CAPITOLUL III PROPRIETI GENERALE ALE MRFURILOR 1.

Consideraii generale Mrfurile posed mai multe proprieti (caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor. Aceste proprieti sunt puse n eviden prin operaiunile de proiectare, prin procesul tehnologic, prin operaiunile de comercializare (transport, depozitare) i n consumul propriu zis al produsului. Proprietile produsului pot fi principale i secundare. Astfel: proprietile principale (de baz), deriv din structura materiei prime, din procesul tehnologic i ele determin de fapt domeniul i condiiile de utilizare, diferenierea produselor i a preului lor; proprietile secundare ajut la precizarea mrimii indicilor de calitate i a proprietilor principale, deci implicit la definirea calitii produselor. De exemplu, la sticl, transparena este o proprietate principal, dar ea devine proprietate secundar atunci cnd se apreciaz la obiectele de uz casnic de menaj, n comparaie cu sticla optic. n consumul efectiv al produsului se apeleaz doar la anumite proprieti i anume la acelea care corespund cel mai bine destinaiei produsului. Proprietile produsului care corespund cel mai mult destinaiei sale, se numesc condiii de calitate. De exemplu la mobil, suprafaa (lucioas sau mat), culoarea, designul; la produsele alimentare, compoziia chimic, funcie de care ne i cumprm astfel de produse. Importana condiiilor de calitate rezult deci din faptul c ele "msoar" calitatea cerut de consumator, calitate care practic nu se poate exprima direct i concret. 2. Principalele proprieti ale mrfurilor Dup aportul pe care l aduc n timpul utilizrii mrfurilor, proprietile se mpart n: proprieti tehnico-funcionale (tehnologice, fizice, chimice, mecanice, termice, optice, electrice, magnetice, acustice). proprieti de durabilitate (durata medie de utilizare, conservabilitatea, fiabilitatea, mentenabilitatea, sigurana n exploatare); proprieti estetice (designul, finisarea, armonia elementelor constitutive); proprieti psihosenzoriale (aspectul, gustul, mirosul, consistena, tueul);

 proprieti ergonomice i sociale (confort, comoditate n folosire, uurin n transportate i depozitare, protejarea mediului nconjurtor); proprieti economice (consum de energie). Cele mai importante proprieti cu caracter general, care sunt valabile la mai multe grupe de mrfuri alimentare sau nealimentare, sunt: Proprieti fizice a) Masa reprezint raportul ntre fora care se exercit asupra unui corp i acceleraia pe care acesta o capt sub aciunea forei respective. Masa se folosete la determinarea calitii lor. Se utilizeaz urmtoarele forme particulare ale masei: masa propriu zis, care se determin prin cntrire i se exprim n grame (multiplii i submultiplii); masa pe unitatea de lungime, de suprafa sau volum, care se calculeaz la produse n funcie de natura lor (textile, hrtie, lemn); masa comercial, care se determin conform formulei: MC=Mn
100 + Ua 100 + Ur

n care: Mc = masa comercial; Mn= masa net; Ua = umiditate admis conform normelor n vigoare; Ur = umiditate real. Masa comercial se are n vedere n special n tranzaciile comerciale internaionale: masa vrac, care se calculeaz la var, la cereale. b) Greutatea specific sau volumetric (), reprezint raportul dintre greutatea unui corp i volumul su. Se exprim n N/metru cub, sau Kgf/dm cub: =
G V

n care: G = greutatea; V = volumul; = greutatea specific. Se utilizeaz la aflarea masei unui produs care nu se poate cntri (atunci cnd este n vrac, sau cnd are dimensiuni prea mari). n acest caz, se aplic formula: G=V. De asemenea, se mai calculeaz cnd este necesar identificarea naturii sau a gradului de impurificare a unui produs. n aceast situaie, ne va ajuta de exemplu s depistm natura unor fibre textile, deoarece fiecare are o anumit densitate bine stabilit.

O form particular a greutii specifice este greutatea specific aparent (a), care se calculeaz la corpurile poroase. Ea ne permite s ne informm concomitent i asupra altor proprieti ale produselor. De exemplu, o estur cu greutatea specific aparent mic nseamn c are "pori" mai muli i deci, capacitate de izolare termic ridicat. Greutatea specific se calculeaz mai mult n scopuri tiinifice. Pentru scopuri mai puin pretenioase, se calculeaz densitatea, care reprezint masa unitii de volum a unui corp i se exprim n Kg/dm3. =
m v

n care: m = masa; v = volumul; = densitatea. c) Proprietile de sorbie. Se refer la primirea sau cedarea vaporilor de ap sau gaze din atmosfer. Cele mai importante proprieti de sorbie sunt: adsorbia = sorbia vaporilor de ap n strat superficial, la suprafaa corpului; absorbia = fenomenul de sorbie a vaporilor de ap prin difuzie n toat masa produsului; chemosorbia = sorbia rezultat ca urmare a contactului unui corp cu vapori de gaze; desorbia = cedarea n afara corpului, a vaporilor de ap sau gaze. Proprietile de sorbie difer n funcie de temperatura i umiditatea aerului, fapt pentru care, n vederea pstrrii i conservrii produselor n bune condiiuni, este necesar respectarea unor anumii parametrii referitori la procentul de ap din atmosfer i la cldura din locul unde produsele se pstreaz sau se depoziteaz. Aceasta, deoarece modificarea condiiilor de temperatur i umiditate pot duce la variaia i a altor caracteristici de calitate, ca de exemplu: a rezistenei mecanice, a rncezirii, a mucegirii. Noiunea de sorbie se substituie adeseori cu cea de higroscopicitate, care se definete prin capacitatea unui corp de a primi apa sau vaporii de ap. Aceast proprietate poate fi privit ca avantajoas dac ne referim la produsele textile din bumbac folosite pentru confecionarea lenjeriei, sau poate fi considerat defect, ca de exemplu la sare, zahr, ciment. Proprieti mecanice Se refer la comportarea mrfurilor fa de aciunea unor fore exterioare care le pot modifica forma sau structura. Sunt specifice mrfurilor din lemn, mrfurilor metalice, mrfurilor textile, etc.

a) Rezistena proprietatea mrfurilor de a nu ceda anumitor sarcini. Dup tipul solicitrii, distingem rezistena la traciune, la ndoire, la compresiune, la uzur, la frecare (abraziune); b) Duritatea proprietatea mrfurilor de a rezista la ptrunderea unor fore exterioare. Se determin prin zgriere, prin apsare i prin metode dinamice. Cel mai des folosit este metoda prin zgriere, la care se utilizeaz scara de duritate mineralogic stabilit de Mohs. Criteriul care st la baza ntocmirii acestei scrii, este c fiecare mineral din scar l zgrie pe cel dinaintea lui i este zgriat de cel de dup el. Astfel: 1 talc 2 ghips 3 spat calcaros 4 flourina 5 apatita 6 ortoza 7 cuar 8 topaz 9 corindon 10 diamant c) Flexibilitatea - proprietatea mrfurilor de a se ndoi, fr a se deforma la aciunea unor fore exterioare; d) Plasticitatea proprietatea mrfurilor de a se modela n special sub influena temperaturii, umiditii; e) Elasticitatea proprietatea mrfurilor de a reveni la forma i dimensiunile iniiale, dup aciunea asupra lor a unor fore exterioare. Proprieti optice a) Culoarea - este cea mai important proprietate optic a numeroase grupe de produse (textile, nclminte, mobil, ceramic, mrfuri alimentare, etc.). Importana culorii rezult din faptul c ea poate fi uneori unicul criteriu de apreciere a calitii mrfurilor, poate stimula cererea de mrfuri, poate determina diversificarea sortimentului mrfurilor. Exist cca.30.000 de nuane, dar ochiul omenesc nu poate distinge dect pn la 9 nuane/culoare. Culoarea ca senzaie este definit prin trei elemente: cromatismul, care este determinat de lungimea de und care permite distingerea unei culori de alta. Astfel, exist culori reci (cu lungimea de und mic): violet, albastru i culori calde (cu lungimea de und mare): rou, portocaliu, galben; puritatea culorii, care reprezint proprietatea culorii de a fi mai concentrat sau mai pal (raportul cromatismului fa de alb sau negru);

