Sunteți pe pagina 1din 7

FIBRELE ALIMENTARE COMPONENT BIACTIV N ORGANISMUL UMAN

Frecvena actual a afeciunilor degenerative cardiovasculare a reamintit vasta experien spontan realizat de ultimul rzboi mondial (1939 1945), n timpul cruia predominant, de necesitate, n hran a vegetalelor s-a nsoit de scderea considerabil a bolilor de inim. Caracterele chimice ale vegetalelor sunt de mult tiute: calorii mai puine, mult vitamina C, caroten, din care se pregtete vitamina A, care face rezistent organismul la infecii, potasiu, antagonist al sodiului hipertensinogen, oleuri eterice, care stimuleaz apetitul i particip la reglarea metabolismului intern, manifestnd proprieti antimicrobiene, diuretice i colagene. Flavonele, substane colorate cu proprieti oxidoreductoare se opun proliferrii celulelor tumorale, inhib inflamaiile, iar leguminoasele cu pasti au actiune hipotensoare. n ultimul timp atentia s-a ndreptat asupra prtii lor fibroase, pe care necunostina oamenilor a ndepartat-o n mod voit din alimentaie, considerand-o att inutil ct i suprtoare, prin tulburrile digestive postprandiale, pe care le produce. Elementele microcompoziiei sale sunt astzi cunoscute sub denumirea de microfibre alimentare dietetice sau vegetale, ce nu trebuie confundate cu resturile lemnoase vizibile macroscopic, ale unor alimente vegetale. Ele alctuiesc un ansamblu chimic eterogen, reunit prin caractere comune din care unul de mult cunoscut: nu sunt digerate, deci nu pot fi atacate de enzimele digestive; altul precizat de curnd: sunt indispensabile sntii. Exist dou categorii de fibre alimentare: solubile (se dizolv n ap) ce ngreuneaz digestia (se ntlnesc n fructele cu smburi: mere, pere, struguri, gutui -, dar i n alge) insolubile (absorb apa) care faciliteaz tranzitul intestinal (se gsesc n legumele verzi, cereale, cartofi).

n alctuirea lor participa dou categorii de substane: 1) polizaharide: celuloza, hemiceluloza, pectine, mucilagii degradate parial n intestinul gros de enzimele bacteriene i fungice;

2) lignine cu o duritate care le face total nedigestibile, strbtnd nemodificate ntreg colonul.

Proprieti fiziologice.
n primul rnd, "higroscopia" sau capacitatea de absorbie a apei, datorit creia, mrindu-i dimensiunile, formeaz un gel voluminos: materiile fecale.

Proprietile higroscopice :
Acestea sunt maxime la pectine i mucilagii, medii la celuloz i mici la lignin. Datorit acestor nsuiri contribuie la evacuarea reziduurilor intestinale, fiind absolut necesare unui tranzit fiziologic. n lipsa lor materiile, avnd un volum redus, stagneaz producndu-se constipaia.

"Aciunea antilitogen".
mpiedicnd contactul fizic dintre acizii biliari i bacterii, fibrele vegetale opresc transformarea acidului colic n acid dezoxicolic. Acesta, ajuns la ficat dup absorbie intestinal, ar opri sintetizarea unui alt acid biliar: chenodeoxicolic, care solubilizeaz colesterina asigurnd astfel fluiditatea bilei. n lipsa lui colesterolul poate precipita sub form de nisip sau pietre. Administrarea lui prelungit realizeaz litoliza medical, adica dizolvarea pietrelor din vezicula biliar. Un regim de 10 sptmni cu adaos de tre normalizeaz compoziia bilei crescndu-i concentraia de sruri biliare.

"Aciunea hipocolesterolemiant".
Este rezultatul captrii srurilor biliare de ctre fibre i eliminrii lor intestinale, n acest mod ajung la ficat mai puine substane biliare, din care sar prepara colesterolul. Aceste proprieti absorbante sunt maxime la lignin i minime la hemiceluloze. S-a stabilit ca la un aport lipidic egal, concentraia colesterolului din snge este cu att mai mare cu ct aportul de fibre vegetale a fost mai mic.

"Aciunea antitoxic".
Se execut n virtutea acelorai proprieti absorbante i de eliminare prin scaun, fibrele vegetale exercitnd o aciune depurativ, ce poate fi comparat cu ndeprtarea pe cale renourinar a unor toxine. n acest cadru a

fost inclus i actiunea de protejare fa de cancerul intestinal. Potrivit unor studii care, dup excluderea factorilor genetici, au reinut numai pe cei nutriionali, tumorile colonului ar fi datorite unor produi iritani provenii din aciunea bacteriilor anaerobe din intestin asupra unor acizi grai i asupra acidului de origine biliar dezoxicolic. Lipsa fibrelor vegetale ar avea o dubl consecin negativ: scaunul cu volum mic, ntrziat, permite un contact mai strns, mai prelungit ntre peretele colonului i presupusul agent tumoral, care s-ar afla de altfel i mai concentrat. Ele mai reduc contactul dintre srurile biliare i corpii grai, pe care i elimin n mod normal i flora microbian local. ntr-adevr populaiile cu inciden mare de cancer colic au n scaun o mai abundent i activ flor anaerob, mai muli steroizi i acizi biliari dect locuitorii unor regiuni africane, cu o alimentaie predominant vegetal, la care tumorile intestinale nu sunt cunoscute. Se admite c lipsa fibrelor vegetale ar juca un rol etiologic ntr-o serie de afeciuni digestive mai frecvente la cei cu exces de grsimi animale i dulciuri rafinate n hran, n dauna fructelor i zarzavaturilor. Prin ntretinerea unei compoziii anormale a bilei predispune la apariia litiazei biliare, fiind totodat un risc de ateroscleroz.

Hidratarea insuficienta a masei fecale produce constipaia cronic, ale


crei urmri pot fi ncadrate n dou grupuri de afeciuni: a) prin cresterea presiunii intraabdominale: diverticuloza colonului, hernie hiatal, hemoroizi i varice; b) prin disbacterie + exces de grsimi: apendicit, cancer colic. De notat c rezultatele postoperatorii ale rezeciilor de intestin gros (hemicolectomii, sigmoidectomii) sunt mult mai bune, cnd se introduce o alimentaie cu fibre vegetale. Toate aceste afeciuni frecvente n modul actual de alimentaie au fost etichetate boli ale civilizaiei prin exces de grsimi i dulciuri, dar pot fi considerate i manifestri ale carenei de fibre vegetale. Exist acum tendina de a se include i diabetul printre aceste afeciuni relundu-se ipoteza mai veche potrivit creia metabolismul uman al glucozei a nceput s sufere o dat cu ndeprtarea din hran a reziduului cerealier, dotat cu proprietati oxidoreducatoare. Dac ntr-un regim obinuit de diabet, jumatte din calorii sunt asigurate prin fructe, zarzavaturi, nuci, necesarul de insulin poate scade

cu 50% obinndu-se i reducerea greutii corporale. Un amestec de fibre, din care nu lipsesc pectinele permite mai buna echilibrare a diabetului, evitnd creterile mari ale glicemiei dup mese. Recent s-a stabilit ca elementul biochimic esenial pentru fiziologia fibrelor vegetale l reprezinta microcomplexul "Silicon" alctuit din acid silicic si derivai ai si.

Siliconul este un element de prim ordin al esutului conjunctiv, fiind o


veritabil plac turnant n metabolismul substanei fundamentale colagene. i asigur att structura ct i rezistena, fiind de asemenea un component important al membranei celulare. Cantiti mai mari de silicon au fost descoperite n ntreg peretele arterial, dar mai ales n tunica sa intern. Scade considerabil la nivelul plcilor de aterom. Lipsa siliciului din hran sau apei de but influeneaz nefavorabil tendina spre ateroscleroz, pe care de altfel o poate preveni, dup cum s-a demonstrat experimental. Datorit continutului diferit n "silicon" fibrele vegetale dein caliti antiaterogene variabile, n timp ce pectinele l conin n cantiti mari, celuloza ca i trele care nu protejeaz vascular l au n mici proporii. Dar industria alimentar l scade fie de la nceput (ex.: faina alb), fie pe parcurs (soia bogat iniial i deinnd proprietatea de a scdea lipidele sanguine pierde aceste nsuiri n timpul prelucrrilor). Cercetrile ntreprinse cu fibre preparate artificial stabilesc proporii de fibre ce nu trebuie depite zilnic: n total 24 g/zi. Dincolo de aceste limite ele interfereaz absorbia unor principii alimentari (cum ar fi srurile de calciu) cu a unor medicamente. De aceea ntre masa bogat n fibre vegetale i administrarea unui medicament trebuie s treac 4 ore.

Prezena fibrelor vegetale n alimentaie poate fi asigurat nlocuind


painea alb prin paine integral, consumnd fructe, legume, zarzavaturi, eventual chifle Graham sau pine de secar. Se impune concomitent micorarea aportului de grsimi i dulciuri rafinate.

