Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Fracionarea amestecurilor polidisperse solide Sortarea solidelor. Clasarea. Cernerea

In industria morritului i panificaiei care prelucreaz cereale sau produse intermediare sau finite ce se prezint ca amestecuri eterogene solide. n fluxul tehnolo gic apar ca necesare utilaje care s realizeze separarea particulelor dup natur i form sau dup densitate i mrime, pe sorturi sau separarea particulelor solide unele de altele, pe cale fizic sau mecanic, dup mrimea particulelor sau dup alte proprieti, pe fraciuni. Fracionarea are ca scop: - separarea particulelor care sunt sub o mrime limit inferioar; - separarea particulelor care depesc o mrime limit superioar; - separarea particulelor ntre dou limite; - separarea particulelor pe mai multe fraciuni granulometrice; - separarea particulelor pe sorturi de materiale. Pentru industria alimentar, sortarea este important att ca operaie, de baz, ct i pentru condiionarea materiilor prime naintea anumitor faze de prelucrare, n vederea clasrii particulelor dup mrime, a eliminrii anumitor particule necorespunz toare sau care prezint impuriti. Operaia de fracionare, n funcie de modul de realizare si scop se numete: - cernere, clasare sau standardizare cnd se realizeaz pe fraciuni de o anumita mrime; - sortare propriu-zis cnd se urmrete separarea pe sorturi de materiale. Separarea particulelor solide din amestecuri se poate realiza pe urmtoarele principii: pe baza diferenei de mrime a particulelor, eu ajutorul sitelor, operaia numindu-se cernere sau clasare; pe baza diferenei de lungime, operaia numindu-se triere , cu ajutorul mainilor numite trioare; pe baza aciunii difereniate a forei centrifuge, cu ajutorul triorului spiral; pe principii magnetice, pe baza diferenei de susceptibilitate magnetic a componenilor, operaia numindu-se separare magnetic pe baza diferenei vitezei de plutire ntr-un curent-de" aer, operaia numindu-se separare pneumatic, sau ntr-un mediu lichid, numindu-se sortare hidraulica.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Cernerea
Cernerea este operaia de separare pe fraciuni granulometrice a amestecurilor de granule i pulberi pe baza diferenelor de form si dimensiune ale particulelor. Cernerea poate constitui o operaie de sine stttoare, cnd urmeaz dup o operaie de mrunire sau, poate fi operaie preliminar la pregtirea materiilor prime pentru fabricaie sau depozitare. Cernerea se realizeaz cu diferite dispozitive cu denumiri convenionale, conform dimensiunilor orificiilor pe care le prezint: grtare, ciururi, site. La cernere, fluxul material adus pe dispozitivul de cernere se mparte n dou; ' - cernut - partea din material care trece prin orificii, cuprinznd majoritatea particulelor eu dimensiuni mai mici dect ale orificiilor; se mai numete curent inferior; - refuzul. sau curentul superior, alctuit din particulele cu dimensiuni mai mari dect ale orificiilor dispozitivului de cerne re si particulele cu dimensiuni mai mici care n-au reuit s se cearn. Dintre dispozitivele de cernere, grtarele au structura cea mai simpl, fiind elemente statice formate din bare paralele, fixate la distane egale pe supori, nct las ntre ele fante largi; sunt destinate reinerii preliminare a unor impuriti mari i ajunse accidental n masa granular. Celelalte dispozitive de cernere, numite generic site, sunt standardizate i cuprind: - ciururi, ca dimensiune minim a orificiului de 1 mm. i maxim l00 mm; - site, cu orificii cuprinse n domeniul 0,0421 mm. Sita propriu- zis poate fi confecionat din esturi textile sau metalice sau table perforate cu orificii (ochiuri) circulare, dreptunghiulare sau ptrate. Caracteristici principal - mrimea ochiurilor (orificiilor) se exprim indicndu-se: - dimensiunea ochiurilor (mm.); - numrul de ochiuri pe unitatea de lungime de sit; - numrul de ochiuri pe unitatea de suprafa de sit; - numrul convenional al sitei care include celelalte elemente. Sitele se mai caracterizeaz i prin suprafaa vie sau activ de cernere, Sv, definit ca raport ntre S suprafaa liber, So ,egal cu suma ariei orificiilor si aria total, St , exprimat procentual: S v = o x100,% St

