncinge o tigaie mare [i se adaug` [alotele. Se c`lesc cteva minute pn` se caramelizeaz` la suprafa]`, prinznd o culoare aurie pl`cut`, apoi se mut` n cuptor cinci minute, ca s` se p`trund`. 2 Se fierbe maz`rea n ap` clocotit` cu sare dou` minute, pn` se fr`geze[te, se scurge [i se amestec` cu [alotele, menta, uleiul de m`sline [i zeama de l`mie. Se condimenteaz` cu sare [i piper [i se serve[te ca garnitur` la vit`.
V.N. per por]ie: 176 kilocalorii, 8g proteine, 25g carbohidra]i, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g fibre, 17g zah`r, 0,03g sare

2kg de cartofi f`ino[i, cur`]a]i de coaj` [i t`ia]i jum`t`]i 2 x 400g de fasole alb` de la conserv`, scurs` [i cl`tit` 300ml de smntn` pentru fri[c` 100g de unt f`r` sare 3 linguri ulei de trufe nuc[oar` proasp`t m`cinat` Se fierb cartofii n ap` cu sare pn` se fr`gezesc, cam 15 minute. Se scurg, se pune din nou capacul pe oal` [i se zdruncin` ca s` se sparg` cartofii. Se adaug` fasolea, smntna, untul [i dou` linguri de ulei de trufe, apoi se zdrobe[te totul foarte bine. Se condimenteaz` cu sare dup` gust, piper [i un vrf mare de cu]it de nuc[oar` dat` prin r`z`toare [i se strope[te cu uleiul de trufe r`mas.
V.N. per por]ie: 432 kilocalorii, 10g proteine, 51g carbohidra]i, 22g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 7g fibre, 3g zah`r, 0,14g sare

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Desert de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure


PreParare: 1 or` [i 55 de minute 8 por]ii

U[or

85 de unt moale, plus extra pentru uns 85g de zah`r brun muscovado 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 100g de ciocolat` neagr`, topit` 25g de cacao 140g de f`in` normal` 1 linguri]` praf de copt 100g de migdale m`cinate 100ml de lapte 60g n`sturei de ciocolat` PENTRU SIROPUL PICANT DE FRUCTE DE P~DURE zeama de la 1 portocal` 200g gem de zmeur` f`r` smburi 3 stelu]e de anason 25g de vi[ine confiate 25g de meri[oare confiate 50g de cire[e maraschino, scurse 200g de cire[e din compot, f`r` smburi, scurse 1 Se unge cu unt o form` ad=nc` de 450g, apoi se tapeteaz` cu un cerc de hrtie cerat`. Se a[az` o farfurioar` cu fa]a n jos ntr-o oal` suficient de mare ca s` cuprind` forma de pr`jitur`, care va func]iona ca o pirostrie, mpiedicnd contactul direct dintre baza formei [i foc. Se pune ap` la fiert. 2 Se bat untul [i zah`rul ntr-un bol, pn` se ob]ine o consisten]` u[or cremoas`. Se \ncorporeaz` treptat ou`le, apoi vanilia [i ciocolata topit`. Se cern deasupra cacaua, f`ina [i praful de copt, apoi se ncorporeaz` migdalele m`cinate, laptele [i ciocolata. 3 Se umple forma cu acest amestec. Se taie cercuri mari din hrtie cerat`

[i folie de aluminiu, suficient de ntinse c=t s` acopere gura formei [i s` atrne peste margini. Se unge hrtia cu unt n strat sub]ire [i se a[az` deasupra foliei, cu fa]a uns` n sus. Se face o cut` de sus n jos, n centrul celor dou` cercuri suprapuse, apoi se a[az`, cu partea cu hrtia n jos, peste aluat. Se petrece folia de aluminiu pe deasupra, pentru a acoperi hrtia. Se asigur` bine cu sfoar` [i se coboar` forma \n oal`. Se adaug` ap` clocotit` c=t s` urce pn` la jum`tate din n`l]imea formei s` nu ating` hrtia. Se acoper` cu un capac [i se scade focul, ca s` fiarb` u[or. 4 Dup` 1 or` [i 15 minute, se verific` dac` pr`jitura este gata, nfignd n ea o frig`ruie de metal. cnd este scoas`, frig`ruia nu ar trebui s` fie acoperit` de aluat crud. 5 ntre timp, se amestec` zeama de portocal`, gemul, anasonul stelat [i fructele confiate ntr-un robot de buc`t`rie, pn` se ob]ine un sos. Se adaug` cire[ele [i se amestec`.

6 Se ntoarce cu grij` pr`jitura pe o farfurie. Se pune deasupra un mo] de fructe din sos [i o stea de anason, apoi se toarn` sirop cald pe deasupra.
V.N. per por]ie: 515 kilocalorii, 8g proteine, 26g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 67g carbohidra]i, 3g fibre, 51g zah`r, 0,42g sare

REcoMAND~
Pentru a conferi un plus de arom` aluatului, folose[te Praf de copt cu [ofran Dr. Oetker. n prezent, [ofranul este considerat un ingredient de mare valoare att n Asia, ct [i n Europa. Se extrage din pistilul florii de [ofran, iar recoltarea lui se face manual.

Re}eta de pe copeRt~

66 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

5 aperitive rapide
Aceste delicii de ron]`it arat` spectaculos [i sunt extrem de simplu de preparat.
Vit` s`rat` pe pine de secar` [i sos de mu[tar
PreParare: 10 minute 18 por]ii f`r` foc

devin lipicio[i [i rumeni.


V.N. per crn`cior: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 0,55g sare

U[or

Se taie 3 felii de pine neagr` de secar` n 18 p`trate. Se amestec` 2 linguri de mu[tar Dijon cu 2 linguri de maionez`; se ntinde cte pu]in din acest amestec pe fiecare bucat` de pine. Se taie 100g friptur` de vit` n 18 buc`]i [i 9 castraveciori mura]i, \n jum`tate pe lung. Se pune pe fiecare buc`]ic` de pine cte o buc`]ic` de carne [i o jum`tate de castravete.
V.N. per felie: 42 kilocalorii, 2g proteine, 3g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,44g sare

Tartine cu susan, crab [i avocado


PreParare: 12 minute 16 por]ii U[or

Se mpart 100g de guacamole la 16 felii mici de pine pr`jit`, crostini (se g`sesc \n supermarketuri). Se pune pe fiecare 1 lingur` carne de crab vei avea nevoie cam de 200g carne de crab n total. Se pr`jesc 2 linguri semin]e de susan ntr-o tigaie, apoi se presar` peste fiecare felie. Se serve[te cu felii de lime.
V.N. per crostini: 62 kilocalorii, 3g proteine, 4g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 0,55g sare

miere. Se presar` cu 50g de semin]e de rodie. Se coace carnea de miel sub grilul ncins 8 minute, ntoarcnd-o pe partea cealalt` la jum`tatea timpului. Se \nfige ntr-un be]i[or de cocteil fiecare bucat` de carne. Se serve[te cu sosul tzatziki.
V.N. per frig`ruie: 50 kilocalorii, 5g proteine, 3g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 0,05g sare

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brnz` de capr`


PreParare: 22 de minute 20 de por]ii

U[or

Crn`ciori cu meri[oare [i ghimbir


PreParare: 25 de minute 24 de por]ii

U[or

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie


PreParare: 23 de minute 16 por]ii U[or

Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se pun 24 de crn`ciori de bere ntr-o tav` cu 1 lingur` de ulei vegetal [i se coc 15 minute. Se amestec` 3 linguri sos de meri[oare cu lingur` de ghimbir m`cinat [i 1 lingur` de ap`. Se toarn` amestecul peste crn`ciori [i se dau din nou la cuptor nc` 5 minute sau pn`

Se amestec` 300g carne de miel t`iat` cubule]e cu c=te linguri]` de chimion m`cinat, coriandru, garam masala [i scor]i[oar`. Pentru sosul tzatziki, se amestec` 200g de iaurt grecesc, 1 [alot` [i 1 c`]el de usturoi, tocate, 1 mn` mic` de frunze de ment` tocate, 1 buc`]ic` de castravete, t`iat cubule]e, [i un pic de

Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se ntinde o bucat` de aluat foitaj de 500g. Se ntinde 100g brnz` de capr` tartinabil` peste aluat. Se toac` grosier 200g de ardei cop]i, de la borcan, [i 50g miez de nuc`; se pun peste brnz`. Se ruleaz` o margine a aluatului spre centru, apoi [i cealalt` margine, astfel nct cele dou` s` se ntlneasc` la mijloc. Se taie sulul dublu n 20 de felii, se a[az` pe o tav` [i se coc 10-12 minute, pn` ce prind o culoare aurie.
V.N. per palmier: 129 kilocalorii, 3g proteine, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 0,42g sare

Foto Gareth mOrGanS i Food styling jayne CrOSS i Styling jenny iGGleden

Vit` s`rat` pe pine de secar` [i sos de mu[tar

Crn`ciori cu meri[oare [i ghimbir

Tartine cu susan, crab [i avocado

Frig`rui de miel picant [i tzatziki cu rodie

Palmieri cu ardei copt, nuci [i brnz` de capr`

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

67

Ce-ai zice de ni[te brio[e pline de ciocolat`, cu care s`-]i serve[ti musafirii care vin pe nepreg`tite \n perioada S`rb`torilor? Sau de un sufleu de brnz` cu fructe de p`dure pe care \l va adora \ntreaga familie? Ca s` le preg`te[ti u[or [i rapid ai nevoie de mixurile Dr. Oetker.

Cioco muffins

PreParare: 30 de minute 12 buc`]i U[or Exist` mai multe feluri de a-]i ar`ta afec]iunea pentru cei dragi, iar mica pr`jitur` cu rochi]` este unul dintre ele. Odat` preparat` [i coapt`, o po]i orna cu decorurile Dr. Oetker.

3 ou` 150ml de ulei Mix Cioco muffins ciocolat` cu lapte [i fri[c`, pentru servit 1 Se iau din cutie cele 12 forme de copt si se a[az` pe o tav`. Se prenc`lze[te cuptorul la aproximativ 180 C. 2 ntr-un vas pentru mixer, se pune praful pentru brio[e [i se toarn` uleiul [i ou`le. Se mixeaz` la vitez` mare timp de dou` minute sau pn` la ob]inerea unui aluat lucios. Din fulgii de ciocolat` se p`streaz` o lingur` ras` pentru ornat, restul se ncorporeaz` n aluat. 3 Se pune aluatul, n cantit`]i egale n cele 12 forme de copt. Fulgii de ciocolat` r`ma[i se presar` pe fiecare brio[` n parte. Se coc n partea de mijloc a cuptorului timp de 20-25 minute. Se servesc l=ng` o can` de ciocolat` cu lapte.

Mix CioCo Muffins


Aceste pr`jiturele de ciocolat` te vor binedispune [i \]i vor \ndulci ziua. Pe lng` mixul din cutie mai ai nevoie doar de 3 ou` [i 150ml de ulei.

68 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

Advertorial

Sufleu

PreParare: 55 de minute 6 por]ii U[or Sufleul de brnz` este un desert fin, ce poate fi acompaniat de un vin dulce pentru un moment de r`sf`] cu cei dragi.

Mix pentru Sufleu de brnz` 400g de brnz` dulce 60g de zah`r 5 ou` 180ml de ap` unt, pentru uns forma fructe de p`dure [i zah`r pudr`, pentru decor

1 Se \ncinge cuptorul la 200 C. mixul pentru sufleu, g`lbenu[urile, brnza, zah`rul [i apa se pun ntr-un vas [i se bat cu mixerul timp de un minut la treapta 3 de vitez`. 2 albu[urile se bat spum` [i se \ncorporeaz` cu o spatul` n compozi]ia preg`tit` anterior, amestecnd de jos n sus. 3 Se unge cu unt o form` termorezistent` mare (sau mai multe mici) [i se toarn` compozi]ia. Se ]ine la cuptor 12 minute (pentru formele mici). 4 Se decoreaz` cu fructe de p`dure [i cu zah`r pudr`; se m`n=nc` imediat.

Mix pentru sufleu de brnz~


Sufleul de brnz` este un desert cald, u[or [i parfumat, pe care-l po]i savura la prnz sau la cin`, att \n familie, ct [i \mpreun` cu prietenii. La mixul din cutie trebuie s` adaugi doar 5 ou`, 400g de brnz`, 60g de zah`r [i 180ml de ap`.

Foto Guliver/StOCkFOOD

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

69

Banchet chinezesc
Unul dintre jura]ii concursului Master Chef din Anglia, John Torode, creeaz` o mas` de s`rb`toare cu arome chineze[ti.

Stridii cu dressing oriental

70 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion
Stridii cu dressing oriental
PreParare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

pentru 4 persoane 12 stridii cu cochilia deschis` PENTRU SOS 1 c`]el de usturoi, m`run]it 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat` fin 2 linguri de mirin (vin dulce japonez) sau de sake (amestecat cu un pic de zah`r [i fiert, ca s` se reduc` procentul de alcool) 1 lingur` sos de soia 4 cepe verzi, t`iate n felii sub]iri 1 ardei iute ro[u, tocat fin 2 linguri ulei de susan 1 leg`tur` de chives, tocat` fin, pentru servit Pentru a face sosul, se amestec` toate ingredientele ntr-un bol mic. Se stropesc stridiile cu el, apoi se presar` chives [i se servesc imediat.
V.N. per por]ie: 90 kilocalorii, 4g proteine, 6g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 0g fibre, 1g zah`r, 1,07g sare

Meniu

Stridii cu dressing oriental ra]` chinezeasc` Varz` cu sos de stridii [i ardei iute Orez pr`jit cu ou [i ghimbir Sorbet de ananas cu mango proasp`t

3 Se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. Se pune un pic de ap` pe fundul t`vii de aragaz, se a[az` ra]ele pe un gr`tar, deasupra t`vii [i se acoper` cu folie de aluminiu. Se pr`jesc cam 45 de minute. Se scoate folia [i se mai pr`jesc 45 de minute ra]a trebuie s` fie bine f`cut`, nu exist` ra]` chinezeasc` n snge! Se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` cel pu]in 20 de minute nainte de a fi t`iat`.
V.N. per por]ie: 1.387 kilocalorii, 58g proteine, 109g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 0g fibre, 45g zah`r, 0,65g sare

Ra]` chinezeasc`
PreParare: 1 or` [i 50 de minute, plus timpul pentru marinare 4 por]ii, dar mai r`m=ne \n plus Moderat

Varz` cu sos de stridii [i ardei iute


PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or

2 ra]e 140g de zah`r fin 6 stelu]e de anason 1 bucat` mare de ghimbir, t`iat` felii 1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat` grosier 2 linguri sirop de mal] sau maltoz` (se g`se[te n magazinele chineze[ti) 3 linguri o]et de vin ro[u 1 cu o zi nainte, se nmoaie n ap` patru be]e de lemn pentru frig`rui timp de 20 de minute. Se spal` ra]ele cu ap` rece, se scurg [i se usuc` cu un [ervet de buc`t`rie. Se amestec` zah`rul, anasonul, ghimbirul, ceapa verde [i cteva vrfuri de cu]it de sare, apoi se umplu p`s`rile cu acest amestec. Se nchid cele dou` ra]e cu be]ele pentru frig`rui [i se pun deoparte. 2 ntr-un bol mic, se amestec` maltoza [i dou` linguri de o]et. Se pune o]etul r`mas ntr-o can` mare cu ap` care fierbe [i se toarn` peste ra]e. (apa clocotit` deschide porii c`rnii, iar o]etul ajut` la cur`]area stratului cerat de la suprafa]a acesteia. Astfel carnea va fi mai receptiv` la maltoz`, care-i va da un gust dulce [i un aspect l`cuit, cu nuan]e de caramel). Se ntinde amestecul de maltoz` peste cele dou` ra]e, apoi se a[az` ntr-un recipient mare de plastic [i se las` la frigider peste noapte, descoperite.

