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ESTE VERANO REFRSCATE CON

No. 24 JUNIO-JULIO 2012

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HECHO EN MXICO

Editorial

La variedad de frutas del gnero Citrus cuenta con ms de 145 especies, aunque podemos hablar de 4 ms comunes: limones, mandarinas, naranjas y toronjas. Son originarios de Asia. Los rabes cultivaron la naranja amarga y llevaron a Espaa el limn en el siglo X. La naranja dulce fu llevada a Europa en el siglo XVI. Las mandarinas, originarias de China, llegaron a Europa hasta el siglo XIX. Los ctricos fueron trados a Mxico en la poca de la conquista por Bernal Daz del Castillo quien relata cmo en algn lugar del Estado de Veracruz, sembr las primeras semillas de naranja. Actualmente se cultivan en todo el mundo, necesitan un clima seco y muy soleado por lo que se dan muy bien en el Mediterrneo y son parte importante de su cocina. Mxico es el 5 productor mundial de ctricos y el 1 en la especie conocida como Limn Mexicano. Gracias a las distintas variedades que se cultivan, los encontramos en el mercado todo el ao, pero son frutos de invierno, poca en la que estn jugosos y cargados de vitaminas tan necesarias en esta poca. Los ctricos cuentan con un alto contenido de vitamina C y cido ctrico el cual les proporciona su caracterstico sabor cido. La vitamina C es necesaria para el desarrollo de huesos, encas y dientes. Ayuda a absorber el hierro, reparar el tejido, metabolizar las grasas, producir colgeno y a cicatrizar heridas. Los ctricos son fuente importante de potasio, antioxidantes y fibra. Por todo sto y mucho ms, es muy recomendable consumir al menos una racin de ctricos al da que nos permita obtener sus beneficios y disfrutar de su aroma y sabores inigualables.

REVISTA BIMESTRAL JUNIO-JULIO 2012. Editor Responsable: Karen Gmez Prez Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344. Nmero de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernndez khernandez@gdeiman.com Direccin de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. Gonzlez mgonzalez@gdeiman.com Produccin: Litogrfica Acelar, S.A. de C.V. acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310 Diseo: Elisa Acevedo Aguirre elisa2645@yahoo.com.mx Recetas: Chef Vernica Mrigo Salado merigoveronica@hotmail.com Colaboradores: Ana Laura Romero Hernndez, Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chvez Martnez Fotografa: Arte en Fotografa mantisfoto@yahoo.com Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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EDITORIAL 1 Ctricos
10

3 CIDO CTRICO EDICIN ESPECIAL 10 Banderillas con Cascadas de Chamoy DEIMAN TE QUIERE BIEN 20 Cebiche de Pescado

20

4 Panna Cotta con Salsa de Maracuy 6 Smoothie Citrus 7 Malteda Cookies Canela 8 Pastel Helado de Queso con Zarzamora
7 6

12 Granizado de Sangra con Frutas 14 Frapp de T Verde con Menta 15 Soda Italiana de Granada 16 Chai Latte 18 Bolis CandyS

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18

1a. PARTE

REGULADOR DE ACIDEZ
El cido ctrico es un aditivo seguro y el ms utilizado en la industria alimenticia. Se encuentra abundantemente en la naturaleza, en especial en los ctricos y en los jitomates. Se utiliza desde hace ms de 100 aos como complemento de los sabores ctricos, como naranjas, limn, pia y fresa entre otros. Es muy solube en agua, de aplicacin universal, relativamente econmico y se emplea casi en todos los productos. A temperaturas superiores a los 120C produce residuos amargos y quemados, indeseables en el paladar. El cido ctrico, comercialmente es obtenido a travs de la fermentacin de las mezclas con el hongo Aspergillus niger, la cual consiste en mantener al microorganismo en el interior de un lquido azucarado, soplando aire en el seno del mismo para favorecer la respiracin del hongo estimulando la produccin del cido ctrico. CARACTERSTICAS: Es utilizado pricipalmente como regulador de la acidez. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas. El cido ctrico, disminuye el pH a niveles donde cesa el crecimiento de la mayora de las bacterias. Tambin acta como sinergista con la mayora de los antioxidantes alimentarios y ayudan a eliminar la rancidez y el oscurecimiento qumico. Reduce la turbidez al clarificar los jarabes, estabiliza el color y desde luego, acta sobre el sabor de los productos. Es importante su adicin como regulador de pH o acidez, para la funcin ptima de los conservadores.