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Fig. 1.Sit mpletit a-limea orificiului; d-diametrul firului Pentru cazul sitelor mpletite, confecionate din fire sau srm de diametru d, cu orificii de la tur a, Sv va fi: a2 Sv = x100 = 100 a 2 n 2 2 (a + d ) unde n reprezint numrul de orificii pe unitatea de lungime de sit. In mod obinuit Sv a sitelor mpletite aste 70 %, iar a celor stanate 50 %. Sitele din tabl perforat pot avea orificiile dispuse n linii sau n ah (proprieti de cernere mai buna) {fig.2).

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Fig. 2. Site perforate

a - cu ochiuri rotunde, dispuse n paralel; b - CIJ ochiuri rotunde, dispuse decalat; c - cu ochiuri ptrate, dispuse n paralel; d cu ochiuri ptrate, dispuse n ah; e - cu ochiuri dreptunghiulare, dispuse n paralel; f - cu ochiuri dreptunghiulare, dispuse n ah; g - cu ochiuri ovale, dis puse n paralel; h - cu ochiuri ovale, dispuse n ah; i- cu ochiuri rombice, dispuse n ah.

Factori care influeneaz operaia de cernere a) Grosimea stratului de material pe sita Cu ct grosimea stratului de material pe sit este mai mare, productivitatea sitei crete, dar scade randamentul cernerii; de aceea cernerea trebuie s aib o valoare optim care s satisfac att productivitatea ct i randamentul separrii; b) Forma orificiilor si a particulelor. Particulele de form sferic se cern mai uor fa de cele de form alungit; granulele de form diferit nfund sita. c) Viteza de deplasare a materialului. Dac viteza de deplasare a materialului este prea mare, unele particule care teoretic ar trebui s ajung n cernut n acces la sit i vor rmne n refuz, reducnd -au randamentul separrii; dac viteza este prea mic se reduce productivitatea cerntorului. Este recomandat ca materialul s se deplaseze pe sit prin salturi pentru a permite accesul tuturor particulelor la suprafaa sitei; frecvena i amplitudinea optime ale oscilaiilor n cazul sitelor vibratoare sunt funcie de mrimea particulelor (pentru particule mici se aplic o frecven mare cu amplitudine mic a oscilaiilor, pentru ca funcionarea s decurg n regim optim). d} Umiditatea materialului. Cu ct umiditatea materialului este mai mare, cu att separarea se face n condiii mai dificile i randamentul cernerii este mai mic, deoarece la umiditi crescute particulele amestecurilor solide polidisperse cu care se lucreaz n industria alimentar manifest tendine agregative. e) Natura materialului influeneaz operaia prin proprietile de abrazivitate i lipiciozitate; particulele abrazive uzeaz rapid sita, iar cele lipicioase ader la sit, obturnd orificiile sau se lipesc ntre ele, modificndu-i dimensiunile i proprietile de cernere. f) Suprafaa activ de cernere influeneaz capacitatea de producie i durabilitatea sitelor. 0 suprafa activ mare mrete productivitatea prin creterea produciei specifice, dar scade durata de folosire a sitelor. Cnd abrazivitatea particulelor este mare se folosesc site cu suprafa activ mai mic.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13
2.1.Metode de realizare a cernerii Dup necesiti, separarea amestecurilor polidisperse solide prin cernere, se poate realiza prin urmtoarele metode: a) Metoda cernuturilor, cnd sitele se monteaz n serie, una n prelungirea celeilalte, ncepnd cu dimensiunile ochiurilor cele mai mici si terminnd cu ochiurile cele mai mari; schema de cernere prin aceast metod este redat n fig.3 a.; n acest caz se obin mai multe cernuturi ai un singur refuz. b) Metoda refuzurilor, cnd sitele se dispun suprapus, ncepnd de sus, cu cea cu ochiurile cele mai mari i terminnd cu cea cu ochiurile cele mai mici, conform fig.V3.b; n acest caz se obin mai multe refuzuri i un singur cernut. c) Metoda combinat, cnd sitele se dispun att n prelungire, ct i suprapus, obinndu-se mai multe refuzuri i mai multe cernuturi, conform fig.3.c.

