Sunteți pe pagina 1din 15

ELEMENTELE I SUBSTANELE CHIMICE ESENIALE DIN ORGANISMUL UMAN

"Numai o via scurt ne este acordat i fiecare ar trebui s-i pun ntrebarea: Cum a putea s investesc puterile mele astfel nct s aduc cel mai mare folos mie i semenilor mei? cci viaa numai atunci are valoare, cnd este folosit pentru atingerea acestui scop." EG. White

1. Compoziia materiei vii. Substane chimice cu rol fiziologic


ntreaga natur reprezint materia care se concretizeaz n jurul nostru sub form de corpuri i substane. Acestea se pot grupa n dou categorii:

corpuri fr via (rocile i mineralele care alctuiesc scoara Pmntului); vieuitoare (plantele, animalele i oamenii), numite i materie vie.

Orice corp la rndul su este alctuit din substane. Cunoaterea compoziiei chimice a organismelor vegetale i animale are o mare nsemntate: pentru nelegerea i cunoaterea transformrilor fizico - chimice i biologice ce au loc n timpul creterii i dezvoltrii organismelor vegetale i animale pentru valorificarea eficient a vegetalelor (cereale, fructe, legume) n alimentaia omului. Compoziia chimic a materiei vii nu este ntmpltoare. Ea reprezint un lung proces evolutiv, n care elementele minerale au avut un rol nsemnat. Proprietile substanelor depind de: felul i proporia elementelor ce le compun legturile chimice dintre atomi, molecule modul de aranjare a acestora n spaiu. SUBSTANE ANORGANICE MATERIA VIE SUBSTANE ORGANICE

DUP COMPOZIIE Simple oxigen azot Compuse - ap - sruri minerale Glucide Vitamine Lipide Protide Enzime Anticorpi Acizi

DUP ROL FIZIOLOGIC

Substane antibiotice Uleiuri eterice Taninuri

nucleici

ntre aceste componente ale materiei vii exist o interdependent i un circuit ce presupune transformri reciproce, cu att mai mult cu ct organismele vii nu pot sintetiza toate substanele organice i anorganice eseniale.

Substanele organice i anorganice au importan vital pentru om, care-i regleaz prezena acestora n organism prin intermediul alimentelor. Acestea fiind de origine vegetal i animal, se constituie ntr-un argument viabil al circuitului diferitelor forme de materie n natur. SUBSTANELE ANORGANICE (MINERALE) Organismele vii nu pot sintetiza (produce) substane minerale. Ele i procur substanele din mediul nconjurtor, fapt pentru care ntre compoziia solului, a plantelor, a animalelor, omului, exist o mare similitudine. Prezenta substanelor minerale, precum i a apei n toate sistemele biologice (celule, esuturi, lichide biologice) pledeaz pentru caracterul indispensabil al acestor componente n organismele vii. Plantele contribuie ntr-o proporie nsemnat n circuitul substanelor minerale n natur. Acestea din urm au capacitatea de a forma numeroi compui cu substanele organice, i contribuie n mod substanial la mbogirea i diversificarea constituienilor biochimici din organisme.

2. Elementele chimice componente ale organismului uman


tiina care aplic metodele chimice de investigaie n studierea tuturor manifestrilor vieii se numete biochimie. Biochimia are dou direcii de cercetare:
- cerceteaz - cerceteaz

compoziia chimic a materiei vii; procesele chimice care au loc n organismul viu.

