TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Salda tipo chimichurri

Rendimiento: 350 ml, aproximadamente Tiempo de preparacin: 45 minutos Caducidad: 1 mes

Ingredientes:

1/3 de taza de vinagre blanco (80 mL) 1/3 de taza de aceite de olivo (80 mL) 1/3 de taza de aceite de maz (80 mL) 1 manojo mediano de perejil fresco (15 ramas, aproximadamente) 1 manojo pequeo de albahaca fresca (6 ramas, aproximadamente) 5 dientes de ajo medianos 15 alcaparras en conserva 1/4 de cucharadita de sal Pimienta blanca molida La punta de una cucharadita de Pimentn dulce

Utensilios:

Cuchillo Tabla de picar Tazn de vidrio Licuadora de mano (brazo)

Procedimiento: 1 Lava y desinfecte el perejil, albahaca y ajo. Escurre a fin de quitar el exceso de agua y pela los dientes de ajo. 2Pica tan finamente como puedas el perejil, albahaca, ajo y alcaparra. Vierte en un tazn, agrega el vinagre y agita. 3 Vierte ambos aceites en el vaso apropiado para la licuadora, agrega el diente de ajo, sal, pimienta, pimentn y muele. 4 Vierte en un frasco desinfectado la mezcla del vinagre. 5 Agrega la mezcla del aceite con el ajo. Tapa el frasco Conservacin: La salsa chimichurri se debe mantener en refrigeracin. Caducidad: La salsa tipo chimichurri tiene una vida til de al menos un mes. Dato interesante: Las sustancias responsables del sabor (dulce, salado, amargo y humami) son solubles en agua y no en aceite, por esta razn es posible que sientas que esta salsa requiere de ms sal. Las combinaciones de ajo y aceite son reconocidas como potencialmente peligrosas, sin embargo el microorganismo responsable de esta sealizacin (Clostridium botulinum) no germina ni genera sustancias txicas en alimentos cidos ni refrigerados, lo que indica la importancia del vinagre y la refrigeracin en la formulacin. El pimentn, pimiento y la mayora de los chiles pertenecen a la misma especie: Capsicum annum. Algunas especies se caracterizan por el estmulo de picor o pungencia que pueden provocar a los mamferos. A diferencia de stos, las aves no son sensibles a la capsaicina (compuesto responsable del picor), por lo que pueden comer los chiles, aprovechar los pigmentos carotenoides responsables del color y contribuyen a la diseminacin de las semillas. Una de las formas de conservacin de alimentos ms antigua es el uso de aceite. Al no poder disolver aire (y por tanto oxgeno) crea condiciones de anaerobiosis, con lo que impide el crecimiento de bacterias aerobias. Beneficio: Al elaborar la salsa tipo chimichurri con en este procedimiento ahorrars 15%, en comparacin con el precio de un producto comercial. Recomendaciones: Para dar picor a esta salsa se puede agregar chile de rbol molido en lugar de pimentn. Permite reposar por al menos dos semanas antes de consumir, lo que permite equilibrar los aromassabores. Acompaa carnes, pizzas y empanadas con esta preparacin. Si quieres reducir el sabor-aroma del ajo, puedes saltearlo-acitronarlo en el aceite. Es importante dejarlo enfriar antes de combinar con la mezcla de vinagre. La salsa puede consumirse mientras no notes cambios sensoriales como aparicin de aromas de rancidez. revistadelconsumidor.gob.mx