Instruo Tcnica n 38/2011 - Segurana contra incndio em cozinha profissional

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SECRETARIA DE ESTADO DOS NEGCIOS DA SEGURANA PBLICA

POLCIA MILITAR DO ESTADO DE SO PAULO

Corpo de Bombeiros

INSTRUO TCNICA N 38/2011 Segurana contra incndio em cozinha profissional

SUMRIO
1 2 3 4 5 Objetivo Aplicao Referncias normativas e bibliogrficas Definies Procedimentos

ANEXO
Modelo de subestao eltrica, figuras, conformao e afastamentos

Instruo Tcnica n 38/2011 - Segurana contra incndio em cozinha profissional

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OBJETIVO

PROCEDIMENTOS

Estabelecer as condies de aplicao dos requisitos bsicos de segurana contra incndio em sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de incndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaa e efluentes gerados no processo de coco, atendendo ao previsto no Decreto Estadual n 56.819/11 Regulamento de segurana contra incndio das edificaes e reas de risco do Estado de So Paulo. 2 APLICAO

5.1 Os equipamentos de coco so classificados de acordo com a Tabela 1.

Tabela 1: Classificao dos equipamentos de coco

2.1 Esta Instruo Tcnicas (IT) aplica-se aos sistemas de ventilao de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de coco: moderados, severos e combustvel slido, em edificaes com rea construda acima de 750 m, e/ou altura superior a 12 m, quando se caracterizar a falta de compartimentao do ambiente da cozinha, em relao ao duto de exausto. 2.1.1 A falta de compartimentao ocorrer quando: 2.1.1.1 Os dutos de exausto da cozinha profissional se comunicarem com outros ambientes da edificao, por meio da travessia de paredes, pisos ou tetos; 2.1.1.2 Os dutos de exausto externos edificao estiverem a menos de 1 m das aberturas de outros ambientes na fachada do prdio, inclusive tomadas de ar e outras aberturas. 2.2 Esto isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5 desta IT os sistemas de exausto/ventilao das seguintes edificaes: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta lateralmente), I-1 e J-1. 2.3 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou cozinhas prprias dos apartamentos no so consideradas cozinhas profissionais para aplicao desta IT, desde que no haja um sistema de exausto comum para mais de uma cozinha individual. 3 REFERNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRFICAS 5.2 Requisitos bsicos de segurana contra incndio dos sistemas de exausto: 5.2.1 Dutos em ao carbono com espessura mnima de 1,37 mm ou ao inoxidvel com 1,09 mm, soldados ou flangeados, conforme especificado na NBR 14518/00. 5.2.2 Captores com filtros, conforme especificado na NBR 14518/00; 5.2.3 Selagem das travessias dos dutos. Devem ser observados os requisitos de compartimentao estabelecidos na IT 09/11 Compartimentao horizontal e compartimentao vertical; 5.2.4 Proteo passiva do duto com material resistente ao fogo, de acordo com IT 09/11; 5.2.5 Damper corta-fogo nos dutos, conforme IT 09/11, na passagem dos ambientes no compartimentados, conforme item 2.1.1 desta IT; 5.2.6 Sistema fixo de extino de incndio, apenas nos sistemas de exausto/ventilao das edificaes que necessitem de proteo contra incndio por chuveiros automticos, conforme o Decreto Estadual n 56.819/11 Regulamento de segurana contra incndio das edificaes e reas de risco do Estado de So Paulo.

NBR 10897 Sistemas de proteo contra incndio por chuveiros automticos. NBR 14518 - Sistemas de ventilao para cozinha profissional. 4 DEFINIES

Para os efeitos desta Instruo Tcnica aplicam-se as definies constantes da IT 03/11 - Terminologia de segurana contra incndio, e as definies contidas na NBR 14518/00.