Sunteți pe pagina 1din 12

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

SEDIMENTAREA Sedimentarea este operaia de separare a sistemelor eterogene fluide n fazele componente, sub aciunea difereniat a unei fore externe (fora gravitaiei fora centrifug) asupra fazelor de densiti diferite. Dup scopul operaiei, n sistemele eterogene lichide se folosesc termenii de: - ngroare - pentru concentrarea prin sedimentare a fazei solide; - clarificare sau limpezire - pentru separarea naintat a fazei lichide dintr-c suspensie, eliminnduse practic faza solid (curire); - sedimentare - cnd ambele faze ale suspensiei sunt valoroase, n operare se numete: - influent sau alimentare - suspensia iniial; - sediment (precipitat, nmol) - faza solid dispers mbibat cu lichid depus prin sedimentare; - decantat - lichidul mai mult sau mai puin limpede rezultat n urma sedimentrii. Utilajele n care se realizeaz operaia de sedimentare se numesc, n funcie de scopul operaiei: decantoare sau limpezitoare (clarificatoare) pentru sedimentarea n cmp gravitaional i centrifuge decantoare, pentru sedimentarea n cmp de fore centrifuge. SEDIMENTAREA N CMP DE FORTE GRAVITAIONALE Factorii care influeneaz sedimentarea n cmp de fore gravitaionale Principalii factori sunt prezentai n tabelul.1. Dintre factorii prezentai r acest tabel sunt analizai n continuare: tipul de suspensie, viteza de sedimentare i adaosurile pentru coagulare i floculare. Tipul de suspensie. Structura grunoas, negrunoas (flocoane mbibate cu lichid) sau uscat i concentraia fazei solide determin, n principal, diferite moduri de sedimentare. Intr-o suspensie diluat de particule grunoase, acestea sedimenteaz individual, cu viteze de sedimentare diferite (dup mrimea particulelor). ntr-o suspensie concentrat negrunoas cu flocoane mbibate cu lichid, sedimentarea particulelor nu se mai face independent, particulele se asociaz i se influeneaz reciproc. Adaosurile pentru coagulare i floculare. Stabilitatea sistemelor coloidale suspensii i emulsii) poate fi distrus prin: coagulare, neutraliznd sarcinile electrice ale particulelor, adugnd electrolii cu sarcini electrice de semn contrar: floculare. La coagulare, concentraia de electrolii necesar este n funcie de concentraia sarcinilor electrice din soluia de neutralizat i nu de concentraia particulelor n suspensie. Se utilizeaz ca ageni coagulani ndeosebi srurile de ioni multivalen i. Flocularea particulelor disperse se realizeaz utiliznd polimeri lineari neionici de greutate molecular mare: macromolecule lungi i flexibile care se adsorb pe diferite particule, prin legturi de hidrogen sau/i prin grupri polare, n funcie de natura suprafeei particulelor i a polimerului.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Concentraia optim de floculare depinde de greutatea molecular i de concentraia solidului n suspensie (se determin experimental prin tehnici bazate pe viteza de sedimentare). Ca ageni floculani se utilizeaz polimeri polielectrolii, n special poliacrilamida (tabelul 2). Particulele neutre asociate prin coagulare sau floculare sedimenteaz relativ uor, iar agregatele de particule fine sau flocoanele devin unitatea structural de baz a operaiei de separare. Tabelu.1 Factorii care influeneaz sedimentarea n sisteme eterogene lichide (dup G . Jinescu) Elementul de referin Suspensie Factorii de influent Concentraia fazei solide (raport solid / lichid) Cantitatea sau debitul suspensiei Vrsta suspensiei (din momentul formrii) Temperatura, vscozitatea Natura fazei lichide Densitatea, vscozitatea Concentraia de electrolii

Faza lichid

Operaia de sedimentare Viteza de sedimentare, durata operaiei Adaosuri pentru coagulare i floculare Funcionare continu , discontinu, mixt Modul de evacuare a sedimentului Tipul decantorului Produse rezultate Concentraia fazei solide n decantat Concentraia fazei lichide n sediment