600g de orez fiert (300g nefiert) 50ml vin de orez sau Sherry sec 50ml sos de soia Se ncinge uleiul ntr-un wok. Se adaug` ghimbirul [i usturoiul [i se pr`jesc rapid, pn` se rumenesc u[or. Se adaug` creve]ii [i partea alb` de la ceap` [i se c`lesc trei minute. Se toarn` n wok oul b`tut, se las` s` se coaguleze vreo dou` secunde, apoi se desface n buc`]i [i se amestec` bine cu restul ingredientelor. Se adaug` orezul fiert [i se pr`je[te 10 minute, amestecnd continuu. Se adaug` restul de ceap` verde, vinul de orez [i sosul de soia, apoi se amestec` totul foarte bine. Se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 462 kilocalorii, 19g proteine, 14g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 66g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 2,88g sare

2 linguri de ulei vegetal 2 c`]ei de usturoi, m`run]i]i 6 c`p`]ni de varz` chinezeasc` (bok choi), t`iate n jum`t`]i pe lungime 3 linguri sos de stridii 1 lingur` sos de soia 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i t`iat n felii sub]iri 1 Se ncinge uleiul ntr-un wok, se adaug` usturoiul [i se c`le[te dou` minute. Se r`stoarn` varza [i se amestec` bine deasupra focului patru minute, pn` se nmoaie. Se toarn` n tigaie sosul de stridii, sosul de soia [i 50ml de ap`. Se fierbe la foc mic trei minute, apoi se presar` ardeiul iute pentru servit.
V.N. per por]ie: 81 kilocalorii, 3g proteine, 5g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 3g zah`r, 2,07g sare

Foto Gareth mOrGanS i Food styling lizzie harriS i Styling jenny iGGleDen

Recomand~
Invit`-]i prietenii la o petrecere cu stil. A[az` bun`t`]ile preg`tite de tine neap`rat lng` o b`utur` pe m`sur`: berea Silva Dark. Este o bere brun`, perfect` pentru momente speciale, care te va ajuta s` descoperi c` timpul cap`t` o alt` valoare...

Orez pr`jit cu ou [i ghimbir


PreParare: 30 de minute 4 por]ii U[or

3 linguri ulei de floarea-soarelui 100g de ghimbir, t`iat n felii sub]iri 50g de usturoi, t`iat n felii sub]iri 100g de creve]i mici, decortica]i, fier]i 1 leg`tur` de ceap` verde, partea alb` separat` de cea verde, t`iat` felii 3 ou` b`tute

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

71

Petrecere de Revelion

Sorbet de ananas cu mango proasp`t


PreParare: 25 de minute, plus timpul pentru r`cire [i congelare 8 por]ii U[or gr`simi

con]inut sc`zut de

1 ananas, cur`]at de coaj` [i cotor [i t`iat n buc`]i 100ml zeam` de l`mie verde (cam 3 l`mi) 1 mango copt, cur`]at de coaj` [i t`iat n felii sub]iri, pentru servit PENTRU SIROP 500g de zah`r fin 1 lingur` zeam` de l`mie 1 p`staie de vanilie, t`iat` n jum`tate pe lungime 1 baton de scor]i[oar` 1 Se pune ananasul ntr-un blender sau un robot de buc`t`rie [i se proceseaz` pn` devine piure. Pentru a face siropul, se pun toate ingredientele ntr-o oal` cu 500ml de ap`, se aduce u[or la punctul de fierbere [i se amestec` pn` ce zah`rul s-a dizolvat, apoi se ia de pe foc. 2 Se r`stoarn` piureul de ananas [i zeama de l`m=ie n oala cu sirop [i se amestec` bine. Se las` la r`cit, apoi se strecoar` [i se toarn` \ntr-un aparat de f`cut nghe]at` (se \nghea]` conform instruc]iunilor de folosire). Se depoziteaz` ntr-un recipient [i se ]ine la congelator. ca o alternativ`, se r`stoarn` siropul ntr-o tav` ad=nc` [i se ]ine la congelator pn` ncepe s` \nghe]e, apoi, cam la fiecare or`, se sparge ghea]a cu o furculi]`. Se serve[te n cupe de nghe]at`, cu cteva felii de mango.
V.N. per por]ie: 290 kilocalorii, 1g proteine, 76g carbohidra]i, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 76g zah`r, 0,01g sare

Recomand~
Savureaz` acest sorbet, dar nu neglija s`n`tatea din]ilor t`i. Alimentele acide, precum fructele, afecteaz` smal]ul din]ilor prin dizolvarea sau eroziunea acestuia. Protejeaz`-]i smal]ul din]ilor evitnd periajul imediat nainte sau dup` contactul cu substan]ele acide [i folosind pasta de din]i Sensodyne PROSMAL}TM care protejeaz` din]ii mpotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i c[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne PROSMAL}TM

72 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Advertorial

Poveste despre White Horse


Un pub ce respir` aer englezesc, un restaurant cu un [arm aparte. Un loc pe care destinul l-a \ndr`git [i l-a ales drept punct de \nt=lnire al celor ce aveau s` devin` prieteni, parteneri de afaceri sau chiar familie.
hite Horse s-a n`scut \ntr-o zi de 14 februarie. Pe atunci, strada George Calinescu era una l`turalnic`, necirculat`, iar \ntr-o cas` modest` de pe aceast` strad` \[i deschidea por]ile acest loc cu o lumin` difuz`, decorat cu mobil` din lemn masiv, cu un bar plin cu b`utur` bun` [i cu atmosfer` at=t de cald`, \nc=t aveai senza]ia c` te cuno[ti dintotdeauna cu to]i clien]ii. Locul a devenit \n scurt timp preferatul tuturor, rom=ni [i expa]i deopotriv`. Toat` lumea devenise prieten` cu toat` lumea, inclusiv cu Sascha, un huski superb care era faimosul paznic devotat al pubului. Restaurantul de la etaj devenise locul \n care lumea se \nt=lnea la mijlocul zilei s` savureze masa de pr=nz, apoi pe cea de sear`, iar pubul era

locul de unde noaptea r`sunau petrecerile p=n` \n zori. White Horse este locul \n care s-au scris pove[ti de via]`, pove[ti care continu` fericit [i \n zilele noastre. Pe m`sur` ce timpul a trecut, localul a c`p`tat patina autentic` [i de neegalat a timpului, \ns` str`du]a l`turalnic` a devenit strada cu trafic intens, meniul zilei nu se mai afl` doar de la fa]a locului, ci [i de pe Facebook, iar cei din prima genera]ie de clien]i au devenit p`rin]i. Dar au r`mas [i constante, lucruri care nu s-au schimbat. Zumzetul vibrant al restaurantului la masa de pr=nz, c=nd feluritele m=nc`ruri \]i fac cu ochiul din t`vile aflate la vedere, delicioasele pl`cinte cu br=nz` [i stafide, legendarul tort de bezea [i personalul, care te \nt=mpin` cu acel aer politicos [i deja familiar.

CAre sunt nout~}ile?


Dup` un drink servit \n pub (\ntre 18.00 [i 20.00 e Happy Hour) urc` seara \n restaurant, ca s`-i vezi [i cel`lalt look: fe]e de mas` elegante, atmosfer` intim`, meniu la carte transformat recent de noul chef al restaurantului. Vei g`si fructe de mare, salate u[oare, paste [i carne servit` la mas` pe piatr` vulcanic`. Ia-]i [i copiii cu tine. Exist` un meniu special pentru ei, iar la ultimul etaj al restaurantului spa]iul a fost amenajat ca loc de joac` pentru copii, cu muzic`, jocuri interactive [i personal calificat. www.whitehorse.ro facebook.com/whitehorsepubrestaurant

DEcEmbrIE 2011 - IanuarIE 2012

GOOD FOOD

73

R`mi la cin`!
Ni[te prieteni ]i-au f`cut o vizit`-surpriz`? Cu doar cteva ingrediente pe care le ai \n c`mar` sau cu un preparat l`sat n a[teptare la rece, po]i s` ncrope[ti imediat o mas`.
Pizza cu pesto
U[or
PreParare: 27 de minute 4-8 por]ii

Petrecere de Revelion

Fructe de mare fierbin]i cu ardei iute, l`mie verde [i usturoi


PreParare: 20 de minute 4-8 por]ii

Frittata cu legume [i mezeluri


PreParare: 40 de minute 6-8 por]ii

Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se prepar` un aluat din 500g de f`in` pentru pine conform instruc]iunilor de pe pachet. Nu te deranja s` mai la[i aluatul la crescut, doar ntinde-l ct mai sub]ire posibil pe o tav` mare pres`rat` cu f`in`. Se amestec` 4 linguri de pesto cu un strop de ulei de m`sline [i se ntinde paste pe aluat. Se presar` pe 150g de brnz` sf`rmat`, la alegere, plus orice alte tipuri de topping din frigider sau din c`mar`. Se coace 12 minute pn` ce aluatul a devenit pufos, iar brnza s-a topit.
V.N. per por]ie (8): 289 kilocalorii, 13g proteine, 12g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 3g fibre, 2g zah`r, 1,86g sare

U[or

U[or

Se pr`jesc un minut 2 ardei iu]i ro[ii cur`]a]i de semin]e, toca]i [i 3 c`]ei de usturoi, toca]i fin n 2 linguri ulei de m`sline. Se adaug` 200g de amestec fructe de mare congelate [i se c`lesc 5 minute, pn` se nmoaie [i ncep s` sfrie. Se stoarce zeama de la l`mie verde, se condimenteaz` bine cu sare [i piper [i se presar` cu 1 mn` mic` frunze de coriandru tocate. Se amestec` totul cu spaghete fierte sau se pune pe felii de pine pr`jit`.
V.N. per por]ie (8): 45 kilocalorii, 4g proteine, 3g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 0,19g sare

Se taie cuburi [i se fierb 2 cartofi mari pn` se fr`gezesc. Se taie 2 cepe ro[ii n felii fine [i se pr`jesc n 2 linguri de ulei vegetal ntr-o tigaie mare, pn` se nmoaie. Se adaug` 1 mn` de legume t`iate cubule]e (precum zucchini, maz`re, ardei, spanac, porumb dulce), 1 mn` de mezeluri t`iate cubule]e ([unc`, chorizo, costi]`) [i cartofii. Se c`le[te totul 2 minute. Se bat 8 ou` cu sare [i piper, se adaug` n tigaie, se scade focul [i se presar` 100g de brnz` ras`. Se pr`je[te pn` ce partea de deasupra s-a legat, apoi se d` sub gril 2-3 minute, pn` ce cap`t` o consisten]` ferm` [i o culoare aurie. Se serve[te rece sau cald`.
V.N. per por]ie (8): 242 kilocalorii, 15g proteine, 11g carbohidra]i, 16g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 0,68g sare

Re]ete luCy jeSSoP i Foto gareth morgaNS i Styling jeNNy iggledeN i Food styling jayNe CroSS assisted by lroSie reyNoldS

Rulouri thailandeze cu crna]i


PreParare: 35 de minute 24 de por]ii

U[or

Brnz` Camembert coapt`


PreParare: 25 de minute 4-6 por]ii

U[or

Se cur`]` de piele 8 crna]i de porc [i se amestec` umplutura cu 1 c`]el de usturoi tocat, 1 lingur` de ghimbir dat prin r`z`toare, 1 mn` mic` de coriandru tocat [i 2 linguri past` de curry thailandez. Se ntinde o foaie de aluat foitaj de 500g [i se taie n jum`tate pe lungime. Se ntinde jum`tate din amestecul de carne de-a lungul marginii fiec`rei f[ii de aluat, apoi se ruleaz` pe lungime, sigilnd marginile ruloului. Se folose[te un cu]it ascu]it [i se taie fiecare rulou n 12 buc`]i. Se pun pe t`vi de copt, se acoper` cu folie alimentar` [i se congeleaz` pn` la 3 luni. Ca s` poat` fi g`tite f`r` decongelare, se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se ung rulourile cu ou b`tut [i se coc 15-20 de minute pn` devin aurii.
V.N. per por]ie: 131 kilocalorii, 4g proteine, 8g carbohidra]i, 10g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 1g fibre, 1g zah`r, 0,63g sare

Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se desface un pachet de 250g de brnz` Camembert (sau brie sau alt` brnz` de acest gen) din ambalajul de plastic [i se pune napoi n cutia de lemn. Se leag` cutia cu sfoar`, ca s` nu se desfac`. Se cresteaz` brnza de c=teva ori [i se toarn` deasupra 1 lingur` de vermut (sau vin alb sec sau lichior de cire[e), se presar` 2 fire de cimbru [i 1 vrf de cu]it fulgi de ardei iute usca]i. Se coace pe o tav` 20 de minute, pn` ce devine cleioas`. Se serve[te cu pine pr`jit` sau cu biscui]i s`ra]i.
V.N. per por]ie: 125 kilocalorii, 9g proteine, 0g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 0g fibre, 0g zah`r, 0,64g sare

74 good Food

deCembrie 2011 - iaNuarie 2012

Simplu [i elegant
Ca s` preg`te[ti o mas` cu stil, nu te gndi c` trebuie s` iei lec]ii de g`tit sau s` stai o zi \ntreag` prin buc`t`rie. Preg`te[te re]etele propuse de noi pentru c` sunt u[oare, delicioase [i bogate \n arome.
Cl`tite cu crem` de brnz` [i somon afumat
PreParare: 10 minute 4-6 por]ii U[or Dac` vrei s` dai un plus de elegan]` acestei re]ete, folose[te chives tocat \n loc de m`rar.

100g crem` de brnz` Philadelphia Light cu Feta [i castrave]i 1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat` 1 lingur` suc de l`mie 200g de somon afumat 4 cl`tite Se amestec` \ntr-un castron crema de brnz`, m`rarul, sucul de l`mie [i se asezoneaz`. Se \mparte amestecul \n patru [i se \ntinde pe fiecare cl`tit`. Se a[az` deasupra feliile de somon, apoi, cl`titele se ruleaz`. Se taie cl`titele rulate cu un cu]it foarte bine ascu]it, \n buc`]i de 1-1,5 cm. Se \n]eap` fiecare rulou cu un be]i[or de cocteil sau cu o scobitoare, pentru a nu se desprinde.

Cremoase {i u{oare
Savureaz` crema de br=nz` Philadelphia \n re]etele propuse de noi. Philadelphia Light cu Feta [i castrave]i are o arom` intens` [i plin` de prospe]ime, care se echilibreaz` perfect cu gustul puternic al somonului. Philadelphia Light este perfect` pentru re]eta de cheesecake cu coaj` confiat` de portocale. |n plus, ambele sortimente de Philadelphia au grij` de silueta ta, avnd un con]inut sc`zut de gr`simi.

advertorial

Cheesecake cu coaj` confiat` de portocale


PreParare: 1 or` 4 por]ii U[or

PENTRU COAJA CONFIAT~ DE PORTOCALE 3 portocale mari, necerate 200g de zah`r 200g de ap` PENTRU CHEESECAKE 5 biscui]i digestivi, f`rmi]a]i 25g de unt nes`rat, topit 250g crem` de brnz` Philadelphia Light 4 linguri de smntn` dulce 4 linguri de zah`r fin 5 linguri de Baileys 1 Se spal` bine portocalele, apoi se cur`]` cu un cu]it (ca pe cartof). Se \ndep`rteaz` pieli]a alb` cu ajutorul unui cu]it foarte bine ascu]it.

Se pun cte 3-4 felii una peste alta [i se taie jullien sau ct mai sub]ire. |ntre timp, se pune la fiert apa cu zah`rul; cnd \ncepe s` fiarb` se adaug` f[iile de coaj` de protocal` [i se las` 5-10 minute, apoi se mic[oreaz` focul [i se mai las` la fiert 20 de minute, pn` se formeaz` un sirop gros. Se stinge focul [i se las` siropul la r`cit 10 minute. Se scoate apoi coaja confiat` de portocal` pe o hrtie de copt [i se las` la r`cit. 2 Se amestec` biscui]ii cu untul [i se pun cu o lingur` \n pahare. Se amestec` \ntr-un castron crema de brnz`, smntna, zah`rul [i crema de whiskey. Se toarn` amestecul \n pahare [i se decoreaz` cu coaja confiat` de portocale.

insipira}ie |n fieCare Zi
Philadelphia te inspir` s` adaugi un strop de pl`cere fiec`rei mese. De ce s` o folose[ti doar pentru tartinat? Cu Philadelphia po]i preg`ti \nghe]at`, cheesecake, pr`jituri, brio[e, salate, sosuri, supe, paste, risotto, souffleuri [i multe altele. G`se[ti o mul]ime de re]ete pe www.philadelphia.co.uk.

Foto guiver/Stockfood

Meniu relaxat
Acest jambon cu multe garnituri este lozul c[tig`tor pentru o petrecere reu[it`. Meniul creat de Jennifer Joyce va impresiona cu siguran]`.

