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Elaboracin del pan

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COMO HACER PAN INTEGRAL EN CASA

REVISTA DE PLANTAS

Aunque modernamente se ha perdido la costumbre de realizar el pan en casa, sera conveniente acostumbrarse a volver a hacerlo, tal como hacan nuestras madres o abuelas. El pan hecho en casa tiene un sabor y unas cualidades alimentarias que los panes modernos no pueden igualar. El proceso descrito en esta pgina explica como realizar pan casero. Aunque se prefiere el pan integral, el proceso es el mismo para el pan blanco. Basta con sustituir la harina integral por refinada. Adems, al final del artculo se describe como realizar algunas variedades al pan integral, aadiendo otros ingredientes que le cambian el sabor y le dan un toque ms original.

REMEDIOS CASEROS

Ingredientes
La cermica superior muestra el proceso de

- Harina: Debe ser integral para ello hay que

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Elaboracin del pan

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buscarla en un establecimiento fiable u obtenerla moliendo el grano integral. Para conseguir esta harina se puede comprar un molino con ruedas de piedra, de manera que se conserve el germen. No hay que moler ms que la necesaria para que no se ponga rancia. En caso de que sobre se guardar en un lugar con poca humedad. - Aceite: Este debe ser de origen vegetal. Aceite de oliva, de girasol, etc. - Levadura: Aunque se puede utilizar levadura qumica, es mejor realizarla con levadura natural. ( Vase la receta de levadura natural en el listado superior) - Sal marina.
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Recetas De Pan Masa Pan Recetas Pan

- Agua.

Elaboracin de la masa

Primero se debe comprobar que la temperatura del agua sea de 22 C. - Sobre una mesa o tabla de madera, realizar un crculo amplio con harina. - En el centro del crculo colocar la levadura, la sal, el aceite y mezclarlos bien. - Aadir la harina en el centro e ir vertiendo el agua poco a poco a medida que vamos removindolo todo. Comprobar que el agua se encuentre a la temperatura adecuada. - Cuando la masa tenga una consistencia pastosa y se pueda estirar hasta cierto punto sin que se rompa, formando como una lmina fina o cuando esta masa no se pegue entre los dedos, podemos decir que la masa ya se encuentra en su punto adecuado.

Reposo y fermentacin de la masa

Una vez tengamos la masa, la dejaremos reposar para que la levadura fermente y haga subir la masa. Para ello colocaremos la masa en un lugar clido con una temperatura no inferior a los 20 C y la taparemos con un pedazo de tela de saco limpia hmedecida. En caso de que la habitacin se encuentre ms fra utilizaremos alguna forma de calefactarla para alcanzar esta temperatura. Se debe evitar que las corrientes de aire afecten a la masa, pues estas cambiaran el proceso de fermentacin. Al cabo de unas dos horas o tres, como mximo, la masa ya se encuentra subida. Es importante saber que, si est demasiado tiempo reposando, podra agrietarse, por lo que conviene no dejar que esto ocurra.

Elaboracin de las piezas de pan

Una vez la masa a punto, empezaremos a elaborar las piezas: - Colocaremos un pedazo de masa sobre una bandeja o placa metlica que debe mantenerse caliente. Para que la masas no se enganche sobre la misma, es conveniente espolvorear sobre la placa un poco de harina. - Sobre esta bandeja, iremos dndole forma a la masa hasta que la pieza muestre un hinchazn adecuada y la superficie de la misma quede turgente. - Cortaremos el pedazo adecuado con un cuchillo caliente y lo introduciremos en un

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molde, en el fondo del cual hemos espolvoreado con harina para que la pieza no se enganche. Podemos realizar barras de pan, pan de molde, hogazas, etc, utilizando los moldes que se pueden comprar en supermercados o tiendas especializadas, - Dejaremos reposar la pieza durante 1/2 hora o 3/4 de hora.

