Sunteți pe pagina 1din 29

1

Muchii de pete Petele are mai muli muchi dect orice alt vertebrat, un mascul somon sau ton poate

avea aproape 70% muchi, acesta este motivul pentru care petii sunt att de buni de mncat. Muchii de pete sunt stratificai, mai grupai ca la alte vertebrate. Fiecare segment, sau foi, de muchi se numesc Myomere sau Myotome i este separat de vecinul su de ctre o foaie de esut conjunctiv. Alte tipuri de esut conjunctiv, numite septuri (pl = sept) apar de-a lungul liniei median vertical a corpului care separ muchii n partea stng i dreapt a corpului, i separarea orizontal muchilor jumtii jumtatea superioare i inferioare ale corpului. superioar a corpului este numit "epaxial" i cele din inferioar numit "hypaxial". Somnul este un pete deosebit de bun pentru a studia forma de baz de muchi de pete, deoarece coloraia de muchi v permite s vedei marginile la fiecare myotome, ca n imaginea de mai jos. Muchii din jumtatea

Myomerele nu sunt foi plate de muchi, dar sunt ndoite ntr-un 3-d form. n plasarea lor de-a lungul corpului ei sunt n unghi fa de linia corpului, cu marginea mai aproape de partea din fa a corpului i marginea exterioar mai aproape de coad. Acest lucru nseamn c, dac tiai un pete n jumtate peste axul lung al corpului va reduce o serie de myomeres. Aceasta n combinaie cu o structur complex pliat, din myotome arat c muchii se ncadreaz reciproc de-a lungul corpului de pete, la marginea exterioar seamn un pic cu un W ,pe o parte i marginile extinse ale conului de formare .Uitndu-se la cele dou fotografii de seciuni ale muchilor (seciune longitudinal pe partea stng (acesta este rotit 90 de grade spre dreapta, astfel nct muschii epaxial sunt la dreapta i hypaxial la stnga) i transversal pe dreapta ), pstrnd n minte diagrama unei myotome la stnga, este posibil pentru a obine o idee bun de structur pe baza musculaturii unui pete. Observai cum muchii par a fi n zig-zag n fotografie LS i o serie de elipse inserate n TS. Muchi de pete vin n trei tipuri diferite, rou, roz i alb. Majoritatea petilor au un amestec de dou, sau toate cele trei tipuri de muchi, dar se pstreaz n grupuri discrete, cu toate acestea la salmonide muchii roii si cei albi sunt amestecai pentru a forma un tip de mozaic. Culorile acestor muchi este legat de cantitatea de hemoglobin prezent n muchi, muchii roii avnd o mulime de hemoglobin i cei albi foarte puin, dac este cazul. Cu toate acestea, atunci cnd

3 vedem muchii de pete este bine s fim contieni de faptul c unii peti, care se hrnesc cu crustacee, n special salmonidele, dezvolt o culoare roz pentru muchii lor ca urmare a unui pigment carotenoid pe care l obine din hrana lor, n acelai fel n care flamingo obine culoarea roz din crustaceele pe care le consum.

Muchii roii, de asemenea, cunoscui sub numele de muchii leni, sunt de culoare roie pentru c au un numr mare de capilare prezente n ea i are astfel un coninut ridicat de hemoglobin. Fiind bine oxigenai sunt prezeni la petii ce noat constant ,adic la cei care triesc n apele mrilor i oceanelor,muchii roii ocup 20% dintotalul de muchi ai unui pete.Muchii albi , sau musculatur rapid, are fibre mai groase dect muchii roii i are mult mai puine capilare, deci are un flux mult mai redus de snge, i, prin urmare, o disponibilitate redus de oxigen.

4 Activitatea muchilor albi este anaerob (glicogenul este convertit n lactat). Fibrele albe

musculare pot produce tensiuni care sunt de pn la 2,7 ori mai mari dect cele de muchi roii, dar ele sunt mult mai ineficient energic , prin urmare, costul pentru animale este mai mare. n cele din urm muchii albi poat lucra numai pentru perioade scurte de timp, un cuplu maxim de minute, nu este neobinuit ca, nainte de evacuarea glicogenului s se odihneasc. Toate acestea nseamn c muchii albi sunt convenabili pentru rafale scurte i rapide de circulaie, n care au capacitatea de a concura cu muchi roii uor, dar c acestea nu sunt bune pentru not prelungit.musculare Pink este intermediar ntre cele dou, i este bun pentru eforturile de not a continuat cu o durat de cteva zeci de minute la o vitez relativ mare. Desigur, ca toate animalele, peste toate utilizarea lor muchii n concert cum se duc despre viaa lor de zi cu zi. Introducere Aceast not ofer compoziia chimic, n form simplificat. Funcia componentelor chimice principale, variaia lor cu dieta omului. Partea a doua const n sezonul i contribuia lor n coninutul de ap, grsime i proteine

al speciilor individuale i a unor produse din pete, mpreun cu informaii suplimentare cu privire la valoarea caloric, coninutul de vitamine i minerale. Deoarece compoziia chimic poate varia foarte mult, nu numai de la pete la pete din aceeai specie; mesele sunt menite s serveasc doar ca un ghid. Informaiile au fost spicuite dintr-o mare varietate de surse , s recunoasc n mod individual. De ce este important compoziia procesorul, nutritionist, buctar i de consum au toate un interes direct n nainte stiu de de compoziia de pete. a putea aplica n ce pete poate mod Procesorul trebuie s corect tehnicile de la diet i la mod cunoasc natura materiei prime refrigerare, congelare, afumat sau de conserve. Nutriionitii face bine sntate, i buctarul trebuie s tie, exemplu, dac un pete este n