Prin numeroase investigaii, mult vreme s-a crezut c materia vie este format preponderent din compui a 11 elemente chimice, numite din aceast cauz si elemente plastice, macroelemente sau elemente de constituie (C, H, O, N, P, S, Cl, K, Ca, Mg, Si), care alctuiesc 99,9% din masa corpului. Ulterior, analize mai perfecionate au distins alturi de acestea, nc aproximativ douzeci si au fost denumite oligoelemente (Br, F, I, Cu, Fe, Al, Mg, Zn). n ciuda redusei lor cantiti totale (cca. dou miimi) sunt indispensabile vieii, dei, au fost considerate impuriti, o lung perioad de timp. Elementele chimice din organismul uman pot fi denumite dup cantitatea existent n organism: Elemente de constituie sau macroelemente (cantiti mari) C, H, O, N, P, S, CI, K, Ca, Mg, Si Oligoelementele sau microelementele (cantiti foarte mici) Br, F, I, Al, Cu, Fe, Zn, etc. Importana si rolul acestor elemente chimice n organismul uman sunt foarte mari n realizarea echilibrului fiziologic. Cunoatrea modului n care ne putem pstra sntatea, presupune n primul rnd s tim mai multe lucruri despre organismul nostru, despre organismele vegetale i animale, care constituie sursa principal a meninerii sntii noastre. n compoziia elementar a organismelor animale si vegetale intr aceleai elemente chimice, ns n proporii diferite, dup cum indic datele din tabelele de mai jos. Continutul mediu de carbon, oxigen, hidrogen, azot din plantele verzi, corpul mamiferelor i al omului ORGANISMUL vegetal animal uman CARBON OXIGEN HIDROGEN (%) AZOT (%) i%) 54 21 21,15 (%) 38 62 62,43 7 10 9,86 0,03 3,00 3,1

Compoziia elementar a corpului uman este prezentat mai jos. Prezenta unor elemente chimice ntr-un corp uman de 80 kg CONINUTUL ELEMENTUL Oxigen (O) Carbon (C) Hidrogen (H) Azot(N) Calciu (Ca) Fosfor (P) Potasiu (K) Sulf (S) Clor (CI) procent (%) 62,43 21,15 9,86 3,1 1,9 0,95 0,23 0,16 0,08 Kg 50 17 8 2,5 1,5 0,75 0,18 0,13 0,06 CONINUTUL (%) Kg Sodiu (Na) 0,08 0,06 Magneziu 0,07 0,056 Iod (I) 0,014 0,01 (Mg) Fluor (F) 0,009 0,007 Fier (Fe) 0,005 0,0035 Brom (Br) 0,002 0,0016 Aluminiu (Al) 0,001 0,0008 Siliciu (Si) 0,001 0,0008 Mangan (Mn) 0,00005 0,00004 greutate ELEMENTUL procent greutate

Dintre toate elementele care se gsesc n organismele vii, carbonul, hidrogenul, oxigenul si azotul mai poart denumirea de elemente vitale deoarece, prin distrugerea oxidativ a materialului vegetal, ele se elimin sub form de dioxid de carbon (CO2), ap (H2O) i azot (N2). Restul elementelor se numesc elemente fixe, ntruct, prin distrugerea oxidativ a materialului, ele rmn sub form de combinaii, n cenu. n cenua plantelor au fost identificate mult mai multe elemente chimice dect n organismele animale. Coninutul de cenu i compoziia acesteia, variaz n funcie de specie, organ, vrst i perioada de vegetaie (frunzele conin mult: Ca, Mg, K, S, Si; seminele mult P). Toate aceste informaii, se constituie argumente ce evideniaz unitatea de structur a organismelor vegetale i animale, omul reprezentnd forma superioar de organizare i manifestare.

3. Elemente fundamentale. Istoric. Rspndire. Rolul lor fiziologic. HIDROGENUL. OXIGENUL. CARBONUL. AZOTUL. FOSFORUL. SULFUL
HIDROGENUL (H) Istoric:
este cel dinti element gazos descoperit; R.Boyle descoper c turnnd acid sulfuric sau clorhidric peste pilitur de fier se degaj un

aer";
1766 - H.Cavendish studieaz proprietile acestui gaz i trece ca adevratul descoperitor

al hidrogenului numindu-l "aer inflamabil" deoarece arde;


1783 - A.L.Lavoisier denumete "gazul inflamabil" hidrogen. Aceast denumire provine de

la hydro= ap si gennao= a produce, adic productor de ap. TEM: S redescoperim hidrogenul prin metoda lui H. Cavendish si R. Boyle - Tratarea unor metale cu acid sulfuric diluat sau acid clorhidric. Mijloace utilizate: eprubete, Zn, pilitur de fier, HCl, H2SO4; Mod de lucru: conform explicaiilor orale; experimente virtuale. Rspndire:
n ap; n toate organismele vii, intrnd n structura proteinelor, lipidelor, glucidelor.