Viteza de sedimentare. Diametre le critice Micarea unei particule solide sferice ntr-un fluid dispersant staionar este determinat de forele care acioneaz: greutatea aparent a particulei i fora de frecare. Din momentul n care forele se echilibreaz, viteza particulei devine constant i se numete viteza de sedimentare (viteza critic) w0 . ntr- un mediu fluid dispersant n micare cu viteza w0 , care menine particula n stare staionar, w0 se numete vitez de plutire. Relaia general care exprim viteza de sedimentare se deduce astfel: - pentru o particul sferic faza dispers particula care sedimenteaz caracterizat de diametrul d, densitatea p i volumul V, iar faza dispersant este mediul de dispersie caracterizat de densitatea m i vscozitatea dinamic . F1 = V m g (1) 2 w F2 = m A (2) F1 F2 2 d, V, p G = V p g (3)

m, G Fig. 10.1. Micarea liber a particulei ntr-un mediu staionar lichid Universitatea Dunrea de Jos din Galai 2

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

unde F1 reprezint fora Arhimede, F2 este fora de rezisten a mediului, iar G este fora gravitaional. n momentul n care aceste fore se echilibreaz : G = F1 + F2 , particula se mic cu o vitez constant, w0 vitez de sedimentare.
V p g = V m g + w2 0 m A 2

(4) (5)

V (

) g = w 2

2 0

m A 2 V p m g. A m
4 deci

Deci viteza de sedimentare: w 0 =

(6)

3 2 Pentru particule sferice: V = d ; A = d

V 4 = d (7) . A 6

n condiiile n care mediul este staionar i particula se mic cu vitez constant aceasta se numete vitez de sedimentare. Atunci cnd mediul fluid se deplaseaz cu viteza w0 , meninnd particula n stare staionar, aceasta se numete vitez de plutire. Forma general a vitezei de sedimentare rezult nlocuind relaia (7) n relaia (6):

w0 =

4 d p p m g 3 m

(8)

Dup tipul curgerii, sedimentarea poate decurge n regim laminar, intermediar sau turbulent, ceea ce se apreciaz dup valoarea cifrei Re, modificat pentru sedimentare, Re m : w s d p m (9) Re m = m Regimul este laminar pentru 10-4 < Re < 2, cnd coeficientul de rezisten se calculeaz cu relaia: 24 (10) = n regim intermediar (2 < Re < 500): = 18,5 0, 6
Re

Re

(11)

n regim turbulent (500 < Re< 2105 ): = 0, 44 (12) -4 La Rem<10 deplasarea particulelor este influenat de micarea brownian, iar la Re m>2105 lichidele nu mai pot fi considerate necompresibile. nlocuind coeficienii de rezisten respectivi, se gsesc vitezele de sedimentare pentru fiecare regim: Laminar: w SS = 1 d 2 g p m = 1 d 2 g p m (13) p p 18 m m 18 m 0 ,714 m 0 ,714 (14) Intermediar: w SA = 0,152 d 1,143 g ( p ) p m 0 ,43 m Turbulent: w = 1,74 d g p m SN p m La limit, se stabilesc urmtoarele diametre critice: (15)

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14


2 Regim laminar: d = 0,1216 3 m pmS

m g p m

(16) (17) (18)

d pMS = 3,27 3

2 m m g p m
2 m m g p m

Regim turbulent:

d pmN = 44,23

Criteriul adimensional cu cea mai mare importan pentru sedimentare este criteriul Arhimede, definit astfel:
Ar =
3 unde: g d p

g d3 p m p m 3 p = Ga = Re2 2 m m 4 m

(19)

2 m

= Ga criteriul lui Galilei

Criteriul Arhimede este mai avantajos dect cifra Reynolds, permind alegerea corespunztoare a relaiei de calcul a vitezei de sedimentare. Valorile critice pentru Ar sunt: Rem = 10-4 Ar = 1,8 10-3 Rem = 2 Ar = 36 Rem = 500 Ar = 84500 n cazul particulelor nesferice, n locul lui dp se folosete diametrul echivalent (diametrul unei sfere cu volum egal cu al particulei): d
ech

= 1,24 3

mp p

(20)

n cazul unui amestec polidispers, diametrul echivalent se calculeaz cu relaia:

d ech =

1 n x i i =1 d i

(21)

n care: n numrul fraciilor granulometrice; di dimensiunea medie a particulelor fraciunii i; xi fracia masic a fraciunii i.

