NUTRITIE SI DIETETICA CURS III 3 decembrie 2012 VITAMINELE

Vitaminele sunt substante organice necesare organismului in cantitati foarte mici. Organismul nu le sintetizeaza. Vitaminele nu elibereaza energie si nu furnizeaza material plastic. Prezenta vitaminelor este indispensabila pentru desfasurarea normala a proceselor metabolice generatoare de energie cat si a celor anabolice.vitaminele sunt considerate biostimulatori. Au fost clasificate in doua grupe: - liposolubile (vitaminele A, D, E, K); - hidrosolubile ( vitaminele C, P, B complex).

Caracterele generale ale vitaminelor liposolubile

sunt solubile in grasimi si in solventi ai acestora si insolubile in apa; se gasesc numai in alimentele grase; coeficientul de utilizare digestive al lor este dependent de digestia si absorbtia grasimilor; daca sunt ingerate in continut mai mare decat necesarul zilnic, excesul se depoziteaza in lipidele tisulare si mai ales in cele hepatice; acest lucru explica aparitia fenomenelor patologice de hipervitaminoza; participa la procesele anabolice actionand asemanator cu hormonii.

Caracterele generale ale vitaminelor hidrosolubile

sunt solubile in apa; se pierd usor in timpul operatiilor culinare (spalare, fierbere, pastrare indelungata); se absorb relative usor dar pentru majoritatea dintre ele este necesara prezenta HCl; excesul de vitamine hidrosolubile se elimina prin urina; aportul insuficient duce la carente (C, B complex).

VITAMINA A
se gaseste in alimente de origine animala; rol intra in structura pigmentilor retinieni; - in mentinerea integritatii celulelor, tegumentelor si mucoaselor( se reduce si secretia de lacrimi si a sebumului apar tulburari la nivelul tubului digestive, respirator, a cailor urinare si genitale); insuficienta de vitamina A afecteaza proteinogeneza, osteogeneza si spermatogeneza; ratia la adulti 2500 u.I./zi; surse in alimentele de origine vegetala (morcovul), frunzele verzi, rosii, ardei gras.

VITAMINA D
rol in facilitarea absorbtiei de calciu din intestinul subtire si depunerea lui in oase (insuficienta duce la demineralizarea scheletului); hipotonie musculara (in insuficienta), transpiratii, spasmofilie, tulburari digestive; scade calcemia din sange; copiii devin rahitici; adultii fac osteomalacie; ratia 100 u.I./zi; exista si intoxicatia cu vitamina D care se manifesta prin: greata, anorexie, hipercalcemie cu depunere de calciu in tendoane, plamani, rinichi; surse ficatul, produsele lactate grase, galbenusul de ou.

VITAMINA E
rol vitamina antisterilitatii; asigura troficitatea sistemului muscular (vitamina antidistrofica), are rol in rezistenta hematiilor la hemoliza, hepatoprotector; ratia 5-10 mg/zi; surse se concentreaza in grasimile din embrionul semintelor, painea neagra, fasole, mazare.

VITAMINA K
intervine in coagularea sangelui; carenta de vitamna K poate sa apara fie prin aport alimentar scazut, fie prin dimunuarea florei microbiene intestinale, sau prin tulburari de absorbtie; ratia 2 mg./zi; surse legumele verzi, ficat, galbenus de ou.

VITAMINA B1
rol in metabolismul glucidelor si al cetoacizilor; insuficienta duce la acumularea in sange de acid lactic si piruvic; tulburarea metabolismului glucidic si starea de acidoza se resimt mai ales pe sistemul nervos si apar simptome psihoneurologice: astenie, irascibilitate, insomnie, scaderea atentiei si memoriei, parestezii, paralizii, atrofierea maselor musculare ( Beri Beri forma uscata) si apar si simptome cardiovasculare ca: palpitatii, tahicardii, insuficienta acuta cardiaca cu edeme (forma umeda de Beri Beri); ratia 0,4 mg la mia de calorii; surse embrionii semintelor de cereale si leguminoase, drojdia de bere si carnea de porc.

VITAMINA B2
este indispensabila oricarei celule; carenta produce incetinirea cresterii, leziuni tegumentare, caderea parului, malformatii la nou nascuti; cel mai frecvent semn al carentei de B2 este cheiloza (buze crapate, zabaluta); ratia de B2 0,25 mg la mia de calorii; surse produse lactate, ficat, oua, carne, leguminoase uscate.

VITAMANA B6
carenta de B6 incetinirea cresterii, aparitia unor dermatite, spasme, convulsii, scaderea rezistentei la infectii; ratia 1,5 2 mg/zi; surse alimente de origine animala.

VITAMINA PP
vitamina B3 acid nicotinic si niacidamina; rol formeaza enzime care participa la reactii de oxidoreducere; joaca un rol esential in eliberarea energiei din molecule de glucide, proteine si alcool etilic; insuficienta determina aparitia pelagrei care determina o stare de astenie, scadere in greutate si tulburari digestive, pielea este iritata primavera si apoi se descuameaza si ramane ingrosata (piele de crocodil), limba are papilele hipertrofiate cu zone de crapaturi (limba harta geografica); este afectata si mucoasa gastrica si intestinala si apare gastrita cu hiposecretie de HCl si colita cu diaree iar in formele grave apar tulburari psihice (boala celor 3 D dermita, diaree, dementa); surse- ficat, carne, peste; porumbul este pelagrogen.

VITAMINA B12
insuficienta afecteaza tesuturile in care se produc multiplicari celulare rapide (maduva hematoformatoare, mucoasa sistemului digestiv si sistemul nervos); sindromul major este anemia megaloblastica insotita de leucopenie si de trombopenie; modificarea mucoasei tubului digestiv: cavitatea bucala rect; apar tulburari neurologice; ratia 2 micrograme/zi; sursa mucegaiuri si unele bacterii; regimul vegetarian afecteaza; sursa ficat; acidul folic in corelare cu vitamina B12 lipsa lui da anemia megaloblastica insotita de leucopenie si de trombopenie.

VITAMINA C
vitamina antiscorbutica; rol participa la reactia de oxidoreducere celulara; este un puternic agent reducator biologic; protejeaza de oxidare vitamina A si E; ajuta la trecerea fierului trivalent in fier bivalent care se absoarbe; activeaza acidul folic; protejeaza si vitaminele din grupul B; catalizeaza formarea si mentinerea colagenului; insuficienta de vitamina C duce la scaderea rezistentei capilare (apar hemoragii intramusculare, gingivale, nazale, tegumentare); prin diminuarea absorbtiei de fier apare anemia; se atrofiaza ligamentele alveolo-dentare si se retrag gingiile; mineralizarea scheletului nu decurge normal; plagile se cicatrizeaza greu; cei cu carenta de vitamina C sunt astenici cu capacitate de aparare scazuta; vitamina C are rol in rezistenta organismului fata de efectul toxic al unor medicamente sau substante chimice; ratia 20 mg la mia de calorii pe zi; surse legume si fructe (patrunjel, gogosar rosu).