Universidad Nacional Federico

Villarreal
Ao de la Integracin y Reconocimiento de Nuestra
Diversidad

Facultad de Ingeniera Industrial y Sistemas

Curso:
Gestin comercial

Tema:
Anlisis de la oferta y demanda de los jugos
Profesores:
Ing. Oscar Benavides (T)
Ing. Carlos Chumpitaz Aguirre (P)

Ciclo:
6to M-A

Integrantes:
Abanto Alcantara Mayra (colaboradora)
Lopez Aparicio Chris
Saucedo Subauste Carlos Antonio

INTRODUCCIN
El objetivo del presente estudio de investigacin del mercado de jugos en la UNFV local
central es encontrar la relacin entre la oferta y demanda del mercado y como esta
informacin nos ayudara a entender el mercado en donde nos encontramos.
Este planteamiento escueto del tema de la investigacin comprende algunos conceptos y
limitaciones que conviene explicar previamente para facilitar la exposicin que sigue.
En primer trmino, las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, nctares y
refrescos, entre otros, y se diferencian entre si bsicamente por el contenido de fruta en
el producto final; as, un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es
ms concentrado que un refresco.
La produccin de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues
participan desde procesadores domsticos hasta las grandes multinacionales; se observa
una fuerte penetracin de marcas y, adems, una segmentacin del consumo de acuerdo
con factores como la edad, ocasin, la actividad fsica y la preferencia por productos
"naturales", entre otros.
Una de las principales razones que explica el dinamismo de la produccin y de
las ventas de estos productos ha sido el aumento del consumo de jugos envasados
industrialmente frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en
los hbitos de consumo, que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar;
dicho aumento ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia
es a promover el consumo de productos "naturales", publicidad engaosa en muchos
casos, porque algunos fabricantes utilizan saborizantes (qumicos) que imitan el sabor de
la fruta, generando una seria competencia con los jugos y nctares verdaderos e incluso
desplazando a las bebidas gaseosas.
El precio, en segundo lugar el tamao del envase y en tercer lugar los sabores, son los
factores ms importantes a determinar, por que conociendo estas preferencias del
consumidor estaremos en condiciones de recomendar con que formatos, sabores y a que
precios podemos ingresar en este mercado asegurando el xito del proyecto.

ndice

INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 2
Historia de los jugos en el mercado .................................................................................................... 4
Anlisis de la demanda........................................................................................................................ 6
Distribucin geogrfica del mercado de consumo.......................................................................... 6
Comportamiento histrico de la demanda ..................................................................................... 7
Variables que afectan la demanda .................................................................................................. 8
a.- Bienes Sustitutos: ................................................................................................................... 8
b.- Bienes Complementarios: ...................................................................................................... 8
c.- Bienes independientes: .......................................................................................................... 9
Cambios en la Cantidad Demandada y Cambios en la Demanda: .................................................. 9
1.- Cambios en la Cantidad Demandada: ...................................................................................... 10
Cambios en la Demanda:............................................................................................................... 10
a.- Aumento de la Demanda: .................................................................................................... 11
b.- Disminucin de la Demanda: ............................................................................................... 11
Situacin histrica ............................................................................................................................. 12
CUADRO:

CONSUMIDORES DEL PRODUCTO SEGUN MARCAS (PENETRACION) - ( % ) ......... 12

Proyeccin de la demanda ................................................................................................................ 13

Anlisis de la oferta ........................................................................................................................... 15
Tipo y estructura de mercado: ...................................................................................................... 15
Competencia monopolstica: .................................................................................................... 15
Competencia presente .................................................................................................................. 15
Grupo objetivo .......................................................................................................................... 17
(Produccin histrica) ....................................................................................................................... 24
Produccin vigente............................................................................................................................ 26
Produccin proyectada ..................................................................................................................... 26
Situacin actual ................................................................................................................................. 28
CONCLUSIN ..................................................................................................................................... 29
Bibliografa ........................................................................................................................................ 30