Aripioare picante la cuptor

78 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

pentru 12 persoane aripioare picante la cuptor be]e de ]elin` cu sos de brnz` cu mucegai Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar Sos de mu[tar dulce-picant Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin` Cartofi ro[ii cu hrean [i smntn` Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac budinc` de ciocolat` cu sirop picant de fructe de p`dure

Meniu

Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar


Decembrie 2011 - ianuarie 2012 GOOD FOOD 79

Aripioare picante la cuptor


PreParare: 1 or` [i 10 minute 12 por]ii, ca antreu U[or Versiunea tradi]ional` a acestui preparat este pr`jit` n baie de ulei; totu[i, aceast` metod` d` mult mai pu]in` b`taie de cap. Cump`r` aripioarele gata rupte n dou` de la ncheietur` sau taie-le singur` cu o foarfec` de buc`t`rie musafirii le vor putea lua cu degetele.

se amestec` bine. Se cre[te temperatura cuptorului la 200 c/ gaz 6. Se dau din nou la cuptor [i se mai pr`jesc 30 de minute; se zdruncin` tava de cteva ori, pentru ca aripioarele s` se acopere de glazur` pe m`sur` ce se pr`jesc. Ar trebui s` fie lipicioase [i glazurate, iar mare parte din marinad` evaporat`. Se servesc pe o farfurie mare, al`turi de tulpini de ]elin` [i sos de br=nz` cu mucegai.
V.N. per por]ie: 210 kilocalorii, 17g proteine, 14g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 0g fibre, 3g zah`r, 0,94g sare

3 c`]ei de usturoi, strivi]i 2 linguri ulei de m`sline 3 linguri o]et de cidru 1 lingur` de boia 1 lingur` de sos Worcestershire 2 linguri]e de sare 4 linguri de sos iute 3 linguri de miere 1,5kg aripi de pui, t`iate n jum`tate de la ncheietur` 1 ntr-un bol mare, se amestec` usturoiul, uleiul de m`sline, o]etul de cidru, boiaua, sosul Worcestershire, sarea, sosul picant, mierea [i cteva boabe de piper negru strivite. Se adaug` aripioarele [i se amestec`, pn` sunt complet acoperite de marinad`. Dac` dispui de timp, las` aripile la marinat vreo dou` ore n frigider sau, n mod ideal, peste noapte. 2 Se \ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. Se scurge puiul [i se p`streaz` marinada. Se r`sfir` aripioarele pe o tav`. Se dau la cuptor 30 de minute, apoi se scurge uleiul n exces, se adaug` marinada p`strat` [i

Tulpini de ]elin` cu sos de brnz` cu mucegai


PreParare: 10 minute 12 por]ii, ca antreu

f`r` foc

U[or

VREI S~ PREPARI DIN TIMP?


Se marineaz` aripile de pui cu o zi nainte, pentru o arom` mai bogat`. Se taie tulpinile de ]elin` [i se prepar` sosul de brnz` cu o zi nainte; se p`streaz` la frigider. Se face sosul de mu[tar cu dou` zile nainte [i se p`streaz` la frigider. Se prepar` cartofii cu hrean [i smntn` n diminea]a zilei respective [i se ]in la rece; se aduc la temperatura camerei nainte de a-i servi. Se face dressingul pentru salata verde cu andive cu dou` zile n avans; se p`streaz` ntr-un borcan. Se agit` nainte de a se turna peste salat`. Se coc pr`jiturile n ziua dinainte; se orneaz` n ziua respectiv`.

300g de smntn` 100g de maionez` 150g brnz` cu mucegai albastru, sf`rmat` (Danish sau Roquefort) 1 lingur` o]et de vin alb 1 linguri]` de sos Worcestershire 1 ]elin` Apio, t`iat` n batoane Se amestec` smntna, maioneza, brnza, o]etul de vin alb, sosul Worcestershire, sare [i piper ntr-un bol de m`rime medie. Se toarn` ntr-un bol pentru servit [i se folose[te drept sos pentru tulpinile de ]elin`.
V.N. per por]ie: 158 kilocalorii, 4g proteine, 2g carbohidra]i, 15g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 0,62g sare

Jambon la cuptor cu glazur` de zah`r brun [i mu[tar


PreParare: 3 ore [i 45 de minute, plus timpul pentru nmuiere 12 por]ii U[or r`mas`, t`iat` felii

carnea

Dac` vrei s`-l prepari din timp, acest jambon este la fel de delicios servit rece.

4-5kg de jambon cu os, crud 90g de zah`r brun 6 linguri de mu[tar cu boabe frunze de dafin, pine de secar` [i mur`turi dulci, t`iate felii, pentru servit 1 Se a[az` jambonul ntr-o g`leat` mare, curat`. Se adaug` suficient` ap` c=t s`-l acopere [i n care s` stea la nmuiat peste noapte sau cu pn` la 24 de ore nainte, schimbnd apa de dou` ori. 2 Se ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. Se scurge jambonul [i se a[az` pe o tav` mare, se acoper` strns cu folie de aluminiu [i se coace trei ore. 3 Se scoate din cuptor [i se cre[te temperatura la 200 c/ gaz 6. Folosind un cu]it ascu]it; se cresteaz` pielea sub

form` de romburi. Se amestec` zah`rul [i mu[tarul ntr-un bol mic, apoi se unge cu aceast` compozi]ie carnea pe toate p`r]ile. Se ]ine la cuptor 30 de minute, pn` ce carnea este fraged`, are un aspect pl`cut [i este lipicioas` la atingere. 4 Se aduce la mas` pe un platou mare, ornat cu frunze de dafin. Pentru servit, se taie felii groase de 1cm [i se pun al`turi pinea de secar`, mur`turi [i sosul de mu[tar.
V.N. per por]ie: 337 kilocalorii, 35g proteine, 19g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 0g fibre, 8g zah`r, 4,02g sare

Sos de mu[tar dulce-picant


PreParare: 10 minute se ob]in 175g, foc U[or suficiente pentru toat` bucata de carne f`r` con]inut sc`zut de gr`simi

Se combin` 100g de mu[tar cu 4 linguri de zah`r brun [i 1 lingur` de o]et de cidru, se amestec` bine, apoi se toarn` ntr-un bol pentru servit.
V.N. per lingur`: 32 kilocalorii, 1g proteine, 7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 6g zah`r, 0,72g sare

80 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion
Salat` de iarn` cu dressing cald de semin]e de ]elin`
PreParare: 20 de minute 12 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic Acest dressing este o alternativ` foarte bun` la sosurile cremoase bazate pe maionez`.

200g de fasole verde, t`iat` n dou` 1 c`p`]n` mic` de varz` alb`, t`iat` f[ii 1 ceap` mic` alb`, t`iat` cubule]e 4 morcovi mari, ra[i sau t`ia]i f[ii PENTRU DRESSING 5 linguri ulei de m`sline 5 linguri o]et de cidru 4 linguri de zah`r fin 1 linguri]` semin]e de ]elin` 1 lingur` de mu[tar-boabe 1 Se fierbe fasolea un minut n ap` clocotit` cu sare, apoi se scurge [i se cl`te[te sub jet de ap` rece. Se pune ntr-un bol mare, mpreun` cu varza, ceapa [i morcovul. 2 Se aduc ingredientele pentru dressing la fiert ntr-o tigaie mic`. Se adaug` un vrf de cu]it de sare, se iau de pe foc, se las` s` la r`cit cinci minute, apoi se amestec` cu salata nainte de se servi.
V.N. per por]ie: 94 kilocalorii, 1g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 2g fibre, 11g zah`r, 0,09g sare

Salat` verde cu andive, m`r [i dressing de mac


PreParare: 15 minute 12 por]ii f`r` foc

U[or

200g amestec de frunze de salat` 2 andive, ro[ii sau albe, cur`]ate [i desf`cute n frunze 2 mere, cur`]ate de cotor [i t`iate felii 100g de nuci pr`jite, tocate grosier 150g de ro[ii cherry, t`iate jum`t`]i PENTRU DRESSING 5 linguri de ulei vegetal 5 linguri de miere 5 linguri zeam` de l`mie 1 [alot` mic`, tocat` fin 1 lingur` cu vrf de mu[tar Dijon 1 linguri]` semin]e de mac Se aranjeaz` ingredientele pentru salat` pe o farfurie ntins` sau ntr-un bol mare pentru salat`. Se toarn` dressingul ntr-un borcan de sticl` cu capac nchis etan[, se adaug` ni[te sare [i piper [i se agit` bine. cnd totul este gata pentru servit, se toarn` dressingul deasupra [i se amestec`.
V.N. per por]ie: 138 kilocalorii, 2g proteine, 11g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r, 0,17g sare

Cartofi ro[ii cu hrean [i smntn`


PreParare: 25 de minute 12 por]ii U[or Aceasta este o garnitur` excelent` pentru jambon. Ai grij` s` adaugi o]et cnd cartofii sunt fierbin]i o s` le dea o arom` mai puternic`.

1,8kg de cartofi ro[ii mici 4 linguri o]et din vin alb 1 leg`tur` de ceap` verde, t`iat` n felii fine 5 linguri past` de hrean 500g de smntn` zeama de la 1 l`mie 1 leg`tur` de chives, tocat`

1 Se fierb cartofii \n ap` clocotit` cu sare, pn` se fr`gezesc. Se scurg, apoi se pun napoi n oala cald`, ca s` se usuce un pic. 2 Se toarn` o]etul peste cartofi, mpreun` cu cteva vrfuri de cu]it de sare. Se las` s` se odihneasc` 10 minute, apoi se adaug` restul de ingrediente [i se amestec` u[or. Se gust` [i se mai adaug` un pic de sare dac` este necesar, apoi se r`stoarn` ntr-un vas pentru servit.
V.N. per por]ie: 274 kilocalorii, 4g proteine, 18g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r, 0,21g sare

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

81

Cupcakes
U[or

PreParare: 45 de minute 16 por]ii Prepar` o cantitate dubl` dac` ]i se pare c` un cupcake de fiecare nu va fi suficient.

50g de cacao 2 ou` mari, la temperatura camerei 1 linguri]` extract de vanilie 175g de f`in` linguri]` de sare linguri]` bicarbonat de sodiu 225g de zah`r fin 175g de unt f`r` sare, moale PENTRU GLAZUR~ 4 linguri de unt f`r` sare, moale 200g crem` de brnz` 1 linguri]` extract de vanilie 400g de zah`r pudr`, cernut 1 mn` mic` de bilu]e de zah`r argintii, pentru ornat

1 Se ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. Se tapeteaz` dou` t`vi pentru brio[e cu 16 forme de hrtie. Se amestec` 175ml de ap` clocotit` cu praful de cacao ntr-un bol de m`rime medie, pn` se ob]ine o past` fin`. Se las` amestecul s` se r`ceasc` pn` ajunge la temperatura camerei (de obicei, eu pun amestecul la frigider, ca s` se r`ceasc` mai repede), apoi se bate mpreun` cu ou`le [i vanilia. 2 Se amestec` f`ina, sarea, bicarbonatul [i zah`rul cu un mixer. Se seteaz` mixerul la viteza cea mai mic` 30 de secunde, apoi se adaug` o treime din amestecul de cacao [i untul moale. Se amestec` n continuare la vitez` mic` [i se bate un minut. Se adaug` siropul de cacao r`mas, n trei tran[e, [i se mixeaz` de fiecare dat` 30 de secunde. Se cur`]` amestecul

de pe laturile [i fundul bolului cu o spatul`. Se umplu formele pe trei sferturi [i se coc 20 de minute, apoi se scot din cuptor [i se las` la r`cit n tav`. 3 Pentru glazur`, se bat untul [i crema de brnz` dou`-trei minute, pn` ce se ob]ine un amestec cremos, apoi se adaug` vanilia. n timp ce se amestec`, se adaug` zah`rul n patru tran[e; dup` fiecare ad`ugare, se mixeaz` pn` ce zah`rul se ncorporeaz` complet. Se mai mixeaz` cteva minute, apoi se las` la r`cit dou` ore. 4 Se [pri]eaz` glazura peste pr`jiturile r`cite [i se orneaz` cu bilu]e argintii sau cu orice ]i place.
V.N. per por]ie: 388 kilocalorii, 3g proteine, 20g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 1g fibre, 43g zah`r, 0,39g sare

82 GOOD FOOD

Decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

Re]ete cu somon afumat


P`streaz` cteva pachete n frigider ca s` prepari aceste delicii de sezon.
Rosti cu somon afumat
PreParare: 50 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi

Salat` de cartofi cu avocado [i somon afumat


PreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or

Se fierb 750g de cartofi n ap` cu sare pn` se fr`gezesc. Se las` la r`cit, se dau prin r`z`toarea mare, apoi se amestec` cu 1 ceap` ro[ie t`iat` n felii sub]iri, 140g de somon afumat t`iat cubule]e, 1 leg`tur` mic` de tarhon tocat, coaja ras` de la 1 l`mie, sare [i piper. Se modeleaz` amestecul n 4 chiftele plate (rosti). Se nc`lzesc 2 linguri ulei de m`sline ntr-o tigaie ntins`. Se pr`jesc rosti cteva minute pe fiecare parte, pn` devin aurii [i crocante.
V.N. per por]ie: 250 kilocalorii, 13g proteine, 8g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 35g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 1,71g sare

Se fierb 500g de cartofi noi n ap` cu sare pn` se fr`gezesc. Se scurg, se las` la r`cit, apoi se taie jum`t`]i. Se combin` zeama de la 1 lime cu 4 linguri cu vrf de maionez`, apoi se amestec` u[or cu cartofii, 1 leg`tur` mic` de ceap` verde t`iat` felii, 1 avocado t`iat cubule]e [i 140g de somon afumat t`iat n felii groase. Se condimenteaz` cu piper.
VV.N. per por]ie: 423 kilocalorii, 12g proteine, 32g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 2,17g sare

Paste cu somon afumat [i fasole mangetout


PreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or

Se taie f[ii 175g de somon. Se fierb 400g de paste de diverse forme conform instruc]iunilor de pe pachet [i se adaug` 200g de fasole verde mangetout n ultimele 2 minute de fierbere. Se scurg. Se amestec` pastele [i fasolea cu somonul afumat, 150ml de smntn` dulce, un pic de zeam` de l`mie, sare [i piper.
V.N. per por]ie: 517 kilocalorii, 24g proteine, 14g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 79g carbohidra]i, 4g fibre, 5g zah`r, 0,11g sare

Farfurii cu somon, fenicul [i lime


PreParare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc

U[or

Recomand~
Bucur`-te de aceste delicii de sezon, dar nu uita s` ai grij` de s`n`tatea din]ilor t`i. Alimentele acide precum citricele, b`uturile carbogazoase sau vinul pot dizolva mineralele din smal]ul din]ilor. n timp, smal]ul se sub]iaz`, putnd fi u[or ndep`rtat prin periaj. Sensodyne PROSMAL}TM este o past` de din]i care ajut` la rent`rirea smal]ului vulnerabil [i protejeaz` din]ii mpotriva eroziunii acide. Intr` pe goodfood.ro, particip` la concurs [i c[tig` unul dintre cele 10 cadouri Sensodyne PROSMAL}TM

Se mpart 140g de somon afumat la 4 farfurii. Se amestec` 1 bulb de fenicul t`iat n felii fine cu 1 ceap` ro[ie t`iat` n felii sub]iri, zeama de la 1 lime, 2 linguri]e de o]et de vin alb, 3 linguri ulei de m`sline [i un pic de piper negru. Se aranjeaz` amestecul peste somon [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 138 kilocalorii, 10g proteine, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 1,69g sare

Re]ete adam ruSSel i Foto Gareth mOrGanS i Food styling jayne CrOSS i Styling jenny iGGleden

deCembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

83

S`rb`tori aromate
Surprinde-]i prietenii cu un bol delicios cu midii, a c`ror arom` va fi pus` \n valoare excelent de Silva Strong Dark Beer. Iar la desert, invit`-i la o rulad` cu ciocolat`, cremoas` [i aromat` o mas` festiv`, perfect` pentru vizitele pe care sigur le vei primi \n perioada S`rb`torilor.
Midii cu cartofi pr`ji]i
PreParare: 20 de minute 4 por]ii (ca antreu)

U[or

Sunt un fel principal tradi]ional belgian. Serve[te-le fierbin]i, neap`rat al`turi de un pahar de Silva Strong Dark Beer.

2 [alote sau cepe mici, tocate m`runt 2 c`]ei de usturoi, toca]i 50g de unt 2kg de midii proaspete 1 leg`tur` de p`trunjel, tocat` c=teva boabe de piper negru 250ml de vin alb sec cartofi pr`ji]i, pentru servit 1 Se spal` [i se freac` bine midiile. Se cur`]` partea p`roas` (barba). Cele care sunt deschise sau sparte, se arunc`. 2 Se \ncinge o oal` cu capac. Se adaug` untul, [alotele [i usturoiul. |nainte ca untul s` devin` maroniu, se adaug` midiile [i jum`tate din cantitatea de p`trunjel; se amestec`, apoi se toarn` vinul [i se presar` piperul. Se pune capacul [i se las` s` fiarb` c=teva minute. 3 C=nd midiile s-au deschis, se iau de pe foc. Se presar` cu p`trunjelul r`mas [i se servesc cu cartofi pr`ji]i.

