REETE LAURA

1. POGCELE CU MIERE 60 g fin, kg miere, 100 g unt, 100 g zaht praf, 2 glb i 1 ou, puin bicarbonat, puin gais, lapte, scorioar. Se frmnt seara i se coc dimineaa. 2. PRJITUR TIAT CALD 400g fin, 150 g untur, 150 g zahr, 3 glb, 1 vf cuit bicarbonat, sare, coaj i sucul de la o lmie. Se frmnt cu smntn sau lapte, se mparte n dou pri, n una se pune cacao. Se coc: foaie maro, gem, foaie galbene, gem. Cnd e trei sferturi coapt se pun 3 albue i 150 g zahr. Se mai coace puin i se taie cald. 3. CREM DE CAFEA 1 cana cafea nes i cicoare, 2 cni mici de zahr. Se fierb pn se leag bine i se las la rcit. Se pune n untul frecat spum puin cte puin. 4. TORT DE CIOCOLAT 4 ou, 200 g unt, 50 g cacao, vanilie, 100 g ciocolat amruie, 100 g stafide. Se freac untul cu 150 g zahr praf, se adaug glb i cacao. Se adaug ciocolata tiat mrunt, stafidele, vanilia i romul. Se bate albuul spum cu 450 g zahr i 400 g fin, 1 praf de copt. 1

Se coace iar deasupra se pune fric sau crem instant. 5. COVRIGI SRAI 500 g fin se freac cu 1 pachet margarin sau 150 g untur, 1/4 pachet mic drojdie, 1 ou, 1 lg sare, 1 lg zahr, puin lapte, 1 cutie mic smntn. 6. COZONAC 4 glb, 10 lg zahr,120 g margarin topit, 1 litru lapte, 1 kg fin, lmie ras, pachet mic drojdie. Se mparte n dou sau patru buci i se fac albe i maro. Se umplu cu mac, nuc btut cu zahr i albu, stafide, rahat, cacao. Corzile se sucesc i se mpletesc.

7. PRJITUR FIN 2 ou ntregi, 100 g zahr, 50 g margarin, 1 lg miere, 1 linguri gais. Se fierb la foc ncet pn d un clocot. Cnd e rece punem 2 lg lapte i 400 g fin. Se fac 3 foi. CREMA: 4 lg fin, 400 g lapte, 2 glb. Se fierb pn se ngroa. 200 g margarin se freac cu 250 g zahr. Se amestec i se mparte n 2 pri. n una se pune cacao, n una vanilie. GLAZURA: 200 g zahr praf se freac cu 50 g unt i cu cacao i se pun 2 lg ap fierbinte.

8. RULAD MOKA BLAT: 4 ou, 100 g zahr, 1 praf de sare, 1 plic de vanilie, 100 g fin, 50 g amidon, 2 lg praf de copt. Blatul copt se ruleaz n hrtie pn e rece. CREMA: 7 foi gelatin, 200 g glazur de ciocolat, 350 ml cafea concentrat fierbinte, 50 g zahr, 40 ml rom, 400 ml fric. Gelatina se nmoaie n ap rece. Glazura de ciocolat se topete n cafeaua fierbinte i se amestec cuzahrul i romul. Acestea se amestec cu gelatina pe aburi, amestecnd. Frica btut se adaug n crema rcit i se pune la rece. Se umple blatul cu 2/3 din crem iar cu restul se orneaz. 9. PIRAMIDA

11. PRJITUR CU CAFEA BLAT: normal din 4 ou. CREMA: 2 ou ntregi se freac cu 6 lg zahr, 2 lg cacao, 2 lg cafea natural mcinat. Se fierbe pe aburi. Cnd e rece se pune un pachet rama. Blatul se nsiropeaz bine cu sirop de rom. Se pune crema i se rade ciocolat. 12. RULOURI CU FRIC 2 ou, 3 lg zahr, 1 vanilie, 500 g lapte, drojdie, fin. Se frmnt i se las la dospit. Se unge aluatul de dou ori cu 1 lg unsoare i fin ct ia. Se taie aluatul n lung, se sucete pe form, se coace i se umple cu fric. Se pudreaz. 13. PRJITUR LA METRU

2 ou, 9 lg zahr, 9 lg ulei, 2 lg miere, 9 lg lapte cldu n care se dizolv lg amoniac i lg bicarbonat, fin ct cuprinde. Se mparte n dou pri. Din prima se fac dou foi albe. n a doua se adaug cacao i se fac 12 beioare de lungimea tvii. Dup coacere acestea se nsiropeaz bine. CREMA: Se fierbe 1 budinc vanilie cu 350 ml lapte, 2 vanilii, 200 g zahr. Cnd e rece se amestec cu 1 rama. Deasupra se pune glazur de ciocolat i cocos. 10. CORNURI LENUA

BLATUL: 5 glb, 250 g zahr praf, 100 g ulei, 100 ml ap cald, se amestec i se adaug albuul btut tare, 250 g fin i praf de copt. Coninutul se mparte n dou, n jumtate se pune cacao. Se coace de dou ori. CREMA: Se fierb l lapte cu 2 budinci cpuni i se rcesc. Se freac 250 g unt cu 150 g zahr praf i se amestec cu budinca rcit. GLAZURA: 3 lg cacao, 125g zahr i 3 lg ap se fierb. Se pune puin unt i se toarn cald peste prjitur. 14. CREME

1 can unsoare, 1 can smntn, 1 ou, 1 glbenu, se amestec cu fin ct ia. Se mparte n patru. Se unge cnd e ntins cu ulei i fin, se ruleaz i se taie felii din care se fac cornulee care se pudreaz cu zahr vanilat.

150 g untur, 300 g fin, 1 glb, puin sare. CREMA: 1 l lapte, 6 lg fin, 2 vanilii, 3 glb, 5 lg zahr. Se fierbe i se amestec ct e fierbinte cu albuul spum. 2

15. SALAM DE BISCUII 500 ml ap, 500 g zahr, 40 g cacao se pun la fiert 10 minute. Se adaug 300 g biscuii dai prin main. Se pun pe 2 foi de napolitan. Separat se freac 100 g unt cu 200 g zahr praf. Cnd e rcit compoziia de pe foi, se ntinde crema alb, se ruleaz i se d la rece. 16. FOI CU NUC 500 g fin, 280 g untur, 4 ou, drojdie. Se frmnt i se fac 5 foi. Se pune n tav prima foaie, se unge cu gem, se pune nuc, foaie, gem, nuc. Se coc mpreun. Deasupra se pune glazur de ciocolat. 17. PRJITUR MIA 4 glb, 200g zahr, 50 g ulei, se amestec bine. Se pune 100 ml sifon, 1 linguri bicarbonat sau gais stins cu helas, se adaug albuurile btute spum cu 100 g zahr i 100 g fin. Se fac 2 foi. CREMA: 500g brnz dulce, 200 g unt, 250 g zahr, 2 vanilii.