Historia de los jugos en el mercado

Por ciento de aos las grandes civilizaciones han sabido sobre la importancia de las frutas
frescas y los vegetales. Ellos han usado jugos para conserva la salud , restaurar el vigor y
sobrellevar la enfermedad. Solo los ltimos treinta aos con la llegada del jugo envasado
han hecho que el valor nutricional de los jugos se pierdan y as haciendo creer a los
consumidores que los jugos envasado tienen los mismos beneficios que un jugo fresco,
cosa que es falso.
Las exportaciones peruanas de jugos de fruta han crecido sostenidamente en los ltimos
seis aos a un promedio de 40 por ciento anual, seal la consultora Maximixe.
Indic que las exportaciones peruanas de jugos de fruta fueron impulsadas por los jugos
de maracuy (60.8 por ciento de crecimiento) y por los dems jugos agrios (incluye
principalmente jugo de limn) con un crecimiento de 39.9 por ciento.
De esta manera, las exportaciones de jugos de fruta pasaron de seis millones de dlares
en el 2005 a 38.5 millones en el 2010. El incremento del volumen de las exportaciones de
jugos de fruta, respondi a la sostenida demanda de Estados Unidos, con un crecimiento
promedio anual de 38.7 por ciento, y Holanda (23 por ciento).
La principal empresa exportadora de jugos de fruta en el 2010 es Quicornac,
concentrando el 33.2 por ciento del valor exportado, seguido de Agroindustrias AIB (20.7
por ciento de participacin), Agromar Industrial (11.5 por ciento) y Corporacin Lindley
(10.4 por ciento).
CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS NCTARES DE FRUTAS
Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos y otros ingredientes permitidos por las normas sanitarias, en
lo relacionado con la elaboracin , conservacin y comercializacin de jugos,
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido obtenido al
exprimir algunas clases de frutas frescas , por ejemplo los ctricos, sin diluir ,
concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados ,
clarificados , congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Los nctares de frutas, deben presentar las siguientes caractersticas:

a. Organolpticas
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los propios de las
frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al
de la respectiva fruta.
b. Fisicoqumicas
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractomtrica a 20 C en
porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C no debe ser
inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en porcentaje no
debe ser inferior a 0,2.
c. Microbiolgicas
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con duracin
mxima de 30 das
GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCIN DE NCTARES DE FRUTAS.
La elaboracin de nctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe
de un edulcorante como la sacarosa.
A los nctares se le s pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen su
apariencia; antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor; cidos para
ajustar el equilibrio azcar-cido y conservantes para inhibir el crecimiento de los
microorganismos que hubieran podido sobrevivir a los tratamientos trmicos.
Sin embargo, hay que sealar que existen productos que de fantasa, es decir que
simulan provenir de frutas cuando en realidad estudios de laboratorio demuestran que en
sus componentes no figuran estos productos, para lo cual engaosamente dicen en sus
propagandas sabor a ...

Anlisis de la demanda
Los refrescos naturales estn marcando una nueva etapa en la vida de los productos
debido al nuevo boom de la cultura saludable el comer sano que orienta a los
consumidores al consumo de lo 100% natural" promoviendo lo no artificial".
Con toda esta nueva mentalidad del consumidor ha adoptado diferentes patrones de
consumo, lo que ha permitido resaltar necesidades no satisfechas que abren nuevas
oportunidades de negocio relacionadas con el consumo de refrescos.
Con el anlisis de la demanda prendemos conocer,cual es la cantidad de poblacin que
adquirir nuestro producto, que son los jugos naturales como ya se hizo mencin, para
ello utilizamos dos fuentes que nos permitirn cuantificarla demanda:

Fuentes Primarias: la cual consiste en un estudio mediante lainvestigacin de

campo y realizacin de encuestas. En el estudio,utilizaremos y nos apoyaremos en esta va
(encuestas), para labsqueda, recoleccin y anlisis de informacin, ya que sonescasas las
fuentes secundarias.

