Dossier N° 336

19 JUIN
2 0 0 7

Education à l’environnement
La ferme, nouveaux champs
pédagogiques
L’arrivée du milieu agricole dans le champ de
l’éducation à l’environnement n’est pas
nouvelle. Dès le début des années 1970, des
lycées agricoles innovent avec l’approche
interdisciplinaire et territoriale de «l’étude de
milieu» (p. VII). Plus récemment, des
agriculteurs professionnalisent leur accueil
éducatif à la ferme, appuyés par des
associations de développement agricole (p. VI).
Face à une demande montante pour
l’éducation à l’environnement et à l’alimentation, ils Dans une dimension moins utilitariste, l’éducation à
deviennent des partenaires pédagogiques reconnus par l’environnement est souvent associée au
l’Éducation nationale et les associations développement d’une pensée critique par la
environnementalistes (p. V). complexité des milieux et du vivant qu’elle laisse à
D’aucuns pourraient y voir une contribution gentille à voir. Face aux enjeux écologiques du XXIe siècle, les
l’imaginaire des enfants, dans l’univers ludique de la démarches investies par différents acteurs participent
ferme. Ferme qui est souvent loin des réalités agro- au renouvellement de l’idéologie du développement,
industrielles de la production alimentaire. Pourtant, telles que les expérimentations du Centre
l’enjeu est ailleurs. L’éducation à l’environnement pédagogique de Florac (p. VII) ou l’accompagnement à
relève de préoccupations différentes mais toutes une relocalisation des filières alimentaires par l’IFREE
cruellement d’actualité. La sensibilisation aux (p. VIII).
équilibres naturels, à la production des aliments Pour des enfants élevés dans une société de l’image, la
doivent contribuer à la responsabilité vie sur la ferme fait aussi exister le monde, dans sa
environnementale mais aussi sanitaire des enfants diversité et ses résistances (p. IV).
alors que l’obésité est le premier problème de santé Faisant suite aux rencontres nationales du réseau des
publique chez les jeunes (p. III et IV). Introduire les CIVAM au printemps 2007 et en complément du
personnels concernés (gérants de restauration dossier sur l’accueil social à la ferme déjà paru
collective, cuisiniers, assistantes sociales...) au monde (n°321), ce dossier explore ainsi la contribution
de la production agricole est également très formateur agricole au champ de l’éducation à l’environnement et
(p. VIII). à l’alimentation.
Dossier réalisé en partenariat avec les CIVAM (Centre d’initiatives pour valoriser l’agriculture et le milieu rural).
 TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007 • II
Dossier
Histoires et facettes de l’éducation à l’environnement
L’éducation à l’environnement trouve
ses racines dans les mouvements de jeu-
nesse et d’éducation populaire, le scou-
tisme et la pleine nature, l’avènement
du tourisme social et les auberges de
jeunesse…
Les années 1960-1970 voient apparaître
de multiples acteurs, tant dans les
domaines de l’animation nature que
patrimoniale : les parcs nationaux et
régionaux, les Centres permanents d’ini-
tiatives pour l’environnement (CPIE), les
musées de plein air ; des associations
spécialisées se créent (société d’étude et
de protection, cercles naturalistes, ani-
mations scientifiques). L’enseignement
est aussi concerné avec le tiers temps
pédagogique, les activités d’éveil et les
classes «transplantées» de toutes les cou-
leurs (verte, rousse, bleu, blanche…).
N’oublions pas l’enseignement agricole
avec ses premiers stages «étude de
milieu», ses établissements spécialisés et
l’expérience «neuvicoise» du BTS «pro-
tection et animation nature»…
Les années 1980-1990 marquent une
étape de mise en réseaux et d’ouverture
à de nouvelles problématiques d’anima-
tion (eau, air, déchets, consommation,
biodiversité, environnement urbain…).
Des rencontres de professionnels et de
bénévoles seront à l’origine de la créa-
tion de réseaux nationaux ou régionaux
comme «École et nature» et les GRAINE
(lire p.5), le CIRASTI ou l’AMCSTI1 dans
le domaine des sciences et de la média-
tion culturelle, le RITIMO2 concernant le
développement international…
DE L’ANIMATION NATURE
À L’ÉCO-CITOYENNETÉ
En milieu rural, après quelques actions
pionnières dans les années 1970, on
observe un développement de projets et
de mouvements autour du tourisme, des
loisirs et des initiatives liées à l’accueil,
aux services et à la «diversification des
agricultures», portés par les multiples
réseaux de fermes pédagogiques (enca-
dré ci-contre), ou encore l’action de
nombreux établissements d’enseigne-
ment agricole, sans oublier les Familles
rurales, les Foyers ruraux, etc.