normal slab sau gras, cu scopul de al pregti pentru o mas. Consumatorul este interesat nu doar n special dac un pete are un gust bun, care este o chestiune de opinie, dar i dac este hrnitor. n timp ce consumatorul este interesat n principal de partea comestibil a petilor, care este trupul sau musculatura, fin depete, productorul n cauz cu compoziia de pete ntreg, i procesor de uleiuri de pete

5 vrea s tie ce este n ficat. Msurarea elementelor a respecta componente ale produselor din se

pete este uneori necesar pentru

specificaiile sau pentru a

conforma cu reglementrile. De exemplu, coninutul de pete prji sau coninut de ulei, de fin de pete poate fi necesar s fie cunoscute, pentru a ndeplini anumite cerine comerciale sau juridice. Pestele este unul dintre cele mai valoroase surse de proteine de calitate superioar disponibil la om n aceast lume, i o cunoatere a compoziiei sale este esenial n cazul n care cea mai mare utilizare se va face din ea. Structura de muchi de pete Schema de un file de cod arat c suprafaa a fost adiacent; construcia mecanic prezent aici este tipic tuturor petilor albi,c este de pete n care grsimea se limiteaz n principal la nivelul ficatului. Blocurile de muchi, care formeaz fulgi individuali din pete gtit, sunt separate de foi subiri de ceea sunt cunoscui precum esuturile conjunctive; acestea sunt curbate precum fileul si sa ruleze din coloana vertebral la nivelul de pielii. n pete proaspt asemenea, micile vase de blocurile sange care trec musculare sunt ferm ataate la esutul uiconjunctiv, i suprafaa unei file tiat este neted i continu. Exist, prin muschi. Conturile esutului conjunctiv pentru doar un mic procent din greutatea total a muchiului, mai mic dect, de exemplu n muchi de vit, aceasta este unul dintre motivele pentru care petele este n general mai greu de mancat dect carnea .

Fig. 1

Musculatura de

pete este de

dou feluri, musculatura

luminoa

s i mai

inchis

la

culoare. n pete alb, cum ar fi cod i eglefin, existo mic fie mai

ntunecat, sau rou,

muchi chiar sub pielea de pe ambele pri ale corpului,care ruleaz sub linie lateral. n pete gras, cum ar fi hering i macrou fii musculare mai nchise la culoare sunt mult mai mari, proporional grsimea din carne de vit, de exemplu, valorile indicate n tabelele pentru compoziia de carne sunt pentru muchiul total, luat n luminat i mai ntunecat mpreun. cu concentraii mai ridicate de vitamine i anumite grsimi, cum s-ar ndeprtai

Fig. 2

Principalele componente ale musculaturii de pete De ap principalul constituent la carnea de pete este apa, care de obicei reprezint circa 80 la suta din greutatea unei file de pete alb proaspt. ntruct coninutul de ap mediu la carnea de pete gras este de aproximativ 70 la sut pe specimen, gsim uneori indivizi din anumite specii care poat avea un coninut de ap oriunde ntre extremele de 30 i 90 la sut. Apa n muchii pete proaspt este strns legat de proteinele n structura n aa fel nct s nu poat fi uor expulzai chiar i sub presiune mare. Dup depozitare prelungit, refrigerate sau congelate, proteinele sunt mai puin capabile s pstreze toat cantitatea de ap, i o parte din el, care conine substane dizolvate, se pierde ca prin picurare. Petii congelai care sunt depozitai la o temperatur prea mare, de exemplu, se va produce o cantitate mare de picurare i, prin urmare, calitatea va avea de suferit. n petele viu, coninutul de ap, de obicei, crete i coninutul de proteine scade, cnd se apropie data de depunere a icrelor, putem estima prin msurarea coninutului de ap din muchi. n cod, coninutul de ap al musculaturii este uor mai mare dect lacap dect la coad; aceast cretere de la cap la coad este echilibrat de o uoar reducere a

8 coninutului de proteine. Componentele minore din muchii de pete Carbohidrai Cantitatea de glucide din muchii de pete alb, este n general, prea mic pentru a fi evitat n diet; prin urmare, valorile nu sunt prezentate n tabele. n petele alb, suma este de obicei mai mic de 1 la suta,dar n muchiul mai nchis la culoare a unor specii grai poate fi ocazional pn la 2 procente. Unele molute, cu toate acestea, conin pn la 5 la sut din glicogen carbohidrai. Extractibile Aceste substane sunt numite astfel deoarece acestea pot fi usor extrase din carnea de pete. Spre deosebire de proteine, substane n acest grup au molecule relativ mici; extractibile cel mai important n pete mai sunt incluse zaharuri, aminoacizi liberi, este liber n sensul c acestea nu sunt neaprat n structura proteinelor, i baze azotate, care sunt substane chimice legate de amoniac. n timp ce multe dintre aceste extractibile contribuie, n general, la aroma de pete,unele dintre ele, cunoscute sub numele de volatile, contribuie direct la arome i mirosuri caracteristice unor anumite specii, cum sugereaz i numele, volatile, acestea sunt date afara din pete n stare de vapori. Cele mai multe dintre extractibile sunt prezente n concentraii foarte mici, dar, datorit aromei lor, marcate sau miros, sunt totuiimportante pentru consumator. Analize existente att ntre i n detaliate ale acestor substane nu au interiorul specii. O fost date din cauza variaiei mari complicaie suplimentar este

