UNITATE DE NVAMNT: GRUP COLAR FILIPETII DE PDURE AGENT ECONOMIC: SC COMFRUCT HC SRL BAICOI TEHNOLOGIA DE OBINERE

A PINII

GRAHAM

Elev:Dumitracu Georgiana Mariana Prof. Coordonator de practic : NICOLAE NICOLETA Tutore :HARALAMBIE MADALINA

CUPRINS
Prezentarea agentului economic si a locului de instruire Descrierea unor activiti practice Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc Reeta de fabricaie Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinerea PINII GRAHAM Descrierea operaiilor specifice de obinere a obinerea PINII GRAHAM Produse obinute Utilaje folosite Concluzii Bibliografie

PREZENTAREA UNITII SC COMFRUCT HC SRL

DATE DE CONTACT: Localitatea Bicoi, strada Oltului, nr. 113, judeul Prahova Telefon : 0244.268.631 Fax : 0244.268. 631 E- mail . comfruct.baicoi@yahoo.com Profilul actual al unitatii economice Fabricarea pinii i a produselor proaspete de patiserie

Personal calificat : 30 % Personal necalificat : 70 % Oportuniti de angajare - Modernizarea liniei de producie - Creterea produciei - Creterea distribuiei - Angajare personal calificat

NORME DE IGIEN I PROTECIA MUNCII SPECIFICE

Pregtirea materilor prime i auxiliare se va face n ncaperi separate cu respectarea urmtoarelor norme igienico- sanitare: - sacii vor fi periai n exterior pentru ndeprtarea eventualelor impuriti i vor fi ntori pe dos dup golire; - materialele pulverulente se cern iar cele lichide se strecoar; Personalul din unitile de productie trebuie s respecte urmatoarele masuri de igien: - depunerea la intrarea n producie a hainelor de strad la vestiare i mbrcarea echipamentului de protecie sanitar a alimentului; - trecerea prin baie sau duuri , sau cel puin splarea minilor cu ap i spun , urmat de dezinfecia cu ap clorinat(0,1%); - tierea unghiilor scurt i stngerea prului sub bonet sau basma; - splarea minilor cu ap i spun dup folosirea grupului sanitar.

PINEA GRAHAM
Pinea din fin integral (de mcini ntegral), cunoscut la noi ca pinea Graham, a devenit un adevrat feti al curelor de slbire. Credina n calitile miraculoase ale acesteia a fost insuflat de cel care i-a dat numele, reverendul presbiterian Sylvester Graham, un susintor al unui mod de via echilibrat i al vegetarianismului. n 1829, cnd a inventat biscuiii i pinea care stteau la baza dietei cu numele su, reverendul Graham era convins c un regim de hran echilibrat poate combate celelalte vicii pmnteti: alcoolismul i desfrnarea sexual. Chiar dac parte a predicilor reverendului din Bound Brook, New Jersey, a fost dat uitrii, ncrederea n calitile pinii Graham a rmas pn astzi. ntr-adevr, pinea din mcini integral necernut, utilizat cu tot cu tre are calitatea de a fi bogat n fibre - ce stimuleaz procesul digestiv magneziu i vitamina B.

MATERII PRIME I AUXILIARE

Materii prime:

fina - reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai

mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase. Se utilizeaza in principal pentru pinea Graham- faina de macini integral Materii auxiliare:

drojdia de panificaie apa sarea zahrul

DESCRIEREA OPERAIILOR TEHNOLOGICE

a. Pregtirea materiilor prime i auxiliare presupune:
-

Pregtirea fainii:; nu se cerne Pregtirea afntorilor : zahrului. a drojdiei, apei tehnologice, srii i

b. Dozarea materiilor prime si auxiliare presupune dozarea finii i a afntorilor. Se face prin msurarea fie cu vase simple, gradate, fie cu ajutorul unor instalaii semimecanice sau mecanizate.
c.

Frmntarea aluatului reprezinta acea operatie tehnologica in urma careia se obtine, din materiile prime si auxiliare utilizate, o masa omogena de aluat, cu o anumita structura si insusiri reologice. Fermentaia aluatului se face cu scopul de a se obtine aluat bine afanat, din care sa rezulte un produs bine crescut.

d.

e. Divizarea aluatului - Din masa de aluat fermentat trebuie sa se separe bucati din care sa se obtina, dupa coacere si racire, produse de greutate prestabilita, tinandu-se seama de scazamintele in greutate care au loc la coacere si racire.

f. Operaia de premodelare Aluatul se imparte in doua bucati, iar fiecare bucata se modeleaza rotund.
g.

Predospirea aluatului - Aceasta opreatie se realizeaza prin mentinerea in stare de repaus, in conditii corespunzatoare de microclimat, a bucatilor de aluat dupa divizare sau premodelare. Modelarea aluatului - permite sa se obtina atat forma estetica ca a produsului, cat si o structura uniforma a miezului, Dospirea final - Scopul principal al dospirii finale este acumularea de CO2 , care conditioneaza volumul si structura porozitatii painii. Coacerea aluatului - reprezinta cea mai importanta faza, intrucat aceasta produce schimbarea materiilor prime si auxiliare utilizate la prepararea aluatului, in produs comestibil.

h.

i.

j.

k. Umezirea (spoirea) aluatului - contribuie la formarea luciului cojii si la ameliorarea elasticitatii suprafetei aluatului.
l. Depozitarea si pastrarea painii urmrete racirea produselor in conditii optime si pastrarea calitatii lor pe o anumita durata, pana ce sunt livrate in reteaua comerciala.

UTILAJE I INSTALAII

cuptor malaxor

CONCLUZII
In unitatile de productie mai nou construite, precum si in altele care au fost dezvoltate si reutilitate, se aplica procedee noi, caracteristice industriei avansate. Astfel de procedee sunt spre exemplu: transportul si depozitarea fainii in vrac, pregatirea centralizata a materiilor prime in vederea fabricatiei, prelucrarea aluatului cu ajutorul liniilor cu functionare continua, coacerea produselor in cuptoare mecanice cu banda, mecanizarea complexa a operatiilor la depozitarea si livrarea produselor, reciclararea energiei termice, fabricarea painii in flux continuu. De asemenea, se aplica metode avansate pentru controlul calitatii materiilor prime, a produselor finite, precum si pentru urmarirea si optimizarea regimului de fabricatie. Totodata, s-au imbunatatit substantial conditiile de munca si cele igienico-sanitare la fabricarea produselor. Avnd un personal calificat n minoritate , S.C. Comfruct HC S.R.L.doreste s angajeze absolventi ai liceelor cu profil tehnic, fie pe period nedeterminat, fie doar pe perioada verii, n funcie de ceea ce dorete angajatul

BIBLIOGRAFIE
1. Gh. Moldoveanu . a.

Utilajul i tehnologia panificaiei i

produselor finoase - Ed. Didactic i pedagogic , Bucureti,

1993
- Arta brutritului romnesc - Ed. Tehnic, Bucuresti, 1994 3. Elisabeta Tache a. - Pregtire de baz n industria alimemtar - Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000 - Norme de protecie a muncii pentru - Bucureti, 1987

2. Gh. Moldoveanu

4. M. I.A. industria de panificatie