Tecnologa Preparacin, conservacin e industrializacin de Alimentos (agrcolas, crnicos y lcteos) Secundarias Tcnicas

INTRODUCCIN En la educacin secundaria la prctica y el estudio de la tecnologa van ms all del saber hacer de una especialidad tcnica. A travs de la asignatura de tecnologa se pretende promover una visin amplia del campo de estudio que considera los aspectos instrumentales de las tcnicas, sus procesos de cambio, de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza; adems de la participacin social en el uso, creacin y mejora de los productos tcnicos, as como de sus implicaciones en el entorno. En suma, los contenidos de la asignatura de tecnologa en la educacin secundaria se abordan desde una perspectiva humanista, para el desarrollo de un proceso formativo sistmico y holstico que permita la creacin, aplicacin y valoracin de la tecnologa.

I. FUNDAMENTACIN Antecedentes En su origen, la educacin tecnolgica en Mxico estuvo vinculada con las actividades laborales. Surgi as la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna especialidad tecnolgica, en la perspectiva de su consecuente incorporacin al mbito laboral. El carcter instrumental de estas actividades era pertinente en el contexto nacional del momento, donde el desarrollo de los procesos industriales requera de personas con conocimientos y habilidades tcnicas sobre diversos aspectos laborales. Tradicionalmente la educacin tecnolgica se ha orientado hacia una formacin para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios se encuentra una concepcin de tecnologa limitada a la aplicacin de los conocimientos cientficos. Esta forma

de concebir a la Educacin Tecnolgica en el nivel de secundaria tuvo relevancia en funcin del desarrollo histrico del pas y los contextos regionales y locales. Durante la reforma de la educacin secundaria de 1993, no se formularon programas de estudio para la educacin tecnolgica. Sin embargo en la modalidad de secundarias generales, se realizaron algunas modificaciones, las cuales incorporaron nuevos componentes curriculares como: enfoque, finalidades, objetivo general, lineamientos didcticos y elementos para la evaluacin y acreditacin que se concretaron en los denominados programas ajustados; adems se propuso la disminucin de la carga horaria de seis a tres horas a la semana. En la modalidad de las secundarias tcnicas se llev a cabo una renovacin curricular en 1995. En este modelo hubo un avance importante al incorporar el concepto de cultura tecnolgica y seis ejes como parte de los componentes que respondieron a la actualizacin pedaggica de la asignatura. El planteamiento se caracteriz por ofrecer a los estudiantes elementos bsicos para la comprensin, eleccin y utilizacin de medios tcnicos y el desarrollo de procesos. En esta modalidad, se propusieron cargas horarias diferenciadas de 8, 12 y 16 horas semanales de clase para los diferentes mbitos tecnolgicos definidos en su modelo curricular. Para la modalidad de telesecundaria, en el 2001 se incorpor un nuevo material de Tecnologa para primer grado. La propuesta estableci opciones para abordar la tecnologa en los mbitos de salud, produccin agropecuaria, social, cultural y ambiental, que permitieran conocer, analizar y responder a las situaciones enfrentadas en los contextos rurales y marginales, sitios en donde se ubican la mayora de las telesecundarias. Sin embargo los trabajos de renovacin de materiales educativos quedaron inconclusos. An con todos los esfuerzos realizados por cada modalidad, es necesario llevar a cabo la actualizacin de la asignatura de Tecnologa en el nivel de educacin secundaria, con el propsito de incorporar los avances disciplinarios, pedaggicos y didcticos, en congruencia con las nuevas necesidades formativas de los 3

alumnos y las dinmicas escolares. De esta manera se define un marco conceptual y pedaggico comn para las diferentes modalidades del nivel de secundaria que permita incorporar componentes acordes a las necesidades educativas de los contextos donde se ofertan los servicios educativos del nivel. La tecnologa como actividad humana A lo largo de la historia el ser humano ha intervenido y modificado el entorno, para lo cual ha reflexionado sobre: La necesidad a satisfacer y el problema a resolver. La relacin entre sus necesidades y el entorno. El aprovechamiento de los recursos naturales. Las capacidades corporales y cmo aumentarlas. Las estrategias para realizar acciones de manera ms rpida, sencilla y precisa. Las consecuencias de su accin, para s mismo y para el grupo al que pertenece. Las formas de organizacin social. La manera de transmitir y conservar el conocimiento tcnico.

Estos aspectos han posibilitado la creacin de medios tcnicos, la capacidad para desarrollarlos es una construccin social, histrica y cultural. Los medios tcnicos se caracterizan por su relacin con el entorno natural y expresan el uso ordenado y sistematizado de los diferentes saberes que operan en la solucin de problemas de distinta naturaleza. El desarrollo de medios tcnicos es un proceso social, en tanto es una construccin colectiva que requiere de la organizacin y el acuerdo poltico, econmico e ideolgico del grupo o grupos que intervienen. Es un proceso histrico, porque responde al desarrollo continuo de los pueblos en el tiempo, transformando las formas y los medios de intervencin en la naturaleza. Tambin es un proceso cultural porque se expresa en las diversas relaciones que los seres humanos establecen con los aspectos social, natural, material y

simblico; es decir, las formas en las que se construyen, transmiten y desarrollan los saberes, los valores y las formas de organizacin social, los bienes materiales y los procesos de creacin y transformacin para la satisfaccin de necesidades. La Tecnologa se ha configurado en un rea especfica del saber con un cuerpo de conocimientos propio. En sta, se articulan acciones y conocimientos de tipo descriptivo (sobre las propiedades generales de los materiales, caractersticas de las herramientas, informacin tcnica) y de tipo operativo o procedimental (desarrollo de procesos tcnicos, manipulacin de herramientas y mquinas, entre otros). Los conocimientos de diversos campos de las ciencias sociales y naturales, se articulan en el rea de tecnologa y se resignifican segn los distintos contextos histricos, sociales y culturales para el desarrollo de procesos y productos tcnicos.

El concepto de tcnica y tecnologa en la asignatura En la asignatura de Tecnologa la tcnica es el proceso de creacin de medios o acciones instrumentales, estratgicas y de control para satisfacer necesidades e intereses, que incluyen formas de organizacin y gestin, as como los procedimientos para utilizar herramientas, instrumentos y mquinas. Como construccin social e histrica, la tcnica cambia y se nutre constantemente en una relacin indisoluble entre teora y prctica, mediante el acopio permanente de informacin que posibilita la innovacin tecnolgica. La tecnologa por su parte, se entiende como el campo que se ocupa del estudio de la tcnica, as como la reflexin sobre los medios, las acciones y sus interacciones con el contexto natural y social. Desde esta concepcin, la tecnologa lleva implcita una profunda funcin social que permite comprender e intervenir en los procesos tcnicos para procurar mejorar la calidad de vida de la poblacin de manera equitativa.

Por ello la asignatura de Tecnologa es un espacio educativo orientado a la toma de decisiones para estudiar y construir alternativas de solucin a problemas tcnicos que se presentan en su contexto social y natural.

La importancia de la educacin tecnolgica Desde hace varias dcadas se ha puesto en marcha en diversos pases la incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas de estudio de educacin bsica, proponiendo mejoras en la definicin de su objeto de estudio y de sus propsitos educativos. La incorporacin de la educacin tecnolgica en los programas escolares est fundamentada en la relevancia que tiene en las esferas econmica, sociocultural y educativa: En el sector econmico destaca el papel de los conocimientos tcnicos en los procesos productivos, como motor de desarrollo y por su importancia en la preparacin de los jvenes para la vida y el trabajo. En el mbito sociocultural se pretende que las personas e instituciones sean conscientes de sus actos, as como de las implicaciones que sus decisiones e intervenciones tienen en relacin con las actividades tecnolgicas, tanto para la sociedad como para la naturaleza. En este mbito se pone nfasis en la adquisicin y generacin de saberes o experiencias que impactan y caracterizan los modos de vida, la cultura y la identidad de los grupos sociales. En el mbito educativo la tecnologa es un medio que contribuye al desarrollo de las capacidades de las personas y a su reconocimiento como creadores y usuarios de los procesos y productos tcnicos. En este mbito se pretende que los alumnos adquieran una cultura tecnolgica para comprender e intervenir en procesos y usar productos tcnicos de manera responsable.

La visin sistmica en la asignatura de Tecnologa Los temas y problemas propios de la actividad tecnolgica estn relacionados con la vida y en el entorno de los seres humanos, lo que exige una aproximacin que articule distintos aspectos y conocimientos, es decir, se requiere de una visin sistmica. Un sistema es una totalidad percibida cuyos elementos se organizan, interactan y se afectan recprocamente a lo largo del tiempo y operan con un propsito comn. En este contexto, la asignatura de Tecnologa se concibe como un espacio integrador de saberes, en tanto se interrelacionan con diferentes aspectos de la tcnica, la naturaleza y la sociedad. La visin sistmica permite a los alumnos aproximarse a la comprensin e intervencin de la realidad para analizar los objetos tcnicos y las interacciones que se establecen entre la innovacin tcnica, los aspectos sociales y naturales, de manera que puedan intervenir de forma responsable e informada en el mundo tecnolgico actual y futuro. A continuacin se muestra un esquema que representa la visin sistmica para el estudio de la Tecnologa, donde se observa la interaccin entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza.

II. FORMACIN TECNOLGICA BSICA

Para la definicin de la Formacin Tecnolgica Bsica, se consideran diversas posturas. Por un lado la alfabetizacin tecnolgica que se da en tres niveles, el primero refiere al usuario inteligente, donde los alumnos comprenden las herramientas, conocen sus lgicas del funcionamiento y desarrollan las habilidades para el uso de las herramientas. El segundo, denominado de las personas lcidas, crticas y responsables, donde los alumnos comprenden las lgicas del desarrollo y la extensin de las nuevas tecnologas, la articulacin de los factores econmicos y sociales con los tcnicos como motor de la innovacin. El tercero, denominado creativo eficaz, donde los alumnos realizan proyectos tcnicos, organizan la produccin de bienes y servicios, disean y llevan a cabo instrumentos tcnicos, y desarrollan una inteligencia convergente y divergente.

Por otra parte la cultura tecnolgica permite que los alumnos desarrollen hbitos de pensamiento racional, dominen reglas de operacin de las tcnicas; respeten valores, tanto los intrnsecos: eficiencia, eficacia de productos y procesos tcnicos, as como los valores extrnsecos propios de la cultura y la sociedad, adems de que los alumnos desarrollen una actitud crtica, Estos aspectos se concretan en la Formacin Tecnolgica Bsica que orienta y define los propsitos, competencias y aprendizajes esperados de la asignatura de Tecnologa. La Formacin Tecnolgica Bsica se compone por: El saber, se expresa en las diversas alternativas de los procesos de diseo e innovacin tecnolgica, para lo cual los alumnos parten de sus saberes previos, movilizan y articulan conocimientos tcnicos y de otras asignaturas. El saber hacer, se expresa en el uso de los mtodos propios del campo de estudio, en el manejo de diferentes clases de tcnicas y la conformacin de sistemas tcnicos para el desarrollo de proyectos que permitan satisfacer necesidades e intereses. El saber ser, se manifiesta en la toma de decisiones e intervencin responsable e informada para la mejora de la calidad de vida, as como la prevencin de los impactos ambientales y sociales en los procesos tcnicos. Con lo anterior se busca alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular en la formacin integral de los estudiantes de la educacin secundaria. Propsitos de la asignatura de Tecnologa El estudio de la tecnologa en la educacin secundaria deber promover en los alumnos los siguientes propsitos: 1. Identificar y delimitar problemas de ndole tcnico a fin de plantear soluciones creativas que respondan a situaciones imprevistas para desarrollar mejoras a las condiciones de vida actual y futura.

2. Promover la puesta en prctica y fortalecimiento de hbitos responsables en el uso y creacin de productos a travs de la valoracin de sus efectos sociales y naturales a fin de lograr una relacin armnica entre la sociedad y la naturaleza. 3. Disear, construir y evaluar procesos y productos; conocer y emplear herramientas y mquinas segn sus funciones, as como manipular y transformar materiales y energa, con el fin de satisfacer necesidades e intereses; como base para la comprensin de los procesos y productos tcnicos creados por el ser humano. 4. Reconocer los aportes de los diferentes campos de estudio, as como valorar los conocimientos tradicionales, como medios para la mejora de procesos y productos, mediante la puesta en marcha de acciones y la seleccin de conocimientos de acuerdo con las finalidades establecidas. 5. Planear, gestionar y desarrollar proyectos tcnicos que permitan el desarrollo del pensamiento divergente y la integracin de conocimientos, as como la promocin de valores y actitudes relacionadas con la colaboracin, la convivencia, el respeto, la curiosidad, la iniciativa, la creatividad, la autonoma, la equidad y la responsabilidad. 6. Analizar las necesidades e intereses que impulsan el desarrollo tcnico y cmo impacta en las formas de vida, la cultura y las formas de produccin para intervenir de forma responsable en el uso y creacin de productos. 7. Identificar, describir y evaluar las implicaciones de los sistemas tcnicos y tecnolgicos en la sociedad y la naturaleza, para proponer diversas alternativas en congruencia con los principios del desarrollo sustentable.

Competencias para la asignatura de Tecnologa En la actualidad existen nuevas formas de interaccin e intercambio entre las personas y las organizaciones, caracterizadas por la vertiginosa velocidad con que se genera y comunica el conocimiento, las innovaciones tcnicas y sus impactos en la economa, la sociedad y la naturaleza. Por ello es imprescindible contar con 10

nuevos conocimientos y habilidades para desempearse y adaptarse a estos cambios y afrontar de mejor manera la vida personal y social. A fin de atender estas nuevas necesidades el Plan de Estudios 2006 establece el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica, el cual describe competencias para la vida, como un referente para orientar los procesos educativos. La asignatura de Tecnologa retoma estas orientaciones para el desarrollo de los programas de estudio. Las competencias se consideran como intervenciones de los alumnos, para afrontar situaciones y problemas del contexto personal, social, natural y tecnolgico. Esta definicin nos orienta a entender que las competencias se caracterizan por: Integrar diferentes tipos de conocimiento: disciplinares, procedimentales, actitudinales y experienciales. Movilizar de forma articulada conocimientos para afrontar diversas situaciones. Posibilitar la activacin de saberes relevantes segn la situacin y contexto. Es importante sealar que las competencias se desarrollan y convergen constantemente cuando los alumnos afrontan diversas situaciones de ndole tcnico. As, dependiendo de las caractersticas de dichas situaciones, las competencias se integran de manera distinta.

11

Integracin de las cuatro competencias de la asignatura de Tecnologa.

A continuacin se describen las competencias de la asignatura que permitirn disear y desarrollar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa.

Intervencin Esta competencia implica que los alumnos tomen decisiones responsables e informadas al crear y mejorar procesos y productos, as como al utilizar y consumir bienes y servicios. A travs de esta competencia los alumnos buscan informacin, describen y comparan productos y servicios, con base en criterios de eficiencia, eficacia y desarrollo sustentable, para tomar decisiones orientadas a la mejora de su calidad de vida y la de su comunidad.

Participan en el desarrollo de proyectos tcnicos, a partir de la implementacin de acciones estratgicas, instrumentales y de control, en las cuales ponen en juego

12

conocimientos, habilidades y actitudes para generar, disear y usar productos y servicios, tomando en cuenta las posibles implicaciones sociales y naturales. En esta competencia los alumnos conocen y describen las relaciones entre los procesos tcnicos, la naturaleza y la sociedad; previenen impactos no deseados y proponen diversas alternativas de desarrollo tcnico para la satisfaccin de necesidades e intereses en diferentes contextos.

Resolucin de problemas Esta competencia implica que los alumnos identifiquen, caractericen y expliquen situaciones que limiten la satisfaccin de necesidades e intereses, y representen retos intelectuales. En este proceso movilizan conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin que permitan la mejora de procesos, productos y servicios, considerando sus efectos naturales y sociales. Los alumnos observan, registran aspectos de la situacin a afrontar y comparan sucesos de su regin; describen las condiciones naturales y sociales en las que se presenta la situacin, as como las limitaciones y oportunidades que se constituyen como requerimientos para satisfacer las necesidades e intereses. Establecen las relaciones entre los elementos que originan dicha situacin y sus consecuencias, como punto de partida para la generacin de diversas alternativas de solucin. En esta competencia los alumnos buscan informacin, discuten, argumentan, toman postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solucin, para seleccionar la alternativa ms pertinente que responda a la situacin y satisfaga las necesidades o intereses que le dieron origen.

Diseo Esta competencia implica que los alumnos movilicen conocimientos, habilidades y actitudes para prefigurar diversas y nuevas propuestas, representarlas

grficamente y ejecutarlas, a fin de resolver problemas y satisfacer necesidades e intereses en un espacio y tiempo determinado.

13

Los alumnos desarrollan la solucin seleccionada, mediante la bsqueda y uso de informacin, toman en cuenta conocimientos tcnicos, experiencias,

requerimientos y condiciones del contexto, las cuales se incorporan a la imagen objetivo de la situacin a cambiar o problema a resolver. A travs de esta competencia los alumnos utilizan lenguaje tcnico para representar y comunicar las caractersticas de su prefiguracin, e identifican materiales, energa, informacin, medios tcnicos, tcnicas a emplear, entre otros, para evaluar su factibilidad y viabilidad a fin de ejecutarla. Durante el proceso de ejecucin, los alumnos crean modelos, prototipos y proponen simulaciones como medios para evaluar la funcin y su relacin con la necesidad o inters que le dio origen. Realizan mejoras a los procesos y productos a partir de criterios de ergonoma, esttica y desarrollo sustentable.

Gestin A travs de esta competencia los alumnos planean, organizan y controlan procesos tcnicos para lograr los fines establecidos, tomando en cuenta los requerimientos definidos y su relacin con las necesidades e intereses en un contexto determinado. En esta competencia los alumnos establecen secuencias de sus acciones en tiempos definidos para la ejecucin de los procesos tcnicos que permiten elaborar productos o generar servicios; consideran costos, medios tcnicos, insumos y participantes, as como criterios de eficiencia y eficacia para desarrollarlos. Asimismo, los alumnos ordenan y distribuyen los diferentes recursos con los que cuentan; definen las funciones de los participantes de acuerdo a las caractersticas del servicio a generar o producto a elaborar, con base en los criterios del desarrollo sustentable. Adems, llevan a cabo el seguimiento de las acciones a realizar y evalan finalidades, resultados y consecuencias de las diferentes fases del proceso, para la toma de decisiones orientadas a la mejora de procesos, productos y servicios.

14

Con estas competencias se busca contribuir a alcanzar el Perfil de Egreso de la Educacin Bsica y agregar valor y posibilidades al proceso educativo, mediante la articulacin de contenidos con las diversas asignaturas del mapa curricular de educacin secundaria. III. ENFOQUE PEDAGGICO

El enfoque pedaggico de esta asignatura pretende promover el estudio de los aspectos instrumentales de la tcnica, sus procesos de cambio, de gestin, de innovacin y su relacin con la sociedad y la naturaleza para la toma de decisiones en contextos diferentes. Ello implica analizar y poner en prctica cmo el ser humano en sociedad resuelve sus necesidades y atiende sus intereses; qu tipo de saberes requiere y cmo los utiliza; a qu intereses e ideales responde, y cules son los efectos del uso de esos saberes en la sociedad, la cultura y la naturaleza. As como reconocer que los temas y problemas de la tecnologa estn relacionados con la vida y el entorno de los alumnos. Para concretar y alcanzar los propsitos de la asignatura se pretende que los alumnos desarrollen procesos tcnicos, resuelvan problemas y participen activamente en el desarrollo de proyectos como prcticas educativas

fundamentales, con la finalidad de satisfacer necesidades e intereses personales y colectivos.

La enseanza de la tecnologa La asignatura de Tecnologa no puede ser entendida nicamente como la coleccin de herramientas o mquinas en general. Tampoco se identifica exclusivamente con los conocimientos prcticos o tericos que puedan sustentar el trabajo en algn campo tecnolgico o aquellos que la tecnologa contribuya a construir. Los nuevos programas de estudio de la asignatura de Tecnologa se fundamentan en una actualizacin disciplinaria y pedaggica, como un espacio curricular que

15

considera tres dimensiones para distinguir e integrar diferentes aproximaciones para su estudio: La primera dimensin es la llamada educacin para la tecnologa, centrada principalmente en los aspectos instrumentales de la tcnica que favorecen el desarrollo de las inteligencias lgico-matemticas y corporal-kinestsicas. La segunda dimensin es la denominada educacin sobre la tecnologa, centrada en los contextos culturales y organizativos que promueve el desarrollo de las inteligencias personales y lingsticas. Por ltimo, la educacin en tecnologa, es decir, una concepcin que articula los aspectos instrumentales, de gestin y culturales con nfasis en la formacin de valores, que permite el desarrollo de las inteligencias mltiples y relaciona a la educacin tecnolgica con las dos dimensiones previamente descritas y con una visin sistmica de la tecnologa. La educacin en tecnologa permite el desarrollo de habilidades cognitivas, instrumentales y valorativas. La educacin para la tecnologa est centrada en lo instrumental y pone el acento en el saber hacer. La educacin sobre la tecnologa relaciona los procesos tcnicos con los aspectos contextuales. La educacin en tecnologa, hace nfasis en los niveles sistmicos; es decir, analiza los objetivos incorporados a los propios sistemas tcnicos referidos a valores, necesidades e intereses, la valoracin de sus resultados, la previsin de riesgos o consecuencias nocivas para el ser humano o la naturaleza, el cambio social y los valores culturales asociados a la dinmica de los diversos campos tecnolgicos. El diseo curricular de la asignatura de Tecnologa considera las tres dimensiones para la enseanza de la tecnologa: educacin para, sobre y en tecnologa, e incluye las consideraciones de carcter instrumental, cognitivo y sistmico como elementos estratgicos que definen los propsitos generales, las competencias y los aprendizajes esperados.

16

Para apoyar el trabajo de los docentes de la asignatura de Tecnologa en el anexo II del presente documento se proponen las orientaciones didcticas generales y en particular el trabajo con proyectos que podrn orientar y facilitar el trabajo docente en el abordaje de los contenidos de la asignatura de Tecnologa.

Elementos para el desarrollo de las prcticas educativas La asignatura de tecnologa considera para el desarrollo del proceso educativo, los siguientes elementos: El contexto social. Debido a que los aspectos locales, regionales e histricos influyen en la eleccin de una alternativa tcnica, se pretende que los alumnos visualicen las causas sociales que favorecen la creacin de productos, el desarrollo de procesos tcnicos y la generacin de servicios, as como las consecuencias que dichos cambios tcnicos originan en la vida del ser humano y en la naturaleza. La diversidad cultural y natural. Las condiciones de nuestro pas brindan mltiples ejemplos de cmo resolver un problema, y de los efectos en las formas de vida derivadas de dicha eleccin. El uso de tcnicas debe tomar en cuenta el entorno natural y cultural de una regin en particular, con el propsito de que los alumnos comprendan que el uso de determinados medios tcnicos supone el conocimiento de los intereses, las finalidades, las implicaciones y las medidas precautorias. La equidad en el acceso al conocimiento tecnolgico. Es necesario promover la participacin en el uso de bienes y servicios, as como en los procesos de desarrollo tcnico. La equidad tiene que ver con la construccin y promocin de mecanismos y espacios de toma de decisiones informadas y responsables, en las que los alumnos conozcan las implicaciones que pueden tener las creaciones tcnicas para los diversos grupos sociales, y asuman el compromiso de facilitar el acceso y los beneficios a los sectores sociales menos favorecidos.

17

La equidad de gnero. Tradicionalmente se ha pensado que los alumnos de gnero masculino deben encaminar sus intereses a nfasis de campo en los que se prev puedan desarrollar mejor sus capacidades de gnero, segn los roles establecidos, como carpintera e industria de la madera, diseo y mecnica automotriz, mquinas herramientas y sistemas de control, diseo de estructuras metlicas, entre otros. En el mismo sentido, se piensa que la eleccin de las alumnas debe estar dirigida hacia actividades estereotipadas con relacin a su gnero como confeccin del vestido e industria textil, preparacin y conservacin de alimentos, esttica y salud corporal, entre otros. El programa de la asignatura de Tecnologa pretende promover la equidad de gnero. Por lo tanto, la eleccin del nfasis de campo a estudiar por parte de alumnos debe estar guiada fundamentalmente por sus intereses y aspiraciones personales por encima de la visin tradicional. En este sentido, el docente deber participar activamente en la atencin de estos intereses y aspiraciones considerando la oferta educativa de la asignatura en el plantel y, en caso necesario, solicitar los apoyos institucionales para lograr que los alumnos participen en el estudio de los nfasis de campo con igualdad de oportunidades.

Seguridad e Higiene. La seguridad e higiene en el laboratorio de Tecnologa abarcan una serie de normas, generales y particulares encaminadas a evitar los accidentes y enfermedades en los alumnos y profesores. Los accidentes son causados por situaciones que en la mayora de los casos se pueden prever, sin embargo existen otros que son aleatorios. Si se investigan las causas de su origen, se llegar a la conclusin de que se han producido por la conducta imprudente de una o ms personas, o por la existencia de condiciones peligrosas, casi siempre previsibles en el laboratorio de Tecnologa. La seguridad y la higiene en la asignatura de Tecnologa deben considerarse como propsito de aprendizaje. En este sentido, los docentes

18

deben poner nfasis en la importancia del cuidado y seguridad de los alumnos, as como del equipo con el que cuenta el laboratorio de Tecnologa. Tambin es recomendable que este tema se retome a lo largo del trabajo de los bloques junto con los alumnos para reiterar las indicaciones y lineamientos bsicos que contribuyen a la promocin de la seguridad e higiene en el estudio de los nfasis de campo. Los mtodos en Tecnologa Los mtodos de trabajo en Tecnologa tienen mucho en comn con los mtodos en otros mbitos disciplinarios, sin embargo su identidad est determinada por las prcticas sociales o hechos concretos, de ah que el mtodo de anlisis sistmico y el mtodo de proyectos sean empleados como los principales, sin embargo existen otros que son propios de la Tecnologa, y tienen pertinencia en la prctica educativa como el anlisis de la funcin, estructural-funcional, tcnico, econmico, entre otros, que se describen en el anexo II.

El papel del alumno La asignatura de tecnologa considera al alumno como actor central del proceso educativo el cual adquiere gradualmente conciencia para regular su propio aprendizaje. Se propicia que el alumno de manera individual, en interaccin con sus pares y con el docente desarrolle competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin en el desarrollo de los procesos tcnicos implementados en el laboratorio de tecnologa. De esta manera se propone que los alumnos participen en situaciones de aprendizaje que les permitan disear y ejecutar proyectos para resolver problemas tcnicos de su contexto. En estos trminos es deseable que los alumnos: Participen en las situaciones de aprendizaje de manera individual y grupal.

