El yogur todava es un producto elitista

La mayor parte de los consumidores pertenece a las clases altas. El lcteo an no aparece como prioridad en la canasta La penetracin del yogur en el mercado nacional tambin depende de la capacidad adquisitiva de una familia: cuanto ms son los ingresos de un hogar mayor es el consumo de este producto, segn un estudio del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC). Segn el informe, el yogur ocupa el puesto 21 dentro de los 51 productos alimenticios ms importantes que consumen las familias ecuatorianas, pero entre los hogares de mayores ingresos econmicos, el yogur ha conseguido situarse entre los doce productos ms consumidos, aunque es menos prioritario que el pan, arroz, varios tipos de carnes, queso, gaseosas, huevos y papa. Estos hogares destinan el 1,9% de su presupuesto de alimentacin hacia la compra de yogur, 90% ms de lo que destinan los hogares de bajos recursos, donde este es uno de los alimentos de ms bajo consumo (gastan menos del 0,3% de su presupuesto), junto a los camarones, la naranjilla y los jugos de frutas. El producto se distribuye un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en supermercados y un mnimo porcentaje a travs en mercados, kioscos y vendedores ambulantes, segn el INEC. A esto tambin se suma la gran diversidad de marcas. Segn Pulso Ecuador, unas 60 industrias compiten, de las cuales Industrias Lcteas Tony tiene una participacin del 49% y el resto se disputan empresas como El Kiosco, Alpina, Pura Crema y otras. Respecto a los gustos de los consumidores, el director de investigacin de esta consultora, Mauricio Orbe, seala que se introdujo sabores como guanbana, uva y otros, pero no fue bien porque el ecuatoriano est acostumbrado a consumir yogur de frutilla, mora o durazno. Para la gerenta de Mercado en la lnea yogur de Tony, Ivette Santos, aunque la relacin del producto con la salud no es un elemento nuevo en medicina, tuvo un impacto positivo desde la publicidad en el mercado. En 2004, Tony utiliz un total de 19 millones de litros de leche anuales para la produccin de yogur. Para 2005, el requerimiento de leche subi a 22 millones de litros. En 2005 se registr un alza en la demanda del 16% respecto a 2004, para este ao se proyecta que ese valor subir a un 20%. (MO)

YOGUR y LECHE CULTIVADA SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA y ALIMENTOS La produccin argentina de yogur y leche cultivada present un vertiginoso crecimiento a partir de los aos '90, alcanzando las 220 mil toneladas en 1998 debido al explosivo aumento registrado en el consumo interno per cpita, del 5% anual. Las importantes inversiones realizadas en los ltimos aos en las plantas elaboradoras y en investigacin y desarrollo, el constante lanzamiento de nuevos productos altamente diferenciados y para segmentos especficos de consumidores y las fuertes campaas de promocin y publicidad, conforman un perfil de mercado competitivo y de marcado dinamismo.

El Producto Yogur es el producto obtenido de la leche tratada trmicamente y luego acidificada por la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. Puede acompaarse de otras bacterias cido lcticas. En el proceso de elaboracin se puede incluir antes de la fermentacin crema, leche en polvo y protenas lcteas. Leche cultivada o fermentada es el producto no clasificado como yogur o postre, que se obtiene por acidificacin biolgica de la leche, tratada previamente en forma trmica. Las bacterias lcticas empleadas pueden ser: L. casei, Bifidobacterium sp., Streptococcus termophilus u otras previamente aprobadas, solas o combinadas. La Produccin En este trabajo se analiza el mercado del yogur y la leche cultivada debido a que la bibliografa internacional y nacional presentan dificultades en su discriminacin. En los principales pases productores, la elaboracin creci fuertemente entre 1990 y 1997. Se destacan los aumentos registrados en Espaa (75%) y EE.UU (53%), en ambos casos debido al creciente consumo interno.

En el perodo mencionado la produccin argentina se increment un 70%. La produccin nacional de yogur y leche cultivada present una expansin del 6% anual en la dcada 1989-1998, acompaando el fuerte crecimiento del consumo interno, destino casi excluyente de estos productos.

Luego de una etapa de expansin entre 1991 y 1994, la produccin descendi lentamente hasta ubicarse en las 220 mil toneladas. En 1998, se registr un alza del 3% respecto del ao anterior. Se estima que en 1998 el valor bruto de la produccin, a nivel mayorista, alcanz los 480 millones de pesos. El Consumo

En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presenta buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales, frescos y sanos. Adems, la elaboracin de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias especficas, est generando nuevas oportunidades de diferenciacin. El impresionante crecimiento del consumo per cpita registrado en nuestro pas, del 55% entre 1990 y 1997, super ampliamente al producido en los principales pases consumidores. Como ejemplos pueden citarse los incrementos registrados en los Pases Bajos (42%) y Noruega o Alemania (29%).

Si bien el consumo argentino puede considerarse elevado con relacin a varios pases desarrollados, representa slo una quinta parte del promedio del grupo de los primeros consumidores mundiales, lo que marca su potencial de crecimiento. El consumo nacional se increment en la dcada 1989-1998 a una tasa del 5% anual, siendo uno de los productos lcteos de mayor crecimiento. La explosin del consumo se registr entre 1991 y 1994, como consecuencia de la fuerte recuperacin del poder adquisitivo, de activas campaas de promocin y de

cambios en los hbitos de los consumidores. Despus de rozar los 7 kg. /hab.ao en 1994, por efecto de la crisis del Tequila, el consumo mostr una tendencia declinante hasta estabilizarse en el orden de los 6 kg./ hab.ao. El Comercio Exterior Debido a su elevada perecibilidad y a las dificultades del transporte a grandes distancias, estos productos se destinan casi exclusivamente al mercado domstico. En la Unin Europea, por ejemplo, se estima que el intercambio comercial representa en promedio slo el 5% de la produccin y se realiza casi en su totalidad dentro del bloque. En Argentina, la relacin exportacin/produccin no super el 0,2% en los ltimos 10 aos.

En 1998 se exportaron 500 toneladas - rcord histrico- que representaron un ingreso de U$S 450.000 FOB. Entre enero y septiembre de 1999, se exportaron aproximadamente 260 toneladas, un 25% menos que en igual perodo del ao anterior. Desde 1993, ao en que las exportaciones comenzaron a tener cierta continuidad, las ventas se concentraron en slo 2 o 3 pases limtrofes. Los compradores tradicionales fueron Paraguay en 1995 y 1996, y Uruguay en los dos ltimos aos. En los ltimos cuatro aos, no se registraron ventas a Brasil. Las importaciones tambin han sido exiguas y alcanzaron su mximo en 1994, debido al pico de consumo interno. No obstante, an en esa oportunidad, apenas representaron el 0,6% de la produccin nacional. El principal proveedor es Chile de donde proviene casi la totalidad de las compras que se destinan al consumo cuyano, fundamentalmente el de Mendoza. El Mercado El mercado de yogur es uno de los ms dinmicos del sector lcteo. Su estrategia es la diferenciacin constante y el lanzamiento de nuevos productos a travs de la incorporacin de agregados, de la variacin e innovacin de los envases y de la adaptacin a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en

investigacin y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Las empresas tienden a cubrir las necesidades de segmentos de consumidores cada vez ms especficos desarrollando productos para nios, jvenes, deportistas, mujeres, personas adultas y mayores. Para ello los productos se diferencian por su consistencia (firmes, batidos y bebibles), por su contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o saborizados). A estas presentaciones hay que sumar una diversa gama de agregados: trozos o pulpa de fruta, cereales, crema, miel, organismos probiticos (lactobacillus GG o Bifidobacterium), sulfato ferroso, calcio y vitaminas A y D. En los envases, la estrategia de diferenciacin tambin est en continuo desarrollo: Formas: potes, cartones (tipo "Tetra"), botellas y sachets Contenidos: 160, 180, 200 250 grs. (principalmente en potes o botellitas), 500 gr., 1; 2 y 2,5 litros Materiales: plstico, cartn multicapa y vidrio Otro elemento de diferenciacin es el color, con el fin de resaltar el producto en la gndola. El uso del mismo se limit, al principio, al color verde en las etiquetas de los productos dietticos y, luego, se extendi hacia los envases. Ms tarde, esta tendencia se volc a otras lneas de yogures, cambiando la imagen del producto en la gndola del supermercado. La segmentacin contina y actualmente las empresas buscan incorporar nuevos consumidores como, por ejemplo, los celacos, a travs del "yogur apto celiacos". Otra tendencia interesante es la utilizacin del yogur como materia prima para la elaboracin de diferentes alimentos, como helados o licuados con frutas de varias marcas. ltimamente, han aparecido en el mercado algunas bebidas lcteas elaboradas sobre la base de yogur entero endulzado y suero, como Vitafresh bebible Gndara y Parmalat (ambas marcas propiedad de Parmalat Argentina S.A). Esta ltima lanz recientemente un postre de yogur cremoso, basndose en yogur, preparado de frutas y crema. Dado el carcter perecedero de los productos y la necesidad de una cadena de fro ininterrumpida, la logstica de distribucin juega un rol fundamental, por lo que slo las empresas lderes tienen alcance nacional. El yogur y las leches cultivadas son productos de consumo primavero-estival, con niveles mximos en noviembre y diciembre y mnimos en junio y julio. Los consumidores compran los productos por la marca y se acostumbran a determinados gustos a los que se mantienen fieles. El ingreso de nuevas empresas al mercado de yogur es muy difcil sin realizar un gran esfuerzo de publicidad. La consultora AC Nielsen efecto un estudio del mercado de yogur y leche cultivada para la dcada 1987-1996, del que pueden extraerse las siguientes conclusiones: El segmento de leches cultivadas, que en 1987 no exista, alcanz el 6% del total del mercado de ambos productos, en 1996. El segmento descremados aument su participacin desde un 27 a un 34% a lo largo de la dcada, lo que marca una modificacin en los hbitos de los consumidores, en particular las mujeres. El mix de presentacin tambin sufri profundos cambios. Si bien en 1996 el pote era el envase ms utilizado (35%), su participacin decreci a favor del uso del cartn. La concentracin de la distribucin, un fenmeno generalizado en la industria alimentaria, se dio tambin en este mercado. En 1996, el 60% de las ventas se efectuaron a travs de supermercados y autoservicios, mientras que 10 aos atrs slo representaban el 40%. La gran diversidad de productos y envases de yogures hace muy difcil la estimacin

de un precio promedio por kg. Como representativo, el INDEC releva el precio del yogur entero saborizado en pote de 160-200 gramos. El precio al consumidor present una fuerte tendencia creciente desde 1994 hasta 1997, para luego estabilizarse en alrededor de 68-70 centavos/pote. El precio mayorista creci entre 1991 y 1993 y desde entonces se mantuvo sin mayores cambios en el orden de los 35-40 centavos/pote. En leches cultivadas, los precios al consumidor del sachet de un litro son actualmente de 1,7-1,8 pesos. Las Materias Primas La participacin del costo de la leche cruda dentro del precio final de estos productos es una de las ms bajas entre los lcteos y oscila entre el 5 y el 10%. Para la fabricacin de estos productos la leche debe ser de excelente calidad, con bajo contenido de bacterias para evitar la competencia con las inoculadas. No puede incluir enzimas ni sustancias qumicas que dificulten el desarrollo de los fermentos. Adems de leche y cultivos lcticos, los yogures pueden contener aditivos tales como estabilizantes (gelatina, pectina o agar agar) y edulcorantes (sacarosa o glucosa). Las Empresas Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. El 70% se concentran en Buenos, Santa Fe y Crdoba. Las principales empresas son: Danone que compr el 91% del negocio a Mastellone Hnos. S.A, SanCor CUL, Parmalat S.A. que adquiri a principios de este ao a Lactona S.A., Asoc. Unin Tamberos Milkaut y Nestl Argentina. La elaboracin presenta una elevada concentracin. Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total. Empresa La Lcteo Parmalat Lcteos Amanecer Nestl Williner Milkaut Industrias Lcteas Cotar Manfrey Danone - La Serensima SanCor Marca comercial La Lcteo Parmalat - Yogurbelt - Gndara Amanecer Nido - Molico - La Lechera Ilolay - Ilolay Diet Milkaut - JR Lheritier Cotar - Line 037- Cotar Premium Manfrey La Serenisima - Ser - Serenito - La Seleccin- La Serenisima Plus (L. Cult.) San Cor - San Cor Light - Sancorito San Cor Mix - San Cor Bio (L. Cult.)

Adems de stas, en los ltimos aos se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribucin que, mediante convenios con empresas de primera lnea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Como ejemplos, se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat, ex Lactona), COTO (Sancor y Parmalat), Great Value (de supermercado Wal-Mart, elaborados por La Lcteo), NORTE (Milkaut) y Bells (de Disco, elaborados por Parmalat). Las Inversiones Mastellone: En enero de 1997, la alianza que haba concretado dos aos antes con la empresa francesa Danone para elaborar quesos blancos, leches saborizadas, postres y flanes, se ampli a la lnea de yogures. Estos se comercializan con la marca "La Serensima" y su elaboracin se concentra en la planta de Longchamps (Buenos Aires). En enero de 1999, Danone hizo un nuevo aporte de capital y pas a dominar el 91% de la sociedad "Lcteos Longchamps S.A.". La transnacional, lder en el mercado mundial de yogures y postres, habra desembolsado en el emprendimiento global us$ 120 millones, aproximadamente. Mastellone: En enero de 1997, la alianza que haba concretado dos aos antes con la empresa francesa Danone para elaborar quesos blancos, leches saborizadas, postres y flanes, se ampli a la lnea de yogures. Estos se comercializan con la marca "La Serensima" y su elaboracin se concentra en la planta de Longchamps (Buenos Aires). En enero de 1999, Danone hizo un nuevo aporte de capital y pas a dominar el 91% de la sociedad "Lcteos Longchamps S.A.". La transnacional, lder en el mercado mundial de yogures y postres, habra desembolsado en el emprendimiento global us$ 120 millones, aproximadamente. Mastellone: Recibi el premio "Invertir 1995" por la construccin de la planta modelo (el complejo ms grande de Latinoamrica), para la elaboracin de yogures, leches fermentadas y postres en la localidad de Longchamps (Buenos Aires). Inversin: $ 60.000.000. La planta fue oficialmente inaugurada a fines de 1998. Milkaut: En marzo de 1997, inaugur una planta industrial en la ciudad de San Luis que en una primera etapa elaborar leche esterilizada, y en una segunda, yogur y cremas. Inversin: 1 etapa $ 2.000.000. Prevista para 2 etapa $ 2.500.000.Proyecta la construccin de una planta de yogures en su complejo industrial de Frank (Santa Fe). Capacidad de procesamiento: 200.000 lts./da. En abril de 1995, inaugur en el parque industrial de Pilar (Buenos Aires) una nueva planta, que elabora leches pasteurizada y esterilizada, yogures, postres y cremas.

Parmalat:

Capacidad de recibo total: 750.000 lts./da. Capacidad de elaboracin: 500.000 unidades diarias de yogures, postres y cremas. Inversin: 1 etapa: $ 20.000.000. Total: $45.000.000. En febrero de 1999, desembols $ 100 millones para absorber a Lactona S.A., incorporando as una importante cuota del mercado del yogur y marcas de gran prestigio como Gndara y Yogurbelt. Yakult: La empresa japonesa ingres al mercado argentino a mediados de 1997 con un nuevo producto: una leche fermentada que elabora sobre la base de leche en polvo descremada y lactobacilos especficos (L. casei Shirota). Con una inversin inicial de $ 2 millones, el proyecto consiste en la importacin durante 2-3 aos para imponer el producto, y la posterior construccin de una planta elaboradora en la zona norte del Gran Buenos Aires que requerira un desembolso de us$ 15 millones.

La Industrializacin Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el captulo II del Cdigo Alimentario Argentino (Ley N 18284/69, Decreto N 2126/71). En el artculo 576 del captulo VIII (Alimentos Lcteos) del mismo Cdigo, se establece la definicin y especificaciones para yogur, y en artculo 581 de dicho captulo hace lo propio con la leche cultivada. La normativa N 47/97 del MERCOSUR legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (Yogur, leche cultivada, etc.) En el Codex Alimentarius, Volumen 12 quedan regulados los productos lcteos. El caso del yogur est actualmente en tratamiento en la correspondiente comisin.

Ing. Agr. Anbal Schaller Ing. Agr. Sergio Labriola Lic. Eduardo Guardini

Fuentes consultadas ZMP Review. Dairy 99. Rabobank International, 1998. The world dairy market. SAGPyA. , Dccin. de Industria Alimentaria, 1998. Informe Estadstico de Leche y Productos Lcteos 1997. En http://siiap.sagyp.mecon.ar. SAGPyA. , Dccin. de Industria Alimentaria, 1999. Datos estadsticos provisorios de produccin, consumo y comercio exterior de Leche y Productos Lcteos 1998. No publicado. INDEC. Precios mayoristas de productos lcteos. No publicado Comercio Exterior: Administracin Nacional de Aduanas e INDEC AC Nielsen, 1997. Tendencias en el consumo de productos lcteos. Charla dictada en el VI Congreso Panamericano de la Leche. Artculos de diarios y revistas especializadas Folletos de distintas empresas lcteas.

Convenio SAGPyA-CIL-FIEL. Cdigo Alimentario Argentino (CAA)

Lcteos - Direccin de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A lacteos@mecon.gov.ar Tel: ( 54 11) 4349-2095 / 2155 Fax: ( 54 11) 4349-2097

Diagrama de Producto - Cuadro Estadstico

Pgina Anterior - Pgina Lcteos

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/la cteos/docs/01_Productos/yogur/Yogur_02 .htm

Yogurt Activia de Danone ayuda a tu intestino

En: Yogurt Comentarios14

Activia es un producto lcteo de Danone, este contiene Acti Regulares lo cual ayuda a la regularizacin del intestino y mejorar la movilidad den trnsito intestinal.Esto no afecta a quienes ya tienen un trnsito intestinal normal. Su consumo debe estar dentro de un marco equilibrado y se recomiendan de 2 a 3 porciones para su efecto ptimo.El yogurt lo encontramos en 3 sabores, frutilla, ciruela y natural, no teniendo ningn efecto distinto uno en comparacin de otro.

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14 Comentarios

necesito saber si puedo darle este yogurt a mi hija que tiene 3 aos y tiene el transito intestinal muy lento por favor nesecito una pronta respuesta desde ya muchas gracias saludo a ustedes muy atentamente cristina santillan Por cristina | Marzo 7, 2008

Hola, mira mi seora es quien toma este yogurt, y en verdad funciona, sobre todo si usas la dosis de 2 al da, tenemos un hijo de dos aos y medio y a mi se me ocurri darle un poco del yogurt, si bien no pude notar diferencia en su transito ( ya que evacua 1 vez al da y eso no vario), creo que no est recomendado para infantes. Djame averiguar un poco ms y te contesto a travs del blog. Saludos Por Jorge Guzmn B | Marzo 7, 2008

Volv, si bien el producto no presenta contra indicaciones en nios, debes tomar en cuanta que la porcin que le administres a la nia debe estar dentro de una dieta balanceada y como cualquier nuevo alimento, debes consultarlo con tu pediatra su adicin como nuevo alimento de tu hija. Espero te haya servido mi ayuda, saludos. Por Jorge Guzmn B | Marzo 7, 2008

Me gusta mucho el yogurt y he comprobado que es muy efectivo, ahora estoy embarazada y necesito saber si lo puedo seguir tomando si no me afecta en mi estado. Gracias y espero comentarios. Por natalia | Marzo 24, 2008

Me encanta Activia, es exquisitopero ma ha pasado con mis 2 ltimas compras que el producto no dura hasta la fecha de vencimiento que indica, se pone cido antes de esta. Sres. Danone favor revisar este tema puede influir en futuros consumidores. Por Anglica | Marzo 25, 2008

Hola, quiero hacerles una preguntanecesito saber si es recomendable que tome yogurt que ayude al transito intestinal ahora que estoy embarazada Por Susana | Abril 23, 2008

Hola quisiera saber, si cuando se toma antibioticos y estos tienen efecto laxsante se puede tomar Activia Por toni 24,04,2008 | Abril 24, 2008

hola mi hija es estitica tiene 1ano le podre dar activia Por carolina bernales | Abril 24, 2008

Hola, quiero saber si Activia hace su efecto tomandolo a cualquier hora del dia o si es mas recomendable consumirlo en ayunas, ya que yo llevo tomandolo varios dias pero no me ha resultado muy efectivo como dicen. Gracias. Por Silvi | Abril 25, 2008

hola a todos los que consumen activia, activia es un producto diseado pensando en toda la familia no afecta a el infante ni a el embarazo,yo soy una persona que antes de consumirlo lo investigue bien por internet y tambien investigue a el danonino para ver hasta que grado podia a yudar a mis hijos con sus potenciales y son unos grandes productos que danone ha hecho pensando en toda la familia los invito que chequen en internet para que lo puedan consumir con mas tranquilida, y no nada mas esos si no toda la gama que hizo danone existen licuados, como el licuamix, existe yogurth con frutas es el da,nup ,y mas,atte: celsy. Por celsy | Mayo 7, 2008

No se dejen llevar por este tipo de productos, estoy estudiando nutriologia y de hecho este ao vimos este yogurtpor favor lo mas recomendable es el yogurt natural en una dieta balanceada con su respectiva porcion que es de 240 ml, osea una taza, me llama la atencion que esta compaia recomienda de 2 a 3!!!! no mentiras! como tambien es mentira que a las personas que no tienen problemas de estreimiento no les afecta, bueno rapidamente les digo que la flora intestinal es natura, tomando esto se lleva toda esta flora.A las mamas no se los den a los infantes!!!! Emabaradas tampoco. Consulten con su nutriologo acerca de su estreimiento hay muchas variedades de alimentos que les ayudaran y por supuesto naturales. Gracias espero les sirva Por janette | Mayo 21, 2008

quiero felicitarlos por el productoyo tengo un dolicomega colon, lo que significa que mi intestino es mas largo y ancho que lo normal por lo que he probado de todo y con activia simplemente me cambio ka vida me como uno cada noche Por carolina | Mayo 23, 2008

Lo que dice Janette es incorrecto, y extraa que diga que estudia nutriologa. Al yogurt Activia de Danone tiene estudios clinicos que comprueban lo que comunica. Tambien est certificado por la Organizacin Mundial de la Salud Digestiva, lo pueden tomar nios, embarazadas, hombres, etc. sin ningn tipo de problema. Si uno tiene el transito normal y toma Activia no pasa nada porque uno ya tiene la flora bien, pero si tiene trnsito lento (ir menos de una vez al da al bao) el yogurt Activia funciona muy bien con la mayora de las personas y las ayuda a regularizar su transito, sentirse menos pesadas e hinchadas. La diferencia de Activia con otros yogures que tambien comunican tener esta propiedad (regularizar el transito) es que Activia tiene Acti Regularis, un fermento desarrollado y patentado por Danone, comprobado cientficamente a travs de estudios clnicos en varios pases, mientras que otros (por ejemplo Next) solo tienen fibras. Tomar 1 cada da, 2 o 3, solo depende del problema que pueda tener cada uno. Ahora tambin est en la versin Light (frutilla y vainilla) y bebible en dos sabores pera-kiwi y manzana-ciruela. Ante dudas pueden consultar a http://www.activia.com Saludos, Ignacia Por Ignacia | Mayo 29, 2008

hola yo quisiera saber como se recomienda la consumicion del producto si es de maana de tarde o de noche?

http://www.geocities.com/cpcampusver/avancesinv2004/trabajos/caracterizacion_yogur th_criollo.htm

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL YOGURT ELABORADO CON LECHE DE VACAS CRIOLLO LECHERO TROPICAL

Estrella, A. G.1[1] Cervantes-Acosta, P.2[2] Cisneros-Rubio, N.2 Becerril-Prez, C. M.3[3] Prez-Hernndez, P.1 Rosendo-Ponce, A.1

Resumen

Para caracterizar la composicin qumica de la leche, grasa, pH, y acidez y las caractersticas fisicoqumicas, grasa, acidez, pH, consistencia, color y textura del yogurt elaborado con leche de vacas Criollo Lechero Tropical (CLT), se utilizaron 12 vacas lactantes, a las que se les tom 250 ml de leche cada 63 das para su anlisis qumico y 1 litro de leche para elaborar yogurt, durante una lactancia completa. El estudio se realiz en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados y la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad Veracruzana. Los resultados se analizaron utilizando la metodologa de modelos mixtos y el anlisis de frecuencias. El periodo de lactancia afect (P< 0.05) las caractersticas de la leche y del yogurt estudiadas. El nmero de lactancia afect la acidez de la leche (P<0,05). Las caractersticas qumicas de la leche fueron: grasa 40.0 0.2 g l-1, acidez 1.71 0.1 g de cido lctico por 100 g de leche y pH de 6.5 0.03. Para el yogurt: grasa 36.0 0.3 g l-1, acidez 1.20 0.3 g de cido lctico por 100 g de leche y pH de 4.4 0.1. Las caractersticas fsicas del yogurt elaborado fueron: consistencia muy firme 55.0%, firme 26.7% y ligeramente firme 18.3%; color: blanco 78.3% y amarillo 21.7%; textura: con grumos 11.7% y cremosa 88.3%. Se concluye que la leche de vacas CLT presenta caractersticas fisicoqumicas adecuadas para elaborar yogurt.

1[1] Colegio de Postgraduados Campus Veracruz. Carr. Fed. Veracruz-Xalapa km 26.5, Manlio Fabio Altamirano, Ver. estrellag@colpos.mx, pperez@colpos.mx 2[2] Universidad Veracruzana. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Circunvalacin esquina Ynez, Veracruz, Ver. 3[3] Programa de Ganadera, Colegio de Postgraduados. Campus Montecillo Carr. Fed. Mxico-Texcoco km 36.5, Montecillo, Texcoco, Edo. de Mxico.

Palabras clave: grasa, acidez, pH, consistencia, color, textura.

Introduccin

En Mxico, la industria lctea es la tercera actividad ms importante en la industria de alimentos (Annimo, 2002), sin embargo, es el principal importador de leche descremada en polvo (Hernndez, 2000). Los principales productos en Mxico son leche fluida 39%, yogurt 15%, leche en polvo 14%, queso 12%, crema 4% y otros 16%. En el caso del yogurt, su produccin aument al doble entre los aos 1996 y 2002, pues pas de 174 a 415 mil ton (Annimo, 2002). La produccin de leche proveniente de la ganadera bovina de doble propsito en Veracruz es estacional, se desconoce su calidad y frecuentemente tiene un bajo precio (Muoz, 1991; Prez y Rojo, 2003). Por lo que es necesario, conocer las caractersticas de la leche y su potencial para la produccin de derivados que proporcionen valor agregado y aumenten los ingresos de los productores. El ganado Criollo Lechero Tropical (CLT) por sus caractersticas de rusticidad, alta habilidad materna, fertilidad, resistencia a endo y ectoparsitos y su alta frecuencia de genotipos AB y BB para kappa casena de la leche, se considera un recurso gentico valioso para los productores del trpico (Rouse, 1977; de Alba, 1985), sin embargo, muy poco se conoce de las caractersticas qumicas de su leche y el potencial de esta, para elaborar yogurt, por lo que se requieren realizar estudios para conocer la composicin fisicoqumica de la leche y las caractersticas del yogurt elaborado, a fin de caracterizar los productos obtenidos con leche de la raza CLT y potenciar la rentabilidad de este valioso recurso gentico.

Objetivo General

Conocer algunas caractersticas qumicas de la leche, grasa, acidez y pH, as como las caractersticas fisicoqumicas del yogurt, consistencia, textura, color grasa, acidez y pH, elaborado con leche de vacas CLT.

Materiales y Mtodos

Situacin geogrfica. El experimento se realiz en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. Geogrficamente, el campus se localiza a 19 16 N y 96 16 O y a 20 msnm. El clima es clido subhmedo, con una temperatura media de 26.5 C y 1230 mm de precipitacin. Las lluvias se distribuyen entre los meses de mayo a octubre (Garca 1988).

Animales experimentales. Se utilizaron 12 vacas lactantes de la raza CLT. Se formaron dos grupos, el uno con 6 vacas de 1 a 2 partos y el dos con 6 vacas de 3 ms partos. La

alimentacin se bas en pastoreo de pasto Guinea (Panicum maximun) y Grama nativa (Cynodon sp.), sin suplementacin.

Materiales. Leche bronca, equipo y reactivos de laboratorio para determinar la composicin de leche y yogurt. El cultivo fue yogurt comercial natural con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Tcnicas. La grasa se determin por el mtodo de Gerber (Pinto et al., 1996), la acidez real por el mtodo de Hidrxido de Sodio 0.1 N, por el Mtodo Oficial AOAC 947.05 (Pinto et al., 1996) y el pH se evalo con un potencimetro por el mtodo FIL-IDF- acidez inica (Pinto et al., 1996). La consistencia se evalu por la prueba de prendido, la textura y el color se determinaron por pruebas organolpticas (Rossel, 1982).

Anlisis estadstico. Los resultados obtenidos se analizaron utilizando la metodologa de modelos mixtos, considerando los efectos de grupo de lactancia, periodo de lactancia, la interaccin y la vaca, y se llev a cabo un anlisis de frecuencias con pruebas de Ji Cuadrada (Littell et al., 1998)

Resultados y Discusin

El periodo de lactancia afect (P< 0.05) las caractersticas qumicas de la leche y fisicoqumicas del yogurt, lo cual es indicativo de cambios importantes en la composicin lctea a travs de la lactancia de las vacas CLT. El grupo de lactancia no afect el contenido de grasa y pH de la leche y el yogurt, sin embargo, si se observ diferencia en la acidez de la leche (P<0,05), pero no del yogurt (Cuadro 1).

Cuadro 1. Efecto de los factores considerados en el modelo sobre las caractersticas de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical.

(P<0.05) indica diferencia estadstica.

La grasa del yogurt se increment a partir del cuarto periodo, con un valor mximo de 4.3% 0.3, el valor mnimo fue observado en el primer periodo en concordancia con el porcentaje de grasa de la leche durante la lactancia, la cual tiende a incrementarse conforme avanza la misma. Un pH normal en la leche va de 6.2 a 6.8, el calostro suele ser mas cido, en vacas enfermas se observan pH mas elevado, por lo que los resultados estuvieron en el rango normal, la acidez en leche se observ en los periodos 2 y 3 mayor que el rango aceptado que es de 1.4 a 1.7 g de cido lctico/100 ml (Amiot, 1991). En cuanto a la acidez y el pH del yogurt estos observan un comportamiento variable, sin evidenciar tendencia alguna. Inclusive se observ en el cuarto periodo un incremento en el pH y una disminucin en acidez (Cuadro 2).

Cuadro 2. Medias por periodo de lactancia de las caractersticas de la leche y el yogurt, elaborado con leche de vacas Criollo Lechero Tropical.

a,b,c,d Medias con distinta literal en la misma fila son diferentes estadsticamente(p<0.05).

La media para grasa del yogurt fue 3.6 0.3%, valor que es mayor a 2.5 % considerado como mnimo para elaborar yogurt comercial (Norma NMX-F-444-1983, Profeco) y a 2.1 a 3.0 % encontrado en leche de vacas de doble propsito (Duarte et al., 2001). Esta cantidad de grasa en el yogurt se debe a la mayor cantidad de grasa, 4.00.2 %, encontrada en la leche de las vacas CLT (Figura 1).

Figura 1. Grasa (%) de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la lactancia.

La media del pH fue 6.5 0.03 en la leche y de 4.4 0.1 en el yogurt. Este ltimo valor es similar a los 3.7 a 4.6 reportados por Madrid (1996) y Duarte et al. (2001), y concuerda con el 4.5 estipulado por la Norma NMX-F-444-1983, Profeco (Figura 2).

Figura 2. pH de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la lactancia.

La media para cido lctico del yogurt fue 1.2 0.3 g valor que concuerda con el rango de 0.80 a 2 g obtenidos por Duarte et al. (2001) y a los 0.80 g sealados por Lacasa (1985), y se encuentra dentro del rango (0.8 a 1.8 g) establecido por la Norma NMX-F-444-1983, Profeco (Figura 3).

Figura 3. Acidez de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la lactancia.

El periodo afect significativamente la consistencia y textura del yogurt (P<0.05). La consistencia muy firme a firme represent un 81.7 % y la ligeramente firme 18.3 %; la textura cremosa predomin con 88.3 % y con grumos 11.7 %. Estas caractersticas predominaron en los primeros 189 d de lactancia. Prevaleci el color blanco con 78.3 % y amarillo con 21.7 % (Cuadro 3). Los anteriores resultados indican que el yogurt elaborado con leche de vacas CLT, posee caractersticas deseables (Hernndez, 1998), lo cual es debido a la cantidad de slidos totales, 1270.3 g l-1, encontrado en la leche de este ganado (Guerrero, 2002). Cuadro 3. Caractersticas fsicas del yogurt elaborado con leche de vacas de la raza Criollo Lechero Tropical.

El coeficiente de correlacin entre el rendimiento y la cantidad de grasa de la leche fue de -0.43 (P<0.05). A su vez, el coeficiente de correlacin entre la grasa lctea y la grasa del yogur fue de 0.59 (P<0.05), lo cual sugiere que se comportan de forma similar la grasa de la leche y del yogurt (Luquet, 1991). El coeficiente de correlacin de protena de la leche y la acidez del yogurt fue 0.72 (P<0.05), este resultado puede atribuirse a que las casenas y otras protenas influyen en la acidez (Amiot, 1991). El coeficiente de correlacin entre lactosa de la leche obtenida y acidez del yogurt fue 0.36 (P<0.05), esto se debe a las bacterias que producen cido lctico dependen de la cantidad de lactosa disponible en la leche (Luquet, 1991).

Conclusiones
El pH y la acidez de la leche y del yogurt de vacas CLT, se encuentran dentro de los valores aceptables de buena calidad de estos productos, a su vez, las caractersticas fsicoqumicas del yogurt en su mayora son las adecuadas, por lo que es recomendable la utilizacin de la leche de vacas CLT, para la elaboracin de este producto.

Literatura Citada
ANONIMO. 1983. Norma NMX-F-444-1983 de la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial. (Profeco). pp. 1-15. ANONIMO. 2002. Indicadores de la encuesta industrial. Instituto Nacional de Estadstica y Geografa. Mxico. (INEGI).

Amiot, J. 1991.Ciencia y tecnologa de la leche. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. p 20. De Alba, J. 1985. El Criollo Lechero en Turrialba. Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza. Turrialba, Costa Rica. Boletn Tcnico No. 15. 60 p.

Duarte V., A.; Zambrano, F.M., y Galiano, J.S. 2001. Calidad microbiolgica y fisicoqumica del yogurt sin marca comercial en San Cristbal. Departamento de Ingeniera de Produccin Animal. Universidad Nacional Experimental del Tachira. San Cristbal, Venezuela. p.12. Garca, E.1988. Modificacin a sistemas de clasificacin climtica de Kppen (para adaptarlo a las condiciones de la Republica Mexicana).Instituto de Geografa. UNAM. Guerrero, H.J. 2002. Composicin lctea y rendimiento quesero de vacas de la raza Criollo Lechero Tropical. Tesis de Licenciatura. Universidad Veracruzana. 34
p. Hernndez L., E. 2000. La industria lctea en Mxico en el contexto del Libre Comercio de Amrica del Norte. Instituto para la Integracin de Amrica Latina y el Caribe. p. 7.

Hernndez L., M. 1998. Rev. Cubana Aliment Nutr. Habana, Cuba.17:12-23.

Lacasa, G. A. 1985.Ciencia de la leche. Ed. Revert S.A. Espaa. 62 p.

Littell R., C.; Henry, P.R. and A mmernan, C.B. 1998. Statical analysis of repeated
measures data using SAS procedures. J. Anim. Sci 76:12-16. Luquet, L. 1991. Leche y productos lcteos. Vol. 2. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. p. 45. Madrid, A. 1996. Curso de industrias lcteas. Ed. Mundi-Prensa S.A. Espaa. p. 17.

Muoz, R.M. 1991. Comercializacin de la leche en el trpico mexicano. In: Seminario Internacional sobre Lechera Tropical. A. Villegas; A. Mndez (eds.). FIRA. Tabasco. Mxico. Prez H., P.; Rojo R.R. 2003. Programa estratgico de necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa de la cadena de doble propsito en Veracruz. Revista Agroentorno 43:1-16. Pinto, C.M.; Len, S.; Prez, F. N. 1996. Mtodos de anlisis de la leche y derivados. Ed. Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. p. 25. Rossel, J. 1982. Mtodos analticos de laboratorio lactolgico y microbiolgico de las industrias lcteas. Vol. 2. Ed. Labor. Espaa. pp 60-72. Rouse, J. 1977. The Criollo. Spanish Cattle in the Americas. University Oklahoma. Oklahoma. 232 p.

Pandemonium (Cambados, Pontevedra), por Toni

A pesar de que ltimamente se estn cuestionando los blogs gastronmicos por parte de ciertos sectores, si no fuera por la informacin de primera mano y casi instantnea que encontramos en ellos, en este caso en el del Gourmet de Provincias, probablemente no hubiera probado la cocina de Antonio Botana en mi escapada por las Ras Baixas. Antes de cenar, tomamos un vino en la vinoteca, pequea pero muy agradable. Una vez en el comedor, estuvimos la mayor parte del tiempo solos hasta que lleg una mesa de siete personas. Desafortuanadamente, poca clientela para un viernes noche. Tienen una carta corta, 4 entrantes, 3 pescados, 3 carnes y 4 postres y ofrecen un men degustacin al increible precio de 35, IVA includo. Los precios de los platos tambin tienen el IVA incluido, algo casi milagroso en Espaa.

Comenzamos con el aperitivo de la casa que consisti en una crema de tomates asados con acelgas y zamburia densa, untuosa, casi como un

salmorejo y que estaba muy buena. La zamburia no la prob pero me coment mi mujer que estaba muy sabrosa.

El primer entrante consisti en huevo, patata y bacalao. 10. Un plato desenfadado, con las yemas de los huevos lquidas acompaadas de un buen bacalao aunque tal vez algo escaso.

En conjunto bien.

La otra entrada fue para mi el plato de la noche. Pulpo cocido a baja temperatura con gelatina de su coccin y aire de pimentn de la Vera. 12,50. Un magnfico pulpo con una textura tierna pero firme, con sabor intenso realzado por la sabrossima gelatina del agua de la coccin, casi golosa, y el simptico detalle de la espuma de pimentn. No me

han gustado algunas versiones del pulpo que he probado en otros restaurantes pero esta es totalmente convincente. Uno de los principales fue el choco de la ra con alubias de Lourenz.

16,50. No puedo

juzgar completamente este plato

ya que hubo un malentendido. Antes de pedir la comanda, pregunt a la camarera si tena tinta. Ella regres de la cocina diciendo que s tena tinta pero que se la podan quitar. A la hora de pedir, mi mujer le dijo que ella lo quera tal cual lo servan habitualmente con tinta, pero a la hora de servirlo nos dijo que por culpa de dicho malentendido con la cocina le haban quitado la tinta. El choco tena un buen sabor por si slo pero las alubias estaban algo duras y no tenan el sabor que nos esperbamos.

El otro principal consisti en paloma asada en su jugo con ratatouille de berenjena. 16,50. Para nuestro gusto, la paloma estaba algo ms hecha de la cuenta, pero el sabor s que era el intenso y potente de caza dulcificado por el pisto de berenjena que se complementaba de maravilla con la paloma.

Uno de los postres consisti en mango en texturas y yogurt. 4. Muy rico el helado de mango, sin empalagar como ocurre a veces con el contrapunto del yogurt. Sencillo pero conseguido.

El otro fueron unas natillas con helado de galleta Chiquiln, 4, sabrosas, con caramelo por encima y un rico helado de galleta Chiquiln recordando sabores de la infancia. Bien.

Para beber tomamos una botella de El Castro de Valtuille 2004, 22. Carta de vinos no muy amplia pero bien escogida. A los postres tomamos sendos chupitos de Oporto Tawny a 3,50 c/u. Sorprendentemente tambin, el pan no lo cobraron. El servicio voluntarioso pero algo falto de rodaje tal vez. A pesar de algunos fallos en algunos puntos de coccin que estoy seguro de que

fueron puntuales, Pandemonium es un restaurante que merece la pena visitar si se va por Cambados. Tiene una cocina divertida, desenfadada, pero a la vez con detalles tcnicos notables, algunos conceptos bastante originales y todo esto a unos precios muy asequibles y casi imposibles de encontrar en otras partes de Espaa en restaurantes de parecidas caractersticas. Recomendado. Nota general: 6,25. Emocin: 6,75 Pandemonium Rua Albario, 16 36630 Cambados (Pontevedra) http://www.nove.biz/es/pandemonium

toni Etiquetas: Galicia, restaurantes

P O S T E D B Y E L D I L E T AN T E A T 4 : 4 0 P M 31 COMMENTS:

Ligasalsas said... Yo creo que Pandemonium y el Maruja Limn, son la retaguardia del Pepe Vieira y Casa Solla, actual presente de las ras bajas. Me gusta el concepto y me gusta cmo lo defienden en un sitio muy chungo como es Cambados.
11:08 PM

Annimo said... si tiene buena pinta otro para apuntar solo ke mi primera opcion en cambados es el yayo daporta me parece ke se dice asi pero esta bien saber de mas sitios porke despues de la desilusion de la taberna de rotilio en sanxenjo vale mas tener alguno mas apuntado. DOM-PERIGNON LO

PONGO AKI PORKE LO NUEVO ESO KE SALE NO SE KE PONER POR EL NICK LO DIGO
11:11 PM

Toni said... Dom-Perignon, en dos tres das colgar el post de Yayo Daporta. Cuenta algo de La Taberna de Rotilio. En el montepo de la empresa sortean unas estancias en hoteles y uno de los sitios es Sanxenxo, por lo que por si me toca, me interesaba saber que tal la Taberna. Precisamente pas al lado el sbado, pero no tienen la carta a la vista.
11:30 PM

Annimo said... yo me esperaba la verdad algo muy bueno porke tengo entendido ke en verano en la taberna es muy jodido enkontrar sitio pero ami parecer la verdad me esperaba mas fui de semana y a cenar ke por lo general suele aver pokas mesas okupadas y la atencion y todo suele ser perfecto pero ke okurrio ellos vestidos komo de calle osea komo ke fueran ya para casa komo si se hubiera acabado el dia de trabajo eso para empezar luego desganaos luego pedimos cigalas ke solo las hacian cocidas no ala plancha y de los 5 ke estabamos alli solo yo las comia asi ke komo komprenderas ya empezabamos torcidos los segundos y los postres normal no es ke komieramos mal pero para tener tanta fama una estrella michelin y demas historias me parecio normal la verdad de las estrellas michelin de aki de asturias solo faltandome casa marcial estan a un mundo de la taberna rotilio ke fuera un mal dia puede ser pero por lo ke yo vi de mal dia poko solo te digo ke los ke venian konmigo no vuelven pero esto es komo todo igual vas y sales encantado TONI yo siempre digo ke para opinar lo hay ke konocer espero no desanimarte mucho pero la verdad ke ami me parecio normal nada del otro mundo.DOMPERIGNON
12:42 AM

Annimo said... POR CIERTO KOMO HAGO PARA NO PONER EL NICK AKI DOMPERIGNON
12:44 AM

eldiletante said... La verdad es que hacer esa cocina en Cambados y a ese precio tiene mrito, aunque suene un poco a visto y , salvo el pulpo, nada parezca sobresalir especialmente Dom Perignon, ni idea. A ver si tengo tiempo y hago alguna prueba.
7:34 AM

Toni said... Gracias por el comentario, dom-perignon.

7:47 AM

Toni said... Es curioso. En la tan vilipendiada gua Michelin sale reseado el Pandemonium y en cambio en las dos grandes guas nacionales, Campsa y Gourmetour, ni aparece. Estas guas igual que los dinosaurios. Luego se quejan de que Internet les come el terreno y encima para estar "ms al da" la Gourmetour va y sale bianual ahora.
8:05 AM

Ligasalsas said... Dom Perignon, simplemente abajo selecciona la opcin Nombre/URL y en la casilla de Nombre pon el tuyo.
8:38 AM

Nacho T. said... Toni, ayer comenc mi tour por los locales que concursan en el campeonato de pinchos y tapas. Hacindote caso, me fu hasta el zurdo, adems su experiencia en estos campeonatos est ms que contrastada, pero muy a mi pesar, me decepcion. Llegu a las 8 y nos dijeron que hasta las 8.30 no sala ni un pincho, a las 8.30 estaba el local que meta miedo de la gente que all haba. Su pincho "FRITO DE PIXN", llevaba algo de patata y una crema de limn en el fondo, servido en una copa. El pixn freco y bien frito, pero poco ms, la patata prcticamente no se notaba y la crema de limn se coma el sabor de todo, a los cuatro que nos comimos el pincho, nos pareci lo mismo, excesivo sabor a limn. Pareca un postre, en donde por cierto toda la crema de limn quedaba al final de la copa y era bastante dificil de comer. Luego nos fuimos al "Don Helmunt" y me sorprendi el pincho, servido en cuchara, una pieza de foie con una suave pero con saborosa confitura de pia y sandia con unas lminas de caramelo, en general bastante aceptable. Para terminar el da (hay que ir poco a poco) cruzamos de acera y fumos a "La Cama la Gela" all nos dieron una tosta con jamn, una salsa de championes, creo recordar y algo ms que llevaba tomate en cuadraditos que no aport nada nuevo, es ms, me pareci algo muy simpln para participar en algo as, pero bueno. Lo bueno del concurso es ver a la gente con ese "gastromapa" recorrindose los locales y disfrutando. Acciones como estas bien merecen la pena. Nacho T.
9:54 AM

Gourmet de provincias said... Efectivamente, Pandemonium ofrece una cocina ms que satisfactoria por un precio difcilmente mejorable. Defender esa propuesta en Cambados, con 10 meses de terrible temporada baja al ao, con la honestidad y la valenta que lo hace Botana tiene todo el mrito del mundo.

Me gusta la mano que tiene con el producto de la ra y que su cocina ofrezca una alternativa igualmente refrescante pero de enfoque diferente al de su vecino Yayo Daporta. An es casi un recin llegado, aunque como apunta Ligasalsas, se ve ah esa escuela Pepe Vieira, pero estoy convencido que con las ideas tan claras que tiene y con sus ganas ir ganando con el tiempo. A mi, desde luego, me tiene convencido.
10:54 AM

DOM-PERIGNON said... yo hablando de las guias tengo la campsa y la michelin y la verdad la michelin no me fallo kitando el de la taberna de rotilio ke fue el ke me defraudo
12:39 PM

DOM-PERIGNON said... ke no me acorde antes TONI yo comi muy bien en un bareto tipo chigre en el grove la solana fui a marisco los dos dias y muy bien este si te lo aconsejo
12:59 PM

Toni said... Dom-Perignon, gracias por la recomendacin del sitio de O Grove, pero si es a base de marisco va a ser que no. :-) Nacho T, es curioso lo que dices del frito de pixn de La Taberna del Zurdo. A nosotros nos lo pusieron en un platn pequeo y estrecho, no en copa, la salsa pudiera ser que tuviera limn pero no dominaba en absoluto, tanto que no fuimos capaces de determinar exctamente de que era, y la patatina estaba riqusima. Pudiera ser que cambiara el cocinero.

Gourmet de Provincias, gracias a tu post fui al Pandemonium. Para que luego critiquen a los blogs. Lo mejor su inmediatez.
2:52 PM

eldiletante said... A mi el pincho de Rodrigo de La Taberna del Zudo fue el que ms me gust de los 12 que tom ayer, aunque tampoco me entusiasm. Fue en copa . Arriba el frito y una emulsin de patata con un fuerte especiado tandoori, en medio una emulsin con el hgado (esto me lo dijeron, porque si no no lo sacaba) y en el fondo otra emulsin con limn, que efectivamente al tomarla casi desapareca todo lo dems. Pero al ser al final y servir de limpieza de boca me import menos. Fue el nico con "conceto", original, bien ejecutado y bien contrastado. De los dems no puedo hablar hasta el lunes :)
3:34 PM

Toni said... Diletante, slo 12 pinchos?. Me has decepcionado. :-) :-) Por lo que yo prob, estoy de acuerdo contigo. El del Zurdo fue el nico con un toque innovador y diferente. Algunos de los otros estuvieron bien, pero lejos de sorprender.
3:59 PM

Nacho T. said... Toni y el diletante, recordad que es concurso de pinchos y tapas, que no es ningn, sorpresa sorpresa u oda a la originalidad...est bien eso de innovar, pero no va a ser slo innovacin...
4:11 PM

Toni said...

Hombre Nacho!. Se supone que en un concurso se premia la originalidad, la innovacin y por supuesto tambin que estn bien hechos los pinchos. Si no fuera as, pondran todos un pincho de tortilla que creo que a todo el mundo gusta. Otra cosa es que haya estableciemientos que se presentan para darse a conocer,sin pretensiones de ganar, lo cual tambin me parece muy bien.
4:26 PM

eldiletante said... Nacho, estoy de acuerdo en que lo primero es que est bueno, ami me lo pareci. Toni, solo 12 pinchos, luego tuvimos que ir a cenar algo. Fuimos al Zurdo. Todo correcto: unas bravas, bien fritas, con una salsa de curry demasiado alegre, una tortilla de bacalao, hecha muy fina con los ingredientes a la vista, en la que el bacalao quedaba un poco seco, y unas tiras de San Jacobo crujientes y bastante viciosillas. De postre la tarta de queso, muy resultona, y brill un postre de helado de vainilla , emulsin de menta y frutos rojos (arndanos, grosella, frambuesa, frescos).
5:55 PM

Nacho T. said... Vamos a ver, lo segundo que tu dices es los ms importante, "que estn bien hechos", ok. Lo que no comparto es que destaquis slo "La taberna del Zurdo", por el mero hecho de ser innovador, cuando el pincho o tapa que sirve, es bien normalito, vamos, me remito a lo aqu escrito, tu no distinguias el limn, a mi me supo todo a limn y a el diletante le dijeron cosa que a ti y a mi no nos comentaron ni descubrimos, que llevaba tambin una emulsin de hgado. Y a m "La taberna del zurdo" me gusta mucho. Pero a veces me da rabia que le dis tanta importancia a la innovacin y que se olvide a quin hace las cosas simples (dentro de la relativa simplicidad de cada cosa), pero bien hechas. Y por supuesto que la originalidad y la innovacin tienen que premiarse estara bueno.....

6:02 PM

Toni said... S Nacho, pero las cosas simples aunque estn bien hechas no ganan concursos, que es de lo que estamos hablando. A mi me gust mucho el pincho de hamburguesa de El Magistral, pero es ms simple que el pensamiento de un burcrata. Lo que decimos eldiletante y yo es que entre todos los probados el que ms nos gust fue el del Zurdo, aunque viendo nuestras experiencias y la tuya hay que reconocer que es algo irregular. Lstima de no poder probarlos todos.;-)
7:03 PM

DOM-PERIGNON said... Compaeros el sabado voy hasta casa gerardo de los platos de carne ke hay cual os parece ke preparan mejor
11:29 PM

Ligasalsas said... Muy bien Paco Ron, muy bien. En cuanto corrija un par de cositas, es un sitio campen.
11:31 PM

eldiletante said... Ma alegro que a Paco le vayan bien ls cosa. Con las que ha pasao. Dom Perignon, si tienen arceas mejor no lo dudes.
7:50 AM

compangu said...

Estoy hasta los "gevos de pita" de la cantidad de curro y no poder participar ms, pero "ye lo que hay". Oye, DILETANTE, hoy empiezo mi corto tour pinchstico (joder, t 12 en una jornada y luego a cenar: CRACK!!), y aunque no puedas hablar ms extensamente hasta el lunes, te importara decirme por qu zona me recomiendas moverme? En principio voy a ir por Manuel Pedregal, pero veo que abusan del bacalao, y para andar con el carricoche prefiero ir a tiro fijo. Por cierto DOM-PERIGNON, el cochinillo de Casa Gerardo est riqusimo. Tambin est muy bueno el pitu.
10:24 AM

eldiletante said... Compangu, la zona den Oviedo por la que me mov no me entusiasm demasiado, as que no creo que est peor la de Manuel Pedregal. En lo que abusan casi todos , sin duda , es del colesterol.
11:00 AM

DOM-PERIGNON said... gracias compaeros ya os comentare lo ke komo y komo estara.

12:39 PM

Ligasalsas said... Por cierto, me sorprendi mucho, hablando con Paco, lo descredo que anda de la alta cocina. Nos dijo que el esfuerzo en cocina es enorme y que la gente no lo aprecia. Curioso hablando de un to que era probablemente el ms arriesgado de NUCA.
1:17 PM

eldiletante said...

Adems creo que, desgraciadamente, tena razn.

1:37 PM

Annimo said... Hola, llevo tiempo ojenado el blogs, y en mas de uno se habla de Paco Ron, Por que se dice que lo tuvo tan dificil?es que soy joven y solo se poco mas de que tenia un restaurante en viavelez
5:11 PM

eldiletante said... Pues porque Paco , pionero del Nuca, tuvo que chapar en Viavelez despus de poner lustrosos a sus gatos de tanto comer lubina. Luego se fue para Madrid e intent abrir un restaurante con algunos socios que salieron rana y todo se fue al traste apoco de la apertura, con un montn de gasto hecho. As que tuvo que trabajar en El Boho para recuperarse un poco mientras montaba su proyecto Viavlez que en principio, segn sus palabras, iba a ser algo ms informal, con menos presin de la que supone un restaurante.
http://cigalitas.blogspot.com/2008/02/pandemonium-cambados-pontevedra-por.html

5.- Los destinatarios

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Los registros muestran por defecto los campos 'Nombre', 'Apellidos, 'Empresa' y 'Direccin e-mail' as como los 20 campos opcionales (Pro nicamente). La primera columna a la izquierda permite tambin activar o desactivar los destinatarios individualmente. MaxBulk solo enva mensajes a los destinatarios activos. Esta columna adems muestra el nmero del destinatario dentro de la lista y un icono indicando el estado del mismo.

Aadir, desactivar y borrar entradas Puede entrar datos usted mismo manualmente, solo tiene que presionar el botn aadir (Icono +) y entrar la informacin directamente en la lista. Para borrar entradas, seleccionelas y pulse el botn Borrar (Icono -). Borrar los destinatarios que se hayan dado de baja de sus listas no es casi nunca una buena solucin para mantener sus listas al da ya que siempre existe la posibilidad de que los vuelva a introducir posteriormente. MaxBulk Mailer le permite desactivar a los destinatarios dados de baja. Para ello solo debe seleccionar estos destinatarios y utilizar el men 'Dar de baja'. Los destinatarios dados de baja permanecen en su lista, de modo que no podr aadirlos de nuevo. Puede darlos de alta cuando quiera utilizando del mismo modo el men 'Dar de alta'. Editar una entrada Haga un doble-clic sobre el icono de una entrada para mostrar el editor o dobleclic en una celda para editar su contenido directamente. Al utilizar el editor puede navegar por toda la lista de destinatarios utilizando los botones 'Siguiente' y 'Previo'. Mantenga presionada la tecla comando o control mientras pulsa dichos botones para saltar de 10 en 10, y maysculas + comando o control para dar saltos ms grandes (nmero de destinatarios / 25). Tambin puede usar la rueda del ratn para navegar arriba y abajo por su lista. Puede tambin editar una seleccin de destinatarios del mismo modo que lo hace con las canciones en iTunes. Esto le permite modificar los datos comunes a varios destinatarios o borrar columnas enteras. Basta con seleccionar mltiples destinatarios de una lista y seleccionar el men 'Editar'. Aparecer una nueva ventana de edicin mltiple, similar a la de iTunes y que, de hecho funciona prcticamente igual que la de iTunes. Slo las casillas marcadas se actualizarn en la seleccin de destinatarios. Las casillas se activan en cuanto modifica su contenido. Desactivacin temporal de entradas Con el fin de poder controlar el envo de correo de forma independiente, MaxBulk Mailer le permite activar o desactivar cualquier direccin de forma individual. Por defecto todas las direcciones estn activadas. Quite la marca a las direcciones a las cuales no desea enviar su correo. Puede seleccionar varias entradas a la vez y basta con marcar o demarcar una para que el cambio se aplique a toda la seleccin. Esta funcionalidad le permite sobre todo desactivar destinatarios de forma temporal. Si lo que desea es dar de baja un destinatario, utilice el men 'Dar de baja'. Seleccin y cambio de estado de los destinatarios Puede utilizar tanto el men a la izquierda del selector de listas como el men contextual para marcar destinatarios como 'Enviados' o 'No enviados' o bien como 'Suscritos' o 'Dados de baja'. De la misma manera puede seleccionar destinatarios segn su estado. Esto le permite hacer envos especficos o editor un grupo determinado. Mantenimiento de las listas Toda la gestin de la listas de distribucin se lleva a cabo mediante el men desplegable de listas y el botn 'Guardar' a su derecha. Si aade nuevas entradas a una lista por primera vez, el paso siguiente es guardarla mediante el men 'Guardar lista como...'. Solo tiene que darle un nombre y pulsar el botn guardar. La lista queda automticamente seleccionada. Cada vez que aade nuevas entradas deber pulsar el botn 'Guardar'. En el momento de enviar un mensaje basta con seleccionar una lista. Puede mantener tantas listas como le sea necesario. Para aadir nuevas entradas a una lista, debe seleccionarla primero. Para borrar una lista deber primero seleccionarla y despus usar el men 'Eliminar la lista seleccionada' del mismo men desplegable. Las listas borradas se desplazan a la carpeta '~/Documentos/Maxprog/MaxBulk Mailer/Trash' de forma

que se puedan recuperar en caso de error. Selector rpido (Pro nicamente) Presione el tringulo a la izquierda del men desplegable de listas para mostrar el selector rpido. El selector rpido le permite seleccionar o activar entradas dependiendo de ciertos criterios. Por ejemplo puede activar los destinatarios de una cierta regin o dominio. Ordenacin Como es habitual en cualquier lista puede ordenar las entradas pulsando sobre las cabeceras de columna. Tambin tiene la posibilidad de ordenar los destinatarios por el dominio del e-mail con Alt o Comando + clic en la columna de e-mail o de ordenar los destinatarios segn su estados con Alt o Comando + clic en la columna de estado. MaxBulk Mailer soporta diferentes tipos de importaciones y siempre comprueba tanto la validez sintctica de las direcciones e-mail as como la introduccin de duplicados. Esta ltima funcionalidad puede ser desactivada en las preferencias. Al finalizar, un informe de importacin le muestra los errores encontrados para que estos sean corregidos. Importar desde un archivo de Texto Para importar datos desde otra aplicacin necesita exportarlos primero a un formato estndar como el formato tabulado o el CSV (texto delimitado por comas). Una vez que ya tiene los datos en un formato que MaxBulk Mailer pueda entender solo hace falta pulsar el botn 'Importar', seleccionar 'Desde un archivo de texto...' y elegir el archivo a importar. Esto le conduce a la ventana de importacin. Esta ventana le permite ajustar todos los aspectos de la importacin, campos, orden de estos campos, tipo de separador y codificacin. Puede en todo momento pre-visualizar los datos con los ajustes del momento y navegar por ellos con los botones flechados de la parte superior. You can use the Field Delimiter pull-down menu to choose the right format and to preview the actual data you can use the left and right arrows in the top left corner to scroll through each record. Maxbulk Mailer le asiste durante todo el proceso de importacin dndole la posibilidad de importar los datos exactamente de la manera que necesita, los campos que realmente le hacen falta en el orden correcto, con el tipo de separador (tabulacin, coma, punto y coma o dos puntos) adecuado. El orden de los campos de su archivo no siempre corresponde totalmente con el de MaxBulk Mailer. Solo basta con seleccionar un campo y utilizar los botones 'Arriba' y 'Abajo' situados a la derecha para desplazarlo hasta que coincida con el campo del archivo a importar. Repita la operacin tantas veces como sea necesario. Puede en todo momento pre-visualizar los datos con los ajustes del momento y navegar por ellos con los botones flechados de la parte superior y as verificar si todo es correcto. Una vez listo basta con pulsar el botn "Importar" para iniciar el proceso con los ajustes seleccionados. Once all the fields are aligned and properly checked, click the Import button and your data will be imported. Nota: Tenga en cuenta que MaxBulk Mailer solo importa registros con una direccin e-mail vlida. Esto quiere decir que si un registro no tiene direccin email o esta no es valida, este es automticamente desechado. MaxBulk Mailer le permite adems guardar sus ajustes de importacin. Utilice para este fin el men de ajustes. Le permite aadir tantos ajustes como le sea necesaria y borrar los que ya no utiliza.

Arrastrar y soltar Puede arrastrar y soltar archivos de texto sobre la lista de destinatarios de MaxBulk ya que este es perfectamente capaz de detectar las direcciones e-mail automticamente desde texto tabulado. Los campos debe de ir este orden :
Nombre1<tab>Apellidos1<tab>Empresa1<tab>Email1<tab>Opt1<tab>...Opt20<return> Nombre2<tab>Apellidos2<tab>Empresa2<tab>Email2<tab>Opt2<tab>...Opt20<return> Nombre3<tab>Apellidos3<tab>Empresa3<tab>Email3<tab>Opt3<tab>...Opt20<return>

Si no respeta este orden o el texto no est tabulado, un extractor intentar extraer todas las direcciones automticamente Copiar y pegar desde el portapapeles Puede tambin importar direcciones desde el portapapeles. Basta con copiar cualquier texto y seleccionar "Pegado Especial" del men "Edicin". El formato a seguir es parecido al anterior. Puede por ejemplo copiar el contenido de una hoja de clculo Excel por columnas y pegarlo en MaxBulk. La primera columna debe ser 'Nombre', y despus 'Apellidos', 'Empresa' y 'Direccin e-mail' seguido de los posibles campos opcionales (Pro nicamente).First column should be Firstname, then Surname, Company and e-mail address. Desde Texto Esta opcin le permite pegar texto sin formato y hacer que MaxBulk extraiga las direcciones e-mail. No tiene porque seguir ningn formato en particular. Puede ser por ejemplo un trozo de texto con direcciones e-mails delimitadas por comas: direccion1@domain.com,direccion2@domain.com,direccion3@domain.com, direccion4@domain.com,direccion5@domain.com,direccion6@domain.com, direccion7@domain.com,direccion8@domain.com,direccion9@domain.com, direccion10@domain.com Desde Apple Mail, Microsoft Entourage, Eudora y PowerMail Utilice estas opciones para extraer direcciones e-mail desde mensajes almacenados en carpetas o buzones dentro de Apple Mail, Microsoft Entourage, Eudora y PowerMail. Basta con seleccionar el men correspondiente del botn 'Importar' y proporcionar el nombre de la carpeta. Desde la agenda de Mac OS X y Now Contact Le permite importar desde la agenda de Mac OS X y Now Contact respectivamente. MaxBulk Mailer soporta adems el formato VCARD por lo cual puede tambin aadir entradas simplemente arrastrandolas a la lista de MaxBulk. Desde una base de datos remota (Pro nicamente) Puede importar destinatarios desde bases de datos mySQL y postgreSQL remotas. En ambos casos tiene que proporcionar el nombre del servidor, el puerto si este es diferente del puerto por defecto (mySQL:3303, postgreSQL:5432), su cuenta de usuario y contrasea, el nombre de la base de datos, el nmero de columnas que sern devueltas y la consulta. Debe tambin alinear las columnas devueltas por la consulta con las de MaxBulk para que los datos sean insertados correctamente. Eventualmente puede seleccionar la codificacin del texto si diferente de ASCII y comprobar la existencia de duplicados.

Nota: Un servidor remoto puede estar configurado para denegar los intentos de conexin desde el exterior. Deber contactar con un responsable o modificar usted mismo su configuracin. Note that a remote server can be configured to only accept requests from from a script running in the same server. Contact your provider if you can't manage to get access from MaxBulk. Procesos por lote Para eliminar varias direcciones de una lista a la vez crear un archivo de texto con el nombre 'BORRAR', aadir todas las direcciones que desea borrar a ella, guardar y soltar el archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk Mailer. Para dar de baja varias direcciones de una lista a la vez crear un archivo de texto con el nombre 'DESABONAR', aadir todas las direcciones que desea dar de baja a ella, guardar y soltar el archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk Mailer. Para aislar direcciones de una lista crear un archivo de texto con el nombre 'GUARDAR', aadir todas las direcciones que desea aislar a ella, guardar y soltar el archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk Mailer. Exportar una lista de destinatarios Para exportar una lista solo tiene que seleccionarla y utilizar el men 'Archivo | Exportar destinatarios'. Puede seleccionar las columnas que desea exportar, as como ajustar su orden. Tambin puede optar por tabulacin, coma, dos puntos o punto y coma como separador, adems de poder ajustar el codificado del texto. Cc y Cco (Pro nicamente) Cc significa 'Copia conforme'. Le permite enviar una copia de cada mensaje a una o mltiples direcciones. Cco (Copia conforme oculta) es lo mismo que Cc, pero las direcciones no se muestran a los destinatarios. Cuando decimos una copia de cada mensaje nos referimos a que, por ejemplo, para un envo a 2.500 destinatarios con su propia direccin en el Cc o en el Cco, usted recibira 2.500 copias del mensaje. En el caso de mensajes personalizados con etiquetas, usted recibira los mensajes tal cual los reciben los destinatarios. Esta nueva caracterstica aparece en el 'Selector Rpido', haciendo clic en el tringulo que hay a la izquierda del selector de listas (men desplegable).

Y para colmo sin leche

Etiquetas: ecuador, guayaquil

Son las cero horas quince minutos... me he llevado una gran decepcin, hoy hicieron en mi casa las compras para el fin de semana, pan, huevos, carne, mi yogurt y mis zucaritas de la maana, como siempre ando con hambre se me ocurri tomarme un vaso de yogurt todo iba bien, abr la tapa y me encuentro con que no estaba tan espeso como antes... No importa me dije entre mi, debe haberse asentado... puse un poco en un vaso luego cerr la tapa y lo agit, volv a abrir la tapa y solt un gran chorro de yogurt en mi vaso especial... si, si, el de las orejitas, el del tigre Tony de las zucaritas que me regalaron mis queridas hermanas ya ya no jodan... y me di cuenta de algo singular: el yogurt pareca agua! Que paso con mi yogurt espeso? solo quedaba la sombra... He preferido comprar el yogurt marca: El Kiosko por que es mas barato y aunque no es tan espeso como el yogurt Tony (mas caro) es muy bueno y tiene una consistencia adecuada pero esta vez me decepciono por completo. Baje cabreado a denunciar este hecho en este blog para que alguien haga algo Qu chucha esta pasando?, Nos pasara lo mismo que en Venezuela donde ya no hay leche? Muchos animales de izquierda dicen que Venezuela esta muy bien y que viven llenos de amor y solidaridad pero sin leche!, con que chucha se alimentan los nios y los ancianos? Todas las maanas me levanto a las seis y media de la maana, llevo al moncho que es mi gato al balcn del piso de arriba y me preparo mi desayuno, Cul es? Pues algunos guineos y un buen vaso de espeso yogurt, suficiente como para aguantar el hambre hasta medio da cuando me como mi tradicional encebollado donde el primo: Machala y Hurtado, pero ahora el futuro de mi desayuno lo veo incierto. Qu pasa con los nios que ahora tendrn que tomar yogures y leches aguachentas todo por que a Correa se le ocurri ponerles un precio fijo a la leche? Uds. piensan que eso es algo correcto pero nada que ver, dense cuenta de que las

empresas comenzaran a bajar la calidad del producto para obtener mejores rditos econmicos para solventar los gastos de produccion, entonces... de que sirve normalizar un precio si se baja la calidad del producto? Los empresarios ganaderos hacen protestas ya que a Correa se le ocurri imponer un precio popular a la leche y otros vveres, el resultado ser de que las empresas fuguen del pas y se vayan a Per (que ahora es tal cual un paraso fiscal para las empresas Ecuatorianas) o a Colombia y lo que es peor: que se baje la calidad de los productos o los trucheen. Me encanta el yogurt, es lo nico que tomo en las maanas pero ahora Cmo voy a tomar semejante porquera? Para eso me tomo un vaso de leche ni la he probado por miedo a llevarme una sorpresa. Quines sern los perjudicados? Los nios por supuesto mas desnutricin, carencias intelectuales, fragilidad fsica, menor estatura ya de por si los Ecuatorianos somos chiquitos, ahora seremos pigmeos con este tipo de productos, yo mido un metro sesenta y ocho centmetros y uso siempre botas para parecer mas alto as llego a uno setenta y tres mas o menos, que ser de nuestra descendencia con esta basura de leche?, Me habr quedado patucho por que no me tom la sopa de nio?, O por que cuando me daban esa mezcla horrible de emulsin de Scott siempre la vomitaba?, al menos tuve yogurt y frutas para comer las cuales me encantaban, ya ni eso tendrn los nios de hoy ya que ser como en Cuba que lo mejor lo exportan y lo peor queda para el pueblo, es decir que nos llegarn las mandarinas, los melones y las sandias mas chiquitas... as tambin es en Venezuela y todo por mantener idealismos cojudos y posturas de manicomnio. Y ahora que hacemos? Que por favor Correa meta presos a los de la compaa: El Kiosco por hacer ahora ltimo un yogurt de tan mala calidad Podr hacerlo?, Y bajo que jurisdiccin? No existe ya averige En que mundo cree este imbecil que vivimos?. Como que las compaas dirn: Simoooon... es cierto, vamos a aceptar los precios justos y brindaremos un mejor producto aun as tengamos perdidas y todo por que amamos a esta nacin y a Correa. Como que los Peruanos que histricamente han sido: "El Can de Amrica" dirn: chvere con el comunismo compartamos y seamos solidarios! Hoy la industria Peruana se fortalece con las empresas fugadas de Ecuador, su economa crece y nosotros en vez de hacer plata estamos pajareando o soando con pajaritos preados. Ser que somos tan inteligentes que nos dedicamos a la filosofa?, segn tengo entendido de filosofa no se come, ni se alimenta a la cra cuidaaaaado que el pueblo se cansa rpido y nosotros los Ecuatorianos somos de pocas pulgas, al menos yo solo tengo las de mi gato que duerme conmigo Saban que en Venezuela no existen toallas sanitarias para las mujeres Venezolanas? As como lo oyen, Chvez dijo en un comunicado de que hagan como las abuelitas de antao y usen un pauelito doblado Eso quiere decir que las

Venezolanas ahora apestan...? Poco a poco se eliminan los incentivos para crear empresas en este pas y las pocas que quedarn sern pura barbache, no habr ni siquera empresas para producir las toallitas que las fminas usan. Alguna vez hace algunos aos veamos con soberbia como los Peruanos se coman entre ellos y venan a vivir ac de inmigrantes como nosotros en Espaa, ramos los pelucones de Sudamrica nos envidiaban en todo el continente por que tenamos el dlar Ahora nos lo quitaran? Esta comprobado de el comunismo no funciona en ninguna parte del mundo Qu nos queda?, esperar unos veinte aos para darnos cuenta de que estamos cometiendo un terrible error? Veinte aos de Acuerdo Pas no puede ser, ese era el promedio que los analistas polticos le daban al partido de Correa de vida por lo menos antes de las ultimas encuestas, no se como estar ahora. Este pas es un caos ms que nunca y todo por culpa de los imbciles que votaron por Correa SI, CON USTEDES BOBOS HIJOS DE PUTA ES EL PITO, por culpa de su estupidez estamos como estamos: ms en la verga. Cmo llegamos a infectarnos con esta lacra de socialismo o de izquierdismo mezquino y enfermizo? aun no lo se espero que las estupideces histricas de nuestro presi no duren mucho y terminemos votndolo a patadas del poder pronto.

Cuando el yogur se te sube a la cabeza

A veces me da la impresin que no existe una verdadera intencin de ser crtico, sino nicamente dejarte llevar por la sensacin de espectacularidad que hay detrs de las cosas que se ven por la calle.

La publicidad en ese sentido no deja de ser la herramienta de la estupidez y de la insignificancia. Me da risa cuando veo a creativos publicitarios llevando como bandera y orgullo la idea de que son creativos y despus de ellos no hay nada. Bueno, qu se puede decir de eso, nada ms que rer. Y en otros casos llorar. Esa campaa denominada Hazte famoso con Toni es sin duda la puesta en escena de la espectacularidad. Darle a la gente el circo necesario para que cumpla su sueo de fama y as, cientos de carteles colocados en diferentes partes del pas con la cara del presentador deportivo Andrs Gushmer (como mueco de ventrlocuo) marcan el evidente desastre que ha significado la espectacularidad en la vida. Como si el valor de por s sea tener tus quince nanosegundos de fama. Pero partamos de algo. La fama slo por enviar un video y decir cmo ha sido tu experiencia por tomar yogur Toni? La insignificancia de la premisa es obvia, adems de falaz. Ser famoso no me suena a aparecer en televisin. Pero a muchos s que significar eso, sobre todo a los creativos, encargados de la cuenta y directivos de Toni, a quienes de seguro se les subi el yogur a la cabeza. Ya enviar un video diciendo: Luego de tomar yogur Toni no puedo coordinar bien mis ideas y movimientos.

En el espacio vaco llnelo con la gente que manda sus videos... ilusos

Me dirn que lo nico que ha hecho la campaa es aprovechar esta poca de explosin farandulera y presentar un proyecto en el que la gente participe directamente. S, eso es. A la vez que el cmplice del crimen tambin es culpable del mismo, as que no me vengan con excusas. Una propuesta que se basa en lo vacuo y absurdo como puede ser la fama, y presentarla como valor, nos debera hacer sentir miserables y pensar qu demonios est pasando. Seoras y seores es una estupidez eso de hacerte famoso enviando un video y lo peor de todo es que sern los costeos (los monos) quienes ms enven los susodichos. Entonces, que viva el espectculo y lo ridculo. Todos a comprar productor Toni. Corran.
This entry was posted on jueves, marzo 22, 2007 at 12:52 PM. You can skip to the end and

La produccin de yogur en el pas crece y se diversifica Este ao, una empresa ms ingres al mercado con el lcteo. El Centro de la Industria Lctea determina que se producen 150 000 litros diarios del derivado. En Ecuador, su surgimiento es nuevo. La industria lechera comenz a producirlo hace 30 aos, comenta Ricardo Dueas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal. Redaccin Agromar Las crnicas de los cruzados cuentan que el rey francs Francisco I se cur de una dolencia estomacal luego de haber consumido yogur. Tal vez, ese episodio es el inicio del yogur en el mundo. En Ecuador, su surgimiento es nuevo. La industria lechera comenz a producirlo hace 30 aos, comenta Ricardo Dueas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal, dueo de la joven marca Reyogur. En el presente, la disputa por ese mercado es agresiva, sobre todo por la entrada de lleno del grupo peruano Gloria, propietario absoluto de la fbrica nacional Leche Andina. Si bien Leche Andina apenas produce 10 000 litros diarios de yogur, su ingreso a inicios de este ao ha movido el mercado, asegura el gerente lvaro Samper. Es tan optimista que cree que el mercado crecer mucho este ao. Para demostrarlo dice que Leche Andina gastar 1,5 millones de dlares en la promocin de sus lcteos, incluido el yogur, para posicionarse mejor. l nota que Toni tambin hace una promocin intensa. Segn sus clculos, Toni invertir 3 millones de dlares. Sin embargo, Ivette Santos, gerente de Marca de Toni, se excus de dar cifras. Andina compite con yogur con pulpa de fruta, semiaflanado (como un flan) y en funda. Recin lanz el producto light. Esta diversificacin es una muestra del crecimiento del mercado. Diego Vsquez, gerente del Kiosko, explica que ese fenmeno se intensific en los ltimos cinco aos. Vsquez menciona que el consumo ha aumentado por las bondades del yogur para la salud, porque controla la gastritis, problemas intestinales, entre otros beneficios. La gente consume mucho ms yogur que antes y lo hace por salud, sabor y la facilidad de los empaques, recalca Vsquez. Y esta tendencia no solo es nacional sino mundial, agrega. De hecho, el Kiosko subi su produccin de 881 toneladas de yogur en el 2000 a 2 235 toneladas en el 2006. Ellos compran 12 000 litros diarios de leche. En gran medida, las preferencias por este lcteo estn relacionadas con la gran difusin del uso de probiticos. Ricardo Dueas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal, que tiene la marca Reyogur, detalla que todo yogur usa probiticos (fermentos o

bacterias para su elaboracin). Pero hay empresas como Toni que les dan relevancia y un ejemplo es el lactobacilo GG. Ellos se apoderaron de ese tipo de probiticos y lo promocionan muy bien. Precisamente, Santos expresa que este bacilo es un elemento funcional para la salud, pues no es destruido por los cidos gstricos y ms bien genera beneficios. Por esa estrategia, Toni ha crecido en los ltimos tres aos entre un 20 y 26 por ciento, revela Santos. Adicionalmente, ella da cifras del movimiento del mercado, segn sus estudios, en el 2005 creci un 12 por ciento y en el 2006 fue del 20 por ciento. Segn Samper, este segmento mueve 70 millones de dlares anuales. La produccin del lcteo se ubica detrs de la leche y el queso. Segn el Centro de la Industria Lctea (CIL), en el pas se producen 150 000 litros diarios de yogur. De ese mercado, la empresa Toni tiene el 60 por ciento del mercado, precisa Santos. Samper agrega que despus estn Pura Crema, Alpina, Kiosko, Chivera Reyogur, Miraflores, entre las principales. El CIL tambin apunta que el consumo per cpita es de 4 litros anuales frente a los 20 que tienen Argentina, Brasil y Uruguay. El segundo pas es el primer productor de yogur de Amrica Latina. Samper, miembro del CIL, pronostica que como van las cosas, el consumo per cpita de Ecuador se triplicar en 10 aos. Eso si las empresas siguen subiendo la produccin e incentivando el consumo. Samper asegura que la industria gastar este ao 10 millones de dlares en la promocin. Envases y sabores El yogur natural, light, con trozos de frutas, con pulpa de fruta, saborizado, mezcla de frutas, diettico, con fibra es lo que hay en el pas. Esos vienen en fundas, vasos o botellas. Generalmente, las empresas usan dos fermentos bsicos, pero tambin suman otros, como el Kioskon que usa cinco probiticos. Esos insumos se importan de Europa y de Estados Unidos. Los sabores que ms se producen son el durazno y la frutilla. No hay diversificacin, porque a la gente le gustan los tradicionales. Esta industria de Guayaquil (foto) promociona con fuerza el yogur con el lactobacilo GG. Foto:EL COMERCIO

Hemos aadido muchas funciones a esta nueva versin de MaxBulk Mailer pero al mismo tiempo hemos tenido un especial cuidado de no complicar la aplicacin en exceso ni tampoco de acabar con un interfaz catico. Pensamos que aadir novedades y funciones es bueno mientras estas vayan a utilizarse de verdad y un nuevo usuario no tenga que gastar ms tiempo que antes en entender la filosofa del programa. De este modo no tiene que enfrentarse con una de estas aplicaciones "todo-terreno" rebosantes de caractersticas absurdas. El desarrollo de iCash trata de esto, aadir lo necesario de la forma ms inteligente posible. Despus de todo tambin somos usuarios de MaxBulk Mailer. La versin 4.0, bsicamente, mejor la composicin y formato de los mensajes. Introdujimos la incrustacin de imgenes, el formato pgina web, el SpamChecker entre otras cosas. La nueva versin 5.0 mejora la gestin de listas y el envo de mensajes. Incluye muchas funciones nuevas como resultado de ms de dos aos recogiendo sugerencias de los usuarios de MaxBulk Mailer a travs de nuestro soporte tcnico en internet. Puede ver la lista completa a continuacin. Compre su actualizacin hoy mismo en nuestra tienda! MaxBulk Mailer v5 est disponible para su descarga aqu. Nuevas caractersticas La posibilidad de usar mltiples servidores SMTP a la vez (slo versin Pro) Desde la versin 3.0 MaxBulk Mailer era capaz de abrir varias conexiones a un mismo servidor y enviar ms e-mails a la vez que versiones anteriores. Con la versin 5.0 hemos ido ms lejos todava y le ofrecemos la posibilidad de hacer lo mismo pero con varios servidores a la vez. Es decir, varias conexiones por servidor y tantos servidores como su ancho de banda permita. Slo necesita, al menos, dos servidores. A continuacin, seleccione 'Modo rfaga' desde el men desplegable 'Servidor', y marque los servidores que desee utilizar en la lista. MaxBulk usar los servidores que haya seleccionado con sus correspondientes ajustes. Previsualizacin de HTML y texto con estilo Finalmente, MaxBulk Mailer es capaz de previsualizar HTML. Ya no necesita usar un navegador externo. Basta con cambiar al panel 'Vista previa' y podr visualizar HTML y texto con estilo. El selector de navegador externo sigue disponible, en caso de que quiera comprobar la compatibilidad de su cdigo. Dicho selector tambin incluye un nuevo men 'Ver cdigo fuente'. Desactivar destinatarios sin borrarlos Borrar destinatarios que se dieron de baja no suele ser una buena prctica a la hora de gestionar sus listas ya que los podra aadir de nuevo accidentalmente. El nuevo MaxBulk Mailer 5.0 le permite desactivar a los destinatarios dados de baja manualmente o de forma automtica arrastrando un archivo con el nombre 'DESABONAR' sobre su lista. Los destinatarios dados de baja permanecen en su lista, de modo que no podr aadirlos de nuevo. Puede darlos de alta cuando quiera. La posibilidad de fusionar varias listas de destinatarios temporalmente Esta es una de las funciones ms solicitadas, una forma sencilla de enviar emails a mltiples listas a la vez evitando duplicados. Dicha funcin le permite fusionar listas libremente eliminando duplicados automticamente para hacer un envo o guardar la lista resultante. Slo necesitar, al menos, dos listas. A continuacin seleccione el men 'Listas mltiples' del men desplegable 'Lista' y

active las listas que quiera fusionar. Si desactiva una lista, los destinatarios de dicha lista se eliminan de la lista resultante. Si selecciona alguna lista, los destinatarios de la lista en cuestin tambin se seleccionarn. Cuando haya terminado puede hacer un envo o guardar la nueva lista. Envo escalonado de e-mails Seguramente haya necesitado alguna vez hacer un envo a un grupo reducido de personas. Tal vez porque no quiera abusar del servicio de su proveedor de internet o sencillamente porque quiera hacer envos escalonados a lo largo de varios das para no acabar desbordado con respuestas y e-mails devueltos. Ahora la versin 5.0 se lo permite. La experiencia nos ha enseado que escalonar el envo de un mensaje mejora la habilidad de gestionar respuestas y e-mails devueltos. Esta opcin est disponible en el panel 'Entrega'. Puede enviar a todos (ajuste por defecto) o a los siguientes x destinatarios. Edicin mltiple de destinatarios A partir de ahora puede editar una seleccin de destinatarios del mismo modo que lo hace con las canciones en iTunes. Esto le permite modificar los datos comunes a varios destinatarios o borrar columnas enteras. Basta con seleccionar mltiples destinatarios de una lista y seleccionar el men 'Editar'. Aparecer una nueva ventana de edicin mltiple, similar a la de iTunes y que, de hecho funciona prcticamente igual que la de iTunes. Slo las casillas marcadas se actualizarn en la seleccin de destinatarios. Las casillas se activan en cuanto modifica su contenido. Navegador de destinatarios Ya que diseamos la caracterstica de edicin mltiple, pensamos que el antiguo editor de destinatarios tambin necesitaba mejoras. Y hemos aprovechado el nuevo diseo para aadir botones de navegacin. A partir de ahora ya no es necesario cerrar el editor para pasar a editar el siguiente destinatario de la lista. Puede usar los botones 'Siguiente' y 'Previo'. Mantenga presionada la tecla comando o control mientras pulsa dichos botones para saltar de 10 en 10, y maysculas + comando o control para dar saltos ms grandes (nmero de destinatarios / 25). Tambin puede usar la rueda del ratn para navegar arriba y abajo por su lista. Puede que esto infrinja las "Human Interface Guidelines" (conjunto de reglas que definen un interfaz de usuario ptimo), pero es tan til! Soporte Cc y Cco (slo versin Pro) A primera vista, puede que esta caracterstica le parezca extraa e intil pero en los ltimos dos aos hemos recibido numerosas peticiones de incluirla. Cc (copia) le permite enviar una copia de cada mensaje a una o mltiples direcciones. Cco (copia oculta) es lo mismo que Cc, pero las direcciones no se muestran a los destinatarios. Cuando decimos una copia de cada mensaje nos referimos a que, por ejemplo, para un envo a 2.500 destinatarios con su propia direccin en el Cc o en el Cco, usted recibira 2.500 copias del mensaje. En el caso de mensajes personalizados con etiquetas, usted recibira los mensajes tal cual los reciben los destinatarios. Esta nueva caracterstica aparece en el 'Selector Rpido', haciendo clic en el tringulo que hay a la izquierda del selector de listas (men desplegable). Exportacin avanzada de listas Ahora puede seleccionar las columnas que desea exportar, as como ajustar su orden. Tambin puede optar por tabulacin, coma, dos puntos o punto y coma como separador, adems de poder ajustar el codificado del texto. As podr personalizar al mximo sus documentos exportados, segn sus necesidades. La nueva ventana de exportacin es mucho ms fcil de usar ahora.

