Sunteți pe pagina 1din 1

TORT DE MERE (cu mere i crema de zahr ars) Ingrediente (20-25 de porii) 14 ou 1 kg zahr 200 g fin 1 l lapte dulce

ulce 2 kg mere potrivit de mari 200 g stafide 1 l fric lichid (dac se pun doar 10 ou se va utiliza doar 1/2 l fric) esen rom, 4-5 pacheele zahr vanilat, 1 praf de sare (vrf de linguri) 2 lmi Etapa I Se ard 10-12 linguri de zahr n cratia n care se face tortul (o crati de cca. 4-5 l). Se aeaz pe crati acest caramel, ca i la crema de zahr ars. Se d la rece. Etapa II Compot de mere Merele se cur de coaj, se taie jumti i se scot csuele cu smburi. Se pun 2-2,5 cni de ap mpreun cu 8 linguri cu zahr la fiert. Cnd clocotete se pun merele, se fierb puin dup care se scot pe un platou. Etapa III Blatul 8 albuuri se bat spum tare. Atenie: oule s fie la temperatura camerei, scoase cu cca.4-5 ore din frigider nainte de a fi lucrate. Dup ce s-au btut albuurile, se pune zahrul (200 g) i se bate n continuare. Se pun cteva picturi de zeam de lmie pentru a garanta consistena albuului. Apoi se pun 4 glbenuuri frecate cu puin sare. Dup ce s-au pus glbenuurile nu se mai bate ci se amestec uor, tot cu telul. Se adaug coaja de lmie, 2-3 pacheele de zahr vanilat, stafide (1/2 din cantitatea de stafide), fina amestecndu-se uor. Etapa IV Crema de zahr ars Se pregtete compoziia pentru crema de zahr ars. Cele 4 glbenuuri rmase de la blat, mpreun cu cele 6 ou rmase ntregi se freac cu 250 g zahr tos, 2-3 pacheele vanilie, jumtate din coaja de lmie, stafide (1/2 din cantitatea de stafide) i cu laptele. Etapa V Aezarea tortului n cratia tapetat cu zahr caramel se aeaz: 1.merele cu partea bombat n jos, n cercuri concentrice pn se acoper tot fundul; 2.se toarn cu grij compoziia de crem de zahr ars amestecat i cu siropul de la compot; 3.n compoziia de blat se pun 1/2 din stafide, se amestec uor, apoi se toarn cu grij peste mere i compoziia de crem n aa fel nct s nu se deranjeze merele. Se pune cratia la cuptor. Cuptorul s fie bine nclzit n momentul n care se introduce tortul iar focul s fie potrivit. Se las 20 minute apoi poi deschide cuptorul pentru a vedea dac a crescut uniform. Se las apoi la copt nc 30 minute. Dac s-a rumenit, se ncearc cu paiul. Cnd nu rmne nimic pe pai i el ncepe s se desprind pe margini, tortul este copt. Atenie: Nu se rstoarn cald. Se las s se rceasc pe un grtar pn a doua zi. Se rstoarn pe un platou suficient de mare pentru c are i sirop. Dup ce s-a tras siropul n blat se decoreaz cu fric btut timp de 10-15 minute i cu ciocolat ras. Se d la rece. Frica poate fi vegetal sau din lapte.