DETERMINACION DE FURFURAL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

Bebidas alcohlicas.
Las bebidas alcohlicas son producidas por fermentacin alcohlica y por destilacin, tales como;
El vino. El ron. El whisky. El coac La cerveza. Las cuales pueden ser producidas a partir de diversas materias primas azucaradas principalmente, como la uva, caa de azcar, cebada, etc.

Durante el proceso de produccin se generan algunos compuestos dainos para la salud, dentro de los que se encuentra el furfural.

FURFURAL
DESCRIPCION.

El compuesto qumico furfural (2Furaldehdo; 2-Furanaldehyde; Furfurol; Furfural; Fural; 2-Furancarboxaldehyde ) es un aldehdo industrial derivado de varios subproductos de la agricultura, maz, avena, trigo, aserrn. Es un aldehdo aromtico, con una estructura en anillo. En estado puro, es un lquido aceitoso incoloro con olor a almendras, en contacto con el aire rpidamente pasa a amarillo.

Usos Industriales
Se utiliza en la fabricacin de plsticos base qumica de herbicidas, fungicidas e insecticidas Se usa como acelerador del vulcanizado Agente aromatizante.(caf tostado) Materia prima d productos farmacuticos ( nitrofurfural manufactura de agentes microbianos)

Furfural en bebidas alcohlicas

Se forma por la deshidratacin de las pentosas en medio cido y con calor.

Su concentracin vara de acuerdo al tipo de bebida, al tipo de destilacin y a las reacciones que presente durante su proceso de aejamiento.

Propiedades fisicoqumicas del furfural

Peso molecular Punto de fusin C Punto de ebullicin C Viscosidad cp. Gravedad especifica a 25C

96.08 -36.5 161.7 1.1563 1.49

Efectos en los humanos

Es irritante en de la piel y ojos, provoca dolor de cabeza, a concentraciones de 1.9 a 14 ppm El contacto prolongado con la sustancia puede causar quemaduras graves a la piel y ojos. Los vapores pueden causar mareo o sofocacin.

Obtencin del furfural

El furfural es producido por fuentes agrcolas, desechos de madera o de alimentos. Delos varios componentes de los vegetales, las pentosanas polisacridas son las mayores precursoras del furfural.
Materia prima Cascarilla de avena Raspas de maiz Cascarilla de semilla de algodn Bagazo Casca Cascarilla de arroz Residuos de lino Cascaras de cacahuate % en base seca 22 22 20 17 13 12 14 12

PROCESO DE FABRICACIN DEL WHISKY

1 LA CEBADA Para fabricar el Whisky, se prefiere una cebada que contenga mucho almidn y baja en protenas. 2 EL MANTEADO Se coloca la cebada en agua y se deja refinar. La mayora de los hornos son elctricos o de gasolina 3 EL PRENSADO Cuando la malta est lista para destilar, se muele en un pequeo molino. Esto produce una harina conocida como grist o malta molida.

4 LA FERMENTACIN Se coloca la malta molida en una caldera y se mezcla con agua caliente, para provocar las encimas de la malta al transformar el almidn en azcar. El mosto(primer vino fermentado) que esto suelta se bombea en toneles donde se les aade levadura. 5 EL DESTILADO El mosto fermentado est hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada low wines o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de all, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegar a ser whisky.

6 LA MADURACIN

An no se puede llamar whisky al lquido que sale de los alambiques. Se maduran dentro de unos toneles de roble durante tres aos como mnimo. Ah se suaviza y alcanza su calidad ptima.

Normatividad
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.

 La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohlicas que se comercialicen en el territorio nacional. La cual en sus especificaciones sanitarias indica el nivel mximo permisible que deben de tener de furfural dichas bebidas el cual corresponde a 4mg/100ml. Y en su apndice B.2 normativo determina el mtodo para la cuantificacin del furfural en bebidas alcohlicas.

Determinacin de furfural
Este mtodo de prueba se basa en la determinacin colorimtrica del compuesto colorido que se forma al hacer reaccionar el furfural que contenga la bebida destilada con anilina, en presencia de cido despus de un tiempo de 20 min a 20C. La intensidad de color producida en la muestra, se mide en el espectro visible a 520 nm (determinacin de absorbancia).

Reactivos
Furfural (estndar) Anilina Acido actico glacial o Acido clorhdrico concentrado. Alcohol etlico (de ms del 95% Alc. Vol. Alcohol etlico de 50% Alc. vol. Solucin de alcohol etlico al 50% Alc. Vol. recientemente destilada y libre de furfural.

Material
Equipo de destilacin completa. Parrilla de calentamiento. Matraces volumtricos, de 50, 10 y 500 ml. Pipetas volumtricas, de 1, 2, 5 y 10 ml. Pipetas graduadas de un 1 ml. Bao de agua (mantenerla a 20C). Termmetro de inmersin de -10 a 200C calibrado.

Equipo y aparatos
Balanza analtica con sensibilidad de 0,0001 g. Espectrofotmetro, con capacidad para leer a 520 nm o Colormetro con filtro verde. Celdas de cuarzo

Procedimiento

Rutinas de diagnostico
Exactitud de longitud de onda Lmpara de deuterio Filtro de oxido de holmio Vapor de benceno
Nivel de energa Linealidad fotomtrica

Solucin patrn de furfural

Se redestila el furfural, se recoge la fraccin que destile a 161C Esta es la solucin patrn de furfural con una concentracin de 100 mg/l.

Se pesa exactamente 1 g de furfural recientemente destilado y se diluye con alcohol etlico de 95% Alc. Vol., aforando a 100 ml en un matraz volumtrico.

De esta solucin se toma 1 ml, se lleva a otro matraz volumtrico y se afora a 100 ml con alcohol etlico de 50% Alc. Vol.

Preparacin de la curva de calibracin.

Se preparan una serie de diluciones de 50 ml cada una a partir de la solucin patrn de furfural y del alcohol al 50% Debern contener 0, 1, 2, 3, 4 y 5 mg/l de furfural. Y se llevan al volumen con el etanol a 50%.

Se lee la absorbancia espectrofotomtrica a 520 nm, previamente ajustar el cero del equipo con el blanco (dilucin cero).

Se adiciona 1 ml de anilina a cada una de las diluciones y 0,5 ml de cido actico o clorhdrico se homogeneizan y se lleva la muestra a un bao a 20 C durante 20 min

Ejemplo de curva de calibracin del furfural

Procedimiento para la muestra

Se miden 10 ml de muestra destilada o el volumen necesario segn la naturaleza de la solucin.

Se colocan en un matraz de 50 ml y se llevan a la marca con solucin de etanol al 50% Alc. Vol.

Se grafican las lecturas de las diluciones contra concentracin (mg/l) de furfural, de cada una, trazar la curva, determinar su correlacin lineal, sta debe ser > 0,99

Clculos y expresin de resultados

En base a las absorbancias registradas para las muestras de la bebida alcohlica y con la ayuda de la curva de calibracin se calcula la concentracin de furfural para cada muestra.

Determinacin de la concentracin de furfural

Para calcular la concentracin en mg/100 ml de furfural presente en la muestra de tequila, se aplica la ecuacin :

Donde: F = miligramos de furfural/100 ml de alcohol base anhidro; C = Concentracin de la muestra usando la ecuacin de la curva de calibracin; FD = Volumen total de la dilucin entre el volumen de la muestra; 10 = Ajuste de unidades; % Alc. Vol. = Grado alcohlico volumtrico de la muestra a 293 K (20 C).

Precauciones de seguridad
Para la muestra La muestra a la que se determine el contenido de furfural debe ser recientemente destilada, obtenida de su volumen real medido a 20 C, de lo contrario se obtendran valores bajos de furfural. Para los reactivos Los reactivos con que se construya la curva de calibracin de furfural, deben ser recientemente destilados y libres de toda oxidacin, guardarse en frascos color mbar perfectamente cerrados, protegidos de la luz y del calor. La solucin de furfural concentrado es estable (por periodos cercanos a tres meses) si se le conserva bien tapada en frasco mbar y en refrigeracin para usos posteriores. Para el analista Debe emplear el equipo de seguridad adecuado durante el proceso de destilacin de la muestra y los reactivos (lentes de seguridad y guantes de asbesto) y para la preparacin de las muestras (guantes de cirujano) para impedir el contacto de los reactivos txicos e irritantes, con la piel.

Bibliografa
http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/132199FURFURAL.pdf http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html

Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1-1995. bienes y servicios. bebidas alcohlicas. especificaciones sanitarias. etiquetado sanitario y comercial. Rodrguez Hernndez Jess Hctor; Tesis Cuantificacin y caracterizacin del furfural en diferentes tipos de ron por espectrofotometra uv-vis e IR.; ESIQIE-IPN