Frmula Qumica: CCOOH CH2 HO C CH2 COOH Fema No. 2306 FDA: 21-CFR-182.20 CE.: 330 CAS: 77-92-9 COOH

PRINCIPALES USOS APLICACIN Bebidas y Jarabes FUNCIONES Proporciona propiedades refrescantes, mejora el sabor y acidez natural y acenta el sabor deseado mediante la modificacin de los sabores dulces. Tambin por ser un agente ligeramente reductor y secuestrante, remueve metales extraos que causan turbidez y aceleran el deterioro del color, sabor y la vitamina C que existe en bebidas. Mejorador del sabor. Potencia el sabor de las frutas y al aadir al caramelo en el proceso de coccin, provoca la conversin en azcares simples que no se cristalizan fcilmente. Ajusta al pH ptimo para la gelificacin y clarificacin, adems de mejorar o potenciar el sabor y acidez deseados. Algunos alimentos no contienen en forma natural suficientes cidos para lograr una buena formacin de gel. El cido ctrico sirve para ajustar el pH de forma ptima donde la pectina acta con la mayor efectividad. Aumenta la efectividad de los antioxidantes. Fija el color en las carnes curadas y durante el almacenamiento. Extiende la vida del producto al prevenir el decoloramiento y el desarrollo de sabores extraos durante el almacenamiento. Acta como emulsificante y texturizante. Se prefiere sobre el cido lctico y adptico ya que permite mayor control en el cuajado de las casenas. Cuando se combina con bicarbonato sdico y otras sales, al agregarse en agua produce una bebida salina gaseosa y refrescante con sabor singular. Se recomienda en lociones astringentes y blanqueadoras, donde se requiere un cido suave, ayuda a estabilizar las lociones para el cuidado de la piel en la gama adecuada de pH. El cido ascrbico se estabiliza en presencia de ctrico o sus sales por su accin secuestrante. En Jarabes de sulfato ferroso, en la preparacin de sangre humana citratada.

Frutas y Vegetales Enlatados Caramelos Gelatinas Jaleas y Mermeladas

Grasa y Aceites Carnes Pescado Congelado Quesos Pasteurizados y Procesados Frmulas para Infantes Preparados Efervescentes Lociones

Proteccin de Vitaminas y otros constituyentes sensibles al Oxgeno Medicamentos

Tambin se emplea en la industria qumica, metalrgica, textil y papelera entre otras.

Espera la 2a. parte en la prxima edicin de La Receta del xito.

RINDE: 10-12 porciones. DIFICULTAD: Fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 15 min. ms refrigeracin.

INGREDIENTES: Grenetina Pilsac 300 Bloom Agua Crema para batir Leche Azcar Cobertura Hielatto Blanco SALSA: Azcar CMC Deiman Fcula de Maz Jugo de Arndano Pulpa de Maracuy Concentrado Maracuy Tropical D-15 Deiman DECORACIN: Fruta fresca

15g 20mL 1L 200mL 30g 150g 80g 1g 1cdta 1T 150g 5mL

1/2 T

PROCEDIMIENTO: 1 2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloom con el agua. Reserva. Calienta sin que hiervan la crema y la leche con el azcar, baja el fuego y agrega la Cobertura Hielatto Blanco, funde. Una vez que se haya derretido el chocolate, incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloom hidratada, no deben quedar grumos ni restos de grenetina. Vaca la mezcla en los moldes, entibia y una vez fros refrigera hasta que cuajen. Mezcla en un recipiente el azcar, el CMC Deiman y la fcula de maz. Reserva. Calienta a fuego bajo el jugo de arndano sin que hierva, incorpora la mezcla anterior lentamente y revuelve, cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente y la fcula est cocida, agrega la pulpa de maracuy y cocina por dos minutos ms. Nota: Al agregar la mezcla de polvos, el jugo de arndano se torna ligeramente blanco, cuando el almidn est completamente cocido, este color se desaparece y se vuelve transparente. 3 4 1 Cuela la salsa para retirar un poco de las semillas de maracuy, dejando solamente algunas. Deja entibiar la salsa, agrega el Concentrado Maracuy Tropical D-15 Deiman. Desmolda las panna cottas, salsea y decora con las frutas frescas.

3 1 2

SALSA:

DECORACIN

RINDE: 2 porciones. DIFICULTAD: Media. TIEMPO DE ELABORACIN: 10 min. ms congelacin.

PROCEDIMIENTO: 1
INGREDIENTES: Fresa congelada Jugo de naranja Concentrado Limn D-15 Deiman Esencia Mandarina Deiman Azcar Yogurt natural, congelado Azcar Vainilla Palapa Roja Colorante Amarillo Huevo 370L Deiman 1T 100mL 2mL 2.5mL 40g 200mL 60g 2.5mL 1 gota

Lica las fresas con el jugo de naranja, agrega el Concentrado Limn D-15 Deiman, la Esencia Mandarina Deiman y el azcar (40g), debe quedar una consistencia uniforme, mantn en congelacin. Lica el yogurt, con el azcar (60g) y Vainilla Palapa Roja, agrega el Colorante Amarillo Huevo 370L Deiman, debe quedar de consistencia uniforme. Una vez que tienes los dos smoothies, vierte al mismo tiempo en un vaso para formar una bebida bicolor, aydate con un popote o cuchara larga.

TIPS: Puedes decorar con mandarinas, fresas, una rodaja de limn. El yogurt lo puedes utilizar del sabor que desees sin agregar el azcar.

INGREDIENTES: Crema para batir Azcar glass Esencia Vainilla Deiman jarabe Jati Chocolate Leche fra Malteada Jati Sin Sabor Concentrado Cookies and Cream D-15 Deiman Esencia Canela Deiman DECORACIN: Crema batida Cerezas Galletas

150mL 20g 3mL Al gusto 1L 125g 6mL 2mL Al gusto Al gusto Al gusto

RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 5 min.

TIPS: Puedes agregar un poco de canela en polvo, chocolate rallado, chispas de chocolate o nuez picada para decorar.

PROCEDIMIENTO: 1 Bate la crema con el azcar y la Esencia Vainilla Deiman hasta que monte, coloca en una manga con duya y refrigera. Decora los vasos con un rayado de Jarabe Chocolate Jati, y refrigera. Lica la leche, Malteada Jati Sin Sabor, Concentrado Cookies and Cream D-15 Deiman y Esencia Canela Deiman, sirve en los vasos fros, decora con crema batida, cereza y sirve con galletas.

2 3

RINDE: 12 porciones. DIFICULTAD: Difcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 50 min ms tiempo de congelacin (24-30hrs.)

Relleno d e Zarzamo Fruta ra Fons

TIPS: Puedes sustituir las galletas de abanico por 18 galletas Maras. Prepara con anterioridad este pastel, ya que debe estar bien congelado al momento de partirlo para servir.

Utiliza la muestra d el nuevo

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PROCEDIMIENTO BASE DE GALLETA: 1 2

INGREDIENTES: BASE DE GALLETA: Queso crema Crema para batir Azcar glass Galletas abanico MacMa trituradas Relleno de Fruta Zarzamora Fons BASE HELADO: Base para helado Premium Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman Relleno de Fruta Zarzamora Fons DECORACIN: Zarzamoras

Acrema el queso. Reserva. Bate la crema con el azcar hasta que monte, mezcla con el queso crema acremado, incorpora a esta mezcla las galletas trituradas y el Relleno de Fruta Zarzamora Fons, debe quedarte una pasta compacta, extindela en una base de pastel desmoldable de 25cm o en una base con aro, (molde para cheese cake), congela por una hora. Sirve en un bowl la base para helado. Agrega el Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman, mezcla hasta que se integren totalmente. Enfra con agitacin hasta obtener la textura deseada de helado, con el dispositivo que cuentes. Mezcla suavemente el Relleno de Fruta Zarzamora Fons con el helado, hasta formar un veteado, no mezcles en su totalidad. Vierte el helado con el Relleno de Fruta Zarzamora Fons en el molde con la capa de galleta. Congela hasta que tome consistencia. Para servir, desmolda con cuidado, decora con las zarzamoras.