 luminozitatea (strlucirea), proprietatea culorii de a fi mai mult sau mai puin vie, n raport cu gradul de intensitate al luminii reflectate. Efectele fiziologice i psihologice ale culorilor Culoarea poate aduce n psihicul omului bucurie sau tristee, linite sau agitaie, poate dezvolta inteligena, creativitatea, imaginaia, poate aduce randament n munc, sau poate nltura oboseala i crea o bun dispoziie. Culorile influeneaz i munca oamenilor. Astfel, scade randamentul cnd n mediu ambiant predomin culorile cenuii sau negre, care dau i o stare apstoare. Culoarea albastr d linite i calm (n slile de reanimare la spitale), dar i o oarecare ncetinire n munc. n unele ri, culorile au i anumite semnificaii. De exemplu, culoarea albastr simbolizeaz la suedezi brbia, iar la olandezi feminitatea. Albul desemneaz n general puritatea, dar la japonezi, chinezi este culoarea de doliu. Galbenul simbolizeaz n Asia puritatea, n Europa, gelozia. Culoarea roz, este culoarea homosexualilor. n ceea ce privesc mrfurile, culoarea este asociat adeseori cu unele sortimente de produse. De exemplu, la mere, cnd spunem parman auriu ne imaginm un anumit soi de mere, la fel cnd spunem ionathan, goldene. Preferinele pentru culori sunt determinate de: vrst: tinerii prefer culorile tari, strlucitoare; sex: femeile prefer culorile suave, brbaii culorile nchise, sobre; clim: n orient predomin culorile: alb, galben, rou. n rile cu clim rece predomin culorile nchise. Prin culori se pot reda i unele noiuni abstracte: acid: verde, glbui; dulce: roz, portocaliu, galben; amar: bleumarin, maro, oliv, violet; srat: gri cu verde, gri cu albastru. La componentele publicitare, foarte important este culoarea care trebuie stabilit ntre forma i fondul suportului publicitar. Pe lng culoare, alte proprieti optice mai importante pentru mrfuri, sunt:

b) luciul - poate fi adamantin (la minerale transparente), gras (parafin), mtsos (azbest), mat (bumbac), sticlos (sticl); c) indicele de refracie; d) transparena. Aceste proprieti optice, sunt ns mai puin importante pentru majoritatea grupelor de mrfuri, de aceea se vor trata ca proprieti specifice pentru anumite grupe de mrfuri. Proprieti electrice Acestea evideniaz comportarea mrfurilor la deplasarea sarcinilor electrice n interiorul lor, sub aciunea unei diferene de potenial. Sunt specifice mrfurilor metalice, electrice, electronice, la obinerea crora foarte important este conductibilitatea electric. n funcie de conductibilitatea electric materialele se mpart n: - conductori electrici (materiale care conduc bine curentul), de exemplu: argintul, cuprul, aluminiul; - electroizolante (care opun rezisten la trecerea curentului electric prin ele), de exemplu: porelanul, sticla, lemnul, cauciucul, materialele plastice; - materiale semiconductoare (care pot conduce curentul electric numai n anumite condiii), ca de exemplu: aliajele metalice ntrebuinate la obinerea tranzistorilor i a circuitelor integrate. Proprieti magnetice Se refer la proprietile materialelor de a permite trecerea prin ele a liniilor de for ale unui cmp magnetic. n funcie de aceste proprieti, metalele i aliajele lor pot fi materiale magnetice dure (care se ntrebuineaz pentru obinerea magneilor permaneni) i materiale magnetice moi (folosite la electromotoare). Proprieti chimice Sunt influenate de compoziia chimic i de structura mrfurilor. Au un rol determinant n calitatea, pstrarea i transportul mrfurilor, n special la cele alimentare, chimice, cosmetice, textile i pielrie. Proprieti estetice Sunt dictate de form, linie, desen (design), ornament.