CREMA: 300 ml lapte se fierbe cu budinca i 6 lg zahr. Se amestec cu 250 g rama. Deasupra se pune urmtoarea glazur:150 g ciocolat amruie, 150 g ciocolat cu lapte topit. 19. PRJITUR APRIL MRICA (cu cocos i banane) BLAT: 5 albuse se bat spuma cu 250 g zahr.Se adaug 150 g nuc cocos i 2 lg fin. Se coc dou foi. CREMA: 1 budinc vanilie, 150 ml lapte, 5 glb, 250 g zahr, se fierb. Cnd e rece se pune 200 g unt. Se pune prima foaie, crem, banane, foaie, glazur, cocos. 20. POGCELE CU MIERE 4 ou, 1 can zahr, 1 ling bicarbonat, 1 linguri cimet, 3 cni fin, 6 lg miere. 21. TORT FRUNZ DE TRIFOI BLAT: din 4 ou cu cacao. Se taie n jumtate pe lungime i se nsiropeaz cu sirop de rom cu cafea. Se mai coc 6 foi de dobo din cte 2 ou. CREMA: de tort cu ou i cacao (3 ou, 12 lg zahr, 2 lg cacao i 250 g unt cnd e rece. Foile de dobo se umplu cu crem i se ruleaz. Se aaz peste blatul maro cte trei i se mbrac n fric. 22. TORT REIA

18. PRJITUR UNGUREASC CU CAISE BLAT: Se freac 250 g unt cu 250 g zahr tos. Se pun 6 ou ntregi, 1 praf de copt i 350 g fin. Jumtate se amestec cu cacao. Se pun n tav i peste, caise din compot taiate mici. 3 1 blat din 4-5 ou nsiropat 3 foi de dobo: 3 ou, 3 lg ap, 6 lg zahr, 6 lg fin, 1 linguri bicarbonat.

CREMA: 2-3 ou, 300 g zahr, vanilie, 2 lg ness se fierb pe aburi. Se amestec cu 350 g marg cnd e rece. din compoziie se amestec cu viine, nuci, stafide, rahat. Foile de dobo se taie n lung, lime de 4 cm i se cldesc de o parte i de alta a jumtii de blat, umplndu-se cu crema fr fructe. n interior se pune crema cu fructe, deasupra blatul rmas i se mbrac n fric. 23. DIPLOMAT (Lenua)

BLAT: 500 g fin, 400 g zahr, 2 ou, 100 ml lapte, 3 lg miere, 100 g unt sau 100 ml ulei, 1lg amoniac. Se coace la foc potrivit. Cnd e rece se taie cuburi. Se poate face i picot normal. GLAZUR: 350 g zahr, 3 lg cacao, 100 g unt, 12 lg lapte, esen de rom. Se fierb. Cuburile se trec prin siropul cald i prin cocos. 26. TORT CU VIINE

Se face un blat din 5 ou (picot) CREMA: 3 glb, 125 g zahr, 20 g gelatin, 125 g lapte, 100 g stafide. Se fierb pe foc n afar de gelatin care se nmoaie n puin ap. Cnd s-a ngroat se ia de pe foc i se adaug gelatina. Cnd e rece se pune n compoziie250 g fric btut, viine, kiwi, piersici, ananas, tiate mici. Blatul se nsiropeaz cu suc de fructe, peste el se pune crema i se pune la rece cteva ore. Deasupra se pune fric btut.

BLATUL:normal CREMA: 5 foi gelatin, 1 borcan viine, 500 g brnz, 3 lg zahr, 2 plicuri vanilie, sucul de la o lmie, 400 ml fric. Brnza de vaci se amestec cu vanilia, zahrul i gelatina i se las la frigider 15 min. Se bate frica i se amestec cu crema i cu viinile. Se umple tortul i se d la rece 30 min. 27. CREMA DE ALBU

24. PRJITUR LENUA BLAT 1: 4 albuuri se bat spum cu 5 lg zahr, 100 g nuc cocos, 2 lg fin BLAT 2: 4 albuuri se bat spum cu 5 lg zahr, 100 g ciocolat ras, 2 lg fin BLAT 3: 4 albuuri se bat spum cu 5 lg zahr, 100 g stafide nmuiate n rom,2 lg fin. CREMA: 12 glbenuuri, 12 lg zahr se fierb pe aburi cu cacao. Dup rcire se adaug un pachet de unt. 25. CUBURI CU COCOS 4

1 can zahr i ap s-l acopere se fierbe pn rmne picturi pe fundul apei. 3 albuuri se bat i se adaug la siropul cald pictur cu pictur. Cnd e rece se pune 300 g unt i arome. 28. TORT DE ANANAS TROIENIT BLAT: 3 ou, 1 vanilie, 100 g zahr, 50 g fin, 40 g amidon, 1 praf de copt, 1 lg cacao. CREMA: 200 g ciocolat alb, 250 ml fric, 1 conserv ananas, 4 lg lichior de cocos, 2 plicuri ntritor fric, 200 ml fric decor, 1-2 lg fulgi de cocos, 12 bomboane de cocos. Se nsiropeaz blatul cu sucul de compot

amestecat cu lichiorul i peste blat se pun feliile de ananas. Se toac ciocolata i se las s se topeasc n fric. Se d la frigider dup care se bate cu un plic ntritor de fric. Se aaz peste ananas, se orneaz cu frica, cocos, ananas, bomboanei frunze de ment. 29. COARD FLORICA Jumtate de pachet drojdie, 100 ml lapte, 2 lg zahr se las la dospit. 2 ou ntregi, 1 can lapte cldu, 100 ml ulei, 5 lg zahr, puin sare. Toate se frmnt cu drojdia dospit i fin ct cuprinde. Se mparte n 3 pri i se umple cu nuc, mac, brnz. Se las la dospit pe tav 2 ore. 30. BUCHE DE NOEL (REVELIONUL FRANCEZILOR) BLAT: 4 ou, 125 g zahr, 1 praf de sare, 3 lg amidon, 75 g fin, 1 lg cacao, 1 linguri praf de copt. Se coace i se ruleaz n prosop presrat cu zahr CREMA: 5 g gelatin, 300 g fructe confiate, 40 ml viionat, 400 ml fric, 3 lg zahr pudr, 150 g ciocolat pentru decor. Se nmoaie gelatina n ap rece. Fructele se taie cuburi. Gelatina se dizolv la foc slab n viinat. Frica se bate cu zahr pudr. SE ia o lingur din aceast compoziie i se amestec cu viinata care se nglobeaz cu atenie n fric. Se omogenizeaz n crem fructele, se umple, se ruleaz, se unge cu glezur. 31. KATI (DORA) FOILE: 500 g fin, 100 g untur, se amestec bine. 3 glb, 150 g zahr, 1 praf de copt, lapte. Se fac 3 foi, una se sfarm cald. 5

CREMA: foaia, 150 g zahr, 2 lg cacao, 2 lg gem de caise, 1 esen rom, 1 pachet unt, lapte fierbinte ct ia. SPUMA: 3 albuuri i 150 g zahr se bat pe aburi. 32. SRELE (BETI) 100 ml lapte, 1 lg zahr, drojdie, puin fin, i amoniac. 800 g fin se moaie cu un pachet margarin, 1 ou, lapte sau smntn, sare. Se face un aluat nu prea moale. 33. PATEU DIN BRNZ DE VACI 2 teline rase, 200 g brnz de vaci, 2 lg smntn, 2 lg ulei, 2 lg lapte, 1 lg sare, 1 lg past de ardei roii, 1 ceap mic, puin usturoi, 1 linguri suc lmie. 34. CHEC CU SMNTN 500 g fin, 4 ou, 500 gzahr, 500 ml smntn, 1 vanilie, 1 praf de copt. Se bat albuurile spum cu 1 lg ap, glbenusurile se freac cu puin sare, zahrul se pune pe foc cu puin ap s se topeasc, apoi se adaug n fir subire n albuuri care trebuie s-i dubleze volumul. Adaugi glb, praful de copt, vanilia smntna i frica. Se pune n tav i se coace la foc potrivit. 35. IGRI GURAHON 1 kg fin i 300 g unsoare se frmnt. Se adaug 4 sau 6 glb i 400 g smntn, puin ap. Se mparte n 6 buc care se las la rece o or dup care se ntinde fiecare i se unge cu unsoare topit. Se mptur plic i se ntind foi foarte subiri. Se taie dreptunghiular ct palma, se ung cu nuc cu zahr i albu sau cu gem i se rsucesc sub form

de igar. Dup ce s-au copt se bag cu un capt n glazur de ciocolat. n tav se pun cu ndoitura n sus. 36. RULAD PENTRU APERITIV ( M. BUGHE )