190g 100mL 50g 6 pz 100g

BASE HELADO: 1 2 3 4

1.5kg 7mL 100g

Al gusto

DECORACIN: 1

RINDE: 24 banderillas. DIFICULTAD: Media. TIEMPO DE ELABORACIN: 90 min.

PROCEDIMIENTO: 1 1 2 3 1 2 Vierte Salsa Sabor Chamoy Jati en la fuente. Pela y corta las frutas. Arma las banderillas. Espolvorea chile en polvo al gusto. Extiende la pasta de hojaldre en una superficie enharinada, debe quedar de un grosor de cm. Corta rectngulos de 15cm por 5cm, coloca en el centro una salchicha, coloca huevo batido en las orillas y cierra en forma de sobre. Barniza los rectngulos con el huevo, espolvorea el ajonjol. Hornea a 180C por 15 minutos hasta que estn doradas. Corta pequeos trozos de salchicha, insrtalos en palillos y baa con el chamoy de la fuente. Mezcla el aceite con el Concentrado de Limn sin Color D-15 Deiman. Agrega las papas, mezcla perfectamente, fre las papas hasta que tengan un color dorado, salpimenta, inserta en palillos y baa con Salsa Sabor Chamoy Deiman. Coloca en una brocheta los ingredientes intercalando los colores, baa con el chamoy de la fuente, se pueden asar para que estn doradas, retirando el queso. BANDERILLAS DE FRUTA:

BANDERILLAS DE SALCHICHA:

3 4 5

BANDERILLAS DE PAPA: 1 2

BANDERILLAS HAWAII: 1

INGREDIENTES: Salsa Sabor Chamoy Jati 500mL BANDERILLAS DE FRUTA: Mango 2 pz Kiwi 2 pz Pia 1/2 pz Sanda 4 rebanadas Naranja 2 pz Palillos de bamb 24 pz Chile piqun en polvo 30g BANDERILLA DE SALCHICHA: Pasta hojaldre 250g Salchicha 6 pz Huevo 1 pz Ajonjol 30g BANDERILLAS DE PAPA: Aceite 15mL Concentrado Limn 3mL sin Color D-15 Deiman Papa cambray cocida 300g Sal y pimienta Al gusto Salsa Sabor Algusto Chamoy Deiman BANDERILLAS HAWAII: Jamn de pierna en 100g rebanadas de 2cm cortado en cubos Queso en rebanadas 100g de 2cm cortado en cubos Pia en almbar, 2 rebanadas cortada en cubos Pimiento rojo, en cubos 1 pz

10

TIPS: Utiliza frutas y verduras de temporada. Puedes cambiar el jamn de pierna por pechuga de pavo o de pollo.

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RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 30 min. ms tiempo de congelacin.

INGREDIENTES: JARABE: Agua Azcar Jugo de uva Agua Concentrado Sangra D-15 Deiman Acido Ctrico Deiman FRUTA: Sanda picada Meln picado Pia picada Naranja Azcar Concentrado Naranja D-15 Deiman Jarabe Raspado Naranja Deiman

180mL 150g 1T 1T 20mL 5g 1T 1T 1T 1T 20g 3mL 100mL

TIPS: Puedes cambiar el jugo de uva por jugo de arndano. Intenta mezclar frutas diferentes para lograr nuevos sabores.

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PROCEDIMIENTO: 1 Prepara el jarabe calentando a fuego medio el agua con el azcar, hasta que sta se disuelva por completo, deja entibiar y reserva. Mezcla el jugo de uva con la taza de agua el Concentrado Sangra D-15 Deiman y el cido Ctrico Deiman, en cuanto est tibio el jarabe anterior, incorporalo al jugo mezclando perfectamente, vaca en una charola extendida, mete al congelador. Cada 20 minutos saca la charola del congelador y remueve para que se congele de forma uniforme. Mezcla en un tazn las frutas con el azcar y Concentrado Naranja D-15 Deiman, reserva en refrigeracin. Una vez que est congelado el jugo con jarabe, con ayuda de dos tenedores raspa para formar el granizado. Sirve un poco de fruta en una copa, cubre con un poco del granizado y Jarabe Raspado Naranja Deiman al gusto.

3 4 5 6

13

RINDE: 2 porciones. DIFICULTAD: Fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 30 min. ms tiempo de enfriamiento.