Liniile sunt categorii estetice simple, dar pentru unele mrfuri sunt eseniale: la vestimentaie, la mobil, la automobile, avioane etc. Linia genereaz forma obiectului, poate pune n relief anumite detalii ale mrfii, poate conferi stilul produsului. Forma unui produs este n strns legtur cu structura produsului, cu durabilitatea i cu uzura moral a produselor. Designul reprezint de fapt mbinarea ntre funciile utilitare i artistice, un raport ntre forma constructiv i cea artistic, o mbinare ntre util i frumos. Varietatea mare a mrfurilor a dus la crearea unor ramuri ale designului: designul vestimentaiei, al mobilierului, al ceramicii, al aparatelor de fotografiat, etc. Proprieti de durabilitate Calitatea mrfurilor de folosin ndelungat (electrice, electronice), este dat i de durabilitate, care exprim capacitatea produselor de a-i ndeplini funciile pentru care au fost create n condiii normale de exploatare, ntr-un timp ct mai ndelungat. a) Fiabilitatea este proprietatea mrfurilor de a se folosi un timp ct mai ndelungat, fr reparaii capitale; b) Mentenabilitatea reprezint capacitatea unui produs de a putea fi meninut sau repus n stare de funcionare, atunci cnd mentenana se efectueaz n condiii precizate i ntr-un timp dat. Mentenana reprezint ansamblul aciunilor tehnico-organizatorice necesare pentru meninerea i repunerea unui produs n stare de funcionare (cnd exist posibilitate de depistare uoar a defectelor, piese de schimb, uniti service bine dotate i cu personal calificat); c) Disponibilitatea reprezint limita maxim pn la care posesorul poate utiliza produsul i este dat de raportul dintre timpul de utilizare efectiv a produsului i timpul calendaristic de utilizare. Proprieti psihosenzoriale Au o importan deosebit pentru mrfurile alimentare deoarece determin alegerea i dezvolt apetitul pentru o anumit marf. n ceea ce privesc mrfurile nealimentare, proprietile psihosenzoriale sunt componente principale ale aspectului estetic, care uneori este hotrtor la alegerea destinaiei unor mrfuri. a) Aspectul se refer la starea suprafeei (neted, lucioas, aspr);

b) Gustul (dulce, srat, acru, amar), a crui intensitate este condiionat de concentraia substanelor n produs, de temperatura substanelor sau a mediului ambiant, de gradul de mrunire al alimentelor, de deprinderea degusttorilor, etc.; c) Mirosul poate declana secreia glandelor digestive. n cazul unor amestecuri, se poate sesiza fie mirosul substanei cu intensitate mai mare, fie mirosuri noi rezultate din amestecul mai multor substane odorante existente n produs. d) Consistena este o caracteristic important pentru unele produse alimentare, ca de exemplu: la pine, uleiuri. Msurarea acestei proprieti este important pentru depistarea puritii produselor alimentare i a calitii lor. Proprietile generale ale mrfurilor se verific prin diferite metode i prin anumite tipuri de analize. 3. Metodologia determinrii calitii mrfurilor n activitatea practic, determinarea calitii mrfurilor trebuie efectuat diferit, funcie de: dotarea tehnic; specialitii de care dispunem; indicii calitii care se pot determina sau msura; importana caracteristicilor de calitate (transformate n indici de calitate) i care fac necesar produsul Obiectivele metodologiei determinrii calitii mrfurilor: stabilirea concordanei prin norme tehnice, contracte economice (sub form de condiii sau indici de calitate); compararea cu starea anterioar a calitii i cu realizrile obinute pe plan naional (internaional) n domeniu respectiv; precizarea corelaiei ntre furnizorul unui produs i gusturile (preferinele) consumatorului. Pentru atingerea acestor obiective, se pot utiliza 2 ci: a) testarea social (obiectiv); b) testarea de laborator (convenional). Fiecare din aceste 2 testri, utilizeaz metode adecvate i specifice.