19

 Compartan sus ideas y opiniones en los dilogos, debates y discusiones grupales propuestas, muestren disposicin al trabajo con otros, al tiempo que argumenten sus ideas. Desarrollen su creatividad e imaginacin en la creacin de productos y en el desarrollo de procesos tcnicos, como respuesta a situaciones

problemticas donde el diseo es un elemento fundamental para la implementacin de sus proyectos. Desarrollen valores y actitudes como el respeto, la equidad, la responsabilidad; as como el dilogo, la colaboracin, la iniciativa, la autonoma, entre otros. Utilicen sus competencias desarrolladas previamente, a fin de mejorarlas, aplicarlas y transferirlas a nuevas situaciones. Cumplan las normas de higiene y seguridad y los acuerdos establecidos con los docentes y con sus pares para el desarrollo de las actividades propuestas en el laboratorio de Tecnologa. Es preciso sealar que los aspectos enunciados constituyen un referente de lo que se espera que los alumnos logren en su proceso educativo. Asimismo, es importante considerar que los aspectos descritos acerca de lo que se espera del alumno, deben ser objeto de un anlisis crtico por parte del profesor y adecuarse a los contextos, necesidades e intereses de sus alumnos. El papel del docente Para la enseanza de la asignatura de Tecnologa, es recomendable que el docente domine los conocimientos disciplinarios, las habilidades tcnicas y la didctica propia de la asignatura (conocimientos sobre planeacin, estrategias para la enseanza y tipos e instrumentos para evaluar), a fin de emplearlos en su prctica. El papel del docente es facilitar los aprendizajes; orientar las situaciones de aprendizaje en el laboratorio de Tecnologa para el desarrollo de competencias;

20

as como dar seguimiento al trabajo de los alumnos y evaluar junto con estos sus logros para retroalimentarlos de manera continua. En estos trminos es deseable que el docente: Reconozca que el actor central del proceso educativo es el alumno, quien regula su aprendizaje y desarrolla competencias. Conozca los aspectos psicolgicos y sociales que le permitan comprender a los alumnos e intervenir en el contexto donde se desarrollan las prcticas educativas. Promueva el trabajo colaborativo y atienda los ritmos y estilos de aprendizaje de los alumnos mediante diferentes estrategias didcticas,

para asegurar que todos aprendan eficazmente. Asegure la participacin equitativa del grupo, el respeto entre sus integrantes, el dialogo, el consenso y la toma de acuerdos. Proponga el uso de medios tcnicos y tecnolgicos como recurso didctico para el desarrollo de las actividades en el laboratorio de Tecnologa. Valore el uso adecuado de diversas fuentes de informacin con el fin de apoyar el anlisis de problemas y la generacin de alternativas de solucin. Favorezca la apertura y valoracin de las ideas en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas cotidianos. Fomente la valoracin de las diferencias individuales y de la diversidad de grupos culturales en el desarrollo de los procesos tcnicos, la elaboracin de productos y la generacin de servicios. Propicie que los alumnos diseen, ejecuten y evalen proyectos que respondan a sus intereses y a las necesidades del contexto. En el Anexo I se describen los conceptos fundamentales que se incorporan como parte de la actualizacin disciplinaria y algunas estrategias para facilitar la adecuada interpretacin de los contenidos por parte de los docentes.

21

El Laboratorio de Tecnologa Es el espacio fsico con los medios necesarios para que los alumnos desarrollen procesos tcnicos, busquen alternativas de solucin a problemas tcnicos de su contexto, y pongan a prueba modelos, prototipos y simulaciones de acuerdo con las propuestas de diseo seleccionadas como parte de sus proyectos. El nuevo enfoque de la asignatura pretende que los alumnos lleven a cabo actividades que se centran en el estudio del hacer, para promover el desarrollo de competencias tecnolgicas de: intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin. Asimismo, deja de ser una actividad de desarrollo (Plan y programas de estudio, 1993) para concebirse como asignatura (Plan y programas de estudio 2006). Los recursos de apoyo para la enseanza y aprendizaje de la Tecnologa se redefinen y dejan de considerarse como talleres, para concebirse como laboratorios, con la idea de incorporar aspectos pedaggicos y didcticos que permitan prcticas educativas relevantes y pertinentes en congruencia con el enfoque de la asignatura. El uso de herramientas, mquinas e instrumentos prevalece en el trabajo de la asignatura, sin embargo las prcticas en el laboratorio de Tecnologa deben promover el desarrollo de habilidades cognitivas a la par con las de carcter instrumental. De manera que los alumnos adems de saber usarlas, tambin estudien su origen, el cambio tcnico en su funcin y su relacin con las necesidades e intereses que satisfacen, con la finalidad de proponer mejoras en los procesos y los productos, tomando en cuenta sus impactos sociales y en la naturaleza, entre los aspectos ms importantes. La presencia de las TIC abre una gama de posibilidades didcticas, pero impone, al mismo tiempo, una serie de retos y restricciones que se deben tener presentes

22

en la planeacin del trabajo docente. El uso eficaz de las TIC en el laboratorio requiere cambios significativos en los espacios escolares. Implica disear estrategias didcticas especficas, a partir de la revisin de los contenidos y aprendizajes esperados que permitan, tanto al maestro como al alumno, aprovechar sus posibilidades de interaccin al mximo. De esta manera es necesario buscar nuevas configuraciones respecto al papel del docente y de sus alumnos que permitan el aprendizaje autnomo y permanente, tomar decisiones, buscar y analizar informacin en diversas fuentes y aprovecharla en el trabajo colaborativo, entre otros. La evaluacin en el laboratorio de Tecnologa Se propone considerar a la evaluacin como un proceso permanente, continuo y sistemtico que permita al docente dar seguimiento al logro de los aprendizajes esperados, con base en criterios que le sirvan para seleccionar y recopilar evidencias sobre las actividades desarrolladas. De esta manera el docente puede identificar los avances y dificultades de los alumnos en su aprendizaje, a fin de retroalimentar el trabajo de stos y su prctica docente, as como planear estrategias e implementar actividades que contribuyan a la mejora del proceso educativo. De este modo, el docente establece criterios, es decir acciones (que implica el saber hacer con saber) y disposiciones concretas que los alumnos deben realizar para llevar a cabo una actividad u obtener un producto, lo esencial para definir los criterios, es tomar como referente los aprendizajes esperados. Es necesario que la evaluacin se lleve a cabo de manera continua durante el desarrollo de las actividades que realicen los alumnos, e integre evidencias tales como: Escritos sobre conclusiones de debates. Reportes de investigacin y visitas guiadas. Resultados de entrevistas. Mapas conceptuales.

23

Cuadros comparativos. Prototipos. Modelos. Representaciones grficas. Informes tcnicos de los proyectos, entre otros.

As como aspectos relacionados con la capacidad que los alumnos poseen para: Trabajar en equipo y en grupo. Definir problemas tcnicos y proponer alternativas de solucin. Argumentar sus ideas. Buscar y seleccionar informacin. Planear y organizar procesos tcnicos. Establecer las relaciones entre los componentes de un sistema. Tomar postura ante una situacin. Proponer mejoras a procesos y productos, entre otros.

Como parte del proceso de evaluacin los alumnos deben conocer los propsitos educativos, para construir sentido y significado de lo que se espera que ellos logren en las actividades que se realizan en el laboratorio de Tecnologa. Con base en lo anterior los alumnos pueden identificar de manera individual y con sus pares los avances en sus aprendizajes; al igual que las dificultades enfrentadas y las fortalezas demostradas durante el desarrollo de procesos y en la elaboracin de productos. Estos aspectos pueden utilizarse como insumos para la evaluacin de la prctica docente, pues a travs de stas los maestros deben dar seguimiento a las estrategias y actividades didcticas implementadas, a fin de tomar decisiones para mejorarlas o proponer nuevas formas de intervencin. Es importante conocer distintas maneras de evaluar y utilizarlas con pertinencia segn las caractersticas de los alumnos y sobre todo tomando en cuenta que la evaluacin deber distinguirse de una visin tradicional reducida a una calificacin, ms bien deber considerarse como una herramienta de enseanza

24

y aprendizaje que se incluye en diversas etapas del proceso educativo y con un enfoque formativo.

Organizacin de los contenidos para la Educacin Secundaria Tcnica

A diferencia de la Educacin Secundaria General, los programas de la asignatura de Tecnologa para la Educacin Secundaria Tcnica tienen las siguientes caractersticas: 1. Mayor profundidad en el estudio de la tecnologa mediante la inclusin de temas especficos en cada bloque.

2. Inclusin en la resolucin de problemas en los contenidos de cada bloque.

3. Incorporacin del trabajo con proyectos conforme se avanza en el desarrollo de los contenidos.

4. Adecuacin de los proyectos a los procesos productivos.

5. Los proyectos aumentan en complejidad de acuerdo al grado que se cursa: produccin artesanal en el primer grado, produccin industrial en el segundo y de innovacin para el tercero. Los contenidos para el estudio del campo de la Tecnologa se estructuran a partir de cinco ejes que integran y organizan los contenidos de los bloques del programa de estudio en cada grado e incorporan el saber, saber hacer y saber ser para el desarrollo del proceso educativo en la asignatura. El siguiente cuadro presenta la organizacin de los bloques de la asignatura de Tecnologa para la Escuela Secundaria Tcnica.

25

Bloque

Grado Eje 1 2 Tecnologa y su Conocimient o tecnolgico Tcnica y tecnologa R P relacin con otras P reas del conocimiento R Campos Medios tcnicos O Cambio tcnico y O cambio social tecnolgicos y diversidad cultural Y Y La tcnica y sus implicaciones en E la naturaleza E Innovacin tcnica y desarrollo sustentable Evaluacin de los C sistemas tecnolgicos T Proyecto de produccin O industrial O Proyecto de innovacin O T E Y O 3

Tecnologa, informacin e innovacin

II

Sociedad, cultura y tcnica

III Tcnica y naturaleza

Transformacin de materiales y energa

IV

Gestin tcnica

Comunicacin y representacin tcnica T Proyecto de C

Planeacin y organizacin tcnica C

V Participacin tecnolgica produccin artesanal

A continuacin se describen cada uno de los ejes que organizan los contenidos del programa de estudio:

26

 Conocimiento tecnolgico, articula el saber terico - conceptual del campo de la tecnologa con el saber hacer tcnico - instrumental para comprender el hecho tcnico a travs de la produccin, diseo e innovacin de las tcnicas. Sociedad, cultura y tcnica, toma en cuenta la interaccin de los cambios sociales y los cambios tcnicos. Considera las motivaciones econmicas, sociales, culturales y polticas que propician la creacin y cambio de los sistemas tcnicos. Tcnica y naturaleza, incorpora los principios del desarrollo sustentable que orientan la visin prospectiva de un futuro deseable. Considera a la tcnica como elemento de articulacin entre la sociedad y la naturaleza, toma en cuenta el principio precautorio y el aprovechamiento sustentable de los recursos. Gestin tcnica, considera las caractersticas y posibilidades del contexto para la puesta en marcha de actividades productivas, as como la planeacin, organizacin, consecucin y evaluacin de los procesos tcnicos. Participacin tecnolgica, incorpora la integracin de conocimientos, habilidades y actitudes para la implementacin de proyectos tcnicos que permitan a los alumnos resolver problemas o situaciones relacionadas con la satisfaccin de necesidades e intereses de su comunidad.

27

CONTENIDOS Primer Grado. Tecnologa I

En primer grado se estudia a la Tecnologa como campo de conocimiento, con nfasis en aquellos aspectos que son comunes a todas las tcnicas y que permiten caracterizar a la tcnica como objeto de estudio. Se propone la identificacin de las formas en que el ser humano ha transferido las capacidades del cuerpo a las creaciones tcnicas, por ello se ponen en prctica un conjunto de acciones de carcter estratgico, instrumental y de control orientadas a un propsito determinado. De esta manera, se analiza el concepto de delegacin de funciones, la construccin y uso de herramientas, mquinas e instrumentos que potencian las capacidades humanas, en correspondencia con las caractersticas de los materiales sobre los cuales se acta, los tipos de energa y las acciones realizadas. Tambin se promueve el reconocimiento de los materiales y la energa como insumos en los procesos tcnicos y la obtencin de productos. Asimismo se pretende que los alumnos elaboren representaciones grficas como medio para comunicar sus creaciones tcnicas. Finalmente, se propone la ejecucin de un proyecto de produccin artesanal, que permita articular y analizar todos los contenidos desde una perspectiva sistmica y con nfasis en los procesos productivos. Lo anterior permitir tener un acercamiento a los alumnos al anlisis del sistema ser humano-producto, referido como el trabajo artesanal donde el usuario u operario interviene en todas las fases del proceso tcnico.

28

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

PRIMER GRADO BLOQUE I. TCNICA Y TECNOLOGA Este bloque posibilita un primer acercamiento de la tecnologa como estudio de la tcnica, la cual se caracteriza desde una perspectiva sistmica como la unidad bsica de estudio de la Tecnologa. Se promueve el reconocimiento del ser humano como creador de tcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico, instrumental y de control, para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses. As tambin se pretende el estudio de la tcnica como sistema y conjunto de acciones orientadas a satisfacer necesidades e intereses. Se promueve el anlisis de la relacin de las necesidades e intereses de los grupos sociales con la creacin y uso de las tcnicas. Desde esta perspectiva se propone a la tcnica como construccin social e histrica debido a la estrecha relacin e incorporacin de los aspectos culturales en las creaciones tcnicas. Una de las caractersticas de la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos, por lo que uno de los propsitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la intervencin en la elaboracin de productos como forma de satisfacer necesidades e intereses. PROPSITOS: 1. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa. 2. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades e intereses. 3. Identificar a los sistemas tcnicos como el conjunto que integra a las acciones humanas, los materiales, la energa, las herramientas y las mquinas. 4. Demostrar la relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin

29

de tcnicas que las satisfacen. APRENDIZAJES ESPERADOS: Caracterizan a la tecnologa como campo de conocimiento que estudia la tcnica. Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses. Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica. Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes contextos sociales e histricos. Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tcnica y Tecnologa 1.1 Tcnica La tcnica en Tcnica la cotidiana vida Intervencin tcnica Necesidades intereses sociales Los productos Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos tcnicos de e uso cotidiano empleados en el hogar y la escuela. Analizar su relacin con las necesidades aquellos que satisfacen. que estn

de la tcnica en los contextos y

Priorizar

relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos.

familiar escolar.

La preparacin

Indagar sobre las tcnicas utilizadas

30

y conservacin de para satisfaccin necesidades intereses. alimentos la de e

para la preparacin de alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas, de diferentes regiones del pas y esquematizarlas diagrama. a travs de un

Describir por medio de un cuadro las Las tcnicas en los procesos de y diferentes tcnicas empleadas para la preparacin y conservacin de

tcnicos preparacin

alimentos. Se sugiere indagar sobre las tcnicas de coccin, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado,

conservacin de alimentos: Productos agrcolas. Productos crnicos. Productos lcteos.

salmueras, deshidratados, infusiones, entre otros.

Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana, reconocer entre stos a los productos de las tcnicas de

preparacin y conservacin de frutas y hortalizas, los cereales, los

productos crnicos, lcteos y sus derivados. Investigar la funcin

nutricional de esos productos y hacer un anlisis grupal sobre las

necesidades que satisfacen. La tcnica Tcnica Visitar un establecimiento en el que

como sistema, Acciones estratgicas se procesen alimentos de origen

31

clases

de Acciones

agrcola, manera

crnicos artesanal.

lcteos Elaborar

de un

tcnicas y sus instrumentales elementos comunes Acciones de control

diagrama en el que se indiquen las involucradas, desde la

Clases de tcnicas: fases ensamblado,

obtencin de los insumos hasta su presentacin en el mercado. A travs del anlisis del proceso tcnico, identificar las tcnicas y clases de tcnicas puestas en juego.

Las

tcnicas: transporte, de trasformacin, modelado, reparacin, preparacin, captura,

conjuntos acciones,

medios y fines.

Las

tcnicas manejo, entre otros.

servicio, Analizar

grupalmente

los

simples para: La preparacin de alimentos de origen

componentes de la tcnica (acciones, medios y fines), identificar aquellas que estn relacionadas y con la de

Sistema tcnico

preparacin

conservacin

alimentos. Representarlas por medio de imgenes y describir sus

agrcola: frutas hortalizas. La preparacin de alimentos de origen y

componentes.

Elaborar un cuadro comparativo de las clases de tcnicas utilizadas en la preparacin, Tcnicas y transporte, conservacin e

industrializacin de alimentos: de post cosecha, almacenamiento,

pecuario: crnicos lcteos.

seleccin de materia prima, lavado y sanitizacin,

Las

tcnicas para

mondado. Tcnicas de conservacin, por

utilizadas

32

la conservacin de alimentos.

efecto

del

calor, adicin

fro, de

deshidratado, sustancias,

liofilizacin,

irradiacin, aditivos qumicos, pasteurizacin, mtodo appert, acidificacin, ahumado, Tcnicas artesanal, mermeladas, zumos, salazn, adobado,

fermentado, entre otros. de preparacin conservas, encurtidos, deshidratados,

cristalizados, confitados. Tcnicas de industrializacin: encurtidos, embutidos. Tcnicas de envasado,

embalaje, rotulado. Tcnicas de control de calidad. Tcnicas mercadeo. de distribucin y

Reproducir

una

tcnica

de

preparacin de alimentos agrcolas o pecuarios. Se sugiere la preparacin de comida tradicional mexicana.

Elaborar un esquema y analizar las tcnicas componentes, empleadas, las sus acciones

desarrolladas y los medios tcnicos

33

empleados esquema.

por

medio

de

un

Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duracin: alimentos

perecederos, semi-perecederos y no perecederos, para conocer sus

caractersticas y comprender la razn por la cual los alimentos se someten a procesos de conservacin. La tcnica Tcnica Realizar una investigacin

como prctica Cultura

documental sobre las tcnicas de de pocas alimentos y en

sociocultural e Trasformacin de la preparacin histrica y su naturaleza interaccin con naturaleza la diferentes

contextos

culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos, acciones y los medios tcnicos

utilizados histricamente. Reconocer La transformacin de la vida al la relacin que existe entre las necesidades e intereses sociales, los recursos naturales del entorno y la creacin y uso de las tcnicas en diferentes contextos socioculturales.

nmada

sedentarismo: la necesidad alimentacin de y

Entrevistar

miembros

de

la

la adaptacin al medio.

comunidad acerca de las tcnicas que se utilizaban en el pasado para la conservacin de con alimentos las y

Las tcnicas de

compararlas

actuales.

34

preparacin

Presentar

un

informe

ilustrado.

conservacin de alimentos en las sociedades antiguas prcticas histricas, culturales sociales. y como

Reflexionar y comentar grupalmente cmo y por qu han evolucionado las tcnicas.

Emplear

medios para

grficos comparar

y y

audiovisuales

observar las diferencias entre las tcnicas para la conservacin de alimentos en diferentes contextos y

El uso de las tcnicas de

climas de acuerdo a la disponibilidad de los insumos (frutas, hortalizas, productos pecuarios), humedad y temperatura, presencia de insectos y microorganismos en la regin, entre otros. Comentar grupalmente el

conservacin y su relacin con las creencias, y en

costumbres tradiciones diferentes contextos.

vnculo que existe entre la creacin y uso de tcnicas con las

caractersticas del entorno.

Comparar una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos en diversas culturas de

Mxico y el mundo. Identificar las diferencias y comentar grupalmente acerca de la relacin que existe entre los aspectos culturales y sociales, las necesidades e intereses para la creacin y uso de las tcnicas.

35

Reproducir

una

tcnica

para

la

preparacin de un platillo tpico de la regin relacionado Identificar las que con alguna

festividad. cules

grupalmente y as

son

costumbres representan,

tradiciones

como los insumos, las acciones y los medios utilizados. de Reconocer insumos la y

importancia

los

caractersticas con que cuentan en su contexto y que les permite realizar ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con la regin, estado y pas. Las tcnicas y Tcnica los procesos Proceso productivo Proceso artesanal Realizar un recorrido por la localidad de manera individual para ubicar y

productivos artesanales

tcnico observar los procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrera, alfarera, cermica,

Los

procesos

orfebrera

preparacin

de

tcnicos artesanales la comunidad. en

alimentos, entre otros. Con base en los aspectos observados, distinguir por equipos los procesos tcnicos artesanales y la intervencin del ser

El

proceso

humano en dichos procesos.

artesanal: empleo de Representar grficamente las fases de los procesos artesanales

herramientas e

36

intervencin del ser humano en todas las fases del tcnico. proceso

desarrollados en la localidad, por ejemplo: mermeladas, la preparacin carnes o de

lcteos.

Realizar una comparacin sobre la preparacin de un mismo platillo respecto a otras regiones de Mxico.

Las caractersticas de los procesos tcnicos artesanales en Reproducir artesanales mermeladas, algunas de tcnicas de

preparacin o

yogurt

carne.

Identificar los insumos utilizados, las acciones involucradas y los fines buscados.

la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos lcteos. y

1.2 Tecnologa La tecnologa Tecnologa campo Tcnica Propiciar una lluvia de ideas para identificar los saberes previos de los alumnos acerca del concepto de tecnologa. Orientar la construccin conceptual Las diversas de del significado de la

como de

conocimiento

tecnologa como el estudio de la tcnica.

acepciones Tecnologa.

Investigar de manera individual las Las tcnicas diferentes acepciones del concepto

37

empleadas en la preparacin y

de Tecnologa, elaborar un listado sobre las mismas. Por equipos

conservacin de alimentos como objeto estudio de de la

compartir los conceptos encontrados para construir una definicin a partir de las ideas previas y los conceptos investigados. Orientar la

tecnologa.

interpretacin haca la comprensin de la tecnologa como el estudio de la

La en

tecnologa el

tcnica.

mejoramiento de los procesos tcnicos preparacin de y

Llevar a cabo un anlisis de tres situaciones distintas en la que est en juego la resolucin de un problema, en este caso la finalidad es la obtencin de insumos, a partir de tres situaciones diferenciadas: 1) Hacer uso solamente de las y capacidades corporales, y sin posibilidad de comunicacin

conservacin de alimentos: Las funciones

las acciones tcnicas. Los recursos naturales como fuentes insumos. La infraestructur a y los de

entre los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de un rbol. Identificar el tipo de acciones empleadas tanto estratgicas, instrumentales y de control; 2) Disponer de algunos medios tcnicos, por ejemplo usar una rama, y establecer con los

equipos.

comunicacin

38

Las preferencias del consumidor.

integrantes del equipo, para obtener el fruto de un rbol; 3) Disponer de las herramientas especficas para la resolucin del problema, por ejemplo usar una escalera para bajar el fruto; Comentar en plenaria sobre las fases del proceso para resolver un

problema y la relacin estrecha que hay entre las herramientas, los

materiales y los resultados. El papel de la Tecnologa tecnologa la sociedad en Tcnica Necesidades intereses sociales La para satisfaccin necesidades tecnologa la de e Comentar en equipos Cul es la relacin e tecnologa, que la existe entre y la la

sociedad

naturaleza?, as como la importancia de la tecnologa de los alimentos en la vida cotidiana. Realizar un collage por medio de recortes de revistas donde se represente la funcin social de la tecnologa en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos lcteos. agrcolas, crnicos y

intereses y para la mejora de y

procesos productos.

La

tecnologa

Clasificar los productos segn su origen, por la regin en donde se producen y definir su importancia social y econmica. Presentar los

de los alimentos y su importancia en la

39

satisfaccin necesidades intereses.

de e

resultados en plenaria.

Indagar sobre la manera en que llegan a la ciudad los alimentos, as como los medios tcnicos que se emplean para su conservacin (tipos de embalaje o refrigeracin). Elaborar un reporte ilustrado.

Redactar una receta para preparar un alimento regional. Ubicar cules son los insumos utilizados, los medios tcnicos para su procesamiento, las fases para su as preparacin como y su

conservacin,

importancia en la regin donde se produce.

Desarrollar deshidratacin alimentos,

prcticas artesanal mediante

de de diversas

tcnicas, se sugiere la deshidratacin al aire libre. La de resolucin Resolucin problemas problemas de Identificar y caracterizar grupalmente un problema y tcnico en la de

tcnicos y el Proyecto tcnico trabajo proyectos los por Procesos productivos en

preparacin

conservacin

alimentos. Se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos

procesos

empleados en la preparacin de

40

productivos

alimentos,

el

pardeamiento

enzimtico y las alternativas para Los problemas mantener conservados los alimentos de forma tradicional.

tcnicos en la vida cotidiana:

su identificacin y caracterizacin.

Realizar un listado de las tcnicas empleadas en la conservacin de alimentos para el mantenimiento de las caractersticas textura, organolpticas Comentar

La resolucin de problemas tcnicos en los procesos tcnicos preparacin de y

(sabor,

olor).

grupalmente sobre las alternativas para la conservacin de productos crnicos y de los derivados lcteos a fin de evitar procesos cristalizacin de o

decoloracin, enranciamiento.

conservacin de alimentos agrcolas, crnicos lcteos. y

Proponer alternativas de solucin a travs del diseo de nuevos

empaques para los productos que tengan menor impacto en el medio

El proyecto de produccin artesanal preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de

ambiente. Presentar los bocetos al grupo.

Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la regin con el fin de satisfacer necesidades del hogar y de la comunidad.

agrcolas,

41

crnicos lcteos.

Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal para satisfacer una necesidad de su vida cotidiana.

42

BLOQUE II. MEDIOS TCNICOS

En este bloque se aborda el anlisis y operacin de herramientas, mquinas e instrumentos. Se promueve la reflexin en el anlisis funcional y en la delegacin de funciones corporales a las herramientas, como proceso y como fundamento del cambio tcnico, se pretende que las actividades que realicen los alumnos permitan una construccin conceptual y as facilitar la comprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos de mayor complejidad. El estudio de las herramientas se realiza a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son procesados y de los gestos tcnicos requeridos. Para el anlisis de las mquinas se recomienda identificar sus componentes: el motor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin de los insumos en productos. En este bloque tambin se promueve el reconocimiento de los medios tcnicos como una construccin social, cultural e histrica, y como forma de interaccin de los seres humanos con el entorno natural.

PROPSITOS: 1. Reconocer la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades humanas a travs de la creacin y uso de herramientas y mquinas. 2. Utilizar herramientas, mquinas e instrumentos en diversos procesos tcnicos. 3. Reconocer la construccin de herramientas, mquinas e instrumentos como proceso social, histrico y cultural. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican la funcin de las herramientas, mquinas e instrumentos en el

43

desarrollo de procesos tcnicos. Emplean herramientas, mquinas e instrumentos como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en ellas. Comparan los cambios y adaptaciones de las herramientas, mquinas e instrumentos en diferentes contextos culturales, sociales e histricos. Utilizan las herramientas, mquinas e instrumentos en la solucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Medios tcnicos Herramientas, mquinas instrumentos como extensin las capacidades humanas Herramientas e Mquinas Instrumentos Delegacin de funciones Gesto tcnico Realizar un anlisis grupal sobre la creacin de herramientas en las sociedades antiguas y su funcin. de Dibujar las primeras herramientas e instrumentos utilizados en los

procesos tcnicos de preparacin de

Sistema ser humano- alimentos. producto Llevar a la clase una herramienta

Los procesos de creacin herramientas de y

antigua, realizar una demostracin de las funciones delegadas en sta, las acciones humanas empleadas y

mquinas segn sus en sociedades antiguas y sus procesos cambio: de las funciones las

enfatizar el cambio en el gesto tcnico en su uso, respecto a

herramientas actuales. Comentar por qu son una extensin de las

capacidades humanas.