CREM: 4 foi gelatin alb, 8 rondele ananas, 400 g iaurt simplu, 50 g zahr, 200 ml fric, 1 plic vanalie+200 ml fric pt ornat. 40. FOI CU CACAO

5 ou, 2 lg fin se coace pe hrtie i se ruleaz cald. Se umple cu crem de brnz, cu cacaval, unc presat, gogoari (toate se fac o past i se condimenteaz) 37. TORT DE MERE 100 g unt, 250 g zahr se pun pe fundul tvii, 7 mere ntregi curate i tiate n jumtate, n mijlocul lor se pune dulcea, nuci viin. Se aaz n crati i se dau la cuptor pn se moaie puin Se las s se rceasc puin i se toarn peste ele urmtoarea compoziie: picot din 6 ou. Se coace la foc mic. Se las s se rceasc puin, se nsiropeaz, se rstoarn pe platou i se mbrac n fric. 38. CREME CU BRNZ DE VAC 2 foi de creme CREMA: 5 albuurise bat spum cu 5 lg zahr, glbenuurile, stafide, rahat coaj de lmie, 500 g brnz de vaci, tiei fieri (aluat de cas lat). Se pune foaie, crem, foaie, se taie buci i apoi se coace. Se presar cu zahr pudr vanilat. 39. TORT COCOS BLAT: 40 g cocos se pune pe fundul tvii dup ce am uns-o cu unt. 4 ou, 120 g zahr, 60 g fin, 60 g amidon, 1 linguri praf de copt. 6

50 g margarin, 1 ou, 250 g zahr, 1 plic vanilie se bat pe aburi. Se adaug 30 g cacao, 250 ml lapte, 250 g fin, 1 praf de copt i 60 g nuci mcinate. Se amestec bine i se coace. Cnd e rece se taie n dou jumti, se stropete cu suc de fructe, se unge cu gem. Cele dou buci se aaz una peste alta , se taie buci i se pudreaz. 41. PRJITUR CU JELEURI 8 ou se fac picot i se taie n dou BLAT 2: 200 g zahr pudr, 250 g jeleuri, 100 g ciocolat ras, 150 g nuc prjit i tiat, 200 g stafide, praf de copt, 250 g fin, 5 ou, se coc ca o picot. CREMA: l lapte, 5 lg fin se fierb. 250 g margarin, 250 g zahr pudr se adaug la crema fiart. Se pune coa i sucul de la o lmie. 42. FOI CU NUC (JERBO) 560 g fin, 280 g untur, 4 ou, drojdie. Se fac 5 foi. Se pune prima foaie, se unge cu gem, se pune umplutura de nuci, apoi pe rnd celelalte foi. Se coace mpreun i se acoper cu glazur de ciocolat. 43. PRJITUR CU ALUAT RAS

Se bat bine 3 glb cu 100 g zahr, 150 g untur, coaja i sucul de la o lmie, praf de copt, 1 vanilie i 400 g fin. Se frmnt i se mparte n dou, se ntinde prima foaie, se pune crema, iar a doua foaie se rade peste crem. CREMA: 3 albuuri se bat spum cu 100 g zahr, 150 g nuci mcinate i 3 lg gem de caise. 44. PRJITUR CU VIINI 3 ou, 100 g untur, 2 cni zahr, 1 can lapte, 2 cni i jumtate fin, bicarbonat i gais.Glbenuurile se freac spum cu zahrul, untura, se adaug laptele i gaisul. Se adaug albuurile spum i fina. Se pune n tava uns, deasupra se pun viini. 45. PRJITUR CU PICOT ROZ BLAT: 6 ou, 210 g zahr, 3 budinci de cpuni, 1 vanilie, 1 praf de copt. CREMA: 200 g unt, 150 g zahr pudr, 3 glb, 50 ml rom se freac spum. GLAZURA: 3 albuuri, 150 g zahr se bat pe aburi. 46. MIMOZ 500 g fin, 100 g zahr praf, 250 g marg sau 200 g untur, 3 ou, 1 praf de copt, se nmoaie cu smntn pn se obine un aluat nu prea moale. Se las o or la rece, se fac 4 foi. CREMA: 4 lg fin, 400 ml lapte se fierb. 200 g unt, 250 g zahr pudr se freac spum. Se adaug zeama i coaji de la o lmie. Se amestec cu compoziia rcit. Se umplu foile: n dou locuri se pune crem, iar n mijloc gem de caise. 7

47. GOGOI DIPLOMAI 200 ml ap se fierbe cu 80 g untur i 18 lg fin pn se desprinde de pe oal, cnd se adaug 6 ou ntregi. Se pune grmjoare pe tav i se coc. 48. FOI CU CIMET 500 g fin, 60 g untur, 160 g zahr, 4 lg miere, 4 lg lapte, 1 lg scorioar, 1 lg bicarbonat, 2 ou ntregi. Se fac 4 foi. CREMA: 3 lg zahr, 3 glb, 3 lg fin, l lapte se fierb. Cnd e rece se amestec cu 200 g unt, 200 g zahr praf. 49. PRJITUR CU DULCEA 200 g dulcea, 2 ou, 200 g zahr, 60 g unsoare, 200 ml lapte, 300 g fin, bicarbonat, cuioare, scorioar. Se coc. 50. BISCUII PRIN MAIN 4 ou se bat cu 1 can zahr i 1 linguri gais, can untur se freac cu fin i se amestec s fie un aluat mai tare. 51. FOI CU AP

2 ou, 8 lg zahr, 8 lg ulei, 8 lg apa, 1 linguri gais, fin ct ia. Se fac 3 foi. Se umplu cu crem de budinc. 52. FOI CU MIERE 1 ou, 2 lg untur, 3 lg miere, 4 lg lapte, 6 lg zahr, 1 linguri bicarbonat. Toate se fierb pe foc 7 minute. Se rcete i se adaug 20 lg fin. Se fac 3 foi. Crem de gris. 53. AH BLAT: 5 ou ntregi, 5 cni mici de zahr, 5 cni mici fin, 1 can mic ulei, 1 can mic lapte, praf de copt. Se face o picot i nc una la care se adaug 2 lg cacao. CREMA: 3 budinci vanilie se fierb cu 1 l lapte. 400 g zahr se arde i se pune n budinca cald (nu fierbinte). Se mai adaug 150 g nuc mcinat i o Rama. Din fiecare blat se taie 10 felii pe lungime i se aaz cte 4 pe o foaie de napolitan uns cu crem( 2 albe, 2 maro, ah). Se obin 5 batoane care se dau la rece i se taie felii.