Fuentes Secundarias:Las escasas fuentes de informacin secundarias fueron datos

proporcionados por la Compaa Peruana de Estudios de Mercado y Opinin Pblica (CPI),
y El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

Distribucin geogrfica del mercado de consumo

Nuestro producto estar destinado a estudiantes, por consiguiente optamos en un lugar
donde se encuentre una gran cantidad de estos. Ofreceremos los Jugos FreshFruiten la
ciudad de Lima, especficamente en el Cercado de Lima,
La ubicacin se muestra en la figura:

Figura n 1: Distribucin Geogrfica

Comportamiento histrico de la demanda

La informacin presente en la tabla N1 se recopil a travs de laaplicacin de recoleccin
de datos, realizado en las diferentes entidades ya mencionadas: Compaa Peruana de
Estudios de Mercado y Opinin Pblica (CPI), y El Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI).Por tanto esta informacin es verdica.
Se pudo constatar que la demanda de los productos jugos y nctares se ha
incrementandoanualmente en forma general, es por eso q se concluye q existe una
demanda insatisfecha en este mercado.

Variables que afectan la demanda

Precio del bien

Precios de los bienes sustitutos y complementarios

a.- Bienes Sustitutos:

Si el precio de la gaseosa aumenta Que ocurre con la demanda del jugo?

Si:

b.- Bienes Complementarios:

Sean el azcar y el nctar bienes complementarios. Qu ocurrir con la funcin de

demanda del azcar si el precio del nctar aumenta?
Si:

c.- Bienes independientes:

Estos bienes se refieren a que no existe relacin entre ellos, es decir el consumo de uno de
ellos no guarda relacin con el otro.
Cuando ms difcil sea que se d una relacin, los bienes sern mas independientes.
Por ejemplo en nuestro caso puede ser jugo cuadro. Como se ve no hay relacin alguna
entre el precio de uno de ellos y la demanda por el otro. Puede que suba el precio del
cuadro, pero eso no afectar la demanda por jugo.
Slo los bienes sustitutos y los bienes complementarios, son los llamados bienes
relacionados, ya que la variacin en el precio de uno de ellos afectar la demanda por el
otro.

Cambios en la Cantidad Demandada y Cambios en la Demanda:

Veamos el primero:

1.- Cambios en la Cantidad Demandada:

Se da cuando la variacin en el nmero de unidades compradas del jugo, se debe
nicamente a una alteracin en el precio del mismo.
Asimismo son cambios en la funcin dentro de la misma tabla, como ya sabemos se
origina por una variacin en el precio y se visualiza con un desplazamiento a lo largo de la
curva.
Veamos con nuestro producto que estamos estudiando:
A medida que el precio del jugo baja (de P1 a P2), la cantidad demandada por este
producto sube (de Q1 a Q2), y a medida que l precio del jugo sube (de P2 a P3), la cantidad
demandada de dicho producto baja (de Q2 a Q3).
Grficamente se visualiza por un desplazamiento en la misma curva de demanda.

Cambios en la Demanda:
Se da cuando el nmero de unidades de nctar cambia por cualquier factor que no sea su
precio. Entre los ejemplos tenemos: el ingreso, los gustos, lapublicidad.
Tambin es el cambio de la demanda de una tabla a otra. Asimismo como ya se sabe se
origina en cualquier factor diferente del precio y se visualiza un desplazamiento en la
curva.
10

Se distinguen dos tipos de cambios:

a.- Aumento de la Demanda: Si observamos que la curva de demanda se desplaza hacia
la derecha (o hacia arriba) la demanda del nctar ha aumentado; ya que por un precio
dado (P0), las personas desean comprar de este producto ms de lo acostumbrado (de Q1
a Q2).

b.- Disminucin de la Demanda: Ahora, si vemos que la curva de demanda se desplaza

hacia la izquierda (o hacia abajo), la demanda del nctar ha disminuido; ya que a un precio
dado (P1) las personas desean comprar menos de este producto (de Q3 a Q2) de lo que
habitualmente compran.

