Introducere

Produsele de panificaie au o importan mare n satisfacerea cerinelor de hran ale consumatorilor, industria de panificaie a cunoscut n decursul timpului o dezvoltare susinut, caracterizat prin aplicarea unor procedee i tehnologii noi de fabricaie, extinderea gradului de mecanizare i automatizare a proceselor tehnologice, lrgirea gamei sortimentale, prin realizarea de noi produse n concordan cu tendina i cerinele consumatorilor, asigurarea mbuntirii valorii nutritive i calitii produselor de panificaie. Modernizarea continu a produciei din industria de panificaie prin aplicarea cuceririlor tiinei i tehnicii contemporane, presupune eforturi din partea specialitilor care trebuie s-i perfecioneze cunotinele att din experiena zilnic ct i din nsuirea rezultatelor tiinifice n domeniu. Tehnologia panificaiei practicat n ara noastr este n mare parte o tehnologie clasic ce asigur producerea necesarului de pine, utiliznd materii prime de baz: fin, ap, drojdie, sare. ntruct aceast tehnologie nu folosete i alte adausuri n procesul tehnologic, ea se bazeaz aproape n exclusivitate pe proprietile tehnologice ale finii i calitatea drojdiei. mbinarea tehnologiei unice i a reetelor originale garanteaz gustul irepetabil al produselor de panificaie, meninerea prospeimii i puritatea microbiologic nalt n condiiile pstrrii lor ndelungate. Pinea este sursa de baz a alimentrii, produs ntrebuinat zilnic i care particip la majoritatea riturilor, simbol, care ocupa locul central n toate religiile i culturile. Graie talentului brutarilor pasionai de profesia lor, i dezvoltrii continue a utilajului coacerea pinii a devenit o adevarat art. Prepararea aluatului constituie o faz important a procesului tehnologic de fabricare a pinii.

Proiect de an
Mod Coala Nr. Docum. . Elaborat Cobzac V. Verificat Consultant Nr. contr.. Aprobat Semn. Data Litera Coala Coli

Ciobanu E

Introducere

UTM FTMIA gr.BTI-081