44

acciones y los gestos tcnicos.

Realizar una demostracin del uso adecuado de las herramientas,

instrumentos y mquinas utilizadas Las herramientas mquinas empleadas en y en el laboratorio de tecnologa de preparacin, industrializacin conservacin de e

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos para identificar su funcin y su estructura. Enfatizar los gestos tcnicos que el ser humano tiene que realizar al momento de utilizarlas.

las tcnicas de preparacin y

conservacin de alimentos agrcolas, crnicos lcteos y como

Reproducir preparacin alimentos lcteos

tcnicas y

para

la de o de

conservacin crnicos el uso

extensin de las capacidades humanas.

agrcolas, con y sin

herramientas y mquinas. Reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo.

Llevar

cabo

tcnicas

para

el

despiece y descarne u obtencin de cortes, con y sin el uso de

herramientas, para reflexionar sobre las ventajas y desventajas de su empleo, as como los gestos tcnicos empleados.

Elaborar

un

catlogo

de

las

45

herramientas laboratorio

utilizadas de

en

el

tecnologa.

Clasificarlas de acuerdo a su funcin y describir sus caractersticas

tcnicas. Herramientas, mquinas instrumentos: Mquinas e Herramientas Instrumentos Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas conservacin en la de preparacin y

alimentos,

sus funciones Delegacin y su funciones

de clasificarlas de acuerdo a su funcin (cocimiento, calentamiento, molienda, extraccin, trozado,

mantenimiento

Sistema ser humano- tamizado, mquina

tapado, entre otras), velocidad, grado de especializacin u otro aspecto y importante. Identificar las acciones de regulacin y de control empleadas.

Los componentes de

Mantenimiento preventivo

una correctivo

mquina: fuente de motor, transmisin, actuador, sistemas regulacin control. de y Utilizar mquinas para la preparacin y conservacin sus de alimentos. energa, Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina empleada en el laboratorio de tecnologa.

Presentar en plenaria los resultados.

Identificar El trabajo y la y Construir

componentes,

funciones y definir los procesos para su mantenimiento y precauciones al utilizarlas.

mecanizado manual en

preparacin,

conservacin de

un

cronograma

de

46

alimentos.

mantenimiento preventivo para las herramientas y mquinas utilizadas

El mantenimiento preventivo correctivo herramientas mquinas utilizadas en el laboratorio tecnologa preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos de de y de y

en el laboratorio de tecnologa de preparacin, industrializacin conservacin de e

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos, con sus indicadores respectivos.

Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del

mecanizado en la preparacin de alimentos.

agrcolas, crnicos lcteos. y

Las

acciones Proceso

tcnico Investigar qu es un proceso tcnico artesanal, cules son sus fases y acciones humanas

tcnicas en los artesanal procesos artesanales

Los

Representar Sistema ser humano- grficamente un proceso artesanal procesos mquina representativo del nfasis de campo. Acciones estratgicas Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de manera de artesanal y uno donde se lleve a cabo

Sistema ser humano- cules las producto involucradas.

artesanales:

El empleo de Acciones herramientas instrumentales y mquinas e Acciones

47

intervencin del humano todas fases proceso tcnico y sus productos. Las acciones de regulacin y control en el uso de ser en las del

regulacin y control

el

proceso

de

forma

industrial.

Observar y representar grficamente las diferencias entre los procesos tcnicos artesanales e industriales, las acciones humanas involucradas, la delegacin de funciones en

herramientas y mquinas, y el cambio en los medios tcnicos, enfatizar la organizacin del trabajo y la

distribucin de tareas en los procesos productivos.

herramientas y mquinas.

Realizar respecto

un a

anlisis la

comparativo de

preparacin

alimentos en el presente y en el La preparacin y conservacin de alimentos: de los procesos a pasado, Qu tcnicas se utilizaban para su elaboracin? Cules eran los insumos empleados? Qu

productos se obtenan? Cmo han cambiado los medios tcnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la licuadora?

artesanales los

procesos

industriales.

Preparar un alimento con base en tcnicas artesanales. Se sugiere la preparacin de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados o deshidratados; (quesos, productos yogurt, lcteos dulces).

crema,

48

Identificar

esquematizar

las

acciones humanas en cada una de sus fases. Conocimiento, Herramientas Demostrar el uso adecuado de las herramientas y mquinas empleadas en el laboratorio de tecnologa de conservacin de e

uso y manejo Mquinas de las Instrumentos

herramientas, mquinas instrumentos en procesos artesanales

Acciones estratgicas preparacin, e Acciones instrumentales industrializacin Propiciar la

alimentos. del

comprensin

los Acciones

de concepto de gesto tcnico.

regulacin y control Reproducir la preparacin de

alimentos a partir de un mismo Los conocimientos y habilidades para el manejo de y insumo, utilizando diferentes tipos de tcnicas de preparacin, para

aprender el uso, regulacin y control adecuado de las herramientas y mquinas.

herramientas mquinas empleadas los

en

Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos para identificar las acciones estratgicas e instrumentales, de regulacin y

procesos de y

tcnicos preparacin

conservacin de alimentos.

control en los procesos tcnicos desarrollados.

Las

acciones

estratgicas, instrumentales y

49

de control en los procesos tcnicos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: La toma de decisiones para alcanzar los fines deseados. Los gestos en de

tcnicos

el manejo de herramientas y mquinas. Las acciones de regulacin y control para el manejo de herramientas y mquinas. Aplicaciones de Herramientas Realizar un anlisis sistmico de un instrumento, herramienta o mquina utilizado en y las tcnicas de de

las Mquinas

herramientas y Cambio tcnico mquinas a Flexibilidad

preparacin

conservacin

50

nuevos procesos segn contexto el

interpretativa

alimentos. Explorar en qu otros campos tecnolgicos se utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y culturas.

El

origen

y de

Elaborar un cuadro comparativo que ubique la diversidad herramientas, instrumentos y mquinas antiguas y

adecuacin las herramientas mquinas

recientes

empleadas

en

las

tecnologas de los alimentos. Se sugiere representar aquellas

empleadas en la preparacin y

utilizadas ancestralmente en Mxico (por ejemplo, molcajete, molinillo, metate, entre otros), con el propsito de conocer el origen y adecuaciones

conservacin de alimentos.

El

cambio

de las herramientas y mquinas de acuerdo con el contexto.

tcnico en las tcnicas preparacin de y

Entrevistar a personas de la localidad para conocer la modificacin de hbitos y costumbres generados por la produccin de Analizar alimentos cmo

conservacin de alimentos.

industrializados.

cambia la forma de vida de las personas. Presentar un reporte con los resultados.

Reproducir tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos con

51

tcnicas y herramientas tradicionales, para realizar una comparacin

respecto al uso de herramientas y mquinas actualmente. Herramientas, mquinas instrumentos en resolucin problemas Herramientas e Mquinas Instrumentos la Resolucin de problemas Proyecto tcnico Realizar una investigacin que se utilizan

documental sobre la creacin de herramientas en las civilizaciones de antiguas. Se sugiere indagar sobre la historia de la cuchara u otros

instrumentos utilizados para cocinar, indagar con qu finalidad se usaban, qu tipo de materiales se empleaban y cmo cambiaron las costumbres de la sociedad. Ilustrar por medio de recortes o fotografas.

tcnicos y el Procesos productivos trabajo proyectos los por en

procesos

productivos

La historia del cambio en las tcnicas, herramientas mquinas empleadas en la preparacin y y

Proponer

la

resolucin

de

un

problema tcnico por equipos, que incluya el empleo de mquinas y herramientas en la preparacin y conservacin Exponer de un alimento. el

grficamente

procedimiento seguido, as como las acciones estratgicas e

conservacin de alimentos y su relacin con el cambio histrico, social

instrumentales utilizadas.

Plantear y desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin,

52

y ambiental.

medio

conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y

lcteos para satisfacer una necesidad La seleccin y empleo herramientas de y o inters de la vida cotidiana.

mquinas en la reproduccin de las tcnicas de preparacin y

conservacin de alimentos agrcolas, pecuarios crnicos. y

El trabajo por proyectos.

53

BLOQUE III. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la primera considera el origen, las caractersticas y la clasificacin de los materiales, se hace nfasis en la relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda propone el estudio de los materiales, tanto naturales como sintticos. Se propone el anlisis de las caractersticas funcionales de los productos desarrollados en un campo tecnolgico y su relacin con los materiales con los que estn elaborados, as como su importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisan las implicaciones en el entorno por la extraccin, uso y transformacin de materiales y energa, as como la manera de prever riesgos ambientales. La energa se analiza a partir de su transformacin para la generacin de la fuerza, el movimiento y el calor que posibilitan el funcionamiento de los procesos o la elaboracin de productos; de esta manera ser necesario identificar las fuentes y tipos de energa, as como los mecanismos para su conversin y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso de la energa en los procesos tcnicos; principalmente en el empleo y el efecto del calor, adems de otras formas de energa para la transformacin de diversos materiales. PROPSITOS: 1. Distinguir el origen, la diversidad y las posibles transformaciones de los materiales segn la finalidad. 2. Clasificar a los materiales de acuerdo a sus caractersticas y su funcin en diversos procesos tcnicos. 3. Identificar el uso de los materiales y de la energa en los procesos tcnicos. 4. Prever los posibles efectos derivados del uso y transformacin de materiales

54

y energa en la naturaleza y la sociedad. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican los materiales de acuerdo a su origen y aplicacin en los procesos tcnicos. Distinguen la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos. Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de sistemas tcnicos para minimizar el impacto ambiental. Emplean herramientas y mquinas para trasformar y aprovechar de manera eficiente los materiales y la energa en la resolucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. Transformacin de materiales y energa 3.1 Materiales Origen, caractersticas Materiales naturales y sintticos Elaborar representaciones grficas que ilustren los materiales de los que estn hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a su origen y describir sus caractersticas tcnicas.

y clasificacin Propiedades fsicas y de materiales los qumicas Propiedades tcnicas Insumos Los como materiales insumos

Comparar objetos tcnicos hechos de materiales distintos, para distinguir la importancia del tipo de material y sus caractersticas segn la funcin que cumplen.

en los procesos y productos

tcnicos.

55

Los

materiales

Realizar un cuadro comparativo en el que se clasifiquen los insumos

utilizados en la preparacin y

empleados en los procesos tcnicos de preparacin y conservacin de alimentos: insumos sin procesar,

conservacin de alimentos: procesar, semiprocesados y procesados. sin

procesados y semiprocesados, para comprender sus caractersticas y

funcin, y poder discernir cules utilizar al procesar los alimentos.

Los

alimentos: Seleccionar y manejar las especies frutcolas, hortcolas y pecuarias que y existan en su contexto. Reproducir tcnicas de preparacin de estos productos (picado, rallado, cortado, macerado, entre otras). Observar las caractersticas y respuestas de las frutas y hortalizas para a diferentes sus

origen, caractersticas tcnicas

clasificacin de acuerdo a sus usos y su

disponibilidad.

acciones,

reconocer

propiedades tcnicas (valor nutritivo, caractersticas susceptibilidad efecto de a la organolpticas, putrefaccin, tratamientos

diferentes

fsicos y qumicos), reconocer los usos ms adecuados de acuerdo con sus propiedades.

Reconocer

las

funciones

de

los

ingredientes en el procesamiento de

56

los alimentos, por ejemplo: la sal, azcar, agua, especias, entre otros, para poder discernir cules y qu cantidad alimentos. Uso, procesamiento Materiales: naturales y sintticos Realizar una investigacin utilizar al procesar los

documental y de campo (en un mercado o supermercado) para

y aplicaciones Proceso tcnico de materiales naturales sintticos y los

conocer las caractersticas de los alimentos naturales e

industrializados. Analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y desventajas en la salud del

Los materiales: origen propiedades tcnicas para la satisfaccin de y

ser humano al consumir alimentos que provienen de cultivos de

invernadero e hidropona respecto a los alimentos industrializados o

biotecnolgicos.

necesidades de uso. Describir los cambios tcnicos en las tcnicas Historia del de conservacin de

alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados a travs de una lnea de las tiempo razones ilustrada, de esos

cambio tcnico en materiales insumos naturales artificiales utilizados en la y los e

comentar cambios.

Indagar sobre los nuevos materiales empleados en la preparacin y

57

preparacin

conservacin de alimentos (en los insumos, actuadores, aditivos,

conservacin de alimentos agrcolas, crnicos lcteos. y

empaques, envases y embalajes). Presentar un informe tcnico con los resultados.

Realizar una evaluacin sensorial (tacto, gusto y olfato) de diferentes alimentos y analizar los efectos que producen en los potenciales

consumidores. Elaborar un reporte y presentarlo en plenaria.

Reproducir un proceso tcnico para la elaboracin de productos lcteos de manera artesanal. Al final de la actividad analizar los nuevos

procedimientos para su fabricacin. Se sugiere presentar un video donde se muestren procesos de elaboracin de manera artesanal e industrial a fin de realizar un anlisis comparado. Previsin impacto ambiental del Materiales Desecho Impacto ambiental Proponer un video o documental sobre los impactos ambientales y a la salud provocado por el uso de plaguicidas en los cultivos agrcolas, as como de los procesos tcnicos que se usan para mejorar la calidad de la carne o los lcteos (uso de

derivado de la Resultados extraccin, uso esperados e y procesamiento inesperados Procesos tcnicos

58

de materiales

los

hormonas y productos qumicos). Debatir un dilema moral sobre los temas abordados para su debate en

Los

problemas en

equipos.

generados

los ecosistemas por la

Llevar a cabo tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos.

extraccin, uso y procesamiento de materiales utilizados en la preparacin y los

Identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia eficiente del la procesamiento reduccin y

para

aprovechamiento de residuos.

conservacin de alimentos. Ilustrar el destino de los residuos generados La previsin de impactos ambientales travs a de en las prcticas de

conservacin de alimentos, as como sus efectos en los ecosistemas. Presentar esta informacin en un peridico mural en el que se incluya a la aplicacin de las tres erres

nuevas tcnicas y prcticas en la preparacin y

(reduccin, reso y reciclaje).

conservacin de alimentos agrcolas, crnicos lcteos. 3.2 Energa y

59

Fuentes y tipos Fuentes de energa de energa y su Tipos de energa trasformacin Transformacin energa Las fuentes y Proceso tcnico tipos energa. de

Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes

de fuentes de energa y su uso en los procesos tcnicos: de luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la traccin animal y los combustibles de origen orgnico.

Los

tipos

de

Identificar por medio de una lluvia de ideas el o los tipos de energa utilizados en la preparacin y

energa utilizada en preparacin la y

conservacin de alimentos. Investigar por equipos los diferentes tipos de energa, sus usos, fuentes y

conservacin de alimentos para

el desarrollo de los procesos

tecnologas para su captacin o produccin, transformacin,

tcnicos.

acumulacin y distribucin.

Realizar observaciones en el hogar para identificar los efectos del calor y la temperatura en la transformacin de los insumos para la preparacin de alimentos.

Reproducir conservacin

una de

tcnica

para

la Se

alimentos.

sugiere la fermentacin de productos agrcolas o lcteos. Funciones de Tipos de energa Elaborar un cuadro sinptico con las

60

la energa en Insumos los procesos Procesos tcnicos

formas de energa utilizadas en las actividades del hogar, particularmente la preparacin de alimentos.

tcnicos y su Conversor de energa en transformacin

Cules son las fuentes de energa utilizadas en el hogar para la

La

energa

preparacin de alimentos? Cul es la importancia de las acciones de regulacin y control de la energa utilizada en la coccin de los

empleada en los procesos tcnicos para la preparacin y

alimentos y en su conservacin?

conservacin de alimentos: activacin mecanismos transformacin de materiales. de y Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos de energa. Realizar una representacin grfica al respecto. Analizar el uso de la energa y la y su trasformacin en

distintas actividades en la comunidad: La transformacin, regulacin control de El transporte. La iluminacin. Los aparatos

electrodomsticos. Las mquinas.

energa en los procesos tcnicos para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Cocinar un platillo tpico de la regin. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y en los productos. Realizar un anlisis

cualitativo debido a la transformacin del calor en los insumos utilizados

61

para la preparacin de los alimentos.

Elaborar una tabla que muestre los tiempos de coccin en la preparacin de diferentes alimentos. Previsin impacto ambiental derivado uso energa de del la del Proceso tcnico Impacto ambiental Investigar sobre fuentes alternativas para la generacin de energa y

Conversor de energa realizar un anlisis comparado sobre su eficiencia. Se sugiere energa solar y energa elica. Presentar un reporte por escrito con los resultados.

Los

problemas en

Proponer un video o documental sobre el uso de energas renovables. Comentar grupalmente la importancia del uso de este tipo de energas en la previsin de impactos ambientales.

generados

los ecosistemas derivados de la generacin, conversin uso de y la

Indagar

por

qu

se

recomienda

energa.

reducir el consumo de energa, y cules son las fuentes que hacen

Las fuentes energa

nuevas de y su

eficiente y costeable ese proceso. Elaborar eficiente carteles de la sobre energa el en uso los

uso eficiente.

procesos tcnicos de preparacin, conservacin e industrializacin de

Los

problemas

alimentos para reducir los impactos ambientales.

ambientales generados por

62

el

uso

de en

la la

Visitar el museo interactivo de la Comisin Federal de Electricidad

energa

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos y su previsin a travs nuevas prcticas. de las

(http://www.cfe.gob.mx) para buscar y elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en el

laboratorio de tecnologa para reducir el consumo de energa elctrica, y proponer el consumo de otros

energticos.

Realizar un anlisis sistmico de los generadores de viento. Se sugiere la utilizacin de un generador elico a escala para realizar el anlisis en el

correspondiente.

Analizar

proceso la importancia del uso de energas alternativas para el

desarrollo de procesos productivos con base en el desarrollo sustentable.

Construir sistemas alternativos para la preparacin o conservacin de alimentos. Se sugiere la construccin de un horno o deshidratador solar. Los materiales Resolucin y la energa en problemas la de resolucin Proyecto tcnico problemas Procesos productivos de Identificar y caracterizar problemas tcnicos relacionados con el uso de embalajes o envasados de alimentos. Identificar el problema, proponer

tcnicos y el

alternativas de solucin, analizar las

63

trabajo proyectos los

por en

ventajas y desventajas de cada una, elegir la ms viable, y elaborar un boceto del nuevo embalaje o envase propuesto. Presentar los resultados en plenaria.

procesos

productivos

La seleccin de materiales, insumos y tipos de energa para el desarrollo del proyecto: eficiente pertinente los uso y en Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y

lcteos, definir: Costos Materiales e insumos Medios tcnicos Mano de obra.

procesos

tcnicos.

El trabajo por proyectos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos en

agrcolas, crnicos lcteos. y

64

BLOQUE IV. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA En este bloque se analiza la importancia del lenguaje y la representacin en las creaciones y los procesos tcnicos como medio para comunicar alternativas de solucin. Se enfatiza el estudio del lenguaje y la representacin desde una perspectiva histrica y su funcin para el registro y la transmisin de la informacin que incluye diversas formas como: los objetos a escala, el dibujo, el diagrama, el manual, entre otros. Asimismo se destaca la funcin de la representacin tcnica en el registro de los saberes, en la generacin de la informacin y de su transferencia en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y del uso de los productos. PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de la representacin para comunicar informacin tcnica.

65

2. Analizar diferentes lenguajes y formas de representacin del conocimiento tcnico. 3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, bocetos, dibujos, manuales, planos, modelos, esquemas, smbolos, entre otros, como formas de registro. APRENDIZAJES ESPERADOS: Reconocen la importancia de la comunicacin en los procesos tcnicos. Comparan las formas de representacin tcnica en diferentes momentos histricos. Emplean diferentes formas de representacin tcnica para el registro y la transferencia de la informacin. Utilizan diferentes lenguajes y formas de representacin en la resolucin de problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Comunicacin y representacin tcnica La importancia Comunicacin de la tcnica Lenguaje tcnico Cdigos tcnicos Comunicar empleando Reflexionar un mismo mensaje diferentes. sobre la

medios grupalmente

comunicacin tcnica

importancia de compartir y conocer el mismo lenguaje para la comunicacin

La de

importancia la

entre las personas.

comunicacin en el desarrollo de los procesos tcnicos preparacin de y

Investigar

sobre

el

uso

de

la

representacin tcnica en el diseo, consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseo de su creacin y explicarlo. Comentar

conservacin de alimentos.

grupalmente la importancia de la representacin tcnica para la

66

comunicacin. Los medios de comunicacin tcnica: Oral. Gestual. Escrita. Grfica. Seales. Representar el procedimiento para la preparacin de un alimento. Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de informacin

nutrimental y analizar por equipos su importancia comunicacin como medios en de las

tcnica

tecnologas de los alimentos.

Intercambiar entre equipos el trabajo elaborado (manuales, recetas,

instructivos, vdeos, entre otros) y comentar grupalmente cul es su funcin. laboratorio Llevar de a cabo en el el

tecnologa

procedimiento descrito. La representacin tcnica travs historia de Representacin tcnica Realizar una investigacin

documental sobre la utilidad de la representacin tcnica en las

a Informacin tcnica la

civilizaciones antiguas. Con base en los resultados realizar un peridico mural con las diversas en

Los medios de representacin y comunicacin tcnica diferentes en

representaciones

empleadas

diferentes culturas y pocas de la antigedad a la actualidad. Se

sugiere considerar los cdices con representaciones sobre la

67

culturas tiempos.

alimentacin.

Elaborar un cuadro que describa los Las de funciones la diversos tipos de representacin y relacionarlos con su funcin: dibujos, bocetos, manuales, la modelos, instructivos, smbolos, recetas,

representacin tcnica: Para

sealizaciones, entre otros. Ubicar aquellos que son especficos del nfasis de campo.

transmisin de los

conocimient os tcnicos. Para la Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de

reproduccin de tcnicas y procesos. Para dar a conocer la

comunicacin y de representacin tcnica utilizadas en la preparacin y conservacin instructivos, de etiquetas alimentos: con

propiedades nutricional (sustancias que lo componen, fecha de

operacin de los productos.

caducidad, temperatura a que se debe exponer, para recomendaciones el uso y

generales

mantenimiento del producto), recetas o manuales para la preparacin de alimentos, entre otros. Reconocer qu tipo de informacin se comunica, con qu objetivos y tipo de

simbologa es utilizada.

68

Crear y socializar en equipos una receta indita. Sealar los

ingredientes y los procesos tcnicos que se requieren para su la para

procesamiento, propuesta

representar

grficamente

comunicar los resultados al grupo. Lenguajes y Comunicacin tcnica Lenguaje tcnico Cdigos tcnicos El uso de Usar el lenguaje propio de la

representacin tcnica

actividad tecnolgica y ponerlo en prctica en la preparacin de algn alimento: asar, hervir, cocer, frer, acitronar, batir, emplear el bao

lenguajes, cdigos y

mara, sazonar, sancochar, cocer al vapor, a punto de turrn, entre otros.

seales para la representacin y comunicacin tcnica en la Practicar la representacin grfica propia del nfasis de campo a travs de la creacin de recetarios, y entre trabajos

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

diagramas esquemticos), otros.

(pictricos manuales, los

Presentar

realizados en plenaria.

Crear

nuevos

empaques

para

productos alimenticios a travs de la elaboracin de bocetos. El lenguaje y la Comunicacin representacin tcnica Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos seguidos para la preparacin o conservacin de

tcnica en la Representacin

69

resolucin problemas

de tcnica Resolucin de

alimentos.

tcnicos y el problemas trabajo proyectos los por Proyecto tcnico en Procesos productivos

Construir una tabla informativa con las propiedades nutrimentales de un producto alimenticio.

procesos Elaborar un manual o recetario y comunicar los resultados en plenaria.

productivos

Los conocimientos e informacin tcnica como

Usar el lenguaje tcnico apropiado.

Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin,

insumos para la resolucin problemas. de

conservacin e industrializacin de alimentos lcteos a agrcolas, fin de crnicos y una

satisfacer

necesidad de la vida cotidiana. El trabajo por proyectos en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

70

BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL En este bloque se introduce al trabajo con proyectos, se pretende el reconocimiento de sus diferentes fases, as como la identificacin de problemas tcnicos, ya sea para hacer ms eficiente un proceso o bien, para crear un producto; se definirn las acciones a realizar; las herramientas, los materiales y energa que se emplearn; as como la representacin del proceso y su ejecucin. El proyecto deber hacer nfasis en los procesos productivos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento, interviene y controla todas las fases del proceso. El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos por lo que se sugiere que ste se relacione con su contexto, intereses y necesidades. Se propone la reproduccin de un proceso tcnico que integre los contenidos de los bloques anteriores, que d solucin a un problema tcnico y sea de inters para la comunidad donde se ubica la escuela.

PROPSITOS: 1. Identificar las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto de produccin artesanal orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses. 2. Planificar los insumos y medios tcnicos para la ejecucin del proyecto. 3. Representar grficamente el proyecto de produccin artesanal y el proceso a seguir para llevarlo a cabo. 4. Elaborar un producto o desarrollar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana como parte del proyecto de produccin artesanal. 5. Evaluar el proyecto de produccin artesanal y comunicar los resultados. APRENDIZAJES ESPERADOS: Definen los propsitos y describen las fases de un proyecto de reproduccin artesanal. Ejecutan el proyecto de produccin artesanal para la satisfaccin de

71

necesidades o intereses. Evalan el proyecto de produccin artesanal para proponer mejoras.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de produccin artesanal 5.1 El proyecto como estrategia de trabajo en Tecnologa Procesos productivos artesanales Procesos productivos Procesos artesanales Ejemplificar, por medio de una lluvia de ideas, diferentes procesos

productivos artesanales. Elaborar un esquema que permita caracterizarlos.

Caractersticas de un proceso productivo artesanal: El sistema Representar grficamente un proceso tcnico de carcter artesanal,

incorporar el sistema tcnico persona producto, y la intervencin del ser humano en cada una de las fases del proceso.

tcnico persona producto. La intervencin del humano ser en -

cada una de las fases del proceso. Los proyectos Proyecto tcnico Conocer los propsitos y fases de un

72

en tecnologa

Alternativas de solucin

proyecto de produccin

artesanal

para ejecutarlo como alternativa de solucin en la satisfaccin de

El proyecto en la preparacin,

necesidades e intereses.

conservacin e industrializacin de alimentos. Identificar y caracterizar problemas tcnicos relacionados con el nfasis de campo, como punto de partida para el desarrollo del proyecto.

Desarrollar el proyecto de produccin artesanal de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos.

Elaborar un cronograma de acciones para la ejecucin y seguimiento del proyecto.