Aujourd’hui, parler d’éducation à l’envi-
ronnement, c’est observer la dynamique
d’un paysage et passer de l’étude du
milieu à l’éducation au développement
durable inscrite dans les programmes l’environnement développe le contact
scolaires ; c’est articuler l’animation sensible et la relation directe avec «les
nature à l’éco-citoyenneté dans l’éduca- choses et les gens» ; c’est un moteur
tion informelle proposée par les centres essentiel à l’éveil de la sensibilité. Enfin,
de loisirs par exemple. l’éducation pour l’environnement privi-
Parmi les acteurs de l’éducation à l’envi- légie l’action de citoyens éco-respon-
ronnement, il y a ceux dont c’est le sables, acteurs conscients des problèmes
métier comme les animateurs nature ou environnementaux.
environnement, les directeurs de centre Dans ces trois types d’approches, on voit
de découverte, les pédagogues spéciali- bien quelles actions peuvent se dévelop-
sés… Une filière professionnelle diplô- per en milieu rural autour des activités
mante se structure d’ailleurs progressi- agricoles, de la production et de l’ali-
vement (cf. réseau École et nature). Mais mentation, du paysage… Mais attention
il y a aussi ceux qui font de l’éducation à aux projets éducatifs «hors sol !» De
l’environnement dans leur métier, tels nombreux projets éducatifs et pédago-
que les enseignants ou animateurs giques montrent des finalités com-
«généralistes», les agriculteurs munes, trop souvent sans lien avec «la
accueillants ou les techniciens des col- géographie des lieux». On y parle de
lectivités spécialisés dans le domaine des relation à l’animal, de fabrication de pro-
1. Collectif
déchets ou de l’eau. duits, de mieux consommer, de déve- interassociatif
pour la réalisa-
lopper l’autonomie des enfants, etc. tion d’activités
POUR UNE ÉDUCATION Mais rien n’indique s’il s’agit d’une scientifiques
AUX TERRITOIRES structure en «rural profond» ou en péri- techniques
internationales
Trois types d’approche concernant urbain! Accompagnateur de tels projets, et Association
l’éducation à l’environnement sont je ne perçois donc pas toujours dans les des musées et
admises, dont la synthèse, difficile à objectifs les problématiques des diffé- centres de cul-
ture scienti-
faire, représente une éducation à l’envi- rents espaces ruraux : mixité des popula-fique, tech-
ronnement «idéal» ! Une éducation au tions et bassin de vie, tourisme et amé- nique et indus-
sujet de l’environnement (complexité nagement, urbanisme et pression fon- trielle.
2. Réseau
des milieux, interactions des êtres cière… Une éducation aux territoires d’information
vivants...) permet un accès à la connais- reste donc à développer. spécialisé sur
sance et au développement de l’esprit la solidarité
Henri Labbe, conseiller pédagogique, internationale
critique, conditions d’exercice de la Direction régionale Jeunesse et Sports et le développe-
citoyenneté. Une éducation par et dans de Bretagne, relai 35 École et nature ment
L’accueil éducatif dans le réseau Civam
Depuis quelques années, conduit par le Civam bio du largement, d’éducation à la
l’accueil éducatif à la ferme est Gard. Cette première étape citoyenneté.
un axe fort du mouvement d’une sensibilisation des enfants Aujourd’hui, plusieurs réseaux
CIVAM. Cet intérêt remonte au à leur alimentation et à leur se sont construits. Chaque
début des années 1990, avec la environnement fait découvrir groupe travaille selon une
naissance de deux réseaux, les aux agriculteurs et enseignants charte élaborée et adaptée à sa
fermes écoles de impliqués la néces- situation, dans une démarche
Cornouailles et le Ces initiatives sité d’un travail col- générale de durabilité.
réseau Racines du ont rencontré lectif. Racines s’étend La diversification que repré-
Gard. Les fermes une demande à l’Hérault, à l’Aude sente cette activité permet le
écoles, structurées puis à la Lozère. Élar- maintien ou la création de nou-
en partenariat étroit croissante git, le réseau propose velles réalisations en milieu
avec l’éducation nationale, ins- une variété de producteurs et rural. Elle enrichit également les
crivent leur accueil dans le pro- d’acteurs ruraux permettant liens sociaux sur des territoires
jet pédagogique des ensei- d’enrichir le projet pédago- souvent à faible densité de
gnants partenaires, sur les gique. population. Le réseau national
thèmes de l’environnement et Ces initiatives ont rencontré CIVAM permet une mise en
de l’alimentation. L’expérience une demande croissante d’édu- cohérence des réseaux locaux,
s’est depuis étendue au Finis- cation à l’environnement, de chacun gardant sa spécificité
tère. Racines naît du projet volonté de transmission de territoriale.
«Manger bio à la cantine» savoir-faire des métiers, et plus Lisette Teulières, FNCIVAM
 III• TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007

Dossier
De l’accueil à la ferme à la découverte
de l’environnement
Des agriculteurs bretons proposent une éducation à l’alimentation, à l’écologie, au territoire...
L’éducation à l’environnement est trans- l’accueil social, de la vente directe. tat. Chauffage au bois, récupération d’eau
versale à toutes les activités présentes sur Nombre d’adhérents ont fait depuis long- de pluie, isolation «chanvre et chaux», etc.
la ferme. Les accueils pédagogiques pro- temps le constat qu’on ne peut pas tri- Ils en font un parcours pédagogique, avec
posent, par exemple, des parcours «de la cher durablement si l’on veut accueillir des recommandations sur l’utilisation de
terre à l’assiette» montrant les produits et chez soi. La haie de thuya ne peut pas l’eau, de l’électricité. Au delà de former
les procédés de production, y indéfiniment cacher le pou- des éco-citoyens, une éducation au terri-
compris en faisant percevoir la
L’accueil lailler industriel, surtout si toire se traduit par des sentiers d’interpré-
saisonnalité des produits : pas transforme personne à la ferme ne mange tation, où des parcours guidés autour de
de tomates à Noël. C’est aussi la manière de voir de ces poulets. Une étude l’exploitation permettent de découvrir des
l’occasion de faire découvrir la avait d’ailleurs conforté ces paysages remarquables, retracent une his-
vie du sol, ou dans une haie.
