EL SECTOR DEL CARTERING EN ESPAA

Las empresas de catering

Informe elaborado por Guiacatering.com, en el que se muestra la evolucin del sector del catering en Espaa en el ltimo ao. Guiacatering.com 07/12/2011

EL SECTOR DEL CATERING Las empresas de catering ofrecen a particulares y empresas toda la comida y bebida necesaria para la celebracin de fiestas, banquetes de boda, eventos empresariales, desayunos, etc. Asimismo, proveen en la gran mayora de los casos de todo el menaje necesario y de un servicio de camareros.

El sector del catering en Espaa factur el pasado ao 3.280 millones de Euros, aproximadamente. Este hecho supuso un crecimiento del 0,6% en comparacin con los datos obtenidos durante el ao 2009.

Total Facturacin
3.350 3.300 3.250 3.200 3.150 3.100 3.050 3.000 2.950 2.900 2.850 2009 2010

Con el golpe de la crisis, los servicios de catering a nivel global han sufrido una ligera reduccin en su crecimiento. Sin embargo, esta cada ha estado menos marcada que en otros sectores, debido al crecimiento de los servicios de catering destinados a cubrir las necesidades de colectividades, como los centros sanitarios, colegios y empresas. La demanda en los centros sanitarios ha crecido ms de un 4,6% respecto al ao anterior y un 3,9% en los centros de enseanza. Los servicios de catering destinados a sectores como la aviacin o la gama alta fueron los ms afectados, con una cada de ms del 10% en comparacin con el ao anterior, facturando 195 millones de euros el catering areo y 300 millones el de gama alta.

Crecimiento por Sectores

-10% Gama Alta

-10%

Areo

Enseanza

3,90%

sanidad

4,60%

Si se mira el reparto de la facturacin por actividades, los servicios destinados a colectividades facturaron el pasado ao 2.665 millones de euros, seguidos del catering de gama alta con 300 millones, transportes areos con 195 millones y por ltimo el catering para el transporte ferroviario con 120 millones de euros facturados durante el ao 2010.

En el ao 2007, haba en Espaa aproximadamente 1.000 empresas que ofrecan sus servicios en este sector y daba ocupacin a ms de 60.000 personas. Durante el 2010, estas cifras se vieron reducidas a 975 empresas y 58.000 empleados. Adems, debemos tener en cuenta que ms del 80% de las empresas que forman parte del sector del catering en Espaa cuentan con una plantilla de menos de 100 empleados. En la actualidad, alrededor del 50% de las sedes de las empresas de catering en Espaa se encuentran en las provincias de Madrid y Barcelona, seguidas de Valencia con un 12%, Pas Vasco y Andaluca con un 10%.

DATOS DEL SECTOR OBTENIDOS POR GUIACATERING.COM Guiacatering.com es uno de los principales portales de empresas de catering en Internet. Las empresas y los usuarios pueden usar el sitio como punto de encuentro entre oferta y demanda. Gracias a los datos registrados durante este 2011 en el portal, podemos saber que las provincias espaolas en las que ms solicitudes se han generado han sido Madrid 14,23%, Barcelona 14,08%, Sevilla 5,15 %, Las Palmas 4,53%y Mlaga 4,26%.

Provincias con ms demanda

RESTO ESPAA 58% BARCELONA 14% MADRID 14% SEVILLA 5% LAS PALMAS MLAGA 5% 4%

Los servicios ms demandados a lo largo de este ao han sido los catering para celebraciones particulares con un 24,45% del total de las solicitudes, los banquetes de boda con un 18,16%, los catering para bautizos un 9,58%, los servicios destinados a la celebracin de comuniones con un 6,94% y por ltimo los servicios de comidas a domicilio con un 5,37% sobre el total.

Servicios ms demandados
25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00%

El portal, adems, cuenta con un apartado de ofertas y promociones, donde las empresas pueden publicar descuentos para que los clientes se beneficien de los mejores precios. El equipo de contenidos tambin publica de forma peridica las ltimas novedades del sector, as como consejos para conseguir el mejor evento. Todo ello realizado con el fin de poder ofrecer a los usuarios de internet los mejores servicios al mejor precio.

EL CATERING AEREO A pesar de ser uno de los nichos de mercado en el que ms se han reducido los servicios de catering en los ltimos aos, en la actualidad existen dos grandes empresas que lideran los servicios de catering areo a nivel mundial. Estas empresas son LSG Sky Chefs y Gate Gourmet. LSG Sky Chefs produjo en el 2010, 460 millones de comidas para ms de 300 aerolneas alrededor del mundo. La actual presin de la situacin econmica est forzando a las aerolneas a revisar la estrategia de catering. Cada ao las aerolneas gastan entre un 2 y 3% del total de su facturacin en catering. Despus de la fuerte cada del trfico tras el 9/11, muchas aerolneas tuvieron que reducir costes y el servicio de comidas fue uno de los que ms lo not. Ms visiblemente se han notado los cambios en la clase turista. Tampoco ha ayudado al sector del catering el fuerte crecimiento de las empresas low-cost y que han forzado a las aerolneas de ms calidad a seguir estos pasos. Las aerolneas tienen muy en cuenta la opinin del viajero. Segn varias encuestas realizadas, un gran porcentaje de los pasajeros sita al catering areo como uno de los servicios de abordo ms determinantes a la hora de escoger una aerolnea. La industria del catering areo ha ido evolucionando hacia un servicio de bajo costes, que repercuten tanto en los materiales utilizados como en la calidad de stos. Actualmente, la tendencia es consumir alimentos pre envasados, lo que supone menos costes de manipulacin antes, durante y despus del vuelo. La reduccin del catering en el avin tiene para las aerolneas un impacto considerable en la reduccin de costes, tanto en el gasto de alimentos como en una reduccin del gasto en combustible gracias al menor peso en cabina.

EL CATERING DE GAMA ALTA El catering de gama alta da en la actualidad servicio a agencias de organizacin de eventos, particulares, instituciones, empresas, etc. Este tipo de servicio naci tras el auge de la alta cocina en nuestro pas por una parte gracias a nombres tan relevantes dentro del campo de la hostelera como son Ferran Adri, Carmen Ruscalleda, Sergi Arola o Martn Berasategui, entre otros muchos y por otro al fuerte incremento de la demanda por parte de los usuarios finales, los cuales solicitaban a las empresas de catering platos elaborados con productos de la ms alta calidad, adems de servicios con valor aadido y exquisitos servicios. En la actualidad y a pesar de la crisis y a la cada que hay sufrido esta especializacin en los ltimos aos. Los servicios de catering de gama alta gozan de una gran aceptacin entre los consumidores finales. Todas aquellas personas que estn interesadas en contratar los servicios de una empresa de catering especializada en la prestacin de servicios de gama alta deben exigir que la empresa le presente sus autorizaciones sanitarias, su registro sanitario y sobre todo tener el conocimiento de que dicho negocio cumple con sus respectivas obligaciones de seguridad social, impuestos, contratacin de empleados, etc. Porque adems de las duras condiciones econmicas que estamos viviendo en la actualidad en nuestro pas, otro de los aspectos que han hecho y hacen mucho dao al sector del catering es el intrusismo que existe en la profesin y una forma de luchar contra ello es conseguir que los clientes finales soliciten la documentacin necesaria a las empresas de catering antes de la prestacin de sus servicios finales.