Realizar el registro en un diario de acciones. 5.2 El proyecto de produccin artesanal Acercamiento Procesos Ejecutar el proyecto de produccin artesanal de preparacin, conservacin

al trabajo por productivos proyectos: fases proyecto produccin artesanal

Fases del proyecto e industrializacin de alimentos del tcnico agrcolas, crnicos y lcteos, de considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por el

73

profesor de acuerdo a su pertinencia y Las fases del de experiencia tecnologa: de Las necesidades e intereses y en el laboratorio de

proyecto produccin artesanal preparacin,

individuales,

comunitarios

sociales para el desarrollo del proyecto. Identificacin y delimitacin del tema o problema. Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin. Construccin de la imagen objetivo. Bsqueda alternativas. Planeacin: diseo tcnico del proyecto. Ejecucin de la alternativa y seleccin de

conservacin e industrializacin de alimentos.

seleccionada. Evaluacin cualitativa de los

procesos y resultados. Elaboracin del informe y

comunicacin de los resultados.

Realizar

una

evaluacin

de

los

proyectos considerando su pertinencia de acuerdo al contexto, as como las implicaciones sociales y naturales.

74

Segundo Grado. Tecnologa II

En el segundo grado se estudian los procesos tcnicos y la intervencin en ellos como una aproximacin a los conocimientos tcnicos de diversos procesos productivos. Se utiliza el enfoque de sistemas para analizar los componentes de los sistemas tcnicos y su interaccin con la sociedad y la naturaleza. Se propone que a travs de diversas intervenciones tcnicas, en un determinado campo, se identifiquen las relaciones entre el conocimiento tcnico y los conocimientos de las ciencias naturales y sociales, para que los alumnos comprendan su importancia y resignificacin en los procesos de cambio tcnico. Asimismo se plantea el reconocimiento de las interacciones entre la tcnica, la sociedad y la naturaleza, sus mutuas influencias en los cambios tcnicos y culturales. Se pretende la adopcin de medidas preventivas a travs de una evaluacin tcnica que permita considerar los posibles resultados no deseados en la naturaleza y sus efectos en la salud humana, segn las diferentes fases de los procesos tcnicos. Con el desarrollo del proyecto de produccin industrial se pretende profundizar en el significado y aplicacin del diseo en la elaboracin de productos.

75

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

SEGUNDO GRADO BLOQUE I. TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO En el primer bloque se aborda el anlisis y la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden cubrirse desde un campo determinado. A partir de la seleccin de las tcnicas, se pretende que los alumnos definan las acciones y seleccionen aquellos conocimientos que les sean de utilidad segn los requerimientos propuestos. Actualmente la relacin entre la tecnologa y la ciencia es una prctica generalizada, por ello es conveniente que los alumnos reconozcan que el conocimiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de necesidades e intereses sociales. Es importante enfatizar que los conocimientos cientficos se resignifican en las creaciones tcnicas, adems optimizan el diseo, la funcin y la operacin de productos, medios y sistemas tcnicos. Tambin se propicia el reconocimiento de las finalidades y mtodos propios del campo de la tecnologa, para ser comparados con los de otras disciplinas. Otro aspecto que se promueve es el anlisis de la interaccin entre los conocimientos tcnicos y los cientficos; para ello se deber facilitar, por un lado, la revisin de las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias, y por el otro cmo los conocimientos cientficos se constituyen en el fundamento para la creacin y el mejoramiento de las tcnicas. PROPSITOS: 1. Reconocer las diferencias entre el conocimiento tecnolgico y el

conocimiento cientfico, as como sus fines y mtodos. 2. Describir la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales. 3. Distinguir la forma en que los conocimientos cientficos se resignifican en la

76

operacin de los sistemas tcnicos. APRENDIZAJES ESPERADOS: Comparan las finalidades de las ciencias y de la tecnologa para establecer sus diferencias. Describen la forma en que los conocimientos tcnicos y los

conocimientos de las ciencias se resignifican en el desarrollo de los procesos tcnicos. Utilizan conocimientos tcnicos y de las ciencias para proponer alternativas de solucin a problemas tcnicos, as como mejorar procesos y productos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tecnologa y su relacin con otras reas de conocimiento La tecnologa Tecnologa Comentar grupalmente la importancia y utilidad de en la los conocimientos de

como rea de Tcnica conocimiento y Conocimiento la tcnica tecnolgico

tcnicos

preparacin

alimentos de acuerdo al contexto sociocultural, a las costumbres y tradiciones. Proponer algunas

como prctica Conocimiento social cientfico Mtodos La preparacin de como social alimentos prctica para la de e

preguntas para orientar el anlisis: Qu insumos se utilizaban?,

cules eran los instrumentos y herramientas que se empleaban? y qu tcnicas se usaban para el procesamiento de los alimentos?

satisfaccin necesidades intereses.

Reproducir

tcnicas

para

la

preparacin de alimentos en forma Los casera e industrial con base en

77

conocimientos tcnicos y su

insumos agrcolas, crnicos o lcteos y contrastar las tcnicas artesanales e industriales empleadas.

impacto en la alimentacin.

Comparar La preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos preparacin

tcnicas de

para

la en

alimentos

diferentes estados de la Repblica Mexicana, identificar las necesidades e intereses que satisfacen y su relacin costumbres sociedad. con y las creencias, de la

como actividad social y cultural.

tradiciones

Disear

carteles

que

fomenten

actitudes y hbitos relacionados con la salud individual y colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo. Elaborar un alimento o producto desde esta

perspectiva y compararlo con uno industrializado, reflexionar en torno a la necesidad de practicar hbitos de alimentacin saludables. Relacin de la Ciencias naturales Tecnologa con Ciencias sociales las ciencias Creaciones tcnicas y Avance la ciencias de Investigar en diferentes medios,

sobre los fines de la Tecnologa y de las ciencias, con base en los

naturales sociales:

las resultados

realizar grupalmente un

anlisis comparativo.

78

resignificacin y uso de los conocimientos

Cambio tcnico Llevar a cabo una el investigacin papel que

documental

sobre

juegan los microorganismos como las Las aportaciones de las ciencias y bacterias, los hongos, las enzimas y el oxgeno en la conservacin de alimentos. ilustrado. Presentar un reporte

naturales

sociales en el desarrollo de los procesos tcnicos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Elaborar un cuadro ilustrado con la clasificacin y composicin de los productos La de conocimientos en las ciencias naturales sociales: La importancia de factores y procesos biolgicos, microbiolgic Realizar un proceso de conservacin de alimentos, con base en alguna tcnica tradicional para alimentos de origen agrcola o pecuario, se sugiere el secado, la salazn o el ahumado, y produccin agrcola y alimenticios pecuario de origen y de Elaborar una clasificacin de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin: alimentos perecederos y semi-perecederos.

(crnicos

lcteos). Incluir su valor alimenticio y nutritivo, as como sus caractersticas fenotpicas y clasificacin de las especies por su funcin zootcnica, respectivamente.

79

os

congelacin,

deshidratacin,

el

qumicos en la preparacin, conservacin e industrializaci n alimentos agrcolas pecuarios. Las nuevas y de

concentrado del azcar, encurtido, aditivos qumicos y la adicin de sal, entre otros. Explicar el proceso

qumico que permite conservar el producto, relacionar esta tcnica con las que se usan de manera industrial para conservar el mismo alimento, distinguir las aportaciones de las ciencias naturales para el surgimiento o mejoramiento de dichas tcnicas.

tcnicas para la conservacin de alimentos industriales. La desecacin por congelacin, el uso de

Identificar aportaciones

caracterizar de las

las

ciencias

(naturales y sociales) en los procesos de obtencin, procesamiento o

conservacin de productos agrcolas, crnicos o lcteos.

antibiticos, la exposicin de alimentos a radicacin nuclear. la

80

Las caractersticas y composicin de los alimentos: La madurez y

fisiolgica comercial. Las

caracterstica s organolptica s. La composicin qumica. La resignificacin Resolucin problemas de Identificar por medio de una lluvia de ideas, las aportaciones de las

y uso de los Proyecto tcnico conocimientos para resolucin la de Procesos productivos

ciencias naturales y sociales en las tecnologas de los alimentos.

Concentrar la informacin en un listado.

problemas y el trabajo proyectos los por en Analizar en equipos los

conocimientos tcnicos y cientficos que impactan en los procesos

procesos

productivos

productivos y argumentar cmo los avances de la tecnologa permiten

El uso de los conocimientos

mejorar para

los la

procesos

productivos e

conservacin

81

tcnicos las para resolucin

de

industrializacin de alimentos.

ciencias la de Realizar un anlisis de productos. Identificar su forma, tamao, utilidad tcnica y definir cul es su funcin, su utilidad social y cmo permite la

problemas.

El proyecto de produccin industrial.

resolucin de problemas en la vida cotidiana.

Proponer

la

identificacin de un

caracterizacin tcnico

problema con la de y

relacionado o

preparacin alimentos

conservacin crnicos

agrcolas,

lcteos. Realizar un debate grupal sobre los conocimientos

(tecnolgicos, cientficos o sociales) utilizados para resolverlo.

Proponer las fuentes de informacin y su procesamiento para formular las alternativas problemticas de solucin a las como

identificadas,

parte del desarrollo del proyecto de produccin industrial.

82

BLOQUE II. CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende analizar las motivaciones econmicas, sociales y culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los temas permite identificar la influencia de los factores contextuales, en las creaciones tcnicas y analizar cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un tiempo y contexto determinados. Tambin se propone analizar la operacin de las herramientas y mquinas en correspondencia con sus funciones y materiales sobre los que acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como la variacin en las operaciones, la organizacin de los procesos de trabajo y su influencia en las transformaciones culturales. El trabajo con los temas de este bloque considera tanto el anlisis medio-fin como el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, con la intencin de comprender las caractersticas contextuales que influyen en el cambio tcnico, se consideran los antecedentes y los consecuentes, as como sus posibles mejoras, de modo que la delegacin de funciones se estudie desde una perspectiva tcnica y social. Asimismo se analiza con profundidad la delegacin de funciones en diversos grados de complejidad a travs de la exposicin de diversos ejemplos para mejorar su comprensin. PROPSITOS: 1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para la satisfaccin necesidades e intereses propios de los grupos que los crean. 2. Valorar la influencia de aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas. 3. Proponer diferentes alternativas de solucin para el cambio tcnico de acuerdo a diversos contextos locales, regionales y nacionales.

83

4. Identificar la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas. APRENDIZAJES ESPERADOS: Emplean de manera articulada diferentes clases de tcnicas para mejorar procesos y crear productos tcnicos. Reconocen las implicaciones de la tcnica en las formas de vida. Examinan las posibilidades y limitaciones de las tcnicas para la satisfaccin de necesidades segn su contexto. Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica. Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades futuras. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Cambio tcnico y cambio social La influencia Necesidades sociales Identificar y clasificar por equipos las necesidades bsicas de los seres humanos vivienda, salud, (alimentacin, esparcimiento, educacin, abrigo, afecto,

de la sociedad Procesos tcnicos en desarrollo tcnico el Sistemas tcnicos

comunicacin,

transporte, seguridad, entre otras.) Las necesidades e Representarlas a partir de recortes de revista o fotografas y ubicar las necesidades con las tecnologas que permiten satisfacerlas.

intereses del ser humano y su

satisfaccin por medio sistemas tcnicos de las de Elaborar un listado y analizar cules son los alimentos ms solicitados en la comunidad, y reflexionar en torno a

84

tecnologas los alimentos.

de

la importancia del papel de los consumidores en esa eleccin.

La alimentacin como necesidad bsica de los

Identificar y caracterizar en equipos problemas tcnicos del nfasis de campo y proponer alternativas de solucin para la satisfaccin de las necesidades e intereses, por ejemplo alternativas para aumentar la

seres humanos: El crecimiento de la

poblacin y el aumento en la demanda y

produccin de alimentos o nuevas caractersticas para su procesamiento y conservacin. Presentar en plenaria sus propuestas.

produccin de alimentos. La mejora en la alimentacin a travs nuevos productos. de

Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de

necesidades alimenticias vinculadas con el entorno familiar o escolar, se sugiere el diseo y promocin de hbitos alimenticios sanos. Presentar la propuesta por medio de carteles.

Elaborar una lnea de tiempo que sintetice los cambios tcnicos

desarrollados en los procesos de preparacin y conservacin de

alimentos desde la antigedad hasta la actualidad. Comentar grupalmente el papel de la sociedad en los

85

procesos de cambio tcnico. Cambios tcnicos, articulacin de tcnicas y su influencia los en Cambio tcnico Procesos tcnicos Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y analizar los procesos productivos

desarrollados. Ubicar el papel de los trabajadores en el proceso, de las mquinas e instrumentos utilizados y de los cambios operados en los procesos productivos debido a los

procesos

productivos

Los cambios en los procesos

procesos de automatizacin.

tcnicos operados en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Entrevistar a algn trabajador para ubicar la importancia del cambio tcnico en los procesos productivos y cmo ello posibilita la satisfaccin de necesidades de la poblacin.

Redactar un informe tcnico sobre las actividades observadas.

El cambio en las tcnicas para la preparacin de alimentos: de la produccin tradicional a la industrializacin de alimentos. los Entrevistar a un chef o profesionista en tecnologa de los alimentos y ubicar de acuerdo a su experiencia cules son los principales cambios tcnicos operados en esa profesin. Se sugiere grabar la entrevista en cualquier formato para presentarla al grupo.

Presentar

en

un

diagrama

los

86

procesos

de

cambio

en

la

alimentacin a travs del tiempo: de la comida tradicional a la comida procesada de fcil preparacin, como la comida basura o chatarra.

Proponer un video que trate el tema de la comida basura o chatarra y su afectacin a la salud de las personas.

Elaborar individualmente una receta, tomar en cuenta las tradiciones

culinarias de la comunidad, utilizar insumos agrcolas, crnicos y lcteos. Representar grficamente cmo se desarrollara el mismo proceso de manera industrial y cules seran los cambios tcnicos incorporados.

Realizar un anlisis sistmico de una herramienta o mquina empleada en el nfasis de campo para ubicar sus antecedentes tcnicos. Las implicaciones Tcnica Sociedad Evaluar en equipos las recetas y consecuentes

diseadas en el subtema anterior, elegir la mejor propuesta y llevarla a cabo.

de la tcnica Cultura en la cultura y Formas de vida la sociedad

Dibujar

diferentes

herramientas,

87

El papel de la tcnica en la

instrumentos o mquinas utilizadas para la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. Elegir una para realizar un anlisis

transformacin de costumbres las y

sistmico y de la funcin, ubicar cmo han impactado en la forma de vida y en las costumbres del ser humano y cmo han sido adecuadas para la satisfaccin de necesidades e

tradiciones de la comunidad: El saber

tcnico y el cambio en la cultura. La tradicin, costumbres, pensamiento mtico como fuentes de la tcnica. Los cambios en la

intereses sociales.

Realizar

una

resea

sobre

las

ventajas y desventajas de las formas de alimentacin actual (comida

rpida, por ejemplo) y cmo modifica los hbitos alimenticios de la

poblacin y su impacto en la salud. Ubicar el papel que juegan los medios de comunicacin y la industria en este proceso. Presentar un video que aborde el tema de Los efectos de la comida rpida.

concepcin del mundo y en modos vida los de como

consecuenci a de la

tcnica.

La alimentacin

88

actual

su

impacto en la modificacin de los hbitos

alimenticios.

Los lmites y Sistemas tcnicos posibilidades de sistemas tcnicos el para Formas de vida

Representar grficamente un sistema tcnico del nfasis de campo.

los Desarrollo social Calidad de vida

Presentar los trabajos realizados y comentar grupalmente su importancia en el desarrollo social.

desarrollo Identificar los lmites y posibilidades de la alimentacin en el mejoramiento

social

El impacto de los sistemas

de la calidad de vida de los sujetos e ilustrar por medio de fotografas, dibujos o esquemas.

tcnicos en el desarrollo social, cultural econmicoproductivo. natural, y

Valorar

grupalmente

las

repercusiones de la alimentacin y sus efectos en la salud debido al consumo de determinado tipo de alimentos. Proponer posibles

Los

sistemas y su

alternativas de solucin al respecto.

tcnicos

impacto en la calidad de vida de los seres

humanos.

89

La

sociedad Tcnica Sociedad del Tecno-utopas Tcnica-ficcin

Leer un fragmento de Un mundo feliz de Aldo Huxley y veinte mil leguas de viaje submarino de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa y las repercusiones ticas de su uso.

tecnolgica actual futuro: visiones de la sociedad tecnolgica y

Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que

La

sociedad

responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales de los

tecnolgica: una visin retrospectiva prospectiva. y

consumidores del futuro.

Elaborar un cuento o historieta de tcnica ficcin que ubique las

La alimentacin del futuro: La comida

problemticas de alimentacin que se enfrentarn en el mundo a futuro y las posibles alternativas para la

macrobitica . La ingeniera gentica aplicada a la produccin de alimentos: los transgnicos .

alimentacin en el futuro.

Realizar una mesa de debate para ubicar si los alimentos del futuro y las nuevos procesos tcnicos para la conservacin de estos, pueden

afectar a la nutricin y la salud de los consumidores.

Preparar o conservar un alimento con base en las tcnicas propias del nfasis de campo con una visin de

90

futuro, se sugiere la deshidratacin de alimentos.

Plantear y debatir un dilema moral sobre la alimentacin con base en productos transgnicos, identificar

cul es el riesgo en la salud por consumirlos, as como para el medio ambiente y los medios de regulacin que existen para su produccin. El cambio Cambio tcnico Realizar un anlisis sistmico de la e produccin artesanal y la produccin industrial. Presentar un reporte

tcnico en la Necesidades resolucin de intereses sociales

problemas y el Resolucin trabajo proyectos los por problemas en Proyecto tcnico

de ilustrado y comparar grupalmente los cambios tcnicos en dichos procesos.

procesos Procesos productivos

Elaborar reconstruccin

grficamente del

la

productivos

surgimiento,

evolucin histrica y cambio tcnico Los antecedentes y consecuentes del cambio tcnico: El cambio Desarrollar proyectos de produccin industrial para la preparacin, de una herramienta, mquina o

producto del nfasis de campo.

conservacin o industrializacin de alimentos, necesidades a e fin de satisfacer en la

tcnico en los procesos productivos. Los cambios

intereses

escuela, el hogar o la comunidad.

91

tcnicos mejoran prcticas

que las de

preparacin, conservacin e industrializaci n alimentos. de

El trabajo por proyectos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. en

BLOQUE III. LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA

En este bloque se pretende el estudio del desarrollo tcnico y sus efectos en los ecosistemas y la salud de las personas. Se promueve el anlisis y la reflexin de los procesos de creacin y uso de diversos productos tcnicos como formas de suscitar la intervencin con la finalidad de modificar las tendencias y el deterioro ambiental como son: la prdida de la biodiversidad, la contaminacin, el cambio climtico y diversas afectaciones a la salud. Los contenidos del bloque se orientan hacia la previsin de los impactos que

92

daan a los ecosistemas. Las actividades se realizan desde una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico. El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo, en la extraccin de materiales, generacin y uso de energa, y elaboracin de productos. Con esta orientacin se pretende promover, entre las acciones ms relevantes, la mejora en la vida til de los productos, el uso eficiente de materiales, generacin y uso de energa no contaminante, elaboracin y uso de productos de bajo impacto ambiental, el reso y el reciclado de materiales. PROPSITOS: 1. Reconocer los impactos en la naturaleza causados por los sistemas tcnicos. 2. Tomar decisiones responsables para prevenir daos en los ecosistemas generados por la operacin de los sistemas tcnicos y el uso de productos. 3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la finalidad de prevenir riesgos. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican las posibles modificaciones en el entorno causadas por la operacin de los sistemas tcnicos. Aplican el principio precautorio en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos para prever posibles modificaciones no deseadas en la naturaleza. Recaban y organizan informacin sobre los problemas generados en la naturaleza por el uso de productos tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. La tcnica y sus implicaciones en la naturaleza

93

Las implicaciones locales, regionales

Recursos naturales Desecho Impacto ambiental y Contaminacin

Ilustrar por medio de recortes de peridico o fotografas las

repercusiones en la naturaleza y la sociedad provocadas por los

globales en la Sistema tcnico naturaleza debido a la de

sistemas tcnicos de las tecnologas de los alimentos.

operacin sistemas tcnicos

Analizar

grupalmente

las

implicaciones sociales, econmicas, ambientales y de salud que

involucran los avances tecnolgicos, Los impactos a partir de la pregunta generadora Cul a es el principal problema

ambientales generados consecuencia del cambio

ambiental, social y cultural de la localidad?, Cmo se pueden

minimizar?, Cules son los impactos generados por las prcticas agrcolas y ganaderas -degradacin del suelo,

tcnico en las actividades agrcolas pecuarias. y

deforestacin,

contaminacin-?

Presentacin oral de los resultados obtenidos y posibles diseos de

Los

impactos

solucin.

ambientales generados los en Realizar un ensayo sobre las

procesos de

consecuencias ambientales y para la salud humana de la contaminacin de productos agrcolas y pecuarios, se sugiere indagar sobre agricultura

tcnicos preparacin,

conservacin e industrializacin

industrial basada en un uso intensivo

94

de

alimentos

de qumicos y el uso de hormonas en la produccin ganadera.

agrcolas, crnicos lcteos. y

Proponer la aplicacin de tcnicas alternativas para la preparacin de alimentos lcteos a agrcolas, fin de crnicos minimizar y los

impactos ambientales.

Elaborar

una

grfica

sobre

los

principales productos alimenticios en Mxico, particularizar los productos de la regin que sean de origen agrcola o pecuario. Enunciar los beneficios de stos a la economa local. Las alteraciones Alteracin ecosistemas en los Proponer la elaboracin de carteles con alternativas de solucin para reducir los niveles de alteracin

producidas en Extraccin los ecosistemas debido a Transformacin Desechos la Sistema tcnico de

provocados al medio ambiente debido a la operacin de sistemas tcnicos, por ejemplo sobre el uso eficiente de la energa en los procesos

operacin los

sistemas

productivos.

tcnicos Proponer un video o documental que Los impactos muestre el proceso de produccin industrial de un producto agrcola o lcteo, con base en lo observado

generados en la naturaleza

95

debido operacin sistemas tcnicos: En

la de

realizar un diagrama de flujo sobre el proceso de produccin e identificar en cada una de las fases del proceso las alteraciones producidas en los

los

procesos de obtencin de insumo, transformacin y residuos generados tras la obtencin del producto.

procesos de obtencin de insumos. En los

Realizar prcticas para la elaboracin industrial crnicos de o productos lcteos. agrcolas, y

procesos de transformaci n de

Identificar

caracterizar en cada una de las fases las alternaciones producidas al los

insumos en los procesos productivos. En consumo energtico empleado en cada una de las fases del proceso. En desechos los y el

ecosistema.

Representar

resultados a travs de una caja negra.

los residuos generados. El papel de la Principio Precautorio tcnica en la Tcnica conservacin y Preservacin Identificar la importancia de las

tcnicas de produccin sustentable de alimentos para la conservacin y

96

cuidado de la Conservacin naturaleza Impacto ambiental

cuidado de la naturaleza e ilustrarlas a travs de la elaboracin de carteles. Por ejemplo sistemas de riego y

La previsin de impactos travs a de

produccin orgnica sustentable.

Elaborar un ensayo con base en las siguientes interrogantes Quin

nuevas tcnicas en preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: La alimentacin con base en productos orgnicos. La de aplicacin nuevos la

produce nuestros alimentos y cmo se producen?, por qu est

decayendo la economa rural y por qu est desapareciendo la

agricultura familiar, cul es el impacto social y ambiental de este proceso?

Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos nutricional, conservacin. ecolgicos, su su valor de las

potencialidad Indagar sobre

microorganism os a los

formas de produccin que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe al respecto.

procesos fermentativos tradicionales. Los nuevos

Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos,

envases para la conservacin de alimentos.

orgnicos o biolgicos, producidos sin la utilizacin de productos qumicos. Valorar grupalmente sus lmites y posibilidades y reproducir el proceso

97

en el laboratorio de tecnologa. La tcnica, la Sociedad del riesgo sociedad riesgo principio precautorio y del Principio precautorio el Riesgo Situaciones imprevistas Salud y seguridad Nociones sobre la sociedad del riesgo. Investigar, por equipos, qu es el principio precautorio, comentar qu es, por qu, cundo y cmo surge, as como su importancia en la

prevencin de deterioro ambiental. Presentar un reporte por equipos de lo hallado y reflexionar de manera grupal acerca de la relevancia de este principio.

La tcnica en la salud y

Identificar en noticieros o peridicos, problemas de orden local, nacional e internacional que representan un

seguridad de las personas: Previsin riesgos seguridad el de y en

riesgo o peligro para las personas en diferentes mbitos: en lo social, en la salud y en el medio ambiente.

Reflexionar grupalmente acerca de las circunstancias y que los han

laboratorio

de tecnologa.

generado

proponer

algunas

alternativas a manera de principios Los riesgos a la salud por el de Proponer la discusin de un dilema moral sobre el uso de hormonas de crecimiento genticamente precautorios.

consumo alimentos

contaminados.

modificadas para la produccin de Las previsiones en el uso de carne de res o bien el control sanitario de los alimentos y sus

98

pesticidas fertilizantes

efectos

en

la

salud

de

los

consumidores.

utilizados en los cultivos. Documentar los principales riesgos a los cuales se est expuesto en el El control laboratorio preparacin, industrializacin de tecnologa conservacin de de e

sanitario de los alimentos.

alimentos.

Proponer en equipo las medidas de seguridad bsicas a seguir, por medio de un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el respeto higiene. del orden, seguridad e

Procesar un alimento con base en las normas de seguridad e higiene

propuestas. Comentar grupalmente la importancia del respeto a las normas de higiene y seguridad en la previsin de riesgos y accidentes en el

laboratorio de tecnologa.

Elaborar

un

ensayo

sobre

los

recursos utilizados en los procesos tcnicos de produccin agroindustrial y pecuaria, tanto naturales (abonos, sales minerales, semillas, forrajes) como qumicos (fertilizantes,

99

plaguicidas,

conservadores,

hormonas). Diferenciar aquellos que son de menor impacto ambiental y argumentar por qu. El principio Principio precautorio Investigar, por equipos, con base en

precautorio en Resolucin la resolucin problemas

de las siguientes preguntas: Por qu es necesaria la conservacin de

de problemas y Proyecto tcnico el trabajo por Problema ambiental proyectos los en Procesos productivos

alimentos?, qu repercusiones y riesgos tiene en la salud del ser humano el consumo contenidos en de los

procesos

conservadores

productivos

alimentos?, cmo hacan nuestros antepasados para conservar sus

El

principio en

alimentos?

precautorio la

preparacin,

Proponer un vdeo o documental que posibilite observar los riesgos en la salud provocados de los por la

conservacin e industrializacin de para alimentos evitar

industrializacin

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos.

daos sociales, ambientales y a la salud. Elaborar un programa alimenticio

tomando en cuenta los principios precautorios necesarios en su

El trabajo por proyectos en la preparacin, conservacin e industrializacin

preparacin y conservacin (higiene, fecha de consumo, esterilizacin), con base en las tcnicas revisadas en los subtemas anteriores y siguiendo las medidas de higiene y seguridad

100

de

alimentos

necesarias.

agrcolas, crnicos lcteos. y Desarrollar el proyecto de produccin industrial de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos lcteos. agrcolas, Considerar crnicos los y

principios

precautorios en su desarrollo.