INGREDIENTES: JARABE DE T VERDE: Agua Azcar CMC Deiman Concentrado T Verde D-15 Deiman Esencia Menta Deiman FRAPP: Agua fra Jarabe de t verde Leche Hielo picado DECORACIN: Crema batida

500mL 300g 1g 14mL 1mL 125mL 250mL 80mL 2T 1T

PROCEDIMIENTO: JARABE DE T VERDE: 1 2 3 4 Hierve el agua. Por separado incorpora el azcar con el CMC Deiman.

TIPS: Puedes decorar con un poco de chocolate rallado. Si deseas un frapp ms dulce agrega un poco de azcar a la hora de licuar.

Agrega poco a poco la mezcla del azcar al agua hirviendo; incorpora perfectamente. Deja enfriar, en cuanto est tibio agrega el Concentrado T Verde D-15 Deiman y la Esencia Menta Deiman. Reserva. Lica el agua fra, jarabe de t verde, leche y hielo, hasta que est perfectamente incorporado y espeso. Nota: Para evitar forzar el motor de la licuadora, agrega todos los lquidos y ve agregando poco a poco el hielo. Sirve en copas decorando con la crema batida.

FRAPP: 1

DECORACIN: 1

14

INGREDIENTES: JARABE DE GRANADA: Agua Azcar CMC Deiman Concentrado Granada D-15 Deiman cido Ctrico Deiman SODA: Hielo Granada fresca desgranada Jarabe de granada Agua mineral DECORACIN: Naranja

1L 960g 2g 25mL 6g 8 cubos 4 cd 240mL 800mL 1pz

RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 45 min.

PROCEDIMIENTO: JARABE DE GRANADA: 1 2 3 Hierve el agua. Por separado incorpora el azcar con el CMC Deiman. Agrega poco a poco la mezcla del azcar al agua hirviendo; incorpora perfectamente y mantn a fuego bajo hasta que espese ligeramente, deja enfriar, agrega el Concentrado Granada D15 Deiman, enfra por completo, agrega el cido Ctrico Deiman y reserva. Coloca en un vaso alto 2 cubos de hielo, una cucharada de granada fresca y agrega 60mL del jarabe de granada. Vierte encima el agua mineral aproximadamente 200mL, mezcla ligeramente con un agitador. Sirve con popotes, decora con naranja.
TIPS: Puedes hacer el jarabe con anterioridad, guardarlo en botella hermtica en el refrigerador y tenerlo listo para servir al momento. Puedes agregar un poco de jugo de naranja al jarabe.

SODA: 1

DECORACIN: 1

15

RINDE: 4 porciones. DIFICULTAD: Muy fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 15 min.

INGREDIENTES: Agua T negro Clavo de olor Ans estrella Granos de pimienta negra Azcar CMC Deiman Leche Concentrado Naranja D-15 Deiman Concentrado Manzana D-15 Deiman Esencia Canela Deiman DECORACIN: Manzana deshidratada Canela en rama

2T 6 sobres 2 pz 2 pz 3 pz 60g 1g 2T 2mL 2mL 0.50mL Al gusto Al gusto

16

&

TIPS: Puedes agregar ms azcar si lo deseas ms dulce o cambiarla por miel de abeja. Puedes decorar con crema batida.

Tres Formas de

PROCEDIMIENTO: 1 Calienta el agua, en cuanto suelte el primer hervor agrega el t, clavo de olor, ans estrella, pimienta, baja el fuego y contina hirviendo por 3 minutos ms, cuela y reserva esta infusin. Por separado mezcla el azcar con el CMC Deiman y reserva. Calienta sin que hierva la leche, agrega el azcar mezclada con CMC Deiman, el Concentrado Naranja D-15 Deiman, el Concentrado Manzana D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman, incorpora la infusin de t y especias e integra totalmente.

2 3

DECORACIN: 1 2 Sirve en tazas bien caliente, adorna con un poco de manzana deshidratada y una rama de canela. Puedes tambin servir el chai fro y con hielo.

El saber decir N O resguardar tu tiempo y ener y te permitir pe ga, rmanecer en bu enos trminos otros. con Cmo decir NO rpida y efectiv amente: 1 NO ms un a razn. Indispen sable para cuan no deseas ser pe do rcibido como un a persona difcil poco cooperativa y . Ejemplo: NO puedo apoyarte debido a que . Otorga una razn vlida y aceptable. 2 NO ms una alternativa . Ejemplo: N prometo que lo O te terminar para , pero s m comprometo a en e viarte un avance . 3 NO ms NO , ms NO. Idea l para cuando sientas manipul te ado, presionado , agredido y/o alguien desee hacerte sentir culpable. Ejem NO, no me plo: es posible ca mbiar mis plan Reconozco que es. es importante pa ra ti; sin embarg debo insistir qu o, e NO debido a que no pued cambiar mis plan o es. Entiendo lo que me comenta y debido a qu s e no puedo ca mbiar mis plan desafortunadam es, ente mi respuest a es NO.

Decir NO

a Algo par Aprender

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Puedes probar otros sabores con toda la gama de Concentrados D-15 Deiman.

R E D U C I DA A L 5 0 % D E A Z C A R
INGREDIENTES: CMC Deiman Azcar estndar Edulcorante en gotas CandyS Agua purificada APLICACIN SABOR NARANJA: Concentrado Naranja D-15 Deiman cido Ctrico Deiman APLICACIN SABOR GROSELLA: Concentrado Grosella D-15 Deiman cido Ctrico Deiman 1g 105g 47 gotas 894mL 4.5mL 4.5g 4.5mL 1.0g INGREDIENTES: CMC Deiman Azcar estndar Agua purificada APLICACIN SABOR NARANJA: Concentrado Naranja D-15 Deiman cido Ctrico Deiman APLICACIN SABOR GROSELLA: Concentrado Grosella D-15 Deiman cido Ctrico Deiman 1g 210g 789mL 4.5mL 4.5g 4.5mL 1.0g

INFORMACIN NUTRIMENTAL Cantidad por porcin 60mL Nmero de porciones por preparacin 17 aprox. Contenido energtico 117kJ (28kcal) Protenas 0g Grasas (Lpidos) 0g Grasas saturadas 0g Carbohidratos (Hidratos de carbono) 7g Azcares 7g Fibra diettica 0g Sodio 0g

INFORMACIN NUTRIMENTAL Cantidad por porcin 60mL Nmero de porciones por preparacin 17 aprox. Contenido energtico 218kJ (52kcal) Protenas 0g Grasas (Lpidos) 0g Grasas saturadas 0g Carbohidratos (Hidratos de carbono) 13g Azcares 13g Fibra diettica 0g Sodio 0g

PROCEDIMIENTO: 1 2 Realiza una premezcla con el CMC Deiman y el azcar. En un recipiente vierte el agua e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Adicionar el cido Ctrico Deiman y el Edulcorante en Gotas Candys. Mantener agitacin Agrega el Concentrado Deiman seleccionado sin dejar de mover. Envasa en bobina de plstico o bolsitas. Congela.

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RINDE: 6 porciones. DIFICULTAD: Fcil. TIEMPO DE ELABORACIN: 2 hrs.

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES: Filete de pescado cortado en cubos de 1cm Jugo de limn Acido Ctrico Deiman Jitomate picado y sin semillas Chile serrano, picado sin semillas Cebolla morada picada o rebanada Cilantro lavado, desinfectado y picado Jugo de naranja Aceite de oliva Esencia Naranja Chile Deiman Sal DECORACIN: Aguacate Tostadas de maz o galletas saladas

1
800g 100mL 2g 1 pz 2 pz 1 pz 1 manojo 100mL 60mL 3mL Al gusto 1pz Al gusto

En un tazn mezcla el pescado con el jugo de limn y el cido Ctrico Deiman, deja reposar en refrigeracin por una hora. En otro tazn mezcla el jitomate, chile serrano, cebolla y cilantro, haciendo un pico de gallo. Prepara el alio para el cebiche mezclando el jugo de naranja, aceite de oliva, Esencia Naranja Chile Deiman y sal al gusto. Mezcla el pico de gallo con el alio y el pescado, refrigera por 30 minutos ms. Rectifica el sabor, agrega sal si es necesario. Decora con el aguacate. Sirve acompaado de tostadas galletas.

2 3

DECORACIN: 1

TIPS: Puedes usar chile habanero en lugar de chile verde. Puedes cambiar el pescado por camarn pacotilla cocido.

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