Testarea social (obiectiv) presupune: culegerea, prelucrarea i interpretarea informaiilor asupra calitii, prin cercetarea pieii, deci prin studii de marketing. Informaiile se pot completa urmrindu-se i comportarea produsului n utilizare ( n consum). Testarea social apeleaz la metode specifice, ca de exemplu: panelul de consumatori; expoziia cu vnzare (anchet ocazional); metoda purtrii experimentale. Panelul de consumatori se folosete pentru: urmrirea dinamic a cererii; urmrirea produselor noi (a cererii). Este o metod superioar de investigare a pieii. Panelul presupune folosirea unui eantion (fix) constant de consumatori, deci un eantion nominalizat care este pstrat vreme ndelungat i supus periodic anchetrii. Astfel se vor putea studia tendinele n manifestarea cererii i localiza cauzele care duc la schimbri n cerere. Panelul de consumatori se stabilete la scar teritorial mare (chiar naional) i cuprinde cteva sute de persoane i presupune cheltuieli materiale mai mari dect la expoziiile cu vnzare sau la purtarea experimental. Se cunosc n practica unor ri paneluri specializate pentru produse alimentare, pentru medicamente, pentru bunuri de folosin ndelungat. De exemplu, panelul societii Secodip (Frana), alctuit din 4.000 de gospodine, de la care se culeg informaii sptmnal, sau panelul societii DOREMA, un panel de medici, prin intermediul crora se nregistreaz frecvena bolilor i a diferitelor medicamente (chiar i anumite mrci, de medicamente) prescrise. Expoziia cu vnzare se face la diferite intervale de timp, cu scopul de a se testa preferinele consumatorilor. Se ntocmesc chestionare care se nmneaz pentru completare vizitatorilor, la intrarea n expoziie. La plecarea acestora, chestionarele se strng, se prelucreaz i se constat dorinele consumatorilor pentru a se putea orienta dezvoltarea produciei n viitor.

Metoda purtrii experimentale se utilizeaz mai puin n testarea calitii, ntruct necesit un timp prea ndelungat. Se folosete, de exemplu, la articolele de nclminte. Avantajele testrii sociale: permit confruntarea calitii reale a produselor cu cerinele de calitate ale consumatorilor cu cerine de calitate ale consumatorilor; stabilete gradul de utilizare a produselor. Testarea de laborator (convenional) Presupune msurtori, determinri, ncercri i observaii n laboratoare, pe probe mici din produse. Testarea de laborator urmrete determinarea unor constante fizice (mas, greutate specific, etc.), a unor ncercri mecanice (rezisten, duritate) i a unor parametrii tehnici (tensiune, intensitate, putere). Avantajele testrii de laborator rezult din faptul c sunt eficiente din punct de vedere economic i nu necesit un timp prea ndelungat ca n cazul panelului de consumatori sau a purtrii experimentale. Ca dezavantaje, se remarc necesitatea unor laboratoare bine dotate i a unui personal calificat. Metodologia testrii de laborator cuprinde urmtoarele etape mai importante: eantionarea probelor, care se refer la luarea probelor din produs, n proporia prevzut de normativele n vigoare; condiionarea probelor luate la o anumit temperatur, presiune i umiditate, dup cum se cere n actele normative; cercetarea probelor prin metode de laborator, specifice pentru determinarea caracteristicilor calitative; corectarea i interpretarea rezultatelor n vederea extinderii lor asupra ntregului lot. Corectarea rezultatelor se face prin folosirea mediei aritmetice simple sau ponderate. Datele rezultate se vor nscrie ntr-un tabel care va permite analiza i interpretarea calitii reale, cu calitatea de referin prescris n actele normative. n finalul testrii de laborator se va elibera un buletin de analiz care va nsoi produsul la comercializare.