Silva Strong Dark Beer


Produs` dup` o re]et` autentic`, berea Silva Dark ofer` un gust ce trebuie savurat n tihn`, al`turi de o mas` pe m`sur`. Vei descoperi astfel c` timpul cap`t` o alt` valoare...

advertorial

Rulad` cu ciocolat`
PreParare: 1 or` 10 felii Moderat Blat pufos, crem` delicioas`, [i muuult` ciocolat`? Ce poate fi mai bun? Ei bine, serve[te acest desert irezistibil lng` berea Silva Strong Dark Beer pentru un plus de arom`.

50g de cacao, plus extra pentru form` 75g de f`in`, plus extra pentru pres`rat 1 linguri]` praf de copt 5 ou` mari 100g de zah`r fin, plus extra pentru pres`rat PENTRU UMPLUTUR~ 300ml de sm=nt=n` pentru fri[c` 1 m=n` mare de stafide, puse la \nmuiat \n 6 linguri de Baileys PENTRU TOPPING 300g de unt 100g de zah`r pudr`, plus extra pentru pres`rat 400g de ciocolat` neagr` (se taie c=]iva fulgi cu un cojitor de legume, iar restul se tope[te)

1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se tapeteaz` cu h=rtie de copt o tav` dreptunghiular` (30x40cm); se unge cu unt [i se presar` cacao. 2 Se cern f`ina, praful de copt [i cacaua \ntr-un bol. Se mixeaz` ou`le [i zah`rul opt minute, p=n` se ob]ine o crem` pal`. Se \ncorporeaz` amestecul de f`in`, cu o lingur` mare de metal cu grij`, ca s` nu ias` aerul. Se toarn` \n tav` [i se coace 10-15 minute, p=n` aluatul este ferm la atingere. 3 Se las` blatul la r`cit dou` minute, apoi se r`stoarn` pe o h=rtie de copt pres`rat` cu zah`r. Se \ndep`rteaz` h=rtia de copt lipit` de blat [i se ruleaz` blatul, folosind h=rtia de dedesubt (poate cr`pa un pic,

nu te \ngrijora, pentru c` va fi oricum acoperit de crema cu ciocolat`). Se las` la r`cit. 4 Se bate sm=nt=na p=n` devine fri[c`, apoi se \ncorporeaz` stafidele [i Baileys. 5 Pentru topping, se mixeaz` untul [i zah`rul, apoi se \ncorporeaz` ciocolata topit`. Se las` crema deoparte p=n` este destul de rece c=t s` poate fi \ntins` peste rulad`. 6 Se desface blatul, apoi se \ntinde umplutura de fri[c` (pentru un efect bicolor, po]i \ntinde mai \nt=i jum`tate din crema de ciocolat`, apoi fri[ca). Se ruleaz` str=ns, f`r` s` se striveasc` umplutura. Se \mbrac` \n crema de ciocolat`, apoi se presar` fulgi de ciocolat` [i zah`r pudr`.

Foto guliver/StoCkfood

Petrecere de Revelion

Styling polly webb-wilson i Food styling kim morphew

M i

le iernii ni u n

Aceste deserturi spectaculoase, preparate din timp, sunt perfecte pentru mesele din perioada S`rb`torilor de iarn`.
re]ete kim morphew Foto myles new

Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Good Food

87

Tart` cu caramel s`rat [i ciocolat`


preparare: 1 or` [i 15 minute, plus 2 ore pentru r`cit 12 por]ii Moderat O tart` cu caramel s`rat, savuroas`, ornat` cu ciocolat`. S-ar putea s` dore[ti s-o serve[ti cu iaurt grecesc, ca s` mai tai din gustul dulce prea puternic. Va rezista la frigider 4-5 zile.

untul s-a topit. se nte]e[te focul [i se amestec` \ncontinuu, pn` ce amestecul ajunge la punctul de fierbere. 4 se scade focul u[or [i se las` amestecul s` fiarb` 8-10 minute. Se amestec` mereu, pn` ce bulele de aer devin tot mai mari [i mai rare, apoi amestecul se nt`re[te [i prinde o culoare de caramel (se poate testa cnd este gata n felul urm`tor: se toarn` un strop de amestec pe o farfurie r`cit`. dac` se trece cu degetul peste pic`tura scurs` [i dra l`sat` [i p`streaz` forma, caramelul este gata). se adaug` sarea [i se amestec`. se las` un pic la r`cit, apoi se toarn` caramelul n forma de tart` cu aluat. se las` s` se odihneasc` o or` la temperatura camerei. 5 se topesc ciocolata neagr` [i cea cu lapte n dou` boluri termorezistente, deasupra unei tig`i cu ap` care fierbe sau n cuptorul cu microunde. se pune ciocolata neagr` pe fundul tartei cu caramel [i se ntinde [i pe pere]ii acesteia. se pun, cu lingura, mo]uri mici de ciocolat` cu lapte pe deasupra, cu spa]iu ntre ele. Folosind coada lingurii, se amestec` ciocolata cu lapte n cea neagr`, ca s` se ob]in` un efect optic de marmur`. 6 se las` la r`cit 30 de minute s` se stabilizeze, dar nu prea mult, pentru c` va deveni greu de t`iat. se orneaz` cu fulgi de foitaj.
V.N. per por]ie: 438 kilocalorii, 5,3g proteine, 28,1g gr`simi, 14,6g gr`simi saturate, 43,9g carbohidra]i, 0,9g fibre, 0,85g sare

25g de zah`r brun fin semin]ele de la p`staie de vanilie crlion]i de ciocolat` alb`, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. se unge cu unt o tav` mare de copt [i se strope[te cu ap`. se pun 150ml de ap` rece [i untul ntr-o tigaie [i se ncing pn` ce se tope[te untul, apoi se nte]e[te focul [i se aduce la punctul de fierbere. se ia de pe foc [i se adaug` repede f`ina [i un vrf de cu]it de sare. se bate amestecul cu putere, pn` ce se ob]ine o bil` moale. se las` la r`cit u[or, apoi se adaug` treptat ou`le [i se bate continuu, pn` se ob]ine o past` groas`, lucioas`. 2 se pune compozi]ia ntr-un po[ cu cap`t gros [i se [pri]eaz` (sau se pun cu lingura) 18 mo]uri de amestec pe o tav` de copt, cam de dimensiunea unei linguri. se coc 10 minute, apoi se scade focul la 170 c/gaz 5 [i se mai coc 20 de minute sau pn` ce devin pufoase [i aurii. 3 se scot din cuptor, se taie o fant` pe o parte a fiec`rui mo] [i se dau din nou la cuptor timp de 3-4 minute, s` se usuce. se las` la r`cit pe un gr`tar de srm`. ntre timp, se prepar` sosul: se ncing 200ml de smntn` [i ciocolata alb` ntr-o tigaie mic`, amestecnd din cnd n cnd, pn` ce se ob]ine un amestec fin. se las` la r`cit. 4 Folosind o r[ni]` de cafea sau un mojar cu pistil, se piseaz` lev`n]ica uscat`, mpreun` cu zah`rul, pn` se ob]ine un amestec foarte fin. Se cerne ntr-un bol mare. se adaug` 200ml de smntn` [i se bate pn` devine aproape tare. se pune ntr-un [pri] [i se las` la r`cit. se bate smntna r`mas`, mpreun` cu semin]ele de vanilie, [i se las` deoparte. 5 pentru servit, se [pri]eaz` crema de lev`n]ic` n jum`tate din mo]urile de profiterol [i crema de vanilie n cealalt` jum`tate. Se aranjeaz` bilele de profiterol ntr-un vas, cu mo]ul de crem` n sus. se stropesc cu sos [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 838 kilocalorii, 7,6g proteine, 74,9g gr`simi, 42,4g gr`simi saturate, 35,5g carbohidra]i, 0,4g fibre, 0,41g sare

375g de aluat foitaj pentru tart` 150g de unt 150g de zah`r brun, fin 2 linguri sirop de agave 397g de lapte condensat, din conserv` 1 linguri]` fulgi de sare de mare 150g de ciocolat` neagr`, rupt` n buc`]i 150g de ciocolat` cu lapte, rupt` n buc`]i 1 se desf`[oar` foaia de aluat [i se tapeteaz` o form` de tart` cu marginea ondulat` cu diametrul de 20-22cm. se cur`]` aluatul de pe margini [i se arunc` (sau se folose[te pentru ornat). se n]eap` baza din loc n loc, pe toat` suprafa]a, cu o furculi]`, [i se las` deoparte cel pu]in 30 de minute. 2 se ncinge cuptorul la 190 c/ gaz 5. se pune forma de tart` pe o tav` de copt, se tapeteaz` cu hrtie, se a[az` deasupra bile de copt sau orez uscat [i se coace f`r` umplutur` 20 de minute. se scot hrtia [i bilele [i se coace n continuare 10-15 minute sau pn` ce foitajul devine u[or auriu. se las` la r`cit. 3 cnd forma de tart` s-a r`cit, se prepar` umplutura de caramel. se ncing u[or untul, zah`rul, siropul de agave [i laptele condensat ntr-o tigaie medie, pn` ce

Cum s~ faCi fuLGii DE fOiTaJ


po]i t`ia fulgi din resturile de aluat cur`]ate de pe marginea formei de tart`, folosind o form`-fulg de pr`jitur`. se coc 10 minute n cuptor, n acela[i timp cu aluatul f`r` umplutur`, pn` prind o culoare aurie, apoi se folosesc la ornarea tartei, dup` ce se amestec` cele dou` tipuri de ciocolat` n tarta tapetat` cu caramel.

Profiterol cu lev`n]ic` [i vanilie


preparare: 2 ore [i 15 minute, plus 20 de minute pentru r`cire 6 por]ii Moderat Po]i cump`ra lev`n]ic` uscat` de la Plafar sau po]i folosi zah`r cu lev`n]ic` n loc de zah`r [i lev`n]ic` separat trebuie doar s` cnt`re[ti 30g din acest condiment. Prepar` din timp profiterolul [i p`streaz`-l o zi-dou` ntr-un recipient nchis etan[.

Cum s~ faCi CRLiON}ii DE CiOCOLaT~


ca s` ob]ii crlion]i foarte buni, cea mai simpl` metod` este s` folose[ti instrumentul pentru cur`]at legume. cur`]` marginile unei ciocolate albe folosind acest instrument; este un pic mai flexibil, a[a c` permite ciocolatei s` se onduleze n crlion]i.

60g de unt, plus extra pentru uns tava de copt 75g de f`in` 2 ou` medii, b`tute u[or 600ml de smntn` dulce 200g de ciocolat` alb` linguri]` de lev`n]ic` uscat`

88 Good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion

Decoreaz` cu crlion]i de ciocolat` alb`

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Good Food

89

Spum` cu turt` dulce [i ciocolat` alb`


preparare: 30 de minute, plus 2 ore pentru r`cit 6 por]ii U[or Dac` nu g`se[ti omule]i de turt` dulce n supermarketuri, po]i s`-i prepari singur` (vezi \n dreapta). Po]i cump`ra forme pentru t`iat turta dulce de pe internet.

albu[urile de la 3 ou` medii 100g de zah`r brun, fin 200g de ciocolat` alb`, rupt` n buc`]i linguri]` de cui[oare, m`cinate 1 linguri]` de ghimbir, m`cinat 1 linguri]` amestec de condimente pentru pr`jituri 250ml de smntn` dulce 150g de biscui]i digestivi, sf`rma]i 6 omule]i de turt` dulce, pentru ornat (op]ional) 1 se pun albu[urile [i zah`rul ntr-un bol termorezistent. se a[az` bolul deasupra (dar nu n`untrul) unei tig`i cu ap` clocotit` [i se bate cu un mixer electric, pn` se ob]ine o spum` ]eap`n` [i lucioas`. se ia de pe foc. 2 se tope[te ciocolata alb` deasupra unei tig`i cu ap` clocotit` sau n cuptorul cu microunde. se ia de pe foc [i se combin`

cu ghimbirul, cui[oarele m`cinate [i amestecul de condimente. se ncorporeaz` n crema de bezea [i se amestec` apoi cu o spatul`, pn` se omogenizeaz`. se bate smntna tare. se ncorporeaz` amestecul de ciocolat` n smntn`. 3 se \mparte jum`tate din cantitatea de biscui]i la [ase pahare a 200ml fiecare. Se pune o lingur` mare de spum` n fiecare pahar. se presar` pe deasupra biscui]ii r`ma[i, apoi se toarn` spuma r`mas` \n pahare. se las` la r`cit cel pu]in dou` ore. Se serve[te fiecare pahar ornat cu un omule] de turt` dulce.
V.N. per por]ie: 566 kilocalorii, 6,5g proteine, 36,5g gr`simi, 19,9g gr`simi saturate, 56,5g carbohidra]i, 0,6g fibre, 0,49g sare

Cum s~ PREPaRi OmuLE}ii DE TuRT~ DuLCE


se amestec` ntr-un robot de buc`t`rie 100g de f`in`, 50g de unt, linguri]` de ghimbir m`cinat, linguri]` de bicarbonat de sodiu [i 2 linguri de zah`r muscovado dietetic, pn` se ob]ine un amestec grosier. se adaug` 1 lingur` de miere [i 1 lingur` de ap`. se proceseaz` pn` ce amestecul se leag`. se r`stoarn` pe o suprafa]` curat` [i se fr`mnt` aluatul. se ntinde pe o hrtie de copt pn` ce ajunge la o grosime de 3mm [i se taie, cu o form`, 6-8 omule]i de turt` dulce (n func]ie de m`rimea formei). se coc 10 minute la 170 c/ gaz 5. se las` la r`cit.

90 Good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Petrecere de Revelion
Terin` cu pi[coturi [i mascarpone de zmeur`
preparare: 30 de minute, plus 4 ore pentru odihn` 8-10 por]ii Moderat

2 foi de gelatin` 300g de zmeur` proasp`t` sau congelat` ([i dezghe]at`) 600ml de smntn` dulce, la temperatura camerei 250g de mascarpone, la temperatura camerei semin]ele de la p`staie de vanilie 75g de zah`r pudr`, cernut 150ml de sherry sec 12 pi[coturi fulgi de migdale, cop]i, pentru ornat bilu]e argintii, pentru ornat 1 se cl`te[te cu ap` rece o tav` pentru chec cu laturile de aproximativ 21cm lungime, 8cm l`]ime [i 7cm n`l]ime. Se tapeteaz` cu hrtie de copt, l`snd-o s`

atrne peste margini. se nmoaie gelatina n ap` rece 5 minute. 2 ntre timp, se strivesc 125g de zmeur`, apoi se trec printr-o sit`, presnd cu dosul unei linguri, pentru a se ob]ine un piure. se arunc` semin]ele. 3 se bat 450ml de smntn` pn` devine aproape spum` tare. se bate crema mascarpone cu vanilie [i zah`r. se ncorporeaz` amestecul de mascarpone n spuma de smntn` [i se amestec` pn` se ob]ine o past` fin`. 4 se scurge gelatina [i se dizolv` n dou` linguri de ap` clocotit`, r`cit` u[or. se adaug` dou` linguri]e din amestecul de gelatin` n piureul de zmeur`, apoi se amestec` gelatina r`mas` cu smntna. se pune, cu lingura, pu]in` smntn` n tav`, ntr-un strat gros de aproximativ cm. se strope[te cu o treime din cantitatea de piure. se nmoaie dou` pi[coturi n sherry [i se a[az` de-a curmezi[ul t`vii, la unul din capetele

acesteia, unul lng` altul. se procedeaz` la fel cu alte dou` pi[coturi la cel`lalt cap`t al t`vii [i se finalizeaz` cu nc` dou` pi[coturi n mijloc. 5 se mai toarn` amestec de smntn` peste pi[coturi [i n locurile goale dintre ele. Se nfige jum`tate din cantitatea de zmeur` r`mas` ntreag` n crema de smntn` turnat` n locurile goale dintre pi[coturi. se strope[te cu piure [i se procedeaz` la fel cu pi[coturile, smntna, zmeura [i piureul r`mase. se nf`[oar` cu hrtia de copt care atrn` peste marginea t`vii [i se las` deoparte 4 ore. 6 pentru servit, se bate smntna r`mas` pn` se face spum`. se ntoarce terina [i se r`stoarn` pe un platou. se orneaz` cu smntna b`tut` [i se presar` cu fulgi de migdale [i bilu]e argintii.
V.N. per por]ie: 626 kilocalorii, 3,8g proteine, 5,3g gr`simi, 3,3g gr`simi saturate, 22,2g carbohidra]i, 0,4g fibre, 0,22g sare

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Good Food

91

Petrecere de Revelion
Pr`jitur` cu trei feluri de nghe]at`
preparare: 1 or` [i 15 minute, plus 2h pentru odihn` 12 por]ii

Pentru cei cu experien]`


Straturi de negres` cu ciocolat` sf`rmicioas` [i nghe]at`, pe care o po]i prepara cu diverse arome, dup` preferin]e. Preg`te[te-o din timp [i ]ine-o la congelator ntr-un recipient; rezist` pn` la o lun`.