modul n care concentraiile acestor compui se schimb n timpul depozitrii i se deterioreaz. Cnd petele este depozitat n urma capturrii, valoarea unora dintre extractibile prezente se vor schimba cu timpul, astfel msura valorii poate indica de multe ori timpul de pstrare i, prin urmare indirec, de calitate.Compuii extractivi ale cror concentraii de pete variaz n direct, cu petelui. timpul de depozitare au fost mult timp studiate,deoarece acestea pot s prevad indicatori de calitate a

9 Factorii care afecteaz compoziia de pete Compoziia de la o anumit specie de multe ori pare s varieze de la un pescuit la altul, i de la sezon la sezon, dar cauzele de baz a schimbrii n compoziie sunt de obicei variaiile n cantitatea i calitatea alimentelor pe care le mnnc petele i valoarea de circulaie. De exemplu,oprim rezervele lor de grasimi merge rotund; aportul va hrnirea i fi sczut i compoziia se lan petilor naintea depunerii de icre, i recurg la proteine. Din va schimba n nou, atunci consecin. Reducem o n care

cnd petii sunt suprapopulai, nu pot fi suficiente alimente pentru a resurs alimentar de baz, plancton de exemplu, acesta afecteaz ntregul alimentar. Un exemplu de modul abundena de aprovizionare cu alimente pot schimba mici, care a fost suprancrcat, Sheepshead a avut un coninut mediu de grsime de 1 la suta, comparativ cu 6-10 la sut pentru cele luate din ruri sau lacuri, n cazul n care produsele alimentare a fost din belug. Pete pentru consumul uman Pete poate forma o parte foarte hrnitoare din dieta omului, ea este bogat eseniali n proporii egale. Dei cantitatea de proteine din pete variaz un pic de la specie la specie i, n ocazii, n cadrul unei specii, coninutul de proteine din carne si pete este aproximativ comparabil. Variabilitate extrem a compoziiei de specii diferite de conturi de pete ntr-o anumit msur, pentru o mare varietate de feluri de mncare dect pot fi realizate de aceea, din pcate, adesea le punem n aceiai categorie n timp ce carnea de porc, vit, miel i carnea de oaie sunt invariabil considerate ca fiind destul de diferite. De fapt, exist o diferen mult mai mare n compoziia,gustul i textur , s zicem, hering, eglefin, halibut i somon dect exist ntre tipurile de carne mcelar, i aceast gam este chiar mai mare atunci cnd fructele de mare sunt incluse. Unele dintre n cele mai semnificativcompoziia unei specii este

indicat de Sheepshead, un pete de ap dulce american: atunci cnd luate de la anumite lacuri

multe vitamine , aceasta conine o selecie bun de minerale, proteine i conine toi aminoacizii

10 cererile pentru pete i produse alimentare s-au bazat n trecut pe concepii greite, care nu au trecut testul timpului, de exemplu, n secolul XIX petele a fost pretins a fideosebit de bun pentru creier, deoarece este bogat in fosfor, dar, deoarece nu exist nici o dovad care s demonstreze c fosforul crete puterea creierului. Fr ndoial, un motiv pentru reputaia mai degrab slab a petelui n trecut a fost de slab calitate din cauza lipsei de transport rapid, n zilele noastre, cu tehnici moderne de ngheare, depozitarea i transportu, consumatorul poate primi petele care are o compoziie i arom practic neschimbat mare n viitor. TABEL1 Compoziia chimic de cnd a fost prins, i ar trebui s fac acest lucru ntr-o msur tot mai

Specia

Nume tiinific

ap %

grsimi % 75 25 19-30 25 20-22 21-38 01-09 02-119 05-12 39-56 80-310 03 39 11-23 01-06 04-10 02-14 05-96 04-220 08-249

Proteine % 232 193 138-159 198 175-189 170-197 150-190 19-1 128-182 196 144 168 195 197-202 146-203 178-186 152-186 180-188 160-190 14-18

Valoare energetic Cal/lb 740 470 340-420 470 420 410-530 310-360 360 260-390 600 330 530 410-470 280-380 320-380 320-380 440-740

Pescru Bas Albstrui Bril Crap ipar de mare Dab Conger Dab Cine de mare Anghil Cambul Chefal gurnard Eglefin Merluciu S African Halibut Herring Whole

Lophius piscatorius Morone labrax Micromesistius poutassou Scophthalmus rhombus Cyprinus carpio Anarhichas sp. Gadus morhua Conger conger Limanda limanda Squalus acanthias Anguilla anguilla Platichthys flesus Mugil sp. Trigla sp. Gadus aeglefinus Merluccius merluccius Merluccius capensis Hippoglossus hippoglossus Clupea harengus