Asimilarea de fibre
National Cancer Institute din Statele Unite recomand asimilarea a 2030 grame de fibre pe zi (fr s se depeasc 35 grame). n medie, americanii consum n schimb de la 10 la 20 grame de fibre pe zi, circa jumtate din cantitatea recomandat. Considernd importana fibrelor n alimentaie, aceasta pare a fi, n mod evident, o carena grav i probabil este factorul care st la baza multor probleme de sntate. i ca provocarea s fie i mai dificil, stilul de via sedentar care se combin foarte prost cu creterea numrului de

calorii care ar fi necesar ca s ajungem la un nivel adecvat de fibre n alimentaia noastr. Ajunge doar s ne gandim c pentru a crete de la 15 la 20 grame raia zilnic de fibre, ar trebui s mancati: 10 porii de sfecl, 12 banane, 7 felii de pine integral, 200 de alune. Sunt recomandate urmtoarele doze zilnice pentru aduli: Sex Barbai Femei Sub 50 de ani 38 g 25 g Vrsta Peste 50 de ani 30 g 21 g

Dac aportul de fibre zilnic nu e suficient, acesta ar trebui s fie mrit. Alegei produsele din cereale integrale, fructe i legume crude sau gtite, fasole i mazre uscat. Alimentele preparate industrial -ca sucul de fructe, painea alb, pastele, sau cerealele rafinate -nu conin la fel de multe fibre. Procesul de rafinare ndeprteaz stratul exterior (coaja) cerealelor, scznd astfel coninutul de fibre. Acelai rezultat se constat atunci cnd este ndeprtat. Principala surs de fibre alimentare(100g) Tre Fasole uscat Mac-semine Mazre uscat Prune uscate Migdale Mazre verde Fasole verde Faina complet Pine integral Curmale Alune de pamnt Zmeur Coacze Anghinare Varz Praz Morcov Ciuperci Piersici Cantitatea de fibr care o conine 45g 35g 21g 18g 17g 14g 12g 9g 9g 9g 9g 8g 7,5g 7g 5g 4g 4g 3g 2.5g 2g

Lptuc Orez alb Pine alb

2g 1,5g 1g

Articole de pe site-ul Sciencedirect


Fibrele alimetare vscoase i efectele metabolice ale acestora.
David J.A. Jenkins, Augustine Marchie, Livia S.A. Augustin, Emilio Ros, Cyril W.C. Kendall

Rezumat: Fibra a fost recent clasificat ca i o fibr total, de ctre


Comitetul care se ocup de Referina dietetic admis a Biroului de Produse Alimentare i Nutriie al Institutului de Medicin din Academia Naional de tiine (the Dietary Reference Intake Committee of the Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine of the National Academy of Sciences), aceasta fiind format din fibr alimentar i fibr cu proprieti funcionale. Ceea ce nu a fost definit ca i entitate separat, este fibra vscoas, dei exist acest tip de fibr, care a fost asociat constant n studiile de scurt i ntens durat cu serumul pentru reducerea colesterolului i cu glucoza redus postprandial i rspunsurile insulinei. Ironic, este o fibr cerealier insolubil, care este asociat cu protecia de CHD i diabet n studii de grup, n ciuda absenei relative de efecte metabolice demonstrate. Se pare c fibrele vscoase au effect de reducere a ratei absorbie din intestinul subire. Efecte similare metabolice ca reducerea ratei de absorbie au fost observate i prin alte metode precum sorbirea versus ngerarea bolus a glucozei, creterea frecvenei meselor, sau reducerea ratei de absorbie a glucozei prin folosirea de alimente cu un index glucemic sczut. Totui, n ultimul caz, s-au observant beneficii n studiile de grup ale diabetului i risk-ul reducerii de CHD. n plus, apar beneficii cu privire la frecvena anumitor tipuri de cancer. Deci, fibrele vscoase au destule motive s fie considerate a avea o plaj de beneficii metabolice pentru sntate. Posibilitile de folosire, mecanismele de aciune i mijloacele de ncorporare n diet, necesit o aprofundare pentru explicaie.

Concluzie:
Exist dovezi bune pentru a sprijini utilizarea clinic de fibre vscoase n reducerea colesterolului seric i probabil n modularea favorabil a glucozei din snge din diabet. Dovada c fibrele vscose reduc mortalitatea CHD, este necesar din studiile de prevenie secundar, mai ales c, n asociere cu alte schimbri n dieta, reducerea LDL-C poate fi profunde. Rolul fibrei de particule i produselor alimentare integrale n reducerea riscului bolilor cardiovasculare i diabet este n mod constant sugerat n studiile de cohort. Cu toate acestea, n absena de o baz de date puternic din studii pe termen scurt care s indice motivul acestui beneficiu, studii randomizate controlate trebuie s fie ntreprinse pentru a consolida aceste concluzii.