Riscuri chimice Reglementarile in domeniul alimentar prevad cerinte generale de igiena a spatiilor, facilitatilor, personalului, combatere a daunatorilor, eliminarea

deseurilor precum si reguli privind curatenia si dezinfectarea. Masurile de control pe baza unui concept propriu trebuie aplicate in fiecare firma pentru a asigura siguranta produselor alimentare si pentru a evita factori de risc precum factori de natura biologica, chimica sau fizica. Acest tip de concept de verificare a igienei in cadrul firmei trebuie sa respecte principiile conceptului HACCP. Un risc chimic, precum resturi de chimicale in alimente, provenite de la produsele de curatat reprezinta un risc considerabil pentru sanatatea consumatorilor!

TIPURI DE RISCURI CHIMICE IN ALIMENTE Substante chimice naturale Toxine (otravuri) Alimente care sunt ele insele otravitoare, in anumite conditii (de ex.. ciguatoxin) Otravuri vegetale (de ex. Partea verde a cartofului) Substante chimice adaugate Substante chimice agricole (de ex. pesticide, fungicide, fertilizatori, insecticide, antibiotice si hormone de crestere) Substante interzise (21 CFR, partea 189) - direct - indirect Elemente otravitoare si componentele acestora (de ex. plumb, , zinc, arsenic, mercur si cianura) Aditivi alimentari Substance chimice incluse in mod deliberat (sabotaj)