Aparate pentru sedimentare n cmp gravitaional

Decantoare discontinue Decantorul discontinuu este un aparat simplu, format dintr-un recipient paralelipipedic sau cilindric, n care suspensia rmne pn ce se realizeaz sedimentarea. Faza lichid este decantat prin diferite dispozitive: tip sifon basculant, dispozitive cu cot mobil care prin rotire dau posibilitatea reglrii nlimii de preluare, cu pompe la care furtunul de aspiraie este cobort progresiv.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Decantarea discontinu se realizeaz n toate rezervoarele de clarificare din industria vinului (decantoarele discontinue sunt i vase de depozitare n industria alimentar). Mustul tulbure poate fi considerat un sistem eterogen format dintr-un mediu lichid n care sunt dispersate particule solide de diferite forme i dimensiuni. Se obine, prin decantare, must limpede i burb (se blocheaz activitatea fermentativ minimum 24 ore de la obinerea mustului). n mod frecvent burba variaz ntre 30 i 40%. ndeprtarea trubului la rece din mustul de bere se poate realiza i prin sedimentare n linul de nsmnare (pn la 30-40% din masa de trub) i n linul de' sedimentare (circa 50%). Prin adaos de kieselgur (20 g/hl), eficiena de separare a trubului la rece poate fi mrit pn la 70%. Pierderile n extract sunt de 0,2 - 0,4%. n timpul fermentaiei primare a mustului de bere, celule de drojdie sedimenteaz n linuri i tancuri de fermentaie, iar limpezirea berii n timpul fermentaiei secundare are loc prin sedimentarea componentelor care formeaz tulbureala (celule de drojdie, proteine i substane amare trecute n form insolubil etc.) n tancuri metalice i din beton armat. Pentru sedimentarea corespunztoare a celulelor de drojdie, nlimea linurilor nu trebuie s depeasc 2-2,5 m (linuri de form paralelipipedic; capaciti pn la 1000 hl). Decantoare continue Decantor dreptunghiular cu ndeprtarea mecanic a n molului Se utilizeaz pentru decantarea apei de transport i de splare n industria zahrului i pentru decantarea apelor potabile. n industria zahrului, pentru transportul sfeclei de zahr din silozuri n fabric i splarea sfeclei, este nevoie de cantiti mari de ap (600-1000% fa de debitul de sfecl prelucrat zilnic). Prin decantarea i recircularea acestor ape se realizeaz economii pentru consumul de ap i se evit impurificarea rurilor. Apa murdar conine 20 - 50 mg suspensie la litru, din care pot sedimenta 80 - 90%. n operaia de sedimentare se pierde 20% din debitul de ap procesat.

Fig. 1. Decantor dreptunghiular continuu


a - principiul de funcionare: 1 - cam de distribuie; 2 - bazin de sedimentare; 3-curtor mecanic; 4-raclete; 5instalaie de clorinare; AT-ap de transport i de splare; A - ap decantat; N- nmol; LV- lapte de var;

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14 b - schem de calcul.

Decantoru! radial tip Dorr Este utilizat pentru tratarea debitelor mari de ap rezidual (12,5 m3 /h). Constructiv este format dintr- un bazin cilindric de nlime mic, cu fund conic prevzut cu un curitor de nmol cu palete racloare. Circulaia suspensiei este aproximativ radial, de la centru spre periferie, viteza de deplasare micornduse proporional cu drumul parcurs.

