Sunteți pe pagina 1din 6

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE l MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE HORTICULTURA

TEZ DE DOCTORAT

SIGURANA ALIMENTAR LA P R O D U C E R E A I PROCESAREA TOMATELOR

CONDUCTOR TIINIFIC, Prof. Univ. Dr. Gh.Cmpeanu

AUTOR, Asist.Univ. Vasiiica Dumitru

BUCURETI 2008

CUPRINS
INTRODUCERE Capitolul 1 1.1. 1.2. SIGURANA ALIMENTAR Definiii Pericole poteniale i msuri de prevenire la producia primar i la procesarea legumelor 1.2.1 1.2.2. 1.2.3. Capitolul 2 2.1. 2.2. 2.3. Riscuri poteniale fizice Riscuri poteniale chimice Riscurile poteniale biologice C O N T A M I N A R E A CU M E T A L E G R E L E Unele consideraii privind conceptul general de metale grele Surse poteniale de poluare cu metale grele Consideraii privind impactul polurii cu metale grele asupra

principalelor componente ale ecosistemului 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. Coninutul solului n metale grele (Cu, P b , Zn, Cd) Metalele grele pe profilul solului Coninutul plantelor in metale grele Efectul condiiilor climatice si edafice asupra acumulrii metalelor grele 2.8. 2.9. 2.10. 2.11. Capitolul 3 3.1. 3.2. 3.3. Capitolul 4 Tehnologiile de cultur Activitatea microbiologic Factori specifici Toxicitatea metalelor grele pentru organismul uman C O N T A M N A R E A CU N I T R A I I N I T R I I Aspecte teoretice privind acumularea nitrailor i nitriilor n legume.... Nivelul de acumulare al nitrailor i nitriilor n legume Implicaiile toxicologice n sntatea omului C O N T A M N A R E CU P A T U L I N A P R O D U S E L O R P R O C E S A T E DIN T O M A T E 4.1 4.1.1 4.1.2 Patulina - micotoxin cu risc pentru sntatea consumatorilor Efecte asupra sntii Efecte asupra sntii

4.1.3 4.2 Capitolul 5 Capitolul 6 Capitolul 7

Aspecte legislative Contaminare cu patulin a produselor procesate din tomate OBIECTIVELE CERCETRIi M A T E R I A L E l M E T O D E D E L U C R U CERCETRI PRIVIND ACUMULAREA METALELOR GRELE,

INITRAILOR I N I T R I 1 L O R N D I F E R I T E L E O R G A N E A L E PLANTEI DE TOMATE CORESPUNZTOARE APLICRII

COMPOSTULUI MENAJER 7.1. Influena utilizrii compostului menajer ca surs n acumularea unor elemente eseniale n diferite organe ale plantelor de tomate 7.2. Influena compostului menajer ca surs n acumularea metalelor grele n frunzele i fructele de tomate 7.3. Influena compostului menajer ca surs de azot n acumularea

nitrailor i nitriilor n diferite organe ale plantelor de tomate 7.4. Interpretarea statistic a rezultatelor obinute n acumularea metalelor grele, nitrailor i nitriilor 7.5. Influena operaiilor tehnologice de prelucrare asupra coninutului de metale grele i nitrai din tomatele procesate 7.6. Capitolul 8 Concluzii CERCETRI NITRIILOR TOMATE CHIMICE 8.1. Influena sistemului de fertilizare asupra coninutului de elemente majore n frunzele i fructele de tomate 8.2. Influena sistemului de fertilizare n acumularea metalelor grele n plante i fructele de tomate 8.3. Influena fertilizrii asupra acumulrii nitrailor i nitriilor n plante i fructele de tomate 8.4. 8.5. Interpretarea statistic a rezultatelor analizelor Influena operaiilor tehnologice de prelucrare asupra coninutului de nitrai i metale grele din tomatele procesate 8.6. Concluzii PRIVIND ACUMULAREA GRELE NITRAILOR, DE

