20.4.

2007

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 86/7

Publicarea unei cereri de modificare n temeiul articolului 6 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare (2007/C 86/03) Prezenta publicare confer dreptul la opoziie cu privire la cererea de modificare n temeiul articolului 7 din Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului (1). Declaraiile de opoziie trebuie s parvin Comisiei n termen de ase luni de la data prezentei publicri.

CERERE DE MODIFICARE REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI Cerere de modificare n temeiul articolului 9 i al articolului 17 alineatul (2) PROSCIUTTO DI PARMA NR. CE: IT/PDO/117/0067/09.06.1998 DOP ( X ) IGP ( ) Modificare/modificri solicitate Titlul/titlurile din caietul de sarcini: Denumirea produsului Descrierea produsului Aria geografic Dovada originii X Metod de obinere Legtur Etichetare X Condiii naionale

Modificare/modificri: Metod de obinere Durata minim de maturare la care este supus produsul Prosciuto di Parma nainte de a fi oferit spre consum s-a stabilit la 12 luni, indiferent de greutatea acestuia.

Condiii naionale Toate trimiterile la norme i proceduri aplicabile nainte de intrarea n vigoare a Regulamentului (CEE) nr. 2081/92 al Consiliului (2) au fost eliminate din motive de neconcordan cu reglementarea comunitar actual.
(1) JO L 93, 31.3.2006, p. 12. (2) JO L 193, 31.7.1993, p. 5.

C 86/8

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene FI RECAPITULATIV REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI PROSCIUTTO DI PARMA NR. CE: IT/PDO/117/0067/09.06.1998 DOP ( X ) IGP ( )

20.4.2007

Aceast fi recapitulativ stabilete, cu scop informativ, principalele elemente ale specificaiei produsului. 1. Serviciul competent din statul membru: Denumire: Ministero Politiche Agricole e Forestali Adres: Telefon Fax E-mail: 2. Grup: Denumire: Adres: Telefon Fax E-mail: Consorzio del Prosciutto di Parma Via Marco dell'Arpa, 8/b I43100 Parma (39) 0521 24 39 87 (39) 0521 24 39 83 Via XX Settembre, 20 I00187 Roma (39) 06 481 99 68 (39) 06 42 01 31 26 QTC3@politicheagricole.it

Componen: Productori/prelucrtorii ( X ) Alte categorii ( ) 3. Tipul produsului: Clasa 1.2: Produse pe baz de carne 4. Specificaia: (recapitularea cerinelor prevzute la articolul 4 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006) 4.1. Denumire: Prosciutto di Parma 4.2. Descr iere: unc crud maturat. Identificat printr-o tampil cu foc pe faa extern a pulpei. Form exterioar rotunjit: partea distal (picioruul) i imperfeciunile externe, care ar putea compromite imaginea produsului, au fost eliminate, cu limitarea la maxim 6 centimetri a prii musculare care depete vizibil capul femurului (fasonare scurt). Greutate: de regul, ntre opt i zece kilograme, dar nu mai puin de apte kilograme. Culoarea la tiere: uniform ntre roz i rou, pe alocuri amestecat cu alb pur n prile grase. Arom i gust: carne cu gust fin i dulce, puin srat i cu o plcut arom specific. Se caracterizeaz prin conformitatea cu parametri analitici prestabilii (umiditate, sare, proteoliz). Dup aplicarea tampilei cu foc, Prosciutto di Parma poate fi comercializat ntreag, dezosat i ambalat n buci de diferite forme i greuti sau porionat i ambalat corespunztor.