Fig. 2. Decantor radial tip Dorr 1-bazin cilindric; 2-coloan pentru distribuia apei; 3-rigol; 4- grind ; 5- palete racloare; 6 - rigol pentru decantat; Am - ap murdar; N - nmol; A - ap decantat. SEDIMENTAREA N CMP DE FORE CENTRIFUGAL Particularitile sedimentrii n cmp de fore centrifugal Caracteristicile sedimentrii ntr- un cmp de fore centrifuge comparativ cu cele ale sedimentrii n cmp gravitaional sunt determinate de vitezele mari de sedimentare realizate, care permit s se separe eficient: - sisteme eterogene (suspensii coloidale, emulsii) care n cmp gravitaonal sunt imposibil de separat, deoarece forele dispersive datorate micrii browniene sunt mult mai mari ca fora gravitaional (forele centrifuge anuleaz efectul forelor dispersive); - sisteme eterogene disperse cu diferen mic ntre densitile celor dou faze; - suspensii; se obine un sediment foarte uscat, prin acunea forelor centrifuge de anulare a efectului forelor de tensiune superficial care determin reinerea lichidului n porii fini ai particulelor de sediment. Separarea prin centrifugare a sistemelor eterogene lichid- lichid se face pe baza diferenei dintre densitile fazelor. Pentru diferene de densitate de peste 3%, separarea se realizeaz n condiii bune. Cnd diferena scade sub 1 % , curenii de lichid formai perturb operaia. Se practic pentru remedieri urmtoarele soluii: - introducerea suprafeelor de stabilizare pentru atenuarea curenilor de lichid formai (vrtejuri); - aducerea lichidului de separare chiar n zona de separare (ntre cele dou faze separate); - divizarea lamelar a lichidului n centrifug (prin talere).
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 6

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Factor de eficacitate. Viteza medie de sedimentare Raportul intensitilor celor dou cmpuri este egal cu raportul acceleraiilor lor i se numete factor de eficacitate, ecuaia (10.32). Factorul de eficacitate este o msur a eficienei cmpului centrifugal comparativ cu cmpul gravitaional i are, n operaiile de separare, valori de regul mai mari de 104 (tabelul 10.10). Viteza de sedimentare ntr- un cmp centrifugal variaz cu raza i, pentru evaluarea cantitativ a operaiei de sedimentare, se consider o vitez medie de sedimentare wc, calculat cu raza medie logaritmic, ecuaia (10.36). Sedimentarea particulei trebuie considerat n momentul n care particula a atins peretele. Structura relaiei (10.34) indic faptul c viteza medie de sedimentare n cmp de fore centrifuge este produsul dintre viteza de sedimentare n cmp gravitaional i factorul de separare mediu la puterea n. Valorile n arat c factorul de separare are influena cea mai mare asupra vitezei medii de sedimentare, dac curgerea este laminar (tabelul 10.10). Toate consideraiile au fost fcute pentru particule de form sferic, iar pentru particulele nesferice ecuaiile (10.34) reprezint o aproximaie. Viteza medie de sedimentare pentru aceeai dimensiune de particul este mai mic dect pentru particula sferic. Domeniile de sedimentare se caracterizeaz astfel: - curgere laminar: Arz<18; - curgere intermediar: 18 < Ar z < 3,3 105 ; - curgere turbulent: Ar z > 3,3 105 . Sedimentarea n cmp de fore centrifuge. Viteza de sedimentare - relaii de calcul

