Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
1. Bilanul de materiale (BM) 1.1. Concepia elaborrii bilanului masic 1.2. Tipuri de bilanuri de materiale 1.3. Metodica ntocmirii bilanurilor de materiale 1.4. Reprezentarea i verificarea bilanurilor de materiale 1.5. Indici de apreciere calitativ a bilanurilor de materiale

1. Bilanul de materiale Bilanurile urmresc respectarea principiului conservrii i se definesc prin relaii de conservare. Bilan = calcul efectuat pentru analiza operaiilor cu transfer de mas sau energie la un moment dat (pentru procese continue) sau pe o perioad impus (pentru procese discontinue) n cadrul unui contur care delimiteaz un proces de producie, o instalaie sau o parte a acestora. Sub aspectul transformrilor care au loc n industria alimentar se poate analiza separat: principiul conservrii materiei bilan de materiale (BM) principiul conservrii energiei bilan energetic (bilan termic) (BE, BT) Bilanurile se folosesc n dou scopuri: pentru proiectarea instalaiilor i proceselor bilanuri de proiectare (calcul) pentru verificarea desfurrii proceselor i funcionrii instalaiilor (utilajelor) bilanuri de funcionare (verificare). 1.1. Elaborarea bilanului de materiale Bilanul de materiale are la baz expresia principiului conservrii materiei, sub forma expresiei generale:

ie

(3.1.)

materiale introduse

materiale existente

materiale ieite

materiale rmase

materiale pierdute

Termenii sunt exprimai n: cantiti masice pentru procese discontinue; debite masice pentru procese continue. Diferena: A = Mi dac

( M ie + M p ) = M r M e

= acumulare

(3.2)

A = 0 : procese continue n regim staionar A 0 : procese discontinue, regim nestaionar.

n cazul proceselor continue cu A = 0:

ie

(3.3)

Ecuaia n form general se aplic pentru un ntreg proces tehnologic, unei instalaii complexe, unui singur aparat sau chiar unui singur component. Pentru ntocmirea unui bilan de materiale trebuie s se precizeze:
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 1

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
operaia sau domeniul (partea instalaiei) la care se refer conturul de bilan; materialele care intervin i compoziia acestora; durata pentru care se ntocmete: unitatea de timp la procese continue durata unei arje la procese discontinue. 1.2. Tipuri de bilan de materiale Din punct de vedere al modului de exprimare, bilanul de materiale poate fi: Bilan total sau general cnd se refer la toate materialele care intervin ntr-un proces tehnologic, operaie unitar, ntr-o instalaie complex sau ntr-un aparat. Se urmrete realizarea cantitativ a procesului. Bilan parial cnd se refer la un component coninut n materialele care intervin n procesul tehnologic, n instalaia sau aparatul considerat. Acesta, pe lng latura cantitativ exprim i latura calitativ a bilanului de materiale. Bilanul de materiale parial al unui component se refer la: bilan de materiale parial n substan uscat (nu se recomand n umiditate pentru c: uneori pierderile n umiditate sunt necontrolate de puine ori se urmrete pstrarea umiditii produsului) bilan de materiale parial n substane grase bilan de materiale parial n orice alt component: zahr, alcool, acid (trebuie s se acorde atenie reaciilor chimice i/sau biochimice).

1.3. Metodica ntocmirii bilanului de materiale n ntocmirea bilanului de materiale se parcurg mai multe etape: a) Analiza atent a operaiei sau procesului tehnologic urmrit. b) ntocmirea schemelor de circulaie a materialelor cu marcarea tuturor intrrilor, ieirilor i punctelor de transformare. Aceasta se poate concretiza printr-o schem bloc sau tehnologic. c) Delimitarea conturului de bilan. Conturul de bilan reprezint suprafaa nchis, real sau imaginar fa de care se consider intrrile i ieirile. Din interseciile conturului de bilan cu liniile de legtur din scheme rezult intrrile i ieirile. d) Scrierea ecuaiilor de bilan. Se vor folosi de preferin ecuaii de bilan de materiale cu termeni rezultai din analize de laborator (bilanuri pariale) i nu termeni rezultai prin msurarea cantitilor. Ca baz de referin se vor lua componente care rmn neschimbate n timpul procesului, componente care se gsesc n cantiti ct mai mari fa de celelalte componente. Cnd n bilanul de materiale intervin i gaze umede, umezeala se va considera separat deoarece coninutul de umezeal al gazului este influenat de umezeala relativ i de temperatur.
2