20.4.2007

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 86/9

4.3. Ar ie geograf ic: Produsul Prosciutto di Parma este prelucrat ntr-o arie delimitat din provincia Parma, care cuprinde teritoriul provinciei Parma (regiunea Emilia Romagna, Italia), situat la o distan de peste 5 kilometri la sud de Via Emilia i la o altitudine de mai puin de 900 metri, delimitat la est de fluviul Enza, iar la vest de rul Stirone. Materia prim provine dintr-o arie mai extins din punct de vedere geografic dect aria de producie, care cuprinde teritoriul administrativ al urmtoarelor regiuni: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo i Lazio (Italia). 4.4. Dovada or iginii: Pentru producia de materie prim exist condiii speciale privind rasele, metodele de hrnire i criteriile de cretere. Aceste condiii sunt garantate de un regim de control specific, la care sunt supuse cresctoriile, abatoarele i productorii, n prealabil recunoscui i autorizai i supui unor proceduri de control i unor metode de identificare, recunoatere i certificare. Cresctoriile recunoscute aplic pe pulpele posterioare ale fiecrui porc, n termen de treizeci de zile de la naterea acestuia, o tampil indelebil coninnd propriul lor cod de identificare. Cresctoriile trebuie s elibereze pentru fiecare porc destinat sacrificrii un certificat de conformitate cu regulile aplicabile n etapa creterii. n cazul pulpelor proaspete destinate preparrii produsului Prosciutto di Parma, abatorul trebuie s aplice o tampil cu foc, indelebil, pe faa extern a pulpei ntr-un mod vizibil, conform normelor emise de organismul de control. Abatorul aplic tampila indelebil pe pulpele proaspete provenind de la porcii care au fost livrai mpreun cu certificatul menionat anterior i dup ce s-a constatat conformitatea cu cerinele legale. tampila reproduce codul de identificare al abatorului unde s-a efectuat tierea. Abatorul trebuie s furnizeze pentru fiecare lot de pulpe proaspete pe care a aplicat tampila menionat mai sus certificatul, sau o copie a acestuia, emis de cresctorie dup n modul prevzut la paragraful precedent. Numai pulpele proaspete de la abatoarele recunoscute, care poart tampila indelebil i care sunt nsoite de documentaia necesar, pot fi trimise pentru producia protejat de Prosciutto di Parma. n cazul fiecrei operaiuni de livrare de pulpe proaspete destinate preparrii de Prosciutto di Parma ctre o unitate recunoscut, un reprezentat al organismului de control verific prezena tampilelor de certificare i a documentaiei menionate mai sus. La momentul srrii pulpelor proaspete, trebuie s se aplice un sigiliu metalic, care s ateste data de ncepere a prelucrrii. Productorul este responsabil de aplicarea sigiliului nainte de srare, astfel nct acesta s rmn permanent vizibil. Sigiliul indic luna i anul de ncepere a prelucrrii. La ncheierea maturrii, reprezentanii organismului de control procedeaz la aplicarea tampilei cu foc (avnd forma unei coroane stilizate cu cinci coluri, coninnd toponimul PARMA n interiorul unei elipse), dup atestarea n prealabil a conformitii cu cerinele aferente produsului. Aceast tampil conine i o sigl alfanumeric prin care este identificat ntreprinderea productoare. n consecin, pe produsul finit figureaz urmtoarele: tatuajul prin care se identific cresctoria de la care provine porcul, tampila indelebil a abatorului unde a fost prelucrat pulpa proaspt, sigiliul metalic marcnd nceputul prelucrrii aplicat de unitatea de producie i tampila cu foc aplicat la ncheierea maturrii, prin intermediul creia s se poat identifica unitatea n care s-a efectuat prelucrarea. 4.5. Metod de obinere: ntre altele, caietul de sarcini prevede, n ceea ce privete materia prim, c produsul Prosciutto di Parma se poate obine doar din porci de ras pur sau derivat din rasele tradiionale de baz Large White i Landrace, astfel cum au fost ameliorate de Registrul Genealogic Italian; din rase de porci derivate din rasa Duroc, astfel cum a fost ameliorat de Registrul Genealogic Italian; din porci de alte rase, mixte i hibrid, cu condiia s provin din programele de selecie sau de ncruciare create n scopuri care s nu fie incompatibile cu cele din Registrul Genealogic Italian pentru producia de porci grei, n vrst de minim 9 luni, n greutate de 160 kg (cu o variaie posibil de 10 %) i hrnii conform unui regim specific prevzut n mod analitic. Materia prim (pulpele proaspete) utilizat pentru producerea de Prosciutto di Parma prezint urmtoarele caracteristici: consistena grsimii: se estimeaz prin determinarea cantitii de iod i/sau a coninutului de acid linoleic de la nivelul straturilor de grsime interne i externe ale paniculului adipos subcutanat al pulpei. n cazul fiecrui eantion, cantitatea de iod nu trebuie s depeasc 70, iar coninutul de acid linoleic nu trebuie s depeasc 15 %,