101

BLOQUE IV. PLANEACIN Y ORGANIZACIN TCNICA En este bloque se estudia el concepto de gestin tcnica y se propone el anlisis y puesta en prctica de los procesos de planeacin y organizacin de los procesos tcnicos: la definicin de las acciones, su secuencia, ubicacin en el tiempo y la identificacin de la necesidad de acciones paralelas; as como la definicin de los requerimientos de materiales, energa, medios tcnicos, condiciones de las instalaciones, medidas de seguridad e higiene, entre otros. Se propone el diagnstico de los recursos con los que cuenta la comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades e intereses, y el planteamiento de alternativas, entre otros, que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo al contexto. Asimismo, se promueve el reconocimiento de las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad, y los insumos provenientes de la naturaleza, e identificar las limitaciones que determina el entorno, mismas que dan pauta para la seleccin de materiales, energa e informacin necesarios. Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales; representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad. PROPSITOS: 1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica. 2. Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural, natural para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas tcnicos. 3. Elaborar planes y formas de organizacin para desarrollar procesos tcnicos y elaborar productos, tomando en cuenta el contexto en que se realizan. APRENDIZAJES ESPERADOS: Planifican y organizan las acciones tcnicas segn las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico. Usan diferentes tcnicas de planeacin y organizacin para la ejecucin

102

de los procesos tcnicos. Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, a fin de prever situaciones de riesgo en la operacin de los procesos tcnicos. Planean y organizan acciones, medios tcnicos e insumos para el desarrollo de procesos tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Planeacin y organizacin tcnica La gestin en Gestin tcnica los sistemas Diagnstico Disear por equipos cuestionarios y de guiones de observacin para el

tcnicos

necesidades sociales Organizacin tcnica

diagnstico de necesidades en la comunidad en situaciones cotidianas, relacionados con los hbitos

El

diagnstico Calidad de vida

de necesidades en comunidad: alimentacin nutricin. la la y

alimenticios. Planificar el trabajo de campo tanto de la aplicacin de cuestionarios a miembros de la

comunidad, como de la observacin de los procesos sociales

desarrollados en la comunidad. La industria Elaborar alimentacin un y programa nutricin de que

alimentaria para la satisfaccin

de necesidades e intereses: El ciclo de

considere los resultados arrojados por el diagnstico de necesidades. Presentar en plenaria, cules seran las mejores propuestas, econmicas las y

vida de los productos. La

implicaciones

organizativas para su realizacin.

103

disminucin del tiempo Entrevistar a los y las abuelas o a los padres y madres de familia sobre las formas de alimentacin que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los preparaban, qu hacan para conservar los alimentos, visualizar cmo han cambiado las necesidades alimentacin, y demandas la de

dedicado a la preparacin de alimentos. Los productos alimenticios segn nuevas necesidades de sociedad. la las

orientar

reflexin

para valorar si la calidad de vida de las personas ha mejorado.

La alimentacin y su incidencia en la calidad de vida y el

bienestar social de los

consumidores. La planeacin Planeacin tcnica y organizacin de procesos tcnicos la Organizacin tcnica Ejecucin Elaborar grficamente la planificacin y organizacin de un proceso

productivo para la preparacin o Organizar costos. Realizar un cronograma de las acciones estratgicas e

los Control de procesos conservacin de un alimento: productivos

La planeacin y

instrumentales a desarrollar y

104

organizacin de los procesos

su secuencia. Especificar los medios tcnicos a utilizar. Establecer tiempos. Definir las medidas de

productivos para preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: La organizacin y administraci n proceso. Las herramientas y mquinas del la

seguridad e higiene para el desarrollo del proceso tcnico. Presentar los resultados en un

informe tcnico.

Desarrollar

la

planificacin

del

proceso tcnico para la elaboracin de conservas e industrializacin

alimentos: Almibares, mermeladas, jugos, deshidratados, cristalizados, entre otros. Proponer el tipo de embalajes ms adecuados de

a emplear. Los insumos: materiales y energa. La ejecucin y control del proceso tcnico. La evaluacin y el control de

acuerdo a las caractersticas propias de los ingredientes de cada producto.

Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo costo y con insumos producidos en la localidad. Describir cules

seran las actividades de gestin para la promocin y venta del producto.

Simular la evaluacin del control de calidad de diferentes productos

105

calidad.

elaborados tecnologa.

en

el

laboratorio

de

La

Normatividad

Disear programas de accin para el de la tecnologa, normatividad, que la

normatividad y Seguridad y procesos laboratorio la seguridad e tcnicos enfaticen

higiene en los Higiene y procesos seguridad e higiene en los procesos procesos tcnicos tcnicos desplegados en el nfasis de campo mediante diferentes medios: bocetos, croquis, dibujos, maquetas, grficos, Las Oficiales Mexicanas en Normas entre otros. Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes en el laboratorio de tecnologa de preparacin,

los procesos de higiene y

conservacin e industrializacin de alimentos lcteos. agrcolas, crnicos y

sanidad en la preparacin de alimentos.

Investigar en internet las normas Reglamentos en materia de oficiales alimentos: en del la preparacin personal, de de los

control sanitario de actividades, establecimiento s, productos y servicios.

alimentos, de los establecimientos y de las industrias, as como de los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin,

conservacin e industrializacin de alimentos lcteos. agrcolas, crnicos y

Elaborar un diagrama de flujo y un

106

manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el

mantenimiento de la seguridad, salud e higiene de los alumnos en el laboratorio de tecnologa.

Representar grficamente el impacto a la salud y el ambiente de procesos que no cumplen con las normas y reglamentos preparacin o vigentes en la de

conservacin

alimentos. Presentarlo en el peridico mural de la escuela. La planeacin Planeacin y organizacin en resolucin problemas tcnicos y el trabajo proyectos los por en la Gestin Resolucin de la problemas de Proyecto tcnico Procesos productivos Realizar documental una sobre la investigacin importancia Planificar tareas para el desarrollo del proyecto de produccin industrial de preparacin, industrializacin conservacin de e

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos.

regional y local de los procesos productivos de la industria de los alimentos: empleos, en la generacin de de la

procesos

productivos

aumento

Los procesos de planeacin organizacin para la y

productividad, bienestar econmico y social, desarrollo integral de la regin, entre otros. Verificar su utilidad en la satisfaccin de necesidades bsicas

107

resolucin problemas.

de

y en la mejora de las condiciones de vida del ser humano.

El proyecto de produccin industrial preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos. de

Desarrollar el proyecto de produccin industrial de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y

lcteos Investigar los presupuestos para su desarrollo.

108

BLOQUE V. PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL En este bloque se incorporan los temas del diseo y la gestin para el desarrollo de proyectos de produccin industrial. Se pretende el reconocimiento de los elementos contextuales de la comunidad, mismos que contribuyen a la definicin del proyecto. Se identifican oportunidades para mejorar un proceso o producto tcnico respecto a su funcionalidad, esttica y ergonoma. Se parte de problemas dbilmente estructurados en donde es posible proponer diversas alternativas de solucin. En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como una de las primeras fases del desarrollo de los proyectos con la idea de conocer sus caractersticas. En el desarrollo del proyecto se hace nfasis en los procesos de produccin industrial, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las fases del proceso y los fines que se buscan. Para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos industriales puede verse limitada por la falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que se promueve el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de prototipos, as como las visitas a industrias. El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr o cambiar; debern ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el campo tecnolgico y el proceso o producto a elaborar. PROPSITOS: 1. Identificar las fases del proceso de diseo e incorporar criterios de ergonoma y esttica en el desarrollo del proyecto de produccin industrial. 2. Elaborar y mejorar un producto o proceso cercano a su vida cotidiana,

109

tomando en cuenta los riesgos e implicaciones en la sociedad y la naturaleza. 3. Modelar y simular el producto o proceso seleccionado para su evaluacin y mejora. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las fases de produccin industrial. Ejecutan las fases del proceso de diseo para la realizacin del proyecto de produccin industrial. Evalan el proyecto de produccin industrial para proponer mejoras. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de produccin industrial 5.1 Caractersticas del proyecto de produccin industrial Procesos productivos industriales Sistema mquinaproducto Procesos productivos industriales Los cambios en Planeacin la organizacin Gestin tcnica del Identificar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en un proceso productivo industrial. Elaborar un

diagrama de flujo de dicho proceso. Caracterizar a los procesos

productivos industriales y distinguirlos de los artesanales, hacer nfasis en el sistema mquina-producto.

trabajo: de los procesos artesanales los a

procesos

productivos industriales. Diseo, ergonoma Proyecto y Diseo Elegir en forma grupal temas para desarrollo de proyecto de produccin industrial de preparacin,

esttica en el Ergonoma

110

desarrollo

de Esttica

conservacin e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y

los proyectos

lcteos, de acuerdo con los intereses La utilidad del diseo para el desarrollo proyecto. del del alumno y posibilidades del

entorno.

Comentar

grupalmente

sobre alternativas para la eleccin de tema del proyecto.

Analizar el papel del diseo en la resolucin de problemas a travs de proyectos.

Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de diseo para el desarrollo del proyecto de produccin industrial de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Indagar ms aspectos sobre qu es el diseo, elaborar un guin de preguntas para ello: Cul es su importancia? Quines lo realizan? Cul es la informacin que se requiere para ello?, Qu Qu papel juega la

informacin en el diseo? importancia tiene la

111

representacin

grfica,

as

como la esttica y ergonoma en los procesos de diseo del nfasis de campo? El diseo y el Diseo cambio tcnico: criterios diseo Cambio tcnico Toma de decisiones de Necesidades intereses Funcin tcnica Criterios de Esttica Disear un producto o proceso del Aceptacin social y tcnico de preparacin, conservacin cultural e industrializacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. Identificar y caracterizar situaciones que sean susceptibles de mejora y aplicar el mtodo de proyectos para e la resolucin de problemas y en cuyas alternativas de solucin se incorporen los criterios del diseo.

diseo para el Ergonoma desarrollo proyecto: Las necesidades e intereses. La funcin

Analizar grupalmente la importancia de la modelacin, los prototipos y las pruebas en el desarrollo de los proyectos productivos industriales del nfasis de campo.

tcnica. La esttica. La ergonoma. La aceptacin cultural.

5.2 El Proyecto de produccin industrial El los diseo en Diseo Ejecutar el proyecto de produccin industrial de preparacin,

procesos Procesos productivos

112

productivos

y Proyecto

conservacin e industrializacin de alimentos, siguientes pueden considerando elementos, los los cuales por el

el proyecto de Fases del proyecto produccin industrial Modelacin Simulacin Prototipo Las fases del de

ser

modificados

profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el laboratorio de tecnologa: Las necesidades e intereses individuales, comunitarios y

proyecto produccin industrial preparacin,

de

sociales para el desarrollo del proyecto. Identificacin y delimitacin del tema o problema. Recoleccin, bsqueda y

conservacin e industrializacin de alimentos.

anlisis de la informacin. Construccin de la imagen objetivo. Bsqueda alternativas. Planeacin: diseo tcnico del proyecto. Ejecucin de la alternativa y seleccin de

seleccionada: elaboracin de modelos y prototipos. Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados. Elaboracin comunicacin resultados. del informe de y los

113

Tercer Grado. Tecnologa III

En el tercer grado se estudian los procesos tcnicos desde una perspectiva holista, en la conformacin de los diversos campos tecnolgicos y la innovacin tcnica, cuyos aspectos sustanciales son la informacin, el conocimiento y los factores culturales. Se promueve la bsqueda de alternativas y el desarrollo de proyectos que incorporan el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos tcnicos, la equidad y la participacin social. Se proponen actividades que orientan las intervenciones tcnicas de los alumnos hacia el desarrollo de competencias para el acopio y uso de la informacin, as como para la resignificacin de los conocimientos en los procesos de innovacin tcnica. Se pone especial atencin a los procesos de generacin de conocimientos en correspondencia con los diferentes contextos socioculturales para comprender la difusin e interaccin de las tcnicas, as como la configuracin y desarrollo de diferentes campos tecnolgicos. Tambin se propone el estudio de los sistemas tecnolgicos, a partir del anlisis de sus caractersticas y la interrelacin entre sus componentes. Asimismo, se promueve la identificacin de las implicaciones sociales y naturales mediante la evaluacin interna y externa de los sistemas tecnolgicos. El proyecto tcnico en este grado, pretende integrar los conocimientos de los alumnos que han venido desarrollando en los tres grados para desplegarlos en un proceso en el que destaca la innovacin tcnica y la importancia del contexto social.

114

Descripcin, propsitos y aprendizajes por bloque

TERCER GRADO BLOQUE I. TECNOLOGA, INFORMACIN E INNOVACIN Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las caractersticas del mundo actual, como la capacidad de comunicar e informar en tiempo real los acontecimientos de la dinmica social de los impactos en el entorno natural, as como de los avances en diversos campos del conocimiento. En este bloque se promueve el uso de medios para acceder y usar la informacin en procesos de innovacin tcnica con la finalidad de facilitar la incorporacin responsable de los alumnos a los procesos de intercambio cultural y econmico. Se promueve que los alumnos distingan entre informacin y conocimiento tcnico e identifiquen las fuentes de informacin que pueden ser de utilidad en los procesos de innovacin tcnica, as como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha informacin, y aprehenderla para resignificarla en las creaciones tcnicas. Tambin se fomenta el uso de las tecnologas de informacin y la comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos. Las actividades se orientan al reconocimiento de las diversas fuentes de informacin -tanto en los contextos de uso como de reproduccin de las tcnicas- como insumo fundamental para la innovacin. Se valora la importancia de las opiniones de los usuarios sobre los resultados de las tcnicas y productos, cuyo anlisis, reinterpretacin y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitir a los alumnos definir las actividades, procesos tcnicos o mejoras para ponerlas en prctica. PROPSITOS: 1. Reconocer las innovaciones tcnicas en el contexto mundial, nacional, regional y local. 2. Identificar las fuentes de la informacin en contextos de uso y de

115

reproduccin para la innovacin tcnica de productos y procesos. 3. Utilizar las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC) para el diseo e innovacin de procesos y productos. 4. Organizar la informacin proveniente de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos de innovacin. 5. Emplear diversas fuentes de informacin como insumos para la innovacin tcnica. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican las caractersticas de un proceso de innovacin como parte del cambio tcnico. Recopilan y organizan informacin de diferentes fuentes para el

desarrollo de procesos de innovacin. Aplican los conocimientos tcnicos y emplean las TIC para el desarrollo de procesos de innovacin tcnica. Usan la informacin proveniente de diferentes fuentes en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. Tecnologa, informacin e innovacin Innovaciones tcnicas travs historia de Innovacin a Cambio tcnico la Realizar una lluvia de ideas para saber cules son los conocimientos previos acerca del concepto de

innovacin.

Recuperar

varias

nociones y a partir de stas identificar La como para satisfaccin necesidades innovacin proceso la de e Elegir una innovacin tcnica, las caractersticas y elementos que contempla un proceso de innovacin tcnica.

116

intereses.

explicar por qu se dio la innovacin, en qu parte del proceso o producto

Las innovaciones tcnicas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos a travs historia. de la

tcnico se llev a cabo la mejora y cmo ha modificado la forma de vida de las personas. Presentar los

trabajos en plenaria.

Proponer

un

video

sobre

las

Tecnologas del futuro. Comentar en equipos de trabajo la importancia de la innovacin tcnica en procesos o productos para la satisfaccin de

Los

alimentos

necesidades e intereses.

transgnicos como innovacin en la produccin alimentos. de Elaborar la reconstruccin histrica de la preparacin y conservacin de alimentos desde el modo tradicional hasta el industrial. Comentar

grupalmente Qu ha cambiado, qu permanece y cules son los procesos de innovacin tcnica?

Investigar en equipos, cules han sido las principales innovaciones

tcnicas en los alimentos procesados de origen agrcola, crnico y lcteo, elegir el ejemplo ms representativo de cada uno, y elaborar un cuadro en el que se distingan las mejoras

117

realizadas en:

sus caractersticas

organolpticas, la calidad alimentaria, en el rendimiento y en la

conservacin.

Elaborar una conserva con tcnicas de carcter industrial. Valorar y

comentar grupalmente las ventajas y desventajas de este modo de

produccin (costos, utilizacin fuera de poca, entre otros). Caractersticas Innovacin tcnica Ejemplificar necesarias que las debe condiciones tener un

y fuentes de la Fuentes de innovacin tcnica: contextos uso y innovacin tcnica Contexto de uso de de medios tcnicos de Contexto de reproduccin de tcnicas La aceptacin como

proceso, sistema o producto para ser considerado una innovacin, enfatizar a la aceptacin social como un elemento fundamental.

reproduccin

Proponer un video o documental que ejemplifique algunos inventos que no trascendieron, a fin de analizar

social elemento

grupalmente cules son las razones por las que no lograron consolidarse la como innovaciones.

fundamental para consolidacin de los procesos de innovacin

Identificar problemas derivados de la utilizacin de herramientas o

tcnica.

instrumentos empleados en el nfasis de campo. Indagar en los usuarios

118

La informacin y sus para innovacin tcnica. fuentes la

como fuentes de informacin para la innovacin a fin de proponer posibles alternativas de solucin en cuanto al diseo, ergonoma, funcionalidad,

calidad, entre otros.

Los

contextos

Disear

un

prototipo

de

una

de reproduccin de como de para innovacin. tcnicas fuentes

herramienta o instrumentos empleado en el nfasis de campo, sealar sus caractersticas (forma, estructura,

informacin la

funcin), y cmo stas satisfacen las necesidades definidas por el usuario.

Disear un cuestionario para conocer: Los usuarios de productos como fuente informacin para innovacin tcnica. Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los Los procesos de innovacin tcnica para la obtencin alimentos orgnicos transgnicos. y de alimentos orgnicos y transgnicos. Plantear un dilema moral al respecto: los alimentos transgnicos y los alimentos orgnicos pueden la de las motivaciones de consumo, hbitos de compra u opinin sobre un

producto alimenticio del nfasis de campo, aplicarlo a algunas personas de la localidad.

considerarse innovaciones?, elaborar conclusiones de manera grupal.

119

Describir por equipos, el ciclo de innovacin de los alimentos orgnicos y de los alimentos transgnicos. Elaborar un esquema al respecto. Uso de Innovacin TIC Indagar sobre herramientas y

conocimientos

mquinas utilizadas en los procesos tcnicos de de preparacin alimentos, y por

tcnicos y las Conocimientos TIC para la tcnicos

conservacin

innovacin

ejemplo los frigorficos industriales, mquinas para purificar agua, hornos

El

uso

de

gas,

horno

de

microondas,

resignificacin de conocimientos para el cambio tcnico.

cuchillos elctricos, deshidratadores de frutas y verduras, entre otros. Verificar si existen procesos de

innovacin tcnica, para lograr la optimizacin de recursos y

materiales, la disminucin del uso de La innovacin energa y los efectos contaminantes al medio ambiente, menor costo, as como su impacto en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

tcnica en los procesos productos: Las tecnologas emergentes: presurizacin, irradiacin, productos qumicos mtodos y y

Investigar emergentes

sobre y

las su de

tecnologas uso en la

conservacin industrializados.

alimentos Visitar un

supermercado y elaborar un listado sobre los productos agrcolas,

120

combinados.

crnicos o lcteos que se conservan con procesos tcnicos innovadores.

La en

innovacin los

Valorar sus ventajas y desventajas.

productos: envases propiedades especficas para la conservacin de alimentos. los con

Llevar a cabo una tcnica para el envasado de un producto alimenticio de origen agrcola o pecuario.

Optimizar los insumos, el tiempo de la conserva y las tcnicas utilizadas.

Indagar sobre el uso de las TIC en los procesos productivos o para la de

Las tecnologas de la

preparacin alimentos.

conservacin

informacin y la comunicacin: su impacto en los procesos de cambio tcnico en preparacin la y

conservacin de alimentos. El uso de los Informacin conocimientos Conocimientos Elegir en equipos, un producto de origen lcteo, agrcola o crnico, susceptible de mejora en su proceso de preparacin un o conservacin. de

tcnicos y de tcnicos las TIC para la TIC resolucin de Resolucin de

Elaborar

instrumento

problemas y el problemas

recopilacin de datos para conocer la

121

trabajo proyectos los

por Proyecto tcnico en Procesos productivos

opinin

sugerencias

de

las

personas de la localidad o de la escuela respecto al producto.

procesos

productivos

Procesar y analizar la informacin.

El uso de los conocimientos tcnicos para la innovacin y la resolucin problemas: La recopilacin de datos. El anlisis e interpretaci n. Las propuestas para el de

Esquematizar el proceso tcnico para la obtencin del producto, resaltar la fase en la cual se lleva a cabo la innovacin.

Seleccionar y procesar la informacin para el desarrollo del proyecto de innovacin de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos lcteos. agrcolas, crnicos y

mejoramient o de los y

procesos productos.

El trabajo por proyectos en la preparacin, conservacin e

122

industrializacin de alimentos

agrcolas, crnicos lcteos. y

123

BLOQUE II. CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL En este bloque se analizan los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio cultural, de ah que se promueva el reconocimiento de los conocimientos tcnicos tradicionales y la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que a su vez repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de nuevos procesos tcnicos. Se ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y a las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, se propone el estudio del papel que ha jugado la innovacin, el uso de herramientas y mquinas, los insumos y la cada vez mayor complejizacin de procesos y sistemas tcnicos, en la configuracin de los campos tecnolgicos. PROPSITOS: 1. Reconocer la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos. 2. Valorar las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas a los campos tecnolgicos y sus transformaciones a travs del tiempo. 3. Tomar en cuenta las diversas aportaciones de diversos grupos sociales en la mejora de procesos y productos. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican las tcnicas que conforman diferentes campos tecnolgicos y las emplean para desarrollar procesos de innovacin.

124

 Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas. Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos de acuerdo al contexto social y cultural. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. Campos tecnolgicos y diversidad cultural La construccin Cambio tcnico Construccin social Realizar un anlisis sistmico del cambio tcnico de una mquina o herramienta tradicional y de una que sea resultado en de la la innovacin, preparacin,

social de los Sistemas tcnicos sistemas tcnicos

utilizadas

conservacin e industrializacin de Las alternativas tcnicas en la tecnologa los con de alimentos. Reflexionar grupalmente acerca de las necesidades o

intereses que generaron el cambio tcnico.

alimentos base en

diferentes contextos socioculturales.

Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Comentar

grupalmente los principales cambios en las costumbres y las innovaciones

El cambio en las tcnicas tradicionales las y

tcnicas en los mtodos ligados a la preparacin de alimentos, por

ejemplo con el uso del fogn o anafre hasta las estufas elctricas o

tcnicas

industriales para la preparacin y conservacin de

industriales para comprender que las tcnicas se crean o modifican para satisfacer necesidades e intereses

125

alimentos.

diversos.

Los

sistemas como

Investigar, por equipos sobre los principales cambios operados en la industria de los alimentos: La reduccin en el uso de pesticidas. Los alimentos ms nutritivos (adicionados con vitaminas,

tcnicos producto cultural: cambios

los

tcnicos en los procesos preparacin de y

protenas, calcio, entre otros). Los cultivos de crecimiento ms rpido. Los productos crnicos a base de hormonas. Reconocer las motivaciones que

conservacin de alimentos y su repercusin en

las formas de vida y las

costumbres.

propiciaron esos cambios, presentar un reporte y debatir grupalmente acerca de las siguientes cuestiones Estos cambios mejoran o no la vida de los seres humanos?, han

modificado las formas de vida y costumbres de las personas?

Elaborar un peridico mural sobre el impacto en la salud por el consumo de alimentos procesados Comentar los lmites y

industrialmente. grupalmente

posibilidades de la produccin de

126

algunos

alimentos

con

mtodos

tradicionales, para ubicar aquellos que son susceptibles de innovacin. Las generaciones Cambio tcnico Trayectorias tcnicas Representar grficamente las

actividades econmicas que existen en la comunidad, y clasificarlos de acuerdo al campo tecnolgico al que pertenecen, sealar la finalidad de cada campo y algunas de las tcnicas que los conforman. Comentar en plenaria la relacin y las aportaciones

tecnolgicas y Generaciones la configuracin de campos tecnolgicas Campos tecnolgicos

tecnolgicos

Las generaciones tecnolgicas como producto

que realizan dichos campos a la preparacin alimentos. y conservacin de

de la innovacin tcnica.

Analizar en equipos, las generaciones tecnolgicas de un producto

empleado en la vida cotidiana a fin de La trayectoria e observar sus procesos de cambio tcnico. Elaborar un diagrama o esquema en el que se puedan observar de manera especfica dichos cambios, por ejemplo focos, medios para el almacenamiento de

tcnica

histrica de los medios tcnicos empleados en la vida cotidiana y en la industria de alimentos. los

informacin, entre otros.

Elaborar una representacin grfica sobre la trayectoria de los medios tcnicos utilizados en distintas

127

pocas

para

la

preparacin

de

alimentos: a) La cocina prehispnica. b) La cocina colonial. c) La cocina en la poca actual. e) La cocina del futuro. Sealar operados. los Se cambios sugiere tcnicos visitar la

Galera Nuestra Cocina Duque de Herdez que muestra cada uno de estos perodos de manera

museogrfica. Las aportaciones de Conocimientos tradicionales Hacer una investigacin documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. Presentar un

los Campos tecnolgicos

conocimientos tradicionales de diferentes

reporte ilustrado. Recuperar la receta de un platillo tpico y presentarla al grupo.

culturas en la configuracin de los campos tecnolgicos

Reflexionar acerca de la importancia de recuperar las recetas tradicionales de la localidad o regin.

Los conocimientos tradicionales en la preparacin y conservacin de los alimentos.

Elaborar un platillo regional o una conserva tradicional y representativa de alguna regin del pas e identificar sus aportes a la cultura nacional y a la industria alimentaria.

128

Investigar Las estrategias para la

cules

son

las

aportaciones que los grupos tnicos de Mxico han hecho a la o e

innovacin en la tecnologa los de

preparacin, industrializacin

conservacin de alimentos

alimentos:

identificar si han sido innovadas. Presentar por equipos un ejemplo al respecto. Analizar un producto procesado cuyo origen se encuentre en las recetas tradicionales, se sugiere el ejemplo de los pltanos deshidratados

aportaciones de la tradicin oral y costumbres culinarias. las

elaborados artesanalmente hasta la manera cmo ha sido retomada la receta para ofrecerse actualmente como un producto industrializado. Reflexionar aportaciones acerca de las de las

culturas

tradicionales y la convivencia de ambas tcnicas (artesanal o

tradicional y la industrial) en los procesos de produccin. El social desarrollo tcnico para el bien comn control Desarrollo tcnico Debatir, en equipos, acerca de la

del Control social de los construccin de algn proyecto que procesos tcnicos genere polmica social (carretera, autopista, libramientos viales,

aeropuerto, metrobs, produccin de alimentos transgnicos). Conocer

El papel de los

tanto los argumentos que estn a

129

intereses

favor como los que estn en contra, ubicar las principales problemticas para su implementacin, as como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la poblacin.

necesidades en el control de la tecnologa.