des paysans évolutions en montrant que toire des activités locales. Ce peut être
Les produits vendus en circuits courts l’accueillant transforme progressivement aussi la découverte d’une végétation,
(magasins ou marchés fermiers, abonne- sa manière de voir les choses en recher- d’une faune particulière, etc.
ments panier, etc.) suivent la même chant le plus de transparence possible Pour conforter ces dynamiques, Accueil
démarche, avec dans beaucoup de cas, dans sa relation aux personnes paysan anime des groupes d’échanges,
des fêtes, des animations, qui donnent accueillies: plus question de ne pas tout voire organise des formations techniques,
l’occasion aux acheteurs de participer à dire sur les manières de produire ; et comme l’an dernier en Ille-et-Vilaine sur
des temps formateurs sur l’environne- alors, si un produit ne paraît plus accep- les «toilettes sèches». Divers fiches tech-
ment. Les produits consommés sur place table au regard des critères environne- niques, utiles aux nouveaux constructeurs
dans le cas d’accueil touristique (tables mentaux ou sociaux, il faut progressive- comme anciens accueillants, ont été rédi-
paysannes, auberges) s’inscrivent dans ment l’arrêter. gées : «analyse de paysage», «la haie cham-
des cahiers des charges semblables. pêtre», «l’agriculture au cœur du bocage»,
En Bretagne, les agriculteurs d’Accueil L’ÉCO-HABITAT À LA FERME «l’habitat écologique, matériaux et éner-
paysan tendent ainsi à mettre en cohé- Une nouveauté du réseau est la concep- gie», «l’habitat écologique, l’eau dans la
rence leurs différents choix. Ce réseau tion des habitats destinés à l’accueil. De maison», «préservation des ressources,
régional compte 70 adhérents, en majo- plus en plus d’accueillants, souvent à des gestes au quotidien», «un jardin éco-
rité agriculteurs, pratiquant de l’accueil l’occasion de rénovation, construisent et logique, la plante, la terre et l’eau», «un
touristique, de l’accueil pédagogique, de s’équipent selon des critères de l’éco-habi- jardin écologique, fragile équilibre».
M. C.

Près de 1400 fermes pédagogiques en France

L’activité éducative agricole la plus forma-
lisée est la ferme pédagogique, définie par
la circulaire interministérielle des fermes
pédagogiques de 2001 comme «toute
structure qui par la présentation d’ani-
maux d’élevage et/ou de cultures, se met
au service de l’éducation du public». En
France, environ 1400 structures
accueillent près de 3,3 millions de visi-
teurs par an, dont la moitié sont des
enfants.
Une distinction s’impose rapidement
entre les exploitations agricoles ouvertes
au public - dont la vocation principale est
la production - et les fermes d’animation
qui ont une vocation essentiellement
éducative. Chez les premières, l’accueil
éducatif est une activité de diversification
prise en charge par l’agriculteur ou sa
conjointe. Les enfants représentent plus
des 3/4 du public accueilli. Cependant,
on observe une demande de plus en plus
importante des publics handicapés ou en
difficulté sociale, aussi bien enfants,
jeunes qu’adultes.
CINQ RÉSEAUX NATIONAUX
Dans tous les cas, le public reste très sen-
sible à la notion de «vraie ferme» ratta-
chée à une image d’Épinal de la ruralité.
Cela peut être contradictoire avec la
motivation d’approcher les réalités de
l’activité de production agricole.
Plus de 120 réseaux de fermes pédago-
giques ont pu être recensés en France.
Au niveau national, cinq réseaux regrou-
pent la majorité des fermes pédago-
giques. Le plus important, «Bienvenue à
la ferme», regroupe plus 600 exploita-
tions agricoles (www.bienvenue-a-la-
ferme.com). Les CIVAM représentent
plus d’une centaine d’exploitations,
réparties en 12 réseaux locaux
(www.civam.org), et Accueil paysan en
regroupe une cinquantaine
(www.accueil-paysan.com ).
Le réseau «Graines de Savoirs» de l’ensei-
gnement agricole public réalise un
accueil éducatif dans les exploitations et
les ateliers technologiques d’une tren-
taine de lycées agricoles. Enfin, le GIFAE,
Groupement international des fermes
d’animation éducatives, compte une qua-
rantaine d’adhérents (www.gifae.com).
Pour en savoir plus : Bergerie Nationale
Centre de ressources des fermes pédagogiques
Parc du château - 78120 Rambouillet - tél. 01 61 08 68 11
www.bergerie-nationale.educagri.fr/site_FP/index.html
ae.fermepeda.bn@educagri.fr
 TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007 • IV
Dossier
D’où vient ce que tu manges ?
C’est la fibre pédagogique qui a poussé Anne-
Marie Cottineau à s’installer en agriculture.
Sa ferme pédagogique «La Ribière de bord»
combine élevages et maraîchages bio. En édu-
quant à l’alimentation, elle fait exister la
nourriture autrement que par la rhétorique
publicitaire des emballages. Témoignage.
concrète compréhensible de tous. Tous les
sens sont sollicités, toucher, odorat, vue,
goût et ouie. La poule chante quand elle
vient de pondre, on peut reconnaître des
plantes à leur odeur…
Pour les plus grands, on peut, à partir d’un
menu qu’ils ont élaboré, concevoir un jeu
de piste pour retrouver les ingrédients
Pourquoi les
Diversification économique, reco
de bonnes raisons de se lancer d
Le monde agricole a toujours eu une
tradition d’accueil. Les familles d’agri-
culteurs ont en effet fait partie des
nombreuses familles d’accueil
d’enfants ou jeunes placés par l’Assis-

« L’accueil et la visite de la ferme permet- nécessaires à la confection du repas.

