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COCINA AMERICANA SESIN 11

PER

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4
6

LA GASTRONOMA DEL PER.

GASTRONOMA

RESULTANTE DE LA FUSIN DE LA TRADICIN CULINARIA DEL ANTIGUO PER CON LA COCINA ESPAOLA A SU VEZ INFLUDA CON LA TRADICIN MORISCA POR MS DE 700 AOS Y EL APORTE DE LAS TRADICIONES CULINARIAS TRAIDAS DE LA COSTA ATLNTICA DE FRICA SUBSAHARIANA POR LOS ESCLAVOS. ENRIQUECIDA TAMBIN POR LOS REFUGIADOS FRANCESES DE LA REVOLUCIN AS COMO DE INMIGRANTES ASITICOS, SOBRE TODO CHINOS Y JAPONESE.

+
UNA

LA GASTRONOMA DEL PER.

DE LAS GASTRONOMAS MS DIVERSAS DEL MUNDO RESULTADO DE VARIOS FACTORES COMO SON:

LA

DIVERSIDAD DE LA COCINA PERUANA SE VE REFREJADA EN LA CANTIDAD DEL PLATILLOS TIPICOS CON QUE CUENTA, 491 REGISTRADOS.

+PATRIMONIO CULTURAL DE LA
DECLARADA

NACIN

PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIN EL 16 DE OCTUBRE DE 2007, LO QUE MANIFIESTA SU IMPORTANCIA AL CONTRIBUIR A LA CONSOLIDACIN CULTURAL DEL PER A ESTA DECLARATORIA YA VARIOS PLATILLOS GOZABAN EL ESTTUS DE PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIN:

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PRODUCTOS

PRODUCTOS

+ LAS CORRIENTES CULINARIAS DEL

PER
LA

COCINA MARINA: SIENDO UN PAS NETAMENTE PESQUERO SE DESTACAN DIVERSOS PLATILLOS A BASE DE MARISCOS COMO EL CHUPE DE CAMARN. COCINA CRIOLLA: DESARROLLADA EN LAS GRANDES CIUDADES DEL VIRREINATO CON PLATILLOS ADAPTADOS DE DIFERENTES CULTURAS SOBRE TODO EN LA REGIN COSTERA TALES COMO EL AJ DE GALLINA O EL LOMO SALTADO, ARROZ CON PATO O POSTRES COMO LOS SUSPIROS A LA LIMEA Y

LA

+ LAS CORRIENTES CULINARIAS DEL

PER
LA

COCINA ANDINA: COCINA BASADA EN MAZ Y PAPA CON ELEMENTOS CRNICOS COMO LA ALAPACA Y EL CUY, PLATILLOS MOY DESTACADOS COMO:
LA

PACHAMANCA, UN CLSICO ANDINO, CONSTA DE UN ASADO EN HOYO CON PIEDRAS CALIENTES DE DIVERSOS TIPOS DE CARNES. LAS PAPAS A LA HUANCAINA: PAPAS SANCOCHADAS BAADAS CON UNAS SALSA HECHA A BASE DE ACEITE, AJ AMARILLO Y QUESO FRESCO O REQUESN.

+ LAS CORRIENTES CULINARIAS DEL

PER
LA

COCINA CHIFA: TRMINO UTILIZADO PARA DESIGNAR A LA COCINA TRADA Y ADAPTADA A LA COCINA PERUANA POR LOS INMIGRANTES CHINOS, PRINCIPALMENTE DE LA ZONA DE CANTN : ORIGEN DEL TRMINO PROVIENE DE LOS TRMINOS CANTONESES CHI (COMER) Y FAN (ARROZ) ACUADO EN LA DCADA DE 1930 AL UTILIZAR ESTE TRMINO CHIFAN -PARA LLAMAR A COMER- LOS CHINOS EN LAS FONDAS QUE REGENTEABAN

EL

LAS CORRIENTES CULINARIAS DEL + PER

DESARROLLADA POR LOS CUL (INMIGRANTES CHINOS) QUE LLEGARON A TRABAJAR A MEDIADOS DEL S. XIX AL PER Y QUE TERMINADOS SUS CONTRATOS IMPLEMENTABAN PEQUEOS NEGOCIOS DE COMIDA (CHIFAS) DESARROLLANDO UNA COCINA MUY COLORIDA Y ADECUANDO INGREDIENTES TRADICIONALES PERUANOS, A SU VEZ TAMBIN DANDO A CONOCER INGREDIENTES CHINOS COMO EL SILLAO (SALSA DE SOYA), KION (GENGIBRE) O EL CULANTA (CEBOLLN CHINO) ENTRE LOS PERUANOS: LA PRIMER CHIFA CONOCIDA COMO KUONG TONG (CANTN)

ABRE SIS PUERTAS EN 1921 EN EL BARIO CHINO DE LIMA (2DO MS GRANDE SOLO DESPUS DEL DE N.Y)

CHICHA MORADA

LOMO SALTADO

ANTICUCHOS

BEBIDA DE ORIGEN PREHISPNICO MUY POPULAR A BASE DE MAZ CULLI O CKOLLI HERVIDO CON CSCARA DE PIA, MEMBRILLO, CANELA Y CLAVO DE OLOR