Fig. 3. Schemele diferitelor metode de cernere a-metoda cernuturilor; b-metoda refuzurilor; c- metoda combinat. Bilanul cernerii Considernd c o sit se alimenteaz cu M kg/s material de separat, prin cernere se obin dou fraciuni: C kg/s cernut i R kg/s refuz. Presupunnd c ne intereseaz o fraciune oarecare ce trece printr-o anumit sit, iar coninutul acestei fraciuni n proba de material este x datorit perturbaiilor ce apar la cernerea real nu toat aceast M
Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13
fraciune va trece n cernut, ci o parte va rmase pe sit; astfel considerm c n cernut se afl xC % din fraciunea dat, iar n refuz xR. Ecuaiile de bilan de materiale pentru cernere vor fi:

Aceste ecuaii permit oa pe baza analizei la sit (granulometrice) s se determine raportul cantitativ al cernutului fa de materialul iniial. Randamentul cernerii Pentru a caracteriza operaia de cernere trebuie exprimat randamentul cernerii, care este produsul dintre randamentul n cernut, i cel n refuz,

Avnd n vedere ecuaiile anterioare de bilan:

Calitatea cernerii se apreciaz i dup raportul cantitii de fraciune obinut pe sit i cantitatea total din aceast fraciune din materialul iniial. Clasificarea mainilor de cernere Pentru realizarea cernerii este necesar ca materialul s se deplaseze n raport cu sita. In funcie de modul cum se realizeaz micarea particulei pe sit se poate face i clasificarea mainilor de cernere: - maini de cernere cu micare plan paralel a sitei - alternativ; - circular; - maini de cernere cu micare de rotaie a sitei; - maini de cernere cu micare de vibraie a sitei. 6

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Fig. 4. Maina de cernere cu micare plan-paralel alternativ

l-arbore motor; 2-biel; 3-manivel; 4 - cadrul sitei; 5-sit; 6-suspensii elastice; 7-alimentare; 8 - evacuare refuz ; 9 - evacuare cernut.

Acest tip de main de cernere (numit i sit oscilant) are o construcie relativ simpl, fiind numit curent.ciur" (denumire improprie). Rama de cernere este prevzut cu una sau mai multe site cu diferite dimensiuni ale ochiurilor. Micarea particulei pe suprafaa de lucru a sitei se realizeaz prin salturi, ca rezultat al micrii plan-paralele alternative a cadrului cu site, Maini de cernere cu micare vibratorie a sitei Aceste maini asigur o productivitate ridicat i un grad nalt de separare la un consum energetic mult mai mie dect al celorlalte maini de cernere, avantaje care le-au permis o mare extinderi . In fig.5. se prezint schia de principiu a sitei vibratoare. Jgheabul (1) cu sita (2) sunt instalate pe arcurile (3). Prin rotaia axului (4) prevzut cu aibele (5) i greutile (6) neechilibrate, apar fore centrifuge ineriale care comunic jgheabului vibraii cu frecvena" de 1500-2000 vibraii/min., cu amplitudine variabil, reglabil (0,5-12 mm).

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 13

Fig. 5. Schia de principiu a sitei vibratoare 1-jgheab; 2-sita; 3-arcurij 4-ax; 5- ai-be; 6- greuti Cernerea finii se realizeaz utiliznd cerntorul vertical tip Pioneer sau tip Tehnofrig, iar prin ataarea unei plnii superioare i a unui disc poate servi i la mcinarea pesmetului.

Fig. 6. Cerntorul vertical tip Pioneer 1- platform mobil; 2 buncr, 3 prghie pentru rstur narea sacului; 4 dispozitiv pentru alimentarea necului; 5 electromotor; 6 nec vertical; 7 sit; 8 plnie superioar cu capac, 9 gur de evacuare a produsului cernut. Prin rotirea prghiei 3 sacul cu fin se rstoarn in buncrul 2 de unde cu ajutorul dispozitivului 4 se alimenteaz necul 6 care aduce produsul n zona activ de cernere, produsul cernut pe sit rotativ 7 se colecteaz i se elimin prin gura de evacuare 9.cand se folosete pentru mcinarea pesmetului acesta se ncarc n plnia superioar de unde cade n zona de rzuire - cernere, cernutul evacundu-se prin 9.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai