Akademos

DIRECII IMPORTANTE DE INVESTIGAII N SECTORUL VITI-VINICOL

Acad. Boris GAINA, academician-coordonator al subseciei tiine agrare a AM
THE MAIN TRENDS OF INVESTIGATIONS IN THE FIELD OF WINERY Among the most important topics of the unvology and oenology remain to be the struggle with the grapes bacterial cancer, caused by Agrobaterium tumefacium. Another practical problem is created by grapes and non-polluted products. The quality of grapes and wines rises simultaneously with the rising of the maturity for the beans and with their sanitarian level. The amplication of the sort aromas is recommended to be carried out with pectological enzymes with complimentary activity of the B-glucozidica. The ltration through membranes assures the packed wine stability for at least 2 years.

categorie biologic nalt (certicat sau standard) au fost ridicate i din aceast cauz s-au dovedit a deseori necompetitive cu cele din import. n plus, producerea, n anul 2008, a peste 90 la sut de soiuri de mas din materialul sditor va crea situaii dicile pentru comercializarea lui n Republica Moldova, precum i la export n Ucraina i Rusia. Probleme extrem de mari pentru campania de altoire i cretere a materialului sditor n pepiniera viticol genereaz prezena unor ageni patogeni (ndeosebi, a bolilor) pe coardele de altoi i portaltoi colectate toamna i la nceputul iernii. Nu a fost soluionat problema cancerului bacterian al viei de vie, provocat de Agrobacterium tumefacium care, deseori, se a pe materialul sditor n form latent. S-a diminuat considerabil volumul lucrrilor n cultura in vitro, care ne permit s asanm materialul selectat sau obinut prin selecia intraspecic, s-l multiplicm n termeni sporii etc. Agrotehnica viei de vie n acest domeniu e necesar de realizat investigaii ce in de numrul de plante la 1 ha. Dogmele de alt dat, cum c optim ar doar numrul de 2222 de plante de vi de vie la 1 ha, nu mai pot tolerate. La unele soiuri, de exemplu Chardonnay i Muscat ottonel (albe), Pinot noir i Gamay (roii) se cere un numr mai mare de butuci la 1 ha, deoarece, ind mai puin ncrcai cu struguri, ar asigura o calitate excelent a vinurilor obinute, aa cum elocvent o demonstreaz astzi practica rilor viti-vinicole cu o viticultur avansat. Este foarte important ca aparatul foliar al butucilor s e optimizat, pentru a asigura o fotosintez normal a plantei i o maturizare profund a recoltei pe de o parte, dar i o coacere normal a coardelor care trebuie s ierneze deseori la temperaturi joase, pe de alt parte. Se cere diminuarea la minimum a volumului de lucrri manuale i aplicarea celor mai moderne proceduri agricole n tehnologia de cretere i recoltare a strugurilor. Protecia plantelor Acest domeniu urmeaz a investigat n dou direcii: a) elaborarea i implementarea unei strategii noi de protecie integral a viei de vie bazate pe cele mai noi realizri ale industriei productoare de pesticide, erbicide etc.; b) realizarea, n plan naional, a unui nou sistem biologic (ecologic) de protecie a viei de vie care ar asigura creterea strugurilor nonpoluai, procesarea industrial a materiei prime i obinerea produselor

n continuarea articolului publicat n Revista de tiin, Inovare, Cultur i Art Akademos, nr. 3(10), 2008, p. 79-81 i n consecina ediiei a 18-a a Expo-Vin Moldova 2009 (Concursul Internaional al Vinului, Seminarul Internaional In Wine-2009, Expoziia Internaional de utilaje, materiale auxiliare, vinuri i buturi tari) ne propunem s expunem cteva sugestii vis-a-vis de direciile investigaiilor din domeniul viti-vinicol pentru perioada anilor 2009-2012. Pepiniera viti-vinicol Randamentul general pe ar rmne a relativ sczut (30-35 la sut material de categorie biologic nalt). Anitatea altoirilor deseori nu este atins, ceea ce diminueaz considerabil prinderea la plantare i puterea de cretere-fructicare a butucilor n rod. Condiiile climaterice nefavorabile provoac des epitote de boli la via de vie, care sunt mult mai periculoase pentru plantele tinere altoite. Seceta din vara anului 2007, nceputul primverii, precum i anotimpul ploios din primvaravara anului 2008 au sczut cu mult randamentul i calitatea materialului sditor viticol. Ca urmare, preurile unei plante de vi de vie altoit de

