Merma

Una merma es una prdida o reduccin fsica en el volumen, peso o unidad de las existencias,
ocasionado por causas inherentes a su naturaleza o al proceso productivo. Se entiende por merma a la disminucin o rebaja de un bien, en su comercializacin o en su proceso productivo, debido a la prdida fsica que afecta a su constitucin y naturaleza corprea, as como a su prdida cuantitativa por estar relacionada a cantidades.

Tcnicamente una merma es una prdida de utilidades en trmino fsico, el inconveniente de una merma es que es inevitable. Se llama MERMA a todas aquellas prdidas que se producen a lo largo de la cadena de distribucin y ventas en el mercado del retail. Estas prdidas son un flagelo cuando no se controla debidamente, atentando directamente a la rentabilidad del negocio, colocando a la Merma en un objetivo primordial en cuanto a sus resultados, cuando los mrgenes de las ganancias hacen que se produzca un fuerte anlisis de los gastos, para poder seguir en carrera y hacer rentable el negocio. Son muchos los factores y causas que provocan merma a lo largo de todo el proceso; algunas de stas son gestionables y otras no. Por este motivo se intentar clarificar cules son esos factores y cules sus posibles soluciones, siempre teniendo en cuenta que la "merma cero es imposible de obtener como resultado, pero si se puede controlar el impacto que esta tenga.

Tipos de merma
Son cuatro los tipos de merma que se dan en un establecimiento comercial. Mermas administrativas. Estos se producen por errores en los movimientos administrativos como en las transferencias, en montos por cargos, por malos cobros en cajas o por no recibir adecuadamente la mercanca. Mermas operativas. Se generan por descuidos, operaciones indebidas en el trabajo por omisiones o negligencia del personal, en este tipo de merma las mercancas son daadas, destruidas o descompuestas. Mermas naturales. Son mermas que se generan en productos perecederos, es toda aquella mercanca que tiene una caducidad, que se echa a perder, y que se le debe dar la debida rotacin antes de que se pudra y se haga no apta para la venta. Tambin son perdidas naturales aquellas que se producen en el caso de qumicos voltiles por evaporacin o embutidos al fundirse y resumirse la grasa que contienen. Mermas por robo. Es aquella merma que se genera por la sustraccin o robo de dinero o productos dentro del negocio o establecimiento en cuestin.

Agentes causantes de merma por robo

Son cuatro los agentes causantes de merma por robo. Externos.- Son personas ajenas al local, establecimiento o negocio, que se dedican a sustraer ilegalmente dinero o mercanca dentro de los mismos, conocidos popularmente como farderas. Internos.- Trabajan directamente para la empresa, son deshonestos y desleales, y actan a espaldas de los dueos de los negocios y de sus jefes inmediatos. Interno-Externo.- Son una o ms personas interna en contubernio con uno o ms personas externas de la empresa. Indirectos.- Personal que trabaja indirectamente para el negocio, no pertenecen directamente a la nmina de la empresa pero brindan algn tipo de servicio.

La merma en el mercado del retail

No todas las empresas valan su merma de la misma forma, o no contemplan en este numero de igual manera todo lo que Merma representa. Algunas empresas toman la totalidad de sus prdidas como nmero de merma, y otras solo la perdida provocada por factores desconocidos, impactando el resto de forma directa al margen de ganancias. Esto impide hacer comparaciones y estimar un nmero que indique cul sera la media aceptable a nivel pas y regional, dificultando saber si los resultados son ptimos o no; por ende si se realiza un buen trabajo, tomando cada empresa tan solo las posibilidades de merma que cada una tiene para no afectar sus rentabilidades. Pero para todos los conceptos de merma surge del mismo modo; como resultado de la diferencia de su stock terico y el stock fsico de las mercaderas que comercializan. MERMA = STOCK TEORICO STOCK FISICO Este concepto es vlido para cualquier comercio o para cualquier rea de comercializacin tanto sea food o no food. Generalmente ste monto en dinero que representa la merma, es calculado porcentualmente sobre los nmeros de ventas, para poder visualizar que impacto tiene y que representa sobre los mrgenes de rentabilidad.

Teniendo en cuenta este concepto, la merma se podra dividir en dos grandes grupos: Merma Conocida Merma Desconocida MERMA CONOCIDA.- Representa todas las prdidas de las cuales se conocen las causas que la provocaron, lo que permite tomar acciones directas sobre stas y obtener resultados de forma rpida, minimizando y controlando su impacto. Existen gran cantidad de factores o causas que provocan merma, las que se encuentran comprendidas como las ms comunes en la merma conocida son las siguientes. VENCIMIENTOS.- La totalidad de los productos que conforman las reas de Food, cuentan con fechas de vencimiento y en una estructura comercial organizada. Este tipo de prdidas deberan estar contempladas desde las etapas de negociacin de compras, hasta en los clculos de mrgenes que estos productos pueden brindar por su venta. En muchos casos la venta puede tornarse impredecible, debido a que los factores de los que depende en algunas oportunidades son externos a la empresa, haciendo variar los niveles de artculos vendidos, provocando esto en algunos casos el errar los volmenes de compras y terminando los denominados sobrestock, que al transcurrir el tiempo, lleva indefectiblemente a que la mercadera cumpla con los tiempos de aptitud para su consumo, derivando a perdidas que en algunos casos son de gran magnitud. Para este caso ser de vital importancia el contar con la informacin necesaria que permita no generar sobre stock, o contar con negociaciones con los proveedores que admita el reconocimiento de todo o parte de la mercadera vencida. Otra alternativa sera sacrificar parte, o en el peor de los casos, todo el margen de ganancia estipulado para los productos que se encuentran prximos a vencer, rebajando los precios de stos, con el objetivo de incentivar la venta de estos productos, minimizando de esta forma los impactos de las prdidas por vencimientos, teniendo en cuenta, que de otra manera, la prdida por el valor total del producto desmejora notablemente el margen final. Otras de las causas que provocan los vencimientos, son los errores cometidos por falta de rotacin de mercaderas, que generalmente son de menor impacto, pero que con la informacin y capacitacin del personal de reposicin y un control adecuado, puede disminuirse este tipo de prdidas de forma rpida y efectiva.

 ROTURAS.- Generalmente las prdidas provocadas por las roturas pueden contemplarse tambin dentro de las posibles prdidas de margen, cuando los volmenes de exhibicin y rotacin de mercaderas son lo suficientemente acotadas como para mantener una relacin entre la posible prdida y los mrgenes deseados. Cuando estas condiciones no se dan, las prdidas provocadas por las roturas pueden tornarse un serio problema, hasta representar un alto porcentaje del total de la merma. Existen varias causas que provocan roturas: Fallas de packaging de los productos Mala manipulacin en los procesos de reposicin Mala manipulacin de los productos exhibidos por parte de clientes Mala estiba de productos de los lugares de depsitos o almacenamiento Traslado de la mercadera a los puntos de venta, desde el proveedor o centros de distribucin

Todas estas causas son gestionables al momento de implementar acciones que tiendan a disminuirlos ndices de prdidas que generan stas. La capacitacin al personal de manejo de las mercaderas es una de las herramientas fundamentales, siempre orientada a que stos comprendan el impacto y la importancia que tiene un trabajo bien hecho sobre la rentabilidad de la empresa para la cual trabajan y de la cual son parte. Reglamentar condiciones de trabajo en lugares de almacenamiento, en cuanto a las personas y mercaderas (capacitadas / lugares adecuados) ayudan a establecer parmetros de medicin de productividad y control de mermas. El control adecuado y permanente de tareas de estiba, reposicin y traslado de la mercadera por parte de los responsables de las distintas reas, asegura el cumplir con los estndares de trabajo esperados. El poder establecer el por qu y cmo se rompe la mercadera, proporciona la informacin necesaria para tomar medidas correctivas, que darn solucin o minimizarn stas. ROBOS DETECTADOS.- Si bien el robo es el trmino mas asociado a la palabra merma, ya que cuando no se puede determinar causas del faltante de

mercaderas, el robo es el factor predominante al momento de analizar causas, el robo detectado como bien dice la palabra, es todo aquel que se puede establecer como tal, tanto por que pudo observarse el momento de concretado el hecho o porque se detect parte o slo el packaging de un producto, lo que dar certeza de la causa del faltante. Al momento de analizar el robo o hurto como causa, en cualquiera de estos dos casos ser lo mismo, pero el robo detectado, al igual que otras causas que componen la merma conocida, brinda la oportunidad de accionar directamente sobre el problema, permitiendo establecer cules son los productos ms sensibles al robo, modalidad de hurto, lugares que facilitan este tipo de accionar, siendo esto aplicable tanto al hurto externo como interno. Si analizamos puntualmente los productos ms sensibles al robo, se podrn establecer distintas modalidades de proteccin, tales como etiquetados antihurtos, encintados que refuercen los distintos envoltorios para impedir o dificultar su apertura, colocacin de stos en cajas plsticas protectoras, resguardo de stos en vitrinas, o lugares controlados en zonas de almacenamiento cuando se trate de hurto interno, colocacin de sistemas disuasivos. Cuando el robo se detecta en los perodos de traslado desde proveedores directos o centros de distribucin hacia las sucursales de venta, se deben implementar estrictos controles de la mercadera a su ingreso. MERMA DESCONOCIDA.- Como indica el nombre otorgado, representan todas las prdidas a las que no podemos atribuirle una causa, lo que provoca que se tengan que realizar investigaciones o anlisis de las posibles causas que seguramente, durante dicho anlisis, se determinaran ms de una posible causa, llevando indefectiblemente a plantear acciones que cubran o remedien la mayor cantidad de stas, con la gran desventaja de no obtener resultados de forma rpida al momento de medir la eficacia de las acciones elegidas, ya que no se trabaja sobre una causa, si no sobre varias posibles causas. Si bien dijimos que las posibles causas pueden ser muchas al momento de atribuirla a la perdida de mercadera, en ste caso se podra dividir en dos grandes grupos. ERRORES ADMINISTRATIVOS: Podemos encerrar en ste gran grupo a todos los errores ya sean voluntarios o involuntarios que se producen durante toda la cadena de distribucin y administracin de mercadera dentro de un negocio, siendo los ms comunes los que se enumeran a continuacin: Errores de transferencias de mercadera entre los centros de distribucin y las bocas de ventas, donde por falta de un control adecuado o auditorias peridicas es imposible

detectar errores en el ingreso al stock terico de cantidades diferentes a las que realmente son recibidas fsicamente. Este caso tambin es aplicable cuando la recepcin de mercancas es de proveedores directos y que al no contar con un nivel de control acorde, no pueden ser detectados errores provocados por el proveedor. Malos conteos realizados del stock fsico al momento de realizar inventarios de mercaderas, desvirtuando el stock terico y generando una perdida que en muchos casos no es real o es mayor que la real, esto es provocado generalmente por no contar con personal idneo al momento de realizar los conteos de mercaderas. Errores de facturacin, entendiendo por esto que existen posibilidades que la mercadera que para el sistema de administracin de stock corresponde a un tipo de producto y precio y para el sistema de facturacin es otro totalmente distinto o similar, generando esto que la mercadera salga del local sin registrarse debidamente, generando una prdida en la gran mayora de los casos.

ROBOS Y FRAUDES: Dentro de ste grupo podramos encerrar a todos los robos perpetrados por clientes deshonestos y empleados del negocio que no pudieron ser detectados y por lo tanto no quedaron registros de lugar, modalidad, cantidad de los productos sustrados. Cuando hablamos de fraudes se entender por toda maniobra realizada por clientes y empleados o en el peor de los casos en convivencia entre ambos para obtener un beneficio econmico en desmedro del negocio. Para los casos en que las posibles causas de la prdida sea el robo, se podr llevar adelante todas las prcticas que se implementan para eliminar o evadir el robo cuando este es detectado. Para los fraudes el establecer puntos de control en los distintos procesos de administracin y ventas de mercaderas es fundamental. CUESTION BASICA A CONSIDERAR: Es importante tener en cuenta que las empresas, sobre todo las Industriales, fijan porcentajes de MERMA NORMAL y MERMA ANORMAL, van a ser sometidos en el proceso productivo siempre se va a generar Mermas que variara de acuerdo al volumen de produccin, dicho en otras palabras, la merma ser normal, cuando es asumido por Costo de Produccin, mientras que la Merma Anormal, ser asumido como gasto de la Empresa, todo esto desde el punto de vista del costo. DEFINICION DE DESMEDRO Es la prdida de orden cualitativa e irrecuperable de las existencias, hacindolas inutilizables para los fines a los que estaban destinados. Se entiende por desmedro al deterioro o prdida del bien de manera definitiva, as como a su prdida cualitativa, es

decir a la prdida de lo que es, en propiedad, carcter y calidad, impidiendo de esta forma su uso ya sea por obsoleto, tecnolgico, cuestin de moda u otros.