250g de ciocolat`, rupt` n buc`]i 250g de unt, t`iat cuburi, plus extra pentru uns tava 250g de zah`r brun, fin 4 ou` medii 100g de f`in` cu agent de cre[tere, cernut` 1 litru nghe]at` de c`p[uni 500ml nghe]at` de fistic 1 litri nghe]at` de vanilie 1 linguri]` esen]` de ment`

1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se ung cu unt [i se tapeteaz` dou` rotunde, cu fundul deta[abil [i diametrul de 18cm. se pun ciocolata [i untul ntr-un castron termorezistent [i se a[az` deasupra (nu n`untrul) unei tig`i cu ap` care fierbe \ncet. se ncinge bolul ncet pn` se topesc ingredientele, amestecnd din cnd n cnd. 2 se amestec` ntr-un bol mare zah`rul [i ciocolata topit`. se adaug` ou`le pe rnd [i se bate amestecul, apoi se ncorporeaz` f`ina. se mparte compozi]ia \n cele dou` t`vi preg`tite [i se coace 25-30 de minute, pn` ce pr`jiturile au crescut [i ncep s` se crape, dar miezul este nestabilizat. se las` la r`cit n tav` 30 de minute, apoi se d` la frigider dou` ore. 3 Folosind un cu]it cu lama zim]at`, se taie, cu aten]ie, fiecare pr`jitur` n jum`tate. Pr`jitura va fi foarte sf`rmicioas`, a[a c` s-ar putea s` fie nevoie de o palet` pentru a ridica fiecare felie n parte. Se pun feliile pe o tav` de copt [i se dau la congelator. n acela[i timp, se scoate din congelator

nghe]ata de fistic [i cea de c`p[uni. Se a[teapt` 15 minute sau ct este necesar pentru ca nghe]ata s` se topeasc` suficient ct s` fie manevrat` cu lingura. 4 se scot feliile de pr`jitur` din congelator. lucrnd repede, se mparte nghe]ata de c`p[uni pe dou` felii de pr`jitur`, apoi se ntinde nghe]ata de fistic pe nc` o felie de pr`jitur`. se a[az` feliile de pr`jitur` una peste alta, pe un toc`tor mic sau o farfurie, punnd-o pe cea uns` cu fistic n mijloc. se a[az` deasupra ultima felie de pr`jitur`. se congeleaz` dou` ore. 5 se scoate nghe]ata de vanilie din congelator [i se amestec` cu esen]a de ment`. lucrnd repede, se ntinde nghe]ata pe exteriorul pr`jiturii, pe deasupra [i pe lateral, folosind un cu]it-palet`. se congeleaz` dou` ore sau ct este nevoie. se scoate din congelator [i se ]ine n frigider maximum 15 minute nainte de a se servi.
V.N. per por]ie: 750 kilocalorii, 9,9g proteine, 45,3g gr`simi, 28,2g gr`simi saturate, 80,6g carbohidra]i, 0,9g fibre, 0,81g sare

92 Good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Advertorial

Simplu [i delicios
Preg`te[te un dip fructat, cu arome de var`, care va fi o \ncntare pentru invita]ii t`i la mesele din perioada S`rb`torilor. |]i trebuie doar [ase minute [i un blender performant, gata s` te ajute ori de cte ori ai nevoie.
Dip cu zmeur` [i c`p[uni
PreParare: 6 minute

U[or

4 por]ii f`r` foc

expertul din buc~t~rie


Prepar` dipuri [i sosuri savuroase, exact dup` gustul t`u. Nu ai nevoie dect de cteva ingrediente [i de Kenwood kMix Triblade Hand Blender HB891. Noul Kenwood kMix TriBlade este construit pentru a mixa ingrediente mai repede [i mai u[or, ceea ce \nseamn` putere [i eficien]`. Printr-o simpl` ap`sare de buton, cu sistemul lui triplu de lame, acest blender \]i ofer` mai mult control [i o mixare perfect`. Seria Kenwood kMix Hand Blender are design ergonomic pentru a putea fi folosit cu u[urin]` cu o singur` mn`. Cei 700 de wa]i ai motorului asigur` func]ionare optim`, iar bagheta TriBlade de inox este proiectat` pentru a amesteca f`r` efort. |n plus, Kenwood kMix TriBlade are un procesor cu o capacitate de 1l, dotat cu lame din o]el inox pentru tocat [i cu un disc reversibil pentru feliat [i m`run]it, perfect pentru prepararea legumelor astfel \nct s` preg`te[ti dipuri [i sosuri pe placul \ntregii familii.

50g de c`p[uni dulci [i zemoase, cur`]ate 50g de zmeur` linguri]` de o]et balsamic 225g crem` de brnz` 25-50g de zah`r c`p[uni, zmeur`, frunze de ment`, zah`r pudr`, pentru decorat biscui]i dulci, cum ar fi biscotti, tuiles, shortbread, pentru servit

1 Se pun c`p[unile, zmeura, o]etul balsamic, crema de brnz` [i zah`rul \ntr-un castron [i se mixeaz` cu ajutorul unul blender de mn`, la viteza 3, pentru aproximativ 1 minut, pn` cnd sunt amestecate. 2 Se a[az` cu ajutorul unei linguri \ntr-un bol pentru servit [i se pun de jur-\mprejur biscui]ii dulci. Se decoreaz` cu c`p[unile t`iate \n jum`tate, cu zmeura [i cu frunzele de ment`. Se pudreaz` cu zah`r.

Cremos [i u[or

C R E A T E

M O R E

Pentru mai multe detalii intr` pe www.vassilias.ro

Zi de zi
19 re]ete u[oare
Pui umplut cu spanac [i curmale
PrePArAre: 20 de minute 4 por]ii U[or

1 ceap` mare, feliat` fin 2 c`]ei de usturoi, felia]i ulei de m`sline 8 curmale, tocate m`runt 200g de spanac, tocat 2 linguri]e de chimion m`cinat 4 piep]i de pui, f`r` os [i piele 2 linguri sirop de rodie sau miere fasole verde congelat`, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. Se pr`jesc ceapa [i usturoiul \ntr-o tigaie nonaderent` cu pu]in ulei de m`sline [i cu pu]in` sare pentru 5 minute, apoi se adaug` curmalele, spanacul [i jum`tate din chimion. Se mai las` pe foc 1-2 minute. 2 Se taie piep]ii de pui pe lungime, astfel \nct s` se deschid` ca o carte. Se \mparte umplutura \ntre piep]ii de pui,

apoi ace[tia se pun \ntr-o tav` pu]in adnc`. Se freac` apoi cu restul de chimion [i se asezoneaz`. Se stropesc cu siropul de rodie sau cu mierea [i se coc 20 de minute. Se servesc cu fasolea verde op`rit` pu]in [i asezonat`.
V.N. per por]ie: 252 kilocalorii, 36,4g proteine, 4,4g gr`simi, 0,9g gr`simi saturate, 17,7g carbohidra]i, 2,2g fibre, 0,41g sare

Re]et` jeNNiFer jOyce i Foto micHAeL PAUL i Styling rOSie NieLdi Food styling jeNNiFer jOyce

decembrie 2011 - iANUArie 2012

GOOd FOOd

95

Improviza]ii ingenioase
Frigiderul t`u d` pe dinafar` cu mncare r`mas` de la S`rb`tori? Pune-]i mintea la contribu]ie [i menajeaz`-]i bugetul cu aceste re]ete simple propuse de Silvana Franco.
Rulouri cu ceap` verde [i curcan
preparare: 5 minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic, con]inut sc`zut de gr`simi

se amestec` 2 linguri de maionez` light [i 2 linguri de pesto. se mpart pe 4 lipii urm`toarele ingrediente: 4 frunze de salat` crea]`, 250g carne de curcan fiart` sau coapt`, 6 cepe verzi t`iate felii [i 1 bucat` de castravete lung` de 12cm, t`iat` \n buc`]i. se strope[te cu amestecul de maionez` cu pesto, se nf`[oar` [i se m`nnc`.
V.N. per por]ie: 267 kilocalorii, 24g proteine, 9g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1,62g sare

Tartin` cu brnz` cu mucegai [i meri[oare


preparare: 15 minute 1 por]ie U[or

V.N. per por]ie: 604 kilocalorii, 19g proteine, 40g gr`simi, 24g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r, 2,50g sare

96 good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Foto lis parsons i Food styling val barrett i Styling jenny iggleden

se ung 2 felii de pine alb` cu mult unt topit. se asambleaz` sub form` de sandvici mpreun` cu 50g de brnz` cu mucegai sf`rmat`, 1 ceap` verde t`iat` felii [i 1-2 linguri jeleu de meri[oare, p`strnd partea uns` cu unt spre exteriorul sandviciului. se pr`je[te ntr-o tigaie-gr`tar sau \ntr-o tigaie nonaderent` 3-4 minute pe fiecare parte, la foc mediu, pentru ca brnza s` se topeasc` ncet pe m`sur` ce p=inea devine aurie [i crocant`. se serve[te cald`.

Zi de zi

Omlet`-sufleu cu brnz` [i [unc`


preparare: 20 de minute 1 por]ie

Moderat

se amestec` mare parte din 50g de brnz` gruyre sau cheddar ras` cu 2 felii de [unc` rupte n buc`]i mari, 2 g`lbenu[uri, 1 linguri]` de mu[tar Dijon, 1 lingur` de m`rar proasp`t sau busuioc tocat, sare [i piper. se bat 2 albu[uri spum`. Folosind o spatul`, se ncorporeaz` cu aten]ie albu[urile n amestecul de g`lbenu[uri, pn` ce totul s-a omogenizat. se ncinge un strop de ulei de m`sline ntr-o tigaie mic`. se toarn` amestecul n tigaie [i se pr`je[te patru minute, pn` ce baza s-a stabilizat [i rumenit. se presar` brnza r`mas` [i se d` sub grill dou` minute, pn` ce brnza ncepe s` bolboroseasc` [i prinde o culoare aurie.
V.N. per por]ie: 507 kilocalorii, 39g proteine, 39g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r, 3,48g sare

Mncare coreean` de orez


preparare: 35 de minute 4 por]ii

U[or

Foarte s`n`tos; este o

Mncare de paste cu crna]i la cuptor


preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

surs` bun` de acid folic, asigur` 1/5 din necesarul zilnic.

Sushi de somon afumat cu avocado


preparare: 30 de minute 32 de por]ii

Nachos cu jambon
preparare: 15 minute 4 por]ii

U[or

U[or

500ml sup` de pui fierbinte 250g de orez cu bobul lung 300g carne de curcan fiart`, t`iat` cubule]e 250g de spanac tn`r 2 morcovi, t`ia]i f[ii sub]iri 1 linguri]` ulei de susan 1 linguri]` semin]e de susan pr`jite 2 linguri de ulei vegetal 4 ou` 2 linguri sos de ardei iute 1 se toarn` supa de pui ntr-o crati]` [i se aduce la punctul de fierbere. Se adaug` orezul [i carnea de curcan, se aduce din nou la punctul de fierbere [i se las` la fiert 12-15 minute, pn` ce supa s-a absorbit, iar orezul s-a \nmuiat. 2 ntre timp, se pune spanacul ntr-o strecur`toare [i se toarn` deasupra un ibric de ap` fierbinte, ca s` se nmoaie u[or. se ]in spanacul [i morcovii separa]i, dar se amestec` ambele cu ulei [i semin]e de susan. 3 se acoper` orezul cu un capac [i se las` s` se odihneasc` vreo dou` minute. ntre timp, se ncinge uleiul vegetal ntr-o tigaie de teflon la foc iute. se pr`jesc ou`le ochiuri. 4 se pune orezul n castroane mari [i se aranjeaz` spanacul [i morcovii deasupra. Se a[az` \n fiecare bol un ou pr`jit [i o lingur` de sos de ardei iute. se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 39g proteine, 60g carbohidra]i, 17g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 3g fibre, 5g zah`r, 1,33g sare

450 carne de crna]i 50g de pesmet alb proasp`t 1 lingur` frunze de cimbru sau de rozmarin, tocate 1 lingur` ulei de m`sline 500g de passata 2 linguri past` de ro[ii uscate la soare 300g de fusilli sau paste de alte forme varz` crea]` mic`, t`iat` n felii groase de 1cm 1 bucat` de mozzarella de 250g, t`iat` cubule]e 2 linguri de parmezan, proasp`t dat prin r`z`toare 1 se pun carnea de crna]i, pesmetul [i cimbrul sau rozmarinul ntr-un castron [i se amestec`. se modeleaz` 20 de bilu]e. 2 se ncinge uleiul ntr-o tigaie ntins` [i se pr`jesc chiftelele 10 minute, pn` ce se rumenesc. se adaug` passata [i pasta de ro[ii uscate, se acoper` [i se las` la fiert u[or timp de 20 de minute. 3 ntre timp, se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet, ad`ugnd varza n ultimele 5 minute. se scurg varza [i pastele, se amestec` cu sosul preparat [i se pune amestecul ntr-un vas termorezistent. 4 se ncinge cuptorul la 200c/ gaz 6. se ndeas` cuburi de mozzarella \n amestecul de paste. se presar` cu parmezan [i se coace 15-20 de minute, pn` ce prinde o crust`.
V.N. per por]ie: 860 kilocalorii, 41g proteine, 88g carbohidra]i, 41g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 7g fibre, 11g zah`r, 3,75g sare

300g de orez pentru sushi 2 linguri o]et de orez sau de vin alb 1 linguri]` de zah`r fin 1 avocado mare zeama de la l`mie 4 foi de alge nori 4 felii mari de somon afumat 1 pung` de chives sos de soia dulce, pentru servit 1 se pune orezul ntr-o crati]` cu 600ml de ap`. se aduce la punctul de fierbere [i se ]ine pe foc 10 minute, pn` ce apa se absoarbe, iar orezul se \nmoaie. se adaug` o]etul [i zah`rul, se amestec`, se acoper` [i se las` la r`cit. 2 se cur`]` fructul de avocado [i se taie felii. se pune ntr-un castron [i se stoarce zeama de l`mie deasupra, ntorcnd feliile astfel nct s` se acopere de zeam` pe toate p`r]ile. 3 se mparte orezul pe foile de alge [i se ntinde n strat egal, l`snd o margine de 1cm n partea de sus [i n cea de jos. se a[az` somonul peste orez, urmat de chives; se pun buc`]ele de avocado n centru. 4 se mp`ture[te partea de jos a foii de peste umplutur`, apoi se ruleaz` strns. se umeze[te marginea de sus cu un pic de ap` ca s` se poat` sigila ruloul. se repet` pn` se ob]in patru rulouri. n acest moment, rulourile pot fi nf`[urate n folie alimentar` individual [i ]inute la rece pn` se servesc. 5 Folosind un cu]it zim]at, se taie fiecare rulou n opt rondele. Se servesc cu sos dulce de soia pentru nmuiat.
V.N. per sushi: 49 kilocalorii, 2g proteine, 7g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 0g zah`r, 0,24g sare

200g de chipsuri tortilla 175g de [unc` sau jambon, rupt \n buc`]i 400g salsa de ro[ii 100g de cheddar ras 2 ardei iu]i, felia]i guacamole [i sm=nt=n`, pentru servit 1 se \ncinge cuptorul la 200c/gaz 6. se r`stoarn` chipsurile \ntr-o tav` [i se presar` [unca. se pune deasupra salsa [i se dau la cuptor cinci minute. 2 se presar` cu br=nz` [i se mai dau la cuptor \nc` cinci minute. se presar` cu ardei iute [i se servesc cu guacamole [i cu sm=nt=n`.
V.N. per por]ie: 431 kilocalorii, 20g proteine, 39g carbohidra]i, 23g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 4g fibre, 6g zah`r, 3,14g sare

98 good Food

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Zi de zi

Crem` de ment` pentru dup` cin`

preparare: 10 minute 6 por]ii

f`r` foc

U[or

se pun 250g de mascarpone, 300ml de smntn` pentru fri[c`, 2-3 linguri de zah`r fin [i 2-3 linguri crem` de sherry ntr-un castron [i se bat pn` ce brnza \[i men]ine forma. se rup n buc`]i mici 200g de ciocolat` cu ment` [i se \ncorporeaz` \n crem`. se pune amestecul cu lingura n pahare nalte sau \n boluri [i se las` la rece ct e nevoie. se mai adaug` o ciocol`]ic` fiec`rei por]ii, \nainte de a servi.

V.N. per por]ie: 595 kilocalorii, 3g proteine, 51g gr`simi, 30g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 0g fibre, 32g zah`r, 0,21g sare

Cum s~ OB}II uN AsPECT ImPECABIL


adaug` un strop de colorant alimentar verde ca s` ob]ii un aspect clasic de pr`jitur` de ment` cu fulgi de ciocolat`.

Pr`jitur` Alaska festiv`


preparare: 35 de minute, plus timpul pentru congelare 8 por]ii U[or

f`r` bezea

300g nghe]at` de caramel 200g dulcea]` de cire[e negre 400g nghe]at` de vanilie 5 albu[uri 200g de zah`r fin 400g de panetone sau pandi[pan 1 se tapeteaz` un castron de aproximativ 900ml cu un strat dublu de folie alimentar`. se pune nghe]ata de caramel n bol [i se preseaz` bine. se pune dulcea]` deasupra [i apoi nghe]ata de vanilie. se taseaz` ferm, se acoper` cu folie alimentar` [i se congeleaz` cel pu]in dou` ore sau, [i mai bine, peste noapte. 2 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. se bat albu[urile spum`, apoi se adaug` treptat zah`rul, pn` ce se ob]ine un amestec ferm [i lucios. se taie tortul [i se a[az` feliile pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt astfel nct s` compun` un cerc cu aceea[i suprafa]` ca gura bolului cu nghe]at`. se preseaz` feliile laolalt` foarte bine, ca s` nu r`mn` goluri ntre ele. 3 se scoate nghe]ata din bol, se ndep`rteaz` folia alimentar` [i se r`stoarn` peste tort. se ntinde bezeaua n strat uniform peste nghe]at` [i tort, astfel nct s` nu r`mn` goluri. se coace 4-5 minute, pn` ce prinde o culoare pl`cut`. se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 9g proteine, 21g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 102g carbohidra]i, 10g fibre, 95g zah`r, 0,51g sare

decembrie 2011 - ianuarie 2012

good Food

99

Cooking show cu iscusi]i [i accesorii


Relat`m de pe frontul unor delicioase re]ete premiate.

ei mai pricepu]i buc`tari din pl`cere au primit vizita Mo[ului cu o lun` mai devreme! Dup` ce \n septembrie, octombrie [i noiembrie am ales cele mai bune re]ete \nscrise pe site-ul GoodFood.ro [i le-am premiat cu c=te un aragaz Electrolux, pe 21 noiembrie a venit momentul s` le cunoa[tem pe cele trei cititoare care s-au cadorisit prin munc` proprie [i creativitate. {i pentru c` orice poveste trebuie s` aib` [i o intrig`, am vrut s` ne convingem nu doar de aspectul [i ingeniozitatea re]etelor, ci [i de gustul [i veridicitatea lor. A[a c`, Electrolux a provocat c[tig`toarele la un cooking show la vedere. Cele trei cititoare ale revistei GoodFood au avut ocazia s` ne demonstreze live c=t de bune sunt preparatele cu care [i-au c=[tigat premiile. Evenimentul a avut loc la Club Cortina, \n Corbeanca, unde cei de la Electrolux au pus la dispozi]ie toate ingredientele necesare, astfel c` noi, cei din echipa GoodFood,

ne-am reg`sit oarecum ntr-o ipostaz` nou` ne-am pus [or]urile n cui [i am trecut de cealalt` parte a baricadei! {i, sincer, nu ne-a fost deloc greu s` intr`m n rolul de degust`tori [i supraveghetori la oale. Mai dificil a fost s` nu le[in`m de poft`...

Ce bun`ta]i s-au preg`tit


De cum am ajuns la Club Cortina, ne-am sim]it ca acas`. Am f`cut cuno[tin]` cu Gabriela Duceag, Mihaela Simiuc [i Angelica Nistor, ne-am a[ezat la mas`, am povestit [i ne-am \mprietenit rapid \mp`rt`[ind pove[ti aromate din redac]ie [i din buc`t`rie. Cum fetele erau ner`bd`toare s` se apuce de treab` [i emo]iile s-au spulberat rapid, [i-au luat n primire postul de lucru, dotat cu aparatur` Electrolux de ultim` genera]ie plite cu induc]ie, cuptoare cu aburi [i accesorii foarte utile. Nu a trecut mult [i festinul a nceput! Primele bun`t`]i care au ajuns pe mas` au fost miniterinele

Cuptorul Cu autoCur~}are pirolitiC~ eleCtrolux


Unul dintre echipamentele intens folosite la cooking-ul Electrolux a fost cuptorul incorporabil cu cur`]are pirolitic`; principalul s`u avantaj este acela c` se cur`]` singur, oferindu-]i libertate pentru utilizarea sa frecvent` [i intensiv`, f`r` grij` c` va trebui s` l speli de fiecare dat`. Prin selectarea func]iei de cur`]are pirolitic`, cuptorul se nc`lze[te la 500 C. La aceast` temperatur` ridicat`, toate resturile de gr`sime din interiorul cuptorului sunt arse, transformndu-se n cenu[` care poate fi u[or ndep`rtat` cu o lavet` umed`, f`r` a fi nevoie de substan]e chimice de cur`]are. Cuptorul are opt programe de g`tit, dar [i prob` de carne [i grafic de coacere. Butoanele fine tip push \]i permit selectarea corect` a set`rilor necesare pentru prepararea mesei dorite.

100 good food

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

Foto goodfood, C~t~Lin voiCU

Eveniment

buc`tari moderne
de pui ale Angelic`i, deosebit de aromate [i s`]ioase. Mirosul de hribi aroma]i ne-a nnebunit sim]urile, astfel c` am b`tut c`rare, cu rndul, prin fa]a cuptorului [i a plitei, p=n` ce preparatul a fost gata de pus \n farfurie. Ne-am tras sufletul [i ne-am delectat apoi cu lasagna, preparat` de Mihaela, care ar fi dat pe spate orice italian ro[ii aromate cu busuioc [i oregano, carne de pui, [i sos fin au fost ingredientele cu care ne-a cucerit. Pentru final am p`strat un spectacol artistic de perpelire din poignet a bezelei cu ajutorul unui pistol cu gaz. Asta pentru c` Gabriela ne-a r`sf`]at cu un desert special Baked Alaska n straturi de nghe]at`, o delicioas` bomb` caloric`. Dar cine mai st` s` numere caloriile? Am dat drumul la muzic`, vinul a nceput s` curg` n pahare, ne-am tras maniacal-obsesiv n poze (s` fi fost vreo cinci aparate) [i totul s-a dovedit a fi nu un test de g`tit, ci o reu[it` petrecere cu oameni veseli [i frumo[i.

Sear` cu happy end


Dup` o serie de onomatopee [i complimente ncruci[ate, peste mas`, permutate, combinate dou` cte dou`, chiar cnd Mo[ Ene a nceput s` ne dea trcoale pe la gene, ne-am desp`r]it cu greu, cu promisiunea de a ne revedea. C`ci e lucru [tiut: prieteniile legate cu o mncare bun` [i un pahar de vin nu se uit` u[or! Intr` pe site-ul www.goodfood.ro pentru mai multe poze [i particip` la noi concursuri!

deCemBrie 2011 - ianuarie 2012

good food

101

Cine preg`tite n avans


Alege una dintre mesele propuse de noi. Sunt perfecte mai ales pentru serile cnd e[ti n criz` de timp.
Paste cu ragu [i spanac, la cuptor
PreParare: 1 or` [i 10 minute 5 por]ii U[or

6 crna]i de porc de calitate (cam 400g), cur`]a]i de pieli]` 680g de passata 1 lingur` de oregano, tocat (sau 1 linguri]` uscat) 500g de paste 400g de spanac 700g sos de brnz` gata preparat (se folose[te un sortiment gras dac` mncarea se congeleaz`) nuc[oar`, proasp`t m`cinat` 100g de parmezan dat prin r`z`toare 1 ou b`tut, pentru uns 1 Se ncinge o tigaie mare [i se rumenesc crna]ii folosind o lingur` de lemn pentru a rupe carnea n buc`]i. Se scurge din tigaie gr`simea, se adaug` passata, se aduce la punctul fierbere, apoi se presar` oregano, sare [i piper. Se las` s` fiarb` la foc mic 10 minute. 2 Se fierb pastele cu 2 minute mai pu]in dect scrie pe ambalaj, se p`streaz` pu]in` ap` de la fiert, apoi se scurg, se r`coresc sub jet de ap` rece [i se scurg din nou. ntre timp, se toarn` un ibric de ap` fiart` peste spanacul pus ntr-o strecur`toare; dup` ce acesta s-a \nmuiat, se stoarce ca s` se elimine excesul de ap`. Se amestec` pastele cu sosul de brnz` [i un pic din apa de la fiert, ca s` se mai sub]ieze. Se asezoneaz`. 3 ntr-un vas termorezistent, se adaug` sosul de carne, apoi spanacul, nuc[oar`, sare [i piper. apoi se presar` o treime din parmezan, pastele cu brnz`, nuc[oar` din nou [i, la final, restul de brnz` r`mas`. Se nvele[te n folie [i se congeleaz`. Se dezghea]` la temperatura camerei cam 8 ore. Se coace 40-45 de minute, pn` ce mncarea este foarte fierbinte [i aurie.
V.N. per por]ie: 941 kilocalorii, 43g proteine, 100g carbohidra]i, 44g gr`simi, 20g gr`simi saturate, 6g fibre, 11g zah`r, 3,38g sare

102 GOOD FOOD

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Zi de zi
Pl`cint`-pizza cu ciuperci [i vinete
PreParare: 1 or` [i 35 de minute, plus timpul pentru dospire 4 por]ii U[or

250g amestec de f`in` pentru pine 3 linguri de unt cu usturoi 1 vn`t` mare, t`iat` n rondele sub]iri 200g de ciuperci champignon sau shiitake, t`iate felii 1 leg`tur` mic` de frunze de busuioc, rupte n buc`]i 140g sos de ro[ii pentru paste, gata preparat 2 bile de mozzarella a cte 125g, uscate cu un [ervet de buc`t`rie [i t`iate felii 1 Se prepar` aluatul conform instruc]iunilor de pe pachet, p`strnd cteva linguri de f`in` pentru pres`rat. Se ncing dou` linguri]e de unt cu usturoi ntr-o tigaie ntins`, apoi se c`lesc rondelele de vn`t`, n tran[e, 1-2 minute pe fiecare parte, pn` devin aurii. Se scot din tigaie [i se condimenteaz` cu

sare [i piper, apoi se pun deoparte. Se mai adaug` un pic de unt [i se pr`jesc ciupercile pn` se nmoaie, apoi se iau de pe foc [i se pun deoparte. 2 Se unge cu un strat sub]ire de unt o form` de tart` rotund`, cu diametrul de 18cm [i cu adncimea de aproximativ 4cm. Se presar` cu f`in` suprafa]a de lucru [i se ntind dou` treimi din aluat, astfel nct s` treac` peste marginile formei de tart`. Se tapeteaz` forma [i se ndeas` aluatul la col]uri. Se las` aluatul s` atrne peste marginile formei. 3 Se pun ingredientele n straturi, ncepnd cu jum`tate din rondelele de vn`t`, busuioc, sosul pentru paste, mozzarella [i ciupercile.

Se procedeaz` la fel cu ingredientele r`mase, ap`sndu-le bine. Se ntinde aluatul r`mas [i se modeleaz` un capac, care se pune deasupra legumelor. Se ciupesc marginile aluatului, form=nd o margine mai groas`. Se nf`[oar` bine n folie alimentar` [i se congeleaz`. Se decongeleaz` la temperatura camerei cam 8 ore. 4 Se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. Se coace pl`cinta 30 de minute. Se scoate din form` [i se pune pe o tav`. Se unge cu unt cu usturoi, apoi se mai coace 20 de minute. Se unge din nou cu unt nainte de a se servi.
V.N. per por]ie: 510 kilocalorii, 23g proteine, 53g carbohidra]i, 25g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 6g fibre, 9g zah`r, 2,4g sare

Re]ete lucy netherton i Foto liS parSonS i Food styling lval barrett i Styling jenny iggleden

decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

103

Pl`cint` de cartofi cop]i cu pui, [unc` [i praz


PreParare: 1 or` [i 40 de minute 4 por]ii U[or

2 linguri ulei de m`sline 400g piept de pui, t`iat n buc`]i mici 140g de [unc` t`iat` n felii groase, apoi tocate grosier aproximativ 450g de cartofi cop]i r`ma[i \n frigider, cei mari t`ia]i pe jum`tate 2 fire de praz, cur`]a]i [i t`ia]i felii 1 lingur` cu vrf de f`in`, plus extra pentru pres`rat 200ml de vin alb 400ml sup` de pui 3 linguri cu vrf de smntn` foarte gras` 375g de aluat pentru tart` ou b`tut, pentru uns 1 Se ncinge jum`tate din cantitatea de ulei ntr-o tigaie ntins` [i se rumene[te puiul cam 5 minute. Se r`stoarn` ntr-o form` termorezistent` cu laturile de 22x28cm, apoi se presar` n strat uniform [unca [i cartofii cop]i. Se ncinge uleiul r`mas [i se nmoaie prazul cam 5 minute, apoi se adaug` f`ina [i se amestec` aproximativ 1 minut. 2 Se toarn` vinul [i supa n tigaie. Se aduce la punctul de fierbere [i, amestecnd continuu, se fierbe la foc iute pn` ajunge la consisten]a unui sos gros. Se ia de pe foc, se adaug` smntna, sare [i piper [i se amestec`. Se toarn` peste umplutura de pl`cint` [i se las` la r`cit. 3 Se ntind aluatul [i se taie o f[ie mic` pentru decora]ii (dup` preferin]e). Se ntinde restul de aluat astfel nct s` se acopere vasul [i se a[az` peste umplutur`. Se folose[te o furculi]` [i se preseaz` aluatul peste marginile vasului. Se face o g`uric` n mijloc, apoi se acoper` bine cu folie alimentar`. Se congeleaz` cel mult trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, se decongeleaz` la temperatura camerei opt ore. 4 Se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. Se unge pl`cinta cu ou b`tut (avnd grij` s` nu se acopere gaura prin care se va elibera aburul). Se coace 30-40 de minute, pn` ce devine aurie [i se p`trunde bine de c`ldur`.
V.N. per por]ie: 956 kilocalorii, 46g proteine, 82g carbohidra]i, 50g gr`simi, 19g gr`simi saturate, 5g fibre, 6g zah`r, 2,31g sare

Sup` de t`ie]ei cu somon, dovleac [i creve]i


PreParare: 40 de minute 6 por]ii U[or

2-3 linguri de curry ro[u thailandez 1 dovleac pl`cintar mic (cam 600g f`r` coaj`), t`iat n buc`]i 400g lapte de cocos de la conserv` 600ml sup` de pui 140g t`ie]ei de orez de grosime medie, nmuia]i n ap` fiart` [i scur[i 300g muguri de fasole 400g file de somon f`r` piele, t`iat n buc`]i mari 200g de creve]i decortica]i 1 leg`tur` de ceap` verde, t`iat` felii 1 pung` mic` frunze de coriandru, pentru servit felii groase de l`mie verde, pentru servit

1 Se ncinge pasta de curry ntr-o tigaie ntins` [i se c`le[te dovleacul cteva minute, pn` ce s-a acoperit bine de curry. Se adaug` laptele de cocos [i supa [i se fierbe la foc mic 10 minute. dovleacul ar trebui s` r`mn` ct de ct ferm. Se adaug` t`ie]eii scur[i [i mugurii de fasole. 2 Pentru congelat, se nchide focul imediat [i se las` la r`cit, apoi se mut` ntr-un recipient care merge la congelator. Dac` se prepar` pentru servit pe loc, se adaug` somonul [i creve]ii [i se mai fierbe 4-5 minute, pn` ce pe[tele s-a p`truns. 3 Dac` a fost congelat, se decongeleaz` peste noapte n frigider, apoi se pune din nou ntr-o tigaie ntins`. Se adaug` somonul [i creve]ii, se acoper`, se aduce la punctul fierbere [i se fierbe la foc mic pn` ce pe[tele este gata ar trebui s` dureze doar unu-dou` minute. Se adaug` ceapa verde, apoi se presar` coriandrul [i se serve[te cu felii de l`m=ie verde.
V.N. per por]ie: 445 kilocalorii, 29g proteine, 34g carbohidra]i, 23g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 3g fibre, 9g zah`r, 1,18g sare

104 GOOD FOOD

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Zi de zi

Gustarea de diminea]`
ncnt`-]i familia cu un mic dejun sau cu o gustare simpl`, cu gust de vacan]`, dup` re]eta Sarei Cook.
Cl`tite americane aromate
PreParare: 40 de minute 15 buc`]i, 4-5 por]ii

U[or

Foto gareth morganS i Food styling jayne croSS asistat` de roSie reynoldS i Styling jenny iggleden

300g f`in` cu agent de cre[tere 1 linguri]` bicarbonat de sodiu 2 ou` medii 284ml de lapte b`tut 4 linguri de lapte 85g de unt topit 2 mere mici spre medii, cur`]ate de coaj` [i de cotor [i date prin r`z`toare 50g de meri[oare uscate un pic de unt n plus sau ulei de floareasoarelui, pentru pr`jit sirop de ar]ar, pentru servit PENTRU UNTUL CU SCOR}I{OAR~ 85g de unt s`rat, moale 1 linguri]` de scor]i[oar` 2 linguri]e de zah`r fin 1 Pentru untul aromat, se amestec` toate ingredientele, se nf`[oar` n folie alimentar`, se modeleaz` sub form` de cilindru [i se d` la rece. Po]i face asta cu pn` la trei zile n avans. 2 Se amestec` f`ina, bicarbonatul [i un vrf de

cu]it de sare ntr-un castron. Se face o adncitur` n mijlocul amestecului, apoi se adaug` treptat ou`le, laptele b`tut, laptele dulce [i untul topit. cnd compozi]ia a devenit omogen`, se \ncorporeaz` merele rase [i meri[oarele. 3 Se tope[te un pic de unt ntr-o tigaie nonaderent` sau se unge tigaia cu ulei de floarea-soarelui. Cnd s-a ncins, se pun n tigaie unu-trei polonice de aluat pentru a ob]ine una-trei cl`tite mici (n func]ie de dimensiunea tig`ii). Se pr`jesc dou`-trei minute, pn` ce apar bule de aer la suprafa]`, iar baza cl`titei este aurie. Se ntorc pe partea cealalt` [i se mai pr`jesc cteva minute. Se mut` cl`titele pe o farfurie, se acoper` cu hrtie de copt [i se men]in calde n partea de jos a cuptorului. Se pr`jesc toate cl`titele r`mase. 4 Pentru servit, se pune un teanc de cl`tite pe o farfurie, un mo] de unt cu scor]i[oar` \n v=rf [i se stropesc cu sirop de ar]ar.
V.N. per cl`tit`: 118 kilocalorii, 2g proteine, 7g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 3g zah`r, 0,33g sare

decembrie 2011 - ianuarie 2012

O s`pt`mn` de
Lu n i Ma r i Mi e rc u ri
8,6 lei por]ia
Paste cu ton [i broccoli la cuptor
PreParare: 23 de minute 4 por]ii U[or Copiii vor adora aceast` re]et` care se prepar` n mai pu]in de jum`tate de or` [i include o mul]ime de ingrediente din c`mar`.

2,4 lei por]ia


Sup` de ceap` [i pine cu usturoi
PreParare: 40 de minute 4 por]ii U[or supa [i pinea necoapt`

8,25 lei por]ia


Tacos cu carne picant` de curcan [i orez
PreParare: 35-40 de minute 4 por]ii U[or doar curcanul cu ardei iute

2x185g ton n ulei, de la conserv`, scurs bine; se p`streaz` 1 lingur` de ulei 2x400g ro[ii tocate, de la conserv` 350g paste de diverse forme, uscate 300g de broccoli, desf`cut n buche]ele 200g de crem` de brnz` light 100g de brnz` cheddar, dat` prin r`z`toarea mic` 25g de pesmet salat`, pentru servit (op]ional) 1 Se ncinge uleiul p`strat de la conservele de ton ntr-o tigaie mare. Se r`stoarn` n tigaie ro[iile cu 200ml de ap` [i se las` la fiert u[or ct timp se fierb pastele, conform instruc]iunilor de pe ambalaj. Se adaug` broccoli \n oala cu paste (n ultimele 3 minute de fierbere), apoi se scurg ingredientele [i se p`streaz` o parte din apa de la fiert. 2 Se ncinge grilul. Se adaug` brnza n sosul de ro[ii [i se amestec` pn` se tope[te, apoi se combin` cu pastele, broccoli [i tonul scurs. Se condimenteaz` cu sare [i piper. 3 Se r`stoarn` amestecul ntr-un vas termorezistent [i se presar` brnza cheddar [i pesmetul. Se d` sub gril cam patru-[ase minute, pn` prinde o culoare aurie.

3 linguri de unt foarte moale 6 cepe, t`iate n felii sub]iri 4 c`]ei de usturoi, strivi]i 1,2l sup` de legume sau de vit` 2 linguri de f`in` 2-3 linguri cu vrf chutney de ceap` 1 lingur` de p`trunjel tocat 2 baghete mici 125g de mozzarella, tocat` 1 Se tope[te o lingur` de unt ntr-o tigaie medie. Se adaug` ceapa, se amestec` bine, apoi se acoper` [i se c`le[te u[or, amestecnd din cnd n cnd, cam 15 minute ar trebui s` se nmoaie foarte mult, dar f`r` s` se rumeneasc`. Se adaug` jum`tate din cantitatea de usturoi, se m`re[te focul [i se mai c`le[te 5 minute. 2 Se adaug` f`ina [i chutney [i se amestec`; se c`le[te unu-dou` minute, apoi se toarn` n tigaie o mare parte din cantitatea de sup` [i se fierbe u[or ct timp se prepar` pinea cu usturoi. Se amestec` restul de unt [i usturoiul cu jum`tate din cantitatea de p`trunjel. Se condimenteaz` cu sare [i piper. 3 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se taie fiecare baghet` cam n [ase felii, dar nu se desprind feliile ntre ele. Se adaug` un pic din amestecul de unt [i un pic de mozzarella n fiecare fant`, apoi se preseaz` feliile laolalt` [i se \nvelesc \ntr-un strat dublu de folie de aluminiu. Se coc 10-15 minute, p=n` s-a topit untul. Se condimenteaz` supa cu sare [i piper, ad`ugnd restul de sup` de vit` dac` este necesar. Se serve[te cu pinea cu usturoi.

2 linguri past` de ardei iute 400g carne tocat` de curcan 100g de orez cu bobul lung, cl`tit 420g fasole ro[ie n suc propriu de la conserv`, cl`tit` [i scurs` 600ml sup` de pui 140g de porumb dulce congelat 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat 8 forme de tacos salat` eisberg, rupt` n buc`]i 150ml de smntn` brnz`, dat` prin r`z`toare, [i guacamole, pentru servit 1 Se ncinge pasta ntr-o tigaie cu capac. Se adaug` carnea [i se c`le[te pn` se rumene[te, m`run]indu-se bine cu o furculi]` n tot acest timp. Se adaug` orezul [i fasolea, se amestec` bine, apoi se adaug` supa. 2 Se acoper` [i se las` la fiert u[or 20-25 de minute pn` ce orezul se fr`geze[te, apoi se adaug` porumbul dulce dezghe]at [i se presar` coriandru. Se ncing formele de taco conform instruc]iunilor de pe ambalaj, apoi se servesc cu amestecul de carne tocat`, salat` [i smntn`. Las`-l pe fiecare s`-[i asambleze singur cina, ad`ugnd brnz` ras` [i guacamole.

106 GOOD FOOD

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

Zi de zi

mese n familie
Joi Vi n e ri
Legume [i fructe

Sub 100 de lei

Lista ta de cumprturi
q 2 l`m=i verzi q 6 cepe q 450g de cartofi pentru fiert q 300g de broccoli q 1 leg`tur` de coriandru q 1 leg`tur` mic` de p`trunjel q salat` eisberg q salat` pentru servit cu pastele la cuptor, dup` preferin]e q castravete pentru servit cu orezul pr`jit, dup` preferin]e q ardei iu]i ro[ii pentru servit cu orezul pr`jit, dup` preferin]e q guacamole pentru servit cu tacos, dup` preferin]e

2,5 lei por]ia


Chiftele de vit` [i cartofi
PreParare: 35 de minute, plus timpul pentru odihn` 8 por]ii U[or

4,65 lei por]ia


Orez pr`jit cu creve]i thailandezi
PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or

Carne, pe[te [i produse lactate


q 400g carne slab` tocat` de vit` q 400g carne de curcan tocat` q 200g de crem` de br=nz` light q 100g de brnz` cheddar q 125g de mozzarella q 150ml de smntn`

400g carne slab` de vit`, tocat` 1 cub concentrat de vit` pentru sup` 50g de f`in` 2 linguri de sos Worcestershire 140g de maz`re congelat` 450g piure de cartofi r`mas 2 ou` b`tute 85g de pesmet ulei vegetal, pentru pr`jit fasole g`tit` \n sos tomat (baked beans), pentru servit 1 Se ncinge o tigaie mare. Se c`le[te carnea f`r` ulei pn` se rumene[te, f`rmi]nd-o cu o furculi]`. Se sf`rm` deasupra cubul de concentrat, se presar` o lingur` de f`in` [i se amestec` bine. Se adaug` sosul Worcestershire [i maz`rea. 2 Se r`stoarn` amestecul ntr-un bol [i se las` s` se r`ceasc` un pic, nainte de a ad`uga piureul. Se modeleaz` [ase chiftele. Se presar` cu f`ina r`mas`, apoi se dau prin ou b`tut [i prin pesmet. Se las` s` se odihneasc` cel pu]in 10 minute, chiar mai mult dac` dispui de timp. 3 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare. Se pr`jesc chiftelele trei-patru minute pe fiecare parte, pn` prind o culoare auriu-maronie. Se scurg de ulei pe un [ervet de buc`t`rie. Se condimenteaz` cu un pic de sare [i se servesc cu fasole.

2 linguri]e de ulei vegetal 2 ou` b`tute 1-2 linguri past` de curry ro[u thailandez 800g de orez fiert r`mas (275g de orez nefiert) 300g de creve]i decortica]i congela]i, dezghe]a]i 175g fasole de la congelator, dezghe]at` zeama de la 1 l`m=ie verde, plus cteva felii pentru servit 1 lingur` sos de pe[te, plus extra pentru servit 1 castravete t`iat buc`]i, 1 ardei iute ro[u t`iat felii [i frunze de coriandru, pentru ornat (op]ional) 1 Se ncinge uleiul ntr-un wok sau o tigaie mare, la foc mediu. Se toarn` oul b`tut, se nclin` tigaia pe toate p`r]ile, ca s` se ntind` oul ntr-un strat sub]ire, sub form` de omlet` [i se pr`je[te cam un minut. Se r`stoarn` pe un fund de lemn, se ruleaz`, apoi se taie f=[ii. Se pune deoparte. 2 Se ncinge pasta de curry cu o lingur` de ap`, apoi se adaug` orezul, se amestec`, se desface n boabe [i se zdruncin` tigaia pentru ca orezul s` se ncorporeze n pasta de curry. 3 Se adaug` creve]ii [i fasolea [i se ncing pn` se p`trund. Se toarn` zeama de l`m=ie [i sosul de pe[te, apoi se adaug` f[iile de omlet` [i se amestec`. Se serve[te orezul pr`jit n boluri cu felii de l`m=ie verde [i cu sos de pe[te. Se presar` cu felii de castravete, ardei iute [i frunze de coriandru, dup` preferin]e.

Produse de panifica]ie [i conserve


q 110g de pesmet q 2 baghete mici q 1 borcan mic cu chutney de ceap` q 1 borcan mic cu past` de curry ro[u thailandez q 1 pachet de forme de tacos q 2 conserve a 185g de ton n ulei q 2 conserve a 400g de ro[ii tocate q 1 conserv` de 420g de fasole ro[ie n ap` q baked beans pentru servit al`turi de chiftelele de vit` [i cartofi, dup` preferin]e

Produse congelate
q 140g de maz`re q 300g de creve]i decortica]i q 175g de fasole verde q 140g de porumb dulce

Re]ete Lucy netherton i Foto LiS parSonS i Food styling vaL barrett i Styling jenny iggLeden

Verific`-]i c`mara [i frigiderul pentru:


q 4 ou` q 3 linguri de unt q 350g paste uscate de toate formele q 375g de orez cu bobul lung q 75g de f`in` normal` q 3 cuburi concentrat de vit` pentru sup` q 1 cub concentrat de pui pentru sup` q 4 c`]ei de usturoi q ulei vegetal q 2 linguri de sos Worcestershire q 3 linguri sos de pe[te

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOD FOOD

107

Meserii cu gust

Anima]ie din zah`r


Dac`, pentru num`rul romnesc de luna trecut`, destina]ia mi-a fost evident` (Topoloveni), dar n-am g`sit meseria \n nomenclator (magiunar n-ar suna r`u deloc), pentru edi]ia de S`rb`tori, meseria mi-a fost clar` (cofetar), dar locul potrivit a venit ca o surpriz` la fel de pl`cut` ca un tort de la Sweet Ela. Text AdinA scor}escu Foto cipriAn sTrugAriu
up` ce termini aici, te rog s` faci un leu], o giraf` [i o zebr`, cam a[a ar suna o sarcin` primit` de la [ef`, dac` ai lucra \n laboratorul Sweet Ela. Iar la pauza de cafea ai mnca \n mod sigur un pic de blat de negres`, proasp`t scos din cuptor. Locul e complet alb, \mp`r]it \n trei camere: \n prima se fac aluatul, cremele [i se coc blaturile; \n a doua se asambleaz` torturile [i se \mbrac` \n mar]ipan; \n a treia se decoreaz`. Cea din urm` pare mai mic` (mul]umit` frigiderului care e mare ct baia mea de la bloc), dar [i mai juc`u[`: pe o plan[et` alb`, stau r`sfirate dou` cu]ite minuscule, o pensul`, o cutiu]` de colorant [i cteva margarete roz, de zah`r (ce se vor muta \n curnd pe un tort \n vrful c`ruia e a[ezat` Rapunzel). Personajele comestibile sunt nu doar cirea[a de pe tort, ci [i ideea de la care a pornit Sweet Ela. Acum vreo doi ani, Cristina Voicu a vrut s`-[i surprind` b`ie]elul de ziua lui, f`cndu-i-l cadou pe Mario, personajul preferat din jocurile Wii. Nu l-a g`sit de cump`rat de niciun fel, nici din plastic, nici din plu[. Apoi l-a c`utat pe net [i a v`zut c`, \n str`in`tate, se g`se[te \ntr-o gr`mad` de variante, inclusiv cea din past` de modelat, care se pune pe torturi. N-a stat mult pe gnduri [i s-a hot`rt s`-l fac` pe Mario cu mna ei. F`cuse pr`jituri \nainte (dup` re]etele bunicii, Ela), dar niciodat` torturi. Ct despre figurine din zah`r, ce s` mai vorbim; erau att de departe de meseria ei de economist, pe ct e Jack Sparrow de Alb` ca Z`pada. |ns` i-au ie[it din prima. Atunci mi-am dat seama c` am talent, spune Cristina f`r` nicio afectare, ca [i cum ar cere un pahar de ap`. Au urmat apoi torturi pentru nepo]i [i rude, iar, \n prim`vara anului trecut, la insisten]ele so]ului, a deschis laboratorul. De atunci a f`cut torturi Nemo, Cartea Junglei, Spiderman, Or`[elul lene[, Scooby Doo, Fulger McQueen [i... alte cteva zeci (cnd am intrat pe www.sweetela.ro, mi-am dat seama c` sunt \n urm` r`u cu desenele animate). {i astea sunt doar torturile pentru copii; cele pentru anivers`ri, nun]i [i alte evenimente \]i iau [i ele ochii, chiar dac` sunt un pic mai sobre. Pentru Nivea a f`cut un tort de 25kg, sub form` de cutie de crem`, cu capacul deschis. Iar pentru lansarea unui site de pantofi un tort pe care este a[ezat` o sanda ro[ie, cu toc cui. Care este cea mai n`stru[nic` cerere de pn` acum? Nici nu-]i imaginezi ce le trece prin cap oamenilor, zmbe[te Cristina, care sf`tuie[te fiecare client \n parte.

