Sunteți pe pagina 1din 27

BUCTRIA SI DOTAREA ACESTEIA FACTORI DE CONFORT N BUCTRIE

BUCTRIA I DOTAREA ACESTEIA Buctria este spaiul n care se prepar alimentele, se depoziteaz o parte dintre ele i, eventual, se servete masa. Pentru pregtirea i prelucrarea alimentelor se folosesc vase, ustensile i echipamente specifice. Vesela este format din totalitatea vaselor folosite la mas, att pentru gtit ct i pentru servirea preparatelor:

oalele i cratiele pot fi confecionate din tabl emailat, aluminiu, oel inoxidabil, sticl termorezistent, teflon. farfuriile pot fi din porelan, ceramic, sticl. Ele sunt: ntinse mari, pentru servirea preparatelor de baz ntinse mijlocii, pentru servirea gustrilor reci i calde adnci, pentru servirea preparatelor lichide ntinse mici, pentru servirea deserturilor

BUCTRIA I DOTAREA ACESTEIA Toate farfuriile de mai sus formeaz un serviciu, la care se pot aduga platouri mari sau mici, salatiere, boluri, castroane, supiere, solnie, fructiere, coulee pentru pine, cupe pentru deserturi. Paharele se folosesc la servirea buturilor i, de aceea, au forme i mrimi diferite, n funcie de butura servit. Ele pot fi:

pahare pentru buturi aperitive pahare pentru vin pahare pentru ampanie pahare pentru ap pahare pentru buturi rcoritoare

BUCTRIA I DOTAREA ACESTEIA Tacmurile se folosesc la servirea preparatelor. Ele sunt confecionate din oel inoxidabil, aluminiu, argint. Un set de tacmuri este format din:

linguri furculie cuite lingurie

La acestea se mai pot aduga furculie i cuite pentru aperitive, care sunt mai mici dect cele de baz, furculie pentru salat, cuite pentru prjituri, polonic pentru sup.

BUCTRIA I DOTAREA ACESTEIA

Ustensilele sunt obiecte folosite la realizarea operaiilor de pregtire i finisare a preparatelor culinare. Cele mai des folosite sunt: strecurtoarea, rztoarea, telul, toctorul, planeta etc. Dispozitivele se folosesc pentru executarea mai uoar i mai rapid a operaiilor. Printre acestea se numr: dispozitivul pentru curat cartofi, tirbuonul, deschiztorul de conserve, dispozitivul pentru scos smburi, dispozitivul pentru zdrobit usturoiul etc.

BUCTRIA I DOTAREA ACESTEIA Aparatele se folosesc pentru urmtoarele scopuri:


pentru prelucrarea alimentelor: maina de tocat carne, rnia, robotul de buctrie, mixerul pentru pstrarea i conservarea alimentelor: frigiderul; congelatorul, combina frigorific pentru pregtirea termic a mncrii: aragazul, cuptorul cu microunde, aparatul de prjit pine, rotisorul

10

11

12

13

14

15

FACTORI DE CONFORT N BUCTRIE Activitatea desfurat n buctrie are trei etape principale:

pregtirea materiilor prime gtitul propriu-zis splarea vaselor

Pentru ca fiecare dintre aceste etape s se desfoare cu ct mai puin efort din partea celui care le realizeaz, este necesar ca mobilierul s fie astfel aezat nct s se evite micrile inutile i, totodat, buctria s fie dotat cu aparate i dispozitive moderne.

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27