11

Situacin histrica
MULTIMIX DE CONSUMO
JUGONATURAL/REFRESCO//
JUGONATURAL/REFRESCO//

CUADRO: CONSUMIDORES DEL PRODUCTO SEGUN MARCAS

(PENETRACION) - ( % )
TIPO:

CONSUMIDORES DEL PRODUCTO

CIUDAD: LIMA METROPOLITANA

2005

2008

2010

2012

Total

Total

Total

Total

UNIVERSO (Miles de Personas/ Hogares)

MUESTRA ANALIZADA DEL G.O.
CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
%Consumidores

6392.6
2147
1026
47.788

6946.3
2213
1078
48.712

7051.8
2231
1283
57.508

7254.3
2309
1426
61.758

FRUGOS
CIFRUT

51.9502

43.8489
6.9021

36.7013
12.6666

27.3980
19.4595

GATORADE

14.0210

15.2079

11.3068

10.8458

PULP

12.5078

12.1097

14.2180

9.2018

SPORADE

8.1748

9.3985

13.1897

15.5564

GLORIA

6.3365

5.9715

5.0255

5.6121

POWERADE

1.7225

1.7899

2.6784

2.9888

LAIVE

1.3900

1.0006

0.5487

0.2016

ARUBA

1.3099

0.8897

0.9566

1.1659

BELLS

0.4206

0.3120

0.3568

0.5125

OTROS

2.5844

3.0056

2.2484

4.9290

FUENTECPI-CompaaPeruanadeEstudiosdeMercadoyOpininPblicaS.A.C.
PERIODODEINFORMACION04JULIO2005AL25JULIO2012

12

Proyeccin de la demanda
n

aos
1
2
3
4
5

2003
2004
2005
2006
2007

demanda

8,420.75
10,154.50
15,331.50
26,831.00
49,286.00

FUENTE: INEI

Resumen
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
0.922862839
Coeficiente de determinacin R^2
0.85167582
R^2 ajustado
95%
Error tpico
7497.805731
Observaciones
5

Ecuacin de este modelo:

Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015

Rango de confianza de la Proyeccin

Y= -19708598,75 + 235x

Pronstico para Y
2323.35
12164.05
22004.75
31845.45
41686.15
51526.85
61367.55
71208.25

Residuos
6097.4
-2009.55
-10116.5
-18223.45
-26330.4
-34437.35
-42544.3
-50651.25

Residuos
estndares
0.939030873
-0.309481007
-1.557992887
-2.806504767
-4.055016647
-5.303528527
-6.552040407
-7.800552287

FUENTE: Creacin Propia

13

GRFICO DE LA PROYECCION DE LA DEMANDA:

Proyeccin de la Demanda (Kg)

80000
70000
60000
50000
40000

Demanda (Kg)

30000
20000
10000
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
FUENTE: Creacin Propia

14

Anlisis de la oferta
Tipo y estructura de mercado:
Competencia monopolstica:

Es un tipo de competencia en la que existe una cantidad significativa de productores

actuando en el mercado sin que exista un control dominante por parte de ninguno de
estos en particular. sta es muy frecuente dentro de los mercados de productos que se
encuentran normalmente en los supermercados, donde existen productos de diferentes
marcas, pero con caractersticas particulares y dentro de cada grupo de producto, las
caractersticas los hacen diferentes unos de otros, pero lo suficientemente parecidos para
competir con otros productores y entre s.
Se caracteriza por:

Un gran nmero de empresas

Capacidad de los vendedores para fijar los precios
Libertad de entrar y salir del mercado

Variables que afectan la oferta

Precio de las materias primas

Tecnologa
Nmero de empresas (competidores)

Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que comercializan jugos o nctares de fruta .en nivel
las ms conocidas son Wats, Laive, Aruba, Cifrut, Frugos ,etc
Competencia directa: las marcas vendidas en el mercado limeo ms reconocidas.
Competencia indirecta: vendedores artesanales o empresas que recin ingresan al
mercado.
Competencia futura: el mercado limeo se encuentra en constante crecimiento debido
que la poblacin representa el 30.8% de la poblacin total del Per, los cuales en un
futuro pueden invertir en este mbito del mercado.

