COCER CAAILLAS Y BUSANOS

Ingredientes: 2 docenas de caallas Agua 250 gr. sal 1 hoja laurel 1 limn Preparacin: Dejamos las caallas un par de horas en agua con sal y lavamos continuamente hasta que queden bien limpias de arena. En una olla ponemos agua a hervir con el laurel, zumo de limn y dejamos los restos de limn tambin en el agua, cuando el agua hierve agregamos las caallas y esperamos a que vuelva a hervir, entonces dejamos diez minutos mas con el agua hirviendo, seguidamente escurrimos y ponemos las caallas en un recipiente con agua helada (abundante hielo) y con la sal disuelta, aqu las dejamos unos minutos hasta que estn fras. Para sacarlas totalmente se aconseja romper el pico que hay en la concha en el lado contrario de donde las

sacamos, si cuesta podemos soplar y saldr fcilmente toda la carne.