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
Cnd n proces apar reacii chimice sau biochimice se va ine cont de rapoartele stoichiometrice din reacie. n general, se scrie o ecuaie de bilan de materiale total i mai multe ecuaii de bilan de materiale parial. Se scriu ecuaii de bilan de materiale ct mai multe posibil.

Pentru bilanul de materiale de: proiectare (calcul) se impun o serie de date (caracteristici) iar restul rezult din rezolvarea ecuaiei, ilor. verificare - se cunosc termenii bilanului de materiale prin msurtori, urmnd ca din calcul s rezulte pierderile, respectiv consumurile reale. Fa de numrul de ecuaii, numrul de necunoscute poate fi: = ceea ce implic rezolvarea sistemului; > - se introduc condiii suplimentare (din experien, informaii din literatur etc.); < - se rezolv sistemul cu unele ecuaii, celelalte folosindu-se la verificare. Exemplu: Bilanul de materiale pentru obinerea merelor deshidratate. S se stabileasc bilanul de materiale pentru obinerea merelor deshidratate, conform schemei bloc din fig. 1., considernd coninutul iniial de substan uscat sui = 11%. Se prelucreaz 5000 kg/h mere. Merele deshidratate obinute au umiditatea de 20%. Pierderile tehnologice, pe operaii sunt prezentate n schema bloc.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2

Fig. 1. Schema bloc de obinere a merelor deshidratate

Rezolvare: Pentru operaia de recepie depozitare, bilanul total de materiale este: M = M1 + P1 n care: M debitul iniial de mere, kg/h; M1 debitul de mere rezultate dup operaia de recepie depozitare, kg/h; P1 debitul de mere pierdut, kg/h. 1 dar: P1 = 1% M = 5000 = 50 kg/h 100 se obine: 5000 = M1 + 50 rezult: M1 = 4950 kg/h Pentru operaia de sortare splare: M1 = M2 + P2 n care: M2 debitul de mere dup operaia de sortare splare, kg/h; P2 debitul de mere pierdut, kg/h. 0,5 P2 = 0,5% M 1 = 4950 = 24,75 kg/h 100 se obine: 4950 = M2 + 24,75
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 4

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
rezult: M2 = 4925,25 kg/h Pentru operaia de curire divizare: M2 = M3 + P3 n care: M3 debitul de mere dup operaia de curire divizare, kg/h; P3 debitul de mere pierdut, kg/h. 10 P3 = 10% M 2 = 4925, 25 = 492,525 kg/h 100 se obine: 4925,25 = M3 + 492,525 rezult: M3 = 4432,725 kg/h Pentru operaia de uscare: M3 = M4 + We + P4 su i 100 u 5 sui M 3 = M 4 + M3 100 100 100 100 n care: M4 debitul de mere deshidratate, kg/h; We debitul de ap eliminat, kg/h; P4 debitul de substan uscat pierdut, kg/h. 5 P4 = 5% M 3 = 4432,725 = 221, 636 kg/h 100 se obine: 0,114432,725 = 0,8M4 + 0,050,114432,725 rezult: M4 = 579,024 kg/h P4 = 221,636 kg/h We = 3632,065 kg/h Pentru operaia de sortare: M4 = M5 + P5 n care: M5 debitul de mere deshidratate sortate, kg/h; P5 debitul de mere pierdut, kg/h. 2 P5 = 2% M 4 = 579,024 = 11,58 kg/h 100 se obine: 579,024 = M5 + 11,58 rezult: M5 = 567,44 kg/h Consumul specific realizat: M 5000 CS = = = 8,81 kg/kg M 5 567, 44 Verificarea tabelara a bilanului de materiale este prezentat n tabelul 1.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
Tabelul 1.Verificarea tabelar a BM Materiale Operaie U.M Simbol intrate 1.Receptie Mere M Depozitare kg/h Materiale ieite Mere depozitate Pierderi 1% Total Mere splate Pierderi 0,5% Total Mere divizate Pierderi 10% Total Mere uscate Ap eliminat Pierderi 5% Total Mere sortate Pierderi 2% Total