68 77 79-80 76 78-80 78 78-83 80 79 75 60-71 81 76 76-77 79-84 80 79-84 75-79 60-80 57-79

11 John Dory lemon sole Mihal de mare Macrou Durere de cap Merluciu norvegian Biban Sardea S African Cambul Polac Petele rou Ochean Cod negru Somon Pacific Anghil de nisip Dorata skate, ray Sole prot Zeus faber Microstomus kitt Molva molva Scomber scombrus Lepidorhombus whiff Trisopterus esmarkii Perca fluviatilis Sardina pilchardus Sardinops ocellata Pleuronectes platessa Gadus pollachius Sebastes sp. Mullus surmulletus Pollachius virens Salmo salar Oncorhynchus sp. Ammodytes sp. Sparus centrodontus Raja sp. Solea solea Sprattus sprattus 7- 9 cm 9-11 cm 12-15 cm Salmo trutta Thunnus sp. Scophthalmus maximus Brosme brosme Gadus merlangus Glyptocephalus cynoglossus 78 79 78 60-74 80 73-77 79-80 60-80 64-75 81 79 73-79 75 81 67-77 67-78 73 79 77-82 78 80-81 75-76 70-73 70-79 71 78 79 80 81 13 05-38 01-04 10-235 10-39 42-51 08 20-180 23-147 11-36 06-08 32-81 51 03-06 0-3-140 27-106 68 15 01-16 18 38-41 75-95 111-141 12-108 4-1 21-39 0-5 02-0-6 0-2-122 184 164-184 195-222 16-20 178 160 176-190 170-200 153-189 157-178 164-203 168-197 190 164-203 215 177-219 178 176 182-242 188 141-148 147-148 153 188-191 252 168-206 184 164-190 146-175 400 330-370 370-430 360 480-520 360

360-490 320-400 460-670 570 320-400

620 390 400-450 430 440 610 830 400 630 390-420 360 330-370 340860

Pstrv Ton Calcan Colt Merlan Vrjitoare Crustacee Crustacee crab, carne brun Carne alb Regale crab,carne alb Homar, carne brun Carne alb Langustin,crevei,carne alb Crevei,carne alb

Cancer pagurus Paralithodes camchaticus Homarus vulgaris Nephrops norvegicus Palaemon serratus

70 74 81-91 64 75 77 71

75 02 04-17 145 03 06-20 13

131 224 69-148 145 197 195 228

560 430 230 890 410 400 480

12 Crevei, carne alb Molute Neghin Midie Stridie Scoic Calamari Crangon crangon Cardium edule Mytilus edulis Ostrea edulis Pecten maximus Loligo vulgaris 68-70 79-92 80-84 77-83 73-79 78 09 03-48 08-23 11-25 05-10 11-15 105-232 450-500 91-99 89-117 86-126 195 149-192 390 270-300 320-460 350 390

TABEL 2 Compoziia chimic a produselor alimentare

Producie Brisling,conserve afumate n ulei n tomate Caviar Cod prjit Aburit Cod pentru ficat Cod milt Icre Prjit Past de icre Fin de pete alb Midie Past de pete Afumat Aburit Hering ptjit Hering Hering pt mas Hering icre La pstrare Copt Gomar fiert Conserve Cambul,prjit

ap % 50 67 38 69 79 32 82 70 62 70 6-15 11 64 72 59 9 82 66 62 59 72 64 59

grsimi % 292 171 20 47 09 551 11 17 119 86 17-59 36 95 09 151 8 30 24 134 114 34 154 144

proteine % 183 122 30 207 180 46 145 243 206 156 55-71 63 149 223 218 71 151 243 211 232 212 189 180

cenu % 26 30 46

Valoare Cal/lb 1,540 885 1,530 635 370 2,340 320 570 935 680

energetic

36 18 18 32 172-258 223

790 450 1,070 9 28 15 385 590 930 910 540 1,000 1,060

13 aburit Somn conserve Cod la sare Ton,conserve n ulei Note privind tabelele 1 i 2 78 67 33 48 19 96 05 277 181 206 42 233 420 800 1,570

24 222 17

Valorile din tabelele 1 i 2 sunt pentru carnea vie, sau organe, cu excepia, valorile pentru petele ntreg vor fi desigur, diferite de cele pentru carne. n cazul n care o serie de valori sunt date, acest lucru nseamn c o serie de analize au fost fcute, dar n cazul n care o singur valoare este dat, de obicei, acest lucru nseamn c rezultatul unei singure analiz este disponibil,i nu c valoarea special, este invariabil. Valorile pentru coninutul de ap au fost rotunjite la cel ntreg, i a altor valori la prima zecimal. Valorile proteinelor sunt obinute prin nmulirea coninutului total de azot de 6-25; deoarece 10-15 la suta din coninutul total de azot de pete nu este n form de protein, valorile indicate sunt mai mari dect coninutul de proteine reale disponibile pentru scopuri nutriionale. Comparaiile ntre specii sunt n mare msur afectate de acest factor, cu excepie n anumite cazuri (nota 4). 3. Aceste valori sunt pentru petele ntreg, neeviscerat. 4. Cini, patine i razele au un numr neobinuit de mare, aproximativ 30 %, de azot n form non-proteine; coninutul de proteine adevrat va fi astfel n mod de corespunztor mai grsime mic dect valorile indicate. 5. Deoarece coninutul al acestor peti migratori variaz mai apropiat numr

