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MINISTERIO DE EDUCACIN

FERIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA (FENCYT) REA: CIENCIAS AMBIENTALES - TENOLGICO. CATEGORA: C EDUC. SECUNDARIA TTULO:

PRODUCCIN DEL NCTAR DE QUINUA EN LA DIETA ALIMENTICIA.

EQUIPO DE TRABAJO:
ANABEL MIRANDA QUISPE ALICIA PINEDO MIRANDA

ASESOR:
Flix LIMA DURN
Especialidad: Agropecuaria

INSTITUCIN EDUCATIVA:

I.E.P.S. AGRO-INDUSTRIAL de Cabanilla.

Direccin: Jr. Cabana s/n cabanilla-lampa

Cabanilla, setiembre del 2012.

2 NDICE PAG. RESUMEN-----------------------------------------------------------------------------TITULO:--------------------------------------------------------------------------------

I. II. II.1. II.2. III. IV. V.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA --------------------------------ENUNCIADO DEL PROBLEMA ----------------------------------------OBJETIVOS:-----------------------------------------------------------------OBJETIVO GENERAL:---------------------------------------------OBJETIVOS ESPECFICOS:---------------------------------------RAZN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIN:-------IMPORTANCIA:------------------------------------------------------------MARCO TERICO:---------------------------------------------------------5.1. 5.2. 5.3. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:---------------------------DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS:-----------------------HIPTESIS:------------------------------------------------------------

VI. MATERIALES Y MTODOS:-----------------------------------------------VII. RESULTADOS:--------------------------------------------------------------BIBLIOGRAFA----------------------------------------------------------------------ADDENDA----------------------------------------------------------------------------AGRADECIMIENTOS--------------------------------------------------------------ARTCULO CIENTFICO------------------------------------------------------------

3 RESUMEN Mediante el proyecto PRODUCCIN DEL NCTAR DE QUINUA EN LA DIETA ALIMENTICIA pretende obtener nuevos productos en la transformacin de la quinua, ya que es poca conocida y difundida las diferentes formas de procesamiento de este grano andino, agroindustrial de los cultivos andinos en los pases productores de este grano altamente nutraceutico, puesto que permite conocer y difundir las nuevas investigaciones tecnolgicas agroindustriales que se a realizado en quinua sobre todo, determinar las potencialidades de transformacin y utilizacin, dado su multipropsito y amplia variabilidad gentica que se dispone, as mismo permite que el valor agregado, producto de la transformacin beneficie directamente a los productores y transformadores, haciendo mas eficiente y rentable la produccin y transformacin en el medio rural, donde las fuentes de empleo son escasas y requiere con urgencia crear fuentes de trabajo digno en los lugares de produccin para evitar la migracin hacia las urbes. Por ello el inters del proyecto quinua cultivo multipropsito para usos agro industriales en los pases andinos, como Per, Bolivia y Colombia, los cuales estn disponibles en la actualidad sobre las investigaciones agro industriales con la finalidad de mejorar no solo la presentacin, sino tambin la calidad nutritiva y forma de utilizacin de los productos agro industriales de la quinua.

4 TITULO: PRODUCCIN ALIMENTICIA I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En los ltimos aos la elaboracin de bebidas se ha incrementado notablemente. Un claro ejemplo son los nctares, los cuales han tenido un gran crecimiento, mantenindose en una situacin expectante, debido a las enormes posibilidades de aprovechamiento de la abundancia de frutas y otros recursos en todo el pas. La tecnologa de elaboracin de nctares, orientada a la micro y pequea empresa no requiere de investigaciones cuantiosas, ni de equipos sofisticados. Las prioridades del desarrollo humano vienen mostrando cambios rotundos e inesperados. Como consecuencia de los avances en el conocimiento y las manifestaciones antropognicas que vienen poniendo a prueba para proteger los recursos naturales y su salud. Las tendencias mundiales como la globalizacin de las economas, la masificacion de la informacin y la contaminacin del medio ambiente estn generando conciencia en las poblaciones y sus autoridades. ENUNCIADO DEL PROBLEMA Cmo elaborar nctar de quinua para la produccin en la inclusin en la dieta alimenticia de la poblacin? II. OBJETIVOS: 2.1.OBJETIVO DEL PROYECTO: Producir nctar a partir de la quinua orgnica, incluyendo en la dieta, optimizando el valor nutritivo en el consumo diario de la personas. 2.3 JUSTIFICACION Se considera de vital importancia en la dieta alimenticia el consumo del nctar de quinua, que tiene la funcin primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del ser humano. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Presenta una amplia gama de nutrientes (de los que slo el hierro est a niveles deficitarios) y un alto aporte la capacidad de asimilacin y recuperacin del medio ambiente as como la habilidad de las personas DEL NCTAR DE QUINUA EN LA DIETA