Valoare 5000

U.M kg/h

Simbol M1 P1

Valoare 4950 50 5000

Total kg/h 2. Sortare Splare Mere depozitate M1 kg/h

5000 4950

kg/h kg/h M2 P2 kg/h kg/h M3 P3 kg/h kg/h M4 We P4

4925,25

3. Curire Divizare

Total Mere splate

kg/h kg/h

M2

4950 4925,25

24,75 4950 4432,725

4. Uscare

Total Mere divizate

kg/h kg/h

M3

4925,25 4432,725

492,525 4925,25 894,856 3316,233 221,636

Total 5. Sortare Mere uscate kg/h kg/h M4

4432,725 894,865

4432,725 kg/h kg/h M5 P5 kg/h 876,959 17,897 894,856

Total kg/h

894,856

Consumul specific realizat: M 5000 CS = = = 5,7 kg/kg M 5 876,959 Bilanul de materiale este prezentat i sub form grafic, prin grafic ul circulaiei materialelor (diagrama Sankey). Conform normelor tehnologice n vigoare n industria conservelor, consumul specific pentru mere uscate curate de coji i cas seminal este de 10 kg/kg. Astfel, n varianta prezentat consumul specific obinut, respectiv 5,7 kg/kg, nu depete consumul specific normat. b) Reprezentare n diagram (graficul circulaiei materialelor): Diagrama Sankey Pe baza bilanului de materiale se pot reprezenta grafic variaiile cantitative ale circulaiei materialelor pe parcursul instalaiei.
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 6

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
Realizare: se adopt un modul de reprezentare n funcie de valoarea debitelor implicate; se transpune fiecare termen al bilanului de materiale sub forma unor benzi cu lime proporional cu valoarea numeric a termenului; mbinarea i desprinderea benzilor se face prin racordri, respectnd principiile nsumrii grafice.

Fig. 2. Reprezentarea bilanului de materiale pentru obinerea merelor deshidratate n diagrama Sankey

1.4. Indici de apreciere calitativ a bilanurilor de materiale Factorul cel mai important de urmrit ntr-un proces industrial n afara cantitii produselor este eficiena. Un indicator care face posibil aprecierea eficienei este randamentul. ce se obine Randament = -------------------- , ce se consum form n care este aplicabil oricrui proces tehnologic (sau chiar economic). Pentru procese particulare se obin definiii i expresii matematice specifice: la transformarea materiilor prime n produse finite randamentul () reprezint cantitatea de produs finit obinut din materia prim introdus n proces.
7

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 2
din cauza existenei pierderilor < 1 (exist i excepii, caz n care se folosesc alte relaii, de exemplu pentru ulei obinut din materii prime oleaginoase se raporteaz la uleiul coninut n 100 kg materie prim oleaginoas).

Dac referirea se face la un component definit ntr-o reacie chimic sau biochimic se folosete noiunea de grad de transformare = cantitatea efectiv transformat fa de cantitatea posibil de transformat. Se poate vorbi i despre randament energetic n procesele termice (energetice) care este raportul ntre energia utilizat efectiv n proces i energia consumat. Consum specific =

cantitatea de materie prim prelucrat = Cs cantitatea de produs finit

exprimat n kg materie prim / kg produs finit. Nu este adimensional fiind vorba de cantiti de produse diferite. Consumul specific este o mrime fracional, folosit la inerea evidenei produciei. Exist consumuri specifice: normate impuse pentru diverse tehnologii reale, efective rezultate n urma produciei; trebuie s fie mai mici dect cele normate.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai