Vinul 027

PRINTED BY POINTMAX
Nr. 27
2010
WINE. LIFE. STYLE
TOBIA BLANCO Fermentado en Barrica

Tipul vinului: alb, sec Soiuri: 80% Viura, 20% Malvasia Anul recoltei: 2009 Vinificare: Macerare la temperatur controlat de 8-10C, filtrare dup 48 de ore, fermentare n baricuri noi de stejar francez (40%) i american (60%), maturare suplimentar 2 luni n baric mbuteliere: Filtrare uoar, fr stabilizare la rece Producie total: 6.600 de sticle (22 de baricuri) Note de degustare: Culoare strluci toare, galben pal cu nuane verzui. Arom intens, bogat, curat i elegant. Buchet predominant floral, cu note subtile de fructe verzi, miere i citrice. Buchetul este elegant i bine integrat, cu somptuoase arome secundare de lemn alb i fum. Gustul este onctuos i rotund, cu note florale puternice i elegante, cu un bun echilibru i o structur solid. Date analitice: alcool 13,05%, pH 3,35 Temperatura de servire: 10-12 C Pre la raft: 38 lei SC Directa Comunicare i Marketing SRL e-mail: goodpoint@directa.ro www.goodpoint.com.ro
EN PRIMEUR
UN ROMN PRODUCE VINUL OFICIAL AL CM DE FOTBAL 2010

Oenologul-ef de la Nederburg, Rzvan Macici, a devenit semnatarul vinului oficial al Campionatului Mondial de Fotbal FIFA 2010. Nederburg este cel mai cunoscut brand de vin sud-african, att pe plan local, ct i internaional, aa c este o alegere ct se poate de potrivit ca noi s fim cei care poart steagul industriei de vin la campionatul mondial, spune Rzvan Macici. Pentru a crea acest vin, Macici a ales cei mai valoroi struguri crescui pe plantaiile aflate n proprietatea Nederburg n zona Paarl. Fiecare vin din linie este unic, realizat exclusiv pentru sticlele care poart nsemnele CM 2010, i nu va fi disponibil dect pn la sfritul acestui an. Colecia include un Sauvignon Blanc 2010, un Cabernet Sauvignon 2010 i un rose obinut din Cabernet Sauvignon i Syrah.
Domeniul Coroanei, aur la Quebec

Pn s apuce s extrag aur romnesc de la Roia Montan, canadienii au nceput deja s trimit cte un strop de aur ctre Romnia. Cabernetul Sauvignon 2008 de la Domeniul Coroanei Segarcea a ctigat medalia de aur la cea de-a XVII-a ediie a Selections Mondiales des Vins Canada, desfurat pe 12-13 iunie, n Quebec. Cabernetul Sauvignon produs de Domeniul Coroanei Segarcea din recolta 2008 este rodul asamblrii vinurilor rezultate din mai multe baricuri, de diverse vrste, pentru fiecare baric n parte fiind aleas perioada optim de mturare. Vinul nu a fost nc lansat pe piaa autohton, stocul disponibil fiind de aproxima tiv 45.000 de sticle. Preul estimativ pentru aceast serie este de 35 de lei per sticl. SMV Canada este, n prezent, cel mai mare concurs internaional de vinuri din America de Nord, conform lui Mihai Anghel, proprietarul Domeniului Coroanei. Anul trecut, la SMV au participat 1836 de probe, dintre care au ctigat distincii doar 554, fiind acordate 3 mari medalii de aur, 60 de medalii de aur i 449 de argint. nfiinat din 1983, Selections Mondiales des Vins este membru fondator al Federaiei Mondiale de Concursuri de Vin i Buturi Alcoolice, alturi de Vinalies Internationales, Bacchus, Mundus Vini i Mondial du Pinot Noir.
VINURILE AMERICANE PNDESC PIAA ROMNEASC

Ambasada SUA a organizat la nceputul lunii iunie o degustare de vinuri californiene, destinat n egal msur rentlnirii cu mrcile deja disponibile pe pia i gsirii de parteneri pentru vinuri care circul n Uniunea European, ns nu au ajuns nc pe piaa romneasc. Prima categorie a fost reprezentat de Cramele Reca, importatorul ctorva dintre brandurile cu greutate din portofoliul Robert Mondavi. Au participat la degustare Woodbridge - Robert Mondavi (Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Zinfandel), Robert Mondavi (Napa Valley Fumee Blanc i Cabernet) i Ravenswood (Zinfandel). Dou companii The Hess Collection Winery (Elveia) i Global Vini (Bulgaria) - i-au prezentat vinurile importate din California n sperana ncheierii unui parteneriat cu una dintre companiile de pe piaa romneasc. La standul Global Vini au fost disponibile exclusiv vinuri entry-level, cu un pre de list de aproximativ 3 euro, remarcabile prin curenie i echilibru, ns relativ inexpresive i lipsite de personalitate. Ceva mai scumpe, dar mult mai ofertante, vinurile prezentate de The Hess Collection Winery au constituit atracia serii, dintre cele 12 vinuri prezentate strlucind SuSkol Chardonnay, Artezin Zinfandel i deja cla sicul Hess Allomi Vineyard Cabernet Sauvignon din 2007, deintor al unor recorduri de consum impresionante.
UE NTOARCE SPATELE VINURILOR ORGANICE

Uniunea European a respins propunerea de a introduce n legislaia ce reglementeaz sectorul vitivinicol o nou categorie de vinuri, aceea a vinurilor organice, lucru ce a strnit un val de nemulumiri n rndul productorilor bio din ntreaga Europ. Cea mai mare asociaie a productorilor de vinuri organice din Europa, Copa-Cogeca, a trimis la nceputul anului ctre Comisia European o propunere prin care se solicita crearea unei categorii speciale n reglementrile vitivinicole pentru vinurile organice. Copa-Cogeca, asociaie ce reprezint 11 milioane de fermieri europeni i 40.000 de cooperative, a criticat Uniunea European pentru c nu a luat n considerare aceast propunere. n propunere se mai solicita micorarea limitei de sulfii, aprobarea a patru tipuri de aditivi i interzicerea a cinci tehnici de vinificare. 2
tiri la zi www.vinul.ro degustri bloguri evenimente
NOILE VINURI DIN CORCOVA
erban Dmboviceanu
Oltenia are un nou reprezentant pe piaa vinului, cele mai noi vinuri din regiunea Corcova (Mehedini) - Corcova Roy & Dmboviceanu - fiind prezentate n premier n cadrul unui eveniment, desfurat pe 3 iunie, la restaurantul Heritage din Bucureti. Noua linie de vinuri produs de Viticola Corcova - Cabernet Sauvignon & Merlot 2008, Chardonnay 2008 i Merlot Rose 2009 va fi comercializat, potrivit lui erban Dmboviceanu, coproprietar al companiei, ncepnd cu luna iunie att n HoReCa i n magazine specializate, dar i n retail. Viticola Corcova deine n acest moment 55 de hectare de vit de vie pe rod, replantate ncepnd cu anul 2005, majoritatea cu material sditor din Frana, dar din aceast toamn vor intra pe rod nc 20 de hectare de vi de vie, moment n care se va ajunge la o producie de aproximativ 400.000 de sticle pe an. Pe lng soiurile menionate, din portofoliu mai fac parte Pinot Noir, Syrah, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc i Feteasc Neagr. Planurile de viitor ale companiei sunt destul de ambiioase, proprietarii Viticola Corcova intenionnd s exporte vinurile Corcova Roy & Dmboviceanu n ri slave (Polonia, Cehia, Slovacia, Ucraina, Rusia), n Asia (China, Japonia, Coreea de Sud, Taiwan), dar i n America de Nord i n Marea Britanie. De asemenea, din toamn, acetia au anunat c vor lansa un nou vin din soiul Syrah.
V INUL .IT / D OSAR
La casa di vini
nificate tradiional, renunnd la compromisuri i respectnd cu rigurozitate tehnicile tradiionale de vinificaie.
Italia
20 DE REGIUNI DISTINCTE
n Peninsul exist 20 de regiuni viticole distincte, care pot fi mprite grosier n trei zone geografice: regiunea nordic, central i de sud. Cu toate c este cel mai mare exportator de vinuri, datorit consumului intern ridicat, un procent semnificativ din vinurile din aceste zone nu prsete locurile de batin. n zona nordic, cea mai cunoscut regiune viticol este Piemont, care i-a ctigat reputaia cu ajutorul vinurilor Borolo i Barbaresco, ambele produse din soiul Nebbiolo, vinuri cu un potenial de maturare colosal, dar i cu preuri pe msur. Mult mai accesibile, mai ieftine, sunt vinurile Barbera i Dolcetto, dou stiluri ce comunic foarte mult din ceea ce are de oferit terroir-ul. La capitolul vinuri albe, cele mai cunoscute reprezentante nordice sunt vinurile Soave din regiunea Veneto, vinuri neutrale, proaspete, cu o aciditate ridicat. n partea central, regiunea-vedet este Toscana, locul care ofer lumii Brunello di Montalcino, expresie puternic a pmntului, un Syrah modernist, dup cum l numea criticul Jancis Robinson. Cel mai accesibil vin din aceast zon este Chianti, un vin a crui cretere recent n calitate a mai ters din imaginea veche de vin mediocru, mbuteliat n butelci nvelite n paie. ns, tot Toscana propune i al-
ternativa la Chianti: Montepulciano dAbruzzo vinuri accesibile, prietenoase, cu o amprent aromatic puternic. Sudul Italiei nregistreaz ponderea cea mai mare din cantitatea de vin produs la nivel naional. O bun parte din strugurii obinui aici este folosit pentru producia de alcool industrial. Dup ce o perioad au fost considerate ca fiind mai slabe calitativ, vinurile din sud, mai ales din Sicilia, au ajuns s ofere cel mai bun raport precalitate din lume: vinuri cu fructuozitate uluitoare, alcoolice i complexe, adevrate rsrituri de soare lichide.
CALITATEA GARANTAT
PRIN LEGE
Este aproape imposibil s realizezi un tablou complet al vinului italian. Din Alpii italieni pn n nsorita Sicilie, Peninsula produce o cantitate impresionant de struguri, cu o diversitate de soiuri rar ntlnit n lume. O analiz a vinului din Italia poate reprezenta o cltorie fascinant, o adevrat vntoare de comori. Cu aproape 3.500 de ani de tradiie n spate, astzi Italia produce i export vin mai mult dect orice alt ar din lume. VALENTIN CEAFALU Reputaia impresionant a vinului italian se datoreaz att faptului c aici
se produce i export mai mult vin dect n orice alt ar, dar i faptului c Italia ofer cea mai variat palet de soiuri i sortimente de vin. Produc torii de vinuri italieni au ajuns rapid n fruntea ierarhiei vinului mondial, m buntindu-i continuu tehnicile de vinificaie, pentru a crea vinuri de o valoare incontestabil. n trecut, s-a speculat faptul c productorii italieni pstrau vinul de calitate pentru piaa intern, n timp ce pe pieele externe ajungea vin de calitate ndoielnic. n ultimii 10-15 ani, piaa mondial a evoluat i odat cu ea i gusturile consumatorilor, astfel c oferta de vin italian a crescut calitativ. Cu toate c n ultimul timp gusturile internaionale s-au standardizat, productorii italieni au continuat s ofere pieei vinuri vi-
Ca n mai toate rile productoare de vin, guvernul italian a adoptat un set legislativ pentru reglementarea pieei vinului i pentru a proteja calitatea produselor. Cea mai nalt
talia este unul dintre cei mai mari productori de vinuri din lume, alturi de Frana i Spania, producia sa reprezentnd aproape 20% din producia mondial de vin
treapt de calitate este DOCG - Denominazione di Origine Controllata et Garantita (Denumire de Origine Controlat i Garantat). Aceast categorie este urmat de DOC - Denominazione di Origine Controllata, cea mai mare parte a acestor vinuri ajungnd la export. n general, etiche-
V INUL .IT / D OSAR
n Italia activeaz peste dou milioane de productori de struguri, ale cror podgorii ocup acum aproximativ 900.000 de hectare, 340.000 de crame i 45.000 de mbuteliatori
tele cu aceste meniuni garanteaz autenticitatea i calitatea vinurilor. Pentru a obine aceste indicaii, procesul de producie al vinurilor trebuie s respecte reglementriile legislative, diferite de la o regiune la alta. n acest moment, n Italia exist 300 de zone cu denumire de origine controlat (DOC i DOCG), podgorii n care se produc n jur de 1500 de sortimente de vin. Urmtoarea treapt de calitate este IGT - Indicazione Geografica Tipica i se acord vinurilor cu un nivel de calitate ridicat, dar care nu sunt produse din soiurile reglementate i nici nu folosesc tehnicile de vinificare
indicate. Astfel, unele dintre cele mai scumpe vinuri italieneti, Super Toscanele, ajung s mpart aceeai treapt de calitate cu multe vinuri mai simple, mai ieftine, acest lucru dnd natere multor controverse care i-au determinat pe legiuitori s se gndeasc serios la crearea unei noi categorii de calitate pentru vinurile premium fr DOC. Cea mai joas treapt de calitate este Vino da Tavola (vin de mas), v i n u r i c a r e r a r t r e c d e graniele rii.
20% DIN PRODUCIA MONDIAL

DE VIN
Italia este unul dintre cei mai mari productori de vinuri din lume, alturi de Frana i Spania, producia sa reprezentnd aproape 20% din producia mondial de vin. O mare parte din cantitatea de vin de aici este vin de mas vino da tavola, aproape 2 miliarde de litri pe an, pe cnd categoriile DOC-DOCG i IGT reprezint 1,5 miliarde, respectiv 1,3 miliarde de
u toate c n ultimul timp gusturile internaionale s-au standardizat, productorii italieni au continuat s ofere pieei vinuri vinificate tradiional, renunnd la compromisuri i respectnd cu rigurozitate tehnicile tradiionale de vinificaie
litri anual. Potrivit documentelor oficiale, aproape 2,1 miliarde de litri de vin merg ctre piaa extern, cele mai importante piee fiind Germania, Statele Unite, Marea Britanie, Frana (!) i Elveia. n Italia activeaz peste 2 milioane de productori de struguri, ale cror podgorii ocup acum aproximativ 900.000 de hectare, 340.000 de crame i 45.000 de mbuteliatori. Mai mult de jumtate dintre productorii de vinuri au propriile lor vii (80% dintre productori au mai puin de 5 ha, pe cnd numai 1% dintre acetia dein mai mult de 50 de ha de vie).
V INUL .IT / S PECIAL
ES Mario Cospito, ambasadorul Italiei la Bucureti:
Romanii nu au but vin bun pn nu au cucerit Dacia

RADU RIZEA Excelena Sa, ambasadorul Italiei la Bucureti, dl. Mario Cospito, a explicat pentru Vinul.Ro care este cel mai plauzibil viitor al vinului romnesc, subliniind c singura soluie este concentrarea pe creterea produciei de calitate. Din pcate, evoluia din ultimele decenii pare s fac imposibil revenirea Romniei n rndul productorilor tradiionali de vin, intrarea pe piaa global fiind mai plauzibil din poziia de competitori ai Lumii Noi. Italia i-a consolidat poziia ca cel mai mare exportator de vin din lume, ns acest lucru a fost posibil i datorit creterii exporturilor de vin vrac. A afectat acest fapt imaginea general a Italiei? E.S. Mario Cospito: Timp de des6
tul de muli ani, Italia a furnizat vinuri de calitate inferioar, fr DOC, pentru pieele din Frana i Spania mai ales. Erau vinuri fabricate n Sicilia, Puglia, Campagna, n general n sudul Italiei. ns lucrurile s-au schimbat foarte mult n ultimul timp, iar n aceast zon au nceput s se nmuleasc vinurile de calitate. n primul rnd, productorii au nceput s arunce mustul prost. Dac foloseti must prost, nu ai cum s obii vin bun, orict ai ncerca... Cert este c exist deja, n sudul Italiei, productori de calitate ale cror produse sunt comparabile cu cele din Toscana, de exemplu, mai ales printre vinurile roii, dar i unele vinuri albe. Exist n aceast zon i productori care refuz s produc un numr prea mare de sticle. Nu trebuie dect s amintesc nume precum Sassicaia sau de zona Montefalco din Umbria. n aceast zon se produce un numr foarte limitat de
n Romnia a existat vin de cali tate pn la venirea comunismului. Dup aceea, a existat o relaie, s-i spunem privilegiat, ntre Moscova i vinurile din Moldova, ceea ce a condus la concentrarea produciei pe volume, mai puin pe calitate
sticle, cu un vin excepional, i care nu cost dect 12-13 euro. Acesta este un exemplu perfect pentru ceea ce nseamn n prezent vinul italian calitate superioar la preuri medii. Aa c, rezumnd, se poate spune c faima Italiei ca productor de vin se datoreaz vinurilor de calitate, nu vinului vrac. O mare parte din aceast faim se datoreaz i felului n care productorii au neles s se organizeze i s coopereze... Credei c acest model este plauzibil i n Romnia?
E.S. Mario Cospito: Da, exist cantine i exist consorii, preocuparea lor fiind s protejeze calitatea, fie c este vorba despre un strugure sau despre o metod de vinificare. mi vine n minte succesul recent nregistrat de Castelli Romani, o organizaie care cuprinde cteva comune din apropiere de Roma, unde nu exist dect productori mici. Acetia s-au unit pentru a-i promova vinul i deja se poate spune c se bucur de succes, mai ales c este o zon turistic bun - zona castelelor. La nivel mai mare, ca soluie regional, exist cooperativele regionale, de genul Emilia Romagna, Toscana sau Marche. n fine, exist consoriile, care sunt o form mai elevat de organizare aici este vorba de grupuri de productori de calitate care colaboreaz pentru a-i proteja vinul n faa pirateriei. n Romnia, prioritatea actual este s creasc producia de vin de ca-
V INUL .IT / S PECIAL
litate. Cnd vor exista suficient de muli productori de calitate, se vor organiza, inevitabil, n grupuri care s le protejeze interesele. ns, deocamdat, suntem la nivelul la care se produce mult... E.S. Mario Cospito: n Romnia a existat vin de calitate pn la venirea comunismului. Dup aceea, a existat o relaie, s-i spunem privilegiat, ntre Moscova i vinurile din Moldova, ceea ce a condus la concentrarea produciei pe volume, mai puin pe calitate. Dup atta vreme, viticultura romneasc are nevoie s importe specialiti, pentru c muli dintre cei care lucreaz astzi via sunt motenii din acele timpuri. Oenologii italieni au ajutat multe ri s creasc n domeniul calitii, acolo unde oamenii au neles c este nevoie de import de cunotine. Romnia are nevoie, n acest moment, s-i reconstruiasc o coal de viticultur, s evolueze la nivel de tehnologie i expertiz. Apoi, trebuie s pun bine n balan cantitatea i calitatea, pentru c nu trebuie s uitm c romnii sunt un popor care nui permite s cheltuiasc sume prea mari pentru vin. Probabil este i motivul pentru care Romnia are foarte puin vin bun n prezent. Lucrurile s-ar putea schimba n viitor, cnd cei care lucreaz azi n Spania i Italia se vor ntoarce, i vor avea pretenia s bea un vin bun, pentru c s-au obinuit cu el n rile n care au lucrat... E.S. Mario Cospito: Da, cert, cnd se vor ntoarce, vor aduce cu ei gustul pentru vin i pentru arta vinului. Cel puin n Italia, dar sunt sigur c i n Spania, tiu c au nvat c vinul este prezent la fiecare mas, ca tradiie. Dar tradiie au avut i aici, ne ludm c vinul exist n regiune de mii de ani... E.S. Mario Cospito: Da, i exist chiar o tradiie a vinului bun. Pn s ajung aici, romanii beau oet, nu
la co, ci s trieti istoria i s participi la ea. n orice cram, chiar i n Italia, vezi i vasele de inox, i baricurile de stejar. Pentru c inta este aceea de a fabrica cel mai bun vin, iar dac tehnologia ajut la mbuntirea vinului, atunci ea trebuie implementat. n Italia am avut un scandal enorm legat de vinurile cu etanol De atunci, statul s-a implicat n legiferarea aceste zone, iar limitele impuse n Italia sunt cele mai drastice din Uniunea European. Nici un stat din UE nu are, de exemplu, limita max-
ehnologiile moderne sunt o necesitate real. Nu trebuie s arunci istoria la co, ci s trieti istoria i s participi la ea. n orice cram, chiar i n Italia, vezi i vasele de inox, i baricurile de stejar
im de sulf att de mic... n Italia este mic i este respectat, ns a fost nevoie de muli ani de munc pentru asta. Romnia are acces acum la foarte
azi i n Canada, n Maroc, Algeria Romnia are un potenial foarte, foarte mare. ns mai are mult de lucrat. Pentru o schimbare profund ar fi nevoie s se schimbe nti con sumatorul, s nvee ce nseamn un vin bun... Cum merg vinurile italiene n Romnia? E.S. Mario Cospito: Ca ambasador, meseria mea este s cresc exporturile rii mele ctre ara n care lucrez. Pn acum, pot s spun c vinului italian nu i merge bine n Romnia. n primul rnd, este greu de accesat marea distribuie, unde vinurile franceze, chiar i de calitate inferioar, sunt preferate vinului italian, chiar dac putem oferi calitate mai mare la acelai pre. Cu toate acestea, Institutul de Comer Exterior al Italiei (ICE) este una dintre cele mai active instituii de la noi de pe pia... E.S. Mario Cospito: Sunt multe probleme. Da, ICE tocmai organizeaz acum o aciune de promovare a vinului italian. Vor fi prezentate vinuri
sunt deja vinuri pentru care exist meniu separat carta di vini. n Romnia te poi trezi c dai 100 de euro pe un chianti! Problema nu e c dai 100 de euro pe un vin, ci c nu primeti de fiecare dat calitatea pe care o merit acest pre. E vorba despre educaie, i aici un rol important l joac revista voastr i media, n general, pentru c altfel nu se poate educa nici un consumator... Venind vorba despre restaurante cum v place mncarea romneasc? E.S. Mario Cospito: mi place foarte mult i chiar caut restaurantele cu specific romnesc. Angajaii de aici, de la ambasad, ieim des la Burebista, la Caru cu bere, la Jaritea, Casa Doina i chiar i La Mama, dei este mai popular... Am mai gsit un restaurant excelent n Braov, cu specific vntoresc. Mncarea este senzaional, iar marea provocare este s gsim un vin care s se asorteze, pentru c vnatul este cel mai dificil de asortat.
a ambasador, meseria mea este s cresc exporturile rii mele ctre ara n care lucrez. Pn acum, pot s spun c vinului italian nu i merge bine n Romnia muli bani europeni. Este nevoie de investiii i de asisten. S tii c suntem pregtii s le oferim asisten productorilor votri. Se poate ntmpla i aici ce s-a ntmplat n Africa de Sud n anii 90, cnd oenologii italieni au produs acolo vinuri excepionale i au ajutat aceast ar s se impun pe pia. De fapt, oenologi italieni sunt activi peste tot prin lume, inclusiv n Chile, Australia sau SUA. Doar n California, cei doi mari juctori, Gallo i Roberto Mondavi, au legturi profunde cu Italia. Dar italienii lucreaz de la 25 de productori n restaurantele italiene. ns nu am ateptri foarte mari, pentru c, n Romnia, vinul este foarte scump la restaurant. n Italia, la restaurant gseti vinul la pre dublu fa de magazin. n Romnia plteti i de 3-4 ori mai mult. E o problem mare. Proprietarii de restaurante nu ar trebui s se gndeasc doar cum s fac bani. n Italia, vinul casei, care nu e excelent, dar nici nu e de aruncat de la mas, cost ntre 4 i 6 euro. La 10-15 euro poi bea un vin mediu spre bun, iar peste 20 de euro
vin... Abia dup cucerirea Daciei au ajuns s bea vin bun. Din pcate, nu mai este cazul n prezent i trebuie s fim contieni de asta. Romnia va intra n concuren, n cazul n care va evolua spre calitate, cu ri precum Australia, Noua Zeeland, Africa de Sud sau SUA. Adic renunm la istorie? Italia ar putea trece la vin modern? E.S. Mario Cospito: Nu este vorba de renunat la istorie, ci de o realitate. Tehnologiile moderne sunt o necesitate real. Nu trebuie s arunci istoria
omnia are nevoie, n acest moment, s-i reconstruiasc o coal de viticultur, s evolueze la nivel de tehnologie i expertiz. (...) S pun bine n balan cantitatea i calitatea, pentru c nu trebuie s uitm c romnii sunt un popor care nu-i permite s cheltuiasc sume prea mari pentru vin
V INUL .IT / I NTERVIU
Sergio Faleschini, acionar Vinarte:
Nu avem cum s concurm

A fost Ziua Naional a Italiei, prilej de evenimente, reduceri, ntlniri gastronomice i oenologice, dar i prilej de srbtoare pentru minoritatea italian din Romnia. Grup din care face parte i unul dintre fondatorii generaiei care produce vin de calitate n Romnia Sergio Faleschini, acionar al Vinarte. RADU RIZEA Ne ntlnim ntr-un context srbtoresc, n care cuvntul-cheie este Italia. Aa c vom ncepe cu o ntrebare nelalocul ei: cnd a fcut Romnia un eveniment de o asemenea anvergur n Italia? Sau n orice alt ar? Dac vorbim despre Ziua Naional, vreau s v spun c i eu m ntrebam acelai lucru, n urm cu ceva vreme. ns, n ultimii ani, am participat la evenimente organizate prin Ministerul de Externe, unde chiar putem vorbi despre anvergur. Nu la fel cu ce face Italia, evident, dar vorbim de evenimente care strngeau peste 200 de personaliti ale rii-gazd, personaliti n adevratul sens al cuvntului din politic, economie, media iar aceste evenimente aveau i o component de tipul Seara vinului romnesc. Anul trecut, de Ziua Naional a Romniei, am participat la un asemenea eveniment la Varovia, unde au fost prezente i cele mai bune vinuri romneti. Un nceput bun, fr doar i poate. n ceea ce privete Ziua Italiei m bucur foarte mult pentru faptul c au organizat totul att de bine. Au fost foarte muli invitai, a fost or de vrf: la un moment dat aproape c nu se mai putea circula prin ambasad. Au fost foarte multe produse tradiionale i, ceva mai nou, multe vinuri siciliene, mult Nero dAvola... Este destul de interesant de promovat astzi sudul Italiei, care a nceput practic s creasc n calitate n ultimul deceniu... Da, Puglia, Sicilia i Campagna sunt zone care s-au dezvoltat foarte mult n ultima vreme, ca productori de vin de calitate, nu vin de mas cum erau pn curnd. Nu demult, zona vinurilor de calitate cobora spre sud pn n Toscana, ns acum exist deja referine clare de calitate i n Sudul
8
cu vinul italian
D
up anul 2000, de cnd i noi i concurena am trecut la replantri masive, la defriri, la investiii n tehnologie, asistm practic la o renatere a vinului romnesc. Drept dovad st i faptul c Europa ncepe s se intereseze de unele vinuri romneti este, totui, cel mai mare productor din lume, iar vinurile noastre nu au de ce s atrag... Este i foarte dificil s te impui n marea distribuie. n Frana este alt poveste. Chiar dac este al doilea mare productor din lume, n Frana am reuit s vindem anul trecut aproape zece mii de sticle, vinurile premium de la Vinarte sunt listate n cteva restaurante importante... Italia nu e acelai lucru, pur i simplu. i este i o problem de imagine - mi pare ru s o spun, dar Romnia nu are o imagine bun ca ar productoare de vin, mai ales n rile dezvoltate social. Nu are imagine deloc sau are imagine proast? Ambele. Mult lume nu cunoate vinul romnesc. Pentru cei mai muli, dintre cei care l tiu, este cunoscut ca vin de mas, i nu unul prea bun. Primele exporturi dup 1989 au contribuit mult la crearea acestei imagini. Problema este c 45 de ani de comunism au dus la dispariia acestei meserii. Dup anul 2000, de cnd i noi i concurena am trecut la replantri masive, la defriri, la investiii n tehnologie, asistm practic la o renatere a vinului romnesc. Drept dovad st i faptul c Europa ncepe s se intereseze de unele vinuri romneti. Sunt mai muli productori din Romnia care au neles c nu poi s te prezini cu un vin prost ntr-o ar care produce tradiional vin bun, sau ntr-o pia sofisticat, cum e Anglia de exemplu. Trebuie acionat mult n funcie de specificul pieei. Dac media de pre pentru unele piee este de 2 euro pe sticl, n Frana nu vindem dect la pre de calitate, adic spre 810 euro. O problem pe care o ntrevede mai mult lume vinurile romneti de calitate se plaseaz ntre 15 i 30 de euro, palier pe
Italiei. n plus, investesc i destul de mult n promovare: oriunde exist asemenea aniversri sau expoziii, saloane internaionale, Sicilia are o prezen deosebit. Ambasadorul Italiei la Bucureti spunea c vinul italian nu o duce prea bine n Romnia. ns nici vin romnesc n Italia nu exist... Dac ne gndim c vin romnesc n-ar consuma dect muncitorii romni, poate e mai bine aa, poate li se educ gusturile i aduc cunotine despre vin napoi n Romnia... Noi am ncercat, i au ncercat i colegii notri productori de vin...
u avem cum s concurm cu vinul italian. Poi bea vin de mas la o calitate rezonabil la 2 euro, noi orict ne-am strdui, doar dac punem mbutelierea i transportul, nu avem cum s concurm cu aceste preuri
ns nu avem cum s concurm cu vinul italian. Poi bea vin de mas la o calitate rezonabil la 2 euro, noi orict ne-am strdui, doar dac punem mbutelierea i transportul, nu avem cum s concurm cu aceste preuri. Italia
care concurena n rile de desti naie este absolut brutal... Dac adugm la aceste preuri transport i un buget de comunicare, ne depim categoria i oferim prea puin pentru preul cerut. Cum procedm? Ca s intrm pe o pia civilizat, trebuie s ne prezentm ca atare. Noi putem s facem un vin foarte bun pentru un pre mediu, care s plece de la cram la circa 7-8 euro. Dac reuim s le ducem la civa distribuitori care au i reea de transport, i depozitare, chiar cu adaosul lor, putem rmne n zona de pre mediu. Care sunt vinurile romneti de 7-8 euro? n afar de vinurile noastre, sunt prietenii concureni care s-au impus n ultima vreme pe pia i care au investit n tehnologie - Reca, tirbey, Segarcea, SERVE, Halewood etc. Practic, grupul care s-a unit pentru a aciona pe piaa din marea Britanie... Da, dar n plus sunt prezeni la toate manifestrile internaionale importante, la trguri, saloane i expoziii. Ei sunt cei care, prin prezen, asigur garania de calitate. Evident, exist vinuri de calitate i de la productorii mari, i e normal, pentru c n condiiile pieei de astzi nu mai poi face rabat de la calitate. La nimeni nu e toat producia de calitate, nici la noi, nici la Chateau Margaux. Toat lumea are un vin bun i unul mai puin bun. Important este ca acest vin mai puin bun s nu fie prost. Ce trebuie s facem? S importm vinificatori? Vinificatori, oenologi, oameni de meserie... Viticultura ultimilor 30 de ani s-a schimbat foarte, foarte mult. Nu e vorba numai de tehnologie, ci de nivelul ct se poate de primar, de ngrijirea plantelor, de cules... Ai nevoie de specialiti, n egal msur de agronomi, de tehnologi, de vinificatori. Eu mai consider c n afar de acetia mai ai nevoie de un creator de vinuri, aa cum exist foarte puini n lume, i sunt considerai un soi de vedete a la Holywood i pltii ca atare. Creatorii de vin se ocup exclusiv de vinurile deosebite, sunt cei care aleg pro-
uglia, Sicilia i Campagna sunt zone care s-au dezvoltat foarte mult n ultima vreme, ca productori de vin de cali tate, nu vin de mas cum erau pn curnd. Nu demult, zona vinurilor de cali tate cobora spre sud pn n Toscana, ns acum exist deja referine clare de calitate i n Sudul Italiei
L a nimeni nu e toat producia de calitate, nici la noi, nici la Chateau Margaux. Toat lumea are un vin bun i unul mai puin bun. Important este ca acest vin mai puin bun s nu fie prost
poriile ntre baricuri, fac alchimia... Ei nu trebuie s stea legai de cram, ci vin din cnd n cnd, s verifice evoluia, s vad cnd e gata vinul. Cu vinuri produse de asemenea oameni, putem s ne artm cu ncredere lumii.
V INUL .IT / G A S T RO N O M I E
espre buctria italian se poate vorbi de cel puin 24 de secole, ct au trecut de la prima adevrat carte de bucate i de filozofie culi nar. n secolul al IV-lea . Hr., grecul sicilian Archestratus din Siracuza scrie un poem n care laud buctria bazat pe cele mai bune produse de sezon
Buctria italian,
de la imperiu la globalizare
RADU RIZEA Dou momente din istorie pot fi considerate a fi decisive pentru felul n care arat astzi buctria italian: momentul de maxim nflorire a Imperiului Roman i valul de migraie italian de la sfritul secolului XIX nceputului secolului XX. Primul moment este responsabil pentru asimilarea n tradiia culinar a unor elemente de origine etrusc, arab, german, galic, normand, evreiasc, dar i elemente specifice ale Antichitii elene i romane. Al doilea moment este cel n care aceste elemente, devenite o identitate cu tradiie i continuitate, au fost nfiate lumii. Plecai n cutarea unei viei mai bune, imigranii italieni au sedus, gastronomic vorbind, toate populaiile cu care au venit n contact, fcnd din buctria italian cea mai rspndit buctrie cu specific naional din lume.
ARA DE PASTE
Aa cum gazonul bucuretean nu iese nici de-al naibii precum cel din faa palatului Buckingham, iar motivul principal este c la ei e tuns de cteva secole,
nici pastele de orice fel nu prea au competiie n afara Italiei. Primele paste au intrat, pare-se, n tradiia culinar italian nc de prin secolul al XIII-lea . Hr., fiind aduse de greci. Erau paste scurte i destul de groase, numite makrios, din care s-au dezvoltat mai trziu macaroni. n aceeai perioad, pe filier arab apar primele fusilli, iar n secolul IX . Hr. etruscii (considerai primii italieni) fabric n Roma primele paste lungi. Cele mai recente achiziii din zona finoaselor sunt spaghetti i tortellini, despre care se presupune c ar fi create dup pastele wonton, descoperite de Marco Polo n China. Marele secret al pastelor italiene este grul. Mai exact, grul tare (cunoscut ca mcintur mare i / sau fin de gru durum), al crui gust este sensibil diferit de grul comun. Aceste paste, fabricate fr ou, sunt cele mai rspndite din lume, putnd fi consumate pn la doi ani dup fabricare (pasta secca). Pastele proaspete, n schimb, care domin buctriile din Nordul Italiei, sunt fabricate cu ou i
nu pot fi pstrate dect cteva zile, dac sunt inute la frigider. Rmnnd o clip n zona cerealelor, trebuie menionat c tot la Roma apare i prima mmlig, puls, fabricat din orz mcinat. Numele i se va schimba n polenta abia dup descoperirea Lumii Noi i dup primele importuri de porumb.
O ISTORIE A CONDIMENTELOR
Despre Italia ca ar (unit), vorbim abia din 1861. Despre buctria italian, ns, putem vorbi de cel puin 24 de secole, ct au trecut de la prima adevrat carte de bucate i de filozofie culinar. n secolul al IV-lea . Hr., grecul sicilian Archestratus din Siracuza scrie un poem n care laud buctria bazat pe cele mai bune produse de sezon. Mare iubitor al petelui gtit ct mai simplu, Archestratus spune c aromele ingredientelor nu trebuie s fie mascate / acoperite de ierburi i de condimente. Cinci veacuri mai trziu, cele 470 de reete strnse n De re coquinaria dezvluie un nivel fr precedent de subtilitate n utilizarea acelorai ierburi i condimente. Cele dou momente nu sunt att contradictorii, ct marcaje ale unei evoluii de anvergur n dezvoltarea unei coli gastronomice. Tot prin secolul I d. Hr, apar i primele semne ale unei buctrii pretenioase: pe teritoriul actualei Italii sunt angajai brutari greci, pentru c fceau cea
mai bun pine, iar brnza de capr din Sicilia face vog pentru prima oar. Povestea unei buctrii n care esena este s ai mereu cele mai bune ingrediente se dezvolt n ntreaga istorie i ajunge la un punct de definire la nceputul Evului Mediu, odat cu apariia mondenului, a banchetelor care reuneau feele nobile ale vremii. Maestro Martino, buctarul patriarhului din Aquileia, este unul dintre primii care atern pe hrtie reete rafinate, n secolul XIV. Este citat, apoi, ntr-o culegere mai complet de reete, scris n 1475 de ctre veneianul Bartolomeo Platina, De honesta voluptate et valetitudine (Despre plcerile oneste i viaa sntoas). n cartea lui Platina avem deja de-a face cu un adevrat desfurtor de delicatese: bibani din lacul Maggiore, sardele din Garda, lipani din Adda, roioar din Trasimeno, gini din Padova, msline din Bologna i Piceno, calcan din Ravenna, morcovi de Vi terbo, roviglioni i scrumbie din Albano, melci din Rieti, smochine din Tuscolo, stru guri din Narni, ulei de la Cassino, portocale de Napoli, cereale din Lom bardia i Campa nia, miere din Sicilia i Taranto, totul stropit cu vinuri din Liguria (Grecco), Toscana i Piceno (Trebbiano).
Suediei, fiecare mesean are n fa un ervet, un pahar, cuit, furculi, lingur i, minune mare!, o farfurie, n locul eternelor boluri. O carte contemporan cu tratatul care menioneaz acest banchet subliniaz c osptarilor le este interzis s se scarpine n cap sau n alte pri, s strnute, s tueasc sau s cate n timp ce servesc masa. Italienii au fost i primii vegetarieni: Antonio Nebbia scrie, n 1779, un tratat despre importana pastelor i legumelor i explic de ce este mai bun supa de legume dect cea de carne, dup ce, cu ase ani nainte, Vincenzo Corrado scrisese Viaa pitagoreic, n care preamrea stilul de via vegetarian. Profitm de ocazie pentru a desfi ina un mit: pizza nu este inventat de italienii care au emigrat n Ame rica, ci exist
TRUFARI, VEGETARIENI, BRNZARI I MITUL PIZZA

n 1570, buctarul papei Pius al V-lea, Bartolomeo Scapi, scrie cinci volume de reete, totaliznd peste 1.000 de pagini. Petele uscat sau marinat i carnea conservat n grsime devin ingrediente pentru mncruri mai sofisticate, n care fiertul, nbuitul i grtarul joac un rol tot mai important. Cu doar 40 de ani mai trziu, apare primul mare tratat despre rdcinoase, legume i fructe, a lui Giangiacomo Castelvetro, n care se menioneaz pentru prima oar detalii despre cum pot fi folosii porcii la culesul trufelor. La nc jumtate de veac, n 1662, se
lecai n cutarea unei viei mai bune, imigranii italieni au sedus, gastronomic vorbind, toate populaiile cu care au venit n contact, fcnd din buctria italian cea mai rspndit buctrie cu specific naional din lume
poate spune c apare prima mas civilizat, aa cum o tim pn astzi: la un banchet oferit de ducele Charles de Mantua n onoarea reginei Christina a
de cel puin jumtate de mileniu. n fapt, prima menionare a unei reete de pizza vine din cartea lui Bartolomeo Scappi din 1570, fiind vorba despre pizza dulce napoletan (fr tomate, totui). n final, chiar dac sunt produse deja recunoscute n toat lumea, trebuie s menionm cteva lucruri care au fcut din buctria italian un asemenea fenomen global. Dac nu exist mari ntrebri asupra reetelor de pete i fructe de mare, ele evolund natural datorit geografiei Italiei, mcar asupra ndeletnicirilor de la munte trebuie s zbovim un strop. Italia are 400 de brnzeturi cu denumire de origine protejat, de la uscatele Parmiggiano-Reggiano i Grana Padana pn la Gorgonzola i Mozza rella di Bufala Campana. Recent, a nceput s se vnd i n Romnia, pe ici, pe colo, burata un soi de mozzarella umplut cu smntn foarte groas. Delicioas, dar care trebuie consumat n doar cteva zile de la fabricare. Italia n-ar fi Italia nici fr prosciutto di Parma, salamuri i crnai de porc, fr foccacia, panini, osso buco, minestrone, dar i fr tiramisu, cassata, orilletas sau eterna ngheat. Dar acestea sunt alte poveti, la care ne vom ntoarce i cu alte ocazii.
V INUL .IT / J OINT V ENTURE
joint venture italo-anglo-romnesc

Dup o perioad n care a activat pe piaa din Romnia ca exportator, Marchesi Antinori, unul dintre cei mai importani productori de vinuri din Italia, s-a hotrt s treac la alt nivel: acela de productor de vinuri romneti. Nu a plecat la drum de unul singur, ci nsoit de Halewood Romania, companie cu capital britanic, alturi de care a pus bazele unui parteneriat cu nume liric: Vitis Metamorfosis. Dan Muntean, general manager Halewood Romnia, ne vorbete despre aceast asociere, despre filosofia proiectului i despre factorii care stau la baza lui: tradiia, know-how-ul, talentul i potenialul pmntului romnesc. VALENTIN CEAFALU O companie britanic, una italian, vin romnesc. Asocierea cu Antinori presupune doar o simpl lrgire de gam sau aduce ceva n plus modelului de afacere pe care l desfurai? Vitis Metamorfosis este fructul mbinrii a 26 generaii de tradiie n lumea vinului ale familiei Antinori cu know-how-ul i expertiza companiei Halewood n Romnia i cu talentul enologului Fiorenzo Rista, modelat de experiena ndelungat n viile i pivniele acestei ri. Parteneriatul care st la baza proiectului Metamorfosis aspir ctre eluri ambiioase. Vinurile produse de Vitis Metamorfosis vor sta alturi de cele mai bune vinuri produse n ar i vor fi capabile n viitor s depeasc. Metafora numelui pe care l-am ales Metamorfosis - face aluzie, prin numele poemului poetului Ovidiu, la legtura ntre Romnia i Italia. Dorim s producem vin n parteneriat cu natura, printr-un dialog ntre pmnt i imaginaie, ntre terroir i tehnologie, care n cazuri fericite se transform, se metamorfozeaz ntr-un produs sublim.
Metamorfosis
V
itis Metamorfosis este fructul mbinrii tradiiei familiei Antinori cu know-how-ul i expertiza companiei Halewood n Romnia i cu talentul enologului Fiorenzo Rista, modelat de experiena ndelungat n viile i pivniele acestei ri vinuri remarcabile, de care va beneficia n primul rnd consumatorul din Romnia, dar i ambele companii, care au fiecare cte ceva de nvat i de primit de la aceast alian. Att Marchizul Antinori ct i John Halewood sunt persoane remarcabile care, dei provin din medii diferite, au dovedit o strlucit abilitate n a pune firmele pe care le conduc n permanen n centrul ateniei. Att Marchizul ct i John cred n potenialul enorm care
exist n Romnia. mpreun ne va fi mai uor s realizm acest potenial. Cum s-au pliat cele dou filosofii ale cramelor Antinori i Halewood? Ambele firme sunt firme de familie, ambele firme au cultura inovaiei n snge i ambiia de a reui prin munc susinut. Antinori produce vinuri de 26 de generaii, din 1385! Piero Antinori a fost ns printre primii productori care n anii 70 n Chianti (o regiune care producea vin mult i nu prea strlucit...) a avut viziunea s ignore regulile DOCC i s introduc soiuri neadmise (Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc) n vinul emblematic, Tignanello, devenind, alturi de vrul su de la Sassicaia, promotorul revoluiei Supertoscanelor. Astzi firma Marchesi Antinori este a treia ca m-
rime n Italia. Fr s ncerc comparaii, John Halewood a nceput modest, din garajul su, n 1978, ca apoi s vnd, dup ce a cumprat-o, firma care l concediase cu civa ani nainte, i s produc buturi alcoolice de ni. Halewood International este cea mai important firm independent din industria buturilor alcoolice din Marea Britanie.
VOM ACORDA IMPORTAN SOIURILOR AUTOHTONE

Cum a fost primit aceast asociere pe piaa vinului din Romnia? Halewood import vinurile Antinori de mai muli ani n Romnia, alturi de vinurile altor case renumite pe plan mondial . Asocierea cu Marchesi Antinori, membr a Primum Familiae Vini, este o mare onoare pentru Halewood, dar cred c i pentru viticultura romneasc n general. Ea vine i ca o recunoatere a efortului continuu i susinut pe care Halewood Romnia l depune n calitate de productor de vinuri premium i superpremium. Ne punem sperane n special n noile plantaii pe care le-am nfiinat de curnd, n noua crama pe care o avem n proiect, la Fntnele, n Dealu Mare, i mai ales n talentul viticultorilor, vinificatorilor i al oamenilor notri de marketing. Cum va arta viitorul acestui joint venture? La sfritul lui 2009 am lansat primul vin rou superpremium Cantus Primus Cabernet Sauvignon 2007, n ediie limitat de 13.000 sticle vin produs pentru segmentul HoReCa i magazine specializate. Anul acesta vom continua s ne surprindem consumatorii notri cu dou noi produse: un vin alb i unul rou n categoria premium. Vom acorda o importan i o atenie deosebit punerii n valoare a soiurilor autohtone. Credei c acest model de business este unul de succes, pe care ar trebui s-l urmeze i ali productori de vin de la noi? Nu vrem s dm nimnui sfaturi, fiecare firm i urmrete propriul model de business. Totui cred c orice investiie a unei case cu reputaie internaional va ajuta n progresul pe care Romnia l va face n a reveni n rndurile marilor productori de vinuri, la locul pe care l merit.
MPREUN PUTEM REALIZA VINURI REMARCABILE

Ce v-a determinat s luai aceast hotrre de a v asocia cu o cram celebr din Italia? n primul rnd o anumit afinitate i o admiraie reciproc, care ne fac s credem c mpreun vom putea realiza
12
V INUL .IT / I M P O RT U RI
Cristian Preotu, Comtesse du Barry:
Vinurile mari din Italia, precum filmele lui Fellini

ele. Am avut discuii lungi i costisitoare cu somelierii care mi-au recomandat o list de vinuri must have. Pasul urmtor a presupus o nou apreciere personal a tuturor vinurilor regsite i n list i n Gambero Rosso. in s le degust eu nsumi pentru c atept s m conving mai nti pe mine pentru a le putea recomanda clienilor. O dat ce am avut lista final, am contactat productorii i am reuit s obin contracte de exclusivitate pentru Romnia. Prin ce se evideniaz vinurile importate de dumneavoastr din Italia fa de cele existente deja pe pia? Vinurile importate de noi completeaz oferta de vinuri italieneti care exist pe pia. Ca i pn acum, ne concentrm pe segmentul premium i repetm acelai model care a dat roade pentru vinurile franuzeti. Un lucru important este i faptul c pentru oferta de Italia, care are pentru moment aproape 200 de etichete avem stocuri suficient de mari care s ne permit s oferim o continuitate restaurantelor i clienilor particulari. Mai este un lucru la care eu in foarte mult, i anume coerena ofertei pentru o anumit ar. Diversitatea conteaz, la fel de mult pe ct e de important i posibilitatea de a-i fi recomandate vinuri potrivite pentru evenimentele tale, pentru un anumit gen de mncare sau pentru un anumit buget. Cum sunt vzute vinurile din Italia n comparaie cu vinurile din alte ri, de ctre clienii Le Manoir? Sunt, eu nsumi, un client constant al vinurilor Le Manoir. Am zile n care prefer s beau un Amarone sau un Barrolo. Alteori m gndesc la un Bordeaux sau la un Bourgogne rou; sau aleg o Feteasc Neagr. Vinurile sunt diferite. Fiecare are stilul su, gustul su i momentul su. n sensul acesta, ele nu trebuie s se exclud unele pe alte, ci s se completeze. Asemeni vinurilor din Frana, vinurile italieneti au stiluri foarte diferite. n plus, mai este i chestiunea gastronomic. n Romnia, buctria italian este foarte bine reprezentat, la fel ca cea francez. De multe ori, clienii restaurantelor prefer s bea, alturi de preparate din Italia, vinuri din aceeai ar. Clienii notri apreciaz vinurile italieneti i pentru c sunt un pic mai puin cunoscute, se bucur s le poat descoperi. Ce satisfacii poate oferi poziia de importator pe o pia precum cea autohton? Satisfaciile sunt multe i legate mai ales de stadiul incipient al pieei autohtone n ceea ce privete cunoaterea vinurilor. Le Manoir import vinuri din 2004. Am vzut n aceti ani felul n care a evoluat piaa. Pe de o parte, oferta este tot mai diversificat i sunt tot mai multe vinuri bune i mai puin bune. Pe de alt parte,
Dup ce s-a impus pe piaa autohton ca unul dintre importatorii de vinuri cu cel mai ridicat nivel de calitate, n portofoliul su gsindu-se vinuri de legend de la marile chateaux-uri franuzeti, Le Manoir, operatorul magazinului de delicatese Comtesse du Barry, s-a orientat ctre Italia i vinurile superpremium ale acesteia. Din dorina de a oferi garania calitii clienilor si, dar i pentru plcerea de a face cunoscute n Romnia vinuri de legend , Le Manoir a realizat o selecie atent a celor mai mari vinuri din Peninsul. Cristian Preotu, acionar Le Manoir, principalul artizan al acestui demers, ne-a vorbit despre cum s-a realizat aceast selecie. VALENTIN CEAFALU Ce anume v-a determinat s propunei clienilor dumneavoastr o selecie de vinuri italieneti? A fost o decizie natural i, ca s spun aa, parte din ordinea fireasc a lucrurilor. Vinurile franuzeti pe care le importm se vnd foarte bine att n magazinele noastre, ct i n cele mai bune restaurante bucuretene crora le suntem furnizori. Am simit c a venit momentul n care putem s ne diversificm oferta i s propunem sortimente noi, mergnd pe aceeai linie
de calitate ca i pn acum. De ce Italia? Pentru c sunt vinuri foarte bune i pentru c i mie, personal, mi plac. Ce ne putei spune despre aceast selecie? Sunt, mai nti, vinuri din cele mai renumite regiuni ale Italiei: Piemonte,Veneto, Toscana i nsorita Sicilie. Selecia productorilor a fost i ea foarte important. La Spinetta, de exemplu, produce n Piemonte nume de referin pentru Barolo sau Barbaresco. Toscana este reprezentat de productori foarte apreciai precum Castello di Ama, Castello del Terricio i Sensi. Din Veneto avem o selecie foarte bun de Amarone della Valpolicella. Ca tipuri de vinuri, pe lng Supertoscane ca Lupicaia sau Vigneto La Casuccia, prezentm i vinuri reprezentative pentru Brunello di Montalcino, Bolgheri sau Morellino. A spune c oferta acoper deja o mare parte din ceea ce ateapt clienii notri de la vinurile italiene. Cum ai realizat aceast selecie? Pe lng persoanele avizate pe care le cunosc n Italia i cu care m-am sftuit, m-am bazat ntr-o foarte mare msur pe dou ghiduri: Ghidul Michelin al restaurantelor din Italia, i Gambero Rosso cartea de cpti a celor mai bune vinuri italieneti. Am folosit Ghidul Michelin pentru a lua informaii despre cele mai bune restaurante din toate regiunile Italiei i am vizitat o bun parte dintre
n Romnia, buctria italian este foarte bine reprezentat, la fel ca cea francez. De multe ori, clienii restaurantelor prefer s bea, alturi de preparate din Italia, vinuri din aceeai ar
consumatorii din Romnia s-au educat i sunt tot mai exigeni n ceea ce privete calitatea. Romnia este o pia n care importatorul care i ia treaba n serios poate avea un rol extraordinar, acela de a-i ajuta clienii s-i educe gusturile n privina vinurilor. Mai este i plcerea de a face cunoscute n Romnia vinuri de legend. Pentru un iubitor de vinuri acestea sunt asemeni unei opere de art. E ca i cum ai aduce pentru prima data n Romnia filmele lui Fellini. O revelaie! Acelai lucru se ntmpl i cu vinurile mari. Satisfacia de a prezenta pentru prima dat un vin deja consacrat este foarte mare.
13
VINUL .IT / L IFE -S TYLE
hidul seduciei
RADU RIZEA
Ai plecat din club / de la concert / de la teatru i ai ajuns la tine acas. Jumtate din drumul ctre inima ei e fcut. tie c eti plcut, amuzant, inteligent, relaxat Dar e noapte i oamenii au i alte nevoi dect cele legate de o inim albastr. Livrri la domiciliu nu prea exist la ora asta, iar dac o lai s atepte pe canapea i dispari prea mult vreme n buctrie, riti s nu-i mai poi oferi dect o ptur i-o pern. Dac dragostea trece prin stomac, Vinul.ro v prezint n fiecare numr trei pai ctre inima ei: gustri i mncruri delicioase, de gtit rapid, la care s asortai vinurile potrivite.
RULOURI DE VINETE CU BRNZ DE CAPR

Tiai pe lungime una-dou vinete curate de coaj, n felii de 5-6 milimetri. Frecai feliile cu sare pe ambele pri, lsai la scurs un pic, ntr-o strecurtoare, apoi cltii feliile i puneile la uscat pe erveele de hrtie. Ungei feliile cu ulei de msline (eventual aromat cu rozmarin) pe ambele fee i punei-le pe grtar sau n tigaie, 3 minute pe fiecare parte sau pn devin moi i uor aurii. Punei brnza de capr ras, adugai cubulee de roii cherry fr smburi i coaj, stropii cu ptrunjel i rulai feliile ncepnd cu latura mai ngust. Cel mai potrivit vin este o Vernaccia di San Gimignano, ns este destul de dificil de gsit (unul destul de bun este importat de Vinitaly Deluxe). FI MIC: Trebbiano Toscano (Arte&Vino) sau Vernaccia di San Gimignano de la Piccini. FI MEDIE: Vernaccia di San Gimignano de la Rocca delle Macie . FI MARE: Verdicchio Podium Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.
PIEPT DE PUI CU MIGDALE

ncingei bine o tigaie uns cu un strop de unt i stropit cu sare i piper. Punei, la foc viu, dar nu la maximum, dou jumti de piept dezosat (preferabil cu piele), dou minute pe fiecare parte. Lsai flacra spre mediu-ncet i mai lsai carnea s se ptrund, cam 5 minute pe fiecare parte. n grsimea rmas (dac nu e suficient, adugai o linguri de ulei de msline sau un strop de unt) prjii migdalele mrunite pn devin aurii, scoatei-le i punei-le pe un erveel de hrtie, pentru a nltura excesul de grsime. Punei n tigaie o can de vin alb sec i un cel de usturoi zdrobit bine cu sare (nu chiar mujdei, dar mai aproape de past de usturoi dect de cel ntreg). Amestecai pn scade la jumtate, adugai cam dou lingurie de ptrunjel proaspt, tocat, o linguri de unt, zeam de lmie dup gust i, cnd
14
totul se omogenizeaz, adugai migdalele. Sosul merge direct pe bucile de pui (pe care le putei pstra pe farfurii calde pn e gata sosul). Pentru c a venit canicula i trebuie s ne rcorim, prima sugestie ar fi un prosecco. FI MIC: Adria Vetriano alb, extrabrut. FI MEDIE: Varaschin extra dry. FI MARE la prosecco nu prea exist, aa c fie v orientai spre un spumant ca Ferrari Maximum Brut, fie inei banii pentru data viitoare.
NGHEAT FIERBINTE
Punei n tigaie o can de zahr brun, o jumtate de can de smntn gras, dou lingurie de unt, dou lingurie de sirop de porumb (sau de ar-
ar, dac nu gsii), un sfert de linguri de sare i amestecai totul pn ncepe s fiarb. Adugai o can de coacze proaspete (dac nu avei, nu punei zahr n mixul iniial i punei un borcan de dulcea de coacze). Turnai sosul fierbinte peste cupe de ngheat (recomandabil de vanilie, fistic, ciocolat, caramel sau tiramisu). n funcie de ngheata aleas i de disponibilitile financiare, putei baleia de la spumante la vinuri roii grele, de la Pinot Noir-uri delicate la sherry-uri i porto-uri. Dac temperatura de afar o permite, i dac ai ales ngheat de cacao cu ciocolat neagr, mergei pe mna unui rou B italian cu greutate (Barolo, Amarone, Brunello di Montalcino etc.).
DE LEGEND
V INUL . IT / M RCI
coala de Amarone
cnd via este nconjurat de case a cror vrst bate spre un mileniu, sau cnd existena viei este certificat de mai bine de dou milenii. Tot de dou milenii este cunoscut i tehnologia apassimento, prin care se nate unul dintre cele mai mari vinuri ale lumii, Amarone: uscarea strugurilor pe rafturi de bambus timp de cteva luni nainte de presarea mustului. Sandro Boscaini a scris deja cteva file importante din istoria vinului italian. Se consider c el este res ponsabilul pentru ripasso, o metod de vinificare dezvoltat de Masi n 1964, n care se mbin apassimento i refermentarea. Practic, imediat ce se termin fermentaia vinului, se mai adaug struguri parial uscai n vinul proaspt, provocndu-se o a doua fermentaie (a nu se confunda cu metoda est-european de mbuntire a vinului prin adugarea de must concentrat). Rezultatul a fost botezat Campofiorin, unul dintre primele vinuri care au cptat recunoatere mondial. Dei este extrem de puternic, solid, gros i bogat, Campofiorin-ul d o senzaie extrem de puternic de catifelare, ceea ce-l face mult mai uor de but dect un Amarone. i mult mai devreme, de altfel, n condiiile n care un Amarone de 10 ani este nc un vin foarte tnr. care Dante s-a stabilit n timpul exilului, la nceputul anilor 1300. Proprietatea a fost aleas de ctre cel mai n vrst fiu al su, Pietro, devenit avocat de renume n Verona, dar care i petrecea mare parte din timp ca secretar personal al lui Dante. Astzi, Masi lucreaz alturi de descendenii lui Dante, iar unul dintre vinurile produse aici care a reuit s cucereasc rapid pieele internaionale este Serego Aligheri Vaio Amaron. Masi a ajutat familia Aligheri s se ntoarc n Toscana, la aproape 700 de ani de cnd Dante a fost alungat din Florena, achiziionnd o podgorie de 75 de hectare n Montecucco (zona
Masi,
stzi, Masi lucreaz alturi de descendenii lui Dante, iar unul dintre vinurile produse aici care a reuit s cucereasc rapid pieele internaionale este Serego Alighieri Vaio Amaron
Familia Boscaini a intrat n lumea vinului la sfritul secolului al XVIIlea, cnd a fost achiziionat prima vie, n Veneto. Sandro Boscaini, cel care conduce astzi destinele companiei, reprezint cea de-a asea generaie a familiei, alturi de fratele su, Sergio, care ocup poziia de oenologef. Adic o tradiie suficient de lung nct timpul, aa cum l percepem noi, muritorii de rnd, s aib alt semnificaie. La Masi, o vi-de-vie produce vin de calitate la 25 de ani dup ce a fost plantat... i nu pare mult, atunci
rict de aclamat ar fi Campofiorin-ul, esena Masi este totui Amarone
AMARONE I INIMA LUI DANTE

Orict de aclamat ar fi Campofiorin-ul, esena Masi este totui Amarone. Branduri precum Campolongo di Torbe sau Mazzano sunt cunoscute i iubite oriunde exist mcar un strop de civilizaie a vinului, iar punctajele oferite de ctre experi scad arareori sub 90 de puncte. Amarone Costasera Classico este unul dintre cele mai cutate vinuri din lume, oferind enorm fa de preul la care este disponibil (n jur de 35 de dolari!). Din 1964 ncoace, Masi a nceput s se extind, cuprinznd astzi nc trei domenii importante. Primul pas a fost preluarea managementului la Serego Alighieri, acelai domeniu pe
16
Montalcino), Poderi del Bello Ovile, unde cei doi asociai au produs primul vin n 2007. n Veneto, Masi are astzi cinci podgorii, n Bardolino, Valpolicella, Soave, Grave del Friuli i Trentino. Iar surprizele continu s apar, aventura nceput n anii 90 n Argentina, n valea Tupungato (regiunea Mendoza) reuind s artag ntregii lumi atenia asupra capacitii Lumii Noi de a produce vinuri excepionale.
R E T A I L / D E G U S T R I . RO
Sauvignon blanc de la raft

nscut talent i mort speran?
VALENTIN CEAFALU Ultima degustare realizat de editorii Vinul.Ro a avut ca subiect de analiz oferta de retail de vinuri Sauvignon Blanc. Nu a fost o degustare spectaculoas, ba chiar una dezamgitoare, din cele 27 de vinuri cumprate din Real hypermarket Vitan cu preuri cuprinse ntre 9,29 i 25 de lei, doar 6 trecnd peste pragul vinurilor peste medie i nici unul peste 80 de puncte. n urma acestei degustri-analize am putut trage dou concluzii, a doua putnd fi considerat o consecin a celei dinti: cea mai mare parte din vinurile degustate au suferit grave modificri organoleptice din cauza condiiilor de depozitare i pstrare ale retailerului i, n al doilea rnd, cu toate c oferta de Sauvignon Blanc romnesc este foarte bogat, vinurile par s nu aib mare trecere la public, altfel neputndu-se explica prezena pe raft a unor vinuri din acest soi din recolte mai vechi de doi ani. Cel mai bine punctat vin din aceast degustare a fost Domeniul Coroanei Segarcea 2009 (77 de puncte), acesta fiind urmat de Vinul Cavalerului 2009 (76 de puncte), Terase Danubiene Cuvee DExcellence 2008 i Val Duna 2008 (vinul cu cel mai bun raport pre-calitate), cu 74 de puncte i V-Legends of Transylvania, vinuri decente, cu o bun expresivitate aromatic. Despre restul vinurilor nu sunt prea multe de spus. Vinurile albe nu se nvechesc dect n cazuri excepionale, cazuri pe care nu le vei ntlni aproape niciodat n retail. Lsm cititorii s trag concluziile de rigoare, dup ce vor lectura notele de degustare.
PROFIL DE SOI
SAUVIGNON BLANC
ORIGINI: soi aprut n vestul Franei, pe Valea Loirei i n regiunea
Bordeaux
PRODUCIE MEDIE LA HECTAR: 8.000-10.000 kg/ha CANTITATE DE ZAHR ACUMULAT: 195-220 grame de zahr / litru TRIE ALCOOLIC: 11-13 % vol. alc. CULOARE: galben deschis, strlucitor, cu reflexii verzui AROMA: citrice, flori de vi de vie, iasomie, pipi de pisic GUST: lmie, iarb verde, grapefruit, pepene galben, condiment POTENIAL DE MATURARE: maximum 5 ani
SAUVIGNON BLANC DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

DOC-CMD Segarcea 12% vol. alc., demisec
SAUVIGNON BLANC VINUL CAVALERULUI 2009

IG Colinele Dobrogei, 12% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC TERASE DANUBIENE CUVEE DEXCELLENCE 2008

DOC-CMD Vnju Mare , 13% vol. alc., sec
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Primul nas dezvolt arome moderate de drojdii, care se transform n tonuri plcute de flori albe i citrice. Atac cu senzaii citrice, dar i cu un rest de zahr, care i d un plus de atractivitate. Gust complex, rotund, cu impresii de crcei de vi de vie, caise, piersici verzi i final condimentat. de puncte Pre: 18,9 lei
77
Productor: SERVE Culoare plcut, galben-verzui, strlucitoare i note aromatice tipice, foarte intense de citrice, soc i flori de salcm. I se poate reproa o oarecare subirime gustativ, cu ceva zvcniri acide. Tonuri gustative de caise verzi i final condimentat de mere verzi i ciree albe. Pre: 16,19 lei
76
de puncte
Productor: Vinarte Tonurile sale aromatice de citrice vireaz ctre lemn, drojdii i vanilie. Gustul moderat, mineral-srat, primete un plus de prospeime din partea aciditii ridicate. Finalul uor amrui este nsoit de nite tonuri de coaj de lmie, prune albe i miez de pine. de puncte Pre: 25,9 lei
74
SAUVIGNON BLANC VAL DUNA 2008

IG Dealurile Olteniei, 13% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC V-LEGENDS OF TRANSYLVANIA

IG Viile Timiului, 13,5% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC CLUZA 2009

IG Dealurile Olteniei, 13% vol. alc., sec
Productor: Crama Oprior Un vin destul de proaspt, cu arome intense de grapefruit, polen i drojdii. Gustul popular este susinut de aciditatea ridicat i de senzaiile dulci de prune i ciree albe. Pe final arunc un pic de sulf. Pre: 9,35 lei
74
de puncte 18
Productor: Cramele Reca Un vin proaspt, cu arome intense de Lume Nou: grapefruit, soc, flori de salcm i caprifoi. Cu toate c atacul este foarte acid, vinul este un pic cam scurt, iar finalul aduce pe lng notele de mere i citrice i o not amruie. Pre: 15,49 lei
73
de puncte
Productor: Crama Oprior Culoare foarte deschis i arome florale, cu atingeri de citrice i lactate. Gustul este citric, verde, uor amrui mai ales n postgust, unde se face simit o not de smbure de mr i ienupr. Se simte un rest de de zahr care ncearc s mascheze, cam fr succes, amreala. Pre: 11,49 lei
71
de puncte
R E T A I L / D E G U S T R I . RO
SAUVIGNON BLANC NON VI SED ARTE

DOC-CMD Dealu Mare, 12% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC FERMA NOU 2008

DOC-CMD Murfatlar , 12,5% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC PRAHOVA VALLEY FRUITY WHITE WINE 2009

IG Dealurile Munteniei, 12,5% vol. alc., sec
Productor: Crama Ceptura Culoare galben-ppdie, spre auriu. Nasul nu este foarte expresiv, dar las nite impresii uoare de citrice, mere i iarb uscat. Cu toate c e destul de subire, gustul este salvat de aciditate i de notele citrice, pigmentate cu ceva busuioc i de finalul mineral. Pre: 24,78 lei
69
de puncte
Productor: Murfatlar Romnia Tot un vin popular cu o culoare aurie, strlucitoare. Nasul nu foarte intens este dominat de nite tonuri de fn uscat, citrice i condiment. Senzaiile dulci din atac sunt urmate de nite note de salvie i ciree, finalul fiind un pic cam scut i citric. Pre: 18,9 lei
69
de puncte
Productor: Cramele Halewood Aromele nu foarte intense, cu senzaii dulcege ce te trimit ctre mandarine i flori albe. Se simte un uor nceput de oxidare n gustul mineral/srat, cu un final caracterizat de note de mere finoase, uor btute, dar i o o astringen amruie. Pre: 17,9 lei
68
de puncte
SAUVIGNON BLANC MIASTRU 2008

IG Dealurile Olteniei, 13,5% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC CASTEL STRMINA

DOC-CMD Vnju Mare, 13% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC BELUGA 2008

DOC Vnju Mare, 13% vol. alc.,
Productor: Crama Oprior Tonuri aromatice evoluate, ce se apropie de citrice, msline verzi i ierburi aromate. Gustul este scurt, apos, cu o aciditate care nu-l ajut foarte mult i un postgust uor neplcut, tern, de mere btute. Pre: 15,99 lei
68
de puncte
Productor: Vinarte Proba degustat a suferit din cauza condiiilor de pstrare, vinul cptnd pe lng notele de citrice i nite tonuri uor reductive. Gustul este citric, cu aciditate ridicat i nuane de fn uscat. Finalul este uor dezechilibrat, cu note de mueel. Pre: 13,26 lei
67
de puncte
Productor: Vinarte Amprenta sa aromatic etaleaz tonuri plcute de citrice, iarb uscate, pe un fundal de senzaii dulcege. Gustul, n schimb, este cam subire, fr personalitate, cu aciditatea moderat, care se face simit abia pe final. Final de mere verzi. Pre: 15,49 lei
67
de puncte
SAUVIGNON BLANC SEC DE MURFATLAR 2008

DOC-CMD Murfatlar, 12,5% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC BECIUL DOMNESC 2008

DOC-CMD Coteti, 12,5% vol. alc., demisec
SAUVIGNON BLANC CONU ALECU 2008

DOC-CMD Murfatlar, 12,5% vol. alc., demisec
Productor: Murfatlar Romnia Note aromatice de buchet de sticl din care se disting unele nuane de polen, vanilie i citrice. Gustul este subire, cu senzaii dulci, mieroase, iar n partea final vine, pe lng o senzaie amrui astringent, cu tonuri de ceai de mueel. Pre: 15,49 lei
66
de puncte
Productor: Vincon Vrancea Un vin care a evoluat n sticl, dezvoltnd arome mieroase, de polen, flori albe, cu o atingere ierboas. Gustul este subire, cu un atac uor citric, ce amintete de lmile verzi i de corcodue. Sufer la capitolul consisten, iar pe final evolueaz amrui, cu note de mere verzi. Pre: 14,99 lei
66
de puncte
Productor: Murfatlar Romnia Se simte o maturare prea rapid a vinului, care i-a adus nite tonuri de miere, flori de salcm i polen. Gustul nu arat dect nite senzaii dulci n atac, dup care evolueaz destul de tern. Final amrui, de smburi de mr. Pre: 15,49 lei
65
de puncte
SAUVIGNON BLANC JIDVEI 2008

DOC-CMD Jidvei, 12% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC PREMIAT A MONSIEUR HENRI SELECTION 2008

DOC-CMD Jidvei, 12% vol. alc., demisec
SAUVIGNON BLANC PRAHOVA VALLEY RESERVE

IG Dealurile Munteniei, 12% vol. alc., demisec
Productor: Jidvei Note aromatice dulci, cu nite senzaii de socat, lemn i citrice i nite urme acetice. Este destul de scurt, tern, cu gust ierbos i final amrui-citric. Pre: 14,99 lei
65
de puncte
Productor: Jidvei mbtrnit, cu arome de dulcege de mere btute i flori de tei, la care se adaug nite tue de soc i busuioc. n nas se simte un rest de sulf. Gustul subire demareaz cu nite senzaii dulcege combinate cu nite tonuri verzi i de citrice i se finalizeaz amrui-astringent. Pre: 15,49 lei
64
de puncte
Productor: Cramele Halewood nc un vin cruia nu i-a priit maturarea pe raft. Nas mbtrnit, cu note neutrale de mere verzi, citrice (destul de slab) i iod. n aceeai msur evolueaz i gustul, cu unele senzaii dulci (prune albe) echilibrate de nite tonuri de citrice. Final inexpresiv. Pre: 17,9 lei
62
de puncte
SAUVIGNON BLANC VALEA CLUGREASC 2006

DOC Dealu Mare, 11,5% vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC DOMENIILE TOHANI 2008

DOC-CMD Tohani, 11,5% vol. alc., demisec
LEGEND
Sub 50 de puncte ntre 50 i 59,9 puncte ntre 60 i 69,9 puncte ntre 70 i 79,9 puncte ntre 80 i 87,9 puncte ntre 88 i 91,9 puncte nu l recomandm n niciun caz prerea noastr este s nu-l bei de but doar dac eti nevoit vin de calitate peste medie, dar mare atenie la pre vin pe care poi s-l recomanzi i altora vin remarcabil vin excepional
Productor: Rovit SA Aromatic se apropie mai mult de Muscat Ottonel, etalnd nite note de polen, miere i nuc, uor murdare. Gustul este evoluat, vulgar, apos, cu un final foarte scurt i tern. Pre: 9,69 lei
59
de puncte
Productor: Domeniile Tohani Combinaia de dulce-aciditate-nuane chimice care caracterizeaz acest vin l face s par aproape nenatural. Tonuri aromatice dulci de flori de tei, bomboane i trandafiri i gust efervescent, subire, cu multe note dulci, terne. Pre: 12,9 lei
59
de puncte
ntre 92 i 96,9 puncte
ntre 97 i 100 de puncte vin pe care l ntlneti rareori n via
AU MAI FOST DEGUSTATE: SAUVIGNON BLANC CASTEL HINOG 2008 - Pre: 9,29 lei, Punctaj: 58 de puncte; SAUVIGNON BLANC DOMENIILE SMBURETI 2007 Pre: 11,9 lei, Punctaj: 58 de puncte; SAUVIGNON BLANC DIVIN 2006 - Pre: 16 lei, Punctaj: 58 de puncte; SAUVIGNON BLANC 7 PCATE 2007 - Pre: 10,8 lei, Punctaj: 57 de puncte; SAUVIGNON BLANC DOMENIILE SHTENI 2007 - Pre: 10,33 lei, Punctaj: 54 de puncte; SAUVIGNON BLANC BUCUR VILLA 2007 - Pre: 9,49 lei, Punctaj: 53 de puncte; SAUVIGNON BLANC BLACK PEAK 2006 - Pre: 16,39 lei, Punctaj: 50 de puncte
19
CONNAISSEUR / R EPORTAJ
vinul, art i simbol

Am fost rpit de ctre o civilizaie superioar i teleportat cu viteza luminii pe o planet din alt galaxie... Pentru a-mi anihila orice dorin de ntoarcere pe Pmnt am fost dus n Templu... RAZVAN AVRAM WWW.AVRAM.RO Dragi cititori, v asigur c nu am luat-o razna i nici nu m-am uitat prea mult la TV. Descrierea de mai sus coincide ns, pn la contopire, cu senzaia pe care am resimit-o cnd am ptruns n Dinastia Vivanco... Dar s-o lum cu nceputul. Dinastia Vivanco nu este, aa cum mi-a sugerat un prieten mucalit, numele unei telenovele braziliene, ci denumirea unei crame din nordul Spaniei, mai precis din Rioja. Situat lng orelul Briones, crama Dinastia Vivanco aparine unei vechi familii de viticultori i vinificatori spanioli care a reuit s ndeplineasc visul mai multor generaii: construirea celui mai mare muzeu din lume nchinat vinului. Rod al unei investiii private de 1.5 milioane de euro, Museo de la Cultura Del Vino a fost inaugurat n 2004 de ctre nsui Regele Juan Carlos I. Situat n inima provinciei Rioja i adiacent cramei Dinastia Vivanco, muzeul este construit ntr-o cldire ultramoderna cu trei niveluri, pe o suprafaa de peste 10 km ptrai. Museo de la Cultura Del Vino este
20
Dinastia Vivanco
expresia ultim i definitiv a pasiunii pentru vin a familiei Vivanco, n particular, i a spaniolilor din Rioja, n general. Am s ncerc s v povestesc, n rezumat, ce cuprinde Museo de la Cultura Del Vino, convins fiind c descrierea mea nu va acoperi nici 10% din realitate. Asta poate i din cauz c n fiecare sal a muzeului, pentru fiecare subiect n parte, poi viziona materiale video de 10-15 minute pe ecrane modulare cu sunet Dolby Surround. n aceste condiii, chiar i audio-ghidul n 10 limbi pe care l primeti la intrare devine, n scurt timp, oarecum caduc. n ordinea slilor parcurse, am putut vedea exponate i materiale video despre istoria vinului (origini, tradiii, influene culturale i religioase), creterea viei de vie (terroir, soiuri, ciclul anual de cretere, duntori), recoltarea strugurilor (tehnici de recoltare, srbtorile recoltei), procesul de producie a vinului (fermentarea mustului, etapele de obinere a vinului alb, roze i rou), laboratorul oenologic (parametrii studiai, metode de conservare), stocarea vinului (butoaie, baricuri, sticle, dopuri), degustarea vinului (sal cu mostre de arome), mbutelierea, etichetarea i transportul vinu lui, deschiderea sticlelor (colecie cu 3.000 de tirbuoane) i tehnici de servire a vinului. Dac mai adugm i faptul c fiecare subiect n parte este tratat pe o ax a timpului, din antichitate i pn n prezent, ne putem face o idee depre minuiozitatea maniacal cu care este descris universul vinului n acest uria muzeu. Ca bonus, spre final, vizitm o sal denumit Vinul, art i simbol ce cuprinde, ca teme principale, legatura dintre vin i religie i influena vinului asupra marilor artiti - pictori, sculptori i chiar cineati. Trecem n continuare prin gigantica Sal Octogonal de nvechire a vinului (cu 35.000 de baricuri) dup care ne oprim (n fine!) n sala de degustare. mi va rmne adnc gravat n memoria gustativ un vin rou Dinastia Vivanco Crianza 2007 din soiul Tempranillo, nvechit 16 luni n baric i 6 luni n sticl, degustat aici, al crui postgust l mai simt parc i acum... La ieirea din muzeu, dup ce par curgem o spaioas sal de documentare i un Wine Shop mare ct un supermaket, ne ntmpin nc o surpriz: Grdina lui Bacchus, un muzeu n aer liber cu peste 200 de soiuri de vi de vie, totul ntr-un decor arhaic din secolul 19. Nu mi aduc aminte la ce or am intrat n muzeu i nici la ce or am ieit. Vizita a durat toat ziua, dar mie mi s-a prut c am stat doar 30 de minute i c am trecut n goan prin slile de expoziie. Chiar dac eti un neiniiat n ale vinului, sigur nu te vei plictisi aici cteva ore bune, iar dac eti un pasionat... atunci i mai trebuie o zi. Museo de la Cultura Del Vino este un fel de Mecca pentru orice iubitor al vinului: mcar o dat n via trebuie s faci un pelerinaj n Rioja la Dinastia Vivanco!
Triete vara n ros de Provence!
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
Vinul.ro i Comtesse du Barry organizeaz un concurs excepional, cu premii n vinuri excepionale. Triete vara n ros de Provence se adreseaz tuturor iubitorilor de vin cu nclinaii spre scriitura de specialitate.
dezvolt senzaii de caise verzi, zmeur i piper, pe un fundal verdecrud, cu o aciditate care l susine. Finalul este foarte echilibrat i lung, cu o uoar amreal de smbure de migdal.
HENRI FABRE PURE DEDICACE ROSE 2009, AOC BANDOL

(Mourvedre, Grenache, Cinsault, 13% vol alc)
N CE CONST CONCURSUL?
Pasul 1: Cumpr oricare dintre urmtoarele vinuri, fie de la magazinul Comtesse du Barry (Bucureti: Str. Episcopiei 2-4 / Constana: Bd. Mamaia, nr 69), fie telefonic (021311.03.91 / 0241-66.20.38), fie online (www.grandcru.ro):
CUVEE SEIGNEUR DE PIEGROS ROSE 2008 CRU CLASSE AOC COTES DE PROVENCE
(Syrah, Cinsault, Grenache, 13% vol alc)
Strluciri ros, mai deschise, ce anun un vin elegant, clasic i complex, cu arome de cpune, flori albe i alune de pdure i uoar o atingere de polen. Gust foarte echilibrat, cu o aciditate bine ncorporat, ce susine senzaiile dulci i catifelate de migdale i caju. n final las nite senzaii vegetale de crcei de vi de vie i ardei, ce se aaz relaxant pe tonurile condimentate foarte intense.
Tonuri mai aezate, evoluate, cu senzaii vegetale ce nvelesc notele de fructe roii. Gustul are aceeai inut ca i nasul, lsnd pe final note acide, de grapefruit i tonuri minerale, lejere.
CHATEAU LAUMERADE CUVEE MARIE-CHRISTINE ROSE 2009 CRU CLASSE AOC COTES DE PROVENCE
(Grenache, Cinsault, Syrah, 13,5% vol alc)
Un vin cu o culoare ros strlucitoare, apropiat de cea a foii de ceap, i arome plcute de drojdii, banane, ciree albe i zmeur. Gustul plcut, foarte prietenos,
Pasul 2: Scrie cteva rnduri despre vinul pe care l-ai ales i posteaz-le drept comentariu la adresa http:// vinul.ro/traieste-vara-in-rose-de-provence.html Pasul 3: Dup 6 sptmni de la lansarea concursului, redactorii Vinul.Ro vor alege cele mai reuite trei comentarii, pentru care se vor trage la sori urmtoarele premii: Premiul I: produse n valoare de 1.000 lei, la alegerea ctigtorului, dintre cele peste 1.000 de etichete aflate n magazinele Comtesse du Barry Premiile II i III: cte o cutie de Chateau LAumerade Cuvee MarieChristine Rose 2009, Grand Cru Classe, AOC Cotes de Provence (Grenache, Cinsault, Syrah, 13,5% vol alc).
De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti direct de la productor!
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro
CONNAISSEUR / L ANSARE
Rzvan Voiculescu despre Albumul de gastronomie hoinar:
Nu am fcut food-shooting, am fcut
un album de emoii culinare

Rzvan Voiculescu, unul dintre cei mai cunoscui profesioniti romni ai fotografiei, i Alexandru oni Pdureanu, ardeleanul care a fcut vog prin Papa la oni, i-au unit pentru o vreme talentele i au pornit la un drum iniiatic, ce parcurge principalele zone culinare ale Romniei. oni a gtit, Rzvan a fotografiat, astfel s-a nscut Buctria cu emoii. Album de gastronomie hoinar, un album ce va fi n curnd lansat pe pia. Despre aceast aventur ne povestete Rzvan Voiculescu, unul dintre puinii fotografi cu competene de food shooting din Romnia. RADU RIZEA Cum ai ajuns s strbatei ara cu oni? E altfel dect viaa cu mncruri de plastic despre care povestesc fotografii de afar? oni i cu mine ne tiam de pe la cupele de ski. Am fost la mai multe mpreun. Nu eram prieteni, nici mcar nu pot spune c petreceam mpreun, dar ne tiam, aa c, atunci cnd s-a nscut acest proiect, numele meu i-a aprut relativ natural pe list. Ct despre plasticele i gelurile ntrebuinate n food shooting asta este deja alt poveste. Am fost i sunt un adept al nfirii naturale. Eu lucrez de mult vreme la Qtraz, iar n portofoliul nostru m-am ocupat de mai muli clieni, printre care i JW Marriott, care este un client foarte pretenios cnd vine vorba despre poze cu mncare. Ei, cnd au deschis n Romnia, eu le-am trimis o scrisoare ctre agenia central de PR, de la Londra, i le-am explicat de ce cred eu c fotografiile pentru Romnia ar trebui s fie mai altfel, s intre puin i pe piaa emoional, s aib i o parte creativ. Oamenii au reacionat normal: da, nu avem nimic mpotriv, trebuie doar s dovedeti c se poate face asta. Am fcut cteva fotografii, le-am trimis i le-au plcut, aa c am continuat n aceeai linie. Eu nu folosesc plastic i gel, ci lucruri proaspete. Nu spun c cei care le folosesc ar grei cu ceva, dar ei vin cu multe reflectoare, care nseamn clduri de sute de grade, calculeaz,
22
msoar, aleg poziia perfect, creeaz culoare, strlucire... nici o mncare nu ar rezista la o asemenea sesiune de cteva multe ore. Eu folosesc timpul altfel... E o combinaie ntre 50% a fi rapid i 50% trick-urile mele. Cnd am plecat din Romnia, n
u nu folosesc plastic i gel, ci lucruri proaspete. Nu spun c cei care le folosesc ar grei cu ceva, dar ei vin cu multe reflectoare, care nseamn clduri de sute de grade, calculeaz, msoar, aleg poziia perfect, creeaz culoare, strlucire... nici o mncare nu ar rezista la o asemenea sesiune
Rzvan Voiculescu
1979, nu tiam de lucrurile astea. Am lucrat mult i, cnd m-am ntors n ar, am venit cu know-how i am decis s fac lucrurile mai mult prin prisma consumatorului, ntr-o vreme n care toat lumea dicta f aa, schimb aa.
EMOIILE DE PE MAS I CELE DIN APARAT

Cu oni cum a decurs colaborarea? A cerut ceva anume sau ai avut libertatea s facei cum ai dorit? Cnd am pornit proiectul nu tiam mare lucru din ceea ce urma s facem. Singurul lucru care m-a interesat a fost s nu se bage nimeni n treaba
CONNAISSEUR / L ANSARE
mea... Bine, dac un profesionist mi explic ce vrea i cum vrea, i-mi pune argumentele pe mas, e ok. Dar dac nu tie despre ce este vorba, esenial pentru mine este s pot s-mi fac meseria aa cum tiu. Cu oni a fost clar: el e cu emoiile pe mas, eu sunt cu cele din aparat. Pentru c ceea ce am fcut nu a fost food shooting, a fost o colectare de emoii, e un album de emoii. Peste ce fel de oameni ai dat? Sunt prietenoi, suspicioi, reci, amabili? Pe unde am ajuns, se vede c srcia i spune cuvntul. Dar asta nu e o problem, problema e cum poi s-i
amenii sunt calzi, sunt buni, dar sunt foarte sraci. Dorina mea a fost s obin o alt ipostaz a ranului romn, s art un ran mai mirat, poate mai comic, dar altfel, alturi de cinele lui, de un col de cas, de dealul din faa casei
Alexandru oni Pdureanu
explici unui om cu 4 sau cu 6 clase c vrei s intri la el n cas i s gteti, cu ustensilele tale, cu ingredientele tale. C vrei s faci un album de emoii culinare. Reflexul este Da nu se poate, maic, stai mcar s fac curat! Ori pe mine tocmai asta m interesa, s nu se apuce de curenie pentru noi, s deschid ua cu inima. Dupaia, dac deschideau, se trezeau cu toat echipa de filmare peste ei pentru c am avut i o echip de filmare, am realizat i un scurt metraj, un making of al albumului, aa cum am fcut pn acum la toate albumele. i trebuie s le explicm c nu, nu suntem de la televiziune, c nu e o glum. Am ajuns la un om care avea vreo 11 miei n cas, c se lsase frigul. Cu chiu cu vai l-am convins s nu-i scoat. Ei, dup ce ne instalam i ncepea i mncarea s miroas bine, i i mai ddea i oni drumul la limb, ne mprieteneam de
OSPITALITATEA EXIST PESTE TOT

Deci mai exist proverbiala ospitalitate romneasc? Pentru cine a cltorit mult, i nu a cltorit la all-inclusive, ci din sat n sat, se tie deja c ospitalitate exist peste tot, c arabul, turcul, neamul nu sunt mai puin ospitalieri. Unii deschid ua mai uor, alii mai greu, unii au obiceiurile lor, din care nu ies... Dar ospitalitatea exist peste tot. Dac vorbim
despre America de Sud, i mai ales Brazilia, acolo sunt chiar mult mai ospitalieri dect noi... i-au plcut mncrurile lui oni? Sunt dou lucruri aici: unul e c oni gtea n primul rnd pentru gazd, altul e c atunci cnd termina el de gtit, eu eram deja rpus de munc. Am avut ocazia s gust, dar nu s mnnc de-adevratelea. Am avut ns ocazia s observ nite obiceiuri, nite reacii... n Oltenia n-au vrut cu nici un chip s guste friptura cu gem pe
deasupra, aa cum se mai face n Ardeal. n alte pri au refuzat cu ndrjire s se ating de brnza stropit cu ulei de msline. Spuneau c uleiul stric mirosul brnzei. Suntem conservatori din acest punct de vedere. u oni a fost clar: el e cu emoiile pe mas, eu sunt cu cele din aparat. Pentru c ceea ce am fcut nu a fost food shooting, a fost o colectare de emoii, e un album de emoii
n Oltenia n-au vrut cu niciun chip s guste friptura cu gem pe deasupra, aa cum se mai face n Ardeal. n alte pri au refuzat cu ndrjire s se ating de brnza stropit cu ulei de msline. Spuneau c uleiul stric mirosul brnzei
nu ne mai lsau s plecm. Oamenii sunt calzi, sunt buni, dar sunt foarte sraci. Dorina mea a fost s obin o alt ipostaz a ranului romn, s art un ran mai mirat, poate mai comic, dar altfel, alturi de cinele lui, de un col de cas, de dealul din faa casei. Mai aproape de viaa lui real, nu de cea artat turitilor.
23
CONNAISSEUR / E NOTURISM
Istorie i vin la Cetatea de Balt - Jidvei
ntre profit i promovare