tent de parler de l’alimentation. En effet si On voit alors que les tomates ne sont pas
tance publique, aujourd’hui appelée
Aide sociale à l’enfance. Il n’était de
plus pas rare autrefois de trouver des
chacun de nous mange chaque jour, c’est mûres en plein champ en avril que l’on peut
bien parce que des paysans cultivent des trouver des œufs toute l’année, que de nom- personnes handicapées travaillant sur
plantes et élèvent des ani- breux fruits et légumes peu- une exploitation. Enfin, il est encore
maux. La base de notre ali-
Concevoir un jeu vent se conserver l’hiver de fréquent aujourd’hui qu’un agricul-
mentation ce sont les pro- de piste dans la ferme façon simple... Ces expé- teur reçoive dans sa ferme la classe du
duits de la terre même s’ils pour retrouver les riences, sous forme de jeux, village voisin.
Avec le développement du tourisme
sont parfois transformés de ingrédients nécessaires illustrent les notions de vert et face à un contexte agricole
façon importante.
Tout être humain éprouve le
à la confection du repas temps, de saison, de conser-
vation et de transformation plus difficile, de nombreux agricul-
besoin de comprendre le monde dans lequel des produits. teurs ont ouvert leurs portes à partir
il vit. A la ferme, on peut constater le lien à On finit la journée par une dégustation de de la fin des années 1980. À la
la nature, les interactions entre les différents confitures variées préparées à la ferme. Les recherche d’une diversification de
êtres vivants et leur milieu, leur interdépen- enfants sont sollicités pour essayer de trou- leurs activités ou tout simplement de
dance. Ce besoin éducatif nous parait de ver avec quels fruits elles sont faites, voire contact avec l’extérieur, certains se
plus en plus fort, alors que de nombreux tenter de retrouver l’arbre correspondant au sont tournés vers l’agrotourisme,
enfants sont totalement déconnectés du fruit dans le verger. d’autres, de façon plus spécifique,
vivant, du milieu naturel, de la campagne. Les enfants seront les adultes de demain et vers un accueil éducatif de type ferme
Des enfants de maternelle accueillis, décou- si l’on veut qu’une prise de conscience se pédagogique.
vrent qu’on fait des frites avec des pommes fasse quant à la nécessité de consommer

en avril en limousin !
«
de terre, que les cerises ne sont pas mûres autrement pour garantir la durabilité de la
planète, il faut les éduquer.
Ils vivent entre béton et bitume ; alors
Anne-Marie Cottineau,
quand il s’agit de caresser une poule ou
du réseau Idées fermes
traire la chèvre, c’est soit la joie extrême,
soit l’appréhension devant l’inconnu.

LA COMPRÉHENSION NAIT DE L’ACTION

Donner du grain aux poules, c’est com-
prendre ce qu’elle mange la poule, com-
ment elle picore… Si près des parcs des
volailles on peut observer le champ de blé,
le lien se fait entre le végétal et l’animal.
La chèvre qui broute l’herbe dans le pré avec
la vache permet de parler des herbivores.
Traire la chèvre après avoir vu le petit che-
vreau qui tête sa mère, c’est constater que
pour que la chèvre ait du lait il faut qu’elle
ait eu un petit… Ensuite on ira mettre la
présure dans le lait. Quelques heures plus
tard on pourra observer le caillé et le faire
égoutter dans une faisselle.
Participer à la vie de la ferme, aux soins aux
animaux, cueillir des fruits ou ramasser des
légumes, faire du beurre après avoir écrémé
© Cottineau
le lait de la vache, permet une approche

paysans se lancent-ils dans l’accueil ?
onnaissance de l’activité agricole, engagement militant dans une éducation populaire, les agriculteurs ont plein
dans l’accueil éducatif.
Communiquer, faire connaître son métier,
sensibiliser le public au monde agricole et
rural, telles sont les motivations des agri-
culteurs qui font le choix de l’éducatif.
Conscients du déficit de communication
entre le monde agricole et la société, ces
derniers souhaitent être considérés non
pas uniquement comme de simples pro-
ducteurs de matières premières, mais éga-
lement comme des acteurs à part entière
de la société, détenteurs d’un savoir-faire et
d’un patrimoine culturel, jardiniers du pay-
sage, aménageurs des espaces ruraux et
périurbains, entrepreneurs d’activités inno-
vantes et surtout acteurs du développe-
ment des territoires.
FORMER DES CITOYENS
Souvent très militants, certains mènent
une véritable réflexion sur leur rôle de
médiateur/éducateur. L’idée n’est pas sim-
plement de «promouvoir» l’agriculture,
mais aussi de former des citoyens et futurs
citoyens, responsables de leurs choix et de
leurs actes (respect du vivant et des
Des partenaires éducatifs progressivement reconnus
Réseau d’éducation à l’environnement, le GRAINE de la région Centre travaille depuis quelques années avec
des agriculteurs.
Faire travailler ensemble les acteurs de
l’environnement, c’est l’un des objectifs
des associations d’éducation à l’environne-
ment GRAINE, Groupements régionaux
d’animation et d’information sur la nature
et l’environnement. Dans cette optique,
l’association présente en région Centre
proposait en 2004 des Rencontres régio-
nales sur le thème «A l’école de la ferme».
