I.E.F.

DANIEL ALCIDES CARRIN

PROYECTO DE CIENCIAS
"CULTIVOS Y PRODUCCIN DE LA QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA PROTENICA" INTEGRANTES: 1. CARLOS BARRIONUEVO 2. VCTOR CASTILLO 3. RODRIGO CAMPOS 4. GUADALUPE NOVA 5. ARNOLD PORTALES 6. YOAO CAMERO 7. AMERICO QUISPE 8. DANNA TORRES 9. MIGUEL TORRES 10. ROMINAZEVALLOS 11. VCTOR CCOSI CALLO 12. JEAN PIER QUINTANILLA 13. SANDRA BUSTAMANTE 14. ROCO VALDEZ 15. FRANK SUCA QUISPE GRADO: PRIMERO DE SECUNDARIA RESPONSABLE: GUILLERMINA COAYLA

CUAJONE - PER 2012

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA a. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA Que la poblacin no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por consiguiente no la consumen y tambin el cultivo y produccin de la quinua ha disminuido. b. OBJETIVOS 1) Demostrar a la poblacin la importancia que posee la quinua en la alimentacin. 2) Elaborar productos de alto valor nutritivo. 3) Demostrar que en el Per la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel del mar.

2. JUSTIFICACIN Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para que sean parte de una alimentacin balanceada.

3. IMPORTANCIA Poblacin beneficiada: Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y el Departamento de Moquegua. En el Per la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4,500 metros sobre et nivel del mar. Se le considera un nutracuttco, un alimento funcional- mdico. Posee 21 aminocidos , entre ellos los esenciales como la lisina que se encarga del desarrollo de las clulas del cerebro Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrgenos o fitohormonas, sustancias que permiten la absorcin del calcio, lo que evita la osteoporosis y otras enfermedades como el cncer al seno.

4. MARCO TERICO 4.1. ANTECEDENTES La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la poca de los incas, es de tipo quenopodiceo pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequea de 2.63mm de dimetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. La tierra llamada tambin PACHAMAMA, era considerada una divinidad, todo bien que provena de ella era una regalo de los Dioses. Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un alto valor nutritivo; desempearon un papel fundamental en la alimentacin de los Incas. Ms tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron prcticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las menestras y una serie de cultivos forneos. Esta fusin de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia en los departamentos de Oruro y Potos al contorno de los salares de Uyuni y Coypaza stas tierras y salares son las que contienen una contextura apropiada para la produccin de la Quinua Real. En cambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que se produce en la zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otros departamentos de Bolivia. Es tambin preciso identificar que esta variedad tambin producen muchos pases del continente

sudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mxico y otros. En estado de Colorado Canad USA. Debe notarse que muchos de los pases productores no necesariamente es orgnica.

Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo en comparacin de la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de dimetro y su SAPONINA no es amarga como la Real. La quinua no tiene colesterol No forma grasas en el organismo No engorda, es de fcil digestibilidad Contenido de saponina 0.08% Es un producto natural ecolgico

La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramnea. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye como : LA ISOLEUCINA, LEUCINA, USINA, METIONINA, FENILALAMINA, TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos. La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIO entre otros minerales. 4.2. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS Pachamama -> tierra Colesterol -> sustancia grasa Chenopodiumquinoawilld -> quinua Osteoporosis -> descalcificacin de los huesos Fitoestrgenos -> sustancia que previene enfermedades Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir vulos

Esterilidad -> que no produce fruto Saponina -> son glucocidos de esteroides Lisina -> Es un aminocido componente de las protenas sintetizadas por los seres vivos.

Funcional -> Mdico

4.3. DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE QUINUA. Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura segn sea la variedad. Segn la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde. Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilindrica y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre 50y 250 cm. Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta. Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o pistiladas Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de semillas: Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translcido.

Periodo vegetativo: es entre 90 y 220 das, dependiendo de las variedades.

4.4. FENOLOGA DE CULTIVO

Emergencia: cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales, esto ocurre de los 7 a 10 das de la siembra

Dos hojas verdaderas: aparecen dos hojas verdaderas extendidas ocurre de los 15 a 20 das despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido de las races. En esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas tales como Copitarsia turbata.

Cuatro hojas verdaderas:

se observan dos pares de hojas

verdaderas extendidas y an estn presentes los cotiledones de color verde, ocurre de los 25 a 30 das, en esta fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa Seis hojas verdaderas: En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y los cotiledones se tornan de color

amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 das de la siembra Ramificacin: se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, los cotiledones se caen, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de la siembra Inicio de panojamiento: ocurre de los 55 a 60 das de la siembra, va emergiendo del pice de la planta, y se produce una fuerte elongacin del tallo, as como engrosamiento. En esta etapa ocurre el ataque de la primera generacin de Eurisacca quinoae (Qhonaqhona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minasen las hojas. Panojamiento: ocurre de los 65 a los 70 das despus de la siembra, la inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los glomrulos que la conforman; a partir de esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.

