Unitatea de nvmnt: Profilul: Resurse naturale i protecia mediului Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general: Industrie alimentar Calificarea

profesional: Tehnician n industria alimentar Modulul: Tehnologii specifice de obinere a produselor de origine animal Nr de ore/an: 116, din care: IP: 36 Nr. ore /sptmn: IP: 1 Clasa: a XIV-a C, D SERAL Profesor: CIOVIC MARIA Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3423/ 18.03.2009 Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3172/ 30.01.2006 PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR: 2012-2013
Nr ore Sapt

Avizat, Director

Avizat, ef catedr

Nr. crt.

Unitatea de competen

Competene specifice

Coninuturi

IP

IP

OBS (10)

(0) 1.

(1) Tehnologii specifice de obinere a produselor de origine animal

(2)

(3)

(6) 3

(9)
S1 S2 S3

Planific Carnea i produsele din carne etapele Instructajul de protecia muncii proceselor Materii prime si auxiliare folosite la tehnologice fabricarea produselor din carne: de obinere a - materii prime folosite la fabricarea produproduselor selor din carne; din carne, - materii auxiliare folosite la fabricarea pete i lapte produselor din carne; - calculul necesarului de materii prime i auxiliare;

Probe orale i scrise

Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria crnii, petelui i laptelui

nregistreaz datele n documentele de eviden primar Gestioneaz conflicte

Managementul relaiilor interpersonale Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a

Tehnologii specifice de

Analiza senzorial a crnii i a produselor din carne Identificarea NH3, H2S, pH-ul Rolul crnii i a produselor din carne n alimentaie: - compoziia chimic a crnii; - valoarea nutritiv a crnii i produselor din carne; Procesul tehnologic i procedee de obinere a produselor din carne: - clasificarea produselor din carne - schema tehnologic general de obinere a preparatelor din carne Principalele operaii tehnologice: - prelucrarea carcaselor 3 - pregtirea semifabricatelor 3 - pregtirea compoziiei - umplerea i legarea / clipsarea - tratamentul termic - depozitarea - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic - calculul randamentului, indicilor de tranare, consumurilor specifice, sczmintelor, a capacitii de producie - nregistrarea datelor n documentele de eviden primar: fie de recepie, rapoarte de 3 producie, avize de expediere Controlul calitii materiilor prime i a produselor finite Determinarea umiditii crnii i coninutul de sare Determinarea coninutului de grsime la carne i preparate din carne Determinarea coninutului de sare din preparate de carne

S4,5,6 S7,8,9

Probe orale i scrise

S10, 11,12

produselor Medierea conflictelor la planificarea din carne proceselor tehnologice pete i lapte Petele i produse din pete Materii prime la fabricarea produselor din pete: Organizeaz - tipuri de materii prime i auxiliare secvene de - calculul necesarului de materii prime i procese auxiliare tehnologice Analiza senzorial a petelui n industria Determinarea coninutului de sare din pete crnii, conservat petelui i Determinarea umiditii din pete laptelui Rolul petelui n alimentaie: - compoziia chimic a petelui i a nregistreaz produselor din pete datele n - valoarea nutritiv a petelui i produselor documentele din pete de eviden primar Procesul tehnologic de obinere a produselor din pete Managemen- Gestioneaz - schema tehnologic general de obinere a conflicte tul relaiilor produselor din pete - descrierea principalelor operaii tehnologice interpersonale - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic Planific - calculul randamentului, consumurilor etapele Tehnologii specifice, a capacitii de producie proceselor specifice de - nregistrarea datelor n documentele de tehnologice obinere a de obinere a eviden primar: fie de recepie, rapoarte de producie, avize de expediere produselor de produselor Controlul calitii materiilor prime i a origine din carne pete i lapte produselor finite animal - Medierea conflictelor la planificarea Organizeaz proceselor tehnologice secvene de Laptele i produsele lactate: Materii prime la fabricarea produselor lactate: obinere a produselor de origine animal

3 3

S13 ,14,15 S16,1 7,18

S19, 20,21

S22,

procese tehnologice n industria crnii, petelui i laptelui nregistreaz datele n documentele de eviden primar Gestioneaz conflicte Managementul relaiilor interpersonale

- proprietile laptelui folosit n alimentaie i ca materie prim - compoziia chimic a laptelui - calculul necesarului de materii prime i auxiliare Analiza senzorial a laptelui i a produselor lactate Determinarea densitii Determinarea aciditii laptelui Determinarea gradului de impurificare Determinarea coninutului de grsime din lapte i produse lactate Controlul pasteurizrii Rolul laptelui n alimentaie: - valoarea nutritiva a laptelui i a produselor lactate Procesul tehnologic i procedee de fabricare a produselor din lapte: - procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide - procesul tehnologic de obinere a smntnii - procesul tehnologic de obinere a untului - procesul tehnologic de obinere a ngheatei - procesul tehnologic de obinere a brnzeturilor - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic - calculul randamentului, consumurilor specifice, a capacitii de producie - nregistrarea datelor n documentele de eviden primar: fie de recepie, rapoarte de producie, avize de expediere Controlul calitii materiilor prime i a produselor finite Medierea conflictelor la planificarea

23,24

S25, 26,27

S28 , 29

proceselor tehnologice