Animateurs, enseignants, étudiants, agricul-
teurs étaient réunis pour partager leurs
expériences, leurs savoir-faire, leurs
réflexions sur les pratiques d’éducation à
l’environnement dans des fermes pédago-
giques.
«Nous travaillons avec des agriculteurs bio
hommes, choix de consommation, choix
politiques, etc.). Avec l’expérience et la
professionnalisation de ce secteur d’acti-
vité, certains agriculteurs sont devenus de
véritables éducateurs à l’environnement.
Développant une pédagogie originale du
vivant, ils sont aujourd’hui reconnus par
leurs publics, mais aussi par les autres
acteurs de l’éducation à l’environnement.
par conviction», explique Eric Samson, ani-
mateur du GRAINE Centre, «les pratiques
agricoles interpellent les animateurs car
elles ont des répercussions directes sur notre
environnement, notre alimentation et notre
consommation.» Des animations sur les
exploitations agricoles permettaient aux
participants de découvrir la ferme à travers
les cinq sens (de la graine au lait), le cycle
des saisons (de l’épi au pain) ou encore
l’histoire et l’utilisation du Percheron, che-
val de trait.
«Mais le lien entre les éducateurs à l’envi-
ronnement et le monde agricole se met en
place progressivement», précise Eric Sam-
son. D’où les nombreuses questions formu-
V• TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007
Dossier
S’ils se sont dès le départ ouvert au public
enfant (scolaire, péri et extrascolaire), ils
ont aussi su très rapidement répondre à
de nouveaux publics tels que les adultes
en recherche d’informations, les familles
et les touristes à la recherche d’activités de
loisirs ludiques, mais aussi instructifs, les
publics handicapés ou en difficulté sociale
pour lesquels le contact avec la nature et
le monde vivant a des effets bénéfiques
reconnus.
Plus qu’une ouverture vers l’extérieur et
une reconnaissance, cet accueil est aussi
un échange entre le public et l’agriculteur,
ainsi qu’une source de valorisation et
d’épanouissement personnel. Les mul-
tiples questions posées, les réactions sus-
citées chez le visiteur le réinterrogent
dans ses pratiques et lui permettent de
mieux connaître les besoins du «consom-
mateur» et de la société en général. Ainsi
cette interaction peut être moteur de
changement aussi bien chez l’accueillant
que chez l’accueilli.
Mylène Thou, de la Bergerie nationale
lées lors des débats en table ronde. Les
fermes pédagogiques donnent-elles le
reflet réel de l’agriculture ? Pour présenter
l’agriculture à un enfant peut-on commen-
cer par l’agriculture intensive ? Qu’est-ce
qu’une ferme ?
Les agriculteurs ont répondu qu’ils enten-
daient présenter la réalité de leurs fermes
et faire prendre conscience aux enfants de
ce qu’ils mangent.
Aujourd’hui participants, éducateurs et
agriculteurs ont gardé le lien en créant une
liste de diffusion et d’échange d’informa-
tions.
M.-S. R.
Contact : www.grainecentre.org - tel : 02 54 94 62 80.
 TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007 • VI
Dossier
Des agriculteurs pédagogues
Au sein du réseau AKENE, les CIVAM accompagnent la professionnalisation des agriculteurs-accueillants.
Entre 2003 et 2005, les CIVAM du en place une formation initiale leur
Massif Central ont accompagné un permettant de construire une véri- L’accueil
groupe de 90 agriculteurs dans la table démarche pédagogique autour éducatif,
création d’un réseau d’accueil éducatif des attentes de l’enfant, de l’adapta- une activité
«AKENE». Ces paysans sont engagés tion aux programmes scolaires et en à part entière
dans une activité d’accueil en prolon- partenariat avec l’enseignant.
gement de leur activité de production Avec le nombre croissant
agricole. Le réseau AKENE les définit DIAGNOSTIC D’EXPLOITATION d’exploitations agricoles
comme des hommes et des femmes, Un premier volet s’attache à la décou- s’ouvrant au public est apparue la
«conscients des enjeux sociaux et envi- verte de l’enfant afin d’aider l’agricul- nécessité pour les agriculteurs
ronnementaux, acteurs de leurs terri- teur à connaître les attentes et les accueillants de se professionnali-
toires ruraux, formés à réactions de ce dernier. Les ser, et en particulier de se former
l’accueil et à la pédago- Un projet ressources de l’exploitation à l’accueil éducatif. Mais savoir
accueillir n’est pas tout. Il faut
gie, qui proposent à tout
public un accueil préparé
pédagogique agricole sont explorées au
aussi donner envie au public de
regard des centres d’intérêt
et réfléchi en fonction de est réalisé de l’enfant. La formation venir chez soi. Et au-delà, savoir
gérer son activité, démarcher des
la demande».