Los procesos de autogestin la en

Reflexionar acerca del poder que tiene la sociedad para influir en la implementacin o no de proyectos de carcter tecnolgico.

comunidad:

las cooperativas y pequeas para

industrias

Disear un producto alimenticio con base en insumos para la agrcolas o

la produccin de alimentos.

pecuarios

comunidad,

presentarlo a algunas personas de la comunidad conocer su y entrevistarlas opinin al para

respecto.

Investigar las normatividades que se deben cumplir para desarrollar el producto. Analizar la viabilidad del proyecto y presentar al grupo las conclusiones.

Disear por equipos, un proyecto autogestivo preparacin, industrializacin relacionado con la o

conservacin de

alimentos

pecuarios o agrcolas, por ejemplo: para crear un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos

130

orgnicos o una granja agroecolgica sustentable. Presentar al grupo la propuesta. La resolucin Resolucin de Realizar una lluvia de ideas para identificar los principales problemas tcnicos en los procesos o productos del nfasis decampo que pueden ser cambiados, mejorados o innovados con el uso de la tcnica, elaborar un esquema para distinguir la fase del proceso a innovar.

de problemas y problemas el trabajo por Proyecto tcnico proyectos los en Diversidad cultural

procesos Procesos productivos

productivos en distintos contextos socioculturales

Ubicar las ventajas nutricionales, las La bsqueda de alternativas solucin problemas tcnicos. Analizar por equipos, los principales La de integracin los problemas alimenticios en la regin o comunidad: enfermedades, trastornos alimenticios, entre otros, y proponer un listado de las posibles alternativas y estrategias para su solucin. de a alteraciones, calidad y composicin de algunos alimentos. Se sugiere consultar la pgina de PROFECO en su seccin de estudios de calidad.

contenidos para el trabajo por

proyectos en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos

Desarrollar por equipos, un proyecto de innovacin de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos crnicos o agrcolas o

agrcolas,

131

crnicos lcteos.

lcteos, para atender las necesidades y problemas tcnicos Enfatizar de arriba en la las

identificados. importancia

considerar

caractersticas del contexto en su desarrollo.

132

BLOQUE III. INNOVACIN TCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE

En este bloque se pretende desarrollar sistemas tcnicos que consideren los principios del desarrollo sustentable, que incorporen actividades de organizacin y planeacin compatibles con las necesidades y caractersticas econmicas, sociales y culturales de la comunidad; que consideren la equidad social y mejorar la calidad de vida. Se promueve la bsqueda de alternativas para adecuar y mejorar los procesos productivos o tcnicos como ciclos sistmicos orientados a la prevencin del deterioro ambiental, que se concretan en la ampliacin de la eficiencia productiva y de las caractersticas del ciclo de vida de los productos. Se incorpora un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecolgico del territorio, los estudios de impacto ambiental y las normas ambientales, entre otros para el diseo, planeacin y ejecucin del proyecto tcnico. Se incide en el anlisis de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipacin y degradacin de energa en el proceso de diseo e innovacin tcnica. PROPSITOS: 1. Tomar decisiones para emplear de manera eficiente materiales y energa en los procesos tcnicos, con el fin de prever riesgos en la sociedad y la naturaleza. 2. Proponer alternativas a problemas tcnicos para aminorar los riesgos en su comunidad de acuerdo a criterios del desarrollo sustentable. APRENDIZAJES ESPERADOS: Distinguen las tendencias en los desarrollos tcnicos de innovacin y las reproducen para solucionar problemas tcnicos. Aplican las normas ambientales en sus propuestas de innovacin con el

133

fin de evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Plantean alternativas de solucin a problemas tcnicos y elaboran proyectos de innovacin. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. Innovacin tcnica y desarrollo sustentable Visin Impacto ambiental Investigar por equipos, cules son los materiales o herramientas utilizados en la preparacin, conservacin o industrializacin de alimentos

prospectiva de Sistema Tcnico la tecnologa: Costo ambiental

escenarios deseables

agrcolas, crnicos o lcteos que han dejado de usarse debido a los

Los escenarios actuales futuro y de de la

impactos ambientales que provocaba su uso, e identificar aquellos que los han sustituido y y cul es su

alimentacin en Mxico.

composicin

caractersticas.

Presentar los resultados en plenaria.

La previsin de impactos sociales y

Visitar una industria procesadora de alimentos. ambiental Identificar de sus el impacto procesos

ambientales en los procesos e innovaciones tcnicas de la industria alimentaria.

productivos. Presentar un reporte y comentar de manera grupal

alternativas para aminorar los efectos negativos en el medio ambiente.

Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolucin de problemas

134

comunitarios (reforestacin, reciclaje, vivero, consumo responsable, granja agroecolgica). Elaborar carteles

para difundir el proyecto y fomentar la participacin ciudadana.

Disear

un

alimento

futurista,

representarlo grficamente y describir el proceso productivo a seguir para obtenerlo. La innovacin Sistema tcnico tcnica en los Innovacin tcnica procesos productivos Ciclos de Proponer un video o documental sobre procesos productivos donde se la muestre la industrializacin de

innovacin tcnica Procesos productivos

alimentos, identificar y caracterizar las innovaciones tcnicas

La

innovacin Procesos tcnicos en el

observadas.

tcnica

desarrollo de los procesos productivos de

Investigar alimenticios

sobre

productos como

considerados

innovadores, identificar por qu se constituyen como innovaciones y las tcnicas (tradicionales y de alta

las tecnologas de alimentos. los

tecnologa) empleadas. Reflexionar grupalmente acerca de la

La utilizacin de tcnicas tradicionales de tecnologa y alta en

coexistencia y uso de ambos tipos de tcnicas.

Elegir un proceso o producto del nfasis de campo susceptible de

135

las fases

diferentes de la

mejora, proponer el cambio que se desea llevar a cabo, disear y

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos

esquematizar el proceso productivo y sealar en qu parte de ste se llevar a cabo la innovacin, las tcnicas a utilizar, el tipo de energa y materiales. Presentar al grupo para y evaluar la viabilidad de la propuesta.

agrcolas, crnicos lcteos. La innovacin Innovacin tcnica para el Ciclos desarrollo sustentable de

Recuperar a travs de una lluvia de la ideas los conocimientos previos de los alumnos acerca del desarrollo sustentable. Elaborar un esquema con las ideas vertidas.

innovacin tcnica Desarrollo sustentable

La

innovacin Equidad en el Calidad de vida Investigar por equipos las tcnicas utilizadas en diversas formas de produccin agrcola y su importancia para el desarrollo sustentable: Agricultura (policultivo, huertos familiares). Agricultura (tradicional, de riego). Agricultura (orgnica). alternativa moderna tradicional chinampas,

tcnica

desarrollo de los Normas ambientales procesos tcnicos para el desarrollo sustentable: La agricultura orgnica. La elaboracin y aplicacin de abonos insecticidas e

Identificar las innovaciones tcnicas llevadas a cabo en estos tipos de

136

orgnicos. La produccin de carne

agricultura y su relacin con el desarrollo sustentable. Presentar un reporte y exponerlo al grupo.

orgnica libre de aditivos y compuestos hormonales.

Disear, planificar y gestionar en equipos, proyectos para de la desarrollo comunidad.

sustentable

Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos, por ejemplo la

produccin de carne orgnica.

Llevar

cabo, y

tcnicas reutilizacin

de de

reciclamiento

residuos orgnicos. Se sugiere la elaboracin de compostas, abonos o el aprovechamiento de cerda, hueso, lacto suero, cscaras, semillas, entre otros. Reflexionar acerca de la

importancia de usar estas tcnicas para el desarrollo sustentable. La innovacin Resolucin tcnica en la problemas resolucin de Proyecto tcnico de Realizar una evaluacin costo beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de la innovacin y los beneficios que se esperan de ella, as como su

problemas y el Desarrollo trabajo proyectos los por sustentable en Procesos productivos

procesos

relevancia y viabilidad.

productivos para el Identificar y caracterizar un problema

137

desarrollo sustentable

tcnico

del

nfasis

de

campo,

proponer alternativas de solucin de acuerdo con las caractersticas del

El

desarrollo en

contexto.

sustentable los

procesos

Disear carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia

productivos para preparacin la y

que aminore o prevea los riesgos ambientales agroindustria. producidos por la

conservacin de alimentos: El uso

Realizar un anlisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparacin y conservacin de

eficiente de materiales y energa. La equidad

alimentos. Ubicar: Su contexto de uso y de reproduccin Descripcin de la utilidad del objeto. Su funcin. El tipo de energa con la que funciona. Clculo de su costo. Descripcin de la contribucin

distributiva y retributiva. La consideraci n de la

biodiversida d.

El trabajo por proyectos preparacin, conservacin e industrializacin de

de cada una de las partes a la funcin total.

Desarrollar el proyecto de innovacin de preparacin, conservacin e

138

de

alimentos

industrializacin agrcolas,

de y tal

alimentos lcteos, efecto el

agrcolas, crnicos lcteos. y

crnicos para

considerando

aprovechamiento de materias primas de la comunidad o regin.

139

BLOQUE IV. EVALUACIN DE LOS SISTEMAS TECNOLGICOS En este bloque se promueve el desarrollo de habilidades relacionadas con la valoracin y capacidad de intervencin en el uso de productos y sistemas tcnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar los beneficios y los riesgos, y as definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en trminos energticos, sociales, culturales y naturales, y no slo en sus aspectos tcnicos o econmicos. Se pretende que como parte de los procesos de innovacin tcnica se consideren los aspectos contextuales y tcnicos para una produccin en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo tcnico puede orientarse con base en el principio precautorio, se sugiere plantear actividades y estrategias de evaluacin, tanto de los procesos como de los productos de tal manera que el diseo, la operacin y uso de un producto cumplan con la normatividad tanto en sus especificaciones tcnicas como en su relacin con el entorno. Para el desarrollo de los temas de este bloque es importante considerar que la evaluacin de los sistemas tecnolgicos incorpora normas ambientales, criterios ecolgicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulacin y la modelacin, por lo que se sugiere que las actividades escolares consideren estos recursos. Para prever el impacto social de los sistemas tecnolgicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos, por ejemplo, evaluar el balance de energa, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas seales que sern tiles para corregir impactos, o bien el costo ambiental del proceso tcnico y el beneficio obtenido en el sistema tecnolgico, entre otros. PROPSITOS: 1. Elaborar planes de intervencin en los procesos tcnicos, tomando en cuenta los costos socioeconmicos y naturales en relacin con los

140

beneficios. 2. Evaluar sistemas tecnolgicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural, consecuencias y fines). 3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologas y de los sistemas tecnolgicos tomando en cuenta el resultado de la evaluacin. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican las caractersticas y componentes de los sistemas

tecnolgicos. Evalan sistemas tecnolgicos tomando en cuenta los factores tcnicos, econmicos, culturales, sociales y naturales. Plantean mejoras en los procesos y productos a partir de los resultados de la evaluacin de los sistemas tecnolgicos. Utilizan los criterios de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en sus propuestas de solucin a problemas tcnicos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. Evaluacin de los sistemas tecnolgicos La social acceso tcnicas equidad Procesos tcnicos en a el Evaluacin de los las procesos tcnicos Equidad social Investigar programas sobre el acceso a

gubernamentales

relacionados con la tecnologa de los alimentos y los programas que

promocionan El diagnstico y evaluacin los de

los

organismos

internacionales como la UNESCO y la FAO. Presentar un informe por escrito y reflexionar cmo esto impacta en el consumidor.

problemas

en el campo de los alimentos en Mxico:

Representar grficamente un sistema

141

 Problemas agrcolas: subsidio campo, costos el al los de

tecnolgico

relacionado

con

la

industria de los alimentos. Se sugiere seleccionar una industria a nivel internacional o nacional e indagar sobre ella los siguientes aspectos: Procesos de gestin y

produccin y la prdida de la capacidad productiva del suelo Problemas pecuarios: el uso sistemas intensivos para produccin pecuaria. la de

organizacin. Centros de investigacin. Procesos de produccin. Seleccin y procesamiento de insumos. Estrategias para la distribucin, comercializacin y venta. Presentar un reporte por escrito y compartir los resultados en plenaria. Analizar cada uno de los sistemas tecnolgicos que integran la industria y la relacin que cada uno de ellos posee entre s para ofrecer dichos

La conformacin de los sistemas tecnolgicos en la industria de los para satisfaccin necesidades. alimentos la de

productos.

Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y alto valor nutricional que por el costo de produccin pueda

ofrecerse a un precio accesible para las personas de bajos recursos

econmicos.

142

El

acceso

a y

Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos tcnicos desarrollados en la agricultura de orgnica carne y la

bienes servicios relacionados

produccin

mediante

con el campo alimenticio. La evaluacin Procesos tcnicos y Evaluacin

sistemas intensivos.

Realizar un anlisis comparativo de un electrodomstico fabricado por diferentes compaas, empleado en la preparacin de alimentos. Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere

interna

externa de los Monitoreo ambiental sistemas tecnolgicos Sistemas tecnolgicos Anlisis La evaluacin beneficio

costo- consultar la pgina de la PROFECO.

en los procesos Eficacia tcnicos preparacin, de Eficiencia Fiabilidad

Realizar una lluvia de ideas para proponer alternativas de solucin a los problemas detectados en los procesos tcnicos desarrollados en el social y laboratorio preparacin, industrializacin de tecnologa conservacin de de e

conservacin e Factibilidad industrializacin de alimentos: Evaluacin interna: eficacia eficiencia y en Contexto natural

alimentos

agrcolas y pecuarios.

Proponer

cambios, a en el los

mejoras

las mquinas y procesos y la evaluacin de productos. Evaluacin los

innovaciones elaborados

productos de

laboratorio

tecnologa, por ejemplo, la utilizacin de insumos naturales o sintticos.

Elaborar un producto con base en

143

externa: previsin del impacto ambiental social. y

insumos lcteos.

agrcolas, Realizar

pecuarios un

anlisis

econmico, se sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energa empleada, la mano de obra, entre otros.

La

evaluacin Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentacin y las formas de satisfacerla.

de los productos en tecnologas los alimentos: Calidad. Propiedades organolptica s. las de

Evaluar por equipos las propiedades organolpticas diversos y la calidad de

productos

agrcolas,

crnicos o lcteos. El control Control social Disear por medio del uso de

social de los Intervencin sistemas tecnolgicos para comn el Evaluacin Participacin

software computacional un modelo o prototipo de una fbrica de alimentos sustentable.

bien ciudadana Realizar una planificacin a futuro para una alimentacin sustentable

Los

proyectos

con base en: Las necesidades actuales de la

autogestivos para preparacin, conservacin e industrializacin la

comunidad. Las El necesidades de las

generaciones futuras. desarrollo industrial y

144

de

alimentos

ambiental sustentable. La mejora en la calidad de vida

agrcolas, crnicos lcteos. y

la

participacin

de

la

poblacin.

Los

aspectos y a

Implementar con base

procesos en

productivos o

sociales tcnicos

invernaderos

hidropona.

considerar para la aceptacin de productos alimenticios: La oferta y Investigar los elementos necesarios para la organizacin de una

cooperativa. Presentar los resultados de la investigacin a travs de la elaboracin de un esquema.

demanda. Los costos. La satisfaccin de necesidades. La social. La planeacin Planeacin y la evaluacin Intervencin en procesos productivos los Evaluacin Participacin ciudadana Procesos productivos La planeacin y evaluacin de utilidad

Elaborar

un

manual

para

la

produccin de productos orgnicos.

Disear un boceto que ilustre cmo el entorno natural y rural est siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. Ubicar los efectos nocivos para el ser humano y para la naturaleza. Considerar la demanda de alimentos para satisfacer las

necesidades de la poblacin.

145

los

procesos Propiciar un debate grupal respecto a la los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este fenmeno de

productivos para preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

crecimiento de las ciudades, qu necesidades genera, qu riesgos son precisos de planear y prever, qu aspectos son necesarios innovar.

Los

procesos en Realizar un collage sobre la

productivos

la tecnologa de los para desarrollo econmico, social y cultural. alimentos el

produccin alimenticia. Considerar el aumento de la poblacin mundial, el suministro de alimentos,

infraestructura para la produccin, la limitacin de tierras para el cultivo, as como el impacto a la naturaleza.

Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo econmico y social de la poblacin. La evaluacin Evaluacin Realizar productos laboratorio preparacin, una evaluacin de en los el de e

como parte de Gestin la de resolucin Resolucin de problemas problemas

desarrollados de

tecnologa conservacin

tcnicos y el Proyecto tcnico trabajo proyectos los por Procesos productivos en

industrializacin de alimentos, con base en criterios de: Calidad. Costos.

procesos

146

productivos

Eficiencia. Eficacia. Funcionalidad. Aceptacin cultural. Impacto ambiental. Presentar un reporte y exponerlo al grupo.

La

evaluacin

de los procesos productivos tecnologa. en

El trabajo por proyectos preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos Desarrollar el proyecto de innovacin de y preparacin, conservacin de e en Evaluar la eficiencia y la eficacia del proceso productivo desarrollado en el laboratorio de tecnologa.

agrcolas, crnicos lcteos.

industrializacin

alimentos.

Considerar costos y presupuestos. Presentacin del proyecto y producto correspondiente frente al grupo para la evaluacin en colectivo.

147

BLOQUE V. PROYECTO DE INNOVACIN En la primera parte del bloque se analizan los procesos de innovacin tecnolgica y sus implicaciones en el cambio tcnico. Se enfatiza en las fuentes de informacin que orientan la innovacin; en el proceso para recabar informacin generada por los usuarios con respecto a una herramienta, mquina producto o servicio en relacin a su funcin, desempeo y valoraciones sociales del mismo. Se propone el estudio de los procesos productivos industriales de mayor complejidad del mundo actual, cuya caracterstica fundamental es la flexibilidad en los procesos tcnicos, un creciente manejo de la informacin y la combinacin de procesos artesanales e industriales. El proyecto pretende la integracin de los contenidos de los grados anteriores, en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de innovacin debe surgir de los intereses de los alumnos, segn un problema tcnico concreto de su contexto, orientado hacia el desarrollo sustentable y buscando que las soluciones articulen tcnicas propias de un campo y su interaccin con otros. PROPSITOS: 1. Utilizar las fuentes de informacin para la innovacin en el desarrollo de sus proyectos. 2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto de innovacin que solucione una necesidad o un inters de su localidad o regin. 3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, as como su eficacia y eficiencia. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las fases de un proyecto de innovacin. Prevn los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovacin.

148

 Recaban y organizan la informacin sobre la funcin y el desempeo de los procesos y productos para el desarrollo de su proyecto. Planean y desarrollan un proyecto de innovacin tcnica. Evalan el proyecto de innovacin para proponer mejoras. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. Proyecto de innovacin 5.1 Caractersticas del proyecto de innovacin La innovacin Innovacin tcnica en el Desarrollo desarrollo los de Sustentable Elegir varios ejemplos representativos para el desarrollo en la proyecto de

innovacin

preparacin,

proyectos Proyecto tcnico Proyecto productivo Alternativas de

conservacin e industrializacin de alimentos. Analizarlos grupalmente e identificar en qu parte del proceso tcnico se llevar a cabo la

productivos

Introduccin proyecto innovacin.

al solucin de Innovacin tcnica

innovacin y definir cules sern las

Ciclos de innovacin posibles fuentes de informacin para tcnica la innovacin.

Los

ciclos

de Cambio Tcnico Elaboracin del proyecto de

innovacin tcnica en los procesos productos. y

innovacin. Definir para tal efecto: materiales procesos emplear. y e insumos, medios tcnicas, a

tcnicos

Representar

mediante

dibujos

la

secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboracin del proyecto de innovacin.

149

Disear

aplicar

entrevistas

cuestionarios a fin de indagar sobre las necesidades de los usuarios respecto tcnico al a proceso mejorar, o producto la

integrar

informacin recolectada al diseo del proyecto preparacin, industrializacin de innovacin conservacin de de e

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos.

La responsabilida

Tcnica Formas de vida

Debatir en plenaria acerca de Cul es la responsabilidad social que tiene la industria alimentaria al desarrollar innovaciones? Para tomar conciencia de los efectos de sus acciones en el entorno social, natural y econmico. Llegar a acuerdos y entregar un

d social en los Innovacin tcnica proyectos innovacin tcnica de Proyecto tcnico Responsabilidad social

El

uso

ensayo de manera individual con las reflexiones derivadas de los aspectos discutidos grupalmente.

responsable de la innovacin en la

tcnica

preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos

Analizar y seleccionar tcnicas bajo criterios del desarrollo sustentable para el desarrollo del proyecto de innovacin, considerar:

150

agrcolas, crnicos lcteos. y

La planeacin participativa. El uso eficiente de materiales. El uso de fuentes de energa no contaminante y materiales reciclados. Los beneficios sociales. 5.2 El proyecto de innovacin

Proyecto innovacin para desarrollo sustentable

de Fuentes innovacin tcnica el Fases del proyecto

de Proponer el desarrollo del proyecto de innovacin con base en las necesidades e intereses de los

Ciclos de innovacin alumnos. tcnica Innovacin Ejecutar el proyecto de innovacin de preparacin, industrializacin conservacin de e

Las

fases

del Proyecto tcnico de Proceso productivo en Desarrollo sustentable

proyecto innovacin preparacin,

alimentos

agrcolas, crnicos y lcteos, con base en las siguientes fases: Identificacin y delimitacin del tema o problema. Recoleccin, bsqueda y

conservacin e industrializacin de alimentos

agrcolas, crnicos lcteos. y

anlisis de la informacin. Construccin de la imagen objetivo. Bsqueda alternativas. Planeacin Diseo y ejecucin de la y seleccin de

alternativa seleccionada.

151

 Evaluacin. Comunicacin resultados. de los

Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento condiciones de planteadas las al

comienzo de su desarrollo. Cumplimiento de su funcin. Valoracin de costos y

materiales utilizados. Valoracin de los resultados obtenidos. Valoracin y mejora en el diseo, elaboracin del

producto e innovacin.

Realizar una muestra escolar con los productos elaborados en el nfasis de campo.

152

BIBLIOGRAFA Aguirre, G.E. Educacin Tecnolgica, nueva asignatura en Latinoamrica, Revista Pensamiento Educativo, vol. 25, diciembre de 1999.

Aibar, E. y M. A. Quintanilla. Cultura Tecnolgica. Estudios de Ciencia, Tecnologa y Sociedad, Barcelona, ICE HORSORI-Universidad de Barcelona, 2002.

Barn, M. Ensear y aprender tecnologa, Buenos Aires, Novedades Educativas, 2004.

Basalla, G. La evolucin de la tecnologa, Mxico, CONACULTA-Crtica, 1988. Buch, T. La tecnologa, la educacin y todo lo dems, en: Revista Propuesta Educativa, ao 7, nm. 15, Buenos Aires Argentina, Ediciones Novedades Educativas, 1996.

Buch, T. El tecnoscopio, Argentina, AIQUE, 1996.

Buch, T. Sistemas tecnolgicos, Aique, Buenos Aires, 1999.

Buxarrais, Mara Rosa, et al, La Educacin Moral en primaria y en secundaria, una experiencia espaola. Luis Vives/ Progreso/SEP, Mxico, 2004. Famiglietti Secchi, M. Didctica y metodologa de la educacin tecnolgica, en Documentos Curriculares, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Secretara de Educacin, Direccin General de Planeamiento, Direccin de Currcula, s.f.

153

Garca, P.E.M. Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una aproximacin conceptual, Madrid, OEI, 2001. Gennuso, G. La propuesta didctica en tecnologa: un cambio que se ha empezado a recorrer, en: Revista Novedades Educativas, junio de 2000. Gilbert, J.K. Educacin Tecnolgica: una nueva asignatura en todo el mundo, en: Enseanza de las Ciencias. Revista de Investigacin y Experiencias Didcticas, vol. 13, Barcelona, Espaa, Ediciones ICE, 1995.

Lpez Cerezo, Jos Antonio et al. (eds.), Filosofa de la tecnologa, OEI, Madrid, 2001.

Lpez Cubino, R. El rea de tecnologa en Secundaria, Madrid, Narcea, 2001. Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires (1995). Tecnologa. Documento de trabajo Nm. 1. Secretara de Educacin. Bs. As., Argentina.

Pacey, A. El laberinto del ingenio, (Coleccin Tecnologa y Sociedad), Barcelona, Editorial Gustavo Gili, 1980. Rodrguez Acevedo, Germn Daro. Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una mirada desde la Educacin en Tecnologa, en Revista Iberoamericana de Educacin, nm. 18 (Ciencia, Tecnologa y Sociedad ante la Educacin), Madrid, Espaa, OEI, sept.-dic., 1998.

Fuentes de internet

154

Acevedo, D. J. A. Tres criterios para diferenciar entre ciencia y Tecnologa. http:www.campus-oei.org/salactsi/acevedo12.htm (Consultado en junio de 2011) Elola, N. y L. Toranazos, Evaluacin educativa: Una aproximacin conceptual (2000). en: http://www.oei.es/calidad2/luis2.pdf (Consultado en junio de 2011)

Grupo Argentino de Educacin Tecnolgica: http://www.cab.cnea.gov.ar/gaet/ (Consultado en junio de 2011) Martn G.M. Reflexiones sobre la educacin tecnolgica desde el enfoque CTS. Revista Iberoamericana de Educacin, Nm. 28, Enero-Abril, 2002.

http://www.campus-oei.org/revista/rie28a01.htm (Consultado en junio de 2011) Osorio M.C. La educacin cientfica y tecnolgica desde el enfoque en Ciencia Tecnologa y Sociedad, Aproximaciones y experiencias para la Educacin Secundaria. http://www.campus-oei.org/salactsi/osorio3.htm (Consultado en junio de 2011) Lpez C. J.A. y Valenti P. Educacin Tecnolgica en el siglo XXI. http://www.campus-oei.org/salactsi/edutec.htm (Consultado en junio de 2011) Rodrguez Acevedo, Germn Daro, Ciencia, Tecnologa y Sociedad: una mirada desde la Educacin en Tecnologa. http://www.campus-

oei.org/oeivirt/rie18a05.htm (Consultado en junio de 2011)

155

Rodrguez de Fraga, Abel. La incorporacin de un rea tecnolgica a la educacin general, en Propuesta Educativa, ao7, nm. 15, FLACSO, diciembre de 1996. Consultado en:

http://cab.cnea.gov.ar/gaet/Flacso.pdf (Consultado en junio de 2011) Rodrguez de Fraga Abel y Silvina Orta Klein Documento de Trabajo Tecnologa http://cab.cnea.gov.ar/gaet/DocCurr.pdf (Consultado en junio de 2011)

Varios autores, Documentos de trabajo de Actualizacin Curricular de la EGB, Argentina, 1995, http://cab.cnea.gov.ar/gaet/MCBA_5.pdf (Consultado en junio de 2011)

156

Anexo I Conceptos bsicos de la asignatura de Tecnologa En este anexo se proponen los principales conceptos relacionados con el objeto de estudio de la asignatura de Tecnologa de la educacin secundaria. A partir del estudio de la tecnologa como campo de conocimiento, se derivan los siguientes principios referentes a las tcnicas que orientan la prctica educativa. Son parte de la naturaleza humana. Se consideran producto de la invencin y de la creacin humana. Representan una forma de relacin entre los seres humanos con la naturaleza. Estn vinculadas de manera directa con la satisfaccin de las necesidades e intereses humanos. Se desarrolla sobre la base de la comprensin de los procesos sociales y naturales. Las innovaciones toman como base los saberes tcnicos previos (antecedentes). Sus funciones estn definidas por su estructura. Su estructura bsica est definida por el ser humano, la manipulacin u operacin de un medio sobre la que se acta para transformarlo. Pueden ser simples como cuando se serrucha un trozo de madera o complejas como el ensamblado de autos o la construccin de casas. Pueden interactuar en procesos productivos complejos. Conceptos relacionados Tecnologa Campo de conocimiento que estudia la tcnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio, as como su interaccin con el contexto sociocultural y natural.