Mai mici sau mai mari, productorii romni de vin privesc turismul enologic n primul rnd prin prisma promovrii brandurilor, a metodelor de vinificaie, i apoi ca pe o activitate generatoare de profit. COSMIN ZAHARIA ns cine sunt cei crora le spun povestea vinului? Pn acum vreo civa ani erau turiti strini sau expai dornici s cunoasc i s experimenteze o cultur prin intermediul vinului ptruns de spiritul locului. Acum, turitii romni par s-i redescopere tradiia i cultura vinului i a viei. tru crama de la Urlai. Cele de la Azuga au fost amortizate la sfritul anului trecut. Avem n proiect un studiu de fezabilitate pentru realizarea unui Wine SPA, a spus directorul de marketing al grupului Halewood, Adriana Grecu. Numrul total al celor care au trecut prin Cramele Halewood anul trecut a fost de 12.700, dintre care 2.800 au preferat Conacul Urleanu i ali 9.900 s-au oprit la Pivniele Rhein din Azuga. Din estimrile fcute de Adriana Grecu, numrul turitilor ateptai pentru acest an se ridic la aproximativ 14.000. Pn n anul 2005, din numrul total de turiti care vizitau cele dou locaii, aproximativ 65% erau turiti strini, iar n 2009 acest procent s-a echilibrat. rile de provenien ale vizitatorilor strini sunt SUA, Marea Britanie, Japonia, C e h i a , A u s t r i a , G e r m a n i a , T a i w an , Belgia, Frana, Spania, precum i rile nordice . vinificaie i degustarea a cinci sortimente de vin. Pentru o degustare, turitii pltesc 15 lei de persoan.
Turismul enologic,
PIVNIELE RHEIN
Ridicate n 1892, Pivniele Rhein reprezint cel mai vechi loc din ar n care se produce, fr ntrerupere, vinul spumant dup metoda tradiional. n pivniele construite la suprafa, cu perei dubli i ventilaie natural, cu mucegai negru, turistului i se dezvluie arta producerii licorii efervescente. Vizita se ncheie cu o degustare de vin spumant i, opional, la solicitarea turitilor, cu un dejun sau o cin. Pensiunea Rhein, catalogat la trei stele, completeaz oferta turistic a Vii Prahovei. Locaia dispune de 15 camere cu bi proprii i dou saloane cu capacitate de servire a mesei de 90 persoane. Vizita i degustarea vinului spumant cost nu mai mult de 15 lei de persoan. ximativ 50.000 de euro. Raportul tu ritilor romni versus strini este foarte echilibrat, de 50% - 50%. Vizita grupurilor mari de turiti strini vine n mare parte ca urmare a vaselor de croazier care acosteaz n portul Constana, avnd ca origine Anglia, Portugalia, Italia, SUA, Australia etc, a spus Laura Muat, reprezentantul Murfatlar. Crama Murfatlar, care este gestionat separat de companie, mizeaz pentru acest an pe un numr de turiti cu 25% mai mare dect n 2009 i ncasri de 62.000 de euro.
RESTAURANTUL CRAMA MURFATLAR

Restaurantul Crama Murfatlar, structurat pe dou etaje, poate oferi 200 de locuri la mese pe fiecare nivel. O sesiune de degustare cuprinde cinci probe din ani diferii i sortimente din crama Murfatlar. Pentru o degustare de vinuri Murfatlar, nsoit de cacaval, mere, pine i ap mineral, preul este de 5 euro, iar pentru o degustare de vinuri premium acesta crete la 12 euro. Pentru cei ndrgostii de pitorescul locului sau pentru cei prea obosii, exist posibilitatea cazrii n minihotelul cu o capacitate de 6 camere duble, la nivel de trei stele, la preul de 100 lei pe camer.
STUDIU DE FEZABILITATE PENTRU WINE SPA LA AZUGA

Proprietile Halewood, Conacul Urleanu i Pivniele Rhein Azuga, pare c i-au scos banii - innd cont de ncasrile de anul trecut i de ateptrile pentru acest an. Ambele locaii au adus productorului aproximativ 350.000 de euro, echivalentul a 3,5% din cifra total de afaceri pe 2009, iar pentru anul n curs estimrile sunt mai mari cu 10-12%, pn la 400.000 de euro. Investiiile fcute au fost, pentru ambele crame, de aproape 600.000 euro i sunt n curs de recuperare pen24
CONACUL URLEANU
Situat n Urlai, judeul Prahova, este un blazon inconfundabil al podgoriei de lung i bogat poveste Dealu Mare. Un dejun sau o cin pot nsoi degustrile de vin, iar programul cuprinde vizitarea pivnielor subterane, prezentarea tehnologiilor de
TURITII DE CROAZIER, PE URMELE LUI OVIDIU LA MURFATLAR

Dup finalizarea investiiilor de 300.000 de euro n reamenajarea cramei, anul trecut aproximativ 10.000 de turiti au venit s deguste vinurile de Murfatlar, lsnd n urma lor apro-
CONNAISSEUR / E NOTURISM
Ioana Anghel, PR Manager la Jidvei. Referitor la originea turitilor strini, acetia vin din Europa, dar i din Statele Unite, Canada, Asia sau Africa (Algeria, Maroc).
pune de spaii de cazare, ns, potrivit reprezentanilor companiei, pe viitor aici va fi construit un complex de acest gen.
CRAMELE RECA APROXIMATIV 10.000 DE TURITI N 2009

Intuind potenialul pe care l-ar avea o astfel de afacere, cei de la Cramele Reca au pus bazele unui complex turistic nc din 2003, cnd au construit o sal de degustri. Astzi complexul turistic Cramele Reca are patru astfel de sli, un restaurant i o teras n aer liber, nsumnd aproape 220 de locuri. n 2009, Cramele Reca au fost vizitate de aproximativ 10.000 de turiti, aproape jumtate dintre acetia fiind turiti romni, restul venind din ri precum SUA, Canada, Australia, Africa de Sud, Brazilia, Peru, Chile, Japonia, Coreea de Sud, Germania, Austria, Italia, Ungaria sau Olanda. Activitatea turistic este comple mentar activitii de baz a societii noastre i vine n sprijinul acesteia. Prin aceast activitate ncercm sa apropiem consumatorul romn de vin, iar turitilor strini s le prezen tm o alt fa a Romniei, spune Marius Pasca, eful sectorului Turism din cadrul Cramelor Reca. Deocamdat productorul bnean nu dis-
VINURI CADOU PENTRU VIZITATORII PODGORIEI ROTENBERG

Nu lum (nc !) bani pe degustri i mai i dm cadou, cteodat, o sticl sau dou de vin (aviz amatorilor!). Este mai important pentru noi s facem un brand de excepie i s generm o atmosfer pozitiv n jurul numelui i metodelor noastre, afirm Mihail Rotenberg. Turitii care viziteaz crama i podgoria Rotenberg sunt mai ales prieteni, cunotine sau aficionados, al cror numr nu a depit 80 de persoane anul trecut. Anul acesta construim o cul cu dou sli de degustare i magazin i sperm ca n a doua jumtate s primim mai muli turiti. 250 ar fi un numr care m-ar satisface, a mai spus Rotenberg.
CASTELUL DIN CETATEA DE BALT

Vizitarea Castelului din Cetatea de Balt (aflat deocamdat n renovare parial) de la Jidvei se poate face n regim de circuit nchis i nu ofer posibiliti de cazare. Totui, deoarece pn acum s-au renovat integral pivnia i parterul, se pot organiza degustri, dar numai cu rezervare. Pentru o degustare la Castel, preul difer, de la 15 euro de persoan pentru o degustare nsoit de o gustare simpl, la 35 euro de persoan pentru degustare i prnz i chiar mai mult, pentru o degustare i o cin. Preurile variaz i n funcie de meniul ales. Vizitele la Castelul din Cetatea de Balt nu sunt vzute de ctre compa nie neaprat ca o surs de venit, ci ca o modalitate de a face cunoscute vinu rile noastre, istoria cultivrii viei de
vie n regiune i chiar istoria Castelu lui n sine, de aceea nu se pune accent pe ctigurile pe care aceast activitate le genereaz. Acesta este i motivul pentru care toate vizitele se organizea z numai cu rezervare prealabil, pen tru a oferi posibilitatea fiecruia s se bucure cu adevrat de timpul petrecut la Castel, fr a fi deranjat, a declarat
CONACUL DINTRE VII,

CONFORTUL SECOLULUI 21 CU AVANTAJELE GASTRONOMIEI ECOLOGICE
Crama Murfatlar mizeaz pe un numr ct mai mare de turiti strini
Domeniul Conacul Dintre Vii este un complex hotelier de patru stele, care pune la dispoziia clienilor 19 camere duble, 1 apartament, 2 junior suite, restaurant cu capacitate 80 de locuri, cram cu capacitate 50 de locuri, terase exterioare cu barbeque capacitate 80 de locuri, sal de conferine dotat conform standardelor i climatizat cu capacitate de 150 de locuri, piscin exterioar etc. Filozofia locului este de a mbina confortul secolului 21 cu avantajele gastronomiei ecologice, ntr-o atmosfer tihnit, n ncercarea de a renvia rafinamentul Romniei interbelice. n 2009 au fost nregistrai 830 de turiti, iar pentru pentru anul 2010 reprezentanii Conacul Dintre Vii estimeaz un numr de 1.200 de turiti. Investiiile totale pentru dezvoltarea proprietii se ridic la 2,6 milioane de lei, iar perioada amortizabil medie este de 25 de ani. Cei care viziteaz locaia sunt n majoritatea lor romni, iar ponderea turitilor strini ajunge undeva la 35%, n special din Europa i America. La Conacul Dintre Vii turismul reprezint n jur de 65-70% din totalul cifrei de afaceri, care anul trecut s-a ridicat la 620.000 de lei, din care 460.000 au fost realizai din aceast activitate. Prezentrile i degustrile de vinuri de la Conacul din tre Vii sunt ale celor mai buni productori din zona Dealul Mare (Serve/ Terra Romana, Rotenberg) i sunt realizate de o echip condus de so melierul Sergiu Nedelea.
Conacul dintre vii - atmosfera tihnit a perioadei interbelice
25
CONNAISSEUR / I NTERVIU
Eduard Jakab:
Somelierul, liantul firesc

dintre productor i client
VALENTIN CEAFALU De unde pasiunea pentru vinuri, mai ales pentru aceast meserie? Interesul spiritual pentru rafinamentul culinar, mncarea i asocierea ei cu vinul, vine de la o carte citit n adolescen O lume prad flcrilor de Sir Angus Wilson. Aici apare descrierea unui dineu creat n cinstea unei piese de teatru ce are loc n aceeai locaie, domeniile unui reprezentant de vaz al societii britanice de la nceputul secolului XX. Spun spiritual pentru c ntlnirea fizic cu vinul s-a ntmplat mai trziu, cnd miam srbtorit ziua de natere la 23 de ani i am cumprat dintr-un impuls de moment peste 25 de sticle de vin de soiuri diferite i de la productori autohtoni diferii. Mult mai trziu, am devenit mai discriminant vizavi de produsele alcoolice consumate. Am cutat complexitatea produsului din pa har i am descoperit rafinamentul n lumea vinului, care rmne ntre buturi cel mai bogat n componente, cu spectrul cel mai larg de arome i gusturi. Cum i unde ai reuit s-i cultivi gusturile pentru vin i gastronomie? Ca i muli ali tineri, n anii 90 am luat Occidentul la picior n cutarea unui ceva mai bun dect deriva economic pe care ne-o propunea nou-nscutul patronat din Romnia. n cazul meu, la vsl, ca s m exprim mai plastic, m-am aciuat n industria vapoarelor de croazier. Am nceput onorabil, pe noul lansat atunci MV Galaxy, al prestigioasei Celebrity Cruises. Am lucrat ca osptar la standarde de 5 stele n ritmuri n care n-am crezut c se poate. Cte 10-14 ore pe zi, n fiecare zi, n contacte de 8-9 luni. Am nvat economia de pia the hard way, cum ar zice americanul. Dar am nvat i ncet-ncet mi-am dat seama c prin comparaie cu ali compatrioi care se luptau cu mistria sau cu portocalele, n-am nimerit aa ru. i, dup ani de nechezol din soia, crevei vietnamezi i ampanie de Alba Iulia, am nvat pe papilele mele ce nseamn buctria de nalt clas. Somelierul Eduard Jakab este probabil unul dintre cei mai titrai specialiti n domeniu de la noi. Mrturie stau diplomele primite n urma absolvirii cursurilor The Court of Master Sommeliers USA (Certified Sommelier) i Wine & Spirit Education Trust London UK (Certificate & Higher Certificate), precum i statutul de membru al Asociaiei Somelierilor din Romnia i Asociaia Degusttorilor Autorizai din Romnia. ntors n Romnia dup mai muli ani de acumulare petrecui pe vase de croazier de 5 sau 6 stele, Eduard i dorete s se implice activ n formarea gusturilor consumatorilor romni de vin. Farmecul meseriei de somelier, dar i potenialul acestei bresle i nivelul industriei ospitalitii n Romnia, au fost cteva dintre punctele pe care le-am atins n interviul pe care l-am realizat cu acest globe-trotter, pornit n explorarea gastronomiei internaionale, purtat de spiritul de mncu i foamea de nou.
omelierul este un vnztor dar i un promotor necesar unei ri btrne n producia vinului dar nc tnr n standardele de calitate cerute de piaa internaional. El este liantul final dar firesc ntre productor i consumator
tru consumatori, dar i pentru cei implicai n servicii de tip restaurant. Cei care au acumulat experien servind mncare precum osptarii, sau lucrnd ca barmani, buctari, ncep s neleag ritualul unei mese perfecte. Din experiena mea, cei mai buni somelieri provin din rndul barmanilor mixologi. Un bun barman, care a reuit s mbine aromele diverselor buturi alcoolice pentru a crea un produs finit echilibrat i apetisant, nelege, asemenea unui buctar, elementele care ajut i pun n valoare mncarea servit, astfel nct masa luat s devin un ritual al plcerii senzoriale, un eveniment n jurnalul personal.
SPIRITUL DE MNCU I FOAMEA DE NOU

Exist o biblie a somelierilor? O filosofie dup care acetia se pot ghida n meserie? Probabil c nu, dar nu cred s am singurul rspuns obiectiv. nvm prin cri, experien i mentori. Eu, cu nou gsita pasiune pentru explorarea mapamondului prin prisma gastronomiei, am reuit s m las purtat de spiritul de mncu i foamea de nou, insuflate de multitudinea opiunilor. M-am reorientat ctre bar, lucrnd ca bartender pentru Crystal Cruises, companie catalogat cu 6 stele n industria vapoarelor de croazier i considerat Best Large-Ship Cruise Line timp de 16 ani la rnd de ctre cititorii renumitei reviste Conde Nast Traveler. i, pentru c unei mese bune, fie ea ntr-un restaurant de trei stele Michellin sau al fresco n grdina bunicii, i ade bine cu un vinior lng, m-am lsat i eu corupt i-am luat-o pe urmele strugurilor spre meseria de somelier. Am urmat cursurile Wine and Spirit Education Trust din Londra
MESERIE PENTRU PASIONAI

Ce anume face ca un somelier s fie bun? n opinia mea, somelria este o meserie pentru pasionai, iar valoarea celui care v recomand o sticl de vin se trage din experiena dar i din dorina lui continu de a explora i degusta, de a aborda sistematic lumea bogat i fascinant a vinului. Expunerea la cele mai bine cotate vinuri pe plan mondial e un atu; vorbesc aici de haute couture n domeniul viticulturii i nu de preta-porter, produse mai mult sau mai puin decente de raft de supermarket. Un somelier bun sau foarte bun e definit de mediul n care i-a ctigat experien, capacitatea de comunicare i talentul de a se face plcut. De ce caliti trebuie s dispun o persoan pentru a activa ntr-un astfel de domeniu? Exista un antrenament pentru a dezvolta aceste caliti? Interesul pentru rafinament culinar i nu numai, vine odat cu vrsta pen-
26
i, ntors la datorie - a se citi la vsl, unde m-am luat la trnt cu cele peste 250 de etichete din lista de vinuri la preuri ntre 30 i 3000 de dolari butelia i cele circa 24.000 de sticle aflate la bord n mod curent. n ianuarie 2007, din dorina managementului, am trecut prin proba de foc a The Court of Master Sommeliers USA: un curs i o examinare pentru titlul de Sommelier Certificat, n condiiile n care lucram totui cele 70 de ore sptmnal stipulate n contract. Un examen scris i dou probe practice, servire i degustare, fr prezentarea etichetei. Practic, intri ntr-un circuit pentru a-i ntregi cunotinele, fiind expus produselor de tip fine cuisine, i iei contact cu promotorii de top n domeniu, care i dau un plus de informaie i de expunere a ceea ce nseamn rafinament.
MULI EUAI N DOMENIU