5 nutricional en relacin con el contenido en caloras; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, protenas y carbohidratos. La falta de una de las bases nutricionales, sobre todo para los nios, puede generar prdida de peso y posible malnutricin. El nctar de quinua puede producir falta de calcio, vitamina D, riboflavina y falta de protenas. III. IMPORTANCIA: Una de las caractersticas principales o bondades de este grano andino, son muy importantes, empero no podemos decir lo mismo de su aceptacin en el mercado, y como resultado de ello tenemos una ingente cantidad de personas perdiendo un enorme potencial en el consumo de la quinua, como en proteinas y aminocidos esenciales que tiene la quinua, los mismos que son vitales para el desarrollo humano. Los estudiantes han trasladado caminos diferentes en la busca del planteamiento de la transformacin de la quinua para expender a la poblacin. IV. MARCO TERICO: 2.1.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: Se ha registrado diferentes trabajos en cuanto ha este tema: Pedro Delgado ,2005 INIA) manejo y mejoramiento de quinua orgnica. 2.2.DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS: FIBRA DIETTICA.- La quinua presenta ms atencin no solo al contenido de fibra cruda sino tambin a las fibras solubles o dietticas totales, por sus efectos benficos para la digestin, en especial por su capacidad de absorcin de agua, captacin de cationes, absorcin de compuestos orgnicos y formacin de geles. Contenido de minerales.- puede destacarse que adems de contenido en hierro de alta biodisponibilidad, K, Cu, Mn y Zn fcilmente disponibles para nuestro organismo. MEDIO AMBIENTE.- Es un conjunto de elementos abiticos (energa solar, suelo, agua y aire) y biticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera, sustento y hogar de los seres vivos.

6 NCTAR.- son los granos de cereales sometidas a germinacin y ulterior desecacin y tostado el mosto de malta es el lquido obtenido por tratamiento del nctar para extraer los principios solubles de la misma. MALTEDO.- es la bebida no alcohlica resultante del mosto de quinua CONTAMINACIN.- Impregnacin del aire, el agua o el suelo con productos que afectan a la salud del hombre, la calidad de vida o el funcionamiento natural de los ecosistemas. Sobre la contaminacin de la atmsfera por emisiones industriales, incineradoras, motores de combustin interna y otras fuentes, vase Contaminacin atmosfrica. Sobre la contaminacin del agua, los ros, los lagos y los mares por residuos domsticos, urbanos, nucleares e industriales, vase Energa Nuclear; Depuracin de aguas; Contaminacin del agua. Vase tambin Conservacin; Eliminacin de residuos slidos. 2.3.HIPTESIS: La produccin de nctar de quinua aporta mayores valores nutritivos. V. MATERIALES Y MTODOS: MATERIALES: Quinua (carcter de buenas) Maquina clasificadoras de grano Cocina bandejas MTODO: Experimental: Inductivo deductivo Recoleccin de datos Experimentacin y observacin directa. Se trabajar mediante el siguiente manera:

