RECEPCIN DE MERCANCAS

ADMINISTRACIN DE ABASTECIMIENTOS Y ALMACENAJE

Prof. Ricardo Plaza Montao

Proceso de Recepcin de Mercancas

Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancas recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentacin con los pedidos realizados.

Fases del Proceso de Recepcin de Mercancas Preparacin de la zona de recepcin -Comprobacin de las mercancas -- Pesado -- Etiquetado -- Control de Calidad -- Almacenamiento Rpido -- Comunicacin al Departamento de Compras

Para que la recepcin sea eficaz

Los establecimientos debern disponer de una persona especficamente encargada de la Recepcin de Mercancas.

Funciones bsicas del encargado de la Recepcin de Mercancas

Funciones:
Controlar las entradas de

mercancas y compararlas con los documentos de pedido ( Orden de Compra ) Informar sobre las posibles discrepancias . - Almacenar en los lugares previstos . - Controlar las entregas y la rotacin de inventarios.

En un lugar destinado de forma especfica para la recepcin, el cual deber estar situado cerca de la cocina y de los almacenes.

Caractersticas del lugar donde el encargado de Recepcin de Mercancas deber realizar su trabajo

Almacenamiento
Almacenaje
Tiene la misin

Conservacin a Temperatura Ambiente

fundamental de mantener en condiciones ptimas el valor nutritivo, aspecto, color, forma y olor de los productos alimenticios que llegan al establecimiento.

Ideal para los

alimentos enlatados, embotellados y secos.

Conservacin por Fro Positivo

Se utiliza para artculos perecederos que deben ser mantenidos entre 32 F-46 F.

Se trata del almacenamiento de los productos congelados que debemos mantener a una temperatura mxima de 0 F.

Conservacin por Fro Negativo

Aspectos importantes para el almacenamiento

Lugar - Temperatura Empaque - Condiciones Higinicas

Humedad - Contacto con el aire - Luz

- Temperatura

Inventario Mnimo

Cantidad exigible de un producto en almacenamiento que sea capaz de cubrir su demanda hasta el momento de reposicin o entrega.

Inventario Mximo

Representa la mayor cantidad que se ha de almacenar de una mercanca dada para evitar su deterioro e incurrir en los costos mnimos de inventario en el almacn.

Se define como el porcentaje de aumento en reserva sobre el inventario mnimo para evitar la ruptura del inventario, debido a un retraso en el aprovisionamiento o por el aumento de consumo imprevisto de una mercanca dada.

Sistemas de Inventario PEPS ( Primeras Entradas Primeras Salidas ) UEPS ( ltimas Entradas Primeras Salidas )
SEPS ( Siguientes Entradas Primeras Salidas )

Inventario
Documentos que se
Tipos de Inventario

emplean para evaluar la cantidad de artculos almacenados o en inventario y conocer su valor econmico .

Terico- Real o Fsico Inventario Terico: Refleja los artculos consumidos diariamente para poderlos reponer. Permite conocer el movimiento diario del inventario.

Es el recuento del inventario en el mismo lugar de almacenamiento. Debe coincidir con el inventario terico cuando la operacin est bajo control.

Algunos de los equipos necesarios para llevar a cabo de manera eficaz el control de mercancas en el rea de Recepcin de Mercanca.
Balanzas -Termmetros -- Analizador de Grasas