Le travail d’accompagne-
par chaque aide l’agriculteur à conce-
partenaires, développer des activi-
voir l’accueil pédagogique
ment proposé à ces por- agriculteur sur son exploitation. Dia- tés adaptées à la demande, et
teurs de projets repose gnostic d’exploitation et savoir aussi innover. Cela est
sur des formations adressées à la fois projet pédagogique sont réalisés par d’autant plus important dans le
aux agriculteurs adhérents des chacun des stagiaires. Les méthodes cas d’une diversification où l’on
groupes CIVAM et aux animateurs des d’animation d’une visite pédagogique souhaite faire de l’accueil une
réseaux. Les CIVAM ont largement permettant également à l’accueillant véritable activité complémentaire
réfléchi à l’idée de professionnalisa- d’organiser sa visite autour d’activités au revenu agricole.
tion de leurs agriculteurs. Les de groupes, de jeux. Ainsi l’agriculteur, qui veut se
accueillants restent agriculteurs et Enfin, pour permettre un partenariat professionnaliser, devra présenter
ruraux avant tout. Ils ne se substituent avec les enseignants, les agriculteurs une triple compétence et cumuler
ni aux enseignants dans le cadre de sont outillés sur le contexte scolaire trois fonctions différentes : celles
l’accueil éducatif, ni aux éducateurs (contraintes logistiques, conditions de producteur, d’animateur, mais
dans le cadre de l’accueil social. Ils d’accueil, …) et sur les programmes aussi de gestionnaire d’activités.
sont leurs partenaires. La profession- d’enseignement. M. T.
nalisation est avant tout l’élargisse- Une fois que l’accueillant a construit
ment des compétences de façon à son projet pédagogique, il éprouve complémentaires sont proposées,
mieux répondre aux besoins des souvent le besoin d’approfondir cer- autour de thèmes non exhaustifs, en
accueillis. Le réseau CIVAM a ainsi mis taines thématiques. Des formations lien avec les demandes des groupes.
La formation des animateurs de
réseaux porte, quant à elle, surtout
«Les larges épaules de l’école» sur des compétences générales en
accompagnement collectif (concevoir
L’éducation à l’environnement et à l’alimentation pratiquée sur les fermes une charte, communiquer, connaître
relève, dans les programmes scolaires, à la fois de l’éducation au dévelop- les partenaires de l’éducation à l’envi-
pement durable et de l’éducation à la santé. Mme Barand, inspectrice acadé- ronnement...), et individuel (réaliser
mique de Limoges, souligne l’enjeu de croiser ces deux champs : «Concer- un diagnostic pédagogique, monter
nant le développement durable, ce sont les notions de biodiversité, de gestion un projet pédagogique...).
des paysages, de comportements individuels et collectifs à adopter pour pré- Quel que soit le public, la formation
Source : "Se
server l’environnement qu’il faut investir. L’éducation à la nutrition et au utilisée est une pédagogie active. Elle
former pour
goût relève plus de la santé». Ce dernier point est un enjeu pédagogique est le plus possible organisée sur les
mieux
majeur face au problème d’obésité chez les jeunes. Mais, «il ne faut pas accueillir",
lieux d’accueil. Elle fait intervenir les
Hélène Rouf-
croire que les enfants peuvent assumer seuls ces responsabilités», pointe Mme partenaires de l’éducation à l’environ-
faud, FRCIVAM
Barand, «Il faut d’abord former les personnels concernés avant d’aller vers les nement - le CPIE1 du Velay en particu-
Midi-Pyrénées
enfants». Au delà, l’éducation à l’environnement ne peut reposer que sur lier - et de l’Éducation nationale. 1- Centre per-
manent d'ini-
«les seules larges épaules de l’école», remarque l’intéressée. tiatives pour
Corinne Mellet-Esnouf, l'environne-
animatrice FRCIVAM Limousin ment

D’une critique de la pédagogie
à l’éducation à l’environnement
L’éducation à l’environnement se place en droite ligne des innovations pédagogiques nées dans les années 1970.
Démonstration au Centre d’expérimentation pédagogique de Florac.
Le Centre d’expérimentation pédago-
gique (CEP) de Florac1 a été créé en
1970 pour promouvoir, au sein de
l’enseignement agricole, une approche
éducative innovante désignée sous
l’appellation «étude du milieu2». Les
finalités pédagogiques étaient de relier
l’apprentissage à la réalité du territoire,
d’appréhender la complexité au travers
d’une démarche nécessairement inter-
disciplinaire, de redonner du sens aux
disciplines et de positionner l’appre-
nant dans une dynamique de projet.
En cherchant à prendre en compte un
développement global de l’individu,
l’étude de milieu avait aussi
l’ambition de permettre de Doute
remotiver des élèves en diffi- moteur
culté qui, exclus de l’éducation
générale, tentaient leur chance dans
l’enseignement agricole. En s’opposant
à certaines approches éducatives domi-
nantes (pédagogie déductive, cloison-
nement disciplinaire, sur-valorisation
du savoir, positionnement d’expert de
l’enseignant, ainsi que toute pédagogie
privilégiant l’individualisme et la com-
pétition) et en valorisant le milieu
comme support à de nouvelles pra-
tiques (lecture de paysage, activités de
pleine nature, etc.), l’équipe du CEP
prit rapidement conscience du lien
intime existant entre développement de
la personne et la préservation de l’envi-
ronnement. Car, «ayant une formation
plus équilibrée et une meilleure
connaissance du monde extérieur, il
(l’apprenant) lui sera alors possible de
prendre des décisions qui tiennent
compte de l’extrême inter-dépendance
de l’homme et de son milieu.3 »
DE L’ENVIRONNEMENT
AU DÉVELOPPEMENT DURABLE
Le CEP s’interroge aujourd’hui aussi
bien sur le développement des terri-
toires, la préservation de l’environne-
ment ou les développements profes-
sionnel et personnel de l’individu. Il
mobilise divers concepts et valeurs dans
ses approches éducationnelles: certains
sont relatifs au développement de la
personne (citoyenneté, responsabilisa-
tion, plaisir, coopération, créativité) ;
d’autres relèvent des approches systé-
miques et de la complexité, les autres
de l’éducation (pédagogie de projet,
apprendre à apprendre, éco-formation).
