Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor 2007 - 2008 Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 10

DOZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Produsele finite obinute din procesul tehnologic se supun operaiilor de dozare i ambalare fie n scopul pstrrii pe o perioad de timp, fie pentru a fi prezentate n cantiti mici consumatorilor. Dozarea i ambala rea se pot realiza n flux continuu, fie c se face dozarea n ambalaje confecionate n prealabil (pentru recipiente metalice sau din sticl) fie c dozarea succede la un interval de timp foarte scurt confecionarea ambalajului (de exemplu pentru produsele ambalate n folii sau n cutii din materiale plastice). MAINI PENTRU DOZAREA MATERIALELOR SOLIDE Operaia de dozare a materialelor solide se realizeaz n funcie de natura produsului solid. Se poate stabili cantitatea de produs prin dozare gravimetric, deoarece pentru produsele ntlnite n industria alimentar, densitatea volumetric difer de la produs la produs. Dozarea discontinu n funcie de cantitatea ce trebuie dozat, se utilizeaz c ntare semiautomate sau cu sisteme automate de ncrcare, descrcare i de nregistrare a cantitii dozate. Cntarul semiautomat (fig.1) este folosit pentru cntrirea produselor solide atrnate pe linii aeriene (n industria preparatelor de carne) sau pe band transportoare (n industria zahrului). n dreptul cntarului, linia 1 este ntrerupt (sau banda trece liber peste platforma cntarului), pe poriunea respectiv aezndu-se limitatorul de deplasare 2 care primete i msoar produsul. Platforma cntarului este fixat de plafon sau de un cadru metalic prin braele 3; iar de sistemul de nregis trare prin prghiile 4, 5 i 6. De prghia 7 este fixat contragreutatea 8, n poziia ce indic o anumit mas a produsului cntrit, pe prghia 9 ce oscileaz n jurul articulaiei 10. Captul prghiei 9 este angrenat prin tijele 11, 12 i 13 cu prghia de ridicare 14 pe care se fixeaz tija acului indicator care se rotete n faa unui cadran. Partea de nregistrare care poate fi prevzut i cu sistem de nregistrare pe band este nchis ntr-o carcas metalic 15 cu vizor din sticl, sprijinite pe suportul 16.

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor 2007 - 2008 Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 10
b. Cntarul automat cu cup (fig. 2) este folosit pentru stabilirea masei de materii prime granulare ce intr n procesele tehnologice. Acest cntar se ntlnete n special n industria morritului, berii, uleiului de floareasoarelui, zahrului etc. Cntarul este alctuit din cupa 1 montat prin tija 2 de prghia oscilant 3. Pe extremitatea prghiei se aeaz contragreutatea 4, prin intermediul tijei 5. Punctul de sprijin 6 al cupei este astfel ales nct, cnd cupa este fr produs, centrul de greutate se afl n dreapta punctului de sprijin, cupa aflndu-se n poziia de ncrcare. n momentul cnd cupa s-a ncrcat la capacitatea stabilit (prin mrimea contragreutii) centrul de greutate se mut n stnga punctului de sprijin 5, ceea ce determin rsturnarea cupei i descrcarea materialului. Cntarul este prevzut cu dispozitive acionate automat care opresc intrarea sfeclei cnd cupa a ajuns la capacitatea de ncrcare i declaneaz alimentarea cnd cupa a revenit la poziia iniial de cntrire. De asemenea cntarul este prevzut cu un sistem de nregistrare automat, ce nre gistreaz cantitatea de produs din cup (pentru fiecare rsturnare), pe o scal gradat. Dac n cup a ptruns mai mult produs fa de ct a fost stabilit iniial prin contra greutate, atunci acest surplus este automat ndeprtat.

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor 2007 - 2008 Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 10

La citirea cantitii nregistrat la un timp dat se va avea grij s se observe ambele scale, nsumndu-se erorile nregistrate. Dozarea continu Produsele granulare sau sub form de pulbere i past sunt dozate scopul alimentrii utilajelor ce urmeaz a realiza, n continuare, preluarea. De foarte multe ori dozarea se face n timpul transportului. In acest scop transportoarele pot fi astfel reglate nct s se alimenteze n unitatea de timp, cantitatea de produs stabilit prin reet. Alteori, dozarea se realizeaz n maina care confecioneaz ambalajul (de exemplu n maina Tetra-Pac). Se ntlnesc: dozatoare celulare, cu cilindri, cu plunger, elicoidal, cu raclete, taler i contor. a. Dozatorul celular este format dintr-o carcas 1 n interiorul creia se rotete un rotor 2 compartimentat n 68 celule. Debili acestui dozator este stabilit prin elementele geometrice ale rotorului (diametru, nlime), prin numrul de celule i numrul de rotaii. Cantitatea dozat de o celul depinde de volumul acesteia i de densitatea n vrac a materialului dozat. Acest dozator se utilizeaz n special acolo unde trebuie i se realizeze i etaneitatea celor dou spaii (cel de alimentare i cel de evacuare). b. Dozatorul cu cilindri este compus din carcasa 1 n are se afl doi cilindri striai 2 ce se rotesc n sensuri contrare. Unul din cilindri este acionat de un electromotor printr-un grup de transmisii cu curele, el de-al doilea cilindru, cu turaie mic este acionat prin roi dinate. Turaia diferit a celor doi cilindri determin realizarea unei frnri a materialului ce urmeaz a se doza. Acest dozator este u tilizat la dozarea produselor n mainile de mrunit . Debitul de produs ce trebuie dozat se stabilete n funcie de distana dintre valuri, de nlimea valurilor i de viteza periferic medie. c. Dozatorul cu plunger este de fapt o pomp cu piston-plunger care deplaseaz un volum de material din corpul pompei 7, egal ca mrime cu produsul dintre seciunea circular i cursa pistonului. Acest dozator este utilizat i la transportul produselor, la operaia de umplere a tuburilor cu past (crem, past de pete, brnzeturi topite etc.). d. Dozatorul elicoidal este utilizat la dozarea realizat concomitent cu transportul produselor. Debitul de produs dozat depinde de elementele geometrice ale melcului, ie pas i turaie. Reglarea debitului se realizeaz prin varierea turaiei axului melcului. e. Dozatorul cu raclete este utilizat de asemenea concomitent la dozarea i transportul produsului. Debitul de produs dozat depinde de elementele geometrice ale racletei (lime, nlime) i de viteza de avansare a acesteia, iar reglarea debitului se realizeaz prin varierea turaiei roii de antrenare a lanului pe care se fixeaz racletele.

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor 2007 - 2008 Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 10

f. Dozatorul cu taler este utilizat pentru dozarea materialelor n buci mici. Prin montarea talerului 7 n carcasa 2, la o anumit distan de baza cilindrului, se creeaz un volum pe care-1 ocup produsul ce urmeaz a fi dozat. La o rotaie, paleta 3 descarc un volum de produs egal cu volumul cilindrului de diametru d i nlimea h. Pentru reglarea debitului de produs dozat se poate varia nlimea h de montare a talerului, precum i turaia acestuia. g. Dozatorul cu contor poate realiza dozarea produselor finite mici, de form geometric regulat (tablete, pastile etc.) La trecerea unei buci, contorul emite impulsuri. L un anumit numr de impulsuri a produse de contor, un dispozitiv automat schimb ambalajul, aducnd n dreptul capului de dozare un alt ambalaj.

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor 2007 - 2008 Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 10

dozatorul celular - a dozatorul cu cilindri - b dozatorul cu raclete - g dozatorul elicoidal - d dozatorul cu plunger - f dozatorul cu taler - c dozatorul cu contor