BLATUL: un picot din 6 ou. CREMA: 500 ml lapte i 5 lg fin se fierb. Dup rcire se amestec cu 250 g unt, 250 g nuc de cocos i 200 g zahr pudr. Deasupra se poate pune glazur. 56. MIRINDA BLAT: aluat fraged sau picot din 6 ou. CREMA: 400 g brnz de vac, 2 lg zahr, 100 g unt, suc i coaj lmie. GLAZURA: 1 budinc vanilie se fierbe cu 500 ml suc portocale sau lmie. Se poate decora cu fric. 57. CHEC APERITIV 300 g cacaval ras, 300 g salam cubulee, 4 ou crude, 3 ou fierte tari, 3-4 lg smntn, 3-4 lg fin, piper dup gust. Se coace la foc tare 20 minute. 58. PICOT CU BANANE

54. PRJITUR IISUS 6 ou se fac picot cu 4 lg fin, 2 lg cacao, praf de copt CREMA I: 250 g unt cu 200 g zahr pudr CREMA II: 300 ml lapte, 3 lg fin, 3 glb (facultativ) se fierb i se amestec cu crema I rcit. 300 g nuc mcinat, kg viine, 2 vanilii i 3 lg rom se amestec cu cremele. Se pun peste picot i deasupra se rade ciocolat. 55. TORT RAFAELO 8

BLAT: un picot din 6 ou, 6 lg zahr, 3 lg cacao, 3 lg fin. Cnd e coapt se rsucete. CREMA: 200 g nuci mcinate se opresc cu 5 lg lapte cald. 250 g unt se freac cu 5 lg zahr praf i 2 vanilii. Se umple picota i n mijloc se pun banane n lung. 59. FOI CU MIERE CU CREM DE FRIC BLAT: 500 g fin, 2 lg miere, 3 ou, 100 g zahr, 1 linguri gais, 150 g nuc, 1-2 lg lapte. Se fac 3 foi. CREMA: 500 g smntn dulce, 150 g nuc mcinat, 200 g zahr pudr, 2 vanilii.

64. NEGRES SIMPL 60. RIGOLETO BLAT: 10 albuuri se bat spum cu 10 lg zahr, 10 lg fin, glbenuurile i 2 lg cacao. Se taie n dou. CREMA: 3 glb, se freac cu 3 lg zahr, 3 lg fin i 100 g lapte. Cnd fierbe se adaug 100 g ciocolat ras. Pe foc se mai adaug 100 ml lapte, esen rom. Se freac 300 g unt cu 150 g zahr i se adaug la crema rcit. GLAZURA: 3 albuuri cu 8 lg zahr se bat pe aburi. Deasupra se rade ciocolat. 61. TORT 400 g unt, 3 glbenue, 3 lingurie cacao, 400 g zahr pudr, 2 vanilii, 2 pahare nuci prjite, 2 pahare viine din viinat. Se garnisete cu fric. 62. BATON LAPTE PRAF 100 g ap, 500 g zahr, 50 g cacao, 250 g lapte praf, 1 pachet margarin, nuci, stafide. Apa cu zahrul se fierbe 10 minute. Se adaug margarina, cacao cu care se mai fierbe 3 minute. Se adaug laptele praf cernut, alune, stafide. 63. PRJITUR CU PICOTURI Din 6 ou se face un blat normal care se unge cu gem de caise. O cutie picoturi se nmoaie cu esen de rom i se pune peste picot. CREMA: 500 ml lapte se fierbe cu 2 budinci de vanilie. 250 g margarin cu 250 g zahr pudr se fac spum. SPUMA: 4 albuuri, 350 g zahr se bat pe aburi. 9 10 albuuri se bat bine cu 20 lg zahr i se adaug glbenuurile. Separat se bate 750 ml fric cu 5 lg zahr pudr. Se amestec toate i se mpart n trei pri. O parte se amestec cu nuc prjit, o parte cu cacao i una cu vanilie. Se aaz pe rnd la congelator. 68. GRILAJ 1 ou, o can de zahr, jumtate de can ulei, 1 can lapte, 2 cni fin, o lingur bicarbonat, 3 lg gem, 3 lg cacao, glazur de ciocolat, nuc de cocos. 65. CHEC 10 ou, 20 lg ulei, 16 lg fin, 20 lg zahr, 3 lg cacao, 1 praf de copt. Glbenuurile se freac cu 10 lg zahr apoi se pune uleiul ca la maionez. Albuurile se bat cu 10 lg zahr i se amestec cu glbenuurile. Se mparte n dou. n una se pun 9 lg fin n cealalt 7 lg fin i 2 lg cacao. 66. CREM DE NUCI Se amestec 3 glbenuuri cu un pahar de zahr i unul de fin pn se obine o crem omogen. Se amestec cu 500 ml lapte i se fierbe pn se ngroae. Se adaug 1 pahar nuc mcinat i se mai fierbe 1-2 minute. Se adaug 1 linguri scorioar i albuurile btute spum.

67. TORT NGHEAT

BLAT: picot din 8 ou. CREMA: 120 g zahr se arde pe foc cu 120 g nuc i se macin. Se amastec cu 300 g unt, 3 ou, 5 lg zahr fcute spum. Deasupra punem glazur de ciocolat n grilaj. 69. PAMELA BLAT: 6 ou cu cacao CREMA 1: 4 glbenuuri, 250 g unt, 200 g zahr se amestec cu o budinc de vanilie fiart i rcit. CREMA 2: 4 albuuri se bat pe aburi cu 10 lg zahr peste care se pun 6 lg zahr ars. Crema 1 se pune n blatul tiat n jumtate , iar crema 2 peste blat. GLAZURA: jumtate pachet unt, 2 lg zahr, 2 lg cacao, 2 lg ap se fierb puin i se pun peste crema 2. 70. RAFAELO BLAT: 6 ou, 6 lg ap, 12 lg zahr, 12 lg fin se fac 4 foi. CREMA 1: 4 glbenue se freac cu 250 g zahr i 50 g lapte i se fierbe pe aburi. Rece se amestec cu 200 g unt spumos. CREMA 2: 4 albuuri se bat pe aburi cu 250 g zahr i se amestec cu 100 g nuc cocos cnd se ia de pe foc. Se aranjeaz: foaie, spum, foaie, crem, foaie, spum, iar deasupra un strat gros de nuc de cocos. 71. PRJITUR COCA-COLA

albuurile spum i fina, cacao i praful de copt. Se coace i se taie n dou. CREMA: 400 ml lapte, zahr dup gust, 5 lg fin, vanilie, 200 g unt spum, 80 g nuc cocos. GLAZURA: 6 lg zahr, 2 lg cacao, 6 lg ap, o bucat unt i deasupra cocos. 72. BURSUCI: 6 ou, 12 lg zahr, 12 lg ulei, 12 lg lapte, 1 lg amoniac stins n lapte sau oet, sare, fin. Aluatul se taie prin main la forma stelu. Se coc ca gogoile n untur (se face jumtate de porie) 73. ILEANA 10 albuuri se bat cu 300 g zahr, cnd e btut se adaug 300 g nuc. Se fac 3 foi. Din glb cu 300 g zahr se face o crem pe aburi la care se adaug cnd e rece, un pachet unt. Deasupra se rade ciocolat. 74. REGINA MARIA BLATUL I: 6 albue se bat spum cu200 g zahr, 250 g nuc prjit i tiat, 3 lg fin i un praf de copt. BLAT II: Se face un picot din 5 ou, 2 lg ap, 7 lg fin, 7 lg zahr i puin bicarbonat. CREMA: 6 glbenue, 6 lg ap, 18 lg zahr se fierb pe abur. Separat se freac 200 g unt cu zahr praf, apoi se adaug cu crema rcit. Blatul II se taie n jumtate i se umple cu blatul I i cu crem. 75. TORT DE CAFEA

BLAT: 4 ou, 300 g zahr, 200 g fin, 12 lg suc cocacola, jumtate pachet praf de copt, 2 lg cacao. Se freac 4 glb cu 300 g zahr i 12 lg suc pe rnd, apoi se pun 10

BLAT: 4 glbenuuri se freac cu 300 g zahr n care se adaug 15 lg cafea fiart pe rnd , cu za cu tot, dup care

se freac bine spum, se adaug 280 g fin, 100 g nuci mcinate i cele 4 albue spum i 1 praf de copt. Se coace n crati de 2 litri de dou ori i fiecare parte se taie n dou. Feliile se nsiropeaz cu rom i se umplu dup gust. 76. PRJITUR CU GLAZUR DE ALBU 3 glbenuuri, 6 lg zahr, 100 g smntn, 1 lg cu vrf de untur, 1 praf de copt. Se frmnt cu fin, se fac 3 foi, dou subiri i una groas. CREMA: foaia groas se sfarm i se amestec cu 100 ml lapte rece, 2 lg cacao, zahr dup gust, dulcea de prune, 100 g margarin GLAZURA: albuurile se bat pe aburi cu 6-8 lg zahr 77. SRELE 1 kg fin, 400 g unsoare, 4 glb ou, 2 ling sare, 1 pachet mic drojdie, se frmnt cu smntn i se las o or. Se unge cu albu, chimen i brnz ras. 78. PRJITUR CU GLAZUR DE CIOCOLAT BLAT: 1 ou, 6 lg zahr, 200 g smntn, 1 praf de copt, fin ct cuprinde. Se coc 2 foi, una groas i una subire. CREMA: foaia subire se sfarm, se nmoaie cu lapte rece, cacao, zahr, dulcea, nuc mcinat, margarin. Se unge foaia groas cu crem i se pune glazura: 6 lg zahr, 2 lg cacao, 3 lg ap fiart, puin unt. 79. CREM DE CREME CU BUDINC

1 l lapte, 4-5 ou, 8 lg zahr, 4 lg fin, 1 plic budinc. Se bat albuurile separat. Glbenuurile se freac cu zahrul, fina i se pun la fiert dup care se pun albuurile. 80. SALEURI 200 g margarin, unt sau untur, 300 g fin, 1 linguri sare, smntn ct ia s fie un aluat potrivit. Se las 2 ore dup care se unge cu glbenu i se taie. 81. DESERT DE COCOS SPECIAL 200 g cocos, 20 g cacao, 200 g cocos, 100 g pesmet sau foi napolitane, 30 g unt, esen de rom. Se amestec zahrul cu cacao, puin ap i se pune la fiert. Cocosul se adaug n apa fiart i se rcete. Se amestec cu untul, puin rom. Se fac bilue care se presar cu ciocolat ras sau cocos. 82. FURSECURI 300 g fin, 200 g unt, 100 g zahr pudr, 1 ou, 1 vanilie, coaj de lmie, praf de copt, lapte. Se coc i se lipesc cu gem. 83. NUGAT GABI BLAT: se fac dou foi de picot din 2 ou fiecare, 2 lg ap, 3 lg zahr, 3 lg fin. CREMA: se face n dou cratie: 1. se pune 250 g zahr, 250 g unt, 5 glbenuuri se amestec bine i se pune la foc mic. Cnd se topete untul se pune 250 g nuc tiat. 11

2. 250 g zahr se topete i se amestec cu compoziia din prima crati i se las la foc mic pn se leag ca un sos. Se umplu cele dou foi de napolitan care se pun ntre foile de picot i se umplu cu crema dorit. 84. TORT CU CREM DE MAC BLAT ALB: 150 g fin, 50 g zahr pudr, 100 g unt, 1 glbenu. BLAT MARO: picot cu cacao. CREMA: 6 foi de gelatin alb, 300 ml lapte, 100 g mac, 2 vanilii, 1 ling coaj de lmie, 500 ml fric, 150 g dulcea coacze, 100 g ciocolat ras. Se nmoaie gelatina n ap. Se fierbe laptele cu macul, zahrul vanilat i coaja de lmie 3 minute. Se scurge gelatina de ap i se adaug la lapte. Se las la rcit ntr-o oal cu ap. Se bate frica bine. Se unge aluatul alb cu dulcea. Blatul maro se taie n dou. O parte se pune peste blatul alb, crem de fric amestecat cu macul, blat maro, crem i deasupra se rade ciocolat. 85. BRNZOICI TINA 1 kg fin, 3 ou, 1 pachet mic drojdie, 100 ml ulei, 100 g zahr, puin sare. 500 g brnz dulce, 300 g zahr, 1 esen vanilie, 30 g fin, 20 g gri. Se obin 40 buci. 86. BOEMA BLAT: 4 ou, 6 lg zahr, 4 lg nuc mcinat, 4 lg fin, 1 lg cacao. Cnd e aproape copt se pune peste el : 6 albue, 6 lg zahr, 1 lg oet btute bine i se mai coc pn se rumenete. 12

CREMA: 6 glbenuuri, 6 lg zahr, 1 lg cacao, 100 ml cafea fiart se bat pe abur pn se ngroas. Cnd e rece se amestec cu 250 g unt. SIROPUL: 300 ml ap, 4 lg zahr, 2 vanilii, 1 esen rom se fierb i se pune n tava n care a fiert blatul n care sa pus folie pn sus. Se pune blatul n tava cu sirop. Peste albu se pune crem, iar peste crem fric. 87. PRJITUR COSTIC BLAT: 7 ou, 7 lg zahr, 75 g nuc mcinat, 70 g fin. Din dou ou se face o foaie de dobo. CREMA: Se bat pe abur 5 ou cu 10 lg zahr, cnd sa rcit se adaug 200 g unt i nuc prjit. Separat se oprete o can nuc mcinat cu 100 ml lapte i dou lg cacao. Cnd e rece se pune peste blat crema, nuca oprit i foaia de dobo. Deasupra glazur. 88. CORNULEE DE NUCI 560 g unt, 240 g nuci, 280 g zahr, se amestec bine apoi se adaug 700 g fin. Se formeaz cornuri n mn i se pun la copt nu prea mult. Se pudreaz cu zahr. 89. CIURICI 2 ou, 1 can mic lapte, 4 lg ulei, 4 lg zahr, puin drojdie, sare, puin bicarbonat, fin ct cuprinde s fie mai moale. Se rupe cu lingura i se coc n ulei. 90. CEHOSLOVACIA BLAT: 6 ou, 150 g zahr, 1 praf de copt, 150 g nuci mcinate sau amc i 3 lg fin.

CREMA 1: 200 g unt, 150 g azhr pudr, 2 glbenuuri, 2 lg ness. Peste crema 1 se pun biscuii nmuiai n ness dulce. CREMA 2: 4 albue btute spum pe abur cu 150 g zahr. CREMA3: 100 g zahr pudr, 2 glbenue frecate bine, cacao dup gust. Se nclzete uor pe abur ca s se poat ntinde peste crema 2. Deasupra se pune nuc de cocos. 91. COZONAC GURAHON 1 l lapte, jumtate pachet drojdie, 6 lg zahr se pun la dospit. 6 ou se sparg separat, glb se frewac bine cu 6 lg zahr i albuul se bate separat tot cu 6 lg zahr. Se amestec oule cu drojdia dospit i se frmnt cu 2 kg fin. Cnd este frmntat de jumtate se pun 6 lg ulei cldu i se frmnt n continuare. Se mparte n dou pri. O parte se pune la dospit, n cealalt punem 3 lg cacao i 2 lg ulei. Cnd a dospit bine se mparte fiecare aluat n 3 pri. Se las din nou la dospit. Se ntinde foaia galben, peste ea cea maro, se umple cu nuc i mac i se mpletesc. 92. CUIB DE VIESPI 3 glbenue, 3 cni de lapte, puin drojdie, fin ct cuprinde. Dup ce a dospit se amestec cu 1 can zahr, 1 can unsoare, se ntinde subire i se umple cu albuul btut cu nuc. Se ruleaz i se taie buci de 2 cm grosime care se coc i se pudreaz. 93. DELICATES

BLAT: din 8 ou, 2 lg ap, 10 lg zahr, 9 lg fin, 1 lg cacao FOI: 4 foi de dobo din cte dou ou CREMA: 5 ou btute pe abur cu zahr i 300 g unt cnd e rece. Jumtate se amestec cu cacao, jumtate cu vanilie. Foile se umplu cu crem de cacao i n blat se pune crem de vanilie. Blatul se pune ntre foi, deasupra glazur. 94. FLOARE DE COL BLATUL: 8 ou, 2 lg ap, 10 lg fin, 5 lg nuc mcinat, 10 lg zahr,1 praf de copt. Se nsiropeaz cu sirop de ananas. CREMA I: 6 glb frecate cu 6 lg zahr, 2 budinci de cpuni, 350 g lapte fiert i cnd e rece 400 g unt. CREMA II: 6 albue, 12 lg zahr se bat pe abur. Cnd e rece se adaug 100 g cocos. Se pune n felul urmtor: blat, crema I, compot ananas, crema II, glazura, frica. 95. PRJITU FIN Foi: 10 albuuri se bat cu 300 g zahr i se adaug 300g nuci mcinate i 2 lg fin. Se coc 3 foi. Crema: 10 glbenuuri se fierb pe aburi cu 10 lg zahr pn se ngroa. Cnd e rece se amestec cu 300 g unt frecat spum. n 1 jumtate din compoziie se pune vanilie iar n cealalt se pun 2 lingurie de ness. Se pune prima foaie, crem vanilie, a II-a foaie, crem ness iar peste a III-a foaie , crem de vanilie. 96. GOGOI DIPLOMAI TINA

13

1 can ulei, 2 cni ap, 2 cni fin i 9-10 ou. Uleiul i apa se pun la fiert, cnd dau n clocot se pune fina. Dup ce compoziia s-a rcit se pun oule unul cte unul. Se pun n tava uns cu priul i se coc. 97. GLAZURA

101. LANGO CU CARTOFI 600 ml lapte cald, 3 cartofi fieri i pasai, 50 g drojdie, 1 kg fin i sare. 102. LAMBADA

160 g zahr pudr, 2 lg cacao, 2 lg ap fierbinte, 2 lg ulei, 2 lg unt. 98. HAIO 1 kg fin, 4 glbenuuri, puin oet, 6 lg smntn sau ulei, puin sare i zahr ct cuprinde. 6 lg fin se freac cu 500 g untur i se mptur de trei ori. 99. KISS FOI: 6 glbenuuri se freac cu 150 g zahr, 5 lg ulei, 5 lg lapte, 1 linguri bicarbonat, 150 g fin, 1 lg cacao, se fac 2 foi. CREMA: 1 budinc de cpuni i 3 lg fin se fierb cu 500 ml lapte. Un pachet unt se freac cu zahr dup gust i se amestec cu budinca rece. Albuurile se bat pe aburi cu 12 lg zahr i concentrat de cpuni. 100. LAPTE DE PASRE 6 ou, 1 litru lapte, 200 g zahr, 2 vanilii. Se pune la fiert laptele cu puin zahr i cu vanilie. Se bat albuurile cu jumtate din cantitatea de zahr i se pun n laptele fiert pe foc, se ntorc i se pun pe platou. Glbenuurile se freac cu restul de zahr, se amestec cu laptele i se las la foc mic pn se ngroa, se toarn peste bulgri. 14

FOI: 6 glbenuuri, 9 lg zahr, se freac i se adaug 4 lg miere, 3 lg unsoare topit, 1 ling bicarbonat, fin ct cuprinde, se fac 4 foi. CREMA: 6 albue se bat cu 12 lg zahr pe abur. Se pun pe dou foi iar pe celelalte dou se pune dulcea. 103. MARK BLAT: 6 albuuri se bat spum cu 250 g zahr, 3-4 lg ap, vanilii, 100 g fin, 100 g nuc mcinat, 1 praf de copt. CREMA: 6 glb. se freac cu 250 g zahr, 1 pahar cafea natural, 2 lingurie ness. Se bat pe abur pn se ngroa. Cnd e rece se amestec cu 250 g unt. 104. MICHAEL JAKSON BLAT: un picot din 5 ou i 2 lg nuc, un blat din 5 ou cu cacao i 2 lg nuc. CREMA: Se caramelizeaz 2 lg zahr care se stinge cu 50 ml ap, se adaug 3 lg zahr, 2 lg cacao, 2-3 lg rom, se fierb puin. Cnd e rece se adaug 250 g unt i cte o ling din caramelul rcit. Se pune foaia maro, crema, un strat de fric, viine, foaia galben i glazur. 105. NESICA

BLAT: 4 ou, 4 lg ap, 6 lg zahr, 1 ling ness, 5 lg fin. FOI: 4 ou, 1 lg ap , 6 lg zahr, 5 lg fin , se fac dou foi de dobo CREMA I: 4 glb se freac cu 200 g zahr pe abur, 2 lg cafea rece i 250 g unt cnd e rece. CREMA II: 4 albuuri se bat spum cu 8-10 lg zahr i se amestec cu 250 g unt i 100 g stafide nmuiate n rom. Se pune foaie, crem maro, blat, crema alb, foaie, glazur. 106. PRJITUR NEMEASC BLAT: se face un picot din 8 ou i se taie n jumtate. CREMA: 6 eugenii se freac cu 200 g zahr, 200 g unt, 2 lg cacao, esen rom i puin lapte. GLAZURA: 200 g zahr, 2 lg cacao, 3 lg ap fierbinte, 2 lg ulei. 107. NU M UITA BLAT: 8 albue se bat spum cu 250 g zahr, 100 g mac, 100 g nuc cocos i 2 lg fin. CREMA: 8 glb se freac cu 200 g zahr, 3 lg fin, 100 ml lapte rece. Cnd sunt amestecate se mai adaug 200 ml lapte fierbinte i 3 vanilii. Se fierb la foc moale pn se ngroae. Se freac spum 200 g unt cu 100 g zahr i se amestec cu crema rece. Deasupra se pun biscuii piknic. 108. PORTOCALA BLAT I: 6 glb se freac cu 200 g zahr api se adaug 6 lg lapte, 6 lg ulei, 1 ling bicarbonat, 2 lg cacao, 200 g fin. 15 dou.

BLAT II: 6-7 ou, 3-4 lg ap se fac picot i se taie n CREMA: 250 g unt, 250 g zahr praf. Separat se fierbe o budinc de vanilie, 2 lg fin, 500 ml lapte, 2 glb i coaja de la o portocal. Cnd e rece se amestec cu untul i cu dou portocale tiate mrunt. Se pune blatul galben, crema, blatul maro nsiropat, crema, blat galben. Deasupra se bat pe abur 2 albuuri cu zahr i se rade ciocolat. 109. CREMA PT FOI DE NAPOLITAN-FLORICA 5 ou, 15 lg zahr, 3 lg cacao, 125 g rama se fierb pe foc pn se ngroae. (2-3 clocote) n loc de cacao se poate face caramel, se stinge cu puin ap, se adaug celelalte ingrediente i se fierbe. 110. CREME FRANUZESC FOI: 300 g fin, 100 g untur- se freac i se adaug un ou ntreg, 1 vf cuit bicarbonat stins, smntn sau lapte. Se fac 3 foi care se coc pe dosul tvii. CREMA: 500 ml lapte, 5 lg fin, zahr dup gust, 23 lg zahr ars se adaug n lapte. 1 pachet rama spumat se adaug n crema rcit. 111. TORT CARAMEL 1 l lapte, 1 vanilie, 1 lg fin, 7 lg zahr, 7 ou ntregi, se fierb pe foc pn se ngroa puin. ntr-o crati se topesc 8 lg zahr, i se tapeteaz pereii cratiei cu el. se pune compoziia i se d la cuptor pn se ngroa. Deasupra se pune un blat din 3 ou sau mai multe i se coace mai departe.