Depuis le sommet de Rio (1992), avec
la naissance du concept de développe-
ment durable, le monde de l’éducation
s’interroge sur la notion d’éducation au
développement durable ; l’enseigne-
ment agricole s’y penche notamment au
travers d’un programme ambitieux sur
la mise en œuvre du développe-
ment durable dans les lycées
agricoles (le Programme national
agriculture durable et dévelop-
pement durable). Le CEP réinterroge
donc ses activités. Qu’y a-t-il de nou-
veau par rapport à l’éducation à l’envi-
ronnement, l’éducation à la paix, l’édu-
cation à la citoyenneté, etc.? D’ailleurs,
est-il possible éthiquement de poser le
développement durable comme fonde-
ment éducationnel, puisque ce terme
nous amène à des absurdités telles que
la «croissance durable», les «autoroutes
durables»… ?
Les préoccupations du développement
durable demandent qu’on réinterroge
globalement l’éducation pour simple-
ment rendre le développement
durable possible. Aujourd’hui, plus
que jamais, devant la situation socio-
écologique planétaire, il apparaît néces-
saire de mettre le développement de la
personne au centre des préoccupations
éducatives. Pourquoi ?
Bien que nous admettions générale-
ment que l’homme est à l’origine de la
crise environnementale, nous conti-
nuons de chercher des solutions tech-
niques, scientifiques, rationnelles à nos
problèmes. Albert Einstein disait que
nous ne résoudrons pas un problème
avec la même logique que celle qui a
créé le problème. Alors, il est peut-être
temps de changer de logique!
VII• TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007
Dossier
L’éducation au développement durable
n’est donc pas seulement l’acquisition
de nouveaux savoirs ; elle vise plus à
avoir une approche critique du savoir,
à le positionner dans une approche
épistémologique, à développer des
capacités d’apprendre tout au long de
la vie, et de prendre position avec un
«doute moteur».
Le développement de cette motivation,
de cette volonté d’évoluer, de ce plai-
sir d’être toujours un être en devenir, 1. www.cep.edu-
cagri.fr
dans une position de recherche perma- 2. «Circulaire du
nente, nécessite la mise en œuvre de 17 mai 1973.
nouvelles pratiques pédagogiques, Objet : pédago-
gie fondée sur
auxquelles le CEP réfléchit à l’heure
actuelle : l’auto-formation, l’hétéro-for-
l’étude du
milieu», dans Le
mation et l’éco-formation qui s’inscri- projet d’établis-
sement du CEP,
vaient déjà dans l’étude de milieu, sont septembre 2004,
actuellement revisitées. ministère de
Christophe Probst et Michel Vidal, l’Agriculture.
3. Plaquette de
formateurs au CEP de Florac, présentation du
extrait de Territoires n°466, mars 2006. CEP, 1974.
Parades
aux idées reçues
L’association de développement agricole Parades
du Finistère, membre du réseau CIVAM, intervient
dans les lycées agricoles. La demande vient des
enseignants, à la recherche d’appuis pédagogiques
sur le développement durable, appliqué notam-
ment à l’agriculture. La présentation d’outils opéra-
tionnels comme le diagnostic de durabilité com-
plète une présentation plus théorique. «Dans les
lycées agricoles, plus de la moitié des élèves ne sont
pas issus du milieu agricole. Le débat s’organise sou-
vent entre ce public et les fils d’agriculteurs,
témoigne Jean-Pierre Quéré, animateur de l’associa-
tion. Les premiers sont souvent plus ouverts, plus
tolérants à ces questions». Aux interventions dans
les établissements sont associées des visites sur des
exploitations. Thierry, éleveur de moutons,
remarque que si l’apprentissage des gestes tech-
niques passe bien chez les lycéens, le volet théo-
rique proposé aux filières de BTS est reçu avec
beaucoup plus de scepticisme : «On passe vraiment
pour des pervertisseurs de systèmes. Mais je suis opti-
miste car la mixité grandissante du public de ces
formations facilite la prise de conscience des étu-
diants».
PARADES - Paysans autonomes vers une agriculture durable et soli-
daire - Email : parades@wanadoo.fr - place de Ruthin - 29510 Briec
 TRANSRURAL Initiatives • 19 JUIN 2007 • VIII
Dossier
Entre four, fourche et fourchette
L'Ifree propose des stages sur l'alimentation afin que les personnels concernés par la restauration collective
s'interrogent sur les choix alimentaires, prennent conscience de leurs incidences, repèrent des pistes
alternatives.
Depuis 4 ans, l’Institut de formation et de
recherche en éducation à l’environne-
ment (Ifrée)1 et le Jardin d’Aventures pro-
posent des stages courts sur l’alimenta-
tion. Organisée dans le cadre d’un parte-
nariat avec le Rectorat de Poitiers, la
Direction régionale de l’agriculture, le
CNFPT 2 et l’AFIPaR 3 , cette formation
s’adressent à des stagiaires d’horizons
divers. On compte des intendants, cuisi-
niers en restauration collective, anima-
teurs de collectivités territoriales et
d’associations, parents d’élèves, profes-
seurs, infirmières scolaires, assistantes
sociales, etc. Les stages sont conçus et
animés par différents acteurs, animateurs-
relais formés par l’Ifrée.
