Los diferentes tipos de pastas secas y pastas frescas

Pastas frescas. Es la pasta que comnmente es elaboradora casera o en forma industrial pero que no tiene mucha duracin y que se debe consumir antes de una semana. Pastas secas. Es la pasta que es elaborada y luego secada por medio de mquinas de tecnologas avanzadas y que dan la posibilidad de una larga duracin. Logrndose mantener en buen estado hasta un ao. Las hay elaboradas con smola de trigo duro siendo su calidad superior. La pastas secas, en la Pennsula Itlica se remonta a la poca del Imperio romano cuando luego de pocas de crisis en cuanto a la escasez de alimentos, stos buscaron un mtodo para secar las lminas de pasta y evitar as que el trigo, base de su alimentacin fuese invadido por mohos o parsitos y estropeada por estos efectos. La elaboracin de las pastas secas fue creciendo en cuanto a tecnologa a travs de la prctica, lo que le dio la posibilidad de evolucionar y crecer. Fue adoptando diferentes formas y es a partir de las pastas frescas o pastas secas que surgen una serie de variedades diferentes. En Npoles la pasta se amas con los pies hasta el ao 1833. En esa poca el rey Fernando II, quien se caracterizaba por ser una persona muy escrupulosa orden al ingeniero Spadaccini que se las ingeniara para lograr un mtodo diferente. La invencin del torno mecnico en el siglo XVII. Luego de otra situacin de crisis de alimentos, se realizaron nuevos sistemas de produccin de pastas que fueron facilitados gracias a la invencin del torno mecnico. Y fue as que las pastass secas ya muy similar a la actual se fue extendiendo por todo el mundo, principalmente entre las clases populares pasando a ser el alimento casi diario. Facilitando la alimentacin a las familias de menor poder adquisitivo. Es en el siglo XX cuando llegan los grandes adelantos referidos a la produccin y la difusin de la pastas secas a nivel internacional. Un ejemplo bien claro de esto y de su xito es el ao 2000 cuando Italia destina la mitad de su produccin a la exportacin. Pasta integral. Es una pasta elaborada con harina integral o smola y que es ms rica en nutrientes por el aporte de fibra, vitaminas y minerales. Pasta ms enriquecida en sabor. Es aquella cuya masa se elabora con el agregado de distintos ingredientes naturales que saborizan e enriquecen a la masa. Como lo son, el tomate, las hierbas, (tomillo, albahaca, salvia, perejil, etc.). Otorgndole un gusto y aroma especial que son la tentacin de todo adicto a las pastas. Pastas rellenas. Son aquellas cuya masa es envuelta con un relleno. La gama de rellenos es infinita entrando una lista interminable de combinaciones de ingredientes cuyo resultado siempre es una pasta rellena deliciosa. Ya sea con carne, pescado, aves, fiambres, verduras, quesos etc. o una combinacin de todo. 1

Hoy se sabe que el 67% de la pastas frescas o pastas secas son hidratos de carbono. El 33% restante son protenas, grasas y fibra. Los hidratos de carbono son el combustible principal de las clulas que son las que proporcionan energa a todo el organismo. Por lo tanto, es lgico que los deportistas sean los principales consumidores de pasta. Tipos de pasta La pasta puede ser fresca o seca, existiendo tambin variedades que se caracterizan por ser rellenas.

spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circular; tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho; vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero ms delgados. pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho; fettuccine, alargada y plana, de 6 mm ancho; de

linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;

capelli, cabellos de ngel alargados de seccin circular, pero muy delgados. Segun algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;

bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;

capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.

Pastas cortas macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;

rigatoni, pasta tubular con estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;

tortiglioni, pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta;

penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo; gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina, con forma ovalada;

fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqumedes;

rotini, similar a los fusilli pero ms cortos; farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;

coditos, con forma tubular y semicircular;

dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone; lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consoms.

cuscs pasta en granos.

Pastas rellenas Tambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasaas, platos que se acompaan con carne picada,bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan tambin discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de dimetro, cortados a mano o con mquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son: los ravioli, con forma de paquetito cuadrado; los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;

los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms grande y rellenos con requesn y espinaca;

los panzerotti, rellenos con queso, jamn y otros ingredientes y con forma de media luna;

los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero ;

los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Lasaa pasta delgada en rectngulos largos y planos o en trozos curvados, que no se pegan tan fcilmente
como los planos al hervir.