7 1. Proceso: Los granos para un proceso de malteado debe reunir ciertos requisitos fsicos y qumicos. El tamao de grano y porcentaje de germinacin debe ser uniforme, adems, los granos para malteado no debe tener granos germinados, menos, contaminados con hongos, insectos o roedores. El contenido de protena, beta glucanos (gomas) y poli fenoles (taninos) deben registrar bajos porcentajes. 2. El proceso tecnolgico del nctar en granos de quinua, abarca las siguientes fases: limpieza y clasificacin, remojo, germinacin, secado-tostado, limpieza de la malta, trituracin y envasado. 3. Los granos de quinua para el malteado deben someterse a pruebas de calidad fsica (tamao homogneo, qumica (pureza varietal, porcentaje de protena) y biolgicas (poder germinativo) y el tamao de los granos de la quinua vara de acuerdo a la variedad. 4. LIMPIEZA Y CLASIFICACION: Evaluado los parmetros de calidad se inicia el proceso de limpieza y clarificacin, es decir, usar maquinas clasificadoras de granos para homogenizar tamao y eliminar materias extraas, adems los granos conservados para el malteado deben someterse a controles peridicos de temperatura para evitar la proliferacin de agentes contaminantes. 5. REMOJO: El remojo, es el proceso de rehidratacin de los granos de quinua, es decir, el agua se difunde a travs de las estructuras o envolturas de la semilla, las clulas de los tejidos por el fenmeno de turgencia se hinchan. Generalmente, el proceso de rehidratacin esta determinado por la composicin qumica de (protenas) y permeabilidad cualitativa del tegumento de la semilla, adems, la temperatura y disponibilidad de agua, es decir, la semilla requiere una humedad de 44 a 45% . Para las variedades con se trabajo, registra un tiempo optimo de 14 horas de remojo, esto, a la temperatura de 14 con 40% de humedad y 50% de aireacin del tiempo de remojo , se desecha el agua de remojo que contiene partculas y agentes contaminantes. 6. GERMINACION: el procesos de germinacin requiere de humedad(absorcin de agua). Y una temperatura adecuada, , el tiempo de germinacin varia en las diferentes variedades de quinua, as, con las variedades que se trabajo registra 73 horas y 56 horas respectivamente. Una germinacin satisfactoria (90%) se obtiene a 20C por 72 horas con 86% de humedad.

8 7. SECADO Y TOSTADO: El proceso, se realiza cuando el grano ha alcanzado una germinacin adecuada(malta verde), el secado permite detener la germinacin e inactivar las enzimas de la Malta, en cambio el tostado proporciona color y sabor al malteado. El secado comprende dos fases fisiolgicas: desecacin y calentamiento, en quinua, el secado varia entre 60 por 5 horas a 84 por 3 horas. 8. LIMPIEZA DE LA MALTA: Generalmente la malta seca contiene raicillas e impurezas, las raicillas tienen propiedades higroscpicas y son difciles de eliminar, por cuya razn, el desgerminado o eliminacin de racillas del grano malteado se hace por friccin mecnica. VI. RESULTADOS: CUADRO N 01 TABLA COMPARATIVA DE LOS VALORES NUTRITIVOS DE LA QUINUA MALTEADO DE QUINUA VALOR NUTRITIVO PROTEINAS CARBOHIDRATOS GRASA FIBRA ENERGIA Fuente: proyecto quinua Los Ejecutores VII. DISCUSIN: Nctar de quinua 15% 71% 6% 3.3% 423 K/Cal

1. El nctar se obtiene a partir de la quinua, agregando valores agregados como frutas naturales. 2. El nctar de quinua ofrece una alternativa para aumentar el contenido de energa y nutrientes desde la alimentacin de la personas en general.

9 CONCLUSIONES PRIMERA: En la produccin del nctar a partir de la quinua orgnica, en la que se incluye en la dieta, optimizando el valor nutritivo en el consumo diario de la personas. SEGUNDA: La variacin en la textura de la quinua permite la produccin del nctar de quinua, determinando el parmetros importantes, como la cantidad de azucares reductores, que son los monosacridos, que varian en la quinua de 1.8 a 2.1g/% en base a materia seca, dependiendo de las variedades; mientras que los azucares no reductores, varan de 2.2 a 2.6 g/%. TERCERA: En la produccin del nctar de quinua se aplican mtodos diversos con todas las aplicaciones de bioseguridad.

10 BIBLIOGRAFA Mujica Sanchez, Angel. Agroindustria de la quinua en los pases andinos director nacional proyecto quinua. Puno, Per, 2006. Apaza Mamani, Vidal. Manejo y mejoramiento de la quinua investigacin INIA 2005. Lexus Manual agropecuarios. Ministerio de la Agricultura. INIA. Puno 2009

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AGRADECIMIENTO Nuestros agradecimientos: A mi Institucin Educativa, y a los docentes que participaron en la elaboracin del presente proyecto.