Pourquoi proposer un stage d’éducation à
l’alimentation ? Globalement pour amélio-
rer la cohérence des choix individuels et
collectifs, en prenant en compte les
logiques socio-culturelles, les influences
économiques et les incidences environne-
mentales. En tant qu’animateur-forma-
teur, notre rôle n’est pas de donner LA
pseudo-solution, mais de susciter les
questionnements, élargir le champ de
vision, souligner les enjeux et les initia-
tives prometteuses.
LE BONHEUR EST DANS LE PRIX ?
Par exemple, en 2003-2004, une étude
révéla que seulement 5 % des produits
agro-alimentaires issus du Poitou-Cha-
rentes étaient consommés en restauration
collective dans la région. Les stagiaires peu-
vent alors plancher sur les étapes à mettre
en œuvre pour organiser des filières plus
locales: repérage des agriculteurs, transfor-
mateurs, transporteurs ; élaboration
conjointe de cahiers des charges, etc.
Certains disent que «le bonheur est dans
le prix». Mais avec quels coûts sociaux et
environnementaux ? Acheter, est-ce être
complice de telle politique ou encourager
telle autre ? Pourquoi la production fran-
çaise de tomates a-t-elle chuté au cours de
ces dernières années ? L’observation des
prix d’achat au producteur local, à l’horti-
culteur d’Andalousie, au grossiste, au
supermarché permet aux stagiaires de
mieux comprendre...
Soyons vigilants en parlant des difficultés
sans tomber dans la sinistrose. Des
démarches, modestes ou majeures, doi-
vent être signalées aux stagiaires. L’appro-
visionnement des cantines par le CIVAM
du Gard, les repas «bio» dans les restau-
rants universitaires de Lorient, les contrats
passés avec les agriculteurs du bassin ver-
sant de Munich pour maintenir la potabi-
lité de l’eau et assurer l’approvisionne-
ment des cuisines alentours sont autant
d’initiatives que le formateur doit valori-
ser.
AVOIR LES YEUX BANDÉS POUR MIEUX
LES OUVRIR
Inspiré par un restaurant parisien
accueillant des clients dans le noir, un
repas à l’aveugle est organisé à chaque
stage. Les stagiaires découvrent ainsi
toutes les dimensions sensorielles des ali-
ments. Ce repas particulier a un autre
intérêt : savons-nous ce qu’il y a dans
notre assiette ? Dans quelles
conditions ont été produits,
transformés, préparés les ali-
30 % de déchets
ments ? Que deviennent les sur 2€ par repas,
6000 tonnes d’antibiotiques
utilisés annuellement en
c’est 0,60€
Europe pour l’élevage ? Où de perdu !
se dispersent les 70 à
100 000 tonnes de produits phytosani-
taires épandus en France chaque année ?
Comment réagit notre corps à l’ingestion
moyenne, par an, de 2,8 kilos de produits
de synthèse ?
Au fil des stages, j’ai constaté que des
intendants et cuisiniers ont perdu la
notion de saisonnalité des productions.
La visite chez des agriculteurs leur permet
de «remettre les pieds sur terre». Ils
savent quel budget est consacré à l’achat
des ingrédients mais méconnaissent sou-
vent la quantité jetée après le repas. Nous
proposons alors d’autres manières de cal-
culer. 30 % de déchets (moyenne natio-
nale en restauration hors domicile) sur
2 € par repas, c’est 0,60 € de perdu. Des
grammages un peu moindres, avec des
produits de qualité un peu plus chers,
reviennent au même prix. Et quand le plat
est bien présenté, seulement 5 à 10 %
vont à la poubelle. Il est possible de
mesurer cela pendant les repas du stage
et de proposer aux participants à faire de
même dans leur structure en y associant
leurs collègues.
Les rencontres entre professionnels de la
restauration collective et des producteurs
sont assez rares. Elles permettent pour-
tant à chacun de présenter son métier, ses
motivations et ses contraintes. Voire de
repérer ce qui peut être fait ensemble.
Pour visualiser la diversité des formes pro-
ductives agricoles, nous essayons
d’emmener les stagiaires dans trois types
d’exploitations : intensive, en «agriculture
raisonnée» et en agriculture biologique. Il
ne s’agit pas de montrer du doigt tel ou
tel, mais d’amener les stagiaires à com-
prendre pourquoi chaque agriculteur s’est
orienté vers telle formule, de voir ce qui
entre et sort d’une ferme. Ces visites
nourrissent aussi les réflexions sur les cor-
rélations entre la considération de l’envi-
ronnement, la production
agricole, l’aliment. Elles
interrogent sur la viabilité
économique, les conditions
de travail, la marge de
liberté ou de dépendance de
l’agriculteur.
Plus qu’une connaissance de
l’autre, la reconnaissance de ce qu’est et
fait l’autre nous semble importante. C’est
par l’écoute, l’échange de points de vue et
d’idées entre l’ensemble des acteurs que
peuvent se bâtir des filières agro-alimen-
taires plus locales, équitables et transpa-
rentes.
Benoît Laurent, Au Jardin d’Aventures
1- www.ifree.asso.fr.
2- Centre national de la fonction publique territoriale.
3- Association de formation et d’information des paysans
et ruraux en Poitou-Charentes.
Ce dossier est téléchargeable sur notre site :
www.transrural-initiatives.org
TRANSRURAL Initiatives
www.ruralinfos.org
Mail : transrural@globenet.org
2, rue Paul Escudier - 75009 Paris
Tel : 01 48 74 52 88