Horneado de las piezas de pan

Una vez el pan ha reposado el tiempo adecuado se debe introducir en el horno previamente calentado a 200 C . La coccin con esta temperatura constante durar, ms o menos, entre 40 y 60 minutos. Se ha de procurar que la temperatura no vare en todo el proceso de coccin. Los mejores hornos son los de lea, pero resultan ms difciles de tener en las viviendas actuales. En su defecto se escoger un horno elctrico porque mantiene mejor la temperatura constante que uno de gas. Hay que fijar la temperatura en el termostato. Colocaremos en pan en la bandeja del medio y lo coceremos utilizando solamente el calor que procede del suelo del horno. Se puede comprobar que el pan est cocido, a parte del color dorado que adquiere, porque si introducimos un cuchillo, este entra y sale perfectamente sin que quede adherida ninguna mota de pan todava sin hacer.

Duracin de las piezas de pan integral hecho en casa.

Este pan se mantiene bueno entre 5 y 7 das. Se puede dejar en un lugar seco, dentro de un recipiente de barro o en un panadero de madera. Si queremos, se puede congelar para mantenerlo ms tiempo. Posteriormente se puede descongelar y volverlo a hornear durante unos minutos para que se vuelva tierno.

Problemas que puede tener el pan hecho en casa .

El proceso de realizacin del pan requiere experiencia para conseguir las cantidades exactas de los ingredientes adecuados. No siempre es fcil, puesto que estas cantidades dependen de las caractersticas de los mismos. Por ejemplo, cuando la harina ya se encuentra un poco pasada, puede producirse un pan poco hinchado, con la miga muy gruesa y dura y la corteza con poco color. Realizar un buen pan requiere experiencia y la prctica es la que nos puede dar las medidas aproximadas con el tiempo. A veces el pan realizado en casa no nos sale como nos gustara. Esto puede ser debido a alguno de los motivos siguientes: - Pan con poco volumen y muy agujereado: Se debe a una proporcin baja de levadura. La prxima vez hay que aadir ms. Puede ser debido a que el agua con la que se elabor la masa estaba demasiado caliente. Hay que procurar mantener la misma siempre a 22 C. - Pan con una corteza gruesa y muy dura. Se debe probablemente a que la masa durante el periodo de fermentacin entr en contacto con el aire. Procurar tapar la masa con un pao humedecido para protegerla del contacto con el aire. - Pan poco sabroso, que se seca enseguida, se desmenuza fcilmente y presenta una corteza muy plida. Esto se ha producido probablemente porque le hemos aadido poca sal. Aadir ms sal la prxima vez. - Pan con poco volumen, miga agujereada y corteza demasiado seca: Exceso de sal. Echar menos sal la prxima vez.

Variedades de pan hecho en casa

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La receta anterior corresponde al pan integral o blanco "normal". Si queremos experimentar podemos realizar una gran variedad de panes experimentando con la adicin de semillas, frutos secos o verduras. Las combinaciones siguientes son las ms habituales dentro de las variedades de pan, aunque cualquier persona puede improvisar y producir otras nuevas. - Pan de cebolla: Consiste en aadir trozos de cebolla frita o cruda cuando se esta realizando la masa. - Pan de ans: Aadir unas pocas semillas de esta especia sin triturar cuando se esta realizando la masa. - Pan de ajo: Sustituir el aceite de oliva normal por un aceite de oliva en el que se han macerado un par de dientes de ajo durante 5 o 6 das. - Pan de ssamo: Espolvorear un pellizco de semillas de ssamo por todos los lados de la pieza de pan antes de meterla al horno. - Pan de pasas: Aadir unas pasas de uva en el proceso de elaboracin de las piezas de pan, antes del horneado. - Pan de higos : Remojar en agua durante unas horas unos higos secos . Sacar del agua y escurrir. Aadir en el proceso de elaboracin de la masa. - Pan de huevo: Mojar la superficie de las piezas de pan con un cepillo empapado en huevo batido antes de hornearlo. Ms informacin sobre el pan en el listado superior
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