I M E T A L E L O R

LA O CULTUR

FERTILIZAT

CU N G R M I N T E O R G A N I C E I

Capitolul 9

ELABORAREA

UNEI

METODE

DE

DETERMINARE

P A T U L I N E i DIN S U C D E T O M A T E , P R i N C R O M A T O G R A F I E DE L I C H I D E D E NALT P E R F O R M A N 9.1 9.2 9.3 9.4 Aspecte generale privind cromatografia de lichide Selectivitate metodelor lichid cromatografice Aplicaii ale cromatografiei de lichide de nalt performan Elaborarea unei metode bazat pe cromatografia de lichide de nalt performan 9.5 Elaborarea unei metode de determinare a patulinei din suc de tomate, prin cromatografie de lichide de nalt performan 9.6 Validarea metodei de determinare a patulinei din suc de tomate, cromatografie de lichide de nalt performan 9.7 Controlul calitii n laborator, n cazul metodei de determinare a patulinei din suc de tomate, prin cromatografie de lichide de nalt performan 9.8 Determinarea patulinei din suc de tomate, realizat din materii prin

prime de caliti diferite Capitolul 10 CONCLUZII GENERALE BIBLIOGRAFIE ANEXE

JNTRODUCERE
n perioada pe care o parcurgem, consumatorii devin din ce n ce mai informai i contieni de aspectele igienice ale vieii i alimentaiei lor i, de aceea, a devenit esenial pentru productorii i procesatorii de fructe si legume s respecte att exigenele tehnologice, ct i exigenele de ordin igienico-sanitar. Sigurana alimentar este unul dintre cei mai importani factori, care concur la sntatea populaiei, la reducerea mbolnvirilor i, implicit, a costurilor din sistemul de sntate, ca i la mbuntirea calitii vieii n ara noastr. Pentru obinerea unor produse alimentare sigure pentru consumatori, pe plan mondial a fost elaborat sistemul de management al siguranei alimentelor, pe baza principiilor H A C C P (Analiza Riscurilor. Puncte Critice de Control), ca instrument cheie de asigurare a inocuitii i calitii n producia i comercializarea alimentelor. Acest sistem de analiz a riscului n puncte critice de control se bazeaz pe identificarea, evaluarea i inerea sub control a tuturor pericolelor fizice, chimice i biologice (microbiologice i parazitologice), care ar putea interveni n procesul de fabricare, pstrare, distribuie a produselor alimentare. Pentru prevenirea intoxicaiilor sau toxiinfeciilor alimentare, care afecteaz sntatea consumatorilor, este necesar s se identifice i s se analizeze pericolele poteniale (fizice, chimice i biologice), care pot provoca contaminarea alimentelor de-a lungul lanului alimentar: producie transport > comercializare primar procesare depozitare *

produse procesate din legume consumatori).

Cercetrile care fac obiectul acestei lucrri au fost abordate n vederea stabilirii influenei calitii tomatelor n stare proaspt asupra calitii produselor finite i siguranei alimentare. Astfel, am evaluat riscul acumulrii metalelor grele i a nitrailor n tomate ca urmare a aplicrii ca fertilizam n cultur a compostului menajer n diferite doze ca surs de metale grele i azot, ct i modul cum metalele grele i nitraii sunt translocai n diferite organe ale plantei.Ca urmare, am analizat modul n care

calitatea acestor tomate influeneaz calitatea sucului de tomate obinut din acestea. A m ncercat s stabileasc legtura dintre cantitatea de ngrminte utilizate i calitatea tomatelor din punct de vedere al acumulrii nitrailor i nitriilor ct i a unor metale grele n cultura de solar a tomatelor, precum i modul cum influeneaz aceste tomate calitatea sucului obinut.

Avnd n vedere faptul c patulina reprezint o micotoxin cu risc pentru sntatea consumatorilor, am elaborat o metod de determinare a patulinei din suc de tomate, prin cromatografie de lichide de nalt performan. Pentru a stabili influena calitii tomatelor asupra coninutului n patulin al sucului de tomate, au fost utilizate materii prime de caliti diferite (3 loturi de tomate proaspete).

S-ar putea să vă placă și