15

16

Grupo objetivo

Son los estudiantes universitarios de la UNFV local central los cuales estn dispuesto a
consumir nuestro producto, el cual planeamos extender y reemplazar a los consumidores
de gaseosas por un producto sano que ayudara y beneficiara la salud.

17

Cuadro de la produccin anual de jugos

Tema : Produccin, Procesamiento y Conservacin de Alimentos
Variable : Jugos y Refrescos Diversos
Medida : Kilogramos
Periodo Base :
Tipo de Medida : Volumen
Frecuencia: Mensual
Cobertura : Nacional

Ao
1995

1996

1997

Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio

Kilogramos
1,346,338.1
1,292,095.1
1,364,645.3
935,893.0
1,175,663.5
1,281,885.5
1,157,598.7
1,164,308.5
1,325,170.7
1,476,544.6
1,406,463.5
1,489,266.5
1,767,664.1
1,381,577.8
1,255,397.9
1,325,833.2
1,693,041.7
1,017,408.2
1,410,090.7
1,382,152.2
1,643,502.6
1,824,540.6
1,735,135.9
1,812,982.8
2,012,100.3
1,606,837.8
1,623,992.7
2,319,681.4
2,518,934.9
2,303,814.0

18

1998

1999

2000

Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre

3,004,429.2
2,840,067.9
2,994,808.7
3,386,341.8
2,412,817.4
3,048,108.4
3,237,950.8
1,433,744.8
2,325,571.4
3,148,608.8
3,011,738.2
2,080,237.7
2,263,053.1
2,689,211.3
2,468,280.2
2,472,523.1
2,355,306.1
2,662,398.6
2,561,873.6
2,217,889.5
3,714,617.2
3,493,388.4
2,622,751.9
1,931,587.5
2,394,626.7
2,329,409.8
2,810,549.5
2,836,288.5
2,832,855.2
3,051,039.4
2,912,684.9
2,474,669.1
2,171,400.3
2,798,852.8
2,946,229.2
2,833,855.5
2,156,251.0
2,684,650.7
1,858,029.6
19

2001

2002

2003

Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

2,885,693.7
2,131,060.2
2,046,968.3
2,885,023.2
2,406,133.4
2,404,578.0
2,834,672.1
2,359,546.0
2,283,396.2
2,149,436.1
2,215,779.6
2,736,380.5
2,711,565.5
2,388,121.6
2,408,154.9
2,340,329.3
2,150,516.8
2,382,969.7
3,322,477.9
2,883,380.9
2,573,417.5
2,585,417.0
2,524,311.5
2,911,619.3
2,851,343.7
3,018,152.2
2,568,251.2
2,604,824.2
1,723,191.8
2,790,179.5
2,542,977.8
2,594,608.6
3,043,466.9
2,599,607.7
3,099,739.7
2,714,655.6
3,126,570.4
2,894,458.2
3,914,834.7
20

2004

2005

2006

2007

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo

2,398,307.4
2,611,349.3
3,826,742.8
3,815,037.7
3,683,154.8
2,740,217.0
2,850,773.6
3,456,147.6
3,630,088.2
3,521,742.3
3,838,817.5
4,246,172.4
3,935,175.2
3,228,360.6
4,685,203.0
4,668,209.2
4,964,717.2
4,575,411.1
4,158,810.0
7,221,669.0
4,556,971.1
6,457,865.5
6,272,532.8
6,580,509.9
6,897,933.6
6,233,302.7
8,003,889.5
8,442,732.9
8,717,501.2
8,945,128.5
8,579,886.9
11,014,198.0
9,706,918.9
10,171,541.1
10,699,787.3
9,880,375.3
9,948,675.3
8,789,519.3
11,850,282.2
21

