S.

Arias - cactceas comestibles

Diversidad de Cactceas y su aprovechamiento en Mxico

Salvador Arias Instituto de Biologa, Jardn Botnico, UNAM

 Qu son las cactceas?

Familia Cactaceae

suculencia l i

espinas i

arolas

 Cmo son las cactceas?

Formas de crecimiento
En E cactceas podemos id tifi cinco formas de crecimiento t d identificar i f d i i t bsicas: 1. Columnares: arbustos o rboles grandes con tallos cilndricos, surcos longitudiales 2. Epfitas y trepadoras: cactceas que crecen sobre o se apoyan en otras plantas 3. Globosas: tallos esfricos, simples o en grupos 4. Nopales: arbustos o rboles con tallos aplanados

Biznagas g
Nombre derivado del nhuatl huiznahuac que q significa rodeado de espinas, en Mxico se usa para designar a todas las cactceas de tallo globoso o cortamente columnar*
Echinocereus triglochidiatus

Biznaga, biznaga grande (Echinocactus platyacanthus) Acuarela de E. Esparza

S. Arias - cactceas comestibles

*tomado de: Bravo-Hollis (1978)

Flores comestibles - . Los cabuches con botones florales de una biznaga, se consumen cocidos o en escabeche para: botana, ensalada (lechuga, aguacate, jitomate), o para acompaar carnes o pescado jit t ) d

Biznaga colorada (Ferocactus pilosus), SLP

Echinocereus triglochidiatus

Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves, sin espinas, con pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas
Pochas (Ferocactus latispinus) P h (F t l ti i ) Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.) Limn de biznaga (F. pilosus) Tuna de biznaga (Echinocereus spp ) spp.) Alicoche (Echinocereus spp.)

Ornamentales -. Es el uso ms relevante para este grupo de cactceas; existe comercio legal (viveros, UMAs) pero tambin ilegal, sobre todo internacional Un (viveros ilegal internacional. numero considerable de especies estn protegidas en Mxico (NOM-059) como a nivel mundial (CITES).

Columnares

Cactceas arborescentes, grandes, con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores espinas. Echinocereus triglochidiatus blancas o con colores tenues. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellas

Echinocereus triglochidiatus

En Mxico hay ms de 60 especies de cactceas columnares

tomado de: Villaseor & Arias, ined.

Garambullos
Cactceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Flores blancas y pequeas. Sus frutos se emplean para preparar aguas Echinocereus triglochidiatus frescas, helados, mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones

(Garambullo, Myrtillocactus geometrizans)

Claveles de garambullo -. Las flores se consumen como verdura, capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. Tambin se cuecen y se utilizan en tostadas, t t t d tamales, tortitas con l t tit frijoles
Echinocereus triglochidiatus

Fruto -. Tambin llamado garambullos, se consumen frescos, en el verano y en algunos lugares de g g Hidalgo, Quertaro y Estado de Mxico, se transforman en: a) mermelada b) garambullos en almbar c) pasas de garambullo d) licor *tomado de: Coronado y Vega (1990)

Pitayo, pitaya [fruto]

Cactceas arborescentes con ramas largas y espinosas. Flores blancas y espinosas grandes. Sus frutos son grandes, las espinas caducas, la pulpa dulce y colorida. Cerca de 20 especies del p Echinocereus triglochidiatus gnero Stenocereus son conocidas como pitayos, la mayoras de estas especies son nativas de Mxico Alimentacin, construccin, delimitacin de terrenos. t

Pitayo, pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus)

Especie S. S alamosensis S. beneckei S. chacalapensis S. h S chrysocarpus S. dumortieri S. eruca S. fricii S. griseus S. S gummosus S. montanus S. pruinosus S. S queretaroensis t i S. stellatus S. thurberi S. t l S treleaseii