157

Tcnica Actividad social que se centra en el saber hacer. Es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones, ejercidas por el operador o usuario para la transformacin de materiales y energa en un producto.

Cuadro 1 Niveles de integracin y complejidad de las tcnicas Complejo Circuito econmico Complejo tcnico
Campo tecnolgico

Proceso tcnico

Clases de tcnicas

Tecnologa

Tcnicas simples o tareas

Estratgicas Control Instrumentales Gesto tcnico

Acciones Simple

Los conceptos mencionados en el cuadro 1 permiten sintetizar, analizar y comprender los niveles de integracin y complejidad de las tcnicas. Su estructuracin se propone de lo simple a lo complejo. Es preciso sealar, de acuerdo al esquema, que el estudio de la asignatura se centra en los conceptos

158

que agrupa la llave, de abajo hacia arriba, considerando los conceptos bsicos de menor a mayor complejidad. La lectura del esquema da cuenta de:

Los gestos tcnicos Son la manifestacin tcnica instrumental y observable ms simple. Los gestos tcnicos corresponden a las acciones corporales (el uso de sus partes y sentidos) del ser humano para el manejo y control de las herramientas, artefactos, instrumentos manuales, mquinas, etctera, e implica a su vez, que el sujeto despliegue diversos saberes y conocimientos para ejercer dicho manejo y control. Apropiarse del gesto tcnico no es slo conocer cmo se manejan las herramientas, supone tomar conciencia de esos gestos tcnicos, que se configuran como el primer paso en el proceso de mejora o transformacin de los artefactos. Algunos elementos considerados para la caracterizacin de los gestos tcnicos son: a) el movimiento presente en el gesto; b) la potencia del gesto; c) la precisin del gesto; d) la complejidad del gesto o del conjunto encadenado de gestos. Ejemplo de ello son los movimientos que se despliegan al escribir, amasar, moldear, cortar con tijeras, etctera, con la consecuente potencia, precisin y complejidad del gesto. Las acciones que incluyen al cmulo de gestos, aunque no se reducen a ellos, son realizadas por el cuerpo humano, el cual es el elemento central como soporte de las acciones tcnicas. Acciones que se pueden diferenciar: en acciones instrumentales, acciones estratgicas y acciones de control. Las acciones instrumentales organizan los medios que resultan apropiados segn un criterio de control eficiente de la realidad e incluye la intervencin concreta sobre la realidad. Las acciones estratgicas contemplan la valoracin racional y reflexin adecuada de las alternativas de actuacin posibles que anteceden a la realizacin de cualquier accin y permiten la toma de decisiones. Las acciones de control representan una interfaz entre las acciones instrumentales y estratgicas que permiten la ejecucin de una accin conforme lo planeado, por ejemplo cuando se

159

corta una tabla la destreza del operario permite ejecutar los gestos tcnicos de acuerdo a lo planeado, lo que implica la percepcin y registro del efecto de cada gesto para corregir y reorientarlo si es necesario.

Las tcnicas simples y tareas Las tcnicas simples son concebidas como la sucesin y conjunto de acciones que se desarrollan en el tiempo, por medio de las cuales un insumo es transformado en un producto en su interaccin con personas, artefactos y procedimientos. Las tcnicas simples dan cuenta de los elementos que forman parte del proceso y de sus relaciones mutuas. De manera especfica una tarea es la unidad mnima y simple de un proceso determinado y forma parte del conjunto de acciones en un proceso tcnico.

El proceso tcnico Pone en juego aspectos elementales como las acciones, los gestos tcnicos, las tareas, las tcnicas simples y las clases de tcnicas. Su especificidad radica en que se despliega de forma secuencial y es articulada en un tiempo/espacio concreto. En la interaccin de estos aspectos elementales, los insumos son transformados (materiales, energa, datos) con el propsito de generar diversos productos para satisfacer necesidades e intereses sociales. De acuerdo con su tipo encontramos: 1. Procesos de elaboracin de bienes y servicios, por medio de los cuales se transforma un insumo en un producto. 2. Procesos de control de calidad, que se realizan a partir de determinar sistemas de medicin y estndares que permiten medir los resultados obtenidos de un producto o servicio, con el objetivo de garantizar las finalidades para los que fueron creados. 3. Procesos de modificacin e innovacin, a travs de los cuales se orienta el cambio para la mejora de procesos y productos.

160

Campos tecnolgicos Son entendidos como sistemas de mayor complejidad, se describen como la convergencia, agrupacin y articulacin de diferentes clases de tcnicas, con una organizacin y un propsito comn, sea para la obtencin de un producto o para brindar un servicio. Los campos tecnolgicos estn constituidos por objetos, acciones, conocimientos, saberes, personas, organizaciones sociales, entre otros, y estructuran diversos procesos productivos. Delegacin de Funciones Proceso (racional y sociohistrico) de modificacin, cambio y transmisin de las funciones del cuerpo humano en medios y sistemas tcnicos, con el fin de hacer ms eficiente la accin. Este proceso permite prolongar o aumentar la capacidad de locomocin del cuerpo, el alcance de manos y pies, la agudeza de los sentidos, la precisin de control motriz, el procesamiento de la informacin del cerebro, la eficiencia de la energa corporal, entro otros. La delegacin de funciones, simplifica las acciones o las agrupa, a la vez que aumenta la complejidad de los medios y sistemas tcnicos, modificando la estructura de las herramientas y mquinas o de las organizaciones. Sistema Tcnico Se estructura por la relacin y mutua interdependencia entre los seres humanos, las herramientas o mquinas, los materiales y el entorno para la obtencin de un producto o situacin deseada; y se caracteriza por la operacin organizada de saberes y conocimientos expresados en un conjunto de acciones tanto para la toma de decisiones como para su ejecucin y regulacin.

Todo sistema tcnico es organizado, porque sus elementos interactan en el tiempo y el espacio de manera intencional; es dinmico porque cambia constantemente conforme los saberes sociales avanzan y es sinrgico porque de la interaccin de sus elementos se logran mejores resultados.

161

Sistema Tecnolgico Se compone por diferentes subsistemas que interactan de manera organizada, dinmica y sinrgica. Algunos de estos subsistemas pueden ser: sistemas de generacin y extraccin de insumos, de produccin, de intercambio, de control de calidad, normativos, de investigacin, de consumo, entre otros. El sistema tecnolgico implica la complejizacin e integracin de diversos elementos como la operacin a travs de organizaciones, objetivos o metas comn para alcanzar, un grupo social para la investigacin y el desarrollo de nuevos productos, la participacin de otras organizaciones para el abastecimiento de insumos, operarios que participan en diferentes etapas de la produccin y evaluacin de la calidad, vendedores y coordinadores de venta, entre otros.

Sistema ser humano-mquina El sistema ser humano-mquina define prcticamente a todas las tcnicas, describe la interaccin entre los operarios, los medios tcnicos y los insumos para la elaboracin de un producto. Como resultado de las modificaciones que han experimentado los artefactos, se modifican los vnculos entre las personas y el material o insumo procesado. As, el sistema ser humano-mquina se clasifica en tres grandes categoras,

denominadas: a) El sistema persona-producto. Se caracteriza por el conocimiento completo acerca de las propiedades de los materiales, y el dominio de un conjunto de gestos y saberes tcnicos para la obtencin de un producto; as como por las relaciones directas o muy cercanas que las personas establecen con el material y los medios tcnicos empleados en el proceso de transformacin para obtener el producto. Este sistema corresponde a los procesos productivos de corte artesanal. b) Sistema persona-mquina. Se distingue por el empleo de mquinas, en las cuales se han delegado funciones humanas, as como de

162

gestos y conocimientos orientados a intervenir en los procesos tcnicos mediante el uso de pedales, botones, manijas, entre otros. La relacin entre los gestos tcnicos y los materiales es directa o indirecta; de esta manera, los gestos y los conocimientos se simplifican destacando el vnculo de la persona con la mquina. Este sistema es caracterstico de procesos artesanales y fabriles. c) Sistema mquina-producto. Est integrado por procesos tcnicos que incorporan mquinas automatizadas de diversas clases, en las cuales se han delegado diversas acciones humanas (estratgicas, instrumentales y de control), por lo tanto no requieren el control directo de las personas. Estos sistemas son propios de la produccin en serie dentro de sistemas tecnolgicos innovadores. Mquinas Son artefactos compuestos por un motor; su funcin principal es transformar insumos en productos o producir datos a travs de mecanismos de transmisin o transformacin de movimiento y sujetos a acciones de control. Para transformar los insumos activan uno o ms actuadores mediante el aprovechamiento de energa.

Actuadores Son los elementos u operadores de una mquina que, accionados por los mecanismos de transmisin, llevan a cabo la accin especfica sobre el insumo transformndolo en producto.

Acciones de regulacin y control Si bien la tcnica es definida como la actividad social centrada en el saber hacer o como el proceso por medio del cual, los seres humanos transforman las condiciones de su entorno en otras ms apropiadas a sus necesidades e intereses; toda tcnica est constituida por un conjunto de acciones estratgicas e instrumentales que se llevan a cabo deliberadamente y con propsitos

163

establecidos. Asimismo, se ejecuta una funcin de control cuando se traza una lnea o se emplea una gua para obtener la forma deseada de un corte. Las acciones de regulacin consisten en seguir la lnea trazada y corregir los posibles desvos. Flexibilidad interpretativa Se refiere a los saberes y su relacin con las funciones tcnicas o fines alcanzados por un producto o artefacto tcnico y a las posibilidades de cambio conforme a las mejoras o adecuaciones definidas por los usuarios en diversos procesos. Es decir, los saberes y funciones de un artefacto o producto, estn sujetos a su adecuacin conforme a nuevas necesidades de los grupos sociales y contextos, por ejemplo: la bicicleta cumple variantes de su funcin conforme a los diferentes grupos de usuarios, para trasportarse, para las carreras, para la recreacin, para trasportar carga, entre otras. Los artefactos, instrumentos, herramientas y mquinas han sido creados para determinadas funciones e implican un conjunto de saberes, por ejemplo sobre las caractersticas de los materiales a trasformar y las acciones para su operacin. Funciones Tcnicas Las funciones tcnicas refieren a la relacin estructural de todos los elementos que compone un objeto tcnico como forma y materiales de manera que se optimice su proyeccin y desempeo funcional. As entonces el estudio de la funcin tcnica dentro de la asignatura, se realiza con el fin de entender cmo funcionan los objetos o procesos tcnicos y determinar la calidad del desempeo de la funcin tcnica y garantizar su operacin segura.

Insumos Son los materiales, energa y los saberes puestos en operacin en los sistemas tcnicos. Los materiales del entorno, sobre los que acta el ser humano para transformarlos y elaborar diversos productos, incluyen los de origen mineral y de plantas y animales (orgnicos), cuyas caractersticas fsicas (dureza, flexibilidad,

164

conductibilidad, etctera), qumicas (reactividad, inflamabilidad, corrosividad, reactividad, entre otros), y biolgicas (actividad de bacterias, hongos, levaduras, etctera), permiten utilizarlos en diversos sistemas tcnicos. Los saberes sociales incluyen las experiencias de los artesanos, obreros e ingenieros, as como los conocimientos de diversas reas del saber y la informacin. Medios Tcnicos Conjunto de acciones ejecutadas directamente por el cuerpo humano y acciones delegadas en los artefactos. Estos ltimos se consideran medios tcnicos y componentes de los sistemas tcnicos que amplan, potencian, facilitan, modifican y dan precisin a las acciones humanas. Incluye los instrumentos de medicin, las herramientas y las mquinas. Los medios tcnicos permiten la ejecucin de acciones simples como golpear, cortar, moldear, comparar, medir, controlar, mover, as como las de mayor complejidad, por ejemplo las ejecutadas por robots que reemplazan las acciones humanas. Las funciones en las que participan los medios tcnicos estn en correspondencia con los materiales que son procesados y los gestos tcnicos empleados.

Intervencin Tcnica Es la actuacin intencionada de una o ms personas sobre una situacin en la que operan una o varias tcnicas para modificar dicha situacin por otra ms cercana a los intereses de quien o quienes las realizan. En toda intervencin se relacionan tres aspectos: una secuencia de acciones ordenadas en el tiempo; conocimientos y habilidades, as como medios tcnicos. Toda intervencin tcnica incluye acciones para la deteccin de la necesidad de intervencin, establecimiento de propsitos, bsqueda de alternativas bajo criterios de eficiencia y eficacia, balance de las alternativas, actuacin sobre la realidad, evaluacin del proceso y de impactos sociales y naturales.

165

Comunicacin Tcnica Se refiere a la transmisin del conjunto de conocimientos implicados en las tcnicas ya sea entre el artesano y su aprendiz, de una generacin a otra o en los sistemas educativos, para ello es necesario el empleo de cdigos y terminologa especfica. Son ejemplo de formas de comunicacin tcnica ms usuales: las recetas, los manuales, los instructivos y los grficos, entre otros. Organizacin Tcnica Conjunto de decisiones para la definicin de la estrategia ms adecuada, la creacin o seleccin de los medios instrumentales necesarios, la programacin de las acciones en el tiempo, la asignacin de responsables y el control a lo largo del proceso en cada una de las fases, hasta la consecucin del objetivo buscado. La organizacin tcnica es un medio de regulacin y control para la adecuada ejecucin de las acciones. Cambio Tcnico Mejoras en la calidad, rendimiento o eficiencia tanto en las acciones, los materiales, los medios, como en los procesos o productos. El cambio es una consecuencia de la delegacin de funciones tcnicas, tanto en las acciones de control como de la manufactura de los productos tcnicos. Innovacin Es un proceso orientado al diseo y manufactura de productos donde la informacin y los conocimientos son los insumos fundamentales para impulsar el cambio tcnico. Incluye la adaptacin de medios tcnicos, la gestin e integracin de procesos, as como la administracin y comercializacin de los productos. La innovacin tcnica debe concebirse no slo como los cambios propuestos a los productos tcnicos, sino en trminos de su aceptacin social.

166

Clases de Tcnicas Se refiere al conjunto de tcnicas que comparten la funcin y los mismos fundamentos o principios, por ejemplo tcnicas para trasformar, para crear formas, para ensamblar, etc. Anlisis de la Estructura y la Funcin Proceso para explicar las relaciones entre los componentes del sistema tcnico; las acciones humanas, la forma, las propiedades y los principios que operan en las herramientas y mquinas, as como de los efectos en los materiales sobre los que se acta. El anlisis implica identificar los elementos que componen el sistema y las relaciones e interacciones entre los componentes y relacionar ambos aspectos con la funcin tcnica. Principio precautorio Ocupa una posicin destacada en las discusiones sobre la proteccin de la naturaleza y la salud humana. La Declaracin de Ro sobre Ambiente y Desarrollo anota la siguiente nocin sobre el principio precautorio: Cuando haya amenazas de daos serios o irreversibles, la falta de plena certeza cientfica no debe usarse como razn para posponer medidas efectivas en costos que eviten la degradacin ambiental.

Evaluacin de tecnologas Conjunto de mtodos que permiten identificar, analizar y valorar los impactos de una tecnologa (prevenir modificaciones no deseadas), con el fin de obtener consideraciones o recomendaciones sobre un sistema tcnico, una tcnica o un artefacto.

167

Anexo II Orientaciones didcticas generales

Existe una variedad de estrategias didcticas que pueden ser utilizadas para abordar los contenidos de la asignatura de Tecnologa y articularlos con la vida cotidiana y el contexto de los alumnos. En este apartado se describen algunas de ellas, sin embargo el docente podr utilizar las que considere pertinentes de acuerdo a los propsitos y aprendizajes esperados de cada bloque. a) Estrategias didcticas

Resolucin de problemas La resolucin de problemas es una de las estrategias didcticas que exige a los alumnos utilizar conocimientos, habilidades y experiencias de manera conjunta, para plantear soluciones tcnicas a distintas situaciones de la vida cotidiana, de manera sistemtica y organizada. Para poner en prctica esta estrategia, es necesario plantear a los alumnos diversas situaciones que les permita identificar y caracterizar un problema tcnico a fin de generar alternativas de solucin, y elegir la ms adecuada segn sus necesidades e intereses. Dichas situaciones deben ser reales e insertarse en un contexto que les d sentido y proporcione elementos para comprenderlas mejor, pues mientras ms conocimiento y experiencia se tenga sobre el contexto en que se presentan, ser ms fcil tomar decisiones. La resolucin de problemas resulta ms enriquecedora cuando los alumnos trabajan de manera colaborativa, ya que les permite contrastar sus conocimientos, habilidades, experiencias y valores. Adems, les brinda la oportunidad de considerar diferentes perspectivas para proponer diversas alternativas de solucin, y tomarlas en cuenta aunque parezcan simples, inadecuadas o imposibles de realizar para luego seleccionar aquella ms viable y factible.

168

Entre las caractersticas de los problemas tcnicos que se pueden plantear para el trabajo en el laboratorio de Tecnologa, encontramos que: Son un reto intelectual para los alumnos, porque presentan un obstculo o limitacin que les exige recurrir a sus conocimientos, habilidades y actitudes para proponer alternativas de solucin. Son alcanzables, en las condiciones y contextos donde se definen. Permiten la intervencin activa de los alumnos. Recuperan la experiencia y conocimientos acerca de situaciones similares de quienes las pretenden resolver. Una recomendacin para abordar los problemas en la asignatura de tecnologa es que el docente proponga dos fases: la primera consiste en plantearlos de manera dbilmente estructurada o poco definida, porque se desconoce de antemano la forma de solucionarlos y pueden tener ms de una alternativa para resolverlos. En la segunda fase, la eleccin de la alternativa ms adecuada implica que los alumnos analicen requerimientos y caractersticas del contexto en trminos de viabilidad y factibilidad.

Discusin de dilemas morales El desarrollo de los procesos tcnicos siempre est relacionado con intereses y valores de la sociedad donde se crea. En muchas ocasiones, puede corresponder a los de un grupo y no necesariamente a los de sectores sociales ms amplios. Por esto es necesario que los alumnos desarrollen el juicio moral a travs de la interaccin con sus pares y la confrontacin de opiniones y perspectivas, de manera que reflexionen sobre las razones que influyen en la toma de decisiones y en la evaluacin de los proyectos. Esta estrategia didctica consiste en plantear a los alumnos, por medio de narraciones breves, situaciones que presenten un conflicto moral, de modo que es difcil elegir una alternativa ptima. Para ello es recomendable: Presentar el dilema por medio de una lectura individual o colectiva. 169

Comprobar que se ha comprendido el dilema. Destinar un tiempo razonable para que cada alumno reflexione sobre el dilema y desarrolle un texto que enuncie la decisin que debera tomar el personaje involucrado, las razones para hacerlo y las posibles

consecuencias de esa alternativa. Promover un ambiente de respeto, en donde cada alumno tenga la oportunidad de argumentar su opinin y escuche las opiniones de los dems. Despus de la discusin en equipos, es importante una puesta en comn con todo el grupo, donde un representante de cada equipo resuma los argumentos expresados al interior del equipo. Concluir la actividad, proponiendo a los alumnos que revisen y, en caso de ser necesario, reconsideren su opinin inicial.

Juego de papeles Esta estrategia consiste en plantear una situacin que represente un conflicto de valores con el fin de que los alumnos tomen postura respecto a sta y la dramaticen. Los alumnos debern improvisar, destacar la postura del personaje asignado y buscar a una solucin del conflicto mediante el dilogo con los otros personajes. El desarrollo de la estrategia requiere cuatro momentos: Presentacin de la situacin. El maestro deber plantear de manera clara el propsito y la descripcin general de la situacin. Preparacin del grupo. El docente propondr la estrategia, convocar la participacin voluntaria de los alumnos en la dramatizacin, prever algunas condiciones para su puesta en prctica (como la distribucin del mobiliario en el saln de clase) y seleccionar algunos recursos a su alcance para la ambientacin de la situacin. Explicar cul es el conflicto, quines son los personajes y cules son sus posturas. Se recomienda que los alumnos representen un papel contrario a su postura personal con la intencin de que reflexionen en torno a los intereses y las necesidades de

170

otros. Los alumnos que no participen en la dramatizacin debern observar las actitudes y sentimientos expresados, los intereses de los distintos personajes, as como las formas en que se lleg a la resolucin del conflicto; Dramatizacin: Durante el desarrollo de esta etapa debe darse un margen amplio de tiempo para la improvisacin. Tanto los observadores como el docente debern permanecer en silencio y evitar intervenir. Evaluacin o reflexin: Una vez concluida la representacin se deber propiciar la exposicin de puntos de vista en torno a la situacin presentada, tanto por parte de los participantes como de los observadores y alentar la discusin. Al final de la actividad es recomendable que lleguen a un acuerdo y lo expongan como resultado. El uso o creacin de la tcnica guarda una estrecha relacin con el contexto donde se desarrolla, por lo que deber quedar claro por un lado cul es la necesidad o inters a satisfacer (el problema), las distintas alternativas de solucin, as como quines resultaran beneficiados. Es importante reconocer los aspectos sociales y naturales involucrados y, en su caso, los posibles impactos, para la toma de decisiones.

Estudio de Caso Los estudios de caso tienen como finalidad representar a detalle situaciones que enfrenta una persona, grupo humano, empresa u organizacin en tiempo y espacio especficos, generalmente se presentan como un texto narrado, que incluye informacin o descripcin. Puede obtenerse o construirse a partir de lecturas, textos de libros, noticias, estadsticas, grficos, mapas, ilustraciones, sntesis informativas o una combinacin de todos ellos. El estudio de caso como estrategia didctica se presenta como una oportunidad para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones tcnicas presentadas en su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse tanto en la

171

discusin del caso, como en el proceso grupal para su reflexin, adems de desarrollar habilidades de anlisis, sntesis y evaluacin de la informacin, posibilitando el pensamiento crtico, el trabajo en equipo y la toma de decisiones. El docente al hacer uso de este recurso didctico, debe considerar de ante mano algunos criterios para la seleccin de los mismos, los cuales se enuncian a continuacin: Correspondencia con los temas del programa de Tecnologa. Al elegir un caso, debe identificarse la correspondencia del contenido del mismo con los temas y subtemas que el programa plantea. Tambin es importante que el caso haga uso en lo posible de un lenguaje que se relacionen con los temas del programa. Calidad del relato. El caso debe describir procesos o productos tcnicos reales, de manera que describa e integre argumentos realistas sobre el mismo. Extensin. No debe ser muy extenso porque de esa manera los alumnos podran distraerse fcilmente. Legibilidad y claridad del texto. Adems de la calidad, el lenguaje del caso debe ser comprensible y con sentido. As, el profesor tiene la responsabilidad de elegir entre las lecturas adecuadas a los niveles de lectura de los alumnos, y aqullas que los impulsen a alcanzar niveles ms altos de comprensin y aprendizaje. Fuentes. Es importante que el caso seleccionado se extraiga de libros, peridicos o revistas confiables. Carga emotiva. Los relatos del caso se construyen para que produzcan un impacto emocional en los estudiantes y se interesen en un tema de coyuntura o problema local; se pueden despertar sentimientos de inquietud, preocupacin y alarma. La respuesta del profesor en estos casos debe ser de neutralidad para considerar todos los puntos de vista de una manera crtica y reflexiva. 172

 Acentuacin del dilema. Un buen caso no presenta una conclusin al final, ni soluciones vlidas, sino datos concretos para analizar para reflexionar, analizar y discutir en grupo las posibles salidas que se pueden encontrar, de esta manera, la mente buscar resolver la situacin y hallar un modo de resolver el dilema que qued inconcluso.

Demostracin Esta estrategia consiste en la exposicin de una tcnica o proceso por parte de algn especialista o del docente. Los alumnos debern observar y reflexionar en torno a las acciones humanas en los sistemas tcnicos en relacin con las herramientas, los instrumentos, las mquinas y los materiales utilizados; identificar los componentes del proceso; construir representaciones grficas de sus etapas y, cuando sea pertinente, reproducirlas. Esto es til para tratar los aspectos prcticos empleados en cualquier actividad tcnica.

Entrevista A travs de esta estrategia los alumnos pueden adquirir informacin mediante preguntas a personas conocedoras y con experiencia sobre un tema. Se trata de una herramienta til para acercar a los alumnos con personas que poseen conocimientos y experiencia sobre la tcnica, a fin de que conozcan las formas en las que se enfrentaron situaciones en el pasado. Adems les permite aclarar dudas, conocer y ampliar aspectos relacionados con los contenidos planteados. Es recomendable que los alumnos vayan adquiriendo experiencia, y el docente los ayude a preparar previamente la entrevista, proponiendo los aspectos

fundamentales para llevarla a cabo: Los contenidos temticos que se pueden relacionar. Las personas a entrevistar. Las preguntas que se le pueden hacer.

173

Las formas de acercarse a las personas a entrevistar.

Tambin ser necesario sugerir las maneras de registro y anlisis de la informacin, as como la forma de presentarla en el saln de clase.

Investigacin Documental Con frecuencia se solicita a los alumnos la realizacin de investigaciones documentales, sin embargo, pocas veces se les ayuda a que aprendan a realizarlas, por lo tanto se propone que el docente los oriente en los siguientes aspectos: Tipo de documentos en donde puede encontrar la informacin. El lugar en donde puede encontrar dichos documentos. Las estrategias necesarias para realizar su bsqueda: uso de ficheros, ndices, estrategias para bsquedas en internet. La elaboracin de fichas de trabajo. La forma de organizar y presentar la informacin que encontraron.