n limite largi, valoarea energetic, este dependent de coninutul de grsime, dar a fost omis. n cazul n care coninutul n grsimi i proteine a unui eantion special de pete este cunoscut, valoarea energetic poate fi determinat dup cum urmeaz: valoarea energetic, Cal / lb = 4 5 (4 1 x% proteine + 9 3 x% grsime). estimeze coninutul de grsime atunci cnd coninutul de ap este cunoscut, i vice-versa. De exemplu, urmtoarea formul se aplic heringului. Expresii similare ar putea fi obinute pentru alt pete gras. 6. n aceste specii, coninut de grsime este legat de anumii Coninutul de grsimi i coninutul de ap din pete, de obicei, sunt legate direct, astfel, este posibil s se

14 factori. 7. Valorile sunt pentru coninutul total de coaj, cu care valorile sunt de partea comestibil. TABEL 3 Costituenii minetali din muchi excepia calamarului, n cazul n

Elemente sodiu potasiu calciu magneziu phosphor sulf fier clor siliciu mangan zinc cupru arsenic iod

Valoarea mg/100g 72 278 792 38 190 191 155 197 4 0823 096 020 037 015

medie Gama mg/100g 30-134 19-502 19-881 45-452 68-550 130-257 1-56 3761 00003-252 023-21 0001-37 024-06 00001-273

Note: 1. Aceast valoare a fost realizat 2. Cele mai multe valori se pentru un numr mare 20 i de specii. 40. afl mg/100g ntre

3. Cele mai multe valori se afl aproape de 0 04 mg/100g. TABEL 4 Vitaminele A i D n pete

Specie Carne de: Cod

vitamina I.U./g 0-50

A vitamina I.U./g 0

D Coninutul de ulei din ficat %

15 ipar Egrefin Halibut Hering Macrou Somn, Pacific prot Ulei de ficat de la: Cod Petele cine Halibut Hering Macrou Somon Ton 300-4,500 0-50 400 20-400 50-200 70-500 400-1,000 200-10,000 160-120,000 2,800-360,000 3,600-10,000 2,500-130,000 5,000-20,000 40,000-800,000 1-500 0 40 300-1,000 100-1,000 200-800 300-1,000 20-300 5-25 550-20,000 50-75 15-75 15-20 10 750-1,000 5-20 10 16,000-30,000 10-35

Not: I.U. standuri pentru unitate internaional. Unul I.U. Vitamina A = 0 3micrograme. Unul I.U. vitamina D = 0 025 micrograme. Vitaminele C si E sunt prezente n peti, doar n cantiti foarte mici, valorile tipice sunt de 3mg/100 g vitamin C, i 12 g/100 g vitamina E. TABEL Vitamine B n pete 5

Specia i producia tiamin riboflavin niacin B6 B1 cod Ficat de cod Icre de cod crab Past de crab Anghil Egrefin Halibut B2 g/g g/g g/g g/g 0-7 0-8 05-18 02-16 34 25 55 09 06 19 15 20 13-20 04-46 07 10 03-10 02-16 07 08

B12 g/g

Acid g/g

pantotenic biotin g/g 003

20 17 0-01 17 15-23 12-28 0002-0011 08-31 15 80 17-28 12 35 33-41 40 31-44 60 011 14 015 23 013 044 30 001 20-36 0006-003 12 001 0005-002 40 001 43 197 71 157 15 09-24 25 04-29 25

017 010

005 005

16 03-12 04-18 04 30 01-13 09-33 32 37 08 07-09 04-06 35 16-66 18 06-35 13 09-33 20 17-30 30-110 11-55 0007-0009 15-36 40 45 01 100 20-63 35-42 008-014 93-97 14 48 35 26-13 12-21 75 41-114 20 14-39 40 21-106 01 002 001 0006-001 173 104 30 25-42 007 006-008 009 09 007 005 003-008 01 009-016

Hering Icre de hering Kippers Lemon sole Lobster Macrou Stridie Cambul Cod negru Somon Crevei

09 08-09 10 02-20 12 07-29 20 02-46 10

001 75 01 100 50-89 002-013 97-109 15 02 25 015-046 25 001 80 16-31 0009-0011 68-112 004 40 0022-005 35-41 20 25 12-38 56-118

35 47 32-14

20 15 14-24 06-22 0-2 03 01-05 01-07

70 75 005 54-88 60-98 25 03 001 11-53 01-06 44-46 27-112 01

Fin din pete alb 25-39 59-135

Autorii studiului publicat n Natur spune asemnri ntre rechin i ton "mai Institutulde Oceanografie Scripps/ Universitatea pot fi neltoare, se spune, i acelai lucru poate fi spus de animale n mediul marin. La observator, s-ar prea c rechinul puternic mare i alb cu tonul

mult dect pielea" aparenele

din California, San Diego

nu au multe

n comun. De

fapt, exact opusul este adevrat, n conformitate cu noile cercetari conduse de oamenii de tiin de la Institutul de Oceanografie Scripps de la Universitatea din California, SanDiego, i colegii lor din Germania. n prima explorare a dinamicii musculare la rechinii vii (un grup care include Mako mare i albi), cercetatorii au descoperit c, de fapt, i la ton este o gam surprinztoare dinamicii musculaturii la not.

