Masa de hojaldre

Masa de hojaldre
Ingredientes: 1 Kg de harina de trigo todo uso (sin leudante) 80 gr. azcar 20 gr. de sal 2 tazas de agua helada 80 gr. de mantequilla 1 cucharada de relax (opcional) 500 gr. de hojaldrina o mantequilla Preparacin: 1. En un recipiente profundo coloca la harina (deja un poco para luego amasar y estirar en la mesa), abre un hueco en el centro y agrega la sal, el azcar, los 80gr de mantequilla, el relax (opcional) y el agua muy fra. Con la mano, mezcla hasta obtener una masa homognea, elstica y suave. Cubre con un trapo hmedo y deja reposar unos 10 minutos en un lugar fresco, recuerda que la masa de hojaldre debe estar en ambientes fros para lograr el efecto deseado.

Paso 1. Mezcla de ingredientes para la masa de hojaldre

2. Transcurridos los diez minutos, coloca suficiente harina en un mesn para trabajar la masa. Amasa un poco y luego comienza a estirarla con el rodillo en forma de trbol de cuatro hojas. En el centro del trbol que formaste con la harina, coloca la panela de hojaldrina o la mantequilla y cbrela con la harina como si fuera un pauelo, de esta manera obtendrs un cuadrado o rectngulo con la hojaldrina completamente cubierta por la masa.

Paso 2. Amasar y preparar la harina para realizar los dobleces

Paso 3. Doblar la masa como pauelo

3. Estira con el rodillo el cuadrado o rectngulo teniendo mucho cuidado de no romper la harina de forma que no se salga la hojaldrina por ningn lado. Si eso llegara ocurrir, debes cortar un trocito de la mezcla en las puntas y cubrir el hueco. Estira la masa en forma de rectngulo hasta lograr un grosor de un centmetro y medio aproximadamente, de manera que puedas a empezar a formar los dobleces necesarios para formar el hojaldre.

Masa de hojaldre

4. Al tener el rectngulo debes doblar la masa en tres partes. Traza dos lneas imaginarias en tu rectngulo para as dividirlo en tres partes. Primero dobla el extremo derecho sobre el centro y luego el izquierdo sobre el centro tal como se muestra en la figura.

Paso 4. Doblez de tres partes

Doblez de tres partes

5. Al tener nuevamente un rectngulo pequeo formado, debes volver a estirar la masa para formar otro rectngulo de un centmetro y medio de espesor para luego hacer otro doblez pero en esta oportunidad de cuatro partes, tal como se muestra en la figura.

Paso 5. Doblez de cuatro partes

Doblez de cuatro partes

6. Estira nuevamente el rectngulo pequeo resultante y realiza el mismo doblez que hiciste anteriormente de tres partes. Djalo reposar en la nevera por unos quince minutos bien cubierto con papel transparente para que no se seque la masa. 7. Transcurrido el tiempo, scalo de la nevera y vuelve hacer otra ronda de dobleces, es decir, dobla en cuatro partes, estira, dobla en tres partes, estira y finalmente dblalo en cuatro partes. Deja reposar por unos treinta minutos en la nevera antes de usar la masa para cualquier preparacin.

Refrigeracin de la masa de hojaldre

Esta masa la puedes conservar en el congelar hasta por un perodo de seis meses. Te recomiendo que la cortes en porciones pequeas y las envuelvas muy cuidadosamente en papel plstico de manera que quede bien protegida, luego la coloques en una bolsa plstica bien cerrada y la congeles. Cuando la necesites usar, simplemente saca una porcin unos treinta minutos antes de la preparacin. Recuerda que luego de hacer la masa por capas no puedes volver a amasar y formar una bola. Para que la masa de hojaldre se conserve y mantenga su forma debes siempre usar el rodillo y mantenerla en lminas, nunca en forma de bollos o pelota.