C 86/10

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

20.4.2007

stratul de grsime de sub piele: grosimea stratului de grsime din partea exterioar a pulpei proaspete i fasonate, msurat pe vertical ncepnd cu capul femurului (sottonoce), trebuie s fie de aproximativ 20 milimetri pentru pulpele proaspete utilizate pentru producerea de Prosciutto di Parma cntrind ntre 7 i 9 kilograme i 30 milimetri pentru pulpele proaspete utilizate pentru producerea de Prosciutto di Parma cntrind peste 9 kilograme. Grosimea acestui strat de grsime nu trebuie, n orice caz, s fie mai mic de 15 i, respectiv, 20 milimetri pentru cele dou categorii de pulpe proaspete, incluznd i pielea. La nivelul coroanei grosimea stratului de grsime superior trebuie s existe n aa fel nct s nu permit desprinderea pielii de stratul de fibr muscular de dedesubt. Pulpa proaspt fasonat, n greutate, de preferin, de 12-14 kilograme, nu trebuie s cntreasc mai puin de 10 kilograme. Pulpele proaspete nu trebuie s fie supuse, cu excepia refrigerrii, niciunui tratament de conservare, inclusiv congelrii. Prin refrigerare se nelege faptul c pulpele trebuie s fie conservate, n etapa depozitrii i transportrii, la o temperatur a ncperii cuprins ntre 1 C i + 4 C; nu se pot utiliza pulpe care provin de la porci sacrificai de mai puin de 24 de ore sau de mai mult de 120 de ore. Pulpele proaspete care provin de la abator sunt supuse unor etape precise de prelucrare, adugndu-se doar o singur dat sare de mare, ntr-o perioad de cel puin 12 luni; etapele sunt urmtoarele: izolare, rcire, fasonare, srare, repaus, splare-uscare, pre-maturare, toaletare, ungere cu grsime, maturare, tranare-ambalare. Unitile de producie (prosciuttifici) i centrele de porionare i ambalare trebuie s fie amplasate n aria geografic menionat la punctul 4.3, unde trebuie s se desfoare toate etapele de prelucrare a materiei prime. Toate cresctoriile de porci ale cror pulpe sunt destinate produciei de Prosciutto di Parma, abatoarele autorizate pentru producie, precum i centrele de tranare, care intervin eventual n circuitul de producie protejat, sunt amplasate n aria de provenien a materiei prime, care a fost prezentat la punctul 4.3. Dup aplicarea tampilei cu foc, Prosciutto di Parma poate fi comercializat ntreag, dezosat i ambalat la buci de diferite forme i greuti sau porionat i ambalat corespunztor; n acest ultim caz, operaiunile de porionare i ambalare trebuie s se desfoare exclusiv n aria de producie specific, iar simbolul distinctiv DOP va trebui s fie obligatoriu aplicat pe ambalaje n mod indelebil i de nedezlipit, conform metodelor care se vor prezenta la punctul 4.8; aceste dispoziii se dovedesc necesare n scopul garantrii caracteristicilor calitative tipice pentru Porsciutto di Parma, precum i a unei trasabiliti complete a produsului. 4.6. Legtur: Caracteristicile specifice ale produsului Prosciutto di Parma i garania meninerii acestor standarde nalte de calitate, de igien i de siguran alimentar depind n mare msur de condiiile de mediu i de factorii naturali i umani. Materia prim i unca cu denumire de origine protejat sunt strns legate ntre ele i, mpreun, sunt legate de dezvoltarea produciei, precum i de evoluia economic i social a ariei geografice care i-a oferit atribute unice, respectiv caracteristicile materiei prime, care sunt proprii macro-ariei geografice delimitate; n Italia de centru-nord, n decursul unei lungi istorii care ncepe n epoca etrusc i continu pn n zilele noastre, evoluia creterii porcilor grei sacrificai la o vrst avansat marcheaz etapele practicii de cretere a porcilor. Aceast evoluie ncepe cu rasele indigene i autohtone, se dezvolt n funcie de condiiile de mediu, sociale i economice n special cultura cerealelor i prelucrarea laptelui, care caracterizeaz metodele de hrnire i i gsete progresiv, n produsul cu denumire protejat, respectiv unca, obiectivul su de producie natural i univoc. n contextul macro-ariei geografice delimitate se nscriu un numr redus de zone restrnse care, n funcie de condiii unice i irepetabile i de o vocaie aparte a factorului uman, s-au dezvoltat ca zone de producere a uncii cu denumire protejat. Una dintre aceste zone restrnse este zona n care se produce Prosciutto di Parma, o mic parte din provincia Parma, prezentat la paragraful C din caietul de sarcini. Aceast micro-arie se caracterizeaz, n virtutea amplasrii ei, prin condiii ecologice, climatice i de mediu unice, datorate micrii aerului care vine dinspre mare, de la Versilia i care, domolindu-se printre mslinii i pinii din Val di Magra, uscndu-se printre trectorile din munii Apenini i mbogindu-se cu mireasma castanilor, ajunge s usuce Prosciutto di Parma i s le ofere acest gust dulce unic.

20.4.2007

RO

Jurnalul Oficial al Uniunii Europene

C 86/11

Tocmai aceste condiii de mediu unice i irepetabile i vocaia aparte a oamenilor au fcut posibil apariia n aceast zon a unui produs de o calitate att de nalt, precum Prosciutto di Parma. 4.7. Organism de control: Denumire: Istituto Parma Qualit Adres: Telefon Fax E-mail: via Roma, 82/b-c Langhirano (Parma) (Italia) (39) 0521 86 40 77 (39) 0521 86 46 45 ipqsegretaria@libero.it

4.8. Etichetare: Primul element de identificare pentru Prosciutto di Parma, care, dei nu este legat de etichetare, l distinge pe pia, este coroana ducal (tampil aplicat cu foc, care reprezint o coroan stilizat cu cinci coluri, nsoit de toponimul Parma), care servete drept marc de identificare i de calificare a produsului Prosciutto di Parma, n sensul c joac dublul rol de identificare a produsului printre alte mezeluri crude asigurndu-i autenticitatea i de garantare a faptului c produsul a parcurs toate etapele prevzute n procesul de producie i c toate etapele au fost identificate de ctre operatorii implicai. Doar prezena tampilei permite ntr-adevr utilizarea legitim i legal a denumirii de origine: fr coroana ducal, produsul nu poate fi denumit, nici pe etichete sau ambalaje, nici pe documentele de vnzare, nici n documentul unei tranzaciei comerciale (ntreg, porionat i preambalat sau pentru vnzare, feliat). n ceea ce privete elementele care disting etichetarea, pentru Prosciutto di Parma indicaiile obligatorii sunt urmtoarele: Pentru Prosciutto di Parma ntreg, cu os: Prosciutto di Parma urmat de denominazione di origine protetta (denumire de origine protejat), sediul unitii de producie. Pentru Prosciutto di Parma ambalat, ntreg, dezosat sau prezentat tiat: Prosciutto di Parma urmat de denominazione di origine protetta (denumire de origine protejat), sediul centrului de ambalare, data de producie, atunci cnd sigiliul nu mai este vizibil. Pentru Prosciutto di Parma porionat i preambalat: ambalajele prezint o parte comun, egal cu 25 % din suprafaa prii posterioare a ambalajului propriu-zis, care este format dintr-un triunghi poziionat n colul superior stng, pe fond negru, care cuprinde simbolul coroanei ducal i urmtoarele meniuni: prosciutto di Parma denominazione di origine protetta ai sensi della legge 13 Febbraio 1990, no 26 e del Reg. (CE) n. 1107/96 (Prosciutto di Parma denumire de origine protejat n temeiul legii nr. 26 din 13 februarie 1990 i al Regulamentului (CE) nr. 1107/96), confezionato sotto il controllo dell'Organismo autorizzato (ambalat sub controlul organismului autorizat), sediul centrului de ambalare, data de producie (data nceputului maturrii indicat pe sigiliu). Se interzice utilizarea oricrui calificativ de tipul classico (clasic), autentico (autentic), extra (extra), super (super) i a altor calificative, meniuni sau atribute adugate denumirii produsului la vnzare, cu excepia cuvintelor disossato (dezosat) i affettato (porionat), precum i a oricrei indicaii care nu este prevzut n mod explicit n caietul de sarcini.