17

Oamenii de tiin care studiaz peteii mari, din ocean au remarcat de mult similitudinile din speciile care prezint nalta performan mecanic de not, n special cele construite pentru rapiditate i micare continu. De exemplu, astfel de not este expus n rechini lamnid, "tonul i rechinii lamnid au o forma corpului, nalt performan", a fapt, studiu care declarat Scripps lui de cercetare, spune funcional reprezint o extrem n design pentru not de n 06 mai emisiunea de revist

Jeanine Donley, primul autor al studiului care apare Natura tiinific. De not de ea, dezvluie un"nivel fara precedent" de similitudine ntre cele dou, inclusiv dinamica de echilibru i proiectarea a complexului sistemului locomotor.

18

Cercetatorii au stabilit pentru a investiga intersecia evolutiv dintre rechini- ton i n ceea ce privete mecanica si au descoperit un design la muchi n ton care le separ de sistemul "osos" ."Ca prdtori n ocean aceti rechini sunt importani i devin rari", a declarat Robert Shadwick, un profesor n Biologie Marin de la Scripps Research Division. "n acest studiu am descoperit c rechinii lamnid au deviat de la strmoii lor rechin n proiectarea mecanic de aparate, la fel cum tonul a deviat de la strmoii lor de peti osoi, la fel de mult n ultimii 50 de milioane de ani. "Donley si colegii si au folosit mai multe metode de cercetare n timpul studiului. Acestea au inclus analiza nregistrri video arhitectura sistemelor lor de muchi-tendon. Cercetrile recente

19 de rechini Mako ntr-un tunel. Ei au folosit un dispozitiv numit sonomicrometer, a

inregistrat exact scurtarea i lungirea muchilor n timpul activitii de not. i ei au folosit o serie de tehnici bazate pe computer pentru a explora caracteristicile tridimensionale a tendoanelor de rechin i modul n care acestea se conectez la muchi. Rezultatele combinate, care potrivit remarcabil studiilor similare la ton n care muchi puternici roii n partea din fa depun acelai efort cu cei de la coada rechinului. Acest sistem muscular de nalt performan servete pentru propulsie la notul puternic, nu spre deosebire de un hydrofoil natural, productoare de traciune. "Este interesant deoarece zona corpului unde se produce aceast moiune nu este aceeai zon a corpului care se mic nainte si napoi-este separat fizic", a spus Donley. "Este exact ca tonul n acest sens." Autorii spun c aceste caracteristici la rechinii lamnid i ton, aproape toate au aprut independent n fiecare, cel mai altele probabil rezultat dect ele sunt cele mai al seleciei evolutive pentru locomoie rapid i continu. Shadwick spune n acest sens lamnids i Toni sunt mai mult ca fiecare, apropiate rude a acestora. Autorii studiului cred c nu au numai cerine fizice ale mediului extern, ci i forma corpului acestor specii, i fiziologia intern i "morfologia", au forma i structura, sistemului locomotor complex dar au fost perfecionate de-a lungul evolutiei lor.

20

"Rechinii i petii osoi au fost separai pentru peste 400 de milioane de ani i nc vom vedea un grup de rechini i un grup de peti osoi care mpart o serie de similitudini remarcabile n forma corpului i funcie", a spus Donley. "Este interesant pentru a nelege modul n care principiile de proiectare mecanic influeneaz evoluia de locomoie n aceste animale. Finanarea pentru studiu a fost furnizat de ctre Fundaia Naional la Universitatea din California Regents. Not pentru productorii de difuzare i de cablu: Universitatea din California, San Diego ofer pe-campus facilitatea de uplink prin satelit pentru interviuri televizate n direct sau pre-nregistrate. Institutul de Oceanografie Scripps, la Universitatea din California, San Diego,este unul dintre cele mai vechi centre de cea mai mare, i cel mai important centru de cercetare tiinific la nivel mondial i de educaie din lume. Consiliul Naional de Cercetare Scripps a clasat pe locul nti n calitate de facultate, printre programele de oceanografie la nivel naional. Acum, n al doilea secol de descoperire, domeniul de aplicare

21 tiinific a instituiei a crescut pentru a include biologie, fizic, chimie, geologie, geofizic i atmosferica studiul de pmnt ca un sistem. Sute de programe de cercetare, care acoper o gam larg de domenii tiinifice sunt n curs de astzi n 65 de ri. Instituia are un personal de aproximativ 1300, i cheltuieli anuale de aproximativ 155 milioane dolari de la federale, de stat i surse private . Scripps opereaza unul dintre cele mai mari flote din SUA cu patru nave oceanografice de cercetare i o platform de cercetare pentru explorare n ntreaga lume. Bio 205 Curs 13 ncrcare - fora aplicat pe o structur tulpina - deformare (stretching sau scdere) a unui material sau de structur din cauza unei sarcini. Prin urmare, tulpina muscular se refer la schimbri la lungime de fibre musculare.