Distribucin Mxico Mxico Mxico Mxico M i Mxico Mxico Mxico Mx., Caribe, Sudamrica Mxico Mxico Mxico Mxico M i Mxico Mxico Mxico M i

Endmica s s s s s s s

Uso P/R C/R

P = especie con potencial de explotacin comercial C = especie cultiva R = especie recolectada en forma silvestre

Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de Mxico

s s s s s s

P P/R C/R C/R C/P P/R P/R

( (Tomado de Arreola 1999) )

Echinocereus triglochidiatus

Composicin de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995)

Su principal uso es como fruta fresca, otros usos comunes son: preparar aguas frescas, helados y mermeladas

Echinocereus triglochidiatus

Pitayo de mayo pitayo de mayo, octubre (Stenocereus pruinosus)

Pitaya, Pitaya pitaya agria, Pitahaya agria agria (Stenocereus gummosus)

Pitayo, Pitayo xoconostle (Stenocereus stellatus)

Trepadoras y Epfitas
Cactceas que crecen parcial o definitivamente sobre rboles; las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus espinosas. grandes. frutos son grandes. Ms de 40 especies silvestres hay en Mxico, slo una es cultivada y muy utilizadas*
Echinocereus triglochidiatus

Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis)

Pitahaya orejona (Hylocereus undatus) *Tomado de : Bravo-Hollis (1978)

Cactceas trepadoras y epfitas en Mxico p p

Epfitas y trepadoras

Tomado de : Villaseor y Arias, ined.

Pitahaya (planta y fruto) gnero Hylocereus

Fruto -. Tiene una forma ovoide, hasta 12 cm de largo, la cscara es de color rosado y lleva escamas; la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja), suave, semidulce y agradable, con numerosas semillas muy pequeas. Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca
Echinocereus triglochidiatus

Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus)

Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto]

Vocablo derivado del nhuatl nopalli, nopalli que se usaba para designar a las cactceas de tallos planos, en forma de p , raqueta (gnero Opuntia)*

*tomado de Bravo-Hollis (1978), Simon (1997) tomado Bravo Hollis Ilustracin de E. Esparza (2005)

Nopales, tunas y xoconostles

Cactceas arbustivas con ramas aplanadas, poco o muy espinosas. Flores coloridas. Sus frutos son medianos, con espinas muy pequeas o sin ellas, la pulpa d lce (tuna) p lpa es dulce (t na) o cida (xoconostle), blanca o colorida ( oconostle) Alimentacin, medicinal, cosmticos,
Echinocereus triglochidiatus

Opuntia spp.

Tuna y xoconostle [frutos]

El vocablo nhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. Algunos nombres derivados son: p p g iztacnochtli fruto blanco Coznochtli amarillo Tlatonochtli blanquecino pajizo Echinocereus triglochidiatus Tzaponochtli semejante al zapote Zacanochtli silvestre Xoconochtli - cido El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto, introducida al pas por los conquistadores; en Espaa se le conoce como higo chumbo* chumbo

S. Arias - cactceas comestibles

*tomado de Bravo-Hollis (1978), Simon (1997)

Nopales

86 especies, casi 80 son nativas*

*tomado de Guzmn et al. (2003)

Nopal manso o de Castilla, Opuntia ficus-indica.

Echinocereus triglochidiatus

S. Arias - cactceas comestibles

www.siap.sagarpa.gob.mx/

Diversidad de cactceas en Mxico

Gneros(*) Especies Spp. endmicas(%) Chollas 2 44 21 (47 7) (47.7) Columnares 20 (12) 104 54 (61.9) Epifitas 11 (1) 63 39 (61.9) Globosas 31 (14) 391 305 (78.0) Nopales 1 85 62 (72.9) Total 64 (27) 687 481 (70.0)
(*)= Nmero de gneros endmicos

Patrones de diveridad de cactceas en Mxico

687 especies (481 endmicas)

Para que una Coleccin de Cactceas?

Jardn Botnico del Instituto de Biologa, UNAM