Importacin de destinatarios desde Eudora y PowerMail (slo versin Mac) Tal y como est disponible en Apple Mail y Entourage, ahora puede escanear buzones de PowerMail y Eudora. Seleccione le men correspondiente e indique el nombre del buzn, como de costumbre. MaxBulk Mailer extraer las direcciones de e-mail de todos los mensajes que encuentre en dicho buzn. As de fcil. Gestin de listas renovada La gestin de listas ha sido renovada finalmente. Haba llegado el momento de hacerlo. Ahora tenemos las siguientes caractersticas nuevas: - Duplicado de destinatarios desde el men 'Edicin | Duplicar' o mediante el atajo de teclado Comando + D / Control + D. - Copiar y pegar destinatarios en una o varias listas mediante los mens 'Edicin | Copiar/Pegar' y sus respectivos atajos de teclado. - Mens de 'Buscar los duplicados', 'Renombrar la lista', 'No seleccionar nada' e 'Invertir Seleccin'. - La posibilidad de ordenar destinatarios por el dominio del e-mail (Alt o Comando + clic en la columna de e-mail). - La posibilidad de ordenar destinatarios segn el estado (Alt o Comando + clic en la columna de estado). - Arrastre de carpetas sobre la lista de destinatarios. - El selector rpido ahora le permite seleccionar y deseleccionar destinatarios adems de activarlos y desactivarlos. (slo versin Pro). - Ahora las etiquetas 'Nombre', 'Apellidos' y 'Empresa' se pueden renombrar. (slo versin Pro). Mejoras Ahora el campo 'Responder a' puede contener ms de una direccin de e-mail. Los campos 'De' y 'Nombre' del remitente pueden modificarse con etiquetas en el momento del envo. (slo versin Pro). La importacin de la Agenda de Mac OS X incluye 26 campos ms, como apodo, ttulo, cumpleaos, telfono, direccin, ... (slo versin Pro) El formato 'Pgina Web' acepta una versin alternativa de texto. Se debe aadir despus de la direccin y dos retornos de carro. El formato 'Pgina Web' tambin acepta etiquetas y declaraciones condicionales. Soporte para la conexin a bases de datos MySQL 4.0 y 5.0. (slo versin Pro).

Se ha aadido el men 'Ver cdigo fuente' al men desplegable Previsualizar HTML. Cambios La columna 'Empresa' de la lista de destinatarios se encuentra ahora entre las columnas 'Apellidos' y 'Direccin email'. La primera columna de la lista de destinatarios ahora muestra el nmero de destinatario. El men 'Mensaje' ahora se llama 'Entrega' y el men 'Formato' se ha cambiado por 'Mensaje'. El men 'Lista' ahora se llama 'Destinatarios' y 'SpamChecker' ha sido desplazado al men 'Formato' (que ahora se llama 'Mensaje'). Ahora las listas borradas son desplazadas a '~/Documentos/Maxprog/MaxBulk Mailer/Trash' de forma que se puedan recuperar. El mtodo de autenticacin POP ha sido modificado para ser independiente de las conexiones SMTP.

Impulsando el contenido de los consumidores

Toni present sus ganadores Toni es la primera empresa del pas que convierte a sus consumidores en la imagen de sus campaas publicitarias que elaborar para sus productos y algunas de ellas, ya las hemos visto. El surgimiento de la estrategia Priscila nos coment que Toni realiza constantemente estudios de mercadeo, en los que frecuentemente los consumidores comentaban los beneficios en salud que recibieron al consumir los productos. "Obviamente, a parte de Tony y sus Ganadores sentir que estamos haciendo bien las cosas, naci la idea de hacer un concurso a nivel nacional para que los consumidores cuenten sus historias reales. Queramos que el consumidor diga como son sus productos". Nos inform que participaron 700 videos de todo el pas en total y que los resultados han sido fantsticos. Con respecto a los objetivos de la estrategia seal: "Nosotros no partimos de una estrategia de mercadeo estrictamente publicitaria, es una estrategia que naci de nuestros consumidores y aunque el ahorro es importante, no era la meta. No es que estamos ahorrando mucho dinero, porque vamos a hacer campaas; digamos que en lugar de contratar una modelo escultural, estamos poniendo en nuestra imagen amas de casa y gente normal que consume el producto. Con estas personas que son imagen de Toni, vamos a hacer toda una produccin costosa en varios medios, comerciales de TV, afiches, avisos de prensa, etc. Lo que cambia, nicamente, es que en lugar de contratar una sper bedet, tenemos una sper ama de casa. No lo hemos hecho para ahorrarnos costos". Podramos decir que tu objetivo en la estrategia fue integrar a todos tus consumidores y relatar sus propias historias? As es, consideramos que somos la primera empresa en Ecuador que est teniendo como imagen a su consumidor, quien es el principal objetivo de esta campaa, a pesar que puedan darse otros resultados. El principal objetivo es que el consumidor diga, yo he tomado 5 o 10 aos este producto y me han tomado en cuenta y me estn premiando por ser un fiel consumidor del producto. Conseguir la fidelidad de los nios Con la presencia en la entrevista del nio de 8 aos, Dario Alejandro Ortega Abarca, actor en uno de los videos ganadores, le preguntamos cmo fue su participacin y cmo se enter y dijo: "Mi to me dijo que tena un concurso y que deba presentar un nio, entonces me eligi. Entonces me dijo que haga ese concurso para que mi to, yo y mi mami vayamos a un viaje y all termin la historia". Y qu pasa en el video? Sin ninguna duda, contest: "El video dice que lacto vacilo gg de Toni es muy saludable y

recomiendo a todos los nios del mundo". Ya piensas globalmente? S, contest con mucha seguridad. Priscila, recalc: s nosotros queremos conseguir su fidelidad y tratamos de conseguir esa fidelidad consciente, que la persona sepa que es algo bueno. Si es una fidelidad consciente es importante. Si uno compra por comprar, de manera compulsiva, no tiene sentido. Max Abarca, el to de Dario, nos coment que l se retroaliment por la inquietud del nio al preguntarle qu es y cmo funciona el lacto vacilo gg. Nos coment que ah, le cont la historia de unas naves espaciales, las que vienen a ser el lacto vacilo gg que disparan a los malos y empiezan a multiplicarse los buenos y se empieza a formar la flora intestinal que cuida el estmago. Salen las naves y vuelven a ingresar en la siguiente misin que es cuando te tomas el siguiente yogurt. Una historia muy didctica para los nios he incluy detalles de colores y dems. Mara Antonieta Cadena, la segunda ganadora del concurso, nos coment que en su video tena tomas de su hija pequea que toma yogurt desde los 7 meses. La nena tena un ao de edad al momento de la filmacin, con sus coqueteras y acostumbrada a las fotos y filmaciones familiares, no fue difcil hacer el video que se envi al concurso. Antonieta pens que ya no alcanzaba a depositar su video, pero fue a una de los lugares receptores y entreg. Ah le tomaron los datos. Pas un tiempo y recibi una llamada, indicndole que diga a todos sus conocidos que ingresen a la pagina web de Toni a votar por tu video. Ella no lo pudo creer y empez a llamar a todos para que voten. Todo lo que Toni hizo para el concurso Priscila nos coment que para calificar los videos, tuvieron un jurado conformado por tres expertos en cine y actuacin: Jorge Surez, Pegui Gingle, Fernando Mieles. Ellos les decan quin sobreactuaba y quin contaba una historia real, porque para la gente de Toni todos era ganadores. Ellos aplicaron su conocimiento para determinar quin sobreactuaba y menta o quin deca la verdad de su experiencia real. As hicieron las eliminaciones hasta que consiguieron a los 8 clasificados finales y luego a los ganadores. El ganador es Pablo Pedrosa de Cuenca y viajar a Hollywood con todos los gastos pagados. Adems del jurado de cine y actuacin, Toni involucr a una nutricionista, quin valor cada video clasificado desde la explicacin cientfica. "Si ella deca que el efecto en la salud no era posible, el video quedaba fuera" explic Priscila. En la pagina web de Toni, se abri un canal dedicado para el concurso, donde se reciban los votos del pblico en general. Se realiz una alianza con una tienda de fotos que hay en todo el pas, para que sean los puntos de receptores de los videos.

Adems visitaron centros comerciales en varias ciudades donde identificaban a personas que tomaban el yogurt y le invitaban a participar, incluso les decan si queran que se les filmen en ese momento su testimonio. "Algunas personas no accedan por vergenza y otras si participaron." Recalc Priscila. El premio Priscila coment que al definir el premio, pensaron en algo relacionado con filmaciones y en efecto, muchas personas al enviar sus videos, confesaban que eran cineastas frustrados. As que fue un excelente gancho para el concurso y muchos participaron para obtener el premio. Adems, realizaron un sondeo para definir el premio y se not el gusto por el premio "Ir a Hollywood". La campaa Los ganadores del concurso sern la imagen en toda la publicidad y promocin de Toni que se realizar durante un ao completo. Los actores de la vida real, sern vistos en medios masivos, avisos de prensa, material POP, afiches en puntos de venta, etc. Adems, Priscila, nos coment que parte de toda esta campaa tambin es "Antonio" un mueco gigante que est ubicado en el parque La Carolina de la ciudad de Quito, dentro de l se encuentra una gua nutricionista que explica a todos los visitantes el funcionamiento de los rganos del cuerpo humano y qu alimento debe consumir el ser humano para tener una vida sana. Dario, el nio actor que hemos visto y veremos en varios comerciales de Toni, coment al final del programa lo que ocurri con sus compaeros de escuela: "Ellos no concursaron, pero dijeron que sal chvere y me dijeron que me vieron en el canal de televisin". Una estrategia en la que todo el equipo de Toni ha trabajado sincronizadamente, incluyendo a un jurado externo experto en cine. Se seleccionaron los puntos receptores del pas y para esto tuvieron que realizar las alianzas pertinentes, disearon su pgina web para obtener los votos del pblico, realizaron una promocin directa en centros comerciales en varias ciudades del pas y definieron el premio en relacin al concurso. Toni tiene a sus consumidores como imagen de su campaa y consigue incrementar sus ventas y fidelizar a nios, jvenes y adultos.

Comentarios 2 Comentarios 1 tatiana trujillo dijo : Mircoles, 04-Julio-2007, 15:28 me parece muy interesante su idea de hacer publicidad cero que esto ha dado una nueva pauta para que otras empresas empiezen a crear publicidad a travez de sus principales cleintes osea los consumidores, por otra parte dejenme decirles que yo

desde muy pequea estoy casada con la marca toni ya que no tomo ninguna otra marca sobre todo en el yogurth 2 LORENA dijo : Domingo, 02-Diciembre-2007, 13:25 Hola: Me encanto su idea de incluir a sus clientes en la publicidad, a mi me abria encantado enviar un video que hice con mi nena, pero no lo pude enviar a tiempo lastimosamente, ajala que vuelvan a pedir mas videos.

Febrero 14, 2007

Promocin Toni busca videos para comerciales Industrias Lcteas Toni present la promocin Hazte famoso y cuenta tu historia con Yogurt Toni. La idea es que los consumidores presenten a travs de un video sus experiencias al consumir Toni. Los siete mejores filmes sern pautados como comerciales.