Sunteți pe pagina 1din 15

I.

MEMORIU JUSTIFICATIV
II.CONINUTUL PROPRIU-ZIS 1. CARACTERISTICI GENERALE 2. ELEMENTE DE ORGANIZARE A UNEI MESE 3. DETERMINAREA DIMENSIUNII BUFETULUI 4. CALCULAREA SUPRAFEEI SLII DE SERVIRE

5. STABILIREA NECESARULUI DE PERSONAL


6. PREGTIREA SALONULUI DE SERVIRE 7. SERVICII DE SERVIRE PROPRIU-ZIS III.BIBLIOGRAFIE IV. ANEXE

Bufetul Cocktail - se recomand pentru numeroase ocazii, n special pentru evenimentele companiei i pentru acelea legate de relaiile cu publicul: corporate events, business anniversaries, jubilee, deschideri, ui deschise, lansri de produse, conferine i recepii, banchete, cocktail-uri, dineuri de gal . Ocazia pentru organizarea Bufetului Cocktail este recepia. Recepiile se organizeaz de obicei in picioare deoarece ofer o mobilitate a invitailor si a gazdelor putndu-se realiza mai uor un contact direct intre acetia.

Masa de recepie se aranjeaz la mijlocul salonului, ntr-o form dreptunghiular cu aezarea feelor de mas speciale pn la pardoseal. Obiectele de inventar de serviciu folosite la recepie sunt grupate astfel: vesela, sticlria , tacmurile, articolele de menaj i accesoriile de serviciu. Vesela este din porelan si cuprinde : platourile, tvile, farfuriile, cetile , salatierele . Farfurii ntinse servirea gustrilor, farfurii pentru desert, n stiv de 10-12 buci, de jur-mprejurul i la marginea tbliei mesei . Cetile sunt folosite la servirea buturilor calde nealcoolice (cafea Select) Tacmurile pentru gustri i deserturi sunt aezate pe tvi distanate la cca. 1,5 m folosite pentru anumite operaiuni de servire confecionate din inox. Paharele din semi-cristal sunt folosite la servirea buturilor alcoolice (vin alb i vin rou),buturilor aperitiv i nealcoolice(ap mineral).

Stabilirea dimensiunilor unei mese de recepie se realizeaz innd seama de: diversitatea preparatelor cantitatea de preparate culinare i desert numrul de participani la eveniment Activitatea de dimensionare a mesei se realizeaz de ctre eful de sal (manager) organizator care trebuie s execute acest lucru cu sim de responsabilitate i s stabileasc cu spirit de observaie modalitatea de amplasare a acestuia.

Pentru un numr de 50 de invitai crora trebuie s le asigurm un confort maxim pe toat perioada desfurrii evenimentului, se calculeaz astfel:

Lbufet =3+3=6m/liniar

Suprafaa slii n care urmeaz a se organiza bufetul se dimensioneaz innd seama de numrul de invitai, gradul de confort i de dimensiunea bufetului. Suprafeele luate n calcul sunt: suprafaa mesei bufet Suprafaa din spatele mesei bufet destinat osptarilor pentru organizarea unei serviri Suprafaa destinat consumatorilor ST =66,4 m2 PENTRU 50 DE PERSOANE

Personalul de servire utilizat n realizarea servirii unui bufet este stabilit ntr-un numr dependent de urmtorii factori: Lungimea bufetului care este determinat de diversitatea preparatului ct i de numrul de invitai( se are n vedere ca un osptar s rspunde de 3 metri liniari de bufet Tipul preparatului i anume pentru preparatele -pies ntreag necesit un osptar care s stea permanent la locul respectiv n funie de tipul de bufet astel c pentru bufetulaezat se tie c un osptar trebuie s deserveasc un numr de 16-20 consumatori. n cazul n care bufetul cuprinde o gam variat de buturi este necesar un SOMELIER. Necesarul de personal de servire pentru un bufet coktail n picioare organizat pentru un numr de 50 de invitai. Echipa de servire este alctuit din: Nr. de osptari= 2 Nr. ajutor de osptari=2 Matre de hotel:1 ef de sal

Lucrrile ce se efectueaz n spaiul de servire a salonului se refer la curirea ncperii respective i a mobilierului din dotarea acestora. Zilnic n saloanele de restaurant se vor executa urmtoarele lucrri i operaiuni: aerisirea, curarea (perierea)blatului meselor i a scaunelor, degajarea mobilierului de pe pardoselile care urmeaz a fi curate tergerea prafului de pe tavan, perei, draperii etc. mturarea (aspirarea), splarea pardoselilor (lustruirea parchetului), tergerea prafului de pe mobilier, plante ornamentale, aplice, lambriuri, etc., tergerea oglinzilor i a geamurilor, ordonarea sumar a mobilierului, pulverizarea de substane plcut mirositoare.

Cu ocazia mesei de recepie se ofer sortimente de specialiti culinare (aperitive de tartine, gustri reci i calde, specialiti de turnedouri, medalioane, etc.), deserturi speciale (salate de fructe, tort glace, specialiti de ngheat, specialiti de cltite) buturi (alcoolice fine, aperitive, vinuri selecionate i cocteiluri aperitive i digestive, sortimente de bere etc.).

Toate aceste preparate vor fi montate cu un aspect plcut in prezentare, pe platouri, cupe din sticla, aezate in lungimea mesei pe mijloc. Buturile aperitiv, lichiorurile, sortimentele de vinuri i cocktailurile se expun sub forma de bar la prezentare cu paharele specifice fiecrui sortiment, servirea realizndu-se de fiecare invitat in parte, (autoservire) a sortimentului i a cantitii preferate.

cu 45-60 minute de sosirea invitailor la masa, conducerea unitii verific si face ultimele retuuri in sala de servire, verificnd crile de vizita conform schiei, gustul si aspectul preparatelor, inuta formaiei de protocol, stabilete forma si etapele succesive de servire a meniului. Amplasarea platourilor se face aproape de mijlocul mesei pe ambele laturi ale mesei cat mai aproape intre ele, avnd de jur-mprejurul platoului furculie speciale de gustri. Se pot aeza i farfurii sub forma de stiva in numr de 6-8 buci amplasate la 2-3 platouri o stiv, pentru invitaii care doresc sa se autoserveasc sau se pot amplasa farfurii de jur-mprejurul mesei cu tacmurile corespunztoare de aperitive, la distane egale intre ele.

nainte

Buturile sunt n sticle destupate iar dopul aezat uor la loc, pentru ca fiecare invitat s-i aleag i s se autoserveasc cu sortimentul de butura preferat. Sticlele se aeaz cu etichetele spre invitai, de jur-mprejurul mesei, n aa fel nct sa se combine cu aperitivele i celelalte buturi speciale, prezentndu-se in acest sens o masa festiv cu o estetic plcut.

Pentru servirea cocktailurilor n funcie de sortiment sunt necesare urmtoarele obiecte de inventar: pahare de diferite tipuri i capaciti pentru consumarea amestecurilor de buturi(sonde, tumblere, pahare pentru cocteil, flute), lingurie corespunztoare ca mrime cu nlimea paharului cu cocteil, farfurioare suport sau rondele de hrtie, tvi, ervete de pnz, port-paie. Prepararea, prezentarea si servirea cocteilurilor, presupune aplicarea diferitelor reguli, metode si tehnici in funcie de caracteristicile lor.

Dup prezentarea i servirea invitailor, formaia de protocol se retrage n ncperea de serviciu, timp n care urmeaz prezentarea discursului oficial. Dup servirea la masa a gustrilor si a buturilor aperitive de ctre toi osptarii la toi invitaii, acetia se vor retrage in camera de serviciu, urmnd prezentarea discursurilor din partea persoanelor oficiale.

Intrarea formaiei pentru servirea urmtoarelor etape se vor face la indicaia efului de protocol (persoana care conduce organizarea mesei).

V multumesc pentru atenia acordat!