PLATILLO RESULTANTE DE LA FUSIN DE LA COCINA CRIOLLA CON LA INFLUENCIA DE LA COCINA CHINA CANTONESA, POR ELLO EL NOMBRE DE LOMO SALTADO

PLATILLO ADAPTADO POR LOS ESPAOLES Y DESPUS POR LOS ESCLAVOS NEGROS QUE UTILIZABAN LAS VISCERAS DE LA RES, SOBRE TODO EL CORAZN, COMO SE PREPARA EN LA ACTUALIDAD

ARROZ CHAUFA

TIRADITO

PISCO SOUR

EL PLATO MS REPRESENTATIVO DE LA COCINA CHIFA PERUANA, SU NOMBRE VIENE DEL CHINO CHOAFAN ARROZ FRITO Y ES UN PLATILLO DE ARROZ SALTEADO CON VERDURAS, SILLAO,

PLATILLO DE INFLUENCIA JAPONESA AL SER UN TIPO DE SASHIMI DE PESCADO BAADO EN UNA SALSA CIDA Y PICANTE, DIFIERE DEL CEVICHE EN EL CORTE DE PESCADO Y LA AUSENCIA DE CEBOLLA

COCTEL PREPARADO A BASE DE PISCO Y JUGO DE LIMN, DE AH SU NOMBRE, MUY POPULAR EN PER Y CHILE, DONDE ES CONSIDERADO BEBIDA NACIONAL. CREADO EN EL MORRIS BAR EN 1920

EL CEVICHE

SEVICHE, SEBICHE O CEBICHE, ES EL PLTILLO NACIONAL DEL PER, ELABORADO CON PESCADO CRUDO MARINADO Y COCIDO EN JUGO DE CTRICOS, SOBRE TODO LIMN, AUNQUE EN LA ANTIGEDAD SE UTILIZABA LA NARANJA AGRIA. EN EL PER SE ACOMPAA DE CAMOTE O YUCA HERVIDOS O FRITOS, MAZ Y LECHUGA.

EL CEVICHE

EL ORIGEN DEL CEVICHE AS COMO DE SU NOMBRE TIENE DIFERENTES VERSIONES: SU ORIGEN ES TOTALMENTE PERUANO SIENDO UNO DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES DE LAS CULTURAS PRECOLIMBINAS COMO LA MOCHE AL UTILIZAR LA GRAN VARIEDAD DE PESCADOS Y MARISCOS A SU DISPOSICIN MARINADO EN JUGO DE TUMBO. TAMBIN LOS INCAS PREPRABAN EL PESCADO MARINADO CON CHICHA, SAL Y AJ.

EL CEVICHE

OTRA VERSIN QUE SUSTENTA EL INVESTIGADOR JUAN JOS VEGA ENCUANTRA EL ORIGEN DEL CEVICHE EN LA PALABRA RABE SIBECH LA CUL SIGNIFICA COMIDA CIDA, DEBIDO A LA PREPARACIN DE QUE REALIZABAN LAS ESCLVAS MORAS DE PIZARRO DE PESCADO MACERADO EN JUGO DE NARANJA AGRA EN LUGAR DE JUGO DE TUMBO O CHICHA.

EL CEVICHE

OTRA VERSIN SUSTENTA SU ORIGEN DEBIDO A UNA PREPARACIN DE BONITO CON CEBOLLA, AJ Y LIMN AL SER EL BONITO DE SABOR MUY ACEITOSO LAS CLASES PRIVILEGIADAS CONSIDERABAN ESTE PLATO EXCLUSIVO DE NEGROS, ZAMBOS E INDIOS DICIENDO QUE ES COMO UN PLATO DE SEBO, CON CEBOLLA Y LIMN DE AH LA ESCRITURA DE CEBICHE.

TIPOS DE CEVICHE

CEVICHE DE PESCADO: EL MS COMN, PREPARADO CON PESCADO, LIMN, CEBOLLA Y SAL, SERVIDO EN PLATO Y ACOMPAADO DE LA LECHE DE TIGRE JUGO RESULTANTE DE LA MACERACIN DEL PESCADO. SE PREPARA PRINCIPALMENTE CON CABALLA, LENGUADO, MERO, BONITO, PECES TIPICOS DE LA COSTA DEL PACFICO

EL CEVICHE

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS: HECHO A BASE DE CONCHAS NEGRAS MARINADAS EN LIMN, ROCOTO Y CEBOLLA MORADA, ACOMPAADO CON CHIFLES (PLTANOS FRITOS EN RODAJAS FINAS) Y SERVIDO CON LECHE DE PANTERA EL JUGO RESULTANTE DE LA MACERACIN DE LAS CONCHAS-

EL CEVICHE

EL CHINGUIRITO: TIPO DE CEVICHE HECHO A BASE DE CARNE DESHEBRADA DE GUITARRA TIPO DE RAYAMACERADA EN JUGO DE LIMN, AJI AMARILLO Y CEBOLLA ROJA, ACOMPAADO DE YUCA HERVIDA.