Cnd blatul e copt se las la rcit n oal, cnd e rece se pune pe tav cu blatul n jos i se garnisete cu fric. 112. PATEURI 1 kg fin, 3 ou, 5 lg ulei,5 lg oet, 4 lg smntn, 1 lg sare. Se frmnt cu ap rece mult i se unge cu 450 g margarin. Se pune la rece. Se umple cu brnz srat. 113. PRJITUR BLAT: 6 ou, 4 lg ap, 10 lg zahr, 2 lg cacao, 8 lg fin. CREMA: 200 g lapte, 3 glb, 3 lg fin, 200 g zahr, 200 g unt, 150 g stafide, 1 ciocolat se topete n crema cald, fr unt. Albuureile se bat pe abur cu 6 lg zahr i se pun deasupra. 114. SANDA (LAURA MICLU) BLAT: 9 ou, 210 g zahr, 210 g nuc mcinat, 3 lg fin, 1 praf de copt. CREMA: 300 g unt, 200 g zahr praf, 2 glb, 4 lg cafea fiart, 150 g nuc prj GLAZURA: 100 g ciocolat, 100 g unt, 80 g zahr praf. 115. TURTE DULCI Se arde jum. can zahr i se stinge cu o can ap i 2 cni zahr, se nvrte pn se topesc. Cnd e rece se pune 4 lg unsoare topit, 3 glb, 3 lg ulei, o can lapte, 1 ling gais, 2 lg miere, 1 ling scorioar. Se pune fin i se face un aluat nu prea vrtos, se ntinde de grosimea degetului i se taie cu 16

paharul. Se las s stea o or. Se bate albuul cu o can zahr praf i se amestec cu turtele. 116. TORT POLAR BLAT: unul din 4 ou din care se fac capacele i unul din 5 ou care se rupe buci i se nsiropeaz cu rom. CREMA: 5 glb se freac cu 300 g zahr pudr i 1-2 lg cacao. 200 g unt spum se amestec cu glb. 3 albue se bat cu 3 lg zahr i se amestec toate cu picotul buci, stafide, ciocolat buci, nuci. 117. TORT DE FRUCTE Se face un blat de tort. CREMA: 1 l lapte, zahr dup gust, 4 glb, 2 budinci vanilie, 5 vanilii se fierb. Albuele se bat spum i se amestec cu crema cald. Cnd e rece se amestec cu 1 litru fric btut. Se taie blatul n trei i se nsiropeaz cu sirop de fructe, se pun fructe pa fiecare blat, crem, deasupra fructele, gelatin i se orneaz cu fric. 118. TORT TIRAMISU TINA Se face o foaie mare de dobo i se taie n dou pe lungime. CREMA: 4 ou se bat pe abur cu 350 g zahr. Cnd e rece se amestec cu 500 ml fric btut bine. 27 picoturi se nsiropeaz n cafea ndulcit i se pun n trei straturi. Deasupra glazur de ciocolat. 119. TORT DE CIOCOLAT I

BLAT: 6 ou, 300 g zahr, 100 g ciocolat, 200 g fin. Zahrul se amestec cu glbenuurile, se adaug ciocolata dat pe rztoare i fina iar la sfrit se ncorporeaz albuurile spum. Se coace la foc potrivit i se taie n trei foi. CREMA: 200g nuci, 200 g zahr, 1 vanilie, 4 glb, 25 ml coniac, 200 g unt, 100 g lmie. Zahrul se amestec cu glb, se adaug coniacul, coaja i zeama de lmie, i se nclzete n bain-marie pn se leag, se ia vasul de pe foc i se rcete complet. Se adaug untul i nucile pn se obine o crem spumoas. 120. TORT DE CIOCOLAT II BLAT: 200 g unt, 290 g zahr, 12 ou, 280 g nuci, 50 g pesmet, 50 g fin. Se amestec untul cu zahrul pn se obine o crem spumoas, se adaug cacao, glb, unul cte unul, nucile mcinate, pesmetul i fina iar la sfrit albuurile spum. Se coc 3-4 foi care se rcesc. CREMA: 6 ou, 200 g zahr pudr, 150 g nuci, 200 g unt, 20 g cacao, 25 ml coniac. Zahrul pudr se freac cu 6 ou ntregi, se nclzete n bain-marie, se adaug nucile mcinate, se ia vasul de pe foc i dup ce s-a rcit complet se pune untul, cacao i coniacul i se omogenizeaz. Se umplu foile de tort, se d la rece apoi se decoreaz. 121. TORT ALB CU BLAT DE NUCI BLAT: 5 ou, 200 g zahr, 1 vanilie, 40 g nuci mcinate, 120 g fin, 100 g amidon, 70 g ciocolat amruie topit, 80 g unt topit. Se bat glbenuurile cu 5 lg ap fierbinte, zahr tos i zahr vanilat. Se amestec nucile fina, amidonul, apa, ciocolata i untul. Ultimul se 17

nglobeaz albuul btut. Compoziia se coace n form de diametru 26 cm 30 min. Se rcete i se taie n trei foi. CREMA: 650 g brnz de vaci, 150 g coacze roii, 150 g zahr, 15 g gelatin, 125 ml fric. Se pun la fiert 65 ml ap cu zahr, se adaug fructele i se fierb un minut. Se las la rece i se nglobeaz n crem. Se nmoaie i se dizolv gelatina. Se nglobeaz n crem n fir subire. Cnd ncepe s se ntreasc se adaug frica btut. Se umple tortul i se d la rece trei ore. Se acoper tortul cu 500 ml fric btut, cu ciocolat alb ras i cu fructe roii. 122. GLUTE CU CAISE SAU PRUNE Pentru aluat se spal 440 g cartofi albi i se fierb coaj. Se las s se rceasc i se dau prin maina de tocat. Se adaug 220 g fin, 100 g brnz de vaci, 1 ou, sare i 30 g unt moale. Se frmnt rapid s nu se fac lipicios. Se fac bile care se umplu cu caise sau prune. Se pun la fiert cu ap mult cu sare. Cnd se ridic sus sunt gata. Se dau prin pesmet prjit i zahr. 123. ACUL ALBINEI CU VIINE BLAT: 400 g fin, 25 g drojdie, 125 ml lapte, 120 g unt, 2 ou, 90 g zahr, linguri sare. Se nmoaie drojdia cu laptele cald, se las 15 min, se amestec cu restul ingredientelor, i se las 30 min dup care se coace. Cnd l punem la copt l ungem cu un sirop fcut din 150 g unt, 200 g zahr, 1 lg miere, 3 lg fric, 150 g fulgi de migdale. Cnd e rece se taie pe dou nivele din care unul se taie n 18 buci. CREMA: 750 g compot de viine, 500 ml lapte, 40 g zahr, 1 budinc vanilie, 5 g gelatin, 500 ml fric.

Se fierbe budinca cu laptele, zahrul . se nglobeaz n budinca rece frica amestecat cu gelatin. Se pune foaie, viine, crem, foaie. Se d la rece.

127. PRJITUR CU MERE I NUCI (SIMONA ACS) 2 ou, 1 pahar ulei, 1 vanilie, 1 scorioar, 1 praf de copt, 200 g zahr, 250 g fin, 3 mere rzlite, 150 g nuci mcinate i prjite. Se coc o or i se pudreaz cald cu zahr vanilat.