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Centrifuge decantoare Centrifugele decantoare se construiesc ntr-o mare varietate de tipuri (de ia aparatele simple utilizate n laboratoare pn la utilajele complexe automatizate, echipate cu dispozitive pentru evacuarea continu a fazelor separate). Clasificarea centrifugelor decantoare se face astfel; - dup factorul de separare: centrifuge normale z < 3000; supercentrifuge z > 3000; - dup poziia axei: orizontale, verticale, nclinate. In centrifuga cu talere, pentru a se micora durata de sedimentare, spaiul din interiorul tamburului este mprit n lamele subiri. n centrifugele verticale elementul de separare este talerul. Se mai numesc separatoare centrifugale. n tabelul 10.14 este prezentat utilizarea centrifugelor cu talere n tehnologiile produselor alimentare. Centrifuga cu tob cilindric i talere conice fr orificii Funcioneaz ca separator clarificator pentru sisteme eterogene lichide cu coninut redus de substan solid (de exemplu particule solide din vin, bere, lapte). ntre partea cilindric a carcasei i talerele curente apare_ un spaiu destinat sedimentri particulelor solide, din amestecul de separat. n mod normal, n proiectare s consider acest spaiu de 40 - 90 cm3 pentru fiecare 100 l/h lichid de clarificat spaiu care
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 8

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

s asigure funcionarea n condiii normale fr oprire 2-3 ore. Pentru a se evacua faza limpezit sub presiune, se monteaz discul de presiune.. Centrifuga poate funciona i cu alimentare i ferioar sub n presiuni (fig 3, c). n acest caz axul 4 are seciunea inelar.

Fig. 3. Centrifuge verticale decantoare cu tob cilindric i talere. a - tob cu talere conice fr orificii; b - tob cu talere conice fr orificii cu disc d presiune; c-tob cu alimentare inferioar; d,e-tobe cu talere cu orificii; f tob c talere cilindrice; f taler inferior; 2-talere curente; 3-ax; 4-disc de presiune 5- taler superior; 6- talere conice cu orificii; 7- talere cilindrice. Hidrocicloane Hidrociclonul realizeaz separarea centrifugal n sisteme solid - lichid. Fora centrifug apare datorit vitezei curentului de lichid care este forat s se deplaseze pe o traiectorie circular sau n spiral (fig. 4).

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Fig. 4 Hidrociclon: 1 - corp cilindric; 2 - partea conic; 3 - racord alimentare tangenial. n hidrocicloane se separ particule n domeniul de la 600 micrometri pn la 4 micrometri. Eficiena separrii se mrete (diametrul particulelor eliminate 1 - 2 micrometri dac se micoreaz diametrul i se asociaz n baterii mai multe hidrocicloane, pe care suspensia le parcurge n paralel sau n serie. n industria alimentar este utilizat n industria amidonului, industria gr similor vegetale i animale i chiar la purificarea apelor reziduale. Se utilizeaz pentru purificri, clarificri i recuperri de solid, datorit urmtoarelor avantaje: funcionare continu, lipsa prilor n micare, manoper simpl, dimensiuni reduse, investiie mic. Dezavantaje: consum mare de energie la pomparea suspensiei, eroziunea pereilor aparatului.

Sedimentarea n hidrociclon. Particulariti i mrimi de calcul Viteza de sedimentare. n hidrociclon, viteza de sedimentare se stabilete pe principiile sedimentrii n cmp de fore centrifuge, dar va trebui s se in seama de viteza de naintare a particulei (tabelul 2). Conform relaiilor (10.69 i (10.70), viteza de sedimentare crete cu viteza curentului de efluent i scade cu creterea razei hidrociclonului. n cazul hidrocicloanelor, separrile uzuale au loc la z = 1000-2000.
10

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

Timpul necesar Pentru sedimentare este necesar un timp cu att mai mare cu ct raza hidrociclonului este mai mare i viteza de naintare a suspensiei este mai mic. Factorii principali care determin funcionarea hidrociclonului sunt: pierderea de presiune i puterea de separare. Pierderea de presiune Aceasta creeaz n interiorul hidrociclonului un gradient de presiune, care este o caracteristic pentru hidrocicloane. Separarea n hidrociclon se consider un fenomen de curgere izoterm care depinde de cifra Re, factorul de separare i condiiile de similitudine geometric. Pierderea de presiune n hidrociclon se poate considera o sum de pierdere de presiune static i dinamic:

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

11

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM CURS 14

unde

n care: b, e, D, L sunt dimensiunile hidrociclonului.

Fig. 5.Hidrociclon - schem de calcul cu notaii.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

12