22 Avantaje mecanice

Pentru echilibru static ori n vigoare prghia trebuie s fie egal. Rezultatul acestui fapt este c suma de intrare de for necesar pentru a produce o for de ieire este proporional cu raportul de labraul inversul DOUT raportului /DIN, care este DIN / DOUT. Acest lucru are sens...ca DIN crete/DOUT, crete avantajul mecanic. Raportul DIN / DOUT este echivalent cu raportul Fout / Fin aa c unii oameni folosesc acest ca avantaj (care face din nou sens ... e mai mare fora de ieire n raport cu fora de intrare, avantajul mecanic). Raportul vitez (sau avantaj vitez) prghiei (DOUT/DIN). Avantajul mecanic este

23

Aceast cifr este la fel sus, efectul acesteia asupra micrii osului. Reinei c, atunci cnd contractele albastru e 10% (de la poziia sa n figura avantajul contrast, n (rotit) de mecanic), osul este deplasat n for mic. Noi mai mult (rotit printr-un arc mare). Prin nou, relativ la bine cazul ctre o care contractele rou e 10% (din spunem c albastru este

poziia sa n figura avantajul mecanic), osul este deplasat orientat mai dect rou (care este orientat mai puin). Acest lucru este exact echivalentul unei biciclete. Dac se ia aceeai durat de timp pentru fiecare muchi se scurteaz cu10%, apoi scurtarea muschiului albastru rezult n mod necesar n rotaie mai rapid a osului dect scurtarea muchiului rou. Acest avantaj este proporional cu viteza DOUT / DIN, sau inversul avantajului mecanic (DIN /DOUT). raportul DOUT / DIN se numete raport de vitez. Deci, mai mic n prghie, mai repede ca deplasarea. Ne vom referi la aceasta ca angrenare a muchiului, care este, n esen valoarea de unei biciclete. Din accelera de circulaie pe tulpina muscular la sut. Acest lucru este exact echivalentul important dect o for generatoare

nou, acest lucru are sens, treptele inferioare sunt necesare atunci cnd viteza este mai puin mare, de exemplu,pentru a la repaus (accelerare mare), s scape a urca un deal (atunci cnd de zapada sau de noroi (intr-o masina), sau pentru

24 gravitaia este mpotriva ta). Prin contrast ridicat uneltele sunt utilizate atunci

cnd viteza este importan, dar forele mari nu sunt, de exemplu, viteza de-a lungul unei strzi nivel (frecare i doar unele glisaii, lucru mpotriva ta i bicicletei) Muchii roii i albi

Caracteristici ATPase Ca++ ciclism mitocondrii capilare Enzime aerobice (oxidani) Enzyme aerobice (glycolytic) mioglobin glicogen oboseala funcii

I ncet ncet loturi loturi multe puine loturi mic rezistant rezistent

IIx Cel mai rapid rapid cteva cteva sczut mare mic loturi non-rezistent exploziile

IIa grsimi ?? intermediare intermediare intermediare intermediare intermediare intermediare rezistent Perioade lungi de activitate intens

Note pentru tabelul de mai sus 1. ATP-ase. Miozina este una dintre principalele proteine contractile n muchi. Este, de asemenea, hydrolzyzes ATP i astfel este o enzim. Este hidroliza ATP care convertete energia chimic n obligaia uni fosfat de energie mecanic a capului pivotant miozinei. 2.Ca+ + ciclism. Ca+ + este stocat n reticulul sarcoplasmic (SR) i eliberate n citoplasma fibrei sunt fabrici musculare atunci de ATP, cnd este stimulat. n urma aerobice stimulrii, SR activ Ca+ prin intermediul special Ca+. 3. Mitocondriile dar numai pentru exerciii mitocondriile mai mult ATP. 4. Capilarele sunt cele mai mici i fac schimb de gaze ntre snge i esuturi, capilarele schimb mai mult gazul (aduc mai mult O2 la muchi i elimin mai multe produse de CO2 i alte metabolice. 5. Enzimele aerobice. Acestea sunt enzime de acid citric (Kreb's)

25 transportul de electroni i fosforilare oxidativ care se afl n mitocondrii 6. Enzimele anaerobice. Acestea sunt enzime ale glicolizei care se afl n citoplasm. 7. Mioglobina. Acestea sunt proteine legate de hemoglobin care se leag astfel, nmagazineaz, O2. 8. Glicogen. Aceasta este o molecula mare, de ramificare molecul esglucoz. Acesta este modul n care ( muchi i ficat) celula nmagazineaza gulcoza, astfel nct glucoza nu se oxideaza, dac celula nu are nevoie de ATP. 9. Oboseala. Acest lucru e de la creier care d senzaia de voboseal, dar fibrele musculare nu pot fi capabile s se contracteze din cauza fosfatului n exces sau insuficienei de ATP. Designul muscular la pete De ce sunt myomerele n forma n care sunt? De ce este musculatura roie i alb? De ce este acolo myosepta? Dou comportamente contrastante: prima este de not de echilibru la viteze mici i intermediare utiliznd amplitudine sczut on dulaii axiale. Al doilea este de not de spargere i rspunsuri folosind ondulaie i amplitudine mare axial. n rspunsul de evadare, un pete, accelernd o mas de ap n spatele su, care provoac accelera nainte. De asemenea, rspunsul de evacuare poate fi foarte rapid, care este mai mic dect 1/10th dect al doilea Myosepta, de ce? Petele not prin trecerea unui val de contractare a muchilor de la anterior la posterior. Dac nu ar exista myosepta, pur i simplu o serie de fibre musculare interconectate, atunci valurile ar fi amortizate. Asta este cnd fibrele contractate anterior le-ar trage pe fibrele posterioare i ntinde. scurtarea lateral ar fi mult mai puin dect n Fibrele contractate anterior, fr fibre posterioare alungite. Myosepta transmite eficient fora contractil la coloana vertebral i piele, care menine fibrele posterioare alungite. De ce geometria la myomere i de ce musculatura roie i alb? (not: o mare parte din discuia de mai jos

26 este un rezumat al unora din Roma, Larry si de elevii si) Geometria de fibre musculare este urmare, ntrebrile trebuie strns s legat de tipul de fibre (culoare de exemplu), prin median, band se rspund n acelai timp.Amintii-v, muchiul alb este

amenajat elicoidal, cu fibre indic la unghiuri mari. musculatura roie este amenajat ntr-o

linia

longitudinal lng intersecia dintre septuri orizontale i piele, astfel nct fibrele roii fac unghiuri foarte mici, cu linia median.

Amintesc proprietile biochimice de muchi roii vs alb. (hemoglobina mare n vasele de snge abundente din muchi roii i ce d culoarea roie mioglobinei n membranele mitocondrial este ceea musculaturii). musculatura alb folosete calea ineficient din glycolytic. Calea fosforilrii oxidative produce un tic nervos lent n timp ce calea glycolytic produce o contracie rapid. Acest lucru sugereaz c muchii roii ar trebui s fie utilizai pentru not lent i constant, muchii albi ar trebui s fie utilizai pentru exploziile de evacuare rapid

27 i not. Aceast sugestie a fost testat folosind electromiografia (EMG), n care o pereche de electrozi i fire sunt inserate ntr-un muchi permindu-ne pentru a msura o tensiune, care indic faptul c muchiul este contractant. McNeil Alexander n 1969 a sugerat c diferenele dintre geometria muchilor roii i albi este diferit i c raport de transmisie medie ntre muchii albi i roii pentru not de echilibru este de 4. Aceasta este, pentru o anumit cantitate de tulpin muscular, muchii albi produc de 4 ori ndoirea muchilor roii. Angrenarea ar sugera c muchiul rou ar trebui s contracteze un procent mare pentru a produce ndoire ntrun start rapid n timp ce muchiul alb ar trebui s contracteze o cantitate mic pentru a produce o ndoire . Exist ceva ru despre contractant doar o cantitate mic sau o sum uria? Vedei mai jos. n caz contrar, modelul este n concordan cu EMG. Aceast teorie de Alexander (gearing) a fost testat folosind o tehnic numit sonomicrometry. n sonomicrometry, exist o pereche de cristale piezoelectrice, una care emite un sunet i celelalte pe care le primete. Timpul de ntrziere ntre emissiona i recepie este o funcie de distan dintre cristale. Deci, cristalele pot fi inserate n fibre musculare i tulpin, poate fi msurat prin monitorizarea intervalul de timp dintre emisiile succesive si receptii n timpul contraciei. Modelul lui Alexandru pentru un crap de pornire rapid ar prezice un raport de transmisie care urmeaz s de transmisie medie. fie 2.8 pentru crap de 3,2. Sonomicrometry estimri, raport pornire rapid. Cel mai important lucru despre rapoarte detransmisie este c musculatura alb, curbele corpului mult mai mult (2-5X mai mult) dect musculatura roie pentru o anumit cantitate de contracia muscular. De asemenea, se apleac mai repede din cauza proteinelor contractile. Uit-te la curbele da lungime-tensiune de mai jos (trebuie s nelegei de ce o curb de tensiune este n form de modul Kardong se vede figura 10.6 la p. 351, care nu este foarte bun . Observai c att muchii roii i albi sunt aproape de lungimea i funcionarea optim. Dar, reinei c, dac muchii roii au fost s se aplece n timpul unui start rapid, ar trebui s scurtm lungimea n vigoare.

28

Au muchii roii putere pentru un start rapid? Au muchii albi putere pentru un echulibru bun? Diagramele de mai jos arat fora contractil vs curba muscular viteza stnga la dreapta). produsul dintre for contractil (curba care scade de ivitez este puterea, astfel la nct puterii

musculare, la orice vitez scurtarea este demonstrat de inversa curb U (sau curba care arat ca un deal), care este uor de derivate din curba de vigoare, pentru o anumit valoare a vitezei contraciei (l ncercai ... vei vedea c vei obine inversat curbei U). Important, partea umbrit din curba de putere pentru muchii roii arat c scurteaz musculatura la o vitez n cazul n care puterea este aproape de vrf. Deoarece corpul la o astfel de vitez rapid n timpul un start, trebui s scurteze puin 20 ml / s. Din cauza 4:1 angrenare, muchii albi au nevoia de a scurta aproximativ foarte eficient (n 5 ml / s, care este n de vrf de cazul n care muchiul alb funcioneaz apropiere pe curba de putere). De

asemenea, n cazul n care muchii albi au la not putere constant, aceasta ar trebui s contracteze de la

29 o vitez foarte lent, din cauza deformri lente,care apare n not de echilibru. Reinei c la aceste viteze mici contraciile (din nou umbriten graficul de jos), musculare albe lucreaz foarte ineficient (sczut pe curba de putere).