Rolul lui n organism: element vital al organismelor animale i vegetale. O X I G E N U L Istoric:


este cel mai important dintre toate elementele chimice; 1771 - Scheele obine oxigenul prin diferite metode experimentale, dar nu public la timp

( O )

rezultatele experieelor sale;


1774 - J. Priestley descoper i cerceteaz proprietile oxigenului numindu-l "aer

deflogisticat";
Mai trziu Lavoisier d "aerului deflogisticat" denumirea de oxigen care provine de la oxus =

acid i gennao = produce, deci productor de acizi.

Tem: S redescoperim i s cercetm proprietile oxigenului prin metodele lui J. Priestley. Mijloace utilizate: eprubet, clete de lemn, HgO, surs de nclzire-achie de brad; cilindru cu O2 (H2O2 + MnOz), clete de metal, crbune, lumnare. Mod de lucru: conform explicaiilor orale, scrise sau imagine proiectat; Ce a observat Priestley
Se obine prin descompunerea oxidului rou

Ce observm noi

de mercur
Gazul obinut este foarte agreabil respiraiei O bucat de crbune aproape stins sau o

lumnare aprins ard n acest gaz cu o flacr deosebit de puternic Rspndire:


1/5 n n

din aer;

ap; proporii mari n aproape toate mineralele; % din toat materia Pmntului; vital al organismelor animale i vegetale;

50

Rolul lui n organism:


element n n

respiraia omului care consum 1 Kg/ zi de oxigen; cadrul metabolismului, cu ajutorul oxigenului hrana noastr sufer o serie de arderi i se funciile vitale, organismul consum oxigen prin intermediul multor organe

transform n alte substane foarte importante;


pentru

Tabel. Intensitatea consumului de oxigen determinat pe organe de obolan "in-vitro". ORGAN Muchi Glande Muchi limfatice ,0 QO2 3,9 4 ORGAN Plmni Capsule Qo2 ORGAN 8 10 12 Ficat Rinichi Retina 2 Qo2 15 21 31

5 suprarenale Splina

cardiac Qo2 = l oxigen/,0 substan uscat mg

CARBONUL (C)
Istoric:
a

fost descoperit nc din antichitate; - A.L. Lavoisier cerceteaz cel dinti acest element;

1772

1814 - H. Davy reia experienele lui Lavoisier asupra diamantului i conchide c acesta

este carbon elementar; Rspndire: n natur


liber,

sub form de diamant sau grafit; (antracit 90%C, huil 75-85%C, lignit 50-60%C); de carbon n aer i ape minerale;

crbune dioxid n

toate substanele organice: n organismul uman - 21,5% n organismele vegetale - 54% n materia uscat din resturi

animale

52,86%; 45%:

vegetale

n combinaii minerale. Rolul carbonului: n organismul uman


particip legturile

la formarea scheletului aciclic i ciclic caracteristic substanelor organici atomilor de carbon cu alte elemente chimice nmagazineaz mari cantiti de

energie utilizate n procesele de respiraie celular: n organismele vegetale


roluri

asemntoare cu cele din organismul uman.

AZOTUL (N) Istoric:


1772

- D. Rutherford face cercetri asupra aerului n legtur cu respiraia plantele si

identific un corp nou pe care l numete "aer mefetic" deoarece nu ntreine viata. El n a tiut c este un element nou;
1774 1789

-J. Priestley l descoper ca un nou element chimic; -A.L. Lavoisier nlocuiete denumirea de "aer mefetic" cu cea de "azot", care este

format din alturarea a dou cuvinte greceti (a=privativ si zoe=via, adic "fr via' pentru c nu ntreine viaa);
1823

-J.A.Chaptal d gazului numele de "nitrogen" de unde provine simbolul, N

Rspndire:
n n n

aer - 78% azot; organismul uman - 14%; organismele vegetale: 0,03% n cele verzi; 1,5% n cele uscate; n combinaii minerale.

Rolul azotului: n organismul uman


particip

la realizarea structurii proteinelor, a unor componente glucidice i bazelor azotate

indispensabile structurii i funciei acizilor nucleici; n organismele vegetale


roluri

asemntoare cu cele din organismul uman.

FOSFORUL (P) Istoric:

1669 - H. Brand descoper prin fierberea urinei umane in absena aerului o substan care

lumineaz, pe care o numete "focul rece"); denumirea de fosfor provine de la cuvintele greceti phos = lumin si phero = a purta, adic purttor de lumin;
1845

- A. Scrotter descoper fosforul rou, care nu are proprietile inflamabile ale fosforului

alb. Prin descoperirea fosforului rou au aprut chibriturile cu fosfor rou utilizate i n prezent. Rspndire: n natur - n glbenuul de ou, n lapte, pete, pui, came; n organismul uman - 0,5 - 0,6%: n oase, pr i snge, n celulele nervoase i fibrele musculare; n vegetale - morcovi, roii, ceap, usturoi, struguri, nuci, migdale. Rolul fosforului: n organismul uman: este implicat n aproape toate reaciile fiziologice; un element esenial ce determin energia nervoas; necesar pentru structura normal a oaselor i dinilor; ajut n procesele de cretere i vindecare, lipsa lui din organism provoac rahitismul. Este indicat n:
astenie

fizic i intelectual; muscular (ncordri de muchi, crampe); osoase; sindromuri osoase;

oboseal afeciuni anumite

tuberculoz.

Pentru a fi eficiente calciul i fosforul trebuie s se afle n organism n raport de Ca:P-2:l. Organismul uman are nevoie zilnic de 800 mg fosfor. Nu ingerai prea mult fosfor deoarece balana intern se dezechilibreaz i nivelul calciului scade. Se recomand meniurile zilnice s conin mai multe fructe i legume. SULFUL (S) Istoric:
descoperit A.L.

n antichitate;

Lavoisier arat c sulful este un element chimic.

Rspndire: n natur:
n

fructe, legume, ou, pete, came slab de vit; n organismul uman: oase, tendoane, articulaii, dini, unghii, pr. meninerea echilibrului cantitativ al oxigenului necesar pentru funionarea creierului; la procesele de detoxifiere hepatic; esenial pentru sntatea prului, unghiilor, tendoanelor, articulaiilor.

Rolul sulfului n organismul uman:


ajut particip este

Apele minerale cu mult sulf se pot utiliza n bolile hepato-biliare. n unele probleme dermatologice (eczeme, pecingine) putei utiliza preparatele cu sulf. Alimentaia echilibrat n proteine existente n carne i ou, asigur un aport suficient de sulf.

4. Substane organice PROTEINE. LIPIDE. GLUCIDE.


Reprezint componenta principal a organismelor vii. Ele pot fi sintetizate de plante din substane anorganice. Organismul uman nu poate sintetiza toate substanele organice, dar prin hrnire le poate procura din plante sau animale. Dup rolul pe care l ndeplinesc n organismul animal substanele organice se pot grupa n mai multe categorii :
substanele cu rol de reglare (vitamine, anticorpi, etc); substane cu rol informaional (acizii nucleici); substane cu rol catalitic (enzime); substane cu rol energetic, structural (proteine, lipide, glucide); substane intermediare.

SUBSTANE PLASTICE:
- formeaz constitueni de baz ai materiei vii; - au rol structural i energetic fundamental pentru cretere i dezvoltare; - reprezint factorii nutritivi ai alimentelor.

Cele mai importante substane plastice sunt proteine, lipide i glucide. Protide
Sunt substane cu molecule complexe, avnd n componen alturi de carbon, hidrogen,

oxigen i azot.
Sunt substane indispensabile vieii, constituie componente ale esuturilor i totodat iau

parte la creterea i refacerea acestora.


Cele mai importante sunt globulinele, albuminele, cheratinele (snge, muchi, pr, unghii). Surse de proteine:

produse animale
- ou, lapte, came;

produse vegetale
- plante: gru, porumb, orez, ciuperci etc.

Specialitii aprecieaz c necesarul de proteine, optim pentru o zi, este de 1-1,5/ Kg corp. Spre deosebire de proteinele animale, care favorizeaz arteroscleroza i acumularea de colesterol n snge, proteinele vegetale contribuie la meninerea unui colesterol sczut.

10

Lipidele (grsimile)
Sunt substane organice cu molecul complex, ce conin cu precdere C, H, O, atomi de

metal etc.
Se ntlnesc n organismele vegetale i animale, n constituia membranelor celulare, a

esuturilor adipoase animale, avnd rol principal energetic.


Surse alimentare de lipide: - produse animale - grsimi - produse vegetale - uleiuri

Nu toate plantele conin aceeai cantitate de lipide. Pentru a fi satisfcute nevoile energetice ale organismului uman trebuie reglat cosumul de grsimi animale cu cel de uleiuri vegetale.

Glucidele (zaharurile)
Sunt substane organice complexe, ce au n compoziie C, H, O.
Cele mai importante glucide sunt: glucoza, fructoza, zaharoza (zahr), galactoza (glucidul

din lapte), amidonul (glucidul din legume si cereale), celuloza (din vegetale).
Unele glucide se gsesc n membranele celulare ale esutului uman i asigur jumtate

din energia necesar organismului n 24 de ore.


n condiii de efort fizic raportul dintre glucide, proteine, trebuie s fie 4:1:1.

11

5. Substane anorganice APA. CATIONI. ANIONI.

Apa are o importan vital pentru organismul uman, cu o pondere de jumtate pn la 4/5 din greutatea acestuia. Un om poate supravieui sptmni ntregi fr hran, ns fr ap doar cteva zile. Fiind att de important pentru organism, este necesar s se cunoasc o serie de elemente definitorii ale ei. Apa este format din doi atomi de hidrogen si un atom de oxigen. APA (HzO) Rspndire: n natur: apa acoper 71% din scoara Pmntului;
Terra

conine 1.460.000 Km3 de ap, din care 1.200 Km3 - ruri i fluvii, 29.000.000 Km3

ghea, 14.000 Km3 - vapori. n organismul uman peste 65% ap n snge, muchi si oase; n organismele vegetale castraveii - 95% ap, pepenii - 88,89% ap, merele - 84,85% ap, prunele - 81% ap, sruguri - 73% ap. Rolul apei: n organismul uman
rol

structural nsemnat (n compoziia tuturor organelor);

principalul solvent pentru producerea digestiei, ea este esenial pentru eliminarea n activitate toate funciile organice;

reziduurilor i toxinelor din organism;


menine

are rol n procesele de termoreglare i n procesul de transpiraie;

n organismele vegetale

roluri asemntoare cu cele din organismul uman; transportul sevei brute de la rdcini spre frunze i a sevei elaborate de la frunze

asigur

spre zonele de depozitare;

uureaz absorbia substanelor anorganice i organice din sol. Un om consum zilnic 2 m3 de ap (potabil i pentru menaj). Zilnic, ase pahare de ap sunt considerate necesare i suficiente pentru o bun stare de sntate a omului. Consumai ap din surse naturale, sucuri de fructe i legume.

12

Carena de ap n organism duce la deshidratare. Dac avei o stare febril, nu uitai c trebuie s bei cantiti mari de ap i sub form de ceaiuri, sucuri sau siropuri. Nu bei ap de la robinetul de ap cald pentru c apa fierbinte antreneaz cantiti mai mari de plumb din conducte dect apa rece. Dimineaa lsai cteva minute apa s curg nainte de a bea pentru a ndeprta acumulrile de plumb de peste noapte. APA este cel mai important lichid pentru via. Este important nu numai pentru faptul c este principalul constituent din punct de vedere cantitativ al organismelor vii, ea depind, de cele mai multe ori, totalul celorlali constitueni, dar prezint importan i pentru faptul c ia parte la organizarea structural a sistemelor biologice i la activitatea metabolic a acestora. Datorit structurii sale moleculare simetrice, n care fiecare atom de oxigen este centrul unui tetraedru, apa are o serie de proprieti fizico-chimice propice vieii: capacitate caloric mare, ce face s-i pstreze timp ndelungat temperatura constant, util proceselor metabolice ; cldur specific aproape constant, ntre +270C i +400C ; formeaz cu uurin legturi de hidrogen ; disociaz uor n H3O+ i HO- .

Datorit acestor proprieti particulare, apa ndeplinete n organism o serie de funcii. Apa particip n calitate de component de baz la formarea structurilor intracelulare i n cea mai mare msur determin activitatea acestora. De exemplu, de gradul de hidratare a mitocondriilor depinde intensitatea proceselor de fosforilare oxidativ care au loc n ele. Apa particip direct la formarea citoplasmei celulare, de a crei stare fizic depinde funcia sa fiziologic. Apa este un excelent solvent pentru unii componeni celulari. Formeaz legturi de hidrogen i particip la structura unor compui macromoleculari. Apa constituie nu numai mediul n care decurg diversele reacii biochimice, ci particip direct la aceste reacii (reacii de hidroliz, hidratare i deshidratare, oxidare i unele reacii de sintez). Cu ajutorul apei are loc transportul substanelor nutritive la celule i esuturi i eliminarea din ele a produselor finale de metabolism. Prin evaporarea apei se regleaz temperatura corpului.

n organismele vii apa se gsete n diferite structuri, de la cele mai simple la cele mai complexe. Se poate face o clasificare a apei dup diferite criterii i anume : dup locul unde se gsete n raport cu celulele i esuturile se face o clasificare n ap intracelular i extracelular. Apa extracelular poate fi la rndul ei interstiial i circulant ;

13

- din punct de vedere al distribuiei n esuturi, apa se clasific n ap tisular (n esuturi) i cavitar (n lichidul cefalorahidian, etc.) ; - din punct de vedere chimic, n organisme se gsete ap legat de diferite structuri moleculare i apa liber. Apa legat se fixeaz n cea mai mare parte prin hidratare pe structurile coloidale ce prezint grupri polare (glucide, lipide, proteine) ; - din punct de vedere al provenienei, apa se clasific n exogen (introdus n organism din exterior) i endogen (rezultat din procesele metabolice prin oxidarea aerob). Aceste clasificri nu trebuie privite n mod mecanic, deoarece grupele clasificate au o stns legtur ntre ele. Astfel, apa legat poate fi intra- i extracelular, exogen sau endogen. Cantitatea de ap existent n organismele vii variaz n limite foarte largi n funcie de natura lor, organul i vrsta. La animalele superioare ea reprezint 60-95% din compoziia celulei, iar n unele celule poate ajunge pn la 98% din greutatea lor total; coninutul n ap al esuturilor variaz n funcie de activitatea metabolic : creier 84%, muchi 75%, esut adipos 30%, oase 22%. Cu vrsta, coninutul de ap din esuturi i organe se reduce. Aceleai variaii ale coninutului de ap se ntlnesc i n esuturile vegetale. n pulpa fructelor coninutul de ap este de 80-85%, pe cnd n semine 15-20%. Pe msur ce esuturile vegetale se maturizeaz, nivelul apei scade (boabele de mazre verde conin 85% ap, cele mature 13-15%). Aceasta dovedete c, cu ct un organ sau un esut este sediul unor procese metabolice mai intense, cu att cantitatea de ap este mai mare. SARURILE MINERALE care intr n compoziia materiei vii pot exista sub dou forme: pe de o parte exist srurile minerale din stare de soluie disociate n ioni, iar pe de alt parte srurile minerale imobilizate sub form de structuri puin solubile sau insolubile. Srurile minerale solubile se gsesc n mediul apos al celulei i n lichidele circulante, iar cele ce sunt combinate intr n constituia citoplasmei sau sub form nedizolvat n esuturi (oase, dini). Dezvoltarea organismelor reclam prezena unor ioni, cum ar fi K+, Ca2+, Mg2+, Fe3+, PO4 3, Cl- care se menin ntr-un echilibru dinamic n funcie de activitatea fiziologic i constituie balana ionic a celulei. Ponderea srurilor minerale n organismele vii este de aproximativ 3-5%; se gsesc sub form de cloruri, fosfai, sulfai, azotai de sodiu, de potasiu, de calciu, de magneziu etc. Srurile care se gsesc n stare solubil n mediul apos al celulei sau n lichidele biologice determin i influeneaz presiunea osmotic i echilibrul acido-bazic al acestora. De asemenea, se gsesc sub forma unor combinaii cu unele molecule organice, ca ioni absorbii la nivelul coloizilor celulari, sau particip direct la structura unor biomolecule determinnd ncrcarea lor electric i activitatea lor biologic.

14

Bibliografie Tomescu N, Drgan N, Meirou E, OM SNTATE PROTECIA CONSUMATORULUI

15