S` creezi prin]ese sau pira]i \nseamn` s` colorezi pasta de zah`r, apoi s` o \ntinzi, s` o decupezi [i s` o modelezi pn` ajunge s`-]i fac` cu ochiul. S` preg`te[ti blat de negres` \nseamn` s` amesteci f`ina cu ou, unt, zah`r [i cacao, a[a cum f`cea bunica pe vremuri. Iar s` combini personaje din pove[ti cu gustul copil`riei \nseamn`, pur [i simplu, s` faci o gr`mad` de oameni ferici]i.
decembrie 2011 - iAnuArie 2012

good Food

109

Meserii cu gust
Cake Boss la feminin
Dac`, la \nceput, se ocupa ea de tot, acum e responsabil` mai mult de concept (la fel ca [i Cake Boss, cofetarul care o inspir` [i de la care a \nv`]at multe trucuri). Mai lucreaz` cteva decoruri [i e cea care finiseaz` tortul, \nainte de a-l \mbr`ca \n mar]ipan. Mar]ipan e termenul popular, pe care-l recunoa[te toat` lumea, dar foaia dulce care vine peste blat n-are urm` de migdale. Este f`cut` din fondant un amestec de zah`r pudr`, glucoz`, glicerin` [i gelatin`. N-are arom`, de aceea adul]ii o dau \n general la o parte, \ns` copiii, pentru c` e colorat`, o m`nnc` toat`, \mpreun` cu personajele din zah`r. {i las` \n farfurie blatul [i crema, adaug` Cristina, f`r` nicio p`rere de r`u, doar [tie c` p`rin]ii rezist` cu greu unui blat de ciocolat`, acoperit cu crem` de vanilie [i buc`]i de zmeur`. Blatul [i crema de patiserie sau cea de ciocolat` (un simplu gana[, adic` ciocolat` topit` amestecat` cu fri[c`) le po]i face [i tu acas`. Asamblarea e [i ea relativ u[oar`; de[i, ca s` \mbraci tortul \ntr-un strat sub]ire [i uniform de crem` de unt, ai nevoie de... talentul Cristinei. Sau de mult` \ndemnare, care se pare c` mie \mi lipse[te (dac` a[ fi fost l`sat` de capul meu, ai fi confundat u[or tortul de Cr`ciun cu cel Vn`torii de fantome). Foaia de fondant e [i ea fezabil` din fondant amestecat cu un pic de colorant. |ns`, la Sweet Ela, pn` [i acesta e home-made adic` f`cut \n s`pt`mna respectiv`, f`r` aditivi [i conservan]i. Miroase a zah`r, nu a aracet, mi-a explicat Cristina. Personajele din zah`r sunt mai problematice, cel pu]in pentru o persoan` care n-are \nclina]ii spre modelaj. Se lucreaz` dup` poz` (unii p`rin]i trimit fotografii cu juc`riile de plu[ ale copiilor), cu instrumente minuscule. Un pirat ia cam o or`, iar o prin]es` aproape dou` (detaliile fe]ei sunt pictate, nu aplicate, ca s` par` un desen animat, nu om \n carne [i oase). Pentru celelalte elemente de decor (fulgi de nea, flori, p`s`ri [i alte viet`]i) exist` slav` Domnului [tan]e (aduse de la Londra). Figurinele ar ]ine la nesfr[it pe post de bibelouri dulci, \ntr-un loc uscat [i ferit de razele soarelui. Tu te ui]i la Pira]ii din Caraibe [i admiri forma vaporului, detaliile catargului [i ale velei, expresia de pe fe]ele personajelor. Copilul apuc` direct piratul [i-i rupe capul \ntre din]i, spune Cristina rznd.

Ca s`-[i men]in` forma, se folose[te zmeur` \nghe]at`

omestibil! Da, totul e c

O surpriz~ |n trei zile


|n prima zi sunt gata blatul [i crema (cel de ciocolat` e ca o negres` mai pu]in dulce; dac` e comandat pentru adul]i, va fi \nsiropat cu Irish Cream; crema se face tradi]ional din lapte, ou, unt [i f`in`, nu din prafuri de la pachet). A doua zi se umple tortul cu crem` [i se pune la frigider ca s` se \nt`reasc`. De-abia a treia zi e gata pentru a fi \mbr`cat \n fondant [i apoi decorat. Aspectul nu e limitat dect de imagina]ia Cristinei. {i ar mai fi [i gravita]ia: Mi-a comandat cineva un tort sub form` de C`p[unica, o feti]` care are un corp mic [i un cap mare, acoperit de o p`l`rie [i mai mare, decorat` cu c`p[uni. I-am spus c` a[a o construc]ie nu se poate sus]ine printr-un simplu blat acoperit cu crem`.

Nu e complicat s` \mbraci tortul \n fondant. Dac` ai ajutor...


110 good Food

decembrie 2011 - iAnuArie 2012

Buc`tari de pl`cere

Gustul se educ`
Pulpo a la galega, penne ai funghi porcini, varz` cu pancetta [i pomodori secchi, hamburger gourmet, tocan` de iepure, \nghe]at` de caise cu rom sunt doar c=teva dintre re]etele care te ademenesc c=nd intri pe wineandknives.blogspot.com. |n spatele blogului este M`d`lin Simion, c`ruia prietenii au ajuns s`-i spun` nu mai mergem la restaurant, vrem s` venim la tine acas`. Text adina scOr}escu Foto ciprian sTruGariu

Cam toate ie[irile la restaurant se \ncheie cu: Mai bine f`ceam eu acas`!

avut o perioad` de un an, cnd [apte-opt prieteni veneau s`pt`mnal la el la mas`. A doua zi, \ncepeau telefoanele: De unde ai cump`rat ra]a? {i ct` sare ai pus \n piure? {i trufele unde se g`sesc? Cnd trebuie s` r`spunzi a doua, a treia, a patra oar`... deja nu mai e funny. Le-am spus Eu tre s` dau explica]ii de luni pn` vineri, nu se poate; pune]i \ntreb`rile pe o hrtie!, poveste[te M`d`lin amuzat. Iar ei i-au r`spuns: B`i, da de ce nu-]i faci tu un blog?. {i a[a a \nceput, cu re]ete scrise pentru prieteni. Apoi, cnd nu apuca s` mai posteze, primea mesaje de genul Mai pune [i tu ceva pe blog, c` noi ce mai g`tim s`pt`mna asta?. Orice g`te[te e instinctiv; \ncearc` ceva la un restaurant, apoi se gnde[te cum ar face [i el acas`: N-am caiet de re]ete, le scriu direct pe blog, apoi le uit [i tre s` m` uit din nou s` v`d cum le-am f`cut. Crede c` \n buc`t`rie exist` dou` tipuri de oameni, cei care execut` bine [i cei care inventeaz` (sau, mai bine zis, cei care \[i imagineaz` cum le-au f`cut al]ii, pentru c` majoritatea

re]etelor au fost deja inventate). M`d`lin face parte din categoria a doua: Mai sunt discu]ii \ntre food bloggeri \n care m` simt un outsider. Vorbesc despre meringue, de exemplu. {i \]i recit` re]eta pui dou` linguri din aia, patru din ailalt`, iar eu habar n-am.... Care sunt beneficiile aduse de blog? Cel mai mare este faptul c` am cunoscut oameni mi[to. Acum am de dou` ori mai mul]i prieteni oameni cu care \mp`rt`[esc acelea[i pasiuni, cu care \mi petrec weekendurile. Financiar \ns`, blogul nu e un c[tig, ci o cheltuial`.

G`titul \mpotriva rutinei


M`d`lin nu are \n minte data exact` cnd a debutat ca buc`tar de pl`cere: Am plecat de la 18 ani de acas`. Atunci mi-am dat seama c` po]i s` m`nnci sandviciuri [i [aorma sau... altceva. Eu am ales s` m`nnc altceva. Prin urmare, nu m`nnc` niciodat` sandviciuri. Mai bine \mi pun un pahar de vin [i m` apuc s` g`tesc ceva, spune \n timp ce taie un ficat de gsc` \n felii sub]iri, pentru o gustare de smochine coapte, umplute cu ficat pr`jit [i stropite cu dulcea]` de vi[ine (E un fel pe care l-am gustat \n Spania [i m-a surprins ct de bun` e combina]ia). Se plictise[te repede, nu poate s` m`nnce de dou` ori aceea[i mncare; \n concluzie, g`te[te aproape zilnic. Ca s` sparg` monotonia culinar`, aplic` rutina cump`r`turilor: La [ase plec de la birou. Ajung acas`, parchez ma[ina, apoi dau o tur` pe la magazinele din preajm` [i aleg ce e de sezon. 95% din timp g`tesc cu ce se g`se[te la chio[c, nu cu ingrediente fantasmagorice. Dac` munce[ti pn` trziu,

timpul n cas Murfatlar 3 hec tare, rou Merge foarte bine la ree ta de ra umplu t Chardonnay Sole de la Reca, Golem de la Crama Basilescu, Caberne t Sauvignon Lacerta Pen tru ocazii speciale

Lista de vinuri Murfatlar Chardonnay 3 hec tare l am tot

decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

111

Ra]` la cuptor cu piure cu trufe


preparare: 11 or` [i jum`tate, plus timpul de preg`tire a ra]ei 6-8 por]ii Pentru cei cu experien]`

1 ra]` \ntreag` (aproximativ 3,5 kg), f`r` organe, g=t [i gheare 1 lingur` mare de boia afumat` 1 lingur` ulei de m`sline c=teva crengu]e de rozmarin 1kg de cartofi, cur`]a]i [i t`ia]i buc`]i 100g de unt 50g sos de trufe 50ml de lapte 1 dac` ra]a a fost congelat`, se decongeleaz` \ntr-o oal` cu ap` rece. apoi se scurge bine [i se tamponeaz` cu [ervete de h=rtie. se p=rle[te [i se jumule[te de eventualul puf necur`]at (cu un arz`tor pentru crme brule). 2 pentru dezosarea ra]ei, se a[az` pas`rea cu pieptul \n sus [i se taie de o parte [i de alta a osului pieptului, dezvelind cutia toracic`. se cur`]` cu grij` de jur \mprejur, apoi se taie leg`turile cu aripile [i picioarele cu un cu]it sau cu o foarfec`. se cur`]` cu un cu]it mic osul [oldului de leg`turile cu mu[chii, apoi se \ntoarce pe dos pulpa, tr`g=nd de osul [oldului. se cur`]` [i partea de jos a femurului. se repet` opera]ia [i pentru partea de la genunchi \nspre glezn`. se folose[te aceea[i metod` pentru aripi. 3 Se pun cartofii la fiert. Dup` ce s-au \nmuiat, se scurge apa, se adaug` untul [i laptele [i se amestec` p=n` se ob]ine un piure omogen. se asezoneaz` cu sare [i se combin` cu sosul de trufe (e important ca piureul s` fie pu]in s`rat, dar cu un gust pronun]at de trufe). 4 se \ncinge cuptorul la 250 c. se coase ra]a (cu un ac lung [i cu a]` de bumbac, care s` nu se topeasc` \n cuptor). se \n]eap` [i pielea, [i carnea pentru o cus`tur` rezistent` (cu un pas nu foarte des, cam la 1 cm). c=nd ajunge cus`tura \n dreptul pieptului, se umple cavitatea p`s`rii cu piure, apoi se continu` cus`tura p=n` \n dreptul g=tului. se umple cu restul de piure, apoi se \nchide cus`tura. 5 se pune ra]a \ntr-o tav` ad=nc`. se freac` bine cu un amestec de sare, boia afumat` [i o lingur` de ulei de m`sline. se presar` cu ace de rozmarin [i se pun \n tav` restul crengu]elor. se d` la cuptor 25 de minute, apoi se reduce temperatura la 200 c. din c=nd \n c=nd, se unge ra]a cu gr`simea scurs` \n tav`. se mai ]ine o or` la copt, \n func]ie de m`rimea ra]ei [i de cuptor. pentru verificare, se face o incizie \n zona pulpei. C=nd culoarea c`rnii nu mai este roz, ci alb`, \nseamn` c` este gata.

apoi te duci la Metro [i stai dou` ore, ai pierdut deja toat` seara. Re]eta o \ncrope[te pe loc, la sugestia iubitei lui, Corina, care adaug` zmbind El cump`r` att de multe, \nct, dac` deschid frigiderul, pic` pe jos. Nu-i lipsesc niciodat` brnzeturile (vreo cinci tipuri) [i vinul (Din care beau \n fiecare sear`, de[i mi-ar pl`cea s` spun c` nu, [opte[te, \nainte s` izbucneasc` \n rs). Lucreaz` de nou` ani \n marketing, pentru o firm` ce de]ine branduri printre care se afl` Murfatlar [i Bibor]eni. A[a c` meseria l-a purtat prin multe crame: La \nceput, am b`ut ce mi-am permis [i ce mi-a pl`cut. Apoi, u[or-u[or, am preferat s` beau jum`tate de pahar \n loc de dou`, dar dintr-un vin mai bun. Cnd deschizi sticle de cinci euro, apoi de 10, 50, 100 de euro, \ncepi s`-]i dai seama de diferen]`. Acesta este [i unul dintre motivele pentru care M`d`lin nu prea g`te[te dulciuri: La sfr[it, pun un platou de brnzeturi, care merge bine cu un pahar de vin. Dac` a[ pune un dulce, gata, s-a terminat cu vinul.

Inspira]ie din c`l`torii


R`sfoie[te c`r]i [i bloguri de profil, dar inspira]ia vine mai ales din mesele la restaurant: Cnd am \nceput s` c`l`toresc \n afara ]`rii, am dobndit acces la o mncare mai bun`, mai variat`, care avea alt gust. M` \ntorceam \napoi la Bucure[ti [i nu-mi mai pl`ceau pastele sau friptura de vit` pe care le savuram \nainte. E clar, gusturile se educ`. |]i dai u[or seama, dup` re]etele de pe blog, c` cel mai des c`l`tore[te \n Italia: |n urm` cu cinci ani, nu g`seai la noi paste Barilla cu ou sau ulei de m`sline cu diverse arome, deci le aduceam pe toate de acolo. Acum se g`sesc ingrediente deosebite [i restaurante bune [i aici, dar, de multe ori, M`d`lin se \ntoarce din ora[ cu un gust amar (Mai bine f`ceam eu acas`!). |ns` recunoa[te c` g`titul acas` are limitele lui: N-o s`-mi ias` niciodat` friptura ca la Marriott, de[i m-am asociat cu c]iva bloggeri [i am cump`rat o bucat` de vit` chiar de la distribuitorii lor. |ns` eu n-am acas` un gr`tar care ajunge la 700 C....

112 GOOd FOOd

decembrie 2011 - ianuarie 2012

Buc`tari de pl`cere

Un prnz elegant, cu arome speciale

decembrie 2011 - ianuarie 2012

GOOd FOOd

113

Spectacol la final
O pr`jitur` de Cr`ciun f`cut` n cas` c[tig` n fa]a uneia cump`rate din comer], iar aceast` versiune mai u[oar` [i mai rapid de preparat n-o s`-]i ia toat` ziua. Orneaz-o n cel mai special mod posibil [i serve[te-o la sfr[itul mesei. Foto yuki Sugiura
Pr`jitur` de Cr`ciun
PreParare: 1 or` [i 20 de minute, plus timpul pentru nsiropare 10 por]ii U[or

300g amestec de fructe uscate un strop de bitter 2 linguri de rom negru 200g de unt, nmuiat, plus extra pentru uns tava 200g de zah`r muscovado 3 ou` b`tute 1 lingur` de melas` (se g`se[te la Real, la standul de produse bio) 220g de f`in` cu agent de cre[tere 2 linguri]e amestec de condimente pentru pr`jitur` 1 linguri]` praf de copt 2 mere mici, cut`]ate de coaj` [i date prin r`z`toare PENTRU ORNAT 3 linguri gem de caise amestecat cu 2 linguri de rom alune de p`dure, date prin caramel fructe glasate 1 Se r`stoarn` fructele, bitterul [i romul ntr-un castron [i se las` la nsiropat vreo dou` ore sau peste noapte, dup` preferin]e. Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt fundul unei forme de tort cu diametrul de 20cm. Se bat cu mixerul untul, zah`rul, ou`le, melasa, f`ina cu agent de cre[tere, amestecul de condimente dulci [i praful de copt, pn` se ob]ine o past` groas`. Se ncorporeaz` merele folosind o lingur` mare de metal, apoi fructele uscate nsiropate [i alcoolul. 2 Se pune aluatul n form` cu lingura, se niveleaz` suprafa]a [i se coace 50 de minute o or` sau pn` prinde o culoare auriu-nchis, devine elastic la

atingere [i se desprinde de marginile t`vii. Dac` aluatul este copt, scobitoarea nfipt` n centru va ie[i curat`. Se las` la r`cit, se nvele[te n hrtie de copt [i se pune ntr-un recipient nchis etan[. Se va p`stra o s`pt`mn` sau poate fi congelat. Se dezghea]` nainte de ornare.

3 Se nc`lzesc gemul [i romul pn` ce gemul se tope[te, apoi se strecoar` ca s` se ob]in` o glazur` fin`. Se unge pr`jitura cu un strat din acest amestec [i apoi se adaug` nucile [i fructele glasate.
V.N. per por]ie: 546 kilocalorii, 6,4g proteine, 27,9g gr`simi, 122g gr`simi saturate, 2,3g fibre, 66g carbohidra]i, 0,83g sare
Re]et` lulu grimeS i Food styling kate CalDer i Styling luiS Peral

114 gOOD FOOD

DeCembrie 2011 - ianuarie 2012

www.goodfood.ro

n numrul din luna februarie


Cine \n familie Supe hr`nitoare Mese pentru zile friguroase Deserturi de iarn`