Sunteți pe pagina 1din 4

http://jurnalul.ro/special-jurnalul/despre-prajituri-si-razboinici-sau-istoria-din-farfurie541234.html Napoleon, Foch, Joffre - toi trei au avut n rania lor de tineri soldai cte un baston de mareal.

i s-au aezat la masa istoriei cu acelai "apetit" cu care au intrat i n crile de bucate. Le-au fost "nchinate", deopotriv, ode i reete culinare i, parc pentru a ndulci puin viaa lor tumultuoas, prjiturile Napoleon, Foch i Joffre sunt i astzi n topul celor mai savuroase dulciuri din lume. Numele lor au fost date i unor struguri foarte rezisteni care au "motenit", (nu-i aa?), calitile lor de rzboinici! Am scris i altdat despre rolul covritor pe care l-a avut Napoleon Bonaparte asupra... gastronomiei franceze. Sunt o mulime de preparate care amintesc de cele mai importante dintre victoriile lui pe cmpul de lupt, de departe puiul i vielul Marengo - care se refer la izbnda mpratului din 1800, pe cmpul de la Marengo, din Italia - fiind cele mai cunoscute. Exist ns i o prjitur care i poart numele. Un "Napoleon" - nu, nu moneda de aur vehiculat pe vremea sa n Frana, dei, la o adic, i aceast prjitur ar putea juca rolul de "moned de schimb" - putnd s rotunjeasc perfect orice prnz inspirat. Numai c... exist o problem. Pentru a pregti prjitura "Napoleon" avem de ales din nu mai puin de 12 reete distincte, pentru c atia sunt i maetrii artei culinare care i-au lsat amprenta asupra modului de preparare. Cel care a creat prjitura a fost un gastronom celebru din secolul al XIX-lea - Joule Gouff - i o gsim n cartea sa de bucate, numit ct se poate de simplu "Le livre de cuisine", aprut n 1867 la Editura parizian Parangon. Vreme de o jumtate de secol, dup cum spuneam, reeta a suscitat interesul maetrilor artei culinare, care i-au adus numeroase modificri. Una dintre cele mai cunoscute variante este cea numit "parfait Napoleon", folosind n loc de crem, ntre foile delicate ale prjiturii, o ngheat special, numit "parfait" i apreciat pentru fineea gustului. FOCH I MALACOVUL Ca s facem trecerea ctre urmtoarea reet, s spunem c prima soie a lui Napoleon, Josphine de Beauharnais - Marie-Joseph-Rose de Tascher de la Pagerie (1763-1814) - a fost, nainte de aceasta, pentru scurt vreme, iubita lui Lazare Foch, general al Revoluiei franceze. ns nu despre acest Foch va fi vorba mai departe, ci despre cel care avea s fie cunoscut drept "marealul Foch". Ferdinand Foch (1851-1929), ofier superior francez, mareal al Franei, Marii Britanii i Poloniei, i-a nceput cariera militar ca infanterist, n rzboiul franco-prusac din 1870. Din 1895 a devenit profesor de istorie i tactic militar la coala Militar Superioar i apoi a fost comandantul colii de Rzboi, ntre 1907-1911. S-a remarcat, de asemenea, n primul rzboi mondial, n 1918 fiind comandantul suprem al Frontului de Vest i gratulat cu titlul de "Generalissime". S-a spus despre el c posed "cea mai original i subtil minte

din armata francez". Este ngropat la Domul Invalizilor. Numele lui a fost dat unui bulevard, unui port-avion, unui ora din Africa de Sud, unei insule i... unei prjituri, care a fost creat la Casa Capa, n Bucureti (ca i prjitura "Joffre", dedicat unul alt general francez, Joseph Joffre). S vedem acum i ce e cu malacovul? n vremea rzboiului Crimeii (1853-1856), o mic localitate din apropierea Parisului - Petit-Vanves, care din 1868 i-a schimbat numele n Malakoff la Tour - a avut o contribuie important n aprovizionarea trupelor franceze care luptau pe acel front din rsrit. Un afacerist a organizat o petrecere n turnul orelului francez, dup cucerirea Sevastopolului, n 1855, de ctre trupele aliate engleze, franceze, irlandeze i sarde. Acest turn a primit numele de Malakoff, iar ulterior localitatea nsi a fost rebotezat. Malakoff vine de la numele unei fortree din Sevastopol, suburbia Karabelnaia, unde se afla un mare turn de piatr, plasat strategic. Avem, deci, dou turnuri, dintre care unul aflat n btaia tunurilor, iar cellalt luat cu asalt de petrecrei. Istoria - cu toate jocurile i ironiile ei - face ca numele unuia i forma celuilalt, asociate, s cucereasc posteritatea n dou domenii care nu au nimic de a face cu rzboiul: moda i gastronomia. Forma turnului din orelul francez i-a inspirat pe creatorii de confecii, care au lansat moda Malakoff - respectiv fusta larg, n form de clopot, susinut de arcuri subiri de oel. Ulterior, i patiserii au adus un omagiu lupttorilor francezi de la Sevastopol, crend o prjitur numit tot Malakoff. Iat i cele dou reete, aa cum ne-au fost ele oferite de publicistul Constantin Bacalbaa, n celebra sa carte "Dictatura gastronomic. 1.501 feluri de mncare", publicat n 1935 i reeditat recent de Editura Cartex: "Prjitur Generalul Foch Cantiti: 200 g de unt, 200 g de zahr, 400 g de fin, 100 g de stafide, 8 ou, 200 g de fructe zaharate, lichior. Prepararea: Se freac untul cu zahrul pisat pn devine ca o spum. Se adaug treptat dou ou ntregi i 4 glbenuuri n plus; se adaug i fina, apoi fructele, zahrul, stafidele i, la urm, 6 albuuri btute spum. Se tapeteaz o form cu hrtie uns cu unt i se d la foc potrivit. Cnd e gata, se rstoarn ntr-o farfurie, se taie n dou, se unge cu marmelad de coacze i se stropete cu lichior. Se taie din acest tot buci rombice i se presar zahr pisat peste ele"; "Prjitur Malakoff Amestec 125 g de unt, 125 g de zahr pisat, 3 albuuri btute spum, 250 g de prjitur pricomigdal muiat ntr-o ap zaharat cald. Pune la loc rcoros pn a doua zi. Cnd serveti toarn peste prjitur o crem de vanilie fcut cu cele 3 glbenuuri."