2008

2009

2010

Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio

11,861,989.6
17,017,984.0
17,684,122.6
19,057,137.3
20,749,511.6
22,416,728.6
25,719,149.8
26,618,879.5
25,466,056.4
22,647,590.3
23,774,375.2
26,839,798.7
28,390,886.4
23,192,463.3
24,336,741.3
22,784,628.1
25,429,834.5
25,214,065.0
25,551,961.5
23,768,078.6
28,103,977.8
25,887,374.3
24,466,327.2
28,172,704.0
24,956,001.5
23,442,088.1
19,159,615.4
21,178,030.8
21,433,982.9
22,927,187.2
25,102,882.5
24,273,556.4
26,298,408.3
28,490,728.9
26,811,413.8
31,395,073.9
25,546,736.7
22,183,464.2
22,795,618.8
22

2011

2012

Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio

23,008,280.1
23,536,790.4
24,055,536.6
27,396,137.1
25,460,036.9
29,666,339.3
28,060,658.5
24,469,265.4
30,828,099.6
23,341,995.1
27,737,633.5
23,512,708.0
23,565,127.2
29,350,553.4
29,951,129.4
28,974,148.5
33,706,847.7
34,455,552.6
29,839,916.0
30,315,270.6
31,451,624.7
31,779,959.6
29,071,443.8
26,409,646.4

Fuente : Ministerio de la Produccin - Viceministerio de MYPE e Industria (INEI)

En este cuadro se puede apreciar la produccin mensual de kilogramos de jugos de las

diferentes frutas que posee el pas ya sea naranjas mangos, etc. este tabla nos servir para
poder identificar la produccin anual de jugos y apreciar si la produccin o oferta se ha
incrementado o disminuido, logrando apreciar que este es un mercado muy amplio y que
la oferta sigue incrementando
En el cuadro mostrado se encuentra la produccin anual, es por esto que con la cantidad
aproximada de poblacin de lima podremos sacar una oferta aproximada de lima,
sabiendo que en 1993-2006 representa el 25 % de la poblacin y 2007-2012 representa el
30.8% de la poblacin total.

23

(Produccin histrica)
Produccin anual de kilogramos de jugo
AOS
1995

NACIONAL
15,415,873.00

LIMA
3,853,968.25

1996

18,249,327.70
4,562,331.93

1997

30,071,934.50

1998

30,148,624.10

7,517,983.63
7,537,156.03
1999

32,796,877.20
8,199,219.30

2000

29,900,345.30

2001

29,782,787.10

7,475,086.33
7,445,696.78
2002

32,112,187.00
8,028,046.75

2003

33,649,115.10

2004

40,618,550.60

8,412,278.78
10,154,637.65
2005

61,305,434.60
15,326,358.65

2006

107,293,195.90

2007

217,180,036.20

26,823,298.98
66,891,451.15
2008

300,034,400.70
92,410,595.42

2009

287,298,158.60

2010

310,346,156.70

88,487,832.85
95,586,616.26
2011

337,953,718.90
104,089,745.42

Fuente: INEI

24

Produccin nacional:

nacional
400,000,000.00
350,000,000.00

Axis Title

300,000,000.00
250,000,000.00
200,000,000.00
nacional

150,000,000.00
100,000,000.00
50,000,000.00
2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

0.00

Se puede apreciar que a partir del ao 2004 la produccin se incrementa notablemente en

un 50% aproximadamente, dando nos cuenta que la demanda de jugos sea mayor.
Produccin de lima

lima
120,000,000.00
100,000,000.00
80,000,000.00
60,000,000.00
lima
40,000,000.00
20,000,000.00
2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998

1997

1996

1995

En lima se puede apreciar que la produccin entro los aos 2005 y 2008 se incrementaron
en un 40% aproximada, manteniendo hasta el presenta ao.

25

Produccin vigente
La produccin vigente la podemos identificar como lo oferta actual del mercado

2011

337,953,718.90
104,089,745.42

2012(enero-junio)

178,867,861.10
55,091,301.22

En este cuadro en el ao 2012 se puede apreciar que siendo ya la mitad del ao se ha

producido ms jugos que en ao anterior, lo cual significa que este mercado se encuentra
en constante crecimiento.