Ct de dezvoltat este aceasta breasl n Romnia? Ct de buni sunt somelierii romni? Personal am ntlnit multe persoane talentate, cu un bagaj enorm de cunotine i extrem de pasionate de lumea vinului. Nu sunt eu n msur s evaluez ct de buni sunt somelierii romni. Privit pragmatic, dar oarecum limitat, somelierul este un vnztor dar i un promotor necesar unei ri btrne n producia vinului dar nc tnr n standardele de calitate cerute de piaa internaional. El este liantul final dar firesc ntre productor i consumator. Sunt contieni patronii de restaurante i consumatorii de importan unui astfel de personaj n acest peisaj? Din experiena personal, a spune c nu. n Romnia restaurantelor de astzi, proprietarii se lupt cu gsirea unor angajai motivai i mcar iniiai n domeniu... nici nu se pune problema celor bine ancorai n meserie care s aduc plus valoare i s up sell prin cunotine acumulate, talent i personalitate, dect foarte rar. Sunt muli euai n domeniu, atrai de ideea de baci i din lipsa unei pre-
gtiri ntr-o alt specializare. Ce prere ai despre vinul rom nesc? Dar despre nivelul industriei ospitalitii din Romnia? Nu consider c eu sunt n msur s fac cea mai corect evaluare. Din ceea ce eu am vzut, degustat, ncercat, exist un interes din ce n ce mai mare pentru calitate, i investiii puternice n domeniul viticulturii. Rezultate concrete vom avea n civa ani... Personal, cred c ne vom ntoarce la gloria de odinioar i vom avea din ce n ce mai muli productori care s se mndreasc cu vinuri ce se vor nvechi elegant la sticl, pe termen lung. Astzi exist civa lideri de pia, care resusciteaz meseria de somelier i promoveaz calitatea produsului vin, n ncercarea de a educa o ct mai mare mas de consumatori. Cred c e timpul s lsm n urm miturile vinurilor vrsate fcute ca la bunici, la ar. Industria ospitalitii n Romnia, din punctul de vedere al unui client iniiat, cred c are nc mult de parcurs. Proverbiala i mult ludata ospitalitate romneasc nu a reuit s se transmit, din pcate, de la ar n multe din hotelurile i restaurantele de
n Romnia restaurantelor de astzi, proprietarii se lupt cu gsirea unor angajai motivai i mcar iniiai n domeniu. Sunt muli euai n domeniu, atrai de ideea de baci i din lipsa unei pregtiri ntr-o alt specializare
la noi. nc persist ideea de nainte de 89, cum c un lucrtor n servicii este relativ jos pe scara social, de aceea i interesul sczut pentru o carier n domeniu. Eu tind s cred c un doctor docent, emerit, confereniar, general manager, specialist etc nu-i las maina pe mna unui mecanic prost sau buna dispoziie pe tava unui osptar sau barman neinspirat. ntr-o societate ideal, profesionitii de valoare se respect reciproc indiferent de brana din care provin.
(Interviul integral poate fi citit pe portalul www.vinul.ro)
CONNAISSEUR / E VENIMENT
Alegeri democratice de Riesling, la Ginger

11 Rieslinguri autohtone i-au prezentat la mijlocul lunii iunie platformele-program n cadrul unui scrutin-degustare, organizat de restaurantul Ginger n colaborare cu Vinul.Ro. Alegtorii au fost clienii restaurantului, dar i prieteni de-ai casei, care au analizat cele 11 Rieslinguri folosind fie de degustare OIV. VALENTIN CEAFALU Vinurile care s-au aliniat la startul acestei competiii amicale au fost: Budureasca 2008 i Origini 2009 (Budureasca), V- Legend of Transylvania i Schwaben Wein 2009 (Cramele Reca), Crai Nou Riesling Ecologic 2008 (Domeniile Viticole FrancoRomne), Riesling Valah 2009 (Halewood), Riesling de Rhin Jidvei 2009 (apariie surpriz n aceast degustare, deoarece este unul dintre primele vinuri din acest soi produse la noi), Jidvei Trnave Castle, Castel Strmi na 2008, Cuvee dExcellence 2008 i Sirena Dunrii 2000 (Vinarte). Vinurile au fost degustate n orb, fr ca cei invitai s aib indicii legate de numele, podgoria sau anul de recolta al acestora. De asemenea, Rieslingurile au fost mprite n dou
28
categorii - seci i demiseci-demidulci, n funcie de cantitatea de zahr rezidual. Meniul serii a fost unul special aa-numitul Meniu Augustin - un platou cu 6 mini-feluri diferite de mncare: rulouri de roastbeef i ana nas, de piept de ra afumat i brnze turi, de pete i ciuperci n aluat, piept de pui afumat i brnzeturi, pulp de pui cu brnz i rucola, tapas-uri surpriz, urmat de un desert din mere coapte cu ngheat asortat i pudr de tonka. La categoria vinuri seci, cele mai multe sufragii le-a obinut vinul V Legends of Transylvania 2009 (Cramele Reca, IG Dealurile Timiului), un vin mai subire, dar plin de arome
intense de cremene, citrice i banane, gust plcut i sprinar de polen i grapefruit i aciditate bine integrat. Acesta a fost urmat n ierarhia jurai lor participani de dou vinuri cu ace lai numr de puncte: Cuvee DExcellance (Vinarte, DOC-CMD Vnju Mare, 13%) nas moderat, n care se simte o dominant de drojdii i citrice, dar cu un gust ce amintete de alune de pdure, smburii cruzi de caise i condimente i Schwaben Wein (Cramele Reca, IG Dealurile Timiului, 12%), care, chiar dac este un vin mai puin pretenios, atrage prin amprenta aromatic de minerale, drojdii, caise verzi, caprifoi i banane i prin aciditatea liniar. Un alt Riesling cu trecere la publicul consumator cu
rol de jurai a fost Origini 2009 (Budureasca, DOC-CMD Dealu Mare, 12,5%), care a impresionat prin caracterul prietenos, popular, dat de senzaiile dulci de piersic necoapt i grapefruit. n cea de-a doua serie, cele trei vinuri care au concurat cu Sirena Dunrii 2000 (Vinarte, DOC-CIB Vnju Mare, 13%), au avut parte de o lupt inegal, acesta fiind n acest moment unul dintre cele mai bune vinuri albe dulci din Romnia. Culoare chihlimbarie, cu tente verzui i arome puternice i complexe de curmale, miere i caise confiate. Gustul acestui vin nu strig altceva dect crem de zahr ars, cu unele zvcniri acide, ce-i confer stabilitate. Un aliat important al acestui vin a fost i desertul pregtit de buctarul de la Ginger, mere coapte cu ngheat asortat i pudr de tonka, care s-a pliat perfect din punct de vedere aromatic pe senzaiile descrise de vin. Locul doi la aceast categorie a fost ocupat de Riesling Valah Special Reserve (Cramele Halewood, Dealurile Munteniei, 13%), un vin proaspt, vegetal-citric, cu senzaii dulci dominatoare de prune albe, miere i fructe confiate, care pe final las loc aciditii de crcei de vi.
RECOMANDRI / E DITORI
RADU RIZEA
VALENTIN CEAFALU
ORNELLAIA, BOLGHERI DOC, TOSCANA

n primul rnd, Ornellaia nu este vin, ci art. Este vrful asimptotei care tot nu reuete s ating axa, ci doar s se apropie infinitezimal de ea. Este tot ce i se poate cere unui vin i ceva n plus. Practic, este prima treapt de sub imaginea utopic a vinului ideal. Am avut ocazia, cu ani n urm, prin 96-97, cnd pasiunea pentru vin nu se anunase nc, s gust una dintre primele producii, 1989. n biblioteca unui conte scptat, ale crui multe cri, un set de ceai i o colecie de vin erau singurele dovezi ale unui trecut semiglorios, am primit un pahar din acest vin pentru c eram amndoi vinul i subsemnatul la aceeai distan de cas (vreo 2000 de kilometri) i pentru c 1989 fusese anul n care dobndisem dreptul s cltoresc. mi aduc aminte puin despre vin. tiu doar c era desvrit. i c nobilul de la mansard, cum i spuneau vecinii, a vorbit vreo dou ore pe marginea aceluiai pahar. Trebuie, clar, s fie ceva important, nu? Disponibil: uneori, la Vinitaly Deluxe / vino-domus.ro Pre: 680 de lei
XAREL-LO CASTELLROIG VI DE TERRER 2009

Penedes, 12,5% vol. alc.
Productor: Sabate i Coca (Spania) n ultima vreme, pe etichetele vinurilor apare tot mai des expresia parfumul terroir-ului, al pmntului. La multe dintre acestea, ai prefera s nu simi aceast caracteristic. n cazul de fa, dac ceea ce exprim vinul este adevrata arom a Penedes-ului, atunci acesta este unul dintre cele mai minunate locuri din lume. Tonurile aromatice de semine de floareasoarelui crude se mpletesc frumos cu notele de flori albe, polen i grapefruit. Gustul de piersici albe i crcei de vi de vie i alune este fin i plcut, cu un parcurs gustativ proaspt i cu o aciditate bine ncorporat. Notele minerale, uor srate, se aeaz foarte bine n gur, dnd vinului un plus de atractivitate. Disponibil: www.goodpoint.com.ro Pre: 40 de lei
MAZZANO, AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, VENETO

Cnd Cramele Reca au lansat vinurile Masi n Romnia, festinul a fost incalculabil, din punct de vedere al satisfaciei degustrii. Rar i nainte de acea ntlnire, i dup ea am gsit attea vinuri excelente grupate ntr-o singur degustare. Pe undeva, cel mai bine mi s-a aezat pe suflet Campolongo di Torbe, al doilea vin (ca pre) dup Mazzano. ns Mazzano are ceva n plus, pentru cei care se dau n vnt s fie flatai, ludai, mngiai. Mazzano este genul de vin care i poate revrsa nobleea asupra celui care l gust. Campolongo di Torbe este mai degrab un vin de dragoste, care te umple de cldur, tandree i uimire. Mazzano i ndreapt spatele i te face s priveti nainte fr team. Disponibil: magazinele Cramele Reca, magazine specializate Pre: aproximativ 180 de lei
CASTELLROIG BRUT 2008

Macabeu, Parellada, Xarel-lo 11,5% vol. alc.
Productor: Sabate i Coca (Spania) O cava cu o perlare intens, abundent i catifelat i o culoare strlucitoare, galben-citron, cu reflexii verzui. Macabeu i Xarel-lo i pun amprenta asupra construciei sale aromatice, vinul etalnd nite arome intense de semine de dovleac i de frunze uscate. Gustul plcut i catifelat mbrac foarte bine limba n senzaii de citrice i vegetale, cu atingeri de busuioc i foi de tutun, reflectndu-se ntr-un final lung, proaspt i elegant. Disponibil: www.goodpoint.com.ro Pre: 40 de lei
LA COLOMBINA, BRUNELLO DI MONTALCINO, 2001

Pentru cine vrea s neleag ntr-adevr ce nseamn Brunello, oferta de la La Colombina este pasul necesar nainte de a ajunge la recoltele clasice de la Biondi Santi sau Col dOrcia. Este genul de vin pe care l poi admira timp de 24 de ore, vznd cum se deschide, prin ce trepte trece, spre ce se ndreapt i unde se oprete. Din fericire, nu este dect un Brunello bun sau foarte bun, nu unul excepional, astfel nct, dup ce i descoperii mecanismul, resorturile interne, putei purcede la drum cu un Brunello de categorie grea. Disponibil: magazinul Arte&Vino Pre: aproximativ 270 de lei
CABERNET FRANC, MERLOT, LE CUPOLE TRINORO 2005

Italia, Rosso Toscana I.G.T. 14.5% vol. alc., sec
Productor: Tenuta di Trinoro (Italia) Evoluia impecabil la sticl i-a conferit acestui vin pe lng aromele de stafide, curmale, coacze negre i capuccino i nite pigmentri de iod, care i dau un aer savant. Gustul echilibrat se deruleaz sub auspiciile senzaiilor dulci, rcoritoare de viine negre, prune i stafide, cu atingeri de ciocolat amruie i tabac. Disponibil: magazine specializate Pre: 127 de lei
29
RECOMANDRI / B LOGGER
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
MIHNEA MIRONESCU
desprevin.blogspot.com
CALEA DE MIJLOC
Chateau Domenii Rouge 2007
AER MEDITERANEEAN
Brunello di Montalcino - Donatella Cinelli Colombini 2004, alc. 14%
OOO, CHARDONNAY!
2X POGGIO
Poggio Amorelli Chianti Classico 2005
Un nici prea-prea, nici foarte-foarte clasic mi-a fost reamintit de Chateau Domenii Rouge 2007, vin romnesc (n ciuda strdaniilor productorului Unicom Production de a masca acest lucru - oare chiar crede cineva c este un vin franuzesc!?), din Ceptura, jud. Prahova. Acesta este un vin bun pentru 10 euro, de oriunde ar fi el. Echilibrul aristotelian este de invidiat, nimic nu pare s sar din schem, totul e ntr-o armonie la care - sunt convins - vinificatorul a ajuns cu mult strdanie. Soi: Merlot+Cabernet Sauvignon; Culoare: rou-rubiniu intens cu reflexe purpurii; Nas: intens de fructe de pdure, n timp acestea se deschid spre roii, prune i condiment; Gust: coacze, cacao, condiment, ment; Final: intens, condimentat, fructe de pdure susinute pe fondul unei uoare astringente. O scurt aerare deschide vinul, s zicem 20-30 de minute (e un vin pentru HoReCa, totui). Mi-a plcut foarte mult, i nu datorit vreunei dimensiuni aromatice extravagante prin diversitate, ci datorit echilibrului, a faptului c toate componentele par a gravita n jurul unui loc amabil cu pasagerul. Pre: 40 lei. Chardonnay Frunza 2009
Am avut de curnd ocazia, mpreun cu civa prieteni cu pasiuni comune, s degust patru Brunello di Montalcino, celebra licoare, considerat una din emblemele Toscanei i poate destinul suprem al strugurilor Sangiovese. Dei toate cele patru vinuri mi-au plcut, unul din ele mi-a atras mai mult atenia. Acesta este un Brunello produs de Donatella Cinelli Colombini i are o culoare uor brumrie i un nas argilos, uleios, coafat cu ceva cacao. Gustul este condimentat cu chimen, anason i vanilie, iar taninii sunt destul de puternici i acoper tot cerul gurii. Vinul las n postgust un uor iz de creion ascuit. Domaine Vassiliou - Nemea 2007 O surpriz extrem de plcut acest vin grecesc! Foarte agreabil, personal, dac nu chiar uor sofisticat, lucru cu att mai de apreciat cu ct este produs dintr-un singur soi, aproape necunoscut (Agiorgitiko). Culoarea este destul de srac ca intensitate, ns la puine vinuri am mai ntlnit att de proeminent mirosul de violete ca la acest vin, asta ca s nu m hazardez prea mult n afirmaii i s zic c la niciunul. Odat gustat violetele par s se piard printre alte uoare tente florale i s se transforme n nuane ceva mai comune, dar la fel de bine pictate i de agreabile. Gura i este mbrcat de arome ce aduc cu prunele coapte i cireele n compot, ce se pierd domol n postgustul dominant floral i plin de vioiciune.
Este (dup spusele productorului Cramele Reca), acelai vin pe care l gsim sub eticheta Terra Dacica i V-legends. Este sec, uor frizzante, cu nas puternic floral (flori de oc), i gust de portocal i lmie, baricat ct s se simt vanilia, final proaspt i rcoritor, cu senzaii dulci. L-am gsit cel mai valoros exponent al gamei. Surpriza a venit de la Palermo, unde la cunoscutul Mondial de Bruxelles, Chardonnay-ul Terra Dacica (deci i Frunza i V) a obinut o medalie de aur. 11lei (!)
Spectaculosul Maurel 2006 vinificat de Can Bonastre Spania (podgoria e situat n Catalunia, la poalele munilor Montserrat, ntre Alt Penedes i Anoia) vine direct pe locul al doilea (la mare diferen de pre n favoarea cumprtorului!) de cel mai bun Chardonnay degustat de mine, sicilianul Cometa, de la Planeta din acelai an! Fa de sicilian, spaniolul vine cu ceva n plus, din capul locului trebuie spus, la metoda de vinificare: este fermentat i nvechit la baric timp de 6 luni.. Culoarea galben-auriu deschis, cu o strlucire magnific, de Sauternes, i o limpiditate excepional anun nc din deschidere un vin de mare clas. Nasul confirm aspectul: intens floral iasomie i flori albe, cu pana de lemn de santal, dublat de fructe tropicale face din vin o poveste de dragoste. Buchetul vinului e cu att mai seductor cu ct atunci cnd se nclzete puin peste temperatura la care recomand a fi servit 10-11 grade, mprumut ceva misterios: aroma pielii bronzate de pe umerii unei creole zvelte, de 30 de ani. Gustul: sec cu o delicat iluzie de dulce ns, este fructos, perfect echilibrat aciditatea extrem de fericit susine alcoolii fermi (13%), pe un corp amplu, cremos, cu o textur indecent de catifelat, care scoate n eviden caise uscate, pepene galben i grapefruit, cu o not amruie, foarte discret pe final, amintind de vrejul proaspt rupt de vi. Postgustul lung i vibrant, care las s se exprime fructe uscate i lemn dulce, face din acest vin o mare, mare ntlnire.
Am luat o sticl de Poggio Amorelli 2005 produs n arealul Chianti Classico din Toscana n comun Castellina n Chianti de la magazinul Arte& Vino cu 55 de lei. Vinul e un frumos exemplu de Chianti, fcut din Sangiovese 100%, un vin excepional la mas, cu tanini fini, aciditate bun, suficient de aromat, dar nu ct s nece mncarea. Nasul este mediu, destul de elegant, cu fructe (fructe de pdure, zmeur, poate mure) dar i note florale, n gur este destul de subire, dar echilibrat, iar finalul este mediu, cu fruct, plcut. Poggio Salvi Rosso di Montalcino 2004
Ah, da, aceleai arome superbe pe care le-am simit n Chianti Classico de la Poggio Amorelli se regsesc, la un nivel de complexitate mult mai ridicat, dat, fr discuie, de nvechirea la sticla, n acest Rosso di Montalcino din 2004. Fratele mai mic al celebrului Brunello, dar produs din aceeai clon de Sangiovese ca i ilustrul sau confrate de Poggio Salvi, vinul se vrea un vin mai simplu, mai fructuos, dar cu un corp bun. Ce te faci, ns, dac i vine cuiva ideea s-l nvecheasc oleac? Ei bine, dai peste nebunia de vin cu care m-am ntlnit eu, oarecum surprins, ieri. De ce surprins? Pentru c nu e nicidecum primul meu Rosso di Montalcino, dar este primul pe care-l ncerc la 6 ani vechime. Culoarea vinului i trdeaz vrsta, visina putred, cu tente uor maronii. O feerie de arome ntreesute, calme, complexe, ateptnd rbdtoare i sigure pe ele s fie descoperite i apreciate: prune, miez de smochina, violete, cafea, poate i ceva ciree negre. Aromele apar pe rnd i-i cedeaz locul cu graie unele altora. Sangiovese ntr-una din exprimrile sale de excepie. Gust: moderat ca intensitate, cu fruct, violete i aluzii de piele, finalul este mediu-lung, plcut, elegant. Vinul este la apogeu (dac nu cumva l-a depit cu puin). Neaprat de ncercat. 67 de lei la Arte&Vino.
30
RECOMANDRI
Recomandri internaionale
C
u ocazia aceste ediii speciale, am ales s v atragem atenia asupra vinurilor italiene recomandate de ctre publicaiile internaionale de profil cele mai apreciate vinuri din Wine Spectator i vinurile merdaliate cu aur la Decanter World Wine Awards - Pietro Zardini 2005, Amarone Della Valpolicella, Veneto; - Poggio Bonelli 2006, Chianti Classico Riserva, Toscana; - Rivetto Serralunga 2006, Barolo, Piedmont; - Santa Sofia 2006, Recioto Della Valpolicella Classico, Veneto; - Tenuta di Bibbiano Bibbiano 2008, Chianti Classico, Toscana; - Tenuta di Vignole 2007, Chianti Classico, Toscana; - Vigneti Galassi Secco 2009, Albana Di Romagna, Emilia-Romagna. Cele mai bune vinuri italiene gustate de editorii WS pe parcursul lunii iunie erau, la nchiderea ediiei, urmtoarele: - Vitanza, Brunello di Montalcino Tradizione, 2005 (92 de puncte, 37$); - Castello Romitorio, Brunello di Montalcino, 2005 (93 de puncte, 49$) - Poggio il Castellare, Brunello di Montalcino, 2005 (93 de puncte, 54$) - Mocali, Brunello di Montalcino, 2005 (90 de puncte, 45$).
INTERNAIONALE
ISSN 1844-3915
Taittinger face bule (fine!) i n Romnia