80 - nr. 2(13), iunie 2009

tiine agroindustriale
ecologice igienice i curative (sucuri, concentrate, buturi nealcoolice, vinuri .a.), certicate corespunztor. (3) Se impune consolidarea eforturilor viticultorilor pentru asigurarea la timp a proteciei viei de vie mpotriva bolilor (mildiu, oidium, botrytis .a.) i vtmtorilor (viermele boabelor, loxera foliar, uturele alb american etc.). Experiena rilor din spaiul CSI dovedete necesitatea readucerii aviaiei mici n tehnologia complex de combatere a bolilor i vtmtorilor ca ind ecace, economicoas, operativ i unic n felul ei, cnd timpul este ploios i solul umed. Procesarea strugurilor S-a renunat denitiv la utilizarea liniilor depite pentru prelucrarea strugurilor, nalt consumatoare de energie electric i termic, executate din aliaje care se supun uor coroziunii n must i vin (VPL, VPPD .a.). Practica mondial, inclusiv i a rii noastre, n ultimii 10 ani ne-a demonstrat convingtor c este sucient s nzestrm ntreprinderile de vinicaie cu: - sisteme automatizate de recepie a strugurilor (cntrirea, determinarea zahrului i aciditii titrabile, strii sanitare); - buncr de recepie, desciorchintor-zdrobitor (de struguri i boabe corespunztor); - prese pneumatice de separare a mustului i botinei presate; - ltre vacuum cu perlit sau diatomit; - enzime pectolitice cu activiti -glucozidazice; - fermentatoare cu reglarea temperaturilor, levuri i bacterii seci, speciale pentru ecare soi de struguri (neutri, aromatici .a.). Se ntreprind msuri de limitare a contactului mustului cu oxigenul, de pstrare a vinurilor sub gaze inerte, de reglare strict a temperaturilor de fermentare a mustului (botinei), de micorare a perioadei de macerare i altele. Nu se mai pot tolera situaiile ce ridic costul de producie, majoreaz consumul energiei i diminueaz calitatea produselor nite. Asigurarea calitii i competitivitii vinicole Numai din struguri bine maturizai, supramaturizai, sntoi i procesai n condiiile expuse mai sus se pot crea premise pentru a obine vinuri de calitate superioar, competitive pe pieele pretenioase mondiale. Culoare vie i nativ, aroma de soi sau buchetul bogat oral, gustul moale, plcut al vinului, tipicitate ireproabil sunt cele mai importante exigene ce in astzi de calitatea vinului moldovenesc. Este clar c actualmente se vor vinde doar vinurile ce fac concuren loial vinurilor produse n rile Uniunii Europene (Frana, Germania, Italia, Spania, Ungaria .a.), celor din rile vecine exportatoare de vinuri pe pieele Rusiei, Ucrainei i Bielorusiei, cum sunt Bulgaria, Romnia, Slovacia, Slovenia, Muntenegru .a. Nu este greu de evaluat la ce nivel de concuren ne oblig s ne ridicm vnzrile mereu n cretere a vinurilor n vrac din Cili i Argentina, ale celor mbuteliate din California (SUA), Australia i Noua Zeland, care se caracterizeaz prin competitivitate nalt i calitate apreciat. n prezent, la controlul zico-chimic i microbiologic al vinurilor sunt incluse noi criterii ce in de coninutul toxinelor n buturi: ochratoxina A, patulina, metalele grele, pesticide reziduale s.a. Direciile de investigaii pentru apropiaii 4-5 ani, precum i pentru o perspectiv mai ndelungat (10 ani), trebuie s e axate pe principiile biotehologiei moderne care pot asigura, indiscutabil, igiena, calitile curative, calitatea i competitivitatea sucurilor, concentratelor, vinurilor de diferite tipuri i distilatelor (divin, brandy, rachiu etc.). Biopreparatele destinate luptei cu bolile trebuie s substituie produsele chimice n protecia plantelor; enzimele pectolitice necesit s aib i activiti complementare (proteolitic, -glucozidazic etc.), s e specializate pentru diferite tipuri de varieti de vi de vie cu struguri aromatici, neutrali, cu nuane defoxat etc. Levurile seci selecionate asigur cazurile de succes prin complexul aromelor proprii soiului i pstrate n perioada fermentrii mustului, precum i prin compuii noi formai sub aciunea enzimelor-sintetazelor proprii levurilor utilizate. Pentru scderea aciditii musturilor sau/i a vinurilor cu bacterii malo-lactice sau sue de levuri dezacidiante i asigurarea obinerii unui produs calitativ e necesar respectarea exigenelor de gen tehnologic. Stabilitatea microbiologic garantat a vinurilor de diferite tipuri, pe o perioad de 1-2 ani, se poate obine n urma ltrrii produsului prin membran.
Bibliograe 1. B. Gaina. Probleme strategice de dezvoltare a complexului viti-vinicol al Moldovei. Revista Akademos, nr. 3(10), 2008, pag.79-81. 2. B. Gaina, Puech I.-I., Gh. Savin i al. Uvologie i Oenologie Tip. AM , Chiinu, 2006, pag. 213-381. 3. A. Popa, D. Popa, F. Dragomir. Microbiologia oenologic. Editura Universitria. Craiova, 2004, pag. 67-145. 4. D. Cotea, Tratat de Oenologie, Ed. Ceres, Bucureti, 1985, pag.261-360. 5. Em. Rouzet, G. Seguin, Managementul vinului. Ed. USM, Chiinu, TACIS TEMPUS, pag. 207, 241.

nr. 2(13), iunie 2009 - 81