El docente tendr que realizar un gran trabajo de apoyo y en poco tiempo, los alumnos podrn realizar sus investigaciones de manera autnoma.

Visitas dirigidas Esta estrategia proporciona al alumno la oportunidad de observar y analizar la realizacin de una o varias actividades reales. Siempre que sea posible, es recomendable organizar visitas a talleres artesanales, fbricas, industrias y empresas. Para ello, el docente y los alumnos tendrn que organizar y planificar lo que se espera observar en dicha visita, por ejemplo: las etapas que componen un proceso de produccin, el anlisis de los papeles y acciones de las personas, la funcin de las herramientas y mquinas, las entradas y transformaciones de los insumos, as como las salidas de productos y desechos. Tambin es deseable que

174

se elabore un anlisis en relacin a los elementos sociales y naturales para precisar a quines beneficia la organizacin visitada y qu implicaciones tanto sociales como naturales tiene su actividad. Este tipo de visitas permiten conocer procesos, condiciones y aplicaciones reales de una actividad tcnica en el sector productivo.

b) Mtodos en Tecnologa Anlisis sistmico Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que fueron creados. Ello permite analizar: Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin. Las condiciones naturales existentes, que representaron retos o

posibilidades. La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos. El cambio en la organizacin de las personas. El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas. Los efectos sociales y naturales ocasionados.

Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis sistmico

175

Uno de los conceptos centrales planteados en esta propuesta es el de medios tcnicos, el cual es fundamental para el estudio de la tcnica. En los enfoques tradicionales el estudio est centrado en el anlisis de la estructura de los aparatos, las herramientas y las mquinas. En esta asignatura se busca favorecer un anlisis ms amplio, en donde se incluyan tanto los antecedentes como los consecuentes tcnicos de un objeto, y adems los diferentes contextos en los que fueron creados. Ello permite analizar: Los intereses, necesidades, ideales y valores que favorecieron la innovacin. Las condiciones naturales existentes, que representaron retos o

posibilidades. La delegacin de las funciones en nuevas estructuras u objetos. El cambio en la organizacin de las personas. El cambio en las acciones y funciones realizadas en las personas. Los efectos sociales y naturales ocasionados.

Con ello se pretende promover una estrategia que permita profundizar tanto en las funciones de un sistema, como en los mecanismos del cambio tcnico.

Anlisis de productos En este tipo de anlisis se recurre a diversas fuentes de conocimientos que son necesarias en el ciclo de diseo y uso de los productos. Analizar un producto significa observarlo y examinarlo detalladamente y reflexionar sobre su funcin. Una primera aproximacin para el anlisis de los productos es la percepcin de su forma, tamao y utilidad, pero la observacin y reflexin a la luz de los contenidos, constituye la parte formal del anlisis y responde a preguntas como: cul es su funcin o utilidad social?, qu importancia tiene su aspecto?, de qu materiales est hecho? As el anlisis de los productos tcnicos permite conocer los procesos en contextos de uso y de reproduccin de las tcnicas, a partir de los cuales el alumno puede movilizar sus saberes. 176

El anlisis de productos se realiza en congruencia con el tipo de producto, por ejemplo una computadora no se analiza de la misma forma que un alimento enlatado o una estructura metlica, pues cada producto tiene particularidades que determinan las tareas de anlisis. No obstante, todos los objetos presentan ciertos aspectos comunes a examinar tales como funcin, forma, tamao y estructura. Con el anlisis de productos tambin se pueden distinguir las ventajas y desventajas de un producto en comparacin con el otro. Este anlisis se denomina anlisis comparativo, el cual permite conocer la eficacia y eficiencia bajo determinadas condiciones, por ejemplo, de un electrodomstico fabricado por diferentes compaas. La informacin resultante posibilita tomar decisiones para su uso de acuerdo a las condiciones del entorno as como los intereses y necesidades sociales.

Anlisis morfolgico Se denomina anlisis morfolgico al estudio de los objetos en cuanto a su estructura, aspecto externo y funcin, que se expresan particularmente como soportes, ejes, superficies, consistencia de los materiales, forma, textura, color, tamao, entre otros. En este tipo de anlisis los alumnos desarrollan observaciones a luz de los contenidos tecnolgicos debido a que proporciona informacin inicial para la interpretacin del objeto. Como puede advertirse los alumnos emplean el sentido de la vista, pero no se limita slo al acto de observar, sino tambin al proceso de representacin mental que se posee del objeto a partir de las conocimientos de la tecnologa. Todo proceso tecnolgico requiere de representacin a fin de hacerlo comunicable, para ello se utilizan diversos mtodos, lo que constituye una actividad cognitiva complementaria al anlisis. En este sentido, la representacin es una forma de sntesis y abstraccin del objeto o proceso, por ejemplo la representacin de una casa o de sus instalaciones, porque en ella se recompone 177

la totalidad del producto y se complementa con los datos considerados como fundamentales para dar cuenta de su forma y su funcin. El anlisis morfolgico es til para tipificar y clasificar un objeto, con la intencin de relacionar sus componentes y complementar el anlisis de productos.

Anlisis estructural Este tipo de anlisis nos permite conocer las partes de un producto, cmo estn distribuidas y cmo se relacionan entre s. Este anlisis considera las siguientes acciones: observar y representar un objeto y sus componentes; desarmar el producto en piezas para observar sus relaciones; identificar sus articulaciones o relaciones y la manera en que contribuyen a la funcin global del objeto; revisar los manuales del usuario para reconstruir la estructura de un objeto, es decir se reconstruye a partir de sus referencias; identificar las partes que en distintos objetos cumplen la misma funcin e indagar cambios en las partes de los objetos en distintos momentos histricos.

Anlisis de la funcin Cuando indagamos para qu sirve un objeto de uso cotidiano, seguramente damos una respuesta enseguida a partir de los referentes socialmente construidos, ya que todo objeto es una creacin o construccin humana que fue concebida para solucionar un problema o cumplir una funcin, por ejemplo, al ver una silla la asociamos a su funcin e incluso cuando pensamos en sentarnos, imaginamos una silla, es decir, la funcin es lo que inicialmente viene a la mente.

178

Todas las preguntas y respuestas en torno a la funcin de los objetos constituyen un anlisis de la funcin. El concepto de funcin en tecnologa es de carcter utilitario y claramente definido, aunque existen objetos que pueden tener funciones diversas o ligeramente adaptadas a diversos procesos tcnicos, por lo cual es frecuente que los objetos tcnicos se habiliten para cumplir funciones no previstas en su creacin.

Anlisis de funcionamiento Este anlisis se refiere al estudio que considera la identificacin de las fuentes de energa y su transformacin para activacin de mecanismos y la interaccin de sus componentes para lograr el funcionamiento, en un proceso tcnico o el uso de un producto. Cuando relacionamos o vinculamos el anlisis de la funcin y el anlisis del funcionamiento, es posible identificar en diversos mecanismos, el cumplimiento de una misma funcin, lo que permite caracterizar a su vez, las condiciones particulares de su funcionamiento, as como el cumplimiento de una misma funcin con bases diferentes de funcionamiento. Cuando el anlisis tiene como propsito conocer y explicar cmo las partes de un objeto contribuyen al cumplimiento de la funcin de un producto, se denomina anlisis estructural funcional y es aplicable a todos aquellos objetos tcnicos que tienen dos o ms componentes, los cuales tienen una funcin propia y la interaccin entre stos determina la funcin del conjunto. Por ejemplo, en una mesa identificamos la funcin de la parte superior y a su vez identificamos la funcin de cada una de las cuatro patas que hacen posible la funcin del todo y por tanto, denominamos como mesa. El anlisis de los materiales y de sus caractersticas en relacin con las funciones que cumple en un objeto tcnico, por ejemplo en una herramienta, y a su vez con el anlisis de la herramienta y sus funciones, se denomina anlisis tcnico.

179

Anlisis de costos Se denomina anlisis de costos al estudio de los gastos de operacin de un proceso para la elaboracin de un producto; implica los clculos que permiten conocer la inversin en las materias primas, la energa, la mano de obra, la administracin, etctera. Este tipo de anlisis se puede utilizar para conocer los costos de embalaje, mercadotecnia, comercializacin y distribucin de los productos, entre otros; asimismo considera la duracin del producto con relacin a su precio, la relacin costo - beneficio, el valor agregado a los productos y el estudio de su desempeo como parte del ciclo de innovacin de los productos.

Anlisis relacional El anlisis relacional se refiere al estudio de las condiciones contextuales de elaboracin y desempeo de un producto tcnico, ya sea para optimizar su eficiencia o evitar posibles daos a la naturaleza y a las personas. La realizacin de este tipo de anlisis, contribuye a la formacin de la cultura tecnolgica para la prevencin de los impactos no deseados en la naturaleza y la sociedad.

Anlisis sistmico del cambio tcnico Un aspecto fundamental a considerar en el anlisis de productos, es el hecho de que los objetos tcnicos siempre o casi siempre parten de un objeto existente o antecedente tcnico, el cual es susceptible de cambio y rediseo para mejorar su eficacia y eficiencia. Por ello la investigacin de un producto tiene en cuenta una perspectiva histrica que considere los contextos sociales y ambientales. Para comprender el cambio tcnico es fundamental considerar las funciones que se conservan, las funciones que se delegan o cambian y en consecuencia sus

180

procesos de mejora, a este proceso lo denominamos anlisis sistmico del cambio tcnico. Muchos de los productos persisten en el tiempo casi sin cambios, posiblemente por su aceptacin social relacionada con la eficacia y la eficiencia en las condiciones de reproduccin y uso del producto, otros por el contrario, presentan diversos cambios a tal grado que sus antecedentes ya no son reconocidos como tales. El telfono celular por ejemplo, ha sido un cambio respecto a los primeros telfonos fijos y las funciones asociadas a l son diferentes. Es importante enfatizar que el anlisis del ciclo que ha cumplido un producto en un contexto social y tiempo determinado, arroja informacin respecto a las funciones que cumpla, la relacin con los usuarios, sus hbitos, valores, sus formas de organizacin, las necesidades satisfechas, su impacto en la naturaleza, entre otros.

181

El proyecto El trabajo por proyectos en la asignatura de Tecnologa permite el desarrollo de las competencias de intervencin, resolucin de problemas, diseo y gestin, debido a que a partir de ellos los alumnos: Integran de manera equilibrada el saber, el saber hacer y el saber ser, dado que exigen la reflexin sobre la accin tcnica y sus interacciones con la sociedad y la naturaleza. Solucionan problemas tcnicos a travs de propuestas que articulan los campos tecnolgicos y conocimientos de otras asignaturas. Toman decisiones e intervienen tcnicamente diseando alternativas de solucin. Elaboran un plan de acciones y medios necesarios para la produccin de un producto o la generacin de un servicio necesarios, con el fin de coordinarlo y llevarlo a cabo. Se sienten motivados a cambiar situaciones de su vida cotidiana para satisfacer sus necesidades e intereses, considerando las diversas alternativas que brinda la tcnica para lograrlo y ejecutando alguna de ellas. Desarrolla el sentido de cooperacin, del trabajo colaborativo y de la negociacin. Se valora como ser creativo y capaz de autorregularse, e identifica sus logros y limitaciones a travs de la autoevaluacin. El desarrollo de proyectos toma en cuenta el marco pedaggico propuesto en la asignatura de Tecnologa, el cual considera el trabajo por campos tecnolgicos, definidos como espacios en los que convergen y se articulan una serie de tcnicas orientadas al logro de un propsito comn. De esta manera se pretende que el docente pueda trabajarlos a lo largo del ciclo escolar, considerando las orientaciones generales que se han definido como parte de la propuesta curricular de la asignatura.

182

Es necesario tomar en cuenta que la propuesta de campos tecnolgicos integra una descripcin de competencias generales, que corresponden al logro de aprendizajes esperados. Los aprendizajes esperados son descripciones

particulares sobre lo que los alumnos deben aprender por campo tecnolgico. El docente deber garantizar que durante el desarrollo de cada fase de los proyectos, las actividades tengan relacin directa con el logro de los aprendizajes esperados propuestos. Las fases para realizar un proyecto pueden variar segn su complejidad, el campo tecnolgico, los propsitos y los aprendizajes esperados; sin embargo se proponen algunas fases a considerar en el entendido de que no son estrictamente secuenciales, ya que una puede retroalimentar a las dems en diferentes momentos del desarrollo del proyecto.

Identificacin y delimitacin del tema o problema Todo proyecto tcnico est relacionado con la satisfaccin de necesidades sociales o individuales; en este sentido, es fundamental que el alumno identifique los problemas o ideas a partir de sus propias experiencias, saberes previos, y los exprese de manera clara. Esta fase permite el desarrollo de habilidades en los alumnos para percibir los sucesos de su entorno, no slo de lo cercano y cotidiano, sino incluso de aquellos acontecimientos del contexto nacional y mundial que tienen implicaciones en sus vidas.

Recoleccin, bsqueda y anlisis de informacin Esta fase permite la percepcin y caracterizacin de una situacin o problema, posibilita y orienta la bsqueda de informacin (bibliografa, encuestas, entrevistas, estadsticas, entre otras), as como el anlisis de conocimientos propios del campo para una mejor comprensin de la situacin a afrontar.

183

Algunas de las habilidades a desarrollar son: formular preguntas, usar fuentes de informacin, desarrollar estrategias de consulta, manejo y anlisis de la informacin.

Construccin de la imagen-objetivo Delimitado el problema, fundamentado con la informacin y conocimientos analizados, se crean las condiciones adecuadas para plantear la imagen deseada de la situacin a cambiar o problema a resolver; es decir, se formulan el o los propsitos del proyecto. Definir propsitos promueve la imaginacin para la construccin de los escenarios deseables y la motivacin por alcanzarlos.

Bsqueda y seleccin de alternativas La bsqueda de alternativas de solucin permite promover la expresin de los alumnos al explorar y elegir la ms adecuada, luego de seleccionar la informacin y los contenidos de la asignatura ms convenientes. Estas actividades promueven el anlisis, la crtica, el pensamiento creativo, la posibilidad de comprender posturas divergentes y la toma de decisiones, las cuales podrn dar la pauta para la generacin de nuevos conocimientos.

Planeacin Considera el diseo del proceso y del producto de acuerdo con la alternativa planteada, la consecucin de tareas y acciones, su ubicacin en tiempo y en espacio, la designacin de responsables, as como la seleccin de los medios y materiales. Asimismo, se deben elegir los mtodos que debern formar parte de la ejecucin del proyecto: su representacin, el anlisis y procesamiento de la informacin, as como la presentacin de resultados.

184

Estas actividades promueven habilidades para establecer prioridades, programar las actividades en el tiempo as como organizar recursos y medios.

Ejecucin de la alternativa seleccionada Se constituye por las acciones instrumentales y estratgicas del proceso tcnico que permitirn obtener la situacin deseada o lograr la resolucin del problema. Las acciones instrumentales puestas en marcha en las producciones tcnicas siempre son sometidas al control, ya sea por acciones manuales o delegadas en diversos instrumentos, de tal manera que el hacer es percibido y regulado. Estas acciones posibilitan el desarrollo de habilidades para reflexionar sobre lo que se hace por ejemplo: la toma de decisiones, la comprensin de los procesos, entre otros.

Evaluacin La evaluacin debe ser una actividad constante en cada una de las actividades del proyecto, conforme al propsito, los requerimientos establecidos, la eficiencia y eficacia de la tcnica, el producto en cuestin as como la prevencin de daos a la sociedad y la naturaleza. Las actividades de evaluacin pretenden retroalimentar cada una de sus fases y, si es necesario replantearlas.

Comunicacin Finalmente deber de contemplarse la comunicacin de los resultados a la comunidad educativa para favorecer la difusin de las ideas por diferentes medios. Deber tomarse en cuenta que algunos de los problemas detectados y expresados por el grupo pueden afectar a algunos grupos sociales, por ello es recomendable que el docente site los aspectos que debern ser analizados desde la vertiente de la tecnologa para dirigir la atencin hacia la solucin del problema y los propsitos educativos de la asignatura. Una vez situado el 185

problema desde el punto de vista tecnolgico debern establecerse las relaciones con los aspectos sociales y naturales que permitan prever posibles implicaciones.

Lineamientos Generales para la seguridad e higiene

Responsabilidades del docente La planificacin y organizacin de los contenidos de los procesos productivos. La introduccin de nuevas tecnologas en todo lo relacionado con las consecuencias de la seguridad y la salud de los alumnos. La organizacin y desarrollo de las actividades de proteccin de la salud y prevencin de los riesgos. La designacin de los estudiantes encargados de dichas actividades. La eleccin de un servicio de prevencin externo. La designacin de los alumnos encargados de las medidas de emergencia. Los procedimientos de informacin y documentacin. El proyecto y la organizacin de la formacin en materia preventiva. Cualquier otra accin que pueda tener efectos sustanciales sobre la seguridad y la salud de los alumnos en el laboratorio de Tecnologa.

Responsabilidades de los alumnos - No emprender tareas sin el conocimiento previo del profesor. - Adoptar las precauciones debidas cuando trabaja cerca de mquinas en movimiento. - Emplear las herramientas adecuadas y no hacer mal uso de ellas. - Utilizar los medios de proteccin a su alcance. 186

- Vestir prendas conforme al proceso tcnico que realice. - Activar los dispositivos de seguridad en casos de emergencia.

Condiciones generales de seguridad en laboratorio de Tecnologa - Proteccin eficaz de equipos en movimiento. - Suficientes dispositivos de seguridad. - Asegurarse que no haya herramientas y equipos en estado deficiente o inadecuado. - Elementos de proteccin personal suficientes. - Condiciones ambientales apropiadas para el desarrollo de los procesos tcnicos.

Medidas preventivas - Espacio con la superficie y volumen adecuados a los requerimientos mnimos necesarios del laboratorio de Tecnologa, segn el nfasis al que corresponda. - Lugares de trnsito con el espacio suficiente para la circulacin fluida de personas y materiales. - Accesos visibles y debidamente indicados. - El piso debe ser llano, resistente y no resbaladizo. - Los espacios de produccin tcnica deben estar suficientemente iluminados, de ser posible con luz natural. - El laboratorio de Tecnologa se mantendr debidamente ventilado, evacuando al exterior, -por medios naturales o con extractores- los gases procedentes de motores, soldaduras, pinturas, y todas las sustancias cuya concentracin pueda resultar nociva para la salud.

187

- La temperatura ambiente debe ser de entre 15 y 18 C, con una humedad relativa del 40 al 60 por ciento. - Las mquinas y equipos estarn convenientemente protegidos, y distarn unos de otros lo suficiente para que los operarios realicen su trabajo libremente y sin peligro. - Los fosos estarn protegidos con barandillas, o debidamente cubiertos cuando no se utilizan. - Las instalaciones elctricas y la toma de corriente estarn dotadas de dispositivos diferenciales y de tomas de tierra. - Los lubricantes y lquidos inflamables estarn almacenados en un local independiente y bien ventilado. - El laboratorio de Tecnologa contar con lavabos, duchas y vestuarios adecuados, en funcin del nmero de alumnos.

Accesorios de proteccin y auxilio - Los extintores de incendios, en nmero suficiente, estarn distribuidos estratgicamente, en lugares fcilmente accesibles y bien sealizados. - Los operarios tendrn a su alcance los medios de proteccin personal necesarios para el trabajo que desarrollan, como son: cascos para la proteccin de golpes en la cabeza, orejeras para la proteccin de los odos cuando el ruido es muy intenso, gafas, mascarillas, pantallas de soldadura, guantes, ropa y calzado de seguridad.

Lesiones comunes - Lesiones por cadas. Estas lesiones pueden ser originadas por espacio insuficiente en el laboratorio de Tecnologa o difciles accesos al mismo; abandono de piezas, conjuntos o herramientas en los lugares de paso; piso

188

resbaladizo por la existencia de manchas de lubricantes o de lquidos refrigerantes procedentes de las mquinas, herramientas o vehculos en reparacin; falta de proteccin en los fosos, entre otros. - Lesiones por golpes. Suelen ser la consecuencia del empleo inadecuado de las herramientas o del uso de herramientas defectuosas; falta de medios apropiados de sujecin y posicionamiento en el desmontaje y montaje de los conjuntos pesados, o falta de precaucin en la elevacin y transporte de cargas pesadas y de vehculos. - Lesiones oculares. Este tipo de lesiones es muy frecuente en el laboratorio de Tecnologa. En general se deben a la falta de gafas protectoras cuando se realizan trabajos en los que se producen, o se pueden producir, circunstancias como: desprendimientos de virutas o partculas de materiales, lo que ocurre en las mquinas, herramientas y en las muelas de esmeril; proyeccin de sustancias qumicas agresivas, como son los combustibles, lubricantes, electrolitos, detergentes (mquinas de lavado de piezas), lquidos refrigerantes (entre ellos el fren) y los disolventes; proyeccin de materias calientes o chispas, como en las soldaduras, en las que adems hay que protegerse de las radiaciones mediante pantallas o gafas oscuras. - Lesiones producidas por rganos en movimiento. Son causadas por deficiente proteccin de mquinas herramientas o por descuidos en el manejo de las mismas, y tambin por falta de precauciones en los trabajos efectuados con utillajes o con motores en marcha. El empleo de ropa adecuada reduce este tipo de accidentes. - Intoxicaciones. Las ms frecuentes son las originadas por la inhalacin de vapores de disolventes y pinturas en locales mal ventilados. Tambin por la ingestin accidental de combustibles, cuando se realiza la mala prctica de sacar carburante de un depsito aspirando con la boca por medio de un tubo flexible.

189

Normas de carcter general - Actuar siempre de forma premeditada y responsable, evitar la rutina e improvisacin. - Respetar los dispositivos de seguridad y de proteccin de las instalaciones y equipos, y no suprimirlos o modificarlos sin orden expresa del docente. - No efectuar por decisin propia ninguna operacin que no sea de su incumbencia, y ms si puede afectar a su seguridad o a la ajena. - En caso de resultar accidentado o ser testigo de un accidente, facilitar la labor investigadora del servicio de seguridad, para que puedan ser corregidas las causas que lo motivaron. - Ante cualquier lesin, por pequea que sea, acudir lo antes posible a los servicios mdicos.

Normas de higiene y proteccin personal - No conservar ni consumir alimentos en locales donde se almacenen o se trabaje con sustancias txicas. - Para la limpieza de manos no emplear gasolinas ni disolventes, sino jabones preparados para este fin. - No restregarse los ojos con las manos manchadas de aceites o combustibles. - Es obligado el uso de gafas cuando se trabaja en mquinas con muelas de esmeril, como afiladoras de herramientas y rectificadoras. - No efectuar soldaduras sin la proteccin de delantal y guantes de cuero, y gafas o pantalla adecuadas. Si el que suelda es otro operario, emplear igualmente gafas o pantalla para observar el trabajo.

190

- Emplear guantes de cuero o de goma cuando se manipulen materiales abrasivos, o piezas con pinchos o aristas. - Evitar situarse o pasar por lugares donde pueda haber desprendimiento o cada de objetos.

Normas de higiene ambiental - La escuela tiene la obligacin de mantener limpios y operativos los servicios, aseos y vestuario destinados a los alumnos. - Los alumnos, por su parte, tienen la obligacin de respetar y hacer buen uso de dichas instalaciones. - El servicio mdico inspeccionar peridicamente las condiciones ambientales del laboratorio de Tecnologa, en cuanto a limpieza, iluminacin, ventilacin, humedad, temperatura, nivel de ruidos, etctera, y en particular las de los puestos de trabajo, proponiendo las mejoras necesarias para garantizar el bienestar de los alumnos y evitar las enfermedades. - El operario tiene la obligacin de mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, solicitando para ello los medios necesarios.

Normas de seguridad aplicadas al manejo de herramientas y mquinas - Bajo ningn concepto se har uso de mquinas y herramientas sin estar autorizado para ello. - Previamente a la puesta en marcha de una mquina se asegurar que no haya ningn obstculo que impida su normal funcionamiento y que los medios de proteccin estn debidamente colocados. - El piso del rea de trabajo estar exento de sustancias que, como los aceites, taladrinas o virutas, pueden dar lugar a resbalamientos.

191

- Las ropas deben ser ajustadas, sin pliegues o colgantes que puedan ser atrapados por las partes giratorias de la mquina. Asimismo se prescindir de anillos, relojes, y todo tipo de accesorios personales susceptibles de engancharse y provocar un accidente. - Tanto las piezas a mecanizar como las herramientas que se utilicen deben estar perfectamente aseguradas a la mquina para evitar que se suelten y causen lesiones al operario. - Durante los trabajos con mquinas y herramientas es imprescindible el uso de gafas de proteccin, para evitar que los desprendimientos de virutas o partculas abrasivas daen los ojos del operario. - Evitar el trabajo con mquinas cuando se estn tomando medicamentos que pueden producir somnolencia o disminuir la capacidad de

concentracin.

Normas de seguridad aplicadas a la utilizacin de herramientas manuales y mquinas porttiles - Las mquinas porttiles como lijadoras, amoladoras y desbarbadoras, debern tener protegidas las partes giratorias para que no puedan entrar en contacto con las manos, y para que las partculas proyectadas no incidan sobre el operario. Es obligatorio el uso de gafas protectoras siempre que se trabaje con estas mquinas. - En las mquinas que trabajan con muelas o discos abrasivos, el operario se mantendr fuera de plano de giro de la herramienta, para evitar accidentes en el caso de rotura de la misma. - Durante su funcionamiento las mquinas, porttiles, deben asirse con firmeza.

192

- Las herramientas que no se estn utilizando deben estar limpias y ordenadas en el lugar destinado para acomodarlas. Si se abandonan en el suelo pueden provocar cadas. - Para su manejo, las herramientas tienen que estar limpias y secas. Una herramienta engrasada resbala en las manos con peligro de provocar un accidente. - Las herramientas deben estar siempre en perfecto estado de utilizacin, de no ser as es necesario sustituirlas. - Para cada trabajo hay que emplear la herramienta o el utillaje adecuado. - Emplear las herramientas nicamente en el trabajo especfico para el que han sido diseadas. - No depositar herramientas en lugares elevados, donde exista la posibilidad de que caigan sobre las personas.

Normas de seguridad relacionadas con la utilizacin de equipos elctricos - En general, todas las mquinas accionadas elctricamente deben tener los cables y los enchufes de conexin en perfecto estado. - Las lmparas porttiles deben ser del tipo homologado. No se permiten lmparas que no cumplan las normas establecidas. - Para manejar la lmpara porttil hay que empuarla por el mango aislante, y si se emplaza en algn punto para iluminar la zona de trabajo, debe quedar lo suficientemente apartada para que no reciba golpes. - Los operarios que tengan acceso a la instalacin de carga de bateras estarn informados del funcionamiento de los acumuladores y del equipo de carga, as como de los riesgos que entraa la manipulacin del cido sulfrico y el plomo.

193

- Los locales dedicados a la carga de bateras tienen que estar bien ventilados e iluminados con lmparas de tipo estanco. - En el caso de incendio de conductores, instalaciones o equipos elctricos, no intentar apagarlos con agua, sino con un extintor.

194