RADU RIZEA Heinrig Distribution a lansat pe piaa romneasc, la sfritul lunii iunie, unul dintre cele mai vechi i cele mai apreciate branduri de champagne din lume Taittinger. Fiind vorba despre o marc deosebit, de un etern membru al top 3 Champagne, importurile sunt destinate magazinelor specializate i pieei HoReCa, din retailul modern fiind selecionat o singur gazd salonul Humidor al Metro. Pentru primul an, nu am creat un plan clar, cu proiecii de vnzri, nu ne ateptm la volume sau la rezultate ieite din comun. Eforturile se vor ndrepta n prim instan ctre listarea acestui produs n locaiile exclusiviste din Bucureti i oraele mari - n principal restaurante i cluburi. Vrem s facem numele cunoscut celor care nc nu au avut contact cu aceste produse i s le artm celor care l cunosc c Romnia este o pia potrivit i pentru un brand de un asemenea calibru. Este vorba despre o promovare neagresiv, n care cutm un contact ct se poate de direct, de firesc ntre consumator i acest produs, a explicat Alin Lzrescu, Wine Manager Heinrig Distribution, cu puin nainte de lansarea oficial Taittinger (24 iunie, hotel Marriott). Heinrig va importa o mare parte dintre etichetele produse de Taittinger, care vor acoperi, ca preuri de list, un spectru de la 130 la 750 de lei. Avem suficiente de comunicat, dar ntr-un mod mai personal, mai puin publicitar, despre Taittinger, mai ales n zona de istorie, de excelen a produsului, de elegan, despre ce nseamn un client special. Este, mai presus de toate, un brand cu aproape trei secole de istorie, o afacere de familie i imagine extrem de bine definit a unui stil de via rafinat, spune Lzrescu. nfiinat n 1734 ca Maison Fourneaux Forest, devenit n 1930 Tattinger, dup ce Pierre Taittinger a introdus Chardonnay-ul ca soi de baz n producia de champagne. Odat cu lansarea, n 1957, a Comtes Blanc des Blancs, Tattinger a atins o notorietate global, pe care a avut grij s o susin permanent cu produse excepionale, prin pstrarea tehnicilor tradiionale de producie i prin pstrarea unei atmosfere intime, de familie, n jurul ntregului portofoliu.
Medaliile ctigate de vinuri italiene la Decanter World Wine Awards sunt att de numeroase, nct nu le putem enumera dect pe cele de aur: - A ntinori Badia A Passignano 2006, Chianti Classico, Toscana; - Batasiolo Cerequio 2006, Barolo, Piedmont; - Brigaldara Case Vecie 2005, Amarone Della Valpolicella Classico, Veneto; - Castello della Paneretta di Musso Maria Carla 2006, Chianti Classico Riserva, Toscana; - Castello di San Donato In Pe rano 2006, Chianti Classico Riserva, Toscana; - Cecilia Beretta Terre di Cariano 2006, Amarone Della Valpolicella Classico, Veneto; - Duca di Salaparuta Tenuta de Vajasindi Lavico 2006, Sicilia; - Garbole 2006, Recioto Della Valpolicella, Veneto; - Latium Morini Campo Leon 2005, Amarone Della Valpolicella, Veneto; - Livio Felluga Illivio Bianco 2007, Colli Orientali Del Friuli, FriuliVenezia Giulia; - Marchesi di Gresy Gaiun 2004, Barbaresco, Piedmont; - Masi Riserva di Costasera 2005, Amarone Della Valpolicella Classico, Veneto; - Massolino Parafada 2006, Baro lo, Piedmont; - Paolo Leo 2006, Salice Salentino Riserva, Puglia;
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Seniori editori
Radu Rizea
radu@vinul.ro
Redactori
Dora Todea, Sergiu Nedelea, Sorina Iordan, Alina Matei

Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
DTP
Omni Press & Design

www.opd.ro
Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Manager dezvoltare ediia online
Ctlina Tolo
catalina.tolos@amelie.ro
Project manager ediia online
Sorina Iordan
sorina@vinul.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
31
ACCENT
Consumator 2.0
Vremurile n care consumatorii foloseau ca unic surs de informaii contraetichetele sticlelor de vin i n care singurele vinuri disponibile n restaurante erau alb i rou sunt de mult apuse. Economia se globalizeaz i, odat cu ea, i gusturile. Noile media aprute influeneaz din ce n ce mai mult obiceiurile. Consumatorii se transform i, n locul unor ignorani posedai de duhul consumismului, apare o nou categorie, aceea a consumatorilor-utilizatori-critici. Consumatorul 2.0. n aceste condiii, internetul devine o unealt comercial aproape indispensabil, care se transform, se recreeaz continuu. VALENTIN CEAFALU Pentru mule persoane termenii blog, twitter, wiki, podcast sau reea de socializare reprezint cel mult ceva legat de internet, sau aa ceva!, ns pentru consumatorul 2.0 ele sunt noile spaii de joac, afirmare i informare. Tradiionalitii hulesc noile mijloace de comunicare i socializare, deoarece, spun ei, duc la depersonalizarea discursului, fie el i comercial, la transformarea mesajului ntr-o encriptare 01010001, fr suflet. Consumatorul 2.0 este extrem de critic, activ i atent. Noile mijloace de socializare i confer PUTEREA s creeze informaii i coninut, s mprteasc celorlali opiniile sale despre produse i mrci i s i caute singur informaiile, conform propriilor interese. nainte de a achiziiona/accesa ceva, orice - fie c e vorba de maini, vacane, vinuri sau doctori de dini din ce n ce mai muli consumatori caut referine i informaii despre ele pe internet. ns consumatorul 2.0 nu se rezum la obinerea de informaii, el mprtete i altora prerile sale i informaiile obinute. ncurajnd contribuia personal, noile media accelereaz astfel feed-back-ul. n comparaie cu mijloacele tradiionale de comunicare, cele noi transmit mesajul multi-direcional, acesta plecnd i venind spre i dinspre o multitudine de surse, lucru ce uureaz crearea comunitilor de consumatori ce mprtesc interese apropiate. S nu credei c doar doar consumatorii-utilizatori beneficiaz de avantajele noilor mijloace de comunicare. Cu ajutorul internetului, companiile obin mai uor informaii despre pia i consumatori, chiar competitori, pot demara discuii despre o anumit marc sau produs. De asemenea, prin intermediul www pot i pot crea o identitate, pot facili ta accesul consumatorilor la informaii relevante despre produsele lor. ntr-o lume precum cea a vinului, caracterizat de subiectivism i tradiionalism, regulile vor fi fcute de noile instrumente online: blog, wiki, RSS, SEO, twitter sau pictures and video sharing. Imaginai-v un grup de oameni n parc, pe strad sau la o mas, vorbind despre un anumit vin. Efectele discuiei lor asupra pieei i evoluiei acelui produs sunt aproape nule. Acum, imaginai-v cteva zeci de mii, n unele cazuri sute de mii de persoane, care socializeaz pe internet i vorbesc despre acelai vin! n spaiul virtual exist peste 140 de milioane de bloguri indexate de Google, aproape 600 de milioane de persoane au accesat Youtube n 2008 (anul de vrf al acestui portal), pe Facebook activeaz aproape 500 de milioane de utilizatori, 44.300.000 de referiri wine blog pe Google... nc eti offline?
Se fac bani cu vinul?

Pleac, bh, de-aici! Avem deja vin alb i rou, demisec i demidulce, i oricum aici se vinde mai mult bere! Astea sunt (cu mici variaii, firete) cuvintele pe care le aude de la eful localului un agent de vnzri de vin atunci cnd intr n 90% dintre restaurantele mijlocii din Romnia. sta e, pe foarte scurt, motivul pentru care gsim aceleai i aceleai vinuri n cele mai multe dintre restaurante. CEZAR IOAN Aparent, vin = Jidvei, Murfatlar, Cotnari, iar restul cramelor din ara asta exist doar ca s con temple, condamnate la muenie, mreia primilor clasai. De parc s-ar putea juca vreodat campionatul naional de fotbal doar cu Steaua, Dinamo i... mai punei voi pe cine vrei, c eu nu m pricep. Ce nu neleg crciumarii (i rog s m ierte pe cei care neleg) este c, aa cum ei nu s-ar putea uita la doar patru echipe disputndu-i campionatul, tot la fel i clientela lor are nevoie de diversitatea, de emoia i de satisfacia pe care o ofer o competiie puternic. S fiu bine neles: n-am nimic mpotriva Jidvei, Murfatlar, Cotnari sau Vincon companii cu mas critic i care produc i vnd mult. Cred, doar, c vnznd aproape exclusiv aceste vinuri, majoritatea restaurantelor i decepioneaz clienii i se priveaz singure de nite profituri: la un moment dat, clienii care vor altceva vor merge n alt parte. Judecnd chiar i n logica simpl, dar valabil, a profitului maxim cu eforturi minime, ct adaos comercial poi s-i pui atunci cnd ai pe list aceleai mrci pe care le are i vecinul din dreapta, i vecinul din stnga, i omologul tu din cartierul vecin etc.? Vrnd-nevrnd, atunci cnd i limitezi lista de vinuri la cteva articole foarte cunoscute nu doar beneficiezi de pe urma notorietii acestora, ci tragi i ponoasele: cam toat lumea tie ct cost aceste produse i nu poi cere mai muli bani pe ele, aproape indiferent ct de bun e mncarea ta sau ct de bun serviciul. n aceeai ordine de idei, hai s vorbim despre adaosul comercial, att de ridicat n slvi. La bere ajunge i pn la 300-400%, n timp ce la vin nu prea se poate mai mult de 200%. Dar exist alte beneficii interesante: o mas de patru persoane care bea bere se va stura (n medie, n cel mai bun caz) dup 6-7 beri (n total) i va mnca cel mult patru pizza, n timp ce clientela care bea vin consum, de regul, cam dou sticle de vin, ap plat sau cu gaz, i mncare mai elaborat iar nota de plat i profitul crciumarului vor fi pe msura satisfaciei muteriilor, adic mai mari. Sigur c muli crciumari vor spune c, atunci cnd vnd bere, furnizorul le aduce, pe cheltuiala lui, i halbe, i sonde, i frigidere, i mese de teras i umbrele. Dar neglijeaz c, de fapt, toate astea fac reclam la marca de bere, i nu la cea a restaurantului. Dar s revin: profituri din vin se fac cu ofert diversificat, adaosuri civilizate, servicii specifice de restaurant i buctrie de calitate. Altminteri, n loc de crciumari, antreprenorii din alimentaia public risc s devin nite simpli operatori, n franciz temporar, ai unor dozatoare de bere. Cu riscurile de rigoare (s ne-amintim de celebrele dozatoare TEC din anii 90). Dar voi, consumatorii, ce v dorii?
32

Vinul 027

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Vinul 027

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PRINTED BY POINTMAX

WINE. LIFE. STYLE

TOBIA BLANCO Fermentado en Barrica

UN ROMN PRODUCE VINUL OFICIAL AL CM DE FOTBAL 2010

Domeniul Coroanei, aur la Quebec

VINURILE AMERICANE PNDESC PIAA ROMNEASC

UE NTOARCE SPATELE VINURILOR ORGANICE

NOILE VINURI DIN CORCOVA

V INUL .IT / D OSAR

V INUL .IT / D OSAR

20% DIN PRODUCIA MONDIAL

tiri la zi www.vinul.ro degustri bloguri evenimente

V INUL .IT / S PECIAL

ES Mario Cospito, ambasadorul Italiei la Bucureti:

Romanii nu au but vin bun pn nu au cucerit Dacia

V INUL .IT / S PECIAL

tiri la zi www.vinul.ro degustri bloguri evenimente

V INUL .IT / I NTERVIU

Sergio Faleschini, acionar Vinarte:

Nu avem cum s concurm

TRUFARI, VEGETARIENI, BRNZARI I MITUL PIZZA

V INUL .IT / J OINT V ENTURE

joint venture italo-anglo-romnesc

VOM ACORDA IMPORTAN SOIURILOR AUTOHTONE

MPREUN PUTEM REALIZA VINURI REMARCABILE

Cristian Preotu, Comtesse du Barry:

Vinurile mari din Italia, precum filmele lui Fellini

VINUL .IT / L IFE -S TYLE

RULOURI DE VINETE CU BRNZ DE CAPR

PIEPT DE PUI CU MIGDALE

rict de aclamat ar fi Campofiorin-ul, esena Masi este totui Amarone

AMARONE I INIMA LUI DANTE

Sauvignon blanc de la raft

SAUVIGNON BLANC DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

SAUVIGNON BLANC VINUL CAVALERULUI 2009

SAUVIGNON BLANC TERASE DANUBIENE CUVEE DEXCELLENCE 2008

SAUVIGNON BLANC VAL DUNA 2008

SAUVIGNON BLANC V-LEGENDS OF TRANSYLVANIA

SAUVIGNON BLANC CLUZA 2009

SAUVIGNON BLANC NON VI SED ARTE

SAUVIGNON BLANC FERMA NOU 2008

SAUVIGNON BLANC PRAHOVA VALLEY FRUITY WHITE WINE 2009

SAUVIGNON BLANC MIASTRU 2008

SAUVIGNON BLANC CASTEL STRMINA

SAUVIGNON BLANC BELUGA 2008

SAUVIGNON BLANC SEC DE MURFATLAR 2008

SAUVIGNON BLANC BECIUL DOMNESC 2008

SAUVIGNON BLANC CONU ALECU 2008

SAUVIGNON BLANC JIDVEI 2008

SAUVIGNON BLANC PREMIAT A MONSIEUR HENRI SELECTION 2008

SAUVIGNON BLANC PRAHOVA VALLEY RESERVE

SAUVIGNON BLANC VALEA CLUGREASC 2006

SAUVIGNON BLANC DOMENIILE TOHANI 2008

ntre 92 i 96,9 puncte

ntre 97 i 100 de puncte vin pe care l ntlneti rareori n via

vinul, art i simbol

Triete vara n ros de Provence!

HENRI FABRE PURE DEDICACE ROSE 2009, AOC BANDOL

De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti direct de la productor!

Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro

Rzvan Voiculescu despre Albumul de gastronomie hoinar:

Nu am fcut food-shooting, am fcut

un album de emoii culinare