Joffre. Generalul? Prjitura! n anul 1920, Joffre a fcut o vizit n Romnia, fiind primit de Regele Ferdinand i de Regina Maria. Marealul avea "misiunea" s l decoreze pe Regele Ferdinand cu "Medalia militar francez", primind la rndul su din partea regelui "Crucea de Rzboi". ns omagiul cel mai interesant l-a primit din partea unor cunoscui restauratori bucureteni, fraii Capa, care au lansat n onoarea lui o nou prjitur de ciocolat. Avnd form cilindric, de "petit-four", i fiind realizat exclusiv din crem i glazur de ciocolat, prjiturica a fost botezat, simplu, "joffre". La scurt vreme, n reetarul Casei Capa a intrat i tortul Joffre, care avea n compoziie acelai tip de crem de ciocolat ca i prjitura. Tortul Joffre a fost "importat" curnd de parizieni, francezii asimilndu-l culturii lor, fr a ti cui se datoreaz reeta. De civa ani, renumita prjitur Joffre a devenit marc nregistrat, ca dovad a faptului c romnii pot avea i ei un produs autohton care s intre n rndul mrcilor de prestigiu recunoscute pe plan internaional. O jofr, dou, trei... n Dicionarul enciclopedic gsim listat "Joffre" de dou ori. O dat n seciunea numelor proprii, unde e pomenit, succint, biografia celebrului mareal francez Joseph Joffre, i a doua oar n seciunea cuvintelor "comune". Jofra (cu un singur "f") a fost inspirat de forma caschetei armatei franceze din primul rzboi mondial. Cum marealul avea glicemia crescut, fraii Capa au ales s creeze pentru el doar un petit-four. Numai c francezul a venit i-a plecat, iar clientela romneasc nu se mulumea cu o prjituric. Fraii Capa au creat atunci alte dou variante: "Joffre Marechal", de dimensiunile unei prjituri obinuite, i tortul Joffre, bun de mprit cu familia. Vinul marealilor - istorie ntr-un pahar Cultivai pe arii restrnse, strugurii din varietatea "Marechal Foch" sunt un soi hibrid, rou, creat n Alsacia, prin ncruciarea viei "Eugen Kuhlmann" cu "Vitis rupestris", un soi vechi, rudimentar, dar foarte rezistent la frig i boli. ntr-un fel, este imaginea clasic a rzboinicului. Vinificai corect, strugurii, cu boabe mici, pot s dea un vin de o calitate excepional, culoarea lui variind de la un rou luminos, asemntor cu Beaujolais, pn la un rou-violaceu, ntunecat. Din el se produce att un vin de mas, lejer, ct i un vin de ni, foarte scump, caracterizat prin aroma de fructe de pdure, cu uoare accente de gru prjit, cafea proaspt, ciocolat amar, vanilie i mosc. Un alt mareal francez, Joffre, are de asemenea un soi de

struguri roii, creat pentru a-l omagia. Soiul este rezistent la frig i boli, din el producnduse n general vin de mas, n cupaj cu soiul Gamay. Ct despre mpratul Napoleon, strugurii care i poart numele sunt negri, cu boabe mari, dulci, exceleni pentru vin i... prjituri. Prjitura Napoleon, reeta lui Gouff"Curai, splai i uscai o livr (453,59 grame) de alune. Strivii-le ntr-un mojar, amestecai-le apoi cu un albu de ou, pentru a le mpiedica s devin uleioase. Cnd sunt bine frmiate, adugai: o livr de zahr tos, o jumtate de livr de unt, o livr i un sfert de fin, un praf de sare, coaja rzuit de la o lmie. Amestecai-le cu 12 glbenuuri pn cnd totul devine o past mai consistent. Apoi lsai compoziia s se odihneasc timp de o or. Pasta se va ntinde cu sucitorul, astfel nct s aib o grosime de 3/16 inci (1 inci = 2,54 cm), apoi tiai rotunduri de 5 inci i jumtate, pe care le punei la copt n cuptor ntr-o tav. Cnd capt o nuan aurie le scoatei i le finisai cu aceeai form rotund, astfel nct s aib marginile fine. Cnd se rcesc, punei-le una deasupra celeilalte, aeznd la mijloc gem de caise i jeleu de smochine. Cnd toate piesele sunt lipite, aranjai marginile cu ajutorul unui cuit i ungei prjitura i pe dinafar cu gem de caise. Dintr-un aluat ca acela pentru gogoi, realizai 12 beioare groase de 1/8 inci, pe care le rsucii. Apoi, cu ajutorul unui cuit cu ti special, putei s v folosii imaginaia realiznd modele, pe care apoi s le punei la copt. Presrai zahr deasupra lor. Cnd sunt gata, se folosesc la decorarea prjiturii, care apoi se servete".