124. CASTRAVEI PRIMRIA 128. PANCOVE 5 l ap, 1 l oet, 0,5 kg zahr, 200 g sare, 50 g salicil, piper, foi dafin, mutar semine. ( pt 10 kg castravei) 125. PRJITUR CU BRNZ DE VACI 129. POGCELE CU JUMRI BLAT: 2 ou, 9 lg zahr, 9 lg ulei, 350 g fin, 1 pahar iaurt (250 g) sau 1 pahar lapte n care ai pus 2-3 lg smntn, 1 praf de copt, zeam de lmie. Se bat oule adugnd treptat zahrul apoi uleiul btnd n continuare. Torni iaurtul i praful de copt stins cu zeam de lmie. La sfrit ncorporezi fina. Rezult un aluat care curge ca o smntn, care se ntinde pe tav. Amesteci 600-700 g brnz de vaci, 6 lg zahr, 2-3 ou, 2 lg gais, 100 g stafide, arome i o pui peste aluat grmjoare cu lingura la distane egale. Se coace la foc moderat, se taie buci cu cte o grmjoar. 126. PRJITUR CU FRUCTE (VIORICA CIOS) 131. GOGOARI ERJI 4 glb cu 200 g zahr i vanilie, 5 lg ulei, 12 lg lapte i un praf de copt. Se amestec cu 200 g fin. Se ntinde cu lingura i se pun fructe. Cnd e coapt de jumtate se pun 4 albue cu 150 g zahr. 5 kg gogoari. Se fierbe 0,5 l oet, 0,25 kg zahr, piper boabe, foi de dafin, hrean. Cnd fierbe se opresc gogoarii pe rnd i se aaz n borcane cu 1 vf cuit salicil. 132. GOGOARI MURAI PREOTEASA 18 400 g fin, 400 g jumri mcinate, 2 ling sare, piper mcinat, 1 ou, smntn, margarin, puin drojdie dizolvat n lapte ndulcit. Se las la dospit. Se unge cu ou i se taie cu forma rotund. 130. BILUE APERITIV 1 cutie pateu, 2-3 ou fierte, 1 pachet unt, brnz ras, mutar, piper. Se amestec bine, se formeaz bile care se dau prin cacaval ras, telemea sau albu, se dau la rece. 8 lg unsoare topit, 8 lg ap, 2 ou, sare, drojdie, fin ct ia. Se fac 4 foi care se ung cu unsoare i se coc n ulei.

1,5 l ap, 300 g zahr, 300 ml oet, 80 g sare, 10 g salicil, piper, dafin. Se fierbe pe foc fr salicil i n ea se opresc pe rnd gogoarii. La urm se adaug salicil i se toarn zeama cald peste ei n borcane. Se pun n haine. 133. CREM DE TORT Se fierbe in oala de fiert lapte: 3 ou ntregi, 1 lg rom, 3 lg ap, 80 g cacao, 150 g zahr. Se fierb pn se ngroa iar cnd e rece se amestec cu 250 g unt frecat spum. 134. CREME FRANUZESC FOI: 300 g fin, 100 g untur se freac i se adaug1 ou ntreg, 1 vf cuit bicarbonat stins, smntn sau lapte. Se frmnt i se fac 3 foi care se coc pe dosul tvii. CREM: 500 ml lapte, 5 lg fin, zahr dup gust, 23 lg zahr ars se adaug n lapte. 1 cub Rama spumat se adaug n prima compoziie. 135. VALURILE DUNRII ( FLORICA) BLAT 1: 3 lg zahr, 3 ou, 1 budinc cacao, se bat ca picotul. BLAT 2: 3 lg zahr, 3 ou, 1 budinc cpuni. BLAT 3: 3 ou, 3 lg zahr, 1 budinc vanilie. n tav se pun cu lingura din fiecare blat ca ahul. CREMA: 250 g unt, 250 g zahr se freac. 1 budinc cpuni, 300 ml lapte se fierb. Blatul copt se taie n dou i la mijloc se pune crema de budinc. GLAZURA: 2 lg zahr se arde pe foc, se stinge cu litru de ap si 200 g zahr se fierb pn se ngroa siropul 19

(25 min). 3 albuuri se bat spum si se pune siropul cald pe rnd. 136. Prjitur Viorica BLAT: 8 albuuri se bat cu 8 lg zahr i se adaug 8 glb, 5 lg fin, 4 lg nuc mcinat, 1 lg cafea mcinat, gais. Se coace de dou ori. Se taie fiecare blat n dou. Pe foaia care se pune deasupra se pune glazur de zahr ars din 6 lg zahr. CREMA: 4 glb, 250 g zahr,1 lg cacao, 100 ml ap, se fierb 1+2 minute. Cnd e rece se freac cu 250 g unt. GLAZUR: 4 albuuri btute pe aburi cu 8 lg zahr 137. Crem uhaid 1 can zahr(250 g), 4 lg cafea fiart, 2 lg cacao, 250 g unt se fierb i se las la rcit dup care se amestec cu bttorul cu 2 ou ntregi. 138. TORT CU IAURT BLAT: normal din 6 oua. CREMA: 3 pahare iaurt de fructe, 6 lg zahar, 1 gelatina mica seincalzesc. Cand e rece se amesteca cu 200 ml frisca batuta. Peste blatul insiropat se pun fructe, crema si se da la rece. Deasupra poti pune fructe sau frisca 139. FOAIE SFARMATA (MARINELA ) FOI: 4 galb, 4 lg ulei, 4 lg zahar, 4 lg lapte, 1 lg sologais sau bicarbonat. Se fac 3 foi potrivite. CREMA: 1 ceasca lapte caldut, 1 foaie se sfarma si o lg cacao se pune pe foc. Se raceste si se amesteca cu 2 esente de rom si un pachet Rama cu 200 g zahar praf.

SPUMA: 4 albuse se bat pe aburi cu 1 cana zahar. 140. FOI CU MIERE 1 ou, 1 lg untura, 3 lg miere, 4 lg lapte, 6 lg zahar, 1 ling bicarbonat, se fierb pe foc 7 min. Cand e rece se adauga 20 lg faina. Se fac 3 foi. Crema de gris 141. CARAMEL 1 l lapte, 1 vanilie, 1 lg faina, 7 lg zahar, 7 oua se fierb putin pana se ingroasa. Se topesc 8 lg zahar si se tapeteaza o oala. Se pune compozitia si se coace pana se ingroasa. Peste ea se pune un blat din 3 oua. 142. RETETA PT MURATURI LA BUTOI (SALI) 3 l apa, 1 l otet, kg zahar, 150 sare, 1 plic condimente muraturi, 2 plicuri conservant si 2 lg borkem. Se pun legume combinate. 143. CREMA DE TORT MOGDI In 300 ml lapte se inmoaie 3 galb, 3 lg faina, 250 g zahar. Cand fierbe se adauga 3 buc ciocolata mica cu rom. Cand e rece se amesteca cu 200 g Rama 144. PRAJITURA GRILAJ ANA FOI: 10 albusuri, 300 g zahar se bat spuma si se adauga 300 g nuca macinata si 2 lg faina.

CREMA: 10 galbenusuri, 250 g zahar, 100 ml cafea fiarta, 1 praf de vanilie se fierb pe aburi pana se ingroasa. Cand e rece se adauga 250 g unt sau margarina. GRILAJUL: 200 g zahar se caramelizeaza cu 150 g nuca taiata. Se toarna pe un platou uns cu ulei si apoi se piseaza in masina de carne. din crema se amesteca cu din grilaj, se umplu foile. La exterior se imbraca in restul de crema si se presara cu restul de grilaj.

20

21