Produccin proyectada
El mtodo cuantitativo
aos
2007
2008
2009
2010
2011

A=
B=
Total=

produccin (kg)
66,891,451.15
92,410,595.42
88,487,832.85
95,586,616.26
104,089,745.42

x
-2
-1
0
1
2

89,493,248.22
6729052.52
447,466,241.10

Y= 89 493,248.22+6 729 052.52x

26

120,000,000.00
100,000,000.00
80,000,000.00
60,000,000.00

Series1

40,000,000.00
20,000,000.00
2007

2008

2009

2010

2011

Proyeccin:
aos
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

produccin (kg)
66,891,451.15
92,410,595.42
88,487,832.85
95,586,616.26
104,089,745.42
109,680,405.78
116,409,458.30
123,138,510.82
129,867,563.34
136,596,615.86

x
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
7

160000000
140000000
120000000
100000000
80000000

Series2

60000000
40000000
20000000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Se puede apreciar que la oferta va incrementando a travs de los aos que

concuerda con la demanda que se incrementa de la misma manera
27

Situacin actual
Consumo y ventas de jugos en el local central de la UNFV
jugos
cifrut
pulp
aruba
frugos
total diario

oferta
48
48
12
48
156

demanda
46
38
8
45
147

Como se puede apreciar en el cuadro la demanda en comparacin con la

oferta es mnima, resultando ser un mercado en equilibrio donde se puede incursionar
total diario
total mensual
total anual

156
3900
46800

137
3425
41100

FUENTE (CREACION PROPIA)

Segn nuestra encuesta las bebidas que se consumen con mayor frecuencia se muestran
en el siguiente cuadro, y los producto sustitutos que podemos observar es el agua y las
gaseosas el cual existe una gran demanda por estos productos , es por esto que podemos
reemplazar estas necesidades de consumo por la de jugos

Qu bebidas consumes con ms

frecuencia?
Gaseosa

Agua

Jugos

Yougurt

Otros

5%
14%

7% 17%

57%

28

CONCLUSIN
Siendo estudiantes universitarios de la UNFV local central los cuales
estamos dispuesto a producir nuestro producto, el cual planeamos
extender y reemplazar a los consumidores de gaseosas por un
producto sano que ayudara y beneficiara la salud.
Manteniendo una posicin vanguardista en el contexto nacional como
resultado de una efectiva gestin administrativa y operativa.
Como estudiantes de ingeniera industrial capacita talento humano,
para impulsar el desarrollo social y econmico mediante la produccin
de nctar de fruta.
Considerando como premisas fundamentales, la ampliacin de la
cobertura en el mercado por oferta y demanda contando con el
mejoramiento de su calidad, la renovacin tecnolgica, la eficiencia y
la eficacia.

29

Bibliografa

www.inei.gob.pe/(INEI PERU El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

(INEI))
www.minag.gob.pe/(Organismo del gobierno encargado de gestionar y
coordinar programas para apoyo al sector agrcola.)
www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/.../p1.htm
www.necfrutltda.blogspot.com/
www.bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones
http://cdiserver.mbasil.edu.pe/mbapage/BoletinesElectronicos/Estudios%20de%20mercado/Estudiome
rcadosagroindustriales.pdf
http://agronegociosenperu.blogspot.com/2009/05/el-jugoso-mercadoenvasado.html
http://economia.unmsm.edu.pe/Docentes/JNavarroL/Alumnos/proyecto_01.pdf
http://www.planeamientoygestion.com.pe/consultoria/images/stories/herramient
as/mercado/3_Estudio%20de%20mercado%20camu-camu.pdf
http://www.bvl.com.pe/eeff/CI0001/20120402223702/MECI00012011AIA01.PDF
http://www.ibcperu.org/doc/isis/9620.pdf
http://www.cpi.com.pe/descargas/MR201205-01.pdf
Tesis : UNMSM http://es.scribd.com/doc/17661057/PROYECTO-ELABORACIONDE-NECTAR-DE-MARACUYA

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