Inicio de floracin: ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, esta fase es bastante sensible a la sequa y heladas

Floracin o antesis: ocurre de los 90 a 100 das despus de la

siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta -2C, cuando se presentan altas temperaturas que

superan los 38Cse produce aborto de las flores. Grano lechoso: de 100 a 130 das de la siembra, los frutos de la panoja al ser presionados explotan y dejan salir un lquido lechoso, en esta fase el dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo drsticamente. Grano pastoso: 130 a 160 das de la siembra los granos al ser presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, en esta fase el ataque de la segunda generacin de Qhona qhona (Eurisacca quinoae) causa daos considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano. Madurez fisiolgica: 160 a 180 das despus de la siembra, el grano presenta resistencia a la presin, el contenido de humedad del grano vara de 14 a 16%, As mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta y una gran defoliacin. 4.5. FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIN DE QUINUA El crecimiento y desarrollo de la quinua est determinado por la gentica de la planta, por las condiciones ambientales a las que est expuesta, y por factores biticos (plagas, enfermedades y plantas extraas que compiten con el cultivo). SUELO Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes especialmente nitrgeno.

PRECIPITACIN Requiere de 300 a 3000 mm de agua durante su periodo vegetativo. En general crece bien con una buena distribucin de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante la maduracin y cosecha

ALTITUD Crece desde el nivel del mar en Per hasta los 4000 m de altura en los andes de sur. La mayor predominancia de los campos de cultivo est entre los 2500 y 4000 m de altura

TEMPERATURA Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fros en cualquier etapa de desarrollo, excepto durante la floracin.

4.6. MANEJO DEL CULTIVO Preparacin de suelos, rotacin de cultivos, abonamiento y

fertilizacin, siembra, control de plagas y enfermedades, riego, labores culturales, cosecha y post-cosecha. 4.7. PREPARACIN DE SUELOS Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad s punto", es decir despus de un riego de machaco o de las lluvias. Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras cruzadas. Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar

encharcamientos. Surcado: Surcar desde 40 a 80 cm. Dependiendo de la variedad, entre lneas y a pendiente suave 4.8. ROTACIN DE CULTIVOS Es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia. Evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el suelo se empobrezca y la incidencia de plagas y enfermedades se incremente. En condiciones de costa utilizar la rotacin: papa-quinua-maz (trigo)-hortalizas-alfalfa. 4.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN Es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno, calcio, fsforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y fertilizacin adecuada. 4.10. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN NPK 240-200-80 para el cultivo de quinua, la fuente de nitrgeno fraccionan en tres partes, una a la siembra, la otra al deshierbo y la ltima en la floracin. Esto permitir un mejor aprovechamiento del nitrgeno y evitar perdidas por lixiviacin, volatilizacin por las altas temperaturas y la facilidad de percolacin de los suelos, mientras que el fsforo y el potasio todo a la siembra. 4.11. SIEMBRA Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa y por trasplante.

Siembra directa es recomendable efectuar en surcos distanciados de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedad a utilizar.

En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg /ha

4.12. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de dao sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. 5. HIPTESIS Dando a conocer la variedad de la quinua que puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde. Se lograra un mayor consumo por parte del entorno. 6. RESULTADOS Valor nutritivo Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimenticia de la familia de los Andes, fue base nutricional en las primeras culturas americanas. Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina - mayor proporcin de embrin.

El valor calrico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 cal/1 OOgr. Que lo caracteriza como una alimento apropiado para zonas y pocas fras.

La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (Kg.)

Quinua

Carne

Huevo

Queso

Leche vacuno 3.50 3.50

Leche humana 1.80 3.50

Protenas Grasas Hidratos de carbono Azcar Hierro Caloras 100grs

13.00 6.10 71.00

30.00 50.00

14.00 3.20

18.00

4.70 5.20 370.00 2.20 431.00 3.20 200.00 24.00 2.50 66.00

7.50

80.00

Componentes Quinua Protenas Grasas Fibras Cenizas Calcio Fsforo Hidrato de carbono 13.00 6.70 3.45 3.06 0.12 0.36 71.00

Trigo 11.43 2.08 3.65 1,46 0.05 0.42 71.00

Maz 12.28 4.30 1.68 1.49 0.01 0.30 70.00

Arroz 10.25 0.16 Vegetal 0.60

Avena 12.30 5.60 8.70 2.60

0.10 78.00 60.00

La quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, conserva el calor y la energa del cuerpo, es fcil de digerir, forma una dieta completa y balanceada. Se le considera un alimento funcional - mdico. La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis. La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende ms al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia. Posee 21 aminocidos, entre ellos los esenciales como la lisina que se encarga del desarrollo de las clulas del cerebro. Tiene minerales: calcio, magnesio, hierro, inclusive tiene estrgenos o fitohormonas, sustancias que permiten la absorcin del calcio, lo que evita

la osteoporosis y otras enfermedades como el cncer al seno. 7. DISCUSIN No existe contraindicacin sobre lo informado, con respecto a libros y documentales referidos a la quinua y sus propiedades. 8. CONCLUSIN Una mala alimentacin se refleja en una triste apariencia fsica, el desarrollo para actuar, esterilidad y lo ms preocupante, en la forma pasiva de pensar y razona, es decir el descuido en la comida afecta; cuerpo mente y calidad de vida. Es nuestra obligacin como seres humanos conscientes del buen mantenimiento de la vida y nuestra responsabilidad como nativos de la tierra que produce una nutriente tan completo y tan nuestro, promoverlo y consumirlo. Por eso en nuestra alimentacin diaria no se debe descartar a este valioso cereal como es la quinua. Llegamos a la conclusin que la quinua es un alimento muy energtico para hombres y mujeres, por lo tanto se debe potencializar su cultivo y produccin en cualquier regin y zona del Per que es una tierra maravillosa y rica.

ANEXOS