El menudo se hace de la panza de la vaca, esos cueros que parece que son panal de abeja.

En Sonora, el menudo en Navidad, ao nuevo o en tiempo de frio, es imperdonable no tenerlo.

Ingredientes para Menudo sonorense:

4 kilos de panza de vaca perfectamente lavada, desinfectada y cortada en cuadritos. (para lavarla se raspa con un cuchillo, para sacarle toda la grasita o suciedad no deseable y luego se pica en trocitos). 4 kilos de pata de res cortada en trozos de 10 centimetros cada trozo, digale al carnicero que se las corte en la sierra. (la pata de res es de la rodilla para abajo. el pie o pezua tambien se agrega, siga las instrucciones de limpieza arriba mencionado) 2 cebollas blancas grandes. 2 cabezas de ajo grandes y firmes. 2 chiles verdes enteros. sal . agua . 2 kilos de maiz del grandote, como de 1 centimetro

Cmo hacer Menudo sonorense paso a paso:

En una olla grande ponga la panza y las patas a cocinar con todos los ingredientes, menos el maiz. el agua debe de sobresalir 20 centimetros de los ingredientes; cuando tenga una hora hirviendo a fuego alto, agregue el maiz. Siga cocinando hasta que el maz reviente. rectifique el agua, debe de estar 10 centimetros sobresaliendo de los demas ingredientes. agregue la sal y deje hervir por 20 minutos ms. Saque las cebollas, los ajos y los chiles. sirva calientisimo, con pancita y pata, esta cantidad alcanza como para unas 25 personas.

Consejos y trucos para cocinar Menudo sonorense:

Sirva acompaado de cilantro picadito, cebolla, limones y chiltepines. Ponga suficiente pan de baguette (aqui le decimos torcidos) en rebanadas y doraditas con mantequilla. No agregue cilantro o rabos de cebolla verdes al momento de cocinar porque mancharan el caldo. el secreto de un buen menudo es que salga el caldo blanquisco. Aqui decimos que cuando un